9 كعك كوبيك

ها هي ذروة الأمس ... لكنني لست سعيدًا ، قبل أن يتحول إلى أعلى ، أنا أخطئ في الخميرة ، لقد تم تنشيطها بشكل سيء في وقت واحد ، ولم يكن هناك وقت للتغيير

[Qween]

لا يكفي ارتفاع الخميرة؟ (رائحة نفاذة أثناء الخبز وفجأة لا تعمل؟.
لم أخطئ بهم بالمال الذي اشتريته بخلاف الخميرة.
حسنًا ، إذن فهو افتراضي جدًا .. لا تذكر العبوات مقدار رفعها.
هناك Qween يبدو أن الوسط قد قام جيدًا. أو ربما ضع الكعك بالقرب من بعضها البعض لزيادة الارتفاع.

[Qween]

خرج العجين أصفر غير رقيق (أتذكرهم من قبل الآخرين). لقد افترضت أنه مع هذه الكمية من الخميرة ، كان من الممكن أن يرفعوا الموقد ، ولكن بأي حال من الأحوال. لم ترتفع عاليا. أرداف.
ربما لم يكن الزيت بحاجة إلى التسخين في حمام مائي؟ وبدلاً من الحليب ، استخدمت الحليب المجفف.

هناك Qween يبدو أن الوسط قد قام جيدًا. أو ربما ضع الكعك بالقرب من بعضها البعض لزيادة الارتفاع.

تزوير 15، في طفولتي ، لم تكن هذه الكعك تحتوي على مسام دائرية كبيرة ، ولكنها كانت ليفية كثيفة (مثل كعكة عيد الفصح) ، بينما كانت ناعمة ورقيقة.

أنا دائما أضع الكعك والفطائر على مسافة قصيرة من بعضها البعض. عندما يصعدون ، عندما يلمسون الجوانب ، يبدأون في النمو بشكل أكبر. خاصة في الفرن.

احتفظ بها أيضًا في المصحح لفترة أطول ، ربما لم تكن ساعة ونصف الساعة كافية لتحضير كعكاتك.

أضع الزبدة في قطعة واحدة وخففت في درجة حرارة الغرفة.

صدق أن هذه هي نفس الكعك ، فقط ، ربما ، تحتاج إلى تطوير التكنولوجيا بنفسك قليلاً. أتمنى لك التوفيق والنتيجة المرجوة.

[فاسا]

هذه المرة أضفت أيضًا ملعقة صغيرة (مليئة بهذه الملعقة) من عصير التفاح إلى العجين ... قرأت في مكان ما في العراء ... لا أعرف ما إذا كان هذا قد تأثر أم لا؟ لكن ، لذلك أصبح الفتات بشكل عام طريًا بشكل غير واقعي ... في نسيج مثل حلوى القطن (فقط الخدوش لا تبقى مثل القطن) ... في المرة القادمة (وستكون قريبًا جدًا) سأضيف مرة أخرى

فاسا، التفاحة جيدة جدًا لتلطيف العجين. على الرغم من أنني لاحظت أن الطعم مخفف إلى حد ما ، إلا أنه لا يصبح ثريًا جدًا ، إذا جاز التعبير.

فمثلا، كعكة الزبدة من ايلينا بو - هذه عمليا وصفة لهذه الكعك IMHO. انظر ، الموضوع يحتوي على صورة (وتعليق حول المذاق والهيكل) من كعكة عيد الفصح مع إضافة تفاحة.

جوليا ، الكعك - يطير بعيدا !!!!! شكرا مني الصغير و المنفصل "الرحمة !!!!" تركت بولكا زوجها في المساء. رائحة - في جميع أنحاء الشقة! الآن هم مسجلون معنا. لقد فعلت ذلك بطريقة آمنة. نعم ، والأهم من ذلك ، أنها تتقشر بشكل لذيذ

[ص15]

ص15، إذا سمح لي صاحب الموضوع بإظهار المسافة التي قمت بنشرها في هذه القوائم ...

وهكذا أضعهم في الفرن

شكراً جزيلاً لك فاسا على اهتمامك بي.
سرعان ما أجمع قوتي للمطرقة على الخميرة مرة أخرى ، لكن بشكل عام أحاول تناول العجين المخمر ، فأنا لا أحب رائحة عجين الخميرة بشدة.
هنا قمت بحساب نسب الوصفة للعجين المخمر 100٪:
أوبارا:
العجين المخمر 30 غرام
دقيق 149 غرام
ماء 73 غرام
----------------
عجينة:
طحين 351 غرام
عجينة (كاملة) 252 جرام
سكر 125 غرام
ملح 5 جم
زيت 90 غرام
100 جرام حليب
ماء-------
بيض 49 غرام
فانيلين 1 غرام
__________
المجموع 972 غرام
أعتقد أنه يجب أن يخرج.
يوجد الكثير من النفط ، وأخشى أنه يمكن أن يبطئ بشكل كبير من قوة الرفع. أو ربما لا ، ليس هناك وقت للمحاولة الآن. إذا خرج كل شيء ، فسيكون من الممكن تصحيح الجرامات (معاد حسابها بالتقريب)
قبل يومين ، خبزتُ طبقًا للوصفة التي روتها الفتاة من المنتدى هنا.
خبز الجاودار الروسي مع العجين المخمر.
لم ينجح أي شيء في سرد ​​الخبز ، لقد أحببت ذلك ، وكذلك فعلت القطة. (لا يمكنني مقارنتها بالأصل لأننا لم نبيع الروسية مطلقًا. لم أجربها)

[جوليفيرا]

لقد كنت أنظر إلى هذه الكعك لفترة طويلة والآن ، أخيرًا ، حان الوقت ، أو بالأحرى اليوم كله ، لتجسيد "طعم الطفولة"!

هذا شيء لا يمكن تصوره! رائحة الشقة بأكملها ، مع تشغيل الغطاء بالكامل

لقد فعلت ذلك بطريقة إسفنجية ، في المرة القادمة للمقارنة سأحاول بدون إسفنجة ، يجب أن أنتظر وقتًا طويلاً.أو حاول أن تبدأ العجينة ليلاً (أطول من 4 ساعات). بشكل عام ، الوصفة ستترسخ في عائلتي - 100٪

جوليفيرا شكرا جزيلا منا جميعا!

حسنًا ، كلها فانيليا

واي ما كعكة يم-يم ... رائحة حتى من خلال الشاشة ... ربما يمكنني تحريك الكعك مرة أخرى

جوليفيرا ، مساعدة! لقد تبللت شيئًا (آسف للغة العامية) ، وعجن العجين ولم أنتهي من النظر إلى كمية السائل في مسحوق الحليب الخاص بي ، وسكب الماء ، حسب الوصفة ، لكنني كنت بحاجة إلى + 65 جم. الحليب مقابل 165 جرام. الدقيق بشكل عام عجينتي ضيقة مثل عجينة الزلابية ولا أدري هل أتركها كما هي أو أرميها وأبدأ بعجينة جديدة

جوليفيرا ، مساعدة! لقد تبللت شيئًا (آسف للغة العامية) ، وعجنت العجين ولم أنتهي من النظر إلى كمية السائل في حليبي ، وسكب الماء ، حسب الوصفة ، لكنني كنت بحاجة إلى + 65 جرام. الحليب مقابل 165 جرام. الطحين بشكل عام عجينتي ضيقة مثل عجينة الزلابية ولا أدري هل أتركها كما هي أو أرميها وابدأ بعجينة جديدة

دعها تبقى على هذا النحو ، ثم ستحتاج إلى تمزيقها بيديك في قطع صغيرة ورميها في العجين الرئيسي المتداخل ، وبالطبع لا تنس إضافة الماء المفقود لاحقًا.

جوليفيرا ، مساعدة! لقد تبللت شيئًا (آسف للغة العامية) ، وعجنت العجين ولم أنتهي من النظر إلى كمية السائل في مسحوق الحليب الخاص بي ، وسكب الماء ، حسب الوصفة ، لكنني كنت بحاجة إلى + 65 جرام. الحليب مقابل 165 جرام. الدقيق بشكل عام عجينتي ضيقة مثل عجينة الزلابية ولا أدري هل أتركها كما هي أو أرميها وأبدأ بعجينة جديدة

أردت أن أقترح أنه لا ينبغي التخلص من هذه العجينة ، ولكن في الحالات القصوى تستخدم مع تقدم العمر ، أي دعها تجلس وتخبز عليها الخبز https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

الفتيات ، ساعدوا !!! عجنت العجين فلم يرتفع مطلقا! أنا فقط أضع بقية الخميرة بجانبها (مخففة) ، كل شيء على ما يرام. ماذا يمكن أن يكون؟

[تانيا]

الفتيات ، ساعدوا !!! عجنت العجين فلم يرتفع مطلقا! أنا فقط أضع بقية الخميرة بجانبها (مخففة) ، كل شيء على ما يرام. ماذا يمكن أن يكون؟

تانيا، لقد كان لدي هذا مرة واحدة في حياتي ، ولكن ليس مع هذه الكعك ، ولكن مع الخوص - لا أفهم كيف ، لكني قتلت الخميرة - لقد خففتهم في الماء الساخن بالعسل ويبدو أنني رميت الزبدة المذابة هناك للعسل - حدث تأثيرهم - صفر ، لم يرتفع أي شيء على الإطلاق. ثم أضفت ما تبقى من نفس الخميرة إلى العجينة التي توقفت عبثًا - وكل شيء ارتفع ، على الرغم من أن الطعم انعكس - شعروا بقوة.

منذ ذلك الحين ، الماء (الحليب) مع الخميرة بشكل منفصل ، والبيض والزبدة والعسل - بشكل منفصل

شكر. أنا لست آسف على العجين ، أنا آسف على يدي ، أعجن بيدي ، هذا فقط لأول مرة! الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو ما كان يمكن أن يكون. ويصادف أنه لا يرتفع كما ينبغي ويريد ، لكن هكذا.

مرحبا بنات. هذه هي المرة الثانية التي أحاول فيها صنع مثل هذه الكعك ، فالطريقة غير مقترنة ، لكن العجين لا يزال لا يرتفع ... حسنًا ، آخر مرة كان واضحًا: انسكب الكثير من الدقيق دفعة واحدة ، خرجت العجين بإحكام شديد ، لذا لم يرتفع .. يُسكب الدقيق بلطف ، اتضح أن العجين طري ، وليس كما هو ، على الرغم من أنني تناولته على الخبز ، لكنه يبدو وكأنه صدر امرأة (أو حمار طفل) ((قرأت في مكان ما يمكن مقارنة هذا))
هل هو بسبب الزيت؟ لقد استخدمت الخضار بدلاً من الزبدة ، كما تناولت 90 جرامًا ، حسب الوصفة ، لكن بدا لي أن هذه الكمية قد تكون كافية .... أم لا؟
شيء آخر: أفعل هذا: أخلط الماء مع الحليب ، ودفئته ، وأذوب الملح ، والسكر ، وأخفف الخميرة (الجافة ، المختبرة) ، ثم أضيف الزبدة ، والبيض ، والدقيق ، بشكل عام ، وكل شيء آخر ، باختصار ، أخلط كل شيء دفعة واحدة ، ولا أشارك أي شيء. لكن هذه المرة أضفت القرفة بدلاً من الفانيلين لأن ذلك لم يكن موجوداً ولكن هذا ليس ضرورياً؟ .. هنا .. هل هو الزيت؟

لا ، إنه يناسبني جيدًا مع أي زيت ، لقد سخرت بالفعل من هذه الوصفة بكل طريقة - إنها تعمل دائمًا ، فقط أنا دائمًا آخذ الخميرة حية.
إذا كانت الخميرة جافة ، فيمكن خلطها بالدقيق والمكونات السائلة بشكل منفصل ، ثم تجفيفها بالمكونات السائلة.

إذا كانت الخميرة جافة ، فيمكن خلطها بالدقيق والمكونات السائلة بشكل منفصل ، ثم تجفيفها بالمكونات السائلة.

حسنًا ، لم أجربها أبدًا .. لكن بشكل عام ، أنا لست محترفًا ، لا أعرف النظرية ، ربما ستنجح .. أخشى أن الخميرة فجأة ، إذا اختلطت بالدقيق ، لن تتفرق تمامًا؟ هل سيبقون حبوبا؟

أعجن بيدي ، لا يوجد صانع خبز

تفرق تماما؟

يجب أن تفرق
من قبل ، عندما كنت أستخدم المكونات الجافة ، كنت أفعل ذلك دائمًا ، لأنه بمجرد عدم وضوح المكونات السائلة التي قتلت الخميرة ، منذ ذلك الحين لم أخاطر بها ، ممزوجة بالدقيق.

واضح. شكرا على النصيحة!

[جوليفيرا]

🔗
جوليفيراشكرا جزيلا على الوصفة لك!
صحيح أن الكعك ، للأسف ، لم ينجح ((بالطبع أضع كل شيء وفقًا للوصفة. العجن بالحصان على الوضع الرئيسي (2:20 في الوقت المناسب) ثم أخرجه ، وقسمه إلى 12 كعك ووضعه في فرن دافئ للتدقيق. وقفت لمدة ساعة واحدة بمعدل 30-40 البرد زادت الكعك بمعدل 30 في المائة ، أعمى لبعضها البعض ، ولكن بعد ذلك ، عندما كانوا في حالة سكر ، لم يعودوا يرتفعون وكانوا مقليين للغاية ، رائحتهم ومذاقهم لذيذ للغاية ، واتضح أن العجين نفسه كثيف للغاية وأصفر.
أنا لست محترفًا على الإطلاق في هز الاختبار ، بل إنني خائف ، لكن من فضلك قل لي ما هي الأخطاء التي يمكنني ارتكابها
1 خميرة جافة أخذت 2.5 ملعقة صغيرة
2 دلو من صانع الخبز ممتلئ من الجاف إلى السائل
3 أخرج كعكة مرنة إلى حد ما وقطعته إلى 12 قطعة بسكين
يتم تشكيل 4 خبز من كل قطعة طحين على الطاولة ويتم تجعيد كل قطعة مرة أخرى 6
5 ـ نضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ونضعها في الفرن
6 tk في الفرن ، درجة الحرارة على المقبض تبدأ من 50 درجة ، ثم تكون أقل قليلاً
ربما بسبب ارتفاع درجة الحرارة أثناء التدقيق ، احترقت الخميرة للتو؟
خبزته على درجة 180 درجة من ماء الوعاء في قاع الفرن (قرأته في مكان ما)

سأحاول مرة أخرى ، على الرغم من أنني سأخبزها بالكامل في حصان. ما هو الوضع بالمناسبة؟ مثل الخبز أو الكعكة؟ هذه هي كعكاتي الثانية. وكلتا المرتين كانت غير ناجحة. في المرة الأولى فعلت ذلك وفق وصفة مختلفة لكن المعنى واحد. الحقيقة لأول مرة حتى بدون إثبات ، مخبوزة

[جوليا]

جوليا2.5 غرام خميرة لا تكفي

[جوليا]

جوليا2.5 غرام خميرة لا تكفي

البينا شكرا على الجواب! هذا هو الخطأ المطبعي - بالطبع أضع 2.5 ملعقة صغيرة (قرأت بعناية Temka بالكامل قبل ذلك

صحيح أن الكعك ، للأسف ، لم ينجح ((بالطبع أضع كل شيء وفقًا للوصفة. العجن بالحصان على الوضع الرئيسي (2:20 في الوقت المناسب) ثم أخرجه ، وقسمه إلى 12 كعكًا ووضعه في فرن دافئ للتدقيق. وقفت لمدة ساعة واحدة بمعدل 30-40 البرد زادت الفطائر بمعدل 30 في المائة ، أعمى لبعضها البعض ، ولكن بعد ذلك ، عندما كانوا في حالة سكر ، لم يعودوا يرتفعون ويقلى هكذا.

لذا ، بدلاً من الكعك ، حصلت على كعكات كثيفة ، صفراء ، ثقيلة ، وليست مسطحة تمامًا ، بالطبع ، لكن لغتهم لا تجرؤ على تسميتها كعكات أيضًا
لقد فعلت ذلك باستخدام طريقة آمنة ، وأنا لا أخطئ في الخميرة ، لأنني خبزت الخبز من دقيق الحبوب الكاملة بالتوازي وكل شيء سار بشكل مثالي ، ولكن هنا ليس الأمر كذلك ...

اليوم تجربة أخرى مع هذه الوصفة وفشل مرة أخرى. تم أيضًا اختبار الخميرة مسبقًا - كل شيء على ما يرام!
قررت أن أخبز كل شيء في xn ، أي الدورة بأكملها والعجن والخبز ، كما اقترح مؤلف الوصفة. لدي شيء مخبوز - كتلة ثقيلة غير مكشوفة. انا رميتها بعيدا. ولكن هذا وقت وآمال ومال!
إنه أمر مسيء للغاية عندما يتم تقديم مثل هذه الوصفات التي لم يتم اختبارها على الخميرة الجافة.
نطلب من المؤلف كتابة نسخة عمل من وصفة الخميرة الجافة.
بالفعل في أي يوم أنتظر المؤلف للرد علينا!

[جوليا]

جولياأنك غاضب وضع المؤلف الوصفة بخميرة مضغوطة

هل هناك اختلاف جوهري؟ يستخدم العديد من الخبازين المحليين أيًا من الخميرة المتاحة بغض النظر عن الوصفة. شخص ما ينجح ، شخص ما لا ينجح. ولكن القول بشكل لا لبس فيه أن الخميرة الجافة ليست مسؤولة.

الفتيات والفتيان. لقد قمت بإعداد هذه القوائم عددًا كبيرًا من المرات ، ومن الملائم جدًا بالنسبة لي أن أعطيها للمدرسة والعمل ، وفوق ذلك توجد تقاريري (سيكون أكثر ، لم أرغب في ملء الصفحة بنفسي فقط). يخبز على الرطب والجاف.على "الرطب" هو بالتأكيد أفضل ، ولكن في الجفاف ليس سيئًا أيضًا. لا أضع المواد الجافة أبدًا في المخبوزات في الدقيق (بغض النظر عما يكتبون هناك). أقوم دائمًا بالتنشيط ، وصنع مثل هذه العجينة الصغيرة.
3 ملاعق صغيرة خميرة
1 ساعة ل. الصحراء
1 ش. الدقيق
30-40 جرام ماء دافئ (كل هذا من المجموع ، وزنه) ...
وهذه الوصفة لم تخذلني أبدًا. بالمناسبة ، تقريري الأخير عن الكعك ، فقط على الجافة (أتذكر حتى أنني كتبت هناك أن الخميرة كانت نشطة بشكل سيئ (لم تكن هناك حاجة للسرعة). الخميرة والرطبة والجافة لدي أرخصها ، لفيف. سوف أجرؤ على تقديم النصيحة ، جرب هذا. تعجبني الوصفة كثيرًا لدرجة أنني صورتها خطوة بخطوة وأردت وضعها على موقع آخر (نعم ، كل الأيدي لا تصل) ...

[جوليا]

نطلب من المؤلف كتابة نسخة عمل من وصفة الخميرة الجافة.

جوليا، سامحني ، لكن لا يمكنني التحقق من هذه الوصفة على الخميرة الجافة حية من أجلك ، فأنا لا أستخدمها على الإطلاق ولا أخطط لذلك.

فاسا و ألبينا - شكرا للمساعدة

لفات لذيذة. لقد فعلت ذلك دون أي مشاكل. يعجن في وضع HB ، عجينة ، خميرة جافة 2.5 ساعة. ل ... الخبز لأقل من ساعة في فرن حراري دافئ. ممتاز. لا أعرف كيف قد لا يعمل.

[الهندباء]

الهندباء، أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار على ما يرام

[الهندباء]

الهندباءكل شيء يحدث في الحياة! لا يوجد حل محدد. لنفترض أنه تم الحصول على جميع الوصفات المرفقة بصانع الخبز كواحدة واحدة ، دون تفويت.

جوليفيرا، شكرا على الاجابة! إنه لأمر مؤسف ، بالطبع ، أنه لن تكون هناك وصفة مجربة ((أنا لست متخصصًا في الطهي ، وأقضي بعض الوقت في المطبخ ، لذلك من غير المحتمل أن أتعرف على العجين والخميرة الحية. ليس هناك الكثير من الوقت.وصفاتك جيدة جدًا ، إنه لأمر مؤسف أنها لا تعمل بشكل جيد لقد كتبت بالفعل عن هذا ... إذا كنت غير مهذب ووقح تجاهك - أعتذر! فقط بعد قراءة 11 صفحة من Temka ، كنت متأكدًا من أن كل شيء سينجح ، على الرغم من بعض الإخفاقات من المستخدمين الآخرين.

ألبينا، نعم. أنت على حق!

3 ملاعق صغيرة خميرة
1 ساعة ل. الصحراء
1 ش. الدقيق
30-40 جرام ماء دافئ (كل هذا من المجموع ، وزنه) ...
وهذه الوصفة لم تخذلني أبدًا. بالمناسبة ، تقريري الأخير عن الكعك ، فقط على الجافة (أتذكر حتى أنني كتبت هناك أن الخميرة كانت ضعيفة النشاط (لم تكن هناك حاجة للسرعة). الخميرة والرطبة والجافة لدي أرخصها ، لفيف. أود أن أجرؤ على تقديم المشورة ، جرب هذا. تعجبني الوصفة كثيرًا لدرجة أنني صورتها خطوة بخطوة وأردت وضعها على موقع آخر (لكن كل الأيدي لا تصل) ...

ثم أضف هذه الخميرة المخففة إلى HP؟ قبل الطحين أم بعده؟ (أعجن العجين في الوضع الرئيسي لمدة 2.20 ساعة)
سأنتظر حقًا الوصفة منك - قم بنشرها في أقرب وقت ممكن! الغرض الوظيفي من الكعك هو نفسه غرضك ، لذا فأنت تريد الحصول على وصفة رابحة.

ثم أضف هذه الخميرة المخففة إلى HP؟

نعم في HP (مع ظهور HP ، أقوم بخلط كل شيء فيها). في تعليماتي ، السائل الأول ثم الدقيق ، لذلك: أحمل الحليب مع السكر والفانيليا في دلو (يتم تسخينه حتى يذوب السكر ، ولكن ليس ساخنًا ، بحيث يشعر بالإصبع جيدًا) + بيض + عجين صغير (يجب أن يبدأ في الرغوة) + دقيق. لدي وضع عجين 1:30 ، 20 دقيقة من العجن و 5-10 دقائق قبل نهاية العجن ، أرمي المارجرين (طري ، لكن غير مذاب) أحيانًا أفتقدها ، لذلك يجب أن أقوم بتشغيل الدفعة مرة أخرى (كانت هكذا مرة واحدة) ، والنتيجة لم تكن مختلفة .... ولكن بشكل عام ، بالنسبة لمثل هذا الكعك الفائق ، من الأفضل بالطبع ، خميرة "حية" ، وهذا هو الحال عندما نسيت الشراء ، لكنني بحاجة إلى الخبز .. ..

يوليا ، أركض وأجري تقريرًا ، ها هم الجميلات (في الزاوية اليسرى السفلية توجد كعكة من أولئك الذين لم ينجحوا في المرة الأخيرة ، جافة بالطبع ، لكنني وضعتها هكذا للمقارنة) ، لكنها لذيذة

هذه المرة خبزت بخميرة جافة ، لحظة أمان ، عبوة ذهبية ، للخبز ، استغرقت الخميرة 8 جرام ، نتيجة ممتازة ، كل ذلك بنفس الطريقة الآمنة

[Leka_s - اليونوشكا]

Leka_s - اليونوشكا - نتيجة ممتازة

[Leka_s]

Leka_s، تحولت الكعك بارد!

من فضلك قل لي ، أريد أن أصنع هذه الكعك ، لكن ليس لدي HP. ولست على دراية كبيرة بالسلع المخبوزة بالخميرة.
كيف تستبدل العجينة بشكل غير صحيح ، وكم تعجن وما هو "العجن"؟ غالبًا ما أتذوق الخميرة في شكلها النهائي مع الخميرة المخبوزة ، فماذا يمكن أن تكون؟
هل يمكن إضافة خميرة أقل للعجين وتركه في الثلاجة طوال الليل؟

للعجن يعني أن تعجنه عدة مرات ، فإنه يرتفع جيدًا ، لذلك يجب "خفضه" ، أي لعجنه.

ما الخميرة التي تستخدمها؟ أنا شخصياً لا أحب العجين بعد الليل ...

مخبوز بخميرة لفيف الجافة. أضفتها إلى الدقيق ، فكتبت على العبوة.
كيف يمكنك تجهيز لفائف الإفطار؟

لقد صنعت هذه الكعك. العجين لذيذ !!!! لقد طهوه مع خميرة لفيف الجافة. أضع 1 ملعقة صغيرة في العجين. لقد زاد مرتين بالضبط ، وربما أكثر. لكنني لم أنتظر 4-5 ساعات حتى أنام. ابدأ بعجن العجينة بعد ساعتين ونصف. أضع خميرة أقل في العجين ، بناءً على نصيحة المؤلف ، في مكان ما يزيد قليلاً عن نصف ملعقة صغيرة. بعد ساعتين ارتفع ، ولكن ليس كثيرا. ثم للتدقيق لمدة 40 دقيقة.
اتضح أنها لذيذة للغاية ، لكنها كثيفة. سأحاول وضع المزيد من الخميرة في العجين في المرة القادمة.
أخبرني ، متى أحتاج إلى إضافة تفاحة وبأي شكل؟ مهروس ، مهروس؟
وقل لي لماذا ننتظر العجينة وهي ترتفع لمدة 4-5 ساعات وتكون العجينة 1.5-2 ساعة؟ تبدو العجينة أكثر برودة ، هل تبدو مناسبة لفترة أطول؟

يول ، شكرًا على الكعك. لقد خطر ببالي شيء من كعكاتك. تذكرت نفسي في المدرسة ، وضربت ذكرياتي. ما نوع اللفائف التي يأكلونها في المدرسة ، أي نوع من السندويشات (مع قطعة خبز أسود وكستليت بارد مع دهون مجمدة على جانبها). أنا آسف ما تبقى

[لاريسا]

لاريسا, سكوب البومة، لصحتك!
ولم آكل شرحات المدرسة ، بعد والدتي - كانت شرحات المدرسة غير صالحة للأكل
لكن في أيام نادرة ، قمنا بتشغيل الرفوف للتدفئة ، حيث وضعوا عليها الأطباق مع الطعام ، وعندما كنت في الخدمة ، غادروا قبل نهاية الدرس بـ 15 دقيقة وركضوا لترتيب الطاولات ، ثم أمسكت بقطع من الخبز الرمادي وأثناء الوقوف في الصف ، تقلى على أقراص تسخين.
ولسبب ما ، كانت ربطة العنق الخاصة بي رائحتها دائمًا تفوح منها رائحة خبز الجاودار ، وعندما أشم أطراف الخفقان ، بدأت في الرغبة في الحصول على قشرة خبز لا تطاق

يا للأسف يتجاهل الجميع رسالتي السابقة

[عليا]

وقل لي لماذا ننتظر العجينة وهي ترتفع لمدة 4-5 ساعات وتكون العجينة 1.5-2 ساعة؟

عليالأن التكنولوجيا
بشكل عام ، أركز دائمًا على حالة العجين ، من خلال العلامات التي تخدمها العجين ، لأن وقت نضج العجين والعجين يعتمد إلى حد كبير على درجة الحرارة المحيطة وعلى كمية ونوعية الخميرة. في هذه الوصفة ، تنضج العجينة حوالي 2.5 مرة أطول من العجينة.

لا أعرف شيئًا عن عصير التفاح ؛ لم أقم بإضافته إلى هذه الوصفة مطلقًا.

شكرا على الاجابة :-)

[Yule-julifera]

لذا ، بدلاً من الكعك ، حصلت على كعكات كثيفة ، صفراء ، ثقيلة ، وليست مسطحة تمامًا ، بالطبع ، لكن لغتهم لا تجرؤ على تسميتها كعكات أيضًا
لقد فعلت ذلك باستخدام طريقة آمنة ، وأنا لا أخطئ في الخميرة ، لأنني خبزت الخبز من دقيق الحبوب الكاملة بالتوازي وكل شيء سار بشكل مثالي ، ولكن هنا ليس الأمر كذلك ...

شكر Yule-julifera لجذب الانتباه إلى هذه الوصفة اللذيذة ، وخاصة لنسختها التي لا مثيل لها. لكنني ، بصفتي شخصًا عديم الخبرة ، أبحث دائمًا عن شيء مشابه على //mariana-aga.livejournal.com/89566.html كما هو الحال في معلم المخابز المفضل لدي.
لذلك أوضح لودا بشكل منفصل أنه للحصول على الكعكة الصحيحة ، من المهم تناسق العجين مثل القشدة الحامضة والاتساق الطري (أي الرطب) للعجين ، وكذلك درجة العجن لأغشية رقيقة من العجين النهائي.
بالنسبة لي ، لدي طريقة لتقدير كمية الماء. أتناول 30-50 جرامًا من الدقيق وأضيف بعض الماء حتى لا يلتصق بيدي - وهذا يعتبر متوسط ​​الاتساق. لزجة قليلاً - إنها أخف قليلاً من المتوسط. لينة سائل جدا. لدى Luda صور ، ولديناها أيضًا على موقعنا. هذا عندما يكتبون عن الكعكة في الموقد - أفعى مضيق ، تلطيخ. وبعد ذلك أرى على الفور أنه بالنسبة لدقيقتي ، سيكون من الضروري إضافة الماء أو طرحه. في حالتي ، يأتي الدقيق جافًا جدًا ويستهلك الرطوبة ، كقاعدة عامة.بالنسبة لي ، هذه الوصفة ستكون لبنة)))
وأوضحت أيضًا أنه إذا استبدلت الخميرة المضغوطة بالخميرة الجافة ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما هي.
في حالتنا ، هناك الكثير من الكعك ، وهنا من الأفضل إما الضغط عليها فقط ، أو SaF للكعك ، والتي يجب تناولها أقل من مرتين أو ثلاث مرات. لم أفعل ذلك عليهم - لكن لدى Lyuda طاولة للاستبدال اعتمادًا على محتوى الخبز في العجين.
نظرًا لأن تخمير العجين مصمم لمدة 4-4.5 ساعات عند 30 درجة (وهذا ضروري للطعم وفقًا لـ GOST) ، ففي هذه الحالة فقط هذا النوع من الخميرة طويلة المفعول يعمل جيدًا لفترة طويلة.
سريع الجفاف الفوري مصمم لدورة مدتها ساعتان ، وبالتالي قد تختلف النتيجة.

بشكل عام ، تم تصميم الوصفة في شكلها الأصلي وفقًا لـ GOST حصريًا للخميرة المضغوطة في ذلك الوقت - وعملوا تمامًا على هذا النحو: وصلوا إلى ذروة النشاط بحلول الساعة 4 ، ومن هنا جاء وقت تخمير العجين.
يمثل النشاط الرئيسي للخميرة ، والذيل موجود بالفعل على العجين نفسه)))
لذلك ، يجب الآن تعديل الخميرة الحديثة من حيث الكمية والنوعية بحيث تقلد ما تصوره التقنيون. يتم درفلة المضغوطة الحديثة بشكل رائع ، ولكن يجب تحديد الأنواع الجافة بالفعل للخبز الطويل ، إذا اتبعت الوصفة تمامًا.

(لقد وجدت كل هذا في مخبز جورو)
بشكل عام ، سيكون من الجيد أن يصف أولئك الذين نجحوا بمزيد من التفصيل المراحل الوسيطة للخلط. لمزيد من التفاصيل كلما كان ذلك أفضل.
يملك Qween، على سبيل المثال ، حصلنا على كعكة ليفية رائعة. أحاول أن أفعل كل شيء أيضًا - لكن دون جدوى (((

اصحاب! يرجى التحديد حسب الوصفة اتضح ان البيضة تدخل في العجين؟ ويتجول مع بيضة لمدة 4 ساعات. أم الأفضل إضافة البيضة إلى العجين لاحقًا؟ شكر.

: yahoo: صنع الكعك بالطريقة الآمنة حسب الوصفة في التدوينة الأولى. التهمت الاستطراد الوحيد ، بدلاً من الحليب والماء ، سكبت 175 جرامًا من مصل اللبن ووضعت 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الحليب المجفف ، غدا سأضعها مع 1 ملعقة من مسحوق الحليب ، إذا كان كل شيء على ما يرام ، فبدونها على الإطلاق.
في غضون ذلك ، كل شيء سار ، كل شيء حدث. حتى أنني أعطي غدًا ورقة خبز من كعكي لأقاربي في المتجر للبيع. لذلك ستكون هناك آراء واستعراضات لمجموعة واسعة من المشترين ، دون تملق. كثير من البشر شكرا لمؤسس الموضوع!