خبز القمح "لاسي" بالعجين المخمر

شكرا لك كسيوشا. التقييم الإيجابي للمعلم يرضي الأذن دائمًا. كنت أرغب في الاعتناء به اليوم ، لكن خططي تغيرت قليلاً. بشكل عام ، أنا سعيد جدًا بنتيجة الأمس. الآن يمكنك المضي قدما. بالأمس ذهبت إلى "التجمعات في أوملكا" - فقط ركضت العيون. كما اعتاد ديرسو أوزالا أن يقول "هناك رأس ، هناك عيون ، كما تعلم ، لا". كيف يمكن لكسيوشا أن تخلق كل هذا؟ محظوظ لمنزلك. الصحة لك ولكل المقربين منك. اصنع لفرحنا ، وسوف نتعلم.

أليكسي ، شكرا على الكلمات الرقيقة!

أوميلا ، اليوم تعكر لاسي. وأنا لا أفهم ما هو نوع الدقيق الذي أصنعه؟ قرأت الموضوع ، من لديه ما اتضح) في الوصفة ، لم يتم الإشارة إلى نفس الشيء. لذلك ، قمت بعجن نفس الشيء المختلف: العجين المخمر على C / W ، العجين على B / C ، العجين في الدرجة 1
وتحتاج كيف؟

[تاتيانا]

تاتيانا، ثم تم خبز كل شيء على in / s. الآن في 1 ثانية.

[أوميلا]

أوميلاأوه ، شكرا على الرد. لقد خلطت كل منهم. العجين يناسب القالب. كيف تعرف ما هو الصواب؟ يبدو أن حجم الخبز قد تضاعف تقريبًا ، أو ربما مبكرًا؟ أضغط بإصبعي. الانبعاج يتعافى ببطء

[تاتيانا]

تاتيانا، إذا كان ببطء ، فقد ظهر. إذا كان سريعًا ، فمن المبكر جدًا !!

حسنًا ، هذا ما حدث. صورة من الجوال.


لم أستطع مقاومة قطع الرائحة هي chuuuuuuuuuuudny.
لم أقوم بتقليل النسب كثيرًا وصنعت رغيفين.

[تاتيانا]

تاتياناالخبز الجيد تبين !!! ربما قطع دافئ ؟؟

[أوميلا]

أوميلا,
أقطعها ساخنة)))))) أعلم أنه مستحيل ، لكنني لم أستطع المقاومة. وصفة رائعة شكرا.

قطع ساخنة

شعبنا!!!

لا يوجد وقت لقراءة Temka بالكامل ، لدي سؤال: هل خبز أي شخص في HP؟

[ألبينا]

ألبينا، اقرأ من هنا ، سأل بالفعل: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... حتى الآن ، لم يخبز أحد في HP.

حتى لخبز هذا الخبز في HP ، فأنت بحاجة إلى وقت لتتبع وتشغيل المرحلة التالية في الوقت المناسب.

[ألبينا]

ألبينا، الخبز المخمر ، بحكم تعريفه ، يتطلب المزيد من الوقت والاهتمام. لماذا لا أخبز الآن بالعجين المخمر.

مرحبا الفتيات والفتيان! اليوم خبزت لاسي لأول مرة. ماذا يمكنني أن أقول .. ادرس وادرس وادرس مرة أخرى كما ورث لينين العظيم!

لم يكن لدي أي قولبة على هذا النحو ، لأن العجين كان يطفو. صعدت بشكل مثالي. قبل الخبز تقريبًا ، اضطررت إلى المغادرة بشكل عاجل ، قام زوجي بإعداد الخبز (بالمناسبة معمودية النار) ، وشرح كل شيء أثناء التنقل ، بشكل عام اتضح كما حدث. انخفض السقف ولم يكن vidocq رائعًا ، لكنه طعمه رائع. الآن لقد قرأت جميع التعليقات ، سأحاول مرة أخرى. والسؤال هو: إذا أضفت الدقيق هل يكون الخبز أكثر كثافة في النهاية؟ لقد فعلت ذلك مع Fluffy ، بينما كنت أقوم بذلك بدقة وفقًا للوصفة - لقد ضبابية (أخبز موقدًا) ، جربت كمية أقل من الماء - الشكل جيد ، لكن الفتات أكثر كثافة ... لكنني ما زلت أرغب في تحقيق التهوية. ماذا تنصح؟

السنة التحضيرية. سي. Mistletochka شكرا على الوصفة !!!

[اناستازيا]

والسؤال هو: إذا أضفت الدقيق هل يكون الخبز أكثر كثافة في النهاية؟

اناستازيا، يعتمد ذلك على كمية الدقيق التي تضيفها. اذا حكمنا من خلال الصورة ، لديك ماء زائد. ابدأ في التناقص شيئًا فشيئًا ، وستفهم من خلال الاختبار متى تتوقف. ولأول مرة لديك خبز لائق.

[كسيوشا]

كسيوشاشكرا على وصفة الخبز الرائع !!! اتضح أنه رغيف مستدير ناعم (طري) ، معطر ، لذيذ ، لذيذ! تعطي الخميرة روحًا مدهشة للخبز ، كما يود المرء أن يقول - على قيد الحياة.
تم تفجير السقف من جانب واحد منه ، لكن لا يهم ...



بعد العجن ، وقفت العجينة على المنضدة لمدة ساعة واحدة ، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل ، لأن الليل كان بالفعل عميقًا وأردت أن أنام جدًا جدًا ...
في الصباح ، قبل القولبة ، تم تسخينها وترتفع لمدة 2.5 ساعة تقريبًا ، ثم "كل شيء حسب الوصفة" ...
نعم ، تمكنت من عجن العجينة بخلاط يدوي (خطافات) ، لقد دهشت من النتيجة ، لقد كان من المثير للاهتمام مشاهدة العملية
شكرًا لك على الطعم اللذيذ ، لقد أحببنا جميعًا هذه اللاسي!

أوليا ، حقا لاسي! سعيد حببت!

لقد جربت شكل جديد على هذا الخبز ، كيف تحب النتيجة؟ تصدع مالك ، رغم أنه من المحتمل جدًا أنني طويته في هذه الأماكن (4 مرات) ، ويبدو جميلًا جدًا. سأقوم بنشر الخفض في المساء ، لم أرغب في قطعه ساخناً في الصباح. طوال الليل ، رقصت مع الدفوف رقصت بجانبه ، أعطوا مثل هذا الرغيف.
أجلس راضيًا مثل الفيل ، كما أنني طمس الصورة

لفترة طويلة لرؤية العجن (في صانع الخبز) ليس دقيقًا جدًا ، ولكنه لذيذ جدًا ، لقد أحببته.

[أوكسانا]

أوكسانا، خبز رائع! انا فعلا احب!!

أجلس راضيا مثل الفيل

: الأصدقاء: لدي هذا الشعور دائمًا أيضًا. عندما يتم الحصول على الخبز المخمر.

لدي خبز ممتاز. على الرغم من أنني صنعت عجين الجاودار لأول مرة ، إلا أنه ظل معي في الثلاجة لمدة شهرين وقمت بإعادة إحيائه سأحاول إرفاق صورة. شكرا للمؤلف

[Sphinks]

Sphinks، خبز رائع! سعيد حببت!!

[Sphinks]

Sphinksخبز جميل !!!

مساء الخير يا بنات. أنا مجرد "طفل" (مجرد مبتدئ) في خبز العجين المخمر. لقد قرأت الكثير من المعلومات ، لكن رأسي لا يزال في حالة من الفوضى ، بطريقة ما كل شيء غير منظم. أعدت أول عجينة مخمرة من دقيق الجاودار 100٪. بصراحة ، لا أفهم حتى الآن ما إذا كان الأمر صحيحًا أم لا. موجه في الوقت المحدد أكثر من المظهر. آمل أن أتقن كل شيء في الوقت المناسب. ولذا قررت أن أخرج منه خبزًا مزركشًا. أضع العجين ، تتدخل في الجمع. بعد 3.5 ساعة ، توجد فقاعات على السطح ، لكن ليس على الإطلاق (حسبت حوالي 30).
إذن لدي سؤال (أسئلة): هكذا ينبغي أن يكون ؛ أو تحتاج إلى الانتظار لفترة أطول لأن الخميرة صغيرة ؛ أم أنني دمرت بالفعل كل شيء؟
شكرا لكل من استجاب

[مارينا]

مارينا، إذا كان البادئ صغيرًا ، فيمكن إضافة الخميرة أولاً لتسريع العملية. تحتاج إلى التركيز ليس على عدد الفقاعات ولكن على الحجم. لذلك ، من الأفضل البدء في دهن العجين في وعاء شفاف وتحديد المستوى ، ثم سترى مقدار ارتفاع العجين. بالنسبة للعجين ، 3.5 ساعات طبيعي.

[أوميلا]

أوميلا، شكر.

حظا سعيدا!

جئت لأوبخ الوصفة (لقد تم تدويني في دفتر الطهي الخاص بي على جهاز الكمبيوتر الخاص بي لفترة طويلة) ، ولكن اتضح أن الماء وفقًا للوصفة أصبح فجأة 50 جرامًا ، وليس 100 (كما كتبت في دفتر الطهي الخاص بي). ولم أستطع أن أفهم أين كان الخطأ ، ولماذا لدي مثل هذه العجين السائل ... الآن أدركت أنه تمت إضافة ضعف كمية الماء ...
إيه ... يا له من رجل سيء - بالفعل ما هي الوصفة التي أحاول من هذا المنتدى وكل شيء فاشل. من المرة الأولى ، الوصفات الناجحة بالنسبة لي هي فقط من 🔗 تحول ...

[فل]

فل، إنه لعار. أن الخبز لم ينجح.

تم كتابته في دفتر الطهي الخاص بي لفترة طويلة على جهاز الكمبيوتر الخاص بي) ، بدا ، ولكن اتضح أن الماء وفقًا للوصفة أصبح فجأة 50 جرامًا ، وليس 100 (كما هو مكتوب في دفتر الطهي الخاص بي)

انت مخطئ. كان لدي دائمًا 50 جرامًا و 100 جرام من الماء في الوصفة الأصلية. لقد قمت بزيادة كمية العجين المخمر في العجين ، لذلك هناك كمية أقل من الماء في العجين. إذا قمت بحساب الكمية الإجمالية للدقيق والماء ، فستكون هي نفسها الأصلية: 350 جم من الماء ، و 500 جم من الدقيق.

أنا أصنع خبزًا حسب هذه الوصفة ، والنتيجة دائمًا جيدة. فعلت الشيء نفسه وفقًا لهذه الوصفة ، لكن الجزء الأخير من الدقيق (الموجود بالفعل في العجين) تم استبداله بـ 150 جرامًا من الجاودار المقشر و 50 جرامًا من الدخن. هدف عام. اتضح أنه رائع. وأعجبني طعم الخبز.

إهانة. أن الخبز لا يعمل

حسنًا ، لا يعني ذلك أن الأمر لم ينجح على الإطلاق. مع ذلك ، لدي بعض الخبرة وأضفت 5 ملاعق طحين أثناء العجن. نتيجة لذلك ، هذا ما حدث:



لقد قسمت الجزء إلى شكلين ، لذلك تبين أن الأرغفة كانت مصغرة.انفجر السقف لأنني تعرضت للضوء لمدة 10 دقائق في المصحح ، كما أنني خبزت لمدة أقل من الوقت المحدد. كان بإمكاني الاحتفاظ بها لمدة 10 دقائق أخرى ، لكنني كنت في عجلة من أمري في العمل ، واضطررت إلى إيقاف تشغيله هكذا ...

الطعم ، بالنسبة لي ، قاسي قليلاً ، فهو يعطي القليل من الخل. لن أحاول حتى تخمين السبب ، بعد كل شيء ، لدي تغييرات قوية جدًا من الوصفة الخاصة بك والخبز ، على سبيل المثال ، ارتفع كثيرًا خلال أول اختبارين.

ربما سأجرب هذه الوصفة في المستقبل بنسب طبيعية. من حيث المبدأ ، لن أقول إنني كنت مستاءً للغاية إلى حد ما) كملاذ أخير ، سأخرج منه بسكويت (طريقة مثبتة للتخلص من الخبز غير الناجح جدًا)

مرحبا أوميلا. : روز: أحببت خبزك كثيرا. طلب كبير ، علمني كيفية صنع العجين المخمر ...

[حبيبي]

حبيبي، لدينا جميع المخمرات هنا: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

كان لدي هذا العجين المخمر: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[أوميلا]

أوميلا، هل يمكنني طرح سؤال آخر عن طبخ "العصيدة" في رأسي؟ إذا كانت الوصفة تشير إلى أن العجين المخمر ضروري للعجين نشيط 200 جرام ، هذا يعني أنني أخرج العجين المخمر من الثلاجة ، التي بقيت هناك لمدة أسبوع دون تغذية ، اتركها تدفأ ، أطعمها ، انتظر حتى تغلي وتنمو ، ثم آخذ هذه الكتلة الفقاعية للعجين؟ أو أخرجها من الثلاجة وقم بتسخينها وخذ 200 جرام للعجين على الفور؟
هل يمكنك التوضيح ، وإلا فلن أحصل على حصاة أخرى (كما قالها زوجي). شكر

[ماريي]

ماريي، يجب أن تأخذ 1 ملعقة كبيرة من البداية. ل. نضيف 100 غرام من الماء و 100 غرام من الدقيق وبعد 12 ساعة الثقافة البادئة النشطة التي نحتاجها حسب الوصفة

[ألبينا]

ألبيناشكرا على الجواب توضيح بسيط .. والمبتدئين هي الخميرة الموجودة في الثلاجة؟

[مارينا]

والبداية هي الخميرة التي في الثلاجة؟

مارينا، نعم. كمية البادئ تؤثر على وقت التخمير. 5 جم بداية - 12 ساعة تخمير ، 10 جم - 8 ساعات. حول.

[أوميلا]

أوميلا, ألبينا، شكر. يبدو أنه يتم توضيح.

وهذا الخبز خبز بالأمس. نحن أحب ذلك كثيرا.


والقطع

OOOO !!! يا له من رقيق !!!!

Ksyusha ، يا له من دانتيل لدي

[أوكسانا]

أوكسانا، فاجأ !!!!

أوه ، تدحرجت. كسيوشا ، هذا قطع طائر. أخذت 175 طحين و 175 ماء لصنع 175 عجين مخمر (لدي 200 جرام فقط) ، وتركت العجين الرئيسي كما في الوصفة!
بدا لي أنه لا يناسبني كثيرًا ، كان من الممكن أن يكون أكثر روعة ، أو هل كنت أعجنه بهذه الطريقة ، كان كسولًا جدًا للحصول على صانع الخبز للعجن ، وقمت بعجنه وطيه بيدي عدة مرات ، ربما أكثر من اللازم؟
Ksyusha ، "الدانتيل" هو أنجح واحد مع العجين المخمر!

اوكسانا هل كانت العجينة رقيقة جدا ؟؟

[أوميلا]

أوميلاأخبرني ، من فضلك ، هل يجب أن تكون خميرة العجين "منتعشة" (أو جديدة) أم يمكنك وضعها مباشرة في العجين من الثلاجة؟

شكر.

[ناس_ستاسيا]

ناس_ستاسيا، الخميرة النشطة تؤخذ في العجين .. وليس من الثلاجة.

[أوميلا]

أوميلا، شكر