خبز القمح "لاسي" بالعجين المخمر

من فضلك قل لي ، العجين سائل تمامًا عند العجن. اعجن في HP. من أجل الحصول على بعض مظهر kolobok على الأقل ، كان علي إضافة الكثير من الدقيق. الخبز لذيذ. العجن والتدقيق في HP. مخبوزة في الفرن. لكن اتضح أنه ليس متجدد الهواء كما في الصور ، ربما لم يكن الأمر يستحق إضافة الدقيق؟ لكن بعد ذلك لم يكن ليتم عجنه ، حتى أنه لم يتم خلطه بشكل صحيح ، لأن العجين كان يرقد ببساطة في دلو ، والشفرات تعجن الوسط فقط ، وكان سائلًا جدًا. أريد طهيه مرة أخرى لأنه طعمه رائع. لكني لا أعرف كيف أجعل العجينة متناسقة بشكل صحيح؟

[بوسكو]

بوسكو من الأفضل أن يعجن هذا الخبز بالخلاط أو يمزج. العجينة رقيقة جدًا ولكنها متخلفة عن جدران الوعاء. في HP لم أعجن أبدًا!

Omelochka ، شكرًا جزيلاً لك على وصفة "الدانتيل". خبز لذيذ. تحولت عائلتنا إلى الخبز الخالي تمامًا من الخميرة منذ حوالي 4 أشهر. بدأت خبز "العجين المخمر" بوصفة خبز إيطالي (لذيذ أيضًا) ، وجربت وصفات خبز أخرى. ولكن في النهاية ، استقرنا على "الدانتيل". أحب الخبز في عائلتنا. في البداية ، فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. أعني ، أضع الملح والزيت في نهاية الدفعة. ثم بدأت بوضع جميع المكونات في العجين دفعة واحدة ولم ألاحظ أي فرق. الخبز هو نفسه تماما في الذوق والمظهر. وفي غضون ذلك ، تؤكد العديد من الوصفات أنه يجب وضع الملح والزيت في نهاية الدفعة. بشكل عام ، ما زلت لا أفهم سبب ضرورة ذلك.
شكرا مرة أخرى على حد وصفه !!!

[فاليريا]

فاليريا، أنا سعيد لأنك تذوقت الخبز !!

وفي غضون ذلك ، تؤكد العديد من الوصفات أنه يجب وضع الملح والزيت في نهاية الدفعة. بشكل عام ، ما زلت لا أفهم سبب ضرورة ذلك.

حتى لا تتداخل مع تطور الغلوتين. على الرغم من أن الملح هو نقطة خلافية.

حتى لا تتداخل مع تطور الغلوتين.

تتمتع الفتيات المحليات بالكثير من الخبرة والإبداع لدرجة أنني أثق في الخبازين المحليين دون قيد أو شرط. لكن ، بصراحة ، في خبزي ، كل هذا الغلوتين يتطور بشكل جيد في وجود الزبدة. ومع ذلك ، أنا لا أصر على أي شيء.

خبز شهي: وردة: نعم بالخميرة ، شكرًا.

[لاريسا]

لاريسا,

[5+]

أحد أفضل أنواع الخبز على الموقع. أخبز في صانع الخبز وفقًا للوصفة الأصلية ومع الاختلافات (فقط على عجينة الجاودار ، مع مصل اللبن بدلاً من الماء). دائما متاح5+... شكر.

[أميدالا]

أميدالا شكرا لكونك على درجة عالية جدا !!

كسيوشا ، خبزك هذا شيء غير واقعي ، مذهل ولذيذ بشكل لا يصدق!
لأول مرة أخبز خبز العجين المخمر ، قمت بخبزه بعد منتصف الليل بفترة طويلة ، لكن النتيجة فاقت كل توقعاتي الأكثر جموحاً!
لم آكل الخبز ألذ ، خاصة إنتاجي الخاص! والفتات جيدة التهوية وخفيفة الوزن!
ليس لدي كلمات! أجلس وأكل الخبز فقط ، حتى لا يسد طعمه الرائع!

شكر!!!

[ليزا]

ليزا، أنا سعيد لأنني أحببت الخبز !!! إنها حقًا ترقى إلى مستوى اسمها.

وسيم عظيم! أنا أعتبره في الخدمة!

[يفجينيا]

يفجينياالخبز يستحق حقا!

أوميلا ، هل يمكنك خبزها في HP؟ إذا وضعت للتو جميع المكونات في الحاوية وقمت بضبط برنامج الخبز؟ على سبيل المثال "الفرنسية"؟

[حسن]

حسن ، في هذا الإصدار لن يعمل على برنامج تلقائي.

أنا مهتم أيضًا بالخبز في HP .. ماذا أغير في الوصفة؟

Zhenya ، لم أخبز أبدًا خبزًا من العجين المخمر في KhP. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال العجين مائيًا ، ومن المرجح أن يسقط السقف.إذا كان الفرن في HP ، فقم بتقليل السائل ، وفي الوضع شبه التلقائي ، أي اعجن العجينة ، وأطفئها لمدة 3 ساعات ، وقلّب الزيت ، وأطفئها بمقدار 2.5 ، إلخ.

أوه ، كم هو مربك ، Mistletochka .. أخبز مع العجين المخمر كل يوم ... في الوضع التلقائي مع تأخير في بدء التشغيل الفرنسي .. سيكون من الضروري تجربة هذه الوصفة أيضًا ... سأفكر ...

حسنًا ، إذا كنت تخبز ، فجربها.

جربها ، وسأتطلع إلى نتيجتك) ، وإلا فإن هذه الحالة تخص "أنت" ، فأنا خائف جدًا من المحاولة))

صحة جيدة للجميع! أنا سعيد جدًا لأنني أتيت إلى هذا المنتدى - كم هو لذيذ وممتع هنا. منذ عدة أيام وأنا أدرس مواضيع منتداكم. كان هناك الكثير من الأسئلة - تمت الإجابة على العديد منها بالفعل. الفتيات ، ببساطة لا توجد كلمات ، ما هو نوع الكمال الذي حققته في هذا العمل المثير للاهتمام. حصلت على العجين المخمر في المحاولة الرابعة فقط ، حتى الآن بسيطة على دقيق الجاودار. بالنسبة للخبز الأبيض ، قمت بإطعام جزء من العجين المخمر على القمح. لا أعرف ما إذا كان ذلك صحيحًا ، ولكن يبدو أنه يعمل. طعمها حامض ورائحتها حامضة ، خاصة في القمح. في السابق ، كان من الضروري في كثير من الأحيان خبز خميرة الخبز ، لكنني لم أخبز مع العجين المخمر من قبل. جرب بلاك الفرن لأول مرة بالأمس. أنا راضٍ عن نتيجة اللون الأسود ، لكن اللون الأبيض لم ينجح تمامًا - لقد أفرطت في تعريض القشرة ، واتضح أن الفتات لم تكن مزركشة. لكنني عنيد ، سوف أتحسن وسيعمل كل شيء بالتأكيد. هذا هو أول خبز من العجين المخمر.
انه ابيض



وهذا أسود

[سافوس 7]

سافوس 7 ، مرحبا بكم في منتدى! أنت تصنع خبزا جيدا.

شكرا جزيلا على كلماتك الرقيقة ودعوتك للمنتدى. بالطبع ، ما زلت بعيدًا عن الخبز الجيد ، لكنني سأحاول أن أكون طالبًا جيدًا. والأهم من ذلك ، لدي رغبة في تعلم هذا الفن منك. Uraaaa .. تم قبولي في قبيلة الخبازين !!!

أنا قبولي في قبيلة الخبازين !!!

كلنا نتعلم من بعضنا البعض !!!!
shl. واين مدينتك باسم جميل؟ خجلا خجلا اني لا اعرف.

أنت محق يا Mistletoe ، سيد جيد يتعلم حياته كلها. أنا سعيد للغاية لأن هذا المنتدى يتمتع بأجواء مخلصة ولطيفة للغاية. نعم ، ربما لا يمكن أن يكون الأمر غير ذلك ، لأنه حتى أسلافنا علموا أنه يجب على المرء أن يتعامل مع خبز الخبز بنية حسنة ، وفكر خالص ومزاج جيد. Sarapul ، مترجم من التركية - سمكة صفراء (ستيرليت). هذه مدينة تجارية صغيرة قديمة في أودمورتيا ، على بعد 60 كيلومترًا من إيجيفسك.
gYR0uPModvY
الهدال ، كم مرة تطعم البادئ في الثلاجة؟ أو ، عند الخبز مرة واحدة في الأسبوع ، لا يمكنك إطعامها طوال الأسبوع؟ إذا فهمت بشكل صحيح ، فأنت تأخذ العجين المخمر من الثلاجة في اليوم السابق ، وتطعمه ، ثم تأخذ الجزء الرئيسي للخبز ، وتطعم جزءًا صغيرًا مرة أخرى ، انتظر حتى يبدأ التخمير وتضعه في الثلاجة حتى المرة القادمة؟ بالمناسبة ، تغيرت رائحة العجين المخمر وأصبحت مختلفة تمامًا. تنبعث رائحة طيبة من القمح الآن ، ورائحة العجين ذات الحموضة الخفية. لم أتذوقه بعد في هذه المرحلة. ضاقوا ذرعا في الساعة 8.00 صباحا. الآن الساعة 12:00 ، تضاعف الحجم تقريبًا. سيتعين علينا إطعام 3 مرات.
وقد اكتسب الجاودار الآن رائحة تفاحة حامضة ، ولكن هذه الرائحة اللطيفة. زاد الحجم أقل قليلاً من القمح. ها هم ، مبتدئين ، شقراء وسمراء.



وهذا دقيق الجاودار الذي كنت أزيل الخميرة

كما كتبت أعلاه ، تم الحصول على الخميرة فقط في المحاولة الرابعة. لقد غيرت الدقيق ، وغيرت درجة الحرارة - لا يعمل ، وهذا كل شيء. للمرة الرابعة ، اشتريت حبوب الجاودار من السوق ، وطحنها في مفرمة لحم كهربائية ، واستبدلت جزءًا من الدقيق بالحبوب المطحونة. وها - عملت. هذا هو طحن الحبوب

هذه مدينة تجارية صغيرة قديمة في أودمورتيا ، على بعد 60 كيلومترًا من إيجيفسك.

ما هي جغرافية خليوبيشكين !!!!

اكتب كل شيء بشكل صحيح عن الخميرة. أنا فقط أخزن في عبوات زجاجية ، ولا أحب البلاستيك. وأقوم أيضًا بنشر بقايا العجين المخمر النشط على حصيرة سيليكون بطبقة رقيقة وجففها ، فقط في حالة.

جغرافيا وسيرة مدينتنا غنية حقًا. أي نوع من الصناعات والأدوات التي قمنا بزيارتها.أما بالنسبة للخبز - لدينا مخبز وأكبر شركة KHP في أودمورتيا (تتحد مع منتجات الخبز). ولكن المثير للاهتمام ، أن القمح فقط هو المطحون ، ولسبب ما لا يتم طحن الجاودار في مصنعنا. لذلك ، أشتري دقيق الجاودار المستورد.
الهدال ، هل يمكن استخدام غلاف بلاستيكي عند تجفيف الخميرة؟ كم وفي أي ظروف يتم تخزين ثقافة البادئ الجافة؟ بالنسبة للحاوية غير المناسبة للعجين المخمر ، أوافق ، فالبلاستيك أيضًا لا يروق لي كثيرًا. من المحتمل أن تكون أفضل عجينة مصنوعة من الخشب ، وبصورة أدق من خشب البلوط ، وبعد الخشب - السيراميك.
ها هي عجينة خشبية


الهدال ، من فضلك أنورني ، ما هي أفضل طريقة لقياس الدقيق؟

افضل طريقة لقياس الدقيق؟

أنا أزن كل شيء على ميزان إلكتروني.

ربما تكون أفضل عجينة مصنوعة من الخشب ، وبالتحديد البلوط ،

Nuuuu ، لا أعرف .. بعد كل شيء ، تتكاثر كل أنواع الكائنات الحية في الخميرة .. ويتم امتصاصها في الشجرة .. ما زلت خلف الزجاج.

هل يمكن استخدام غلاف بلاستيكي عند تجفيف الخميرة؟ كم وفي أي ظروف يتم تخزين ثقافة البادئ الجافة؟

من الممكن في الفيلم ، فقط سيكون من الصعب نشره. ثم تحتاج إلى طحن الخميرة المجففة إلى دقيق. تخزينها في وعاء زجاجي تحت غطاء في درجة حرارة الغرفة. لكن هذا ، مرة أخرى ، أكرر ، في حالة الطوارئ للموت المفاجئ للخميرة الرئيسية.

أنا أزن كل شيء على ميزان إلكتروني.

الاحتراف واضح حتى في أدق التفاصيل. الموازين الإلكترونية رائعة. سيكون من الضروري أيضًا الابتعاد تدريجياً عن العصر الحجري. ثم أقيس كل شيء بالنظارات والملاعق.

ما هي حصيرة السيليكون وأين يمكنك الحصول عليها؟

لقد فهمت أن العجين المخمر الجاف مخصص لحالة طارئة. حتى تتمكني من استعادة حبيبي في وقت قصير.

ذهبت إلى تجمعك - لقد صُدمت. الآن هذا نعم ... لطيف ، لذيذ ، وأكثر من ذلك بكثير.
الصور محترفة جدا

ذهبت إليك لحضور اجتماع - لقد صُدمت. الآن هذا نعم ... لطيف ، لذيذ ، وأكثر من ذلك بكثير.
الصور محترفة جدا

شكر! يمكنك التحدث معي ، أنا أوكسانا.

ما هي حصيرة السيليكون وأين يمكنك الحصول عليها؟

حصائر السيليكون من جهات تصنيع مختلفة ، وبالتالي تختلف في السعر. فمثلا، 🔗

تباع في الأقسام حيث قوالب السيليكون ، في AUCHAN ، على سبيل المثال. أو في سلسلة محلات السوبر ماركت الأخرى. لكن لا تهتم ، يمكنك نشره على ورق الخبز. غطي صينية الخبز بها ودهنها.

ثم أقيس كل شيء بالنظارات والملاعق.

حسنًا ، sobssno ، هذا صحيح. سأفعل ذلك أيضًا بنفسي بالعين. ولكن إذا قدمت وصفة للناس ، فإن الدقة مهمة هنا.

Oksanochka ، شكرًا لك على إجاباتك الشاملة. الآن نحن بحاجة إلى استيعاب كل المعلومات الجديدة ، ودمجها عمليًا. يمكنك أيضًا مناداتي "أنت". أنا أليكسي.

مساء الخير جميعا. لذلك تم اتخاذ خطوة أخرى - بالأمس اشتريت ثلاثة أواني خبز من الألومنيوم. يفعلون ذلك هنا في أودمورتيا

وهذا ما حاولت تجفيف ثقافة البداية النشطة على غلاف بلاستيكي. الخبرة ، إذا جاز التعبير. يبدو أنه ملطخ جيدًا ويتخلف كثيرًا عن الركب.



كسيوشا ، ما الذي يمكنك فعله لجعل قشرة الخبز أرق؟ هل يمكن خفض درجة الحرارة؟
أم زيادة وقت الخبز بالبخار؟

كما نسيت أن أسأل ، ما هو جسم الخلاط الخاص بكم الذي يعجن به العجين؟ إذا أمكن ، صورة.

كما نسيت أن أسأل ، ما هو جسم الخلاط الخاص بكم الذي يعجن به العجين؟ إذا أمكن ، صورة.

تقصد الآلة التي عجن بها هذا العجين بالتحديد ؟؟ Thermomix (الصورة من الإنترنت) ، سكين على اليمين:

[اليكسي]

اليكسي، الأشكال جيدة ، لدي نفس الشيء.

ماذا تفعل لجعل قشرة الخبز أرق؟ هل يمكن خفض درجة الحرارة؟
أم زيادة وقت الخبز بالبخار؟

وانت تخبزين بالبخار كم وبأي درجة حرارة ؟؟

خلاط أوكسانا الرائع الخاص بك هو معجزة من التقدم التقني.

أخبز بالبخار لمدة 10 دقائق ، ثم أزيل المقلاة بالماء (مولد البخار) ، وأقلل الغاز قليلاً وأخبز حتى نهاية العملية. حوالي 40-45 دقيقة. أركز على لون القشرة.بالطبع ، بدأت القشرة بالفعل في الاحتراق ، لكنها كانت تخشى ألا تُخبز الفتات. لا أعرف ما هي درجة الحرارة ، لأن موقد الغاز عتيق للغاية ، بدون مقياس حرارة. يمكنك بالطبع طلب مقياس حرارة في غرفة الغلاية وقياس درجة الحرارة ، لكنني أعتقد أنه يجب تغيير الموقد على الفور. في وقت سابق من القرية ، كان خبز الخميرة يخبز ، لذلك تبين أن لون الرغيف هو نفسه تقريبًا كما في صورتك. لكني كنت أخبز الخبز هناك في الصيف في فرن كهربائي ، وفي الطقس البارد ، عندما كان الفرن يسخن ، في موقد فرن روسي.

Ksyusha ، في أي فرن تخبز خبز "الدانتيل"؟

أخبز بالبخار لمدة 10 دقائق ، ثم أزيل المقلاة بالماء (مولد البخار) ،

أليكسي ، يمكنك زيادة الوقت إلى 20 دقيقة. هل تخبز على الحجر؟

خلاط أوكسانا الرائع الخاص بك هو معجزة من التقدم التقني.

و هو ليس بمفرده. يوجد أيضًا مثل (على الفيديو): https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha ، في أي فرن تخبز خبز "الدانتيل"؟

لدي الآن فرن صغير على سطح الطاولة https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

ذهبت إلى الرابط - فئة.

وبشأن الحجر ، لخياري ، اكتشفت ذلك فقط في هذا المنتدى. أنا فقط أخبز في مقلاة من الحديد الزهر. أدهنها قليلاً بالزيت النباتي ، وأضع العجين المعجن وأثبتها. كما يرتفع قدر الإمكان - في الفرن. في المرة القادمة سأحاول في النماذج. في القرية كانوا يخبزون الأرغفة أيضًا في المقالي ، وكان هناك أيضًا قالب ألومنيوم "تذكاري" واحد ، قديم ، كبير الحجم. كان وزن الأرغفة كيلوغراماً ونصف. إنه لأمر مؤسف أنه لم يتم الحفاظ عليها. الآن لن تجدهم.

الفرن رائع. في قريتي كان هذا الحجم تقريبًا. مرات Sovdepovskih ، كان يسمى "الحلم". يوجد شعلان في الأعلى وفرن. ثلاثة أوضاع ثابتة لتنظيم درجة الحرارة. العصر الحجري باختصار.

Ksyusha ، أي نوع من الخميرة الناضجة يجب أن يكون طعمها؟ منجم جدا لاذع. بما أنه لم يكن لدي أي علاقة بالخميرة من قبل ، فإن الشكوك تظهر أحيانًا فيما إذا كنت قد فهمتها بشكل صحيح؟ لكن يبدو أن العجين يرتفع بشكل طبيعي.

كان هذا مثل هذا "الحلم"

[فيكا]

كان هذا مثل هذا "الحلم"

الآن من المستحيل العثور على مثل هذا.

أنا فقط أخبز في مقلاة من الحديد الزهر.

الآن ، إذا كنت لا تزال تضع غطاءًا أو غطاءًا في المقلاة ، فسيكون هناك تبخير مثالي !!!!

وماذا يجب أن يكون طعم الخميرة الناضجة؟ منجم جدا لاذع.

لم أتذوقه من قبل لكن كما علمني الخبراء ، إذا تم تخزين الخميرة في البرد ، فإن البكتيريا الحمضية تسود ، إذا كانت في الحرارة - الخميرة. الآن رئيس السكيت فيكا سيأتي ويصلحها.

[فيكا]

الآن رئيس السكيت فيكا تأتي ...

بالنسبة لخبز الجاودار ، فإن العجين المخمر هو الشيء نفسه. وهنا السيدة غريب الاطوار. تحب أن تتراكم الأحماض في نفسها ، تحتاج فقط إلى التشتت والاستعداد. إذا كانت حامضة ، فيمكنك وضعها بالترتيب. أطعمه في درجة حرارة الغرفة ثلاث مرات بنسبة 1: 1: 1 ، مع التخلص من الثلثين في كل مرة. على سبيل المثال: 50 جم من العجين المخمر + 50 جم من الماء + 50 جم من الدقيق ، طريقة مضاعفة - خذ 50 مرة أخرى وأطعمها لذلك يتم تحضير خميرة القمح لخبز الكعك. يصبح قويا وغير حمضي. طبعا بشرط عدم السماح لها باستخدام بيروكسيد في أي مرحلة. أنا أركز على المضاعفة. زيادة - أطعم على الفور.

Ksyusha ، إذا فهمت بشكل صحيح ، هل يجب أن يكون شيء من هذا القبيل؟



فيكوليا ، شكرًا لك على التوضيح. الآن فهمت في أي اتجاه للحفر. تحول خبز العجين المخمر الأول (الأبيض) إلى حموضة خفية ، تكاد لا أشعر بها ، أكلت بانفجار. لكن في المرة الثانية اتضح أنه سيئ للغاية.

Ksyusha ، إذا فهمت بشكل صحيح ، هل يجب أن يكون شيء من هذا القبيل؟

أليكسي ، كل شيء أبسط بكثير .. أولاً ، تقوم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر بغطاء في الفرن ، ثم تنقل قطعة العمل إلى المقلاة (مباشرة على الورق) ، وتنفخ بالماء ، وتغلق الغطاء وتخبز لمدة 20 دقيقة. ثم انزع الغطاء واخبزيه حتى يصبح طريًا. أثناء الخبز ، يتبخر الخبز الماء ويتكثف الغطاء الساخن.

أنا في حيرة من أمري يا أوكسانا. لدي أواني منخفضة ، إذا أغلقتها بغطاء ، سيرفعها الخبز. وقد تم بالفعل شراء النماذج ، والآن نحتاج إلى تطوير التكنولوجيا لهم. لكنني فهمت الجوهر ، كيف سأحاول ، سأقوم بالتأكيد بإلغاء الاشتراك. أعتقد أن هذه المرة يجب أن تعمل "الدانتيل" بالنسبة لي. لكن التجارب تم تأجيلها قليلاً - تلقينا طلبًا للعمل العاجل مع ابننا الأكبر ، لذلك سنكون مشغولين لمدة أسبوعين. في هذا الصدد السؤال هل من الضروري إطعام الخميرة؟ لقد تناولته في الثلاجة لمدة أسبوع عند + 5 * C.
بالأمس بلغت حفيدتي الصغرى عامين. كما ينبغي أن يكون ، قاموا برقصة مستديرة باسم الخبز "كارافاي". وها هو بطل المناسبة كاتيونيا

لدي أواني منخفضة ، إذا أغلقتها بغطاء ، سيرفعها الخبز.

لا ، حسناً ، "غطاء" كلمة رمزية هنا. يمكن أن يكون الغطاء عبارة عن قدر مقلوب ، أو وعاء ، أو أي شيء آخر. لقد اشتريت للتو مرجلًا مثل هذا:



يمكنهم حتى تغطية النماذج. صحيح ، لقد استخدمته مرة واحدة فقط ولم أكن معجبًا به. حتى الآن ، لم تجد أي شيء أفضل من طبق خزفي من الحديد الزهر.

هل يجب أن أطعم الخميرة؟ لقد تناولته في الثلاجة لمدة أسبوع عند + 5 * C.

أليكسي ، إذا كنت لا تخبز ، إذن نعم ، عليك أن تطعم مرة واحدة في الأسبوع.

بالأمس بلغت حفيدتي الصغرى عامين. كما يجب أن يكون ، قاموا برقصة مستديرة باسم الخبز "كارافاي". وها هو بطل المناسبة كاتيونيا

فتاة جميلة!!!!!! ط ط ط ... أوه ، أنا على "أنت" .. ثم الحفيدة هي نفسها.

فهمت كل شيء يا كسيوشا. اليوم سأخرج العجين المخمر من الثلاجة وأطعمه.
في المستقبل ، أطلب منك الاتصال بي كـ "أنت" ، فهذا أكثر متعة بالنسبة لي.

Ksyusha ، زي Snow Maiden يناسبك كثيرًا. شعرت اقتراب العام الجديد على الفور.

قل لي ، من فضلك ، وكيفية إحياء العجين المخمر الجاف لاحقًا؟