خبز القمح "لاسي" بالعجين المخمر

شكرا لك أنا طالبك الأبدي.
رأيت بنفسي أنني بدأت في الغرق. حسنًا ، هذا هو أول تسلق لي ، انتظر الحد الأقصى وانتظر !!!!
الآن أصبح كل شيء أكثر وضوحًا وسهولة ، سأأخذ في الاعتبار حجم الماء. شكر. وكيف تعطي الشكر)))؟

[آتا]

الآن أصبح كل شيء أكثر وضوحًا وسهولة ، سأأخذ في الاعتبار حجم الماء.

آتا ، هذا صحيح.

وكيف تعطي الشكر)))؟

اضغط الزر شكرا تحت الصورة الرمزية للمؤلف.

[سنة سعيدة عليكم جميعا!]

أوميلا ، مرحبا!
حاولت أن أعجن الخبز حسب وصفتك.
نتيجة لذلك ، لدي نفس المشكلة التي تكون عجينة آتا رقيقة.
لكن لدي أيضًا هذه المشكلة عند الخلط وفقًا لوصفات أخرى.
لذا ، أخيرًا استنتجت أنه في حالتي دائمًا
تحتاج إلى إجراء تعديل لتقليل كمية الماء.

أيضًا ، بسبب قلة خبرتي في العجين ، هناك نقطة واحدة غير واضحة - كلما أعجن أكثر
كلما بدأ العجين بالتمدد في خيوط طويلة ولزجة
كما أفهمها. أنه الغلوتين هكذا يتجلى. لكن هذه ليست عجينة الجاودار لتلتصق كثيرًا!
هذه خيوط لزجة جدًا ... لا تقشرها إما من يديك أو من ملعقة خشبية.
في نهاية الدفعة كنت أرغب في مزجها بيدي. أولا مع خلاط.
الآن المرحلة الثانية هي عجن العجين وتحديد المقاس.
اضطررت إلى إضافة الدقيق ((وإلا فلن يتم تشكيله (يطفو) ، ولا يمكن فصله عن اليدين))

سنة سعيدة عليكم جميعا!!!

[شتاء]

شتاء ، شكرا لتهنئتك! كل التوفيق لكم أيضا !!!

لذلك ، أخيرًا استنتجت أنه في حالتي دائمًا
تحتاج إلى إجراء تعديل لتقليل كمية الماء.

هذا صحيح. يجب أن تركز دائمًا على العجين والدقيق.

كلما عجنت العجين ، كلما بدأت في التمدد بخيوط طويلة ولزجة
كما أفهمها. أنه الغلوتين هكذا يتجلى. لكن هذه ليست عجينة الجاودار لتلتصق كثيرًا!

تتصرف عجينة الجاودار بطريقة مختلفة تمامًا. إنها فقط تلتصق وتبكي ، لكنها لن تمتد. مجرد الحصول على عجينة سائلة ، ولهذا السبب مثل هذه المشاكل. على الرغم من أن العجين في هذه الوصفة يكون أرق من المعتاد. عند التشكيل ، يجب رش الطاولة بالدقيق. من الصعب جدًا شرح كل هذه الفروق الدقيقة بالكلمات. عليك أن تشعر بها بنفسك.

شكرا لك (الضغط على الزر)
ساستمر بالمحاولة.
الخبز مخبوز بالفعل ، يستحق التبريد حتى أتمكن من قطعه ورؤية الأشياء بداخله))
لم أكن لائقًا بشكل خاص وتصدعت قليلاً في الأعلى. توقف العجين.
لمسته برفق قبل الخبز وكان جانب واحد حمار ...

ما زلت أتساءل كيف تفعل الصب؟ ما هي حركات اليد بالعجين؟

[شتاء]

شتاء لماذا لا تأتي بثمن بخس ؟؟؟ ما العجين المخمر لديك ؟؟؟ كم بلغ طولها؟ متصدع عند الحافة أم في الوسط ؟؟

ما زلت أتساءل كيف تفعل الصب؟ ما هي حركات اليد بالعجين؟

عادة ما أجمع من الحافة إلى المركز. إذا كانت العجينة كثيفة ، فأنا أطويها 4 مرات. وهنا فقط في النصف وفي الشكل.

لدي بالفعل عجين مخمر حيوان غير معروف))
لقد بدأت مثل الفرنسية ، لكنني الآن لا أعرف أي شيء))
ولكن في حد ذاته يناسب بشكل جيد. ولكن ليس جيدًا جدًا مع الاختبار.
أنا مجرد فضول. ثم سأقوم بعمل الكلاسيكية الفرنسية.
لا يزال مهتمًا بالبلجيكي. ولكن هناك مثل هذه النفقات
بالنسبة للقولبة ، شكرًا ، أفعل شيئًا كهذا))

والخبز مشابه جدًا في المظهر لتلك الموجودة في صورة عطا.
الطعم لطيف للغاية ، والقشرة بشكل عام هي الموت!

[شتاء]

والخبز مشابه جدًا في المظهر لتلك الموجودة في صورة عطا.

يعني سائل nogo حقًا.

ولكن في حد ذاته يناسب بشكل جيد. لكن ليس جيدًا مع العجين.

شتاء، كان لدي مثل هذه الخميرة من قبل. انها تناسب نفسها ، ولكن المشكلة مع الاختبار.لقد قضيت عليها. الآن لدي سائل فرنسي.

هنا ... يجب أن أرى ، وسأقوم بالتصفية))
ولكن ماذا لو كان متقلبًا؟
كنت سأضع الفرنسية لفترة طويلة ، لكن هناك في الوصفة الكلاسيكية
شعير الشعير. إنه مضحك ، لكنني لن أشتريه بأي شكل من الأشكال))
ومع الخمور ، الشيء الوحيد الذي يزعجني هو
أنهم بحاجة إلى إطعامهم كل يوم. حسنًا ، لا ترتفع اليد لتتخلص ((
لكن لا يمكننا أن نأكل كثيرًا ... خبزت هنا كل يوم.
ليس خبزًا ، لذا فطائر.
أنا متعب جدًا لدرجة أنه لم يعد هناك خبز يعد متعة ...
بعد كل شيء ، بالإضافة إلى العبث بالعجين والتنظيف والطبخ وما إلى ذلك ، لم يتم إلغاؤه))
ما زلت أفكر ، لكن ماذا عن القرى من قبل؟ ماذا كانت الخميرة؟
بالتأكيد لن يخطر ببال أحد أن ترجمة الدقيق سهلة للغاية ،
تخلص من الفائض. أعلم أن الخميرة كانت محفوظة على شكل قطعة من العجين الصلب.

خطأ

دعنا نتحدث عن كل شيء بالترتيب.

كنت سأضع الفرنسية لفترة طويلة ، لكن هناك شعير الشعير في الوصفة الكلاسيكية. إنه مضحك ، لكنني لن أشتريه بأي شكل من الأشكال))

من أين تشتري الشعير في سانت بطرسبرغ ، يمكنك أن تطلب من مواطنيك: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... أو اطلب عن طريق البريد في متجر على الإنترنت ، على سبيل المثال ، هنا: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

ومع الخميرة ، الشيء الوحيد الذي يزعجني هو أنك تحتاج إلى إطعامهم كل يوم. حسنًا ، لا ترتفع اليد لتتخلص ((

لذلك تحتاج إلى إطعامه إذا قمت بتمزيقه في درجة حرارة الغرفة. المكان المثالي لتخزين مزارع البادئ هو الثلاجة بدرجة حرارة +10 درجة مئوية. أنا لا أملكه. احتفظ بها في الثلاجة عند +4. أخبز الخبز في المتوسط ​​مرة واحدة في الأسبوع ، قبل أن أطعمه ، انتظر حتى يتضاعف ، خذ الكمية اللازمة - اخبز الخبز ، وأطعم بقايا الطعام ، وانتظر الفقاعات الأولى والعودة إلى الثلاجة.

أعلم أن الخميرة كانت محفوظة على شكل قطعة من العجين الصلب.

هذه العجينة تسمى ناضجة. يمكنك أن ترى هنا: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

أوميلا ، ليس من المناسب أن تسأل وتسأل عن كل شيء ، ثم واحدًا تلو الآخر ، لقد فقدت الجميع بالفعل ، (والأهم من ذلك كله فيكي) ، وجميع الأسئلة لا تنتهي.
لقد كنت أبحث عن الدانتيل لفترة طويلة ، لقد أحببت حقًا غربالك ، لكن الآن ما زلت أرغب في تجربة الدانتيل أخيرًا. لكن كم لا أقرأ ، لا أعتقد ، لا يمكنني تناوله بأي شكل من الأشكال: إذا كان العجين المخمر سميكًا من 1 إلى 2 (اتضح أن 50٪ هكذا) ، لكن الوصفة تحتاج 100٪ ، فأنا بحاجة لأخذ 150 جم من العجين السميك و 50 جرامًا إضافيًا من الماء (ليس 200 بل 250)؟ وبالتالي؟ حسنًا ، أم 200 جرام من الماء في العجين ، كما هو محدد ، وفي العجين ليس 50 جرامًا ، ولكن 100 جرام؟

[إيلونا]

إيلونا ، دعنا نكتشف ذلك. في وصفة العجين:
200 جرام خميرة
200 جرام طحين
200 جرام الماء ، أي أنه في النهاية اتضح أن 300 جرام. دقيق + 300 جم. ماء = 600 جرام.

الآن مع مبدئك ، إذا كان لديك 50٪ ، إذن:
200 جرام العجين المخمر = 67 جم. ماء + 133 جم. طحين
لذلك تحتاج إلى إضافة: 233 جرام. ماء + 167 جم. طحين

مثل ذلك.

من الواضح ، لكني قمت بالفعل بخبزها بشكل غير صحيح. لقد تحملت أيضًا نسبة 300 ماء و 300 دقيق ، ولكن عن طريق تقليل الثقافة البادئة إلى 150 جرام وإضافة 50 جرامًا من الماء المفقود (مثل صنع سائل منها). لكن اتضح أنه لا يمكن تقليل كمية الخميرة ، ولكن ببساطة محسوبة ck. نقص المياه و sk. إزالة الماء إلى النسبة المطلوبة. هذا هو ، هل هو ضروري؟ وقد استنتجت أنه كلما كانت الخميرة أكثر سمكًا ، كانت أكثر تركيزًا وأقوى ، لذلك يمكن أخذ القليل منها ، واتضح على العكس ، كلما زادت سماكة الخميرة ، كانت أضعف ...
قريباً سوف يبرد الدانتيل المحسوب بشكل غير صحيح ، وسوف أعرضه بقاطع. في الخارج ، ما زلت أحبه. لدي حقًا على العجين المخمر MK ، لن يكون أبيض ، لكن رمادي ، لكن أعتقد أنه لا يزال لذيذًا.

[إيلونا]

إيلونا ، السؤال ليس في "أقوى" و "أضعف" ، ولكن فقط في قوام العجين. إذا كانت الخميرة أكثر سمكًا ، أي أن نسبة محتوى الدقيق فيها أعلى ، فستكون العجينة أكثر كثافة ، وليست جيدة التهوية. ويمكن اعتبار كمية ثقافة البادئ 30 جرام. (إلى أدنى حد) ، هذا فقط سيزيد من وقت نضج العجين. كلما كانت الخميرة أكثر نشاطًا ، زادت سرعة ارتفاع العجين.

سأنتظر خبزك!

حسنًا ، ستعمل حسابي أيضًا ، لأنه لوحظ التوازن بين الماء والدقيق. لقد تبين أن الفتات كانت نابضة بالفعل مثل المطاط الرغوي بلون رمادي حقيقي ، ولكن هذا يرجع إلى حقيقة أن لدي خميرة على دقيق الجاودار. لقد تخلصت بأمان من القمح بسبب جهلي. الآن أحاول إنعاشها ، وسأعاني لمدة ثلاثة أيام ، وربما تعود إلى الحياة. سيكون لدي دائمًا الوقت لوضع واحدة جديدة.تحول خبزي ، بالطبع ، إلى قبيح (أردت أن أحاول عمل شقوق ، لكن لم ينجح الأمر - لم يتم العثور على الشفرة في المنزل ، وكانت السكاكين مملة ، بشكل عام دمرت السقف فقط. ومع ذلك ، كنت أفضل أن أفعل كل شيء بعجين القمح المخمر.

"الفأر" يقضم الخبز (أصغرهم)

الآن سنعمل على خميرة القمح وتصميم الخبز ، وإلا سيظهر شيئًا قبيحًا ، وإن كان لذيذًا. ربما لأنني أعجن وأخبز في صانع الخبز ...

[إيلونا]

إيلونا ، لا تقلق !!! تحول الخبز الجيد. الثقوب موحدة. أنا فقط لا أفهم ، هل قمت بخبزها في KhP؟ وأفضل طريقة لعمل الشقوق هي استخدام مشرط أو شفرة. لكنهم لم يصنعوا على مثل هذا الخبز. للشقوق ، هناك حاجة إلى فتات أكثر إحكامًا.

أوه ، لكنني لم أفكر في الأمر ، الآن من الواضح لماذا لم تعمل الشقوق. لقد رأيت أن العجين الخاص بك لا يحتوي عليها ، لكنني أردت حقًا محاولة صنعها في مكان ما ، لكن حقيقة أن العجين يجب أن يكون أكثر كثافة لم يخطر ببالي حتى. الآن أنا أفهم. اتضح أن "الوجه" أفسدته بيديها ، وعجنت وخُبزت في آلة خبز ، وثبتت على بطارية في دلو من HP تحت فيلم. Kazanok (كما يكتب الجميع أن الجميع يمتلكها وسيفعلها بدلاً من الزي الرسمي) كنت صغيرًا وقد ضاع هذا الشيء ، وربما انتقلت إلى دارشا. وقد تم شراء HP للتو في يناير (طلبتها الجدة حقًا كهدية للقرية ، والآن غيرت رأيها "ولا تحضرها ، لن أزعجها" تقول) بشكل عام ، فهي ليست ضرورية بشكل خاص لخبز العجين المخمر. عجن وفرن أفضل.

[إيلونا]

عجن وفرن أفضل.

إيلونا ,

الهدال ، أقوم بتجربة الدانتيل هنا ... على عجين تاهيرو. وفقًا لوصفتي ، ظهر مثل هذا العجين الطري السائل ... أوه أوه .. لم أستطع صنع رغيف منه. اضطررت إلى إضافة 30-40 جرامًا من الدقيق ... الأمر يستحق الإثبات. هل يمكن أن تخبرني لماذا هذا؟

[Teen_tinka]

Teen_tinkaدعنا نقول فقط أن العجين هنا أصبح أرق من المعتاد. لكن الدقيق بالطبع يختلف من شخص لآخر. لقد التقطت صورة لـ "kolobok" من 350 جرام. دقيق و 320 جرام. سوائل في عرج سويدي ، وتقول الفتيات إنهن يصبن بالثريد

لم يكن لدي kashka عند الخلط ، ولكن لم يكن لدي kolobok أيضًا. على المنضدة ، العجين لم يكن ليشكل كرة. ساعد الدقيق قليلاً في جمع كل شيء معًا. لقد صعد بشكل جيد جدا. فقط داخلها رطب قليلاً ... طفرة لتقليل المياه ...

ويعجن بالسكاكين في الجمع ؟؟؟ خلف الجدران ؟؟

يعجن في الجمع ، ولكن ليس بالسكاكين ، ولكن بمضرب متوسط ​​(وليس البيض). تخلفت خلف الجدران بشكل ضعيف جدا. والحجم في العجن صغير جدًا ... كان من الضروري عجن جزء مزدوج بعد ذلك.

تخلفت خلف الجدران بشكل ضعيف جدا.

ناه .. أنت بحاجة إلى التخلف والتلطيخ قليلاً في نهاية الدفعة!

لذلك تناولت الدقيق على الطاولة. يبدو أن الخميرة تتطلب موقفا أكثر حذرا ...

هذا العجين سيء مع وجود دقيق على المائدة ، لا يعجن بشكل صحيح ولا يُخبز في الخبز.

سأحاول إضافة ملعقتين يوم الأحد عند الخلط في المزيج. سوف أنظر إلى الاتساق. ما يجب القيام به ، يجب تصحيح الأخطاء.

هذا ليس إصلاح الخلل ، ولكن اكتساب الخبرة! حظا سعيدا!

يعجن العجين اليوم بشكل أكثر سمكًا ، بنفس المعايير. يبقى الانتظار حوالي 5 ساعات ورؤية النتيجة ..

بشكل عام ، كانت المحاولة الثالثة لا تزال ناجحة. كل شيء على ما يرام. والذوق .. يم يم ، والتهوية. لقد غضبت للتو من العجين المخمر ، وأطعمته مرة واحدة في المجموع ، وأعطته يومين حتى يتخمر. صحيح ، لقد تم خبزها لمدة ساعة 10 ، لكن هذا بالفعل شكلي وفرن. بالمناسبة ، بدأت الأواني الزجاجية السوفيتية المقاومة للحريق في العمل بشكل صحيح. لا يلتصق ولا يحترق !!! الصورة غدا.

بالمناسبة ، بدأت الأواني الزجاجية السوفيتية المقاومة للحريق في العمل بشكل صحيح. لا يلتصق ولا يحترق !!!

Tinka_tinka وتدهنها بالزيت ثم تضعها في الارتفاع الأخير؟

يمكنك. أنا دهنها بشحم الخنزير.أو يمكنك استخدام خليط غير لاصق (دقيق ، زيت عباد الشمس ، شحم الخنزير في الخليط) - هذه الوصفة موجودة في المنتدى. لقد دهنته ، ووضعت الكعكة ، وأثبت ذلك. وأغطيها بغطاء زجاجي بدلاً من منشفة. فقط في الفرن ما زلت أضعه على حصيرة سيليكون - أخشى أن يكون الزجاج المكسور مخيفًا ...

يمكننا التحدث بشكل غير رسمي. شكرًا لك ، وإلا فإنني أفكر فقط في أطباق الخبز (حتى الآن أنا أخبز في KhP) ، ولكن في الزجاج يمكنك رؤية كل شيء - بسهولة!

هنا تقريري:

[Teen_tinka]

Teen_tinka خبز صادق مليء بالثقوب !!!!

لم أستطع مقاومة الأمس ، لقد قطعتها ساخنة. لقد كسرت الهيكل قليلاً. وقد وقفت القطع بالفعل قليلاً وبردت. لقد أحببت ذلك كثيرًا ، وخاصة النصف الذكر.

لم أستطع مقاومة الأمس ، لقد قطعتها ساخنة.

أصعب شيء عند خبز الخبز هو الانتظار حتى يبرد.

أوه ، صحيح ، الهدال! أصعب اختبار لقوة الإرادة. إنه لذيذ جدًا وعطري بينما حار. وكيف تذوب الزبدة عليها ش ش ش ش ...

اليوم لدي نسخة من الدانتيل مع دقيق الذرة والعسل ..... كانت الكعكة شديدة الانحدار ومصفرة ..

🔗

حسنًا ، بشكل عام ، حدث هذا ... انتهى الطحين المعتاد في المنزل ...
الجميع سعداء بالنتيجة.

[Teen_tinka]

Teen_tinka ، وسيم !!!!

الهدال ، ما زلت أخبز خبزك منذ شهر ، لكن ما زلت لا أستطيع أن أنشر كيف اتضح أنه رائع! صحيح ، هناك إغفال واحد مني ، أن شكلي كبير وكان عليّ أن أعجن المزيد من العجين ، حتى يظهر رغيف أعلى ، لكن الخبز نفسه رائع ، على الرغم من أنه تم خبزه بعد ذلك في KhP.



سأجربها في الفرن - أنا الآن في "فترة الفرن". إيه ... الآن أريد شراء فرن جيد. لقد رأيت ما أخبز فيه ... الباب ممسك بشريط مطاطي للسراويل الداخلية ، لكن الباب لا يغلق بإحكام. وبعد ذلك أضع شكلين في نفس الوقت ، لذلك كان علي أن أقوم بدعم الباب بممسحة ، والممسحة في كرسي ، إلخ. بشكل عام ، كان الوقت قد حان لها للذهاب إلى سلة المهملات. ينزل البخار من الجوانب عندما أخبز بالبخار. بالمناسبة ، هل يمكن لأي شخص أن ينصحك بأي فرن أفضل لوضع عينيك عليه؟

[إيلونا]

إيلوناخبز رائع !!! جميل مستقيم !!!

ما نوع الفرن الذي تريده - غاز أم كهربائي؟ هل يمكنك استخدام فرن سطح مكتب صغير ؟؟

[إيلونا]

إيلوناخبز رائع !!! جميل مستقيم !!!

ما نوع الفرن الذي تريده - غاز أم كهربائي؟ هل يمكنك استخدام فرن سطح مكتب صغير ؟؟

لدينا غاز ، بالطبع ، لكنني سمعت أنه من الأفضل أن يكون لديك واحد كهربائي ، لأنه يحافظ على درجة الحرارة بشكل أكثر دقة ، وهناك العديد من الوظائف المختلفة ، ويقال دائمًا أن المخبوزات 5+ لا أعتبر سطح المكتب. لدي مطبخ بمساحة 6.4 متر مربع فقط. م أحلم بقطع قوس في الغرفة المجاورة وهناك بالفعل لصنع غرفة معيشة وتناول الطعام ، لكن حتى الآن هذه مجرد أحلام. من الضروري استئجار شخص ما لقطع الخرسانة ... وبالفعل ... ربما تكون الإصلاحات في المطبخ والحمام هي الأكثر أهمية ولكنها أيضًا الأغلى.

إيلونا ، لدينا هنا موضوعات عن مواقد الأفران: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... ربما يمكنك تعلم شيء لنفسك.

حسنًا ، شكرًا ، ذهبت للمشاهدة

[أوميلا]

أوميلاشكري على وصفة الخبز.

كانت تخبز على العجين المخمر ، وتتغذى عليها في دقيق قمح درجة واحدة. قد لا تكون الصورة من الهاتف واضحة جدا ... لكنها لذيذة! لا تشعر بالحموضة في الخبز ، الخميرة-الوحش حسن. الفتات هو الأكثر رقة ، والمذاق ممتاز ، وهو الآن أحد الخبز المفضل لدينا. مرة أخرى الآن حان دور الجاودار اللاسي مع الجبن المخمر.

وهل يمكن تكييف هذا الخبز بطريقة ما مع HP؟