رغيف. الوصفات والتاريخ والطقوس

[ايلينا]

ايلينا، أناقة! أنا حقا أحب أنها طويلة! كيف تفعل ذلك حتى لا يطمسوا معك؟

ديفولكي ، مرحبا! مع MK سيتعين عليها الانتظار ، سقط الرغيف ... لكن سرعان ما يتم التخطيط له ...

بالنسبة للرغيف ، أقوم بإعداد عجينة: خميرة مضغوطة 20 جم ، 0.25 مل من السائل (مصل اللبن مع الماء والقشدة الحامضة بالماء) والدقيق 1.5 ملعقة كبيرة. أضع الماء المغلي في الفرن بجوار المقلاة لمدة 40-60 دقيقة.
أفصل حوالي ربع جزء من العجين ، وأضيف ربع كوب آخر من السائل ، و 2 بروتين ، ونصف ملعقة صغيرة ملح ، وربع كوب سكر وقطعة من الزبدة. كم سوف يستغرق الطحين. العجينة سميكة ومرنة ولا تلتصق بالجدران. في كيس وفي الثلاجة.
في العجينة المتبقية: ملح 1 ملعقة صغيرة بدون سطح ، سكر 1/2 ملعقة كبيرة ، 2 بيضة + صفار ، زبدة 50-70 جم و 1/2 ملعقة صغيرة كل قرفة وهيل ، فانيلين. أقوم بخلط كل شيء ، وأضيف الطحين ، لكن العجين يكون أنعم من العجين السابق (يتأخر خلف الجدران ، ويتجمع في كرة). أعجن العجين مرتين.
مهم! في هذا الوقت ، لجميع المشاكل للتفاعل مع الانفصال وحسن النية ، وليس لدفع الاستياء والاستياء إلى الداخل ، من الأفضل أن تضحك ، خاصة على نفسك ، حسنًا ، أن تتعاطف ...
بعد العجن الثاني ، قسّمي العجينة إلى جزأين: 1/3 و 2/3 ، لف قطعة كبيرة إلى كرة ، أغلق الجزء السفلي ، ضعه على مقلاة مغطاة ، لف 1/3 إلى شريط ، اقطع بالطول حتى النهاية تقريبًا ، لف عاصبة طويلة بيديك ، قم بطيها إلى النصف ، لف الخيط ، مرر الطرف في حلقة ، مقسم بالطرف الثاني ، ضعه على رغيف ، قم بتصويبه بشكل جميل (بشكل غير محكم ، لا تسحب). غطي بوعاء لمدة 40 دقيقة.
أقوم بإخراج العجين من الثلاجة ، ونفصل نصفًا ، وأطرح شريطًا ، وأقطعه بالطول إلى 3 أجزاء ليس حتى النهاية ، ونسج ضفيرة ، وأثنيها ، وأقطع المجرم إلى الداخل ، وفي الزاوية النهائية للخارج ، وأقسمه إلى زاوية ، وضعه في الثلاجة على طبق. أقوم بتدوير العجين بشكل رقيق ، وقطع الفراغات للورود بشق دائري ، ومضاعفات 4. أعمى حواف الدوائر (3-4 قطع لكل فراغ) ، وألفها ، وشد "الخصر" ، وأقطعها ، وأضعها في الثلاجة. يوجد على رغيفي 4 أو 8 ورود ، ربما 12 ورود ، لكنها لم تعد مناسبة. بسكين بيتزا ، قطعت الأوراق ، 4 من نفس الحجم أو 8 أحجام في 2.
أقوم بدهن الرغيف بالصفار ، وأضع الأوراق ، وألصقها بالصفار ، وأضع جديلة ، في منتصف الجديلة - قالب. بين الأوراق ، قمت بقطع برميل رغيف بالمقص والورود اللاصقة بتلات مستقيمة هناك ، وغمس قاعدة الزهرة في الصفار. أنا أغطي كل شيء بالصفار. أقوم بتسخين الفرن إلى 200 جرام ، ورش الرغيف بالماء ووضعه في الفرن. بعد 10 دقائق ، أخفض درجة الحرارة إلى 180-160 ، بعد نصف ساعة إلى 100. أخبز حتى شظية جافة ، حوالي 50 دقيقة ، أخرجها على لوح ، ورشها بالماء ، وغطيتها بمنشفة. أبرده على لوجيا ، وألفه في فيلم.

[ايلينا]

ايلينا، شكرا جزيلا على الوصفة لك. لها حكمتها الخاصة التي شاركتها. سيكونون بالتأكيد في متناول يدي. ولكن هناك مفاهيم مجردة في الوصفة ، مثل "كمية الدقيق التي تستهلكها". ربما بالنسبة لأولئك الذين يتعاملون غالبًا مع عجينة الخميرة ، فإن هذا المفهوم أمر طبيعي. لكن بالنسبة لي ، للأسف ، كل هذا مشروط. لا أفهم كم "كم سيستغرق الأمر"؟
Lenochka ، ألا يمكنك قياس الدقيق في المرة القادمة عند عجن العجين؟ وفي الوقت نفسه ، تم بالفعل إعداد الوصفة وفقًا لجميع القواعد.
من الصعب جدًا إدراك مثل هذا العدد الكبير من الكلمات ، وكلها مكتوبة في سطر. لدينا زر في كل قسم ... إذا تم ملء كل ما كتبته وفقًا لهذه العينة ، فسيكون كل شيء أكثر وضوحًا. والصورة !! انا افتقدهم كثيرا.

لقد قطعت بالطول إلى 3 أجزاء ليس حتى النهاية ، نسج جديلة ، أطويها ، أقطع المجرم إلى الداخل ، في الزاوية النهائية للخارج ، أقسم الزاوية إلى زاوية ، وضعها في الثلاجة على طبق.

لا أفهم كيف هو؟ زوايا الداخل وزوايا الخارج !! هل يمكنك التقاط صورة للعملية؟
رجاء !!! أنا لست في عجلة من أمري ولكني حقا أريد ذلك !!

الكتان ، لماذا يوجد عدد زوجي من الورود؟ هذه ليست جنازة ؟!

تانيا ، ليس حتى ، ولكن مضاعفات 4. يتم ترتيب الزخارف بالعرض. لكن الرمزية المسيحية

مضاعف 4 ليس حتى؟

[تيتيورت]

تيتيورت، لينا ، هيا عضو الكنيست: برافو: من فضلك aaaaaaaa! ليس كل شيء واضحا في الوصف

حسنا

تانيوشا ، أتمنى أن ترى رسالتي ، أخبرني من فضلك ، هل خبزت رغيفك في حلقة؟ وبأي عجين زينت؟

الزهور المضافة.

[ايلينا]

ايليناوأنيقة ولذيذة!

أضيف يوم الاثنين 09 مايو 2016 10:01 ص

الزهور المضافة.

لينا ، هل هذا الرغيف في الصورة مصنوع من جزء واحد من العجين؟

نعم ، مقابل 1 ملعقة كبيرة من السائل ، كيلوغرام من الناتج ، حسنًا ، حوالي ...

Kosyakov بما لا يقاس ، لكنه استمتع بالعملية

ناتاليا ، من فضلك قل لي ، ما هو نوع العجين الذي تزينه ، ومتى وضعتهم على رغيف ، على رغيف جاهز ، أو قبل الخبز؟

مرحبا!
ما هو نوع الجمال الذي تعرضه هنا !!! نظرت ونظرت عن كثب والآن تشرفت !!!
منذ زمن بعيد فكرت في إتقان خبز الأرغفة ، لذلك بدأت في التدريب.
لقد صنعت كلا الرغيفين في صفيحة خبز منخفضة مستديرة. تبين أن المجوهرات ثقيلة. ينتشر رغيفي في اتساع. وماذا سيحدث إذا صنعته على ورقة خبز مستطيلة ، مع منجل حول الكعكة وزينتها قبل 10 دقائق من نهاية الخبز؟ ربما بعد ذلك لن ينتشر؟ اريد قبة ومنجل ... aaaaaaa
أنا بالفعل أريد أن أحاول أن أجعلها في شكل كبسولة .... سأجربها في اليوم الآخر.

لقد كنت أقوم بخبز الخبز منذ فترة طويلة وأنا أصنع المعجنات حسب الطلب. وهنا يطلبون أرغفة. لذا ، والحمد لله ، بدأ تدريبي الذي طال انتظاره.
غدًا سأحاول التزيين بعد الخبز ، ربما لن تسقط القبة الأقوى. ويغرق kolobok بشدة معي ، على ما يبدو تحت ثقل الضفيرة أو الزهور. سنواصل إتقان واستخلاص النتائج)!
إنه لأمر رائع أن توجد مثل هذه المنتديات!
أنا لا أقول وداعا!

الصور لسبب ما غير مرفقة ...

لقد طلبنا korovai في ثلاثة طوابق ، مصطكي بالكامل ، مقابل 6 كجم. من يستطيع أن يخبرك على الأقل عن الارتفاع والقطر الذي يجب أن تكون عليه كل طبقة؟

مساء الخير جميعا. وحصلت على هذا الكارافي.

أضيف بتاريخ الاثنين 10 Oct 2016 06:41 PM

لم يتم إرفاق أوه والصورة.

أضيف يوم الاثنين 10 Oct 2016 7:36 PM

أضيف بتاريخ الاثنين 10 أكتوبر 2016 7:37 مساءً

[كاتيوشا]

كاتيوشاو كيف قمت بتحميل الصور؟ جربه من خلال معرضنا.

شكر. أنا مبتدئ ، لا أستطيع معرفة ذلك.

تمت الإضافة الأربعاء 12 Oct 2016 9:07 PM

المساعدة. ولكن كيف تدخل المعرض.

[اختر ملف]

انتقل إلى الرسالة من خلال الزر سيتم كتابة الجزء العلوي أدخل صورة المؤلف في الرسالة ، انقر بالماوس وستفتح نافذة ، انقر فوق "اختر ملف"، اختر صورة ، ثم الزر "رفع ملف" عند تحميل الصورة ، انسخ الرابط والصقه في الرسالة.
FSE

شكرا سأحاول.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 18 أكتوبر 2016 06:17 ص

وشخص آخر مثل هذا

مساء الخير. من فضلك قل لي الفتيات ما هو السبب في أن الرغيف ينفجر أفقيًا.

[قط]

قط، تدقيق سيء.

أنا أحاول بجد بالفعل. ربما أفعل شيئًا خاطئًا؟

[ربما أفعل شيئًا خاطئًا]

أنا أحاول بجد بالفعل. ربما أفعل شيئًا خاطئًا?

ولا أحد يعرف هذا سواك. ولكن إذا كان المنتج يتشقق على طول الجزء السفلي ، على الجانب ، فمن الواضح أن هذا غير كافٍ للتدقيق الأخير.

https://mcooker-arm.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

تمت الإضافة الأحد 05 Mar 2017 6:00 مساءً

[قط]

قط، الرابط يؤدي إلى صورتي من الكباب. وماذا يعني هذا؟

سفيتا ، يرجى المعذرة. هذا يعني أنني مملة. كنت أرغب في تحميل صورتي ، لكنها لم تكن متجهة.

[قط]

قط، كاتيا ، يجب أن يكون الرغيف قبل الخبز يرتجف بالفعل ، بعيد جدًا. ولا تنسى أن ترش بكثرة بالماء النظيف.

رغيفي الاول ..بفضل المنتدى قرأته بعناية وحللت الأخطاء ..

عرض من زاوية مختلفة

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, جينرغيف جميل جدا! فتاة ذكية!

شق..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka، الخفض جيد ، جميل.

نينا بوجيان من عجينة VK ، تزيين الرغيف بشكل مذهل! على Evil Pastry Chef ، أعطت وصفة في التعليقات.
بيض 1 مع 2 قطعة ، دقيق 2 ملعقة كبيرة زبدة ، ص. 3 ملاعق كبيرة. ل. ، ملح 1/2 ملعقة صغيرة ، ماء （3 ملاعق كبيرة. ل） إلى عجينة شديدة الضيق. استلق لمدة نصف ساعة. يخزن في الثلاجة لمدة أسبوع بالتأكيد.
تزيين فطيرة مع التوت البري الطازج للاختبار.
العجين له طعم لطيف ، لا يتشوه أثناء الخبز ، يحتفظ تمامًا بالراحة.

[ايلينا]

ايليناهذه وصفة لصنع عجينة المجوهرات ، هاه؟ أصنع عجينًا بسيطًا ماء + دقيق مع همس من الملح للزينة ، يبدو تمامًا كما هو.

[سفيتا]

سفيتا، سفيتوليا ، لكنني لم أحب ذلك كثيرًا في وقت واحد ... لم أفعل ذلك.
وأضع العجين أيضًا على مصفاة من Sonador. هناك ماء: طحين 5: 1 ، مع التحريك ، يسخن حتى يغلي.

لينا ، لا أحد يأكل هذه الزخارف ، فهي للزينة.

البكر! نعم ، ومخصصة!

تحرك شاكر الملح قليلاً ، لكن يبدو أنه طبيعي. ليس مخادعًا فائقًا ، بالطبع. هناك شيء للعمل عليه.

[أنجيلا]

أنجيلا، صف دراسي !!! فتاة ذكية! هذا كل ما يمكنك فعله ، والكعك ، والأرغفة ، واللحوم ... وبشكل عام أنت رائع !!!

[سفيتا]

سفيتا، شكر. أنا أبذل قصارى جهدي)

[أنجيلا]

أنجيلارغيف ممتاز！

[ايلينا]

ايلينا، شكر. حاولت. كان مخيفا.

البنات التي وجدتها! بالصدفة ، صادفت قصة رائعة على YouTube ، كيف يتم خبز الأرغفة في مدينة تيتييف ، منطقة كييف. إنه مع الاحتفالات ، الجمل ، رغيف ريفي أوكراني ضخم حقيقي!



ارسم 33 دقيقة قبل غرس الرغيف في الموقد. إنه لأمر مؤسف أنه لا توجد نتيجة نهائية ، كنت أرغب في رؤيتها بعد الخبز.
والتعليقات جيدة جدًا تحت الحبكة ، قرأتها مباشرة.

مرحبا . وهنا يأتي شخص آخر.



أريد حقًا أن أعرف كيف يتم خبز الأرغفة. بحيث يكون الجزء العلوي مستقيماً ، يبدو الأمر وكأنه يتم قلبه. او انا مخطئ .

أحضر لإظهار رغيف التجربة. في أبريل ، أقامت الابنة حفل زفاف ، لذلك قررت أن أجرب الخبز.
مخبوز هنا حسب هذه الوصفة عجينة الخميرة للفطائر
مع تغييرات طفيفة: سكر -1 كوب ، دهون - زبدة ومارجرين 50 جم لكل منهما ، قشدة حامضة - 2 ملاعق كبيرة ، زبدة مملحة. - 2 ملاعق. كما أضافت الدقيق ، لكنها لم تقيس الكمية. عجن العجين بقوة أكبر من الفطائر. تحول شكله الخام إلى 1610 غرام. نقسم العجينة إلى قسمين. تم تقسيم الجزء الأول (وزنه 830 جرام) إلى 11 لفة بوزن 75-76 جرام. وزناهم على ميزان ليكونوا بالحجم نفسه. توضع على الحافة في قالب بقطر 26 سم في وسط العجينة المتبقية.
تُزين بعجين خالي من الخميرة قبل 15 دقيقة من الطهي. بعد أن أردت تزيين البراميل بالجليد من خلال استنسل ، لكنني لم أنجح. ربما كان من الضروري تشحيم اللفافة بشيء حتى يلتصق الجليد بشكل أفضل بالعجين. وجهت نقاطًا مختلفة ، لكن عند القطع تسقط. هل يمكن لأحد أن يخبرني عن الجليد. ساكون ممتنا جدا.

[مارينا]

مارينا، ممتاز!