العجين غني رائع!

[اقتباس: YULIANA77 من اليوم الساعة 07:26 صباحًا]

اقتباس: YULIANA77 من اليوم الساعة 07:26 صباحًا

هل يمكن استبدال القشدة الحامضة والماء بالحليب إجمالاً؟

سهل !!!

مرحبا! هل قمت بالفعل باستبداله؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هي النسب؟ وكيف حدث ذلك على ما يبدو؟ ثم لدي شكوك أيضًا حول تكافؤ الاستبدال: بعد كل شيء ، من المحتمل أن يعطي منتج الحليب المخمر بعض الخصائص الإضافية للاختبار.
ليس لدي حليب حامض في المنزل الآن (لقد استهلكت كل شيء بالأمس) ، لكني أود أن أحاول أن أعجن بعض الكعك من هذه العجين.

[تشكيلة]

تشكيلة، استبدل ، أخذ كوب 250 غرام. حليب ...

أكلة لم يلاحظوا الفرق ...

[كروشيه]

كروشيه، شكرًا ، سأحاول.

شكرا جزيلا على الوصفة ، تجرأ الجميع في الوقت الحالي))))
يعجن العجين في HP moulinex uno ، ويخبز في الفرن لمدة 28 لترًا (من الأعلى والأسفل والحمل الحراري لمدة 15 دقيقة)

اقتباس: YULIANA77 من اليوم الساعة 07:26 [/ الحجم] [/ ب] مرحبًا! هل قمت بالفعل باستبداله؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هي النسب؟ وكيف حدث ذلك على ما يبدو؟ ثم لدي شكوك أيضًا حول تكافؤ الاستبدال: بعد كل شيء ، من المحتمل أن يعطي منتج الحليب المخمر بعض الخصائص الإضافية للاختبار.
ليس لدي حليب حامض في المنزل الآن (لقد استهلكت كل شيء بالأمس) ، لكني أود أن أحاول عجن بعض الكعك من هذه العجين.
[/ اقتبس

مرحبا ! نعم استبدال! لقد غيرت قليلاً كمية السائل إلى ما يعادله ... يوجد هنا 100 مل من الماء. أضفت 90 و 2-3 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة ... واتضح أنها فائقة! وكان طريًا في اليوم الثاني

مرحبًا ، أولاً ، شكرًا على الوصفة! ثانيًا ، أرغب في مشاركة وصفتي ، والتي قمت بتصحيحها قليلاً.
1.ماء - 450 مل
2. خميرة خام - 20 جرام
3. زيت عباد الشمس - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
4. دقيق - 4 1/4 أكواب.
سكر -6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ملح - 1. الملعقة.
تم عمل الدفعة الأولى بدقة وفقًا للوصفة الأصلية - لقد أحبها الجميع ، وكان الشيء الوحيد الذي أربكني هو العجين الثقيل. في المرة الثانية قررت تغييره. ولكي أكون صادقًا ، لم يكن هناك حليب أو كريمة حامضة في المنزل ، قررت أن أغتنم الفرصة وأقوم بذلك على الماء فقط. حدث! في المرة التالية لم يكن هناك بيض بعد ، وطلبت الأسرة بإصرار "مضغ" الحلوى. استبدال البيض بالماء (50 مل في الوصفة). هذا كل شئ. بالأمس خبزت "تاج الطباخ" لأولادي ، يجرؤ زوجي على قطعة. اليوم يعمل صانع الخبز الخاص بي مرة أخرى ، ويعجن العجين لفرحة الأطفال!

[بروهنبيرج]

بروهنبيرج، في رأيي ، لديك عجينة مختلفة تمامًا. هذه العجينة ليست عجينة مخبوزات ، بل هي عجين خبز. يمكنك تزيينها بوصفاتك الخاصة ، مثل الخبز الحلو على سبيل المثال! وسوف يكون لديك وصفتك الخاصة في النموذج

قرأت كل الصفحات الـ 28 ولم أجد إعادة حساب للخميرة الحية ، أو حتى الخميرة الجافة بالجرام ، ثم لحساب الخميرة الحية. كل شيء في ملاعق صغيرة ... (((هل صنع أي شخص هذه العجين من حيث SvetikS على الخميرة الحية؟ لقد وجدت نصيحة في منتصف الموضوع أنك تحتاج 25 جرامًا لكل 540 جرامًا من الدقيق. أليس هذا كثيرًا؟

[يونيو 1971]

يونيو 1971، في أي وصفة يسهل حسابها: جاف / طازج = 1/3.

شكر. أنا فقط لا أعرف كيف أقيس الخميرة الحية بملعقة صغيرة. (((

حسنًا ، سنأتي بخيط ، بعض الكعك الساخن. )))

[يولينكا]

يولينكا، احصل على مساعدتك:

جدول المطابقة الكمية / الوزن بين الخميرة الجافة والخميرة الطازجة

الخميرة الجافة (ملعقة صغيرة) 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

الخميرة الجافة (بالجرام) 3 4.5 6 7.5 9 10.5 12 13.5 15

الخميرة الطازجة (بالجرام) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

إذا كان هناك شيء غير واضح ، اسأل ...

[يونيو 1971]

يونيو 1971نعم ، يمكن للمؤلف فقط توضيح ذلك

رائع! اينا شكرا !!! ورقة الغش الأكثر قيمة لـ "إبريق الشاي"! وقد عجن بالفعل ، لكن خميرة أكثر قليلاً من تلك الموجودة على الطبق ، كما اتضح ، وضعتها. ))) حسنًا ، لا يهم ، لكنني بالتأكيد لن أكون مخطئًا بعد الآن!

شكرا على الوصفة)) كنت أبحث عن شيء لذيذ ولذيذ. سأحاول بالتأكيد إلغاء الاشتراك))

شكر آخر للبنك الخنزير ، العجين رائع!
نشأ سؤال ، كنت أرغب حقًا في صنع الخبز من لفائف في صانع الخبز ، قسمت العجين إلى 4 أجزاء ، دهنها بالزبدة المذابة ، سكب السكر ، لفه ، طيه ، وفصله. نما الخبز تحت غطاء آلة الخبز ، لكن لم يكن هناك لفائف بالداخل ، كلها في طبقة واحدة ، ما الخطأ الذي ارتكبته؟ في الصفحة السابقة ، تبين أن lisa567 جميلة جدًا!

في غياب HP في متناول اليد اليوم ، كان علي أن أعجنها بيدي ، كما تحولت إلى عجينة رائعة ونقانق مخبوزة في العجين وفطائر بالمربى.
يسمى "فقدان الوزن" للعطلات.

[يولينكا]

يولينكا، احصل على مساعدتك:

جدول المطابقة الكمية / الوزن بين الخميرة الجافة والخميرة الطازجة

الخميرة الجافة (ملعقة صغيرة) 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

الخميرة الجافة (بالجرام) 3 4.5 6 7.5 9 10.5 12 13.5 15

الخميرة الطازجة (بالجرام) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

إذا كان هناك شيء غير واضح ، اسأل ...

وأريد هذه العجينة ...

[حبيبة القلب]

حبيبة القلبشكرا جزيلا! لمثل هذه العجينة اللذيذة! لقد كنت أستخدمه لعدة سنوات! لقد قمت بنسخها في دفتر ملاحظات عزيز ، ثم لفترة طويلة لم أستطع تذكر الوصفة التي تقدم لك الشكر الذي تستحقه! بطبيعة الحال ، على مر السنين ، قمت بتعديله إلى الدقيق الخاص بي والكمية المناسبة لي. وقامت أيضًا بتكييف التكنولوجيا من اختبار Vera's Easter من jazkuk إليها. قبل 5 أيام ، قمتُ بخبز الكثير من الكعك والفطائر للتوزيع وتركت لأكلها بأنفسنا ، لذا فهي لا تزال طرية! بالطبع مع التخزين المناسب (مغطاة بمنشفة وملفوفة في كيس). كان أكبر مجاملة لي عندما طلب موظفو زوجي وصفة العجين "الخاص بي". شكرا لك مرة أخرى!

حلوة ، شكرا جزيلا لك على العجين! أنا حقا بحاجة إلى هذا 😍! كان زوجي مفتونًا تمامًا بالفطائر من مؤسسة صغيرة بجوار مسرحنا المفضل (هيه! من المحتمل جدًا أننا أحببنا المسرح أيضًا ، ليس بدون مساعدة من أفضل فطائرهم). وبالطبع أردت أن أكرر فطائرهم الرائعة. وفي رأيي ، عجينتك متشابهة جدًا! شكرا لك مرة أخرى!!!

مساء الخير!
هل صنع أحد تلك العجينة دون استخدام آلة الخبز؟ في أي ترتيب يجب خلط المنتجات؟

[فيسنا 04]

فيسنا 04، هنا ، في مكان ما في نفس Temka ، كتبت إحدى الفتيات بالفعل إجراء العجن باليد. انظر من خلال Temko.

العجين عبارة عن حكاية خرافية ، جيدة التهوية ، خفيفة ، فطائر مخبوزة مع الفراولة والكرز مذابة ، لذيذة جدًا ، شكرًا على الوصفة الرائعة ، سأخبز عندما أريد فطائر حلوة (هذا لا يحدث كثيرًا).

مخبوز لفترة طويلة ... أريد التباهي ... العجين رائع حقًا. حشوة جاهزة للاستخدام في المتاجر ، بذور الخشخاش مع الفواكه المسكرة.

كم عدد الطبقات الموجودة؟

4 مثل ، بشكل عام ، لقد فعلت ذلك لأول مرة ، لا أحب العبث بالخميرة ، لكن هذا نوع من اللطيف ، الناعم ، الفائق!

طبقات الغش
سأصنع الحشوة بنفسي

يوم جيد للجميع! الفتيات ، نحن بحاجة لمساعدتكم.
بالفعل مرتين أصنع العجين وفقًا لهذه الوصفة. العجين لا يملأ جيدا في صانع الخبز. بتعبير أدق ، لا يرتفع عمليا. في الفرن ، ارتفعت الكعك قليلاً ، يتذوقونها حتى نضرة ، ولذيذة جدًا ، لكن في صباح اليوم التالي تصبح خشبية فقط وقاع الكعك يشبه النعل ، أخبرني بما أفعله خطأ ، أم أن هذه سمة من سمات الفرن الخاص بي؟ العجين طبقًا تمامًا لوصفة Svetika C من الصفحة الأولى ، حيث يتم تشكيلها وتدقيقها لمدة 30-40 دقيقة ، والخبز لمدة 20 دقيقة عند 190 * لا أعرف ماذا أفعل غدًا سأحاول مرة أخرى.

[vikto_riya]

vikto_riya، حاول تغيير الخميرة ، لا أعرف كيف أساعد بعد الآن

بالأمس صنعته مع خميرة أخرى ولم أضف الزبيب إلى العجين. كل شيء سار على ما يرام. ارتفعت العجينة بشكل ممتاز ، والخبز رقيق. اتضح أنه كان في الخميرة. شكر.

[vikto_riya]

vikto_riya، بماذا تم عمل الخميرة قبل وبعد؟ لاحظ إذا جاز التعبير

[vikto_riya]

vikto_riya، بماذا صنعت الخميرة قبل وبعد؟ لاحظ إذا جاز التعبير

استخدمت الخميرة الجافة فورونيج لأول مرة بعد محاولات فاشلة تم تغييرها إلى Saf Moment. غدًا سأحاول بأخرى طازجة ومضغوطة.
لا تخبرني بكيفية إدراج صورة ، وإلا فأنا جديد هنا ، لا يمكنني العثور عليها.

[فيكتوريا]

كيفية إدراج صورة ،

فيكتوريا، هنا هنا

شكر

[حبيبة القلب]

حبيبة القلب، انا ممتن لك! لقد نقرت عن طريق الخطأ على وصفتك (في الجزء السفلي تعرض "وصفات مماثلة") وكنت أخبز كعكات "ON BIS" لليوم الثاني



والكثير الكثير من الشكر لشراب الزبدة والحليب والسكر! أنا أوصي به بشدة للجميع - من السهل طهيه ، ومن السهل جدًا تذكر الكميات والمخبوزات اللذيذة!

[حبيبة القلب]

حبيبة القلب ممكن تخبرنا المزيد عن الشراب؟ أين أجده؟ كما اكتشفت هذا العجين ، كنت أخبز نفسي كل يوم تقريبًا. الآن دعونا نحاول مع شراب.

[حبيبة القلب]

حبيبة القلب ممكن تخبرنا المزيد عن الشراب؟ أين أجده؟

في نهاية النقطة 2) خيار الحكمة المتوسطة:

بينما هو يخبز ، أقوم بعمل التزجيج: 50 جرامًا من الزبدة + 1/5 كوب من الحليب + 1/2 كوب من السكر وأذوب في الميكروويف ودهن الحربة النهائية بسخاء.

[ليرا 7]

ليرا 7شكر. لنجرب

العجين الالهي! لينة ، بلاستيكية ، لا تحتاج حتى إلى دقيق - لا يلتصق بيديك أو بالمائدة! لذيذ ، حلو وجيد التهوية!

مصنوع من الجبن الحلو والزبيب

أرغب في مشاركة تجربتي والاستماع إلى النصيحة. خبزت كعكات مع الزبيب لأول مرة. كانت هناك تجربة مع الفطائر ، ولكن مع اختبار مختلف. أنا فقط أتعلم وأعتاد على فرن بلدي. تلتصق جميع مخبوزاتي بالورق ، حتى لو كانت الورقة مبللة بالزيت ، لذلك أخبز على حصيرة سيليكون.
لذلك ، قمت بحساب بيضتين ، حيث يبلغ الطحين 540 غرام. قامت باناسونيك بخلط المزيج الرئيسي مع الزبيب في البرنامج. تبين أن العجين كان لزجًا (لكن لدي حصيرة من السيليكون ، وقمت بدهن يدي بزيت عباد الشمس ، لقد فعلت ذلك) ولم أرغب في التمدد إلى سجق على الإطلاق. هل هذا ضروري جدا؟ انتفخت لفترة طويلة ، وتمددت وأمسك المظلة وهي تهتز. بطريقة ما وصلت إلى الطول المطلوب (في أجزاء ، بالطبع) وشكلت 20 كعكة. وقفنا على المصحح لمدة 40 دقيقة ، ثم في الفرن لمدة 20 دقيقة بمعدل 20 جرامًا ، وفي النهاية قمت بتخفيضه. لأنها رأت أن القعر يحترق.
طعمها مثل القوائم العادية ، ما زلت لا أفهم ما إذا كنت سأفعلها مرة أخرى. يعذب السؤال بعدم ثبات الاختبار. أريد أن أجد خيارًا خالٍ من المشاكل. من غير المحتمل أن أحسن مهاراتي في الخبز.
نعم بالتأكيد. ماذا لو كنت أرغب في الحصول على حشوة. عندما أمد هذه العجينة على قطعة تفاحة ، فهي غير قابلة للدحرجة.

[تاشا]

لا تريد أن تمتد إلى النقانق على الإطلاق.

تاشا، أنا لست مميزًا على الإطلاق ، لكني أعتقد أن العجين ربما كان رائعًا. في رأيي ، يجب أن تكون عجينة الزبدة طرية ، ولا داعي لإحضارها إلى الخبز ، مثل خبز القمح. هذا رأيي. لنستمع إلى الفتيات ...

[تاشا]

ربما كان العجين البارد

تاشاأنا أتفق تمامًا مع أولغا. عجينة هذه الوصفة طرية وممتعة ولكن على سبيل المثال أضيف 15 مل أخرى بالإضافة إلى السائل ...

أيضا ، إذا كانت العجينة "تقاوم" ولا تريد أن تتمدد في النقانق على الإطلاق ، ضعها ، اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق تحت فيلم أو منشفة حتى تسترخي ألياف الغلوتين ... ولماذا تقومون بمطها لتصبح نقانق على الإطلاق؟ عندما أقوم بتشكيل الكعك ، أقوم فقط بأخذ العجين ، وقطعه بسرعة باستخدام مكشطة العجين باستخدام موازين الشغل (40 جرامًا لكل منها ، على سبيل المثال) والشكل ... لكن ربما أكون مخطئًا وأحتاج إلى هذا النقانق ...

أنصحك بشدة بمشاهدة الفيديو الخاص بكيفية عمل إيرينا كليبنيكوفا مع الاختبار ، على سبيل المثال ... فقط شاهد القوالب (لكنني لا أفرضها على الإطلاق ، أريد فقط المساعدة)

آمل أن يكون قد ساعد بالنصيحة. حظا سعيدا!

[تاشا]

تاشا، لفتت الانتباه إلى رسالتك ، وخطر ببالي فكرة أنه من أجل الحصول على نقانق ، اصنع العجينة وفقًا لمبدأ تشكيل الرغيف الفرنسي. انظر على الإنترنت كيف يتم تشكيل الرغيف الفرنسي. انها بسيطة جدا وسريعة. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على كولاسك من أي سمك تقريبًا ، ولن يميل إلى العودة إلى شكله الأصلي. الآن لا يمكنني إعطاء رابط ، فأنا لست في المنزل. حظا سعيدا!

يعذب السؤال بعدم ثبات الاختبار. أريد أن أجد خيارًا خالٍ من المشاكل. من غير المحتمل أن أحسن مهاراتي في الخبز.
نعم بالتأكيد. ماذا لو كنت أرغب في الحصول على حشوة. عندما أمد هذه العجينة على قطعة تفاحة ، فهي غير قابلة للدحرجة.

كل شيء سوف يعمل! بالضرورة! بعد كل شيء ، لقد بدأت للتو ، وهناك بالفعل الكثير من الاستنتاجات والخبرات. يبدأ الجميع بالتجربة والخطأ
هل قرأت "قاعدة كولوبوك" من قبل المسؤول في هذا المنتدى؟ لقد ساعدني كثيرا شخصيا علمت من المسؤول أنه ليس عليك الإبلاغ عن الدقيق في البداية ؛ ليس من الضروري صب الدهون (الزيت) على الفور ، بحيث يتضخم الغلوتين من السائل في البداية ، وإلا فسيتم انسداده بالدهون. أفهم أنني أريد تحميل كل شيء في صانع الخبز في وقت واحد وأنسى لبضع ساعات ، دعني أعجنها. ومع ذلك ، سمح لي هذا التحكم اليدوي بالحصول على عجينة ممتازة ، فهمت ما كنت أسعى إليه.
الدقيق غير المكتمل ليس خطأ ، على العكس من ذلك ، عندما يتم تقطيع العجين مرتين ، يتضح ما إذا كان من الضروري إضافة الدقيق ويبقى من الممكن غبار العجين ولفه في الدقيق.
لدي أيضًا شكوك حول جودة طحينك. يحدث أن يكون الطحين إما جافًا جدًا أو خامًا ، ولكننا جميعًا طبقًا للوصفة ، ونتيجة لذلك ، فإن توازن "الدقيق والماء" يكون مضطربًا. لذلك لا يمكنك إصلاح العجين. وإذا قمنا بقياس كمية الدقيق وفقًا للوصفة في وعاء منفصل ، لكننا لم نضيف حوالي 70 جرامًا إلى الدلو وراقبنا ذلك ، فسيصبح كل شيء واضحًا. لن أعيد كتابة توصيات المشرف ، فقد وصفت كل شيء بتفصيل كبير بالصور. اقرأ ، ماذا لو كان مفيدًا؟

أؤكد لك أنك ستبدأ قريبًا في التباهي بهذه الروائع. يوجد هنا في المنتدى الكثير من الوصفات الرائعة لعجينة الخميرة. أذهب خلفها! كل شيء سوف يعمل!

يا بنات ، يا له من جمال تحصل عليه! أريد أيضًا أن أحاول صنع مثل هذه العجينة ، فقط ليس لدي آلة خبز حتى الآن. وبدونها ، هل يمكن خلطها معًا؟

[أنافي]

أنافي, رادا- dms, تانيا فانيايا فتيات ، لقد اشتريت صانعة خبز خصيصًا لكي تفعل كل شيء من أجلي. سمعت أنه بعد العجن (بعد كل شيء ، تعمل لأكثر من ساعتين) ، يهدأ ، ويبدو أنه يمنح وقتًا للراحة ، والتدقيق. عجين الفطائر ، على سبيل المثال ، كان رقيقًا حقًا (رغم أنه لا يزال من الصعب تقديمه). وهنا تحولت القوائم ، لا أعرف حتى كيف أقول. مباشرة بعد الخبز (بعد ساعة) - لا شيء ، وفي اليوم التالي - جاف ، لا طعم له. خميرة Saf-moment أمر معتاد ، كل شيء يتم قياسه بدقة. ربما الزبيب يتدخل في العملية؟ بعد كل شيء ، ليس كل من ألغى اشتراكه في سلسلة الرسائل هذه يتتبع الدفعة.
لست بحاجة إلى المخبوزات اللذيذة ، فقط الكعك العادي الذي يمكنك تناوله لمدة يومين أو ثلاثة أيام. هذه القوائم أنزلتني أسفل القاعدة في احترامهم لذاتهم. لكن شكرا لدعمكم !!!
سأشتري مكشطة عجين ، وإلا سأشتري سكين عجين تم بيعه مع بساط Ikeev. لم أتمكن من استخدامها ، أخذت سكينًا عاديًا.
سأهتم بصب الرغيف الفرنسي على الإنترنت.
نعم ، طحين الصقور ، أخبز منه خبزًا أبيض عاديًا في صانع الخبز ، يبدو جيدًا ، يعجبني ، لا أتعقب أي شيء (

حسنًا ، إذا كان لديك بالفعل خبرة في الخبز ، فأنت لست جديدًا على هذا العمل.
كل شخص لديه بعض الإخفاقات الطفيفة في الاختبار ، هل يمكنك المحاولة مرة أخرى؟

[حبيبة القلب]

حبيبة القلب، كما أنني ممتن جدًا لك على هذه الوصفة الرائعة والبسيطة !!! لقد اتبعت الوصفة ، أضفت فجوات فقط في تقليل كمية جميع المكونات إلى النصف بالضبط. تم تعجن العجين بواسطة صانع الخبز ، ثم وضع التدقيق الثاني في الميكروويف (تم تسخينه قليلاً) ، بعد 40 دقيقة تقطيعه بلفافة ، مسافة قصيرة وفي الفرن !!! رائع ورائع !!!!! شكر!!!

وهل أي شخص خبز فطائر حسب هذه الوصفة و https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
كيف العجين بالمقارنة؟ الأمر مجرد أن الوصفة الثانية قد اختبرت بالفعل من قبلي ، ولم تكن هناك أخطاء. ثم عثرت بالصدفة على عجينة رائعة - أريد أن أجربها ، لكن كثيرين يكتبون أنه لا يمكن لف العجين ، لأنه لزج للغاية. شكرا لك إذا كان أي شخص يستطيع المقارنة.