كعكة Pokhlebkin وتكييفها مع صانع الخبز (فئة رئيسية)

[أوركا]

بعد قراءة المنشور أوركا، تذكرت وأضيف

أنا دائماوأضع السكر في العجين ، فأنت لا تعرف أبدًا ما لدي من الخميرة ، فاحذر ، تيز ...
بدلاً من ذلك ، أفعل ذلك على مرحلتين - أولاً ، حليب (مصل اللبن ، ماء) + خميرة + سكر ، بعد 10 دقائق + طحين ، وحتى بعد ذلك ترتفع هذه العجين

أي ، في هذه الحالة ، من 110 جرام من السكر ، ذهب 25 إلى العجين ، والباقي ذهب إلى الحشوة

في

[تاتيانا جينيزديلوفا]

تاتيانا جينيزديلوفاأي رجل وسيم لديك! كم غرام صممت هذه الأشكال؟

أريد أن أوضح أنني اتخذت خيار الوصفة شهية لـ HP.
بدا لي أن هناك فطيرة أكثر من تلك الخاصة بـ Pokhlebkin.
لكنني فعلت كل شيء بيدي ، بدون HP. لذلك في هذا الإصدار من الوصفة ، يتم وضع العجين النهائي بالكامل مرة واحدة (في الأشكال).
كان لدي أشكال 150 و 250 و 375 و 500 جرام. تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة. الوقت المستغرق ل 375 جرام.

بشكل عام ، أكرر: الباسك مدهش ، العجين خفيف وفي نفس الوقت ليفي ، السكر باعتدال ، الزبيب والفواكه المجففة (لدي مشمش مجفف) أيضًا.

[اليونوتشكا]

اليونوتشكاشكرا على المديح! : زهور: لقد صنعت عجينة وفقًا لـ Pokhlebkin من 1 كجم من الدقيق - اتضح أن عشرة كعكات عيد الفصح ، 320-360 جرامًا لكل منها ، جاهزة. القوالب صغيرة ، في مكان ما مثل علبة الأناناس المعلب أو الفطر ، صغيرة ، أكثر بقليل من علب الحليب المكثف.

XB! ХВ1ХВ!
مرحبا!
خبز Pokhlebkinskiy Kulich لقضاء عطلة!
لقد أحببت المذاق كثيرًا ، وفعلت كل شيء وفقًا للتعليمات ، وعجنها في بيضتين (أي نصف الجزء المتكيف مع HP) ، واستخدمت خميرة لفيف الجافة ، مخبوزة في HP. ويا لها من رائحة!
ارتفعت بشكل مثالي ، ولكن لسبب ما تراجع السقف أثناء الخبز.
من فضلك قل لي ما يمكن أن يكون خطأي.

سأضيف ، لم أفتح غطاء HP أثناء الخبز

[زبيب!]

زبيب!

هنا! لذيذ! خاصة بعد الصيام

شكرا جزيلا على الوصفة.
لقد كنت أخبز هذه الوصفة للسنة الثالثة بالفعل ، في كل مرة يتضح أنها لذيذة أكثر فأكثر. مخبوز حسب الوصفة ، بنسبة 1.5 مرة. تم عجن العجين في صانعة خبز Moulinex OW 5002 ، لذا لم تستطع تحمله ، وقبل دقيقة من انتهاء برنامج العجن (مع جميع المكونات بالفعل) بدأت في التدخين ... لكن هذا لم يؤثر على طعم الفطائر.
لذيذ جدا وجميل. شكرا مرة أخرى على حد وصفه.
والآن لدي صانع خبز جديد من كينوود BM 450 ، وآمل أن يستمر لفترة أطول.

المسيح قام حقا قام! شكرًا جزيلاً لك على هذا العرض المفصل والمفهوم للوصفة! نجح كل شيء ، كان الضيوف سعداء ، ونحن أنفسنا ، لأننا للمرة الأولى نخبز كعكة في صانع الخبز!

ارتفعت بشكل مثالي ، ولكن لسبب ما تراجع السقف أثناء الخبز.

لدي نفس المشكلة. خلاف ذلك ، كل شيء رائع ، طعم ورائحة! أين خطأنا؟

المسيح قام حقا قام!
بشكل عام ، بعد الاحتفالات ، قررت إلغاء الاشتراك في العمل المنجز))))
أكلوا كل شيء!
الآن يريد الأطفال أن يبدأ عيد الفصح من جديد))))
تبين أن الكعكة هي الأكثر روعة ، وحتى حقيقة أن السقف ، مثل الكثيرين ، لا يزال ينخفض ​​- الطعم ببساطة ساحر.
لم أحاول أبدًا أي شيء من هذا القبيل ، لكنني لم أتخيل حتى أنني أستطيع صنع مثل هذه المعجزة بيدي)))
الآن كل المنزل والضيوف على يقين من أنني مجرد إله لفن المخابز))))
اللون ببساطة لا يصدق ، الطعم والألياف لذيذة
لقد انحرفت مرة واحدة فقط عن الوصفة - بدلاً من نكهة الليمون ، وضعت نفس الكمية من الزنجبيل الطازج المبشور - اعتقدت أن أبنائي سيبدأون في تناول الطعام بشكل صحيح باستخدام آلة الخبز))))
شكرًا لك على الوصفة وعلى الحالة المزاجية الممتازة التي قدمتها لنا في هذه العطلة!

المسيح قام حقا قام!
كما كتبت بالفعل ، لم تنجح الكعكة بالنسبة لي قليلاً
أطلب من Zest أن يخبرك ما الخطأ الذي ارتكبته ...
ها هي عجينتي بعد التدقيق

ثم أنا choux المعجنات واتضح هذا ...

بعد الإثبات (بالمناسبة ، لم يرتفع كثيرًا) ، أضفت خليطًا أصفر من الدقيق ، وعجن الزبدة كل شيء لمدة 20 دقيقة. ثم أضفت الزبيب والفواكه المجففة

وغادر لمدة ساعة ونصف
ثم شغلت الخبز بوقت محدد قدره ساعة و 10 دقائق.
وقد تحولت إلى "زنجي" بسقف متصدع للغاية



ثم أنا وابنتي بالطبع قمنا بتزيينها ...



ولكن عندما قطعناه ، اتضح أنه خام في المنتصف ...
ولكن الجميع أحب ذلك كثيرًا على أي حال

مرحبا! أعزائي الخبازين ، تلذذ! لقد خبزت كعكة وفقًا لوصفتك لأول مرة ، أردت مشاركة شكوكي ، ما حدث ، وما لم يحدث ، لسماع التوصيات ، لكن لا يمكنني إرفاق صورة ... أخبرني. كيف تريد أن تفعل ذلك

تظهر هنا كيفية إدراج صورة

[سوسليا]

سوسليا، شكرا على السرعة ، أنا أحاول.

ها هي كعكتي التي أعددتها لقضاء الإجازة. أود أن أفهم سبب وجود انحرافات عن وصفة الزبيب.
سأكتب على الفور ما هو الخطأ:
1. عندما تم الانتهاء من العجن الثاني ، رأيت على الفور أن كعكتي لم تكن مرنة ولم تتجعد لتصبح ثعبانًا ... لذلك ، تبين أن العجينة كثيفة وليست خفيفة وليست جيدة التهوية

2. لقد أفرطت في تناول الكركم. لهذا السبب اتضح أنه لون أصفر غير طبيعي

3. إضافة الفاكهة المسكرة - لكنها لا تؤثر على أي شيء

4. بالنسبة للسقف - إنه خطأ ، لم تتحول القشرة إلى اللون الذهبي ، لقد ارتفعت فوق الدلو ، على ما يبدو ، لم يكن هناك ما يكفي من الحرارة ، لذلك بقي بياض البيض الأبيض والأصفر ، وقد بدأ القاع بالفعل في الاحتراق (للأسف ، في HB الخاص بي لا توجد فرصة لذلك الخبز لتحديد مدة 1 و 10 دقائق ، كما هو الحال في Raisin ، لذلك كان علي أن أبدأ دورتين لمدة ساعة ، وأقطع آخر دورة)

5. عندما قطعت الكعكة الدافئة ولمستها ، بدت رطبة بعض الشيء ، لكنني أعتقد أن هذا هو المعيار ، لأنه في غضون دقيقتين كل شيء على ما يرام.
يبدو أنها كتبت كل شيء. الآن أنا في انتظار الايجابيات
وكعذر ألاحظ أن الطعم نفسه اتضح أنه حلو باعتدال كما أحب !!

[ميديجي]

ها هي بياض البيض الأبيض والأصفر

ميديجي
لقد فهمتك بشكل صحيح ، هل لطخت الكعكة بالبروتينات المخفوقة قبل الخبز؟ لماذا فعلت هذا إن لم يكن سرا؟ للحصول على قشرة جميلة ، كان لا بد من دهن السطح ببيضة مخفوقة (ولكن ليس بالبروتين) وقليلًا جدًا.

نعم ، بالنسبة للقشرة ، وفقًا للوصفة فقط ، تم فصل البيض عن صفار البيض ، وبقي البيض ، لذلك أوصي بتشحيم السقف - وليس التخلص منه ... أعتقد أن كل شيء كان سينجح إذا لم يزحف السقف كثيرًا (ليس لي ، كعكة عيد الفصح) ))

مع السناجب ، من الواضح أن هناك الكثير منها))

تبين أن الكعكة لذيذة للغاية

ShuMakher ولكن طعمها لذيذ جدا! إنه لأمر مؤسف أنه ليس كل شيء يبدو هكذا

تشقق سقفي ، لكنني غطيته بالزجاج .... له مثل هذه النكهة ، حتى الآن ، إنه مقطوع ، نأكله شيئًا فشيئًا ، لذلك لا يزال عبقًا ، ولم أندم على كونياك ....

وانتهيت من عملي اليوم)) فعلت كل شيء باعتدال مع كونياك. اتضح من تلقاء نفسه .. الآن سيكون عليك محاولة خبز نفسك في الفرن

[كيك]

معجناتي الطازجة. الاستعداد لأسبوع الذكرى.
كل شيء يعمل مرة أخرى.
كل من تذوق هذه الكعكة أشاد بالوصفة كثيرا.
هذه هي دفعي السادس.


وهذا أحد أشكال استخدام البروتين.
لا يزال هناك جزء من سوفليه آخر. الطعم رائع.
بوصفة طبية كيك

ولأول مرة ، دعمت الكعكة غطاء HP. بعد ساعة و 10 دقائق ، أصبح السقف أبيض اللون ولا يزال رطبًا (كان هذا واضحًا للمس أيضًا).

لقد تحققت من الوقت وقمت بقياس درجة الحرارة باستخدام مسبار درجة الحرارة ، وكان كل شيء في حالة ممتازة ، وكانت الكعكة نفسها مخبوزة ، وكان السقف ورديًا. على الأرجح ، ساهمت الخميرة في رفع الكعكة بشكل مفرط ، فقد أراح رأسه تقريبًا على السطح ، لذلك بقيت بيضاء.
لقد صعدت فوق المعتاد ، ثم لم أستطع الوقوف على قدمي

لقد حضرت فصلًا دراسيًا رئيسيًا ، بينما وصلت إلى السطح ، أخرجته بطريقة ما ، بينما كنت أسحب السقف ، انهار ، وضعه على جانبه ، كان كل شيء ملتويًا تحت ثقله ، لم أنظر إلى الداخل يوم الأحد ... لم يكن منحرفًا - أخبرني من فضلك!

مع ذلك ، افحص الخميرة قبل خبز الكيك ، وليس من الضروري إضافة الدقيق حسب الوصفة ، إذا رأيت أن قوامك يخرج سائلاً للغاية.

[شهية]

شهية، مساعدة! كم من الوقت يستغرق تسخين الفرن (أي التسخين) حتى 180 *؟ لدي 35 دقيقة من 0 إلى 250 * أفكر ، في غضون 15 دقيقة ستسخن من 0 إلى 100 * كحد أقصى ، فماذا أفعل؟

لقد تأخرت المساعدة في بعض الشيء ، لكن التأخر أفضل من عدمه)) لم ينجح الأمر من قبل.
أنا أيضًا في 15 دقيقة. الفرن فقط على التسخين السفلي بدون الحمل الحراري يصل إلى 100 *. ولكن فيما يتعلق بالحمل الحراري ، فإن الأمر يتحرك بسرعة كبيرة. وفي أول 15 دقيقة. لا هدف محدد السرعة. تحقق ، ولكن فقط امنح الكعكة الفرصة لتنمو بهدوء إلى أقصى حد دون أي تشققات أو تمزقات.

الآن قرأته مرة أخرى في الوصفة

7. بعد أن تتدخل جميع الإضافات جيدًا ، أغلق الفرن واترك العجينة لتنتفخ لمدة 1 - 1.5 ساعة أخرى. نبدأ الخبز عندما يصل العجين إلى أكثر بقليل من ثلثي الوعاء.

"نبدأ الخبز" في أي وضع: وضع جديد أم أنه جزء من وضع مضمن مسبقًا ، ثم أيهما؟

يرتفع العجين في دلو بدون أي وضع. بمجرد أن تصل إلى 2/3 أو أكثر قليلاً ، قم بتشغيل الوضع حيث يبدأ الخبز على الفور.
مع صورتك ، اتضح أن الخميرة كانت أكثر من اللازم ، أو أن العجين كان سائلاً للغاية ، أو تم تعريضه بشكل مفرط في التدقيق ، أو ربما مزيج من عدة أسباب.

في هذه الوصفة ، يمتزج العجين جيدًا مرة واحدة.
لقد توقف عجينك للتو لأنك تركته يخرج مرتين
يوم جيد ، أعتذر ، لكن في المنشور رقم 6 Zest كتب في النقطتين 4 و 8 - دعه يقف لمدة ساعة ونصف ...

يجب إذابة العجين الكلي مرتين! أنا فقط أصنع كعكة بنفسي - الآن أجلس وأرتعش - لقد أخافتني!

روستنو ، إذا لم ينجح الأمر - رغم أنني فعلت كل شيء بدقة وفقًا للنص ...

هذا صحيح ، هناك صعودان. أولا ، عجينة الشو ممزوجة بخليط خميرة دقيق الألبان ، ثم ترفع مع جميع الإضافات الأخرى.

[تاتوتشكا]

تاتوتشكا

لم تعرض صورة حيث يمكن رؤية مقدار نمو الكعكة قبل الخبز. لمدة 1.5 ساعة ، إذا كان الجو باردًا ، فلن يتمكن من النهوض بما يكفي. وإلى جانب ذلك ، إذا نظرت إلى الصورة بشكل صحيح ، فإن العجين كان أكثر انحدارًا مما ينبغي. وبسبب هذا أيضًا ، قد يتطلب تسلق أطول.
حسنًا ، لا يمكن أن تلعب الخميرة عالية الجودة دورًا مهمًا.

أتمنى أن يعمل كل شيء في المرة القادمة

أنا سعيد جدًا لأولئك الذين حصلوا على كعكات عيد الفصح المثالية دون أي مشاكل وحتى في المرة الأولى

آسف لعدم الاتصال بكم جميعًا بالاسم ، لكن الوقت محدود ، لكن أولاً وقبل كل شيء أود أن ألفت الانتباه إلى أولئك الذين لم ينجحوا في كل شيء ، حتى يتمكنوا في الخبز التالي أيضًا من الفرح من أعماق قلوبهم ، وتجنب أي أخطاء

نعم ، بالنسبة للقشرة ، وفقًا للوصفة فقط ، تم فصل البيض عن صفار البيض ، وبقي البيض ، لذلك أوصي بتشحيم السقف - وليس التخلص منه ... أعتقد أن كل شيء كان سينجح إذا لم يزحف السقف كثيرًا (ليس لي ، كعكة عيد الفصح) ))

لقد أساءت فهم شيء ما في وقت ما)) في وصفة Pokhlebkin ، بحثنا بطريقة ما عن المكان الذي تشير إليه البروتينات ، وتوصلنا إلى استنتاج مفاده أنها تذهب لتزييت السطح ، ولكن ليس قبل الخبز ، ولكن من أجل عمل التزجيج وتغطية سطح الكيكة به بعد أن يبرد تمامًا.

تعتمد كثافة الكعكة على كمية الدقيق. لدينا جميعًا محتوى رطوبة وجودة مختلفين ، لذلك من الضروري تنظيم نسبة الدقيق إلى السائل ، وتحقيق الاتساق المطلوب للعجين.

الشيء الرئيسي هو أنك أحببت الطعم ، لكنك ستكون مثاليًا في المرة القادمة

[شوماخر]

شوماخر

فتى جميل.
أنا سعيد لكل من لديه لذيذ وجميل

[شهية]

عيد فصح سعيد لجميع أعضاء المنتدى!
شهيةشكرا جزيلا على الوصفة من سيد المطبخ الروسي! بحثك الإبداعي لا يتوقف أبدًا عن البهجة والبهجة (كنت أختلس النظر لفترة طويلة)!
لم أكن صديقًا لعجينة الخميرة ، ولم أكن لأتناول الفطائر ، ناهيك عن الكعك - حتى اشتريت HP. ولكن حتى هنا مع الخميرة كان الحد الأدنى ، لأن الهدف كان - خبز العجين المخمر

وقبل عيد الفصح قرأت منشوراتك وشعرت أنني أريد.
لكن ، كما هو الحال مع الخبز ، قررت أن أبدأ بالوصفات الكلاسيكية. وهنا يوجد كل شيء - سواء من Pokhlebkin (الذي هو سلطة غير مسبوقة بالنسبة لي) ، وعلى الفور "اثنان في واحد" ، أو بالأحرى "واحد من اثنين": للفرن ولصناعة HP. ومع درجة الماجستير!

اتضح أن العمل مع مثل هذا الاختبار مثير وممتع. وبارد جدًا - بمعنى أنه في المرحلة الأخيرة من الخلط مع الزبدة والزبيب ، كان لابد من عجن العجين البارد بمقابض لمدة ساعة بالضبط ، وفي اليوم التالي شعرت كثيرًا لدرجة أنني تخليت عن وصفة أخرى بالعجن اليدوي واخترت كولومبا الطرية)

لقد تأثرت بكلمات Pokhlebkin بأنه لا معنى لخبز كعكات يقل وزنها عن 500-600 جرام - "نظرًا لأنها تجف بسهولة في الفرن ، تفقد جزءًا كبيرًا من الرائحة ، يتدهور مذاقها من هذا"وقررت أن أصنع كيلوغرامًا واحدًا على الأقل:


عذرًا ، لا يمكنني إرفاق عينة رائحة بالصورة.
لقد استخدمت توابل باهظة الثمن: فانيليا حقيقية -1.5 قرون ، وزعفران إسباني (يقولون إنه الأكثر عطرة ، ولا يعطي اللون فقط) ، مملوءًا بالروم ...

تم خبز 400 جرام إضافي لكل منهما مع كعكة عيد الفصح الكبيرة هذه (كم عدد العجين والأشكال الموجودة). أستطيع أن أقول على وجه اليقين أن Pokhlebkin على حق: لم يكن لدى الصغار مثل هذه الرائحة والذوق طويل الأمد

والتزجيج من كيك (درجة الماجستير) و لودميلا مع LJ (وصفة مع الجلوكوز) مجرد بهجة! واتضح ، واو! المرة الأولى.
لكني لا أحب المتجر يرش ، مقرمشًا على أسناني ، لقد قطعت مربى البرتقال الممضوغ جيدًا ، في رأيي تبين أنها جذابة للغاية
النتيجة: سأخبز أكثر من مرة! شكر، شهية!

نعم ، عليك تحقيق الكمال في هذه العملية ، لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان))) موسكو لا تبني على الفور

مساء الخير لكل مبدعي هذا الموقع الرائع والمشاركين والضيوف. لقد سجلت معكم منذ فترة طويلة ، لقد أحببت الموقع حقًا وكرم ضيافتكم وكرم الضيافة. من وقت لآخر أذهب للنظر من خلال القراءة. لكن نصحت بكتابة وصفة واحدة مأخوذة من موقعك. لقد خبزت "Pokhlebkin Kulich" المؤلف Zest ، لكنني أعدت بواسطة الوسيط لـ HP. اسمع ، هذه مجرد قصة خرافية وليست كعكة عيد الفصح. لا يمكنني العثور على الكلمات المناسبة للتعبير عن امتناني وسعادتي. شكرا جزيلا!!! لم أكن أعتقد أنني قد أتفاجأ بالوصفة ، لأنني أخبز كثيرًا بنفسي. لكن هذه معجزة بالطبع. أوصي الجميع بتجربة الخبز ، فلن تندم. لقد خبزت 8 مرات في الأسبوع. إنه لأمر مؤسف أن عيد الفصح قد مضى ، واستخدام مثل هذه العجين للكعك ، وما إلى ذلك ، هو ببساطة تدنيس للمقدسات. هذه وصفة كعكة فاخرة. شكرا جزيلا مرة أخرى.

[كليو]

أنا أتفق معك، كليو، على الرغم من أنني لا أخبز كثيرًا ، كل هذا يعمل ، لكن بعد طهي كعكة في HB وفقًا لهذه الوصفة ، استمتعنا للتو بالطعم ، على الرغم من أنني مررت بكل شيء بشكل غير مثالي في المرة الأولى! حتى الثناء شهية مرة أخرى

المؤلف Zest ، لكن أعيد صنعه بواسطة الوسيط لـ HP. اسمع ، هذه مجرد قصة خرافية وليست كعكة عيد الفصح.

لا ، حسنًا ، كنت على مقربة من الباب ، وأقف وأغادر ، لكن لم يسعني إلا العودة ... هل هو وسيط افتراضي أعاد صياغة وصفة Pokhlebkin لـ x / n؟
لذا ، فإن كيفية الحصول على النتوءات هي على وجه التحديد بالنسبة لي ، ولكن كيف مع الامتنان - لمشرف غير معروف؟

هي ، كل شيء بالنسبة لي ، بالنسبة لي ، ليس لدي الكثير

حسنًا ، بالطبع أنت يا زيست ، من غيرك يجب أن يحصل على الثناء؟

حسنًا ، بالطبع أنت يا زيست ، من يجب أن يحصل على الثناء أيضًا؟

لا أعرف - لا أعرف ، قرأت عن وسيط غير معروف ، ارتجف قلبي ...
لكن جيبي كبيرة ، يمكنك وضع كل شيء فيها

هه هه

لا أعرف - لا أعرف ، قرأت عن وسيط غير معروف ، ارتجف قلبي ...
لكن جيبي كبيرة ، يمكنك وضع كل شيء فيها

ربما أسيء فهمي لكني تذكرت الوصفة ومنشئها. شكراً جزيلاً وآسف إذا أساءت وتضليل ملاحظاتك.

قل لي ، هل يجب أن تكون العجينة المحضرة بالكامل (إذا كانت مخبوزة في الفرن) مناسبة مرة واحدة في القوالب؟

لا ، يجب تعجن العجينة مرتين على الأقل ، والثالثة عند وضع القوالب. وإذا قمت بذلك في HP ، فسوف تتعثر هي نفسها.

لسبب ما ، اعتقدت أنه يجب إخراج العجين الممزوج بالفعل بالمواد المضافة ، ولكن ليس بعيدًا ، من HP ، ووضعه في قوالب وانتظار الارتفاع

مشوش
الارتفاع في HP للعجين النهائي (تنهار) ، نحصل عليه في الأشكال. بشكل صحيح؟

كل شيء صحيح

[شهية]

شكر
وفي الشكل ، دعها ترتفع مرة أخرى
بدأت في عد هذه الارتفاعات والركبتين بنفس القدر

قرأت موضوعا يسمى معلومات الجرعة

يملك شهية كان في باراشينا باسكي: "إذا كنت تخبز في الفرن ، فيجب وضع العجين في قوالب بعد العجن الأخير ، وسوف يرتفع في القوالب نفسها

لذلك اعتقدت أن هذه الوصفة هي نفسها

مساء الخير!
لقد قررت بالفعل أنني سأخبز Paraskin Pasca ، لكن لدي سؤال عما إذا كان من الممكن الطهي في عجينة في صانع الخبز ، باستخدام 600 جرام دقيق ، وفقًا للوصفة 400 جرام. أحتاج إلى صنع 3 كعكات عيد الفصح ، لكنني قلق بشأن ما إذا كان صانع الخبز سيصمد أمام 200 جرام "إضافية" ولن يلعق العجين من الدلو؟
ربما حاول شخص ما بالفعل القيام بذلك ، شارك تجربتك

[آها باخ]

آها باخ، فرنك مصمم لـ 600 جرام من الدقيق ، لذلك أعتقد أنه لن يتلفه

[آها باخ]

آها باخ، فرنك مصمم لـ 600 جرام من الدقيق ، لذلك أعتقد أنه لن يتلفه

سلستين شكر