كعكة Pokhlebkin وتكييفها مع صانع الخبز (فئة رئيسية)

أنا حقا أحب هذه الكعكة! لقد كنت أخبز لمدة 3 سنوات بالفعل ، لقد جربت كلاً من Myasoedovsky و Maslyany ، لكن هذا هو الأفضل بالنسبة لنا! شكرا لك مرة أخرى! والسؤال المطروح الآن: دائمًا ما أخبز الدقيق بـ500 جرام بدقة وفقًا للوصفة ، لكنني الآن أضعه على 1000 جرام ، ولسبب ما يتم استخدام كمية متساوية من الحليب للعجين - 200-250 جرام؟ أم لا تحسب العجين؟ ثم يتم تجديد السائل بالصفار والزيت؟ و 1000 سكر أقل؟ أم هو تفسير المؤلف؟ والكعكة ممتازة ، كعكة للجميع!

الشيء الرئيسي عند إعادة الحساب هو أن كمية الخميرة للعجين يجب أن تزداد ، وأن كمية السائل قد تظل كما هي ، أعتقد ذلك.

أضيف الأربعاء 27 أبريل 2016 04:45 مساءً

شكرا لملاحظاتك! لقد أخذت في الاعتبار الخميرة ، فالعجين قبل إضافة الزبدة المذابة بدا وكأنه زلابية ، بعد إضافة - أقل لحظة مفضلة - العجين يدفع الزبدة فوق وعاء الخليط. الآن يبدو أنها مناسبة ، لكنها لا تزال مثل الزلابية. ربما كانت هناك حاجة لمزيد من الحليب ((((ماذا أفعل؟ لم أقم بإضافة الزبيب بعد (((وإذا صببت نصف كوب من الحليب الآن ، ماذا سيحدث؟

قررت أن أخبز وفقًا لـ Pokhlebkin هذا العام)

[ماريا]

مارياصف لي على وجه السرعة طعم وملمس الفتات !!!! سأموت من التنوع !!!

[ايرينا]

ايرينا، لم أجربها بعد ، ما زالت ساخنة.
خرجت عديمة الوزن عند اللمس وعندما علقت شظية ، بدا الأمر كما لو كانوا ينقبضون في انعدام الوزن ، أو بالأحرى ، في أي مكان

آمل أن تكون لذيذة ، حيث سأكتب على الفور. 1 تم تأجيله بالفعل للمحاكمة))

[ايرينا]

ايرينا، وخاصة بالنسبة لك قطع


لذيذ جدا ، ليست جافة ، مجرد طاعون
يخبز ل 1 كغم من الدقيق.

وأضفت كل شيء دفعة واحدة: عجين ، بيض ، زبدة ، زبيب وتجنبنا مثل هذه اللحظة كما تصفها بالزبدة. الشيء الوحيد الذي أضعه على وضع العجين (للعجن) عدة مرات ، بحيث يتم عجنه بشكل أفضل. نتيجة لذلك ، تم تشكيل مثل هذا الكعكة ذات الملمس الناعم للغاية. وارتفعت العجينة بشكل مثالي. لذلك ، لا أرى فائدة من خفق الصفار والبيض بشكل منفصل ثم إضافة الزيت بشكل منفصل. ربما لا أفهم شيئًا عن الخبز ، لكن النتيجة جيدة جدًا.

أضفت الحليب كل نفس! في رأيي ، التعرض المفرط في الفرن. الآن سأختار الجليد. من استقر على أي ولماذا؟

يا بنات ، لقد فعلت كل شيء حسب الوصفة ، لكن ليس من أجل حصان ، لكن خطوة بخطوة ، كما هو مكتوب هنا
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
كان كل شيء على ما يرام ، والزيت مناسب دون مشاكل ، لكنني لم أقم بإذابه إلى حالة سائلة ، لكنني ببساطة أذابه حتى يصبح طريًا ، مثل الكريمة.
قسمت البيض المخفوق إلى قسمين ، حسناً ، بشكل عام ، فعلت كل شيء كما كتبت.
لقد وضعت 8 بيضات كاملة فقط)

لسبب ما ، كل الكعك في الصورة؟ ربما فات الأوان ، يذهبون إلى الفراش)))

أضيف الأربعاء 27 أبريل 2016 10:12 مساءً

حاولت نشر صورة من هاتفي ، لسبب ما لم تنجح (((سأحاول أن أكررها غدًا.

سأقوم الآن بتضمين الخبز في باناسونيك 2501 الخاص بي ... ارتفعت الكعكة بشكل ملحوظ في ساعة واحدة بالضبط ... لا أعرف ما إذا كان علي الانتظار أم لا؟ الوسط حرفياً 1.5 سم من حافة الدلو! لا ، لن أفعل ، انتظر ... حتى 1.5 ساعة ... أقوم بتشغيله.

لذلك .... أنا أنهيها. لمدة ساعة و 10 دقائق من الخبز ، تكون الجوانب بنية جيدة ... - أي "negritosik" ولكن لا يهم ، فقد ارتفع السقف كثيرًا ، بشكل ملحوظ فوق الدلو ، متشققًا قليلًا وغرغر ، أخرجه من الدلو إلى قاعدة قماشية ناعمة وعلى الشبكة (كما هو الحال دائمًا وأنا أفعل مع جميع كعكات عيد الفصح) ، فهي دائمًا طرية جدًا ، بعد الفرن أيضًا ، أضعها دائمًا على البرميل لتبرد. والآن فعلت نفس الشيء ...لكن Kulichik مبلل للغاية من الداخل لدرجة أنه تشكل في داخلي حرفياً - في المرة الأولى التي أرى فيها هذا - لا يريد الوقوف ، ولا يمكنه الكذب ... بطريقة ما يخيفني ...
قبل الخبز ، بدا رائعًا - سقف محدب ناعم ممتاز ... عند العجن ، تصرف العجين تمامًا كما في صورة المؤلف ، كان كل شيء متوقعًا وجميلًا ...
من سيخبرك ما الأمر؟ أو يجب أن يكون هكذا ... لم أتذوقه بعد ، بالطبع ...

أنا أتطلع حقًا إلى تلميح من شخص قام بالفعل بإعداد هذه الكعكة بالذات ...
KULICH يخرج طعمه لذيذ جدا ، كثير العصارة. تم اكله ...

قررت أن أخبز وفقًا لـ Pokhlebkin هذا العام)

ماريا ، هل حصلت على الكثير من الكعك مع 1 كجم من الطحين؟ وإلا لا يمكنني حساب كمية العجين المطلوب لعمل 20 قطعة كعك ، فهناك العديد من الطلبات من الأقارب ...

[أدريسات]

أدريسات، نعم ، مع 1 كجم من الدقيق)
لكن في المقدمة هي الأصغر)
لذلك أخبز كثيرًا ، لأنني دائمًا أعطي الكثير من الكعك)
اليوم أضع العجينة أيضًا على 500 جرام من الدقيق.

[الماموسى]

الماموسىيا مارجريت آه ماذا !!
أنا بخير مع كعكات عيد الفصح))
وما هو السقف الذي يتم لفه هكذا؟

[ماسينين]

ماسينينماشا ، لقد صدمت نفسي ...
كتبت هناك ... كل ما عندي من TRABLES ...
طوى وكل شيء هنا ...
لكن عندما يبرد ... نأكله بسرور ، اتضح أنه كبير ... ولذيذ ... لذيذ للغاية ...
لكن الخبز لعيد الفصح ليس خيارًا بالنسبة لي! لسبب ما ، المنظر "غير قابل للتسويق" لا أعرف السبب ، لكنه أمر مؤسف ، لكنني لن أخاطر به .... ولذا قاموا بتقطيعه إلى شرائح ووضعوه في سلة ووضعوه في الماعز ....

تمت الإضافة الجمعة 29 أبريل 2016 12:59 مساءً

حسنًا ، إذا كنت مثلك فقط ، ماشا ، في القوالب ... وفي الفرن ، لكنني أردت أتمتة العملية هذا العام ... الظروف ...
كنت سعيدًا جدًا عندما قمت بالعجن ، لقد كان رجلاً وسيمًا ، جاء رائعًا ... وخبز و ... هكذا ... الجوانب مظلمة ... والجزء العلوي مجعد ومنزلق ...
يبدو أنه توقف ... ولكن كيف! في 1 ساعة فقط ؟! وبدا كل شيء كما لو كتبه Raisin ...
ولم أحافظ على شكلي على الإطلاق ... أنا في جانبي ، لكنه يطوي وهذا كل شيء ...

من فضلك قل لي وصفة لطلاء جيد لهذه الكعك.

قبل إضافة الزبدة المذابة ، بدت العجينة مثل الزلابية ، بعد إضافة - أقل اللحظات المفضلة - تدفع العجينة الزبدة فوق وعاء الخليط. الآن يبدو أنها مناسبة ، لكنها لا تزال مثل الزلابية. ربما لا يزال الحليب بحاجة إلى المزيد

هذا العام أيضًا ، "أزال" الدقيق السائل كله في لحظة. خبزته العام الماضي ، لا أتذكر أنه كان كذلك. على ما يبدو ، مثل هذا العذاب. بالفعل في مرحلة التخمير ، أصبح من الواضح أن كوبًا واحدًا من الحليب لم يكن كافياً. مخبوز حسب وصفة البوكليبكين الكلاسيكية. في البداية ، كانت تشبه الزلابية الباردة وبالكاد كسرت كتل الجزء المخمر. نتيجة لذلك ، كان مطلوبًا ما لا يقل عن 1.5 كوب من الحليب ، وتم تناول البروتينات المتبقية من السائل المفقود. استغرق الأمر 5 بروتينات.
ليس من المناسب عندما لا تكون القياسات في الوصفات بالجرام والملل ، ولكن بالقطع. يمكن أن يكون البيض من الفئة الأولى والثانية ويتم اختياره. الفرق في الوزن الإجمالي 10 قطع. اتضح أنها كبيرة.
مخبوزة في الفرن. عجن في صانع الخبز ، وبدأت في العجن عدة مرات ، وحصلت على عجينة مرنة وغير لزجة عند المخرج. وفي الأشكال التي فرضتها ليس في النصف ، كما في المؤلف ، ولكن بحد أقصى 1/3 ، ارتفعت القبعات فوق حواف النماذج. هذا العام كنت كسولًا جدًا لزيادتها في المرة القادمة سأزيدها بالتأكيد.
كعكة Pokhlyobkinsky عيد الفصح هي الوحيدة التي تتطابق تمامًا مع فكرتي حول ما يجب أن تكون عليه الكعكة الحقيقية. رطبة ، ليفية. لم يعد خبزًا ، وبعيدًا عن لفافة حلوى. عرض منفصل قائم بذاته. أنا أحب بشكل خاص أشكالها الكبيرة ... من الواضح أن مذاقها أغنى. الآن ، مع صانعي الخبز ، من الخطيئة ألا نخبز مثل هذه اللذة

هذا العام خبزت هذه الكعكة و Paraskin Pasku. لقد تعذبت من باراسكينا - إما أنني قمت بتخمير الخميرة أو البرودة ، وفي النهاية أضفت المزيد من الخميرة الجافة مع صفار البيض. وفقًا لـ Pokhlebkin ، لم تكن هناك مشاكل في الخبز على الإطلاق ، لكنني وضعت القليل جدًا من العجين في القوالب - كانت هناك حاجة إلى 4 قطع ، ولم تكن هناك قوالب ذات حجم مناسب وخرجوا طريًا جدًا ، وتم تبريدهم على الجانب وقلبوا باستمرار في الدقائق القليلة الأولى. خرج Pokhlebkin ليفي ولم ينهار ، لكن Paraskina كثيفة ومتفتتة. كلا كعكات عيد الفصح لذيذة ، لكن Pokhlebkin أحبها بشكل أفضل. شكرًا على الوصفات والتكيفات مع HP ، لقد خلطت هناك فقط.

كبير - Paraskina pasca ، صغير - حسب Pokhlebkin.

هذه هي نتائج هذا العام

[الماموسى]

الماموسىيا مارغريتا ، لدينا 2501 معجنات في باناسونيك ، 30 ، لكن هل تمكنت من خبز الكعكة؟
أريد أن أتدرب الآن ...

[إلينوشكا نيكولاييفنا]

إلينوشكا نيكولاييفنا، ماذا تكون؟
هل لديك 2501؟)))
حسنًا ، لا ، لدي هوية 2501 ... ما عليك سوى الضغط على هذا الزر 30 بإصبعك وسيضيف 10 دقائق ، 40 ، 50 ، 60 ، 70 ، إلخ. وهكذا.
: Drink_milk: حاول الضغط على البرنامج 12 الآن وتدرب على إضافة الوقت ...



أعتقد أن الفرن يحتاج إلى ساعة واحدة. قم بإيقاف تشغيل HP واتركه فيه لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجه مع الدلو ولا تهزه على الفور ~ اتركه يبرد ، امسك.
سأفعل هذا إذا أخبزته مرة أخرى.

[الماموسى]

الماموسى، شكرا على الاجابة. لم أستخدم هذا البرنامج 12 بطريقة ما
لذلك ، نشأ السؤال التالي.

حسنًا ، البرنامج 12 هو الخبز في عام 2501. أحيانًا أخبز على جهاز نصف آلي ، أي أنني أعجن الخبز على البيتزا أو الزلابية ، وأطفأ الفرن. انتظرت حتى خرج العجين ... وقمت بتشغيل الخبز ، على سبيل المثال ، للجاودار لمدة ساعة و 10 دقائق.
كل التوفيق لك!)))

أعيادا سعيدة ، أولا وقبل كل شيء ، مؤلف هذه الوصفة وكل الأرثوذكس في المنتدى! شكرا جزيلا على الوصفة من كل عائلتي !!!

[شهية]

شكرا جزيلا شهية، لتكييف الوصفة مع HP وفئة رئيسية مرئية. كان من المثير للاهتمام تجربة وصفة تدعي أنها صحيحة.
تبين أن الكعكة كانت لذيذة ، ولا تنهار ، كل شيء كما ينبغي أن يكون. تعلمت بنفسي النظرية حول كعكات عيد الفصح ، واختلافها عن الكعك. هذا حقا قيمة وشكرا على المعلومات.
صحيح ، أستطيع أن أقول إن كعكة الكاسترد على كيس كبير لا تختلف كثيرًا في الذوق والهيكل (لقد صنعت تقريبًا نفس تناسق العجين). أعطتني هذه الكعكة فكرة عما يجب أن تكون عليه ، كعكة مثالية ، لكن بسبب الوقت الطويل. العملية ، كعكتتي المثالية هذا العام على وشك الانتهاء))

بفضل Raisin ، تمكنت من خبز أول كعكة حقيقية لها. لا عجب أن الكثير من الجهد. الطعم ممتاز ، يلبي كل التوقعات! في البداية كنت أرغب في خبز الزبدة ، ولكن بالنظر إلى المراجعات حول كيفية تفجير السقف بواسطة كعكات عيد الفصح ، قررت البحث عن كعكة أخرى. لقد صادفت Paraskina pasca ، الوصفة التي بدأت فجأة تتشابك مع وصفة Pokhlebkinsky kulich. نتيجة لذلك ، خبزت كل من Pokhlebkinsky و Paraskina pasca. نظرًا لأنني لم أكن أعرف مدى انحدار العجين عند تخمير الدقيق مع الحليب ، فقد تناولت 100 جرام من الحليب ، واتضح أنها عجين شديد النقع ، وعجنه بالمقابض. لا أعرف مدى تأثير ذلك على النتيجة ، لكن العجين ارتفع دون مشاكل. بعد الخبز ، اكتشفت بالفعل أن هذه الوصفة قد تم إدخالها في موضوع منفصل وهنا يوجد فصل رئيسي مفصل ، حيث يُشار إلى أن العجين يجب أن يكون بين عجين الفطائر. لم ينتظروا عيد الفصح ، أكلوا كعكة صغيرة ، من الواضح أنها لم تكن كافية. أدركت كم هو لذيذ ، قررت أن أخبز دفعة أخرى. الأطفال خاصة أحبوه. أنا بالفعل أريد أن أخبز المزيد! شكرا جزيلا! وكتب أحدهم أن المقتبس مختلف عن الأصل. أريد أن أدعم الوصفة المعدلة ، حيث من الواضح أن الوصفة الثانية لن تحتوي على ما يكفي من السكر والزبيب. أود أن أضيف كليهما ، لكنني أخشى أن أفسدهما. لذلك أنا آكل ولا أستطيع التوقف

جيد للجميع! وقل لي من فضلك لماذا نصنع عجينة بالخميرة الجافة؟ ربما أكون محيرًا في شيء ما ، لكن العجين يتم من أجل "إحياء" الخميرة المضغوطة ، لجعلها "تعمل" ...

[سفيستريك]

سفيستريك، لدي افتراض أن هذا ضروري حتى تعمل الخميرة الجافة تمامًا. بعد كل شيء ، الخبز يجعل حياتهم صعبة للغاية.

أنا حقا أحب هذه الوصفة! أنا أحسبها تحت الفرن. لم أجرب العديد من الوصفات الأخرى ، لكنها ليست ألذ! شكرا مرة أخرى للمؤلف.

نعم ، لقد قمت أيضًا بخبزها وفقًا للإصدار الكلاسيكي لعدة سنوات متتالية. كعكة عيد الفصح الأكثر صلابة ، صلبة ولا هوادة فيها)

ومع ذلك فهي كلاسيكية! سأحاول العام القادم!

ولدي هذه الوصفة رقم واحد !!!! لقد كنت أخبز لعدة سنوات وصوتت عائلتي أيضًا لهذه الكعكة.

[شهية]

شهية، شكرًا جزيلاً على التكيف مع HP!
أردت فقط أن أخبز كعكة أخرى وأردت تذوقها مثل Myasoyedovsky (بالنسبة لي فهي لذيذة ورطبة وعطرة) وأخذ القليل من الوقت والاهتمام قدر الإمكان. فكرت في كيفية التعود على القيام بذلك في HP. بدأت في تفكيك برامج HP الخاصة بي ، وهناك وضع عجين الزبدة ، فكرت في وضعه عليه. لكن من المحتمل أن يكون مذاق الكعك أكثر من الكيك.
ثم عثرت على قناع Paraskin ، ومنه عبرت بسلاسة إلى Pokhlebkinsky. قرأت تكييفها مع HP. يوريكا! ها هو! طعمها مثل الرطب والقشاري! نحن بحاجة لهذا ، يا هلا! قرأت وتدوين الملاحظات وفحصت المكونات واحتسبت الوقت التقريبي الذي أمضيته. منقط اليوم. كل ما أردته - لذيذ وبسيط وسريع نسبيًا!
أتذكر أنه في Myasoedovskoye أدهشني الروح الكحولية في كعك عيد الفصح من التخمير الطويل للعجين. في الواقع ، أنا أعمل على تناول الكونياك ، ولا أحب حتى الحلوى مع الكونياك ، لكني أحببتها هنا كثيرًا لسبب ما. اقترحت وصفة Pokhlebkinsky إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكحول إلى العجين. لقد أربكني هذا كثيرًا ، لكنني قررت عدم الانحراف عن الوصفة ، فقط أضف ليس إلى العجين نفسه ، ولكن انقع الفواكه المجففة طوال الليل.
بالمناسبة ، قراءة التعليمات مفيدة جدًا في بعض الأحيان! عادةً ما أستخدم فقط أوضاعًا قليلة: عجين الخميرة الرئيسي والعجن والخبز فقط. لم أنظر حتى إلى البقية. ثم رأيت أن لدي وضع الزبادي في HP واحد! واو ، لا يمكنك إخراج العجين ، لكن ضعه في الوعاء مباشرة!
باختصار ، أنا فقط أخمر العجين يدويًا ، والباقي كان كل ما فعلته جمالي بنفسي! فقط كان من الضروري عدم نسيان إضافة ذلك بشكل دوري وفقًا للوصفة. لم أضرب صفار البيض وأضع الزبدة طرية. إنه لأمر مؤسف أنها لم تلتزم بحدسها ولم تقسم العجين إلى جزأين من HP في النهاية ، وتركت كل شيء في واحد. وستبدأ العجينة بالنجوم! بعد حوالي 50 دقيقة ، نما الدلو إلى القمة تقريبًا! في ذلك الوقت ، كان هناك بالفعل ثقة بنسبة 100 ٪ تقريبًا في أن العجين سيصل إلى نافذة الغطاء في هذه العملية ، لكنه لم يفعل شيئًا ، وإلا فسوف يسقط ولن يرتفع بعد. قررت ، إذا كان هناك أي شيء ، سأضيفه إلى AG. لكنها لم تكن ضرورية. العجين ، بالطبع ، استقر مباشرة على النافذة (كنت قلقًا من أن الغطاء لن يرفع!) ، لكنه وصل إلى الاستعداد. إنه لأمر مؤسف أن لون القشرة لا يمكن تغييره في الخبيز ، فهو يذهب إلى الجهاز. لذلك ، اتضح أن مثل هذه الفتاة الزنجي!
استغرقت العملية برمتها حوالي 5 ساعات. _{وفي Myasoedovskoye يتجول العجين فقط لمدة نصف يوم!}
لقد كان مثل هذا التمرين للعام المقبل ، لقد أحببت كل شيء ، يمكنك تكراره مع الفروق الدقيقة. نتيجة ممتازة!
شكر!