خبز دارنيتسكي مع الخميرة (GOST)

[ايرينا _ MP]

ايرينا _ MP، يبدو لي أنه يتوقف أيضًا. عندما يقف العجين أو العجين أو العجين المخمر لفترة طويلة ، فإنها تبدأ في الغرق. عادة ، إذا لم تتوقف العجينة ، فإنها تستمر في الارتفاع بنشاط في الفرن تحت تأثير درجة الحرارة.
خيار آخر ، حتى لا يزعج العجين ، يُسمح له بالوقوف في الفرن مباشرة ، ثم الخبز دون إزالته. هذا ما افعله. يتم الحصول على التسخين تدريجياً ، وترتفع العجينة قليلاً وهذا لا يؤثر على الجودة بأي شكل من الأشكال.

وإذا حاولت تقليل وقت الاختبار؟

كم تقلل؟ في نفس الوقت ، بعد كل شيء ، سوف يرتفع أقل ، ما مقدار زيادة حجم هذا الخبز أثناء التدقيق؟

خيار آخر ، حتى لا يزعج العجين ، يُسمح له بالوقوف في الفرن مباشرة ، ثم الخبز دون إزالته. هذا ما افعله. يتم الحصول على التسخين تدريجياً ، وترتفع العجينة قليلاً وهذا لا يؤثر على الجودة بأي شكل من الأشكال.

لقد فعلت ذلك - فشلت

[ايرينا _ MP]

ايرينا _ MP، وكم توزعين؟
سأقوم بتقليل الدقائق بمقدار 10-15 ، وربما حتى 20.
لكن من الصعب القول أن العجين مادة حية. من خلال المظهر فمن الأفضل أن تحدد
قمت بتشغيل الفرن عندما أدركت أقل من مرتين بقليل. أثناء الإحماء ، لا يزال يكبر ويتضح مرتين (بالعين)

في غضون ساعة ، يرتفع أقل بقليل من مرتين.
في أربعين دقيقة ، ربما تزيد بمقدار 1.5 مرة.

[ايرينا _ MP]

ايرينا _ MPهل تضيف الخميرة؟ سأختصر أيضًا 10 دقائق على الأقل لأول مرة. عجينتي المخمرة رائعة جدًا - خبز الجاودار يرتفع جيدًا بدون خميرة. أقوم بإجراء التدقيق لمدة ساعة أيضًا ، وعادةً لا ينهار السقف وترتفع القطرة في الفرن أكثر. يمكنك رؤية ذلك من خلال شكل الثقوب الموجودة في الفتات (يبدو أنها ممتدة لأعلى). وهي لا تريد رفع عجينة القمح على الإطلاق. بدون الخميرة ، لا تعمل معه بأي شكل من الأشكال ، لذلك عليك أن تتنقل في الموقف. إذا لم ترفع الخميرة العجين بدرجة كافية ، أضف الخميرة ، أو قد يكون من المفيد إزالة الخميرة الجديدة. اتضح أنه مختلف في كل مرة. على الرغم من أن هذا لا يضمن أن الجهاز الجديد سيرتفع في بعض الأحيان.

[أنشيك]

أنشيك، لذلك رفضت رفع خبز الجاودار الأبيض. أنا جالس أفكر في الأمر حيث أخفقت

[ira_lioness]

ira_lioness، ولكن في أي مكان. إنها مجرد سيدة متقلبة كبرت. قرأت أنهم ينمونها ويعتنون بها ويعتزون بها. ومن ثم لا تثير أي شيء على الإطلاق. يتحسن الطعم ، لكن لا يمكنك الانتظار للاستيقاظ منه ويحدث - رد فعل فائق ، razzz وجاهز ، العجين قد هرب بالفعل

[أنشيك]

أنشيك، مثل ، حتى الخميرة ذات الطابع

لا أضيف الخميرة ، لأنه بدونها تكون بنية الخبز أفضل وأكثر مسامية ومرونة. ولا يزال السقف ينهار. هنا قمت بتقليل الوقت بمقدار 10 دقائق. لم ينهار السقف تقريبًا ، لكن العجين نفسه ارتفع قليلاً ، وخرج الخبز السفلي. (لا يزيد ارتفاعه بالفعل عن 7 سم ، فقد أصبح اليوم 5.5 سم). شكراً يا فتيات لمشاركتك ، ربما في المرة القادمة سأخاطر بتقليل الوقت بمقدار 5 دقائق أخرى ، فجأة سينجح كل شيء

[ايرينا]

ايرينا، لا يزال بإمكانك تقليل الماء بنسبة 5 في المائة. يجب ألا تفشل.
بالنسبة للفشل ، عادة ما يتم إلقاء اللوم على الخميرة الزائدة (ليس لدينا) أو السوائل الزائدة. حسنًا ، تم تجاوزه بنفسه.

شكرا ، سأحاول

[فيكا]

فيكا، خبز كل العجين المخمر (منتج نصف نهائي) مع هذا الخبز Real Darnitsky!
هنا. قليلا من المشاغبين.
تمت إضافة 1 ملعقة كبيرة شعير. ل. بدلاً من الماء ، يتم ضخ صبغة كومبوتشا لمدة أسبوعين. حسنًا ، اتضح أنه لذيذ جدًا. ولكن مختلفة.







خبز في KhP. Т 150 ، وقت التدقيق 2.5 ساعة ، وقت الخبز 1 ساعة و 30 دقيقة

شكرا على الوصفة

[فيكي]

فيكي, فيكاشكرا جزيلا لوصفة الخبز! لقد انجرفت مع خبز الخبز منذ ستة أشهر ، ولمدة شهرين أزرع أنواعًا مختلفة من العجين المخمر وأحاول خبزًا مختلفًا لأخبزه. بشكل عام ، لن أصف طريقي ، حتى لا أتعب ، لكنني سأعرض النتيجة. لقد كان دارنيتسكي الخاص بك هو من خبز للمرة الثانية ، وهذه المرة بنجاح كبير. شكرا لك على وصفة بسيطة ، بأسعار معقولة وصحيحة للغاية

[ايلينا]

ايلينايا له من وسيم !!! والفتات رائعة ، لقد ارتفعت رائعة! حسنا عظمى!

[آنا]

آنا، شكر! أنا شخصياً لم أتوقع مثل هذه النتيجة) الوصفة بسيطة جدًا في التكوين والتنفيذ. الشيء الرئيسي هو أن الخميرة قوية ، وأنا أعلم الآن على وجه اليقين ، وبعد ذلك اتضح بسرعة كبيرة ، حتى بعد العمل في المساء تمكنت من خبزها ، وفي الصباح يوجد خبز طازج على الإفطار! ولكن تم العثور على الشيء الأكثر قيمة بالنسبة لي في هذه الوصفة - كمية كبيرة من الخميرة ، طريقة رائعة "للاستفادة" من أنواع مختلفة من الخميرة التي تراكمت في عملية البحث عن "المفضل لدي"! لذلك ، الآن "أرهق" الخميرة بهذا الخبز المعين للأصدقاء والمعارف. بالمناسبة ، أحصل عليه تمامًا بدون تعكر ، وهو ما أحبه أنا والعائلة حقًا. شكرا مرة أخرى للمؤلف على الوصفة!

بنات ما هو قوام العجين هل يوجد كعكة أم لا؟ kolobok الخاص بي لا يخرج ، العجين مثل المعجون ، لا يمكنك تشكيله حقًا ، أخرج صانع الخبز من الدلو ونقله إلى القالب ، العذاب المطلق ، رغم أن الخبز رائع. أتساءل كيف حالك؟

[ياريك]

ياريكمع كمية كبيرة من دقيق الجاودار ، فإن الخبز الكلاسيكي ، مثل عجين القمح ، لن يفعل. يجب أن تكون العجينة مثل المعجون - دقيق الجاودار لا يحتوي على الغلوتين. تشكيل اليدين المبللة. أنا لا أقولب - بمجرد أن حاولت تغييره ببساطة ، أفعل ذلك الآن. لدي سكين سيليكون ، أقوم بترطيبه بالماء ونقل العجين إلى أجزاء في قالب ، ثم قم بتنعيم الجزء العلوي. أبلل هذا السكين باستمرار بالماء ، وإلا فإن العجين سوف يلتصق به.

[ياريك]

ياريك, ياروسلافنا، لا أعجن العجين في صانع الخبز ، ولكن في وعاء ، أولاً بالشوكة ، ثم بيدي. نعم ، عجينة الجاودار لزجة ، لكنني معتاد على عجن خبز الجاودار دون مشاركة CP ، لأنني دائمًا أخبز الجاودار في الفرن ، في CP لم أفعل ذلك أبدًا بالطريقة التي أحبها. في البداية حاولت جذب KP ، ثم تخلت عن هذه الفكرة). والنتيجة دائما تجعلني سعيدا.

[آنا]

آنا, ايلينا، شكر! يجب أيضًا أن يتم ذلك باستخدام مصحح واحد.

يمكنك بالطبع تناول أي من عجين الجاودار المخمر وتحديثه قبل 7 ساعات من الخبز.

ثم ما نسبة التحديث؟ ماذا وكم تأخذ؟ أي نقطة وصفة لتجاهل؟

بأي نسبة تحديث؟ ماذا وكم تأخذ؟ أي نقطة وصفة لتجاهل؟

نبدأ بملعقة كبيرة من أي عجين مخمر 7 ساعات قبل. رضعتان على النحو المقترح: 55 جرام دقيق الجاودار مقشر + 60 جرام ماء - مزيج. اتركيه دافئًا (28-31 *) لمدة 3.5 ساعة. أضف 110 جرام من دقيق الجاودار المقشر و 100 جرام من الماء - 3.5 ساعات أخرى في الحرارة.

مرحبا يا فتيات! أخبرني كيف أدهن خبز الموقد بحيث تصبح القشرة ذهبية كما في الصورة أسفل الوصفة. صب سطح السفينة.

[بيشكا]

بيشكا، لقد قمت بتلطيخها بالماء قبل وضعها في الفرن ورشها بالماء عندما أخرجتها (كيف كانت رائحتها ...). لم أقم بتشحيم أي شيء آخر. بكل صراحه.

[بيشكا]

بيشكا، لقد قمت بتلطيخها بالماء قبل زرعها في الفرن ورشها بالماء عندما أخرجتها (كيف كانت رائحتها ...). لم أقم بتشحيم أي شيء آخر. بكل صراحه.

شكرا ، سأحاول))))

فيكا ، شكرًا على الوصفة الرائعة ، كنت أتطلع إلى مثل هذا الخبز اللذيذ ، كنت سأخبزه لفترة طويلة ، إنه لأمر مؤسف أنني لم أجربه من قبل. لقد جربت كيف أنه بدون خبز سكر ، لأننا نحب الحلويات. ومع ذلك ، كل شيء كما ينبغي ، فتات وطعم ورائحة. ... ش ش ش ش
هنا هو بكري

قل لي ، هل من الممكن خبز مثل هذا الخبز من دقيق ورق الحائط (القمح والجاودار)؟ ربما حاول شخص ما هذا؟ كما تبين؟

[فياتشيسلاف]

فياتشيسلاف، يستطيع. سيكون لذيذ! قد تحتاج إلى تعديل الماء قليلاً. يجب أن يكون الباقي على ما يرام.

[فيكي]

فيكيأخبرني ، هل يمكنك خبز خبزك على أبسط عجينة هوب من marika33؟

[ناتاشا]

ناتاشا، خبزت بالعجين المخمر في البداية. يمكن خبز هذا الخبز مع أي عجين مخمر ، الشيء الرئيسي هو أنه موجود ويعطي الخبز نكهته الفريدة.

[آنا]

آنا، شكر! سوف احاول!

[ناتاشا]

فيكي ، هل يمكنك خبز خبزك بأبسط عجين مخمر من marika33؟

ناتاشا، لقد خبزتها بالعجين المخمر بهذه الطريقة على دزينة مختلفة. مهما كبرت ، في كل حرارة. أنا حقا أحب هذا الخبز. يبدو أنه كان أنا ، ظهر دائمًا. (Pah-pah-pah ... فقط في حالة.)

[فيكا]

فيكا، حاولت. لقد أحببت حقًا طعم هذا الخبز ، لكن الخميرة توقفت بطريقة ما عن العمل معي. رفع الجزء الأول الخبز جيدًا ، ولكنه انتهى الآن ، وتم تجديده مرة واحدة ، والمرة الثانية ، لكن الخبز لا يرتفع ، إنه يفسد فقط. الآن أريد أن أجرب منتجك شبه النهائي. الخبز المصنوع منزليًا على هوب ليس لذوقك.

[ناتاشا]

ناتاشا، أنا سعيد لأنني أحببته. والشيء المخمر هو .... أحاول ألا "أتعلق" بواحد.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك!

[فيكي]

فيكي، شكر! معي عليك!

1.5 كجم في الوزن
على العجين المخمر دون إضافة الخميرة ، العجن اليدوي ، الخبز في فرن معجزة.
تدقيق العجين - 10 ساعات في الثلاجة.

[ماريا]

مارياخبز جميل)
لم أخبز الجاودار أبدًا في Miracle - هل ستريني الخفض؟ كيف يتم خبزها؟ هل كانت درجة الحرارة كافية له؟

[ماريا]

مارياخبز جميل)
لم أخبز الجاودار أبدًا في Miracle - هل ستريني الخفض؟ كيف يتم خبزها؟ هل كانت درجة الحرارة كافية له؟

لا توجد صورة للقطع حتى الآن ، ربما سأفعل ذلك لاحقًا
يتم خبز كل شيء جيدًا ، بالتساوي ، الشيء الوحيد ، يتم خبزه لفترة طويلة - رغيف 1.5 كجم - ساعتين. لكن كما أفهمها ، هذه سمة من سمات الموقد المعجزة

يوم جيد للجميع! أخبرني أرجوك. يبدو أنني أفعل كل شيء كما هو مكتوب ، ولكن بعد التخمير ، يصبح العجين سائلًا جدًا ، ومن المستحيل ببساطة تشكيل رغيف. وحتى أثناء عملية التخمير ، لم يعد الخبز يرتفع بشكل نشط كما يحدث أثناء التخمير. ما هو خطأي؟ شكر!)

[نيستور]

ما هو خطأي؟

نيستوريجب ألا يكون هناك خطأ. دعونا نحاول أن نخمن أن الرطوبة في الدقيق قد تكون السبب. بعد ذلك ، في المرة القادمة ، سوف تحتاج إلى تقليل الماء إلى العجين.

فيكي ممكن جدا. الآن أحاول أن أخبز مع المحررين ، كان لابد من تقليل الماء بمقدار مرتين. يشبه إلى حد كبير عجينة الخبز))) دعونا نرى ما يحدث بعد الخبز.

بالأمس خبزت دارنيتسكي مع عجين القمح المخمر من تشاد روبرتسون. بعد تغذية الخميرة وقفت لمدة 1 ساعة. ثم قمت بتحميل كل شيء في صانع الخبز لبرنامج الجاودار. اتضح جيد جدا. مع حموضة خفيفة جدا.

لم يتغير ترتيب المكونات كثيرًا. أضف الماء الدافئ إلى دلو صانع الخبز ، ثم قم بتغذية العجين المخمر (لدي عجين مخمر من VIKI) ، دون انتظار نمو العجين المخمر ، ولكن بمجرد تغذيته نضعه في دلو آلة الخبز. أضف كل شيء آخر وقم بتشغيله مع تأخير لمدة 3-4 ساعات.
هذا الطلب جيد إذا كنت بحاجة للحصول على الخبز في الصباح.

فيكوليا ، جئت بشكر بالأمس خبزت هذا الخبز لأول مرة. لقد غيرت "الأرضية" إلى خميرة القمح "الأبسط". نظرًا لعدم وجود شعير ، أضفت نبتة كفاس. كان علي أن "ألعب" بالخبز ، لأن العجين اتضح في البداية أنه كان رقيقًا ، على الرغم من تقليل كمية الماء. لقد خبزته في Taperovskaya utyatnitsa ، لذلك لم يكن الرغيف مرتفعًا ، وكان القاع جافًا إلى حد ما ، لكن ... لذيذ جدًا!
فيكا ، ربما يمكنك أن تخبرني ما هو شكل الخبز (الوسم) الأفضل استخدامه لهذا الخبز؟
شكرا لك مرة أخرى!

ومرة أخرى أحمل "شكرا"! خبزتها للمرة الثانية أمس. تم استخدام العجين المخمر من قبل الشخص الذي تم "إعادة تأهيله" آخر مرة. عشت بقايا الطعام في الثلاجة بجوار "الأبسط". مرة واحدة تتغذى. أمس أخرجته وأطعمته وتركته على الطاولة. اعتقدت أنها كانت حوالي ساعتين ، لكنها بقيت لفترة أطول. نمت بحيث تم رفع غطاء الحاوية. لقد خبزته على مصل اللبن ، وخفضت الكمية إلى النصف تقريبًا. T. إلى.لم أحصل بعد على شكل خبز ، لقد قمت بخبزه في قالب سيليكون مستطيل الشكل مقاس 25 × 11 × 7.5. ارتفع الخبز إلى الأعلى. لذيذ ، جميل. فقط السقف مسطح. لكن هذا مثل هذا تافه!

مساء الخير) لقد كنت في المنتدى لفترة طويلة ، لكنني نادرًا ما أكتب ، أقرأ أكثر ، أكسب عقلي) مؤخرًا قررت أنني أريد خبز الخبز بنفسي وهو من العجين المخمر. لقد نشأت خميرة الجاودار الأبدية دون أي مشاكل ، ولديها جيدة جدًا ، ولن أتوقف عن النظر إليها)
كانت المقدمة ، والآن في الحالة) خبزت خبز Darnitsky اليوم وأنا سعيد جدًا بالنتيجة. هذا هو خبز العجين المخمر الثاني. العجن في HB في الوضع الرئيسي - العجن ، والتفكيك ، والعجن. ثم أضعها في الشكل وأزعجتها لمدة ساعتين أخريين. في البداية ، قمت بسكب 50 مل من الماء أقل مما هو محدد ، لكن العجين كان سائلاً. تمت إضافة 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. واحد والآخر ، أصبح أفضل قليلاً ، لكن العجين كان لا يزال ملطخًا على طول القاع. قررت عدم إضافة المزيد ، كنت خائفة. بشكل عام ، هذه هي نتيجتي) لقد سقط السقف ، لكن لا بأس بذلك ، سأحاول مرة أخرى. الشيء الرئيسي الذي فاق الطعم كل التوقعات ، الأسرة سعيدة ، يقولون أن آخر ليس ضروريًا) شكرًا جزيلاً على الوصفة



لم يكن من الممكن إدراج صورة (

مرحبا!
أنا مع أول خبز من العجين المخمر
لمدة أسبوعين في دارشا قرأت عن الخميرة وأعتز بها التي تعاملت معها
وقراءة اقرأ اقرأ
وهكذا فعلت ذلك اليوم في المدينة

هناك بعض الفروق الدقيقة. لكن بشكل عام أنا سعيد



ما لم يعجبه
قشرة. إنها سميكة وصعبة للغاية
هل يمكنك فعل شيء حيال هذا؟

محترقة. لكن هذا أنا مع فرن المعاقين ، أحتاج إلى التفاوض)))
ربما القشرة من هذا سميكة؟ العلوي خاصة
مخبوز لمدة 220 ، أول 20 دقيقة بالبخار

حسنًا ، أنت بحاجة لشراء بعض النماذج. أن الخبز كان أعلى. ثم يتحول الزبدون الصغار)))