|
 هناك العديد من الأشخاص الذين يمكنهم ، في أي موسم ، أن يقدموا لك طعامًا شهيًا من الفطر بدعوتك لتناول العشاء على مائدة عائلاتهم. كما اتضح ، نادرًا ما يذهبون إلى الغابة للحصول على عيش الغراب - غالبًا ما ينزلون إلى الطابق السفلي ، بل يذهب أحدهم إلى مرآبه للعودة بسلة كاملة (حقيبة ، حقيبة من الخيوط) من أكثر الهدايا الرائعة من "الأخضر" مملكة".
تتذوق الفطر "اللذيذة" معهم وتفكر بشكل لا إرادي: "هؤلاء هم الحرفيون! وماذا يعرفون أنني لا أعرف؟ لماذا لا أستطيع أن أعامل عائلتي وأصدقائي بنفس الطريقة؟ " لكن الاستجواب الدقيق أمر غير مريح (يعتقدون ، أنا أحسدهم). التفت إلى الأدبيات ذات الصلة. ويبدو أنه لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر ...
رحلة تاريخية قصيرة
لذا ، دعنا نفهم ذلك. بدأ كل شيء ، كما يقولون ، في مطلع القرن السابع عشر في فرنسا ، عندما بدأ طهاة السادة النبلاء ، الذين كانوا يسكبون سائلًا كالمعتاد في مكان ما في الأفنية الخلفية ، يلاحظون أنهم إذا سكبوا الماء الذي تم فيه غسل الفطر إلى أكوام من روث الخيول الفاسد ، ثم سرعان ما يبدأ هذا الفطر نفسه في النمو - موضوع هوايات مالكي تذوق الطعام. أدرك الهجين الرشيقة: لماذا تشتري هذه الأطعمة الشهية من الفلاحين ، الذين جمعوها على مخصصاتهم ("الفطر" في الترجمة - "فطر الحقل") ، وبسبب ندرة هذه الاكتشافات ، كسر سعرًا باهظًا؟ ألن يكون من الأفضل تدفئة يديك أثناء زراعة الفطر؟ لا قال في وقت أقرب مما فعله...
جاءت أزياء الأطباق الفرنسية إلى روسيا في منتصف القرن الثامن عشر. ولكن ، بالطبع ، رفعت شركات النقل أنوفها من زراعة "الروث" للفطر. تم توجيه الأقنان للبحث عن الميسيليوم البري لهذا الخلق الطبيعي ، ولكن كانت هناك بالفعل نقطة مرجعية للتكاثر الاصطناعي لهداياها: تم أخذ الفطريات في الخريف مع قطع من التربة ، والتي تجفف من أجل الشتاء ، على أسرة مخصبة في الربيع.
مر الوقت. زاد الاهتمام (وبصراحة طلب المستهلك) فيما يتعلق بالفطر فقط.
قيمة الفطر
لماذا تم تكريمهم؟ من بين الفطر المصنف من قبل خبراء في القيمة الغذائية للإنسان ، لا يتم تضمين الفطر بأي حال من الأحوال في الفئة الأولى ، والتي تحدد ، على سبيل المثال ، الفطر الأبيض. للأسف ، مكانهم في الثاني والثالث و (لبعض الأنواع) في الأخير والرابع.
 لكن من ناحية أخرى ، لن يسلب أحد مزايا التذوق ومزاياها الأخرى على العديد من الفطر من الفطر. دعونا نقيم ، على سبيل المثال ، ظاهرة مثل المحتوى العالي للبروتين القيم بالإضافة إلى المحصول. على سبيل المثال ، إذا أعطت محاصيل الحبوب 48 جرامًا فقط من البروتين النقي من متر مربع واحد من الأذنين الناضجة ، فإن الفطر "يتمكن" من إعطاء 3300 جرام من نفس المنطقة - حوالي 70 ضعفًا من البروتين! وليس من قبيل المصادفة أن لدينا الكثير من المزارع التي وضعت زراعة هذا الفطر على أساس صناعي ، حيث يتم تكليف العديد من العمليات التكنولوجية بالأتمتة. قد تكون قصة طويلة حول كيفية إنشاء منتج ذي قيمة هناك ولماذا لا يزال يظهر نادرًا جدًا ويكلف الكثير في المتاجر. لكن لدينا مهمة مختلفة تمامًا.
من أين يمكنني الحصول على الفطريات؟
هل يستطيع أي شخص أن يبدأ زراعة الفطر بمفرده؟ الجواب نعم. ويمكننا أن نضيف أنه عندما يحقق رغبته ، فإنه سيشتكي فقط من سبب عدم قيامه بذلك حتى الآن.
المشكلة الرئيسية التي من المحتمل أن يهتم بها الهواة المبتدئون هي مكان الحصول على مادة الزراعة - الفطريات ، بمعنى آخر ، الفطريات؟ تم حل هذه المشكلة بالنسبة للكثيرين بمساعدة مؤسسات تجارية متخصصة مثل "البذور" أو "البذور - عن طريق البريد". لكن الطلب كان عالياً وكان العرض محدوداً وغير منتظم.
ذهب شخص ما للحصول على الفطريات مباشرة من المزارع المتخصصة في زراعة الفطر وتقع بالقرب من المدن الكبيرة. شارك الهواة من ذوي الخبرة الميسيليوم مع شخص ما. أخيرًا ، حدث لشخص ما أن يكتسب مادة الزراعة ، إذا جاز التعبير ، في "الحياة البرية" ، وكانت النتائج مرضية تمامًا ، على الرغم من أن المنتجات المزروعة لا تنتمي إلى الأصناف المختارة وكانت أدنى منها في المحصول.
أين ينمو الفطر؟
ولكن هنا ، بطريقة أو بأخرى ، اكتسبت الفطريات. على الرغم من أن هذا هو الشيء الرئيسي ، إلا أنه لا يزال نصف المعركة. هل فكرت في المكان الذي ستزرع فيه الفطر؟
إذا كان البستاني يستطيع أن يزرعها في الأسرة فقط في الربيع والصيف ، فيمكن لمالك الطابق السفلي أو القبو أو المرآب المعزول أو المزرعة المعزولة لحفظ الماشية أو أي مبنى مماثل القيام بذلك على مدار السنة ، لأن هناك متطلبين رئيسيين هما: الثبات النسبي لدرجة الحرارة والرطوبة - سيتم احترامها في هذه الأماكن. في العديد من المباني الحضرية ("المباني الشاهقة") ، يوفر المشروع "خلايا" في الطابق السفلي (فقط بضعة أمتار مربعة) ، والتي تعتبر ، كما كانت ، استمرارًا للقطات المساعدة لكل شقة وعادة ما تكون تستخدم لتخزين الخضار أو المتعلقات الزائدة. هذه "الخلايا" ، كما تبين الممارسة ، قادرة على التحول إلى "مزارع" جيدة لزراعة الفطر ، إذا قام الحرفي بتجهيزها بأرفف هنا ، مما يزيد من المساحة الضئيلة المخصصة له بغرفة صغيرة عدة مرات.
درجة الحرارة الأكثر "طبيعية" للتطور المثمر للجسم الثمرى للفطر هي درجة حرارة الغرفة - 20-25 درجة مئوية. ومن المثير للاهتمام ، أن الفطر يتحمل درجات حرارة أقل بكثير ولكن ثابتة (بالقرب من باريس ، قبل 400 عام ، تم تربية هذا الفطر في المحاجر القديمة ، حيث كان دائمًا ، بغض النظر عن الموسم ، 12-14 درجة. لكنه لا يتحمل الحرارة: بالفعل عند درجة حرارة 35 درجة ، يمكن للفطر أن يهلك. كما أنه ليس هناك حاجة إلى عيش الغراب ذي الرطوبة العالية - كما هو الحال بالنسبة للفرد ، الذي يتم تحديده ، على سبيل المثال ، عن طريق أجهزة قياس ضغط الدم المنزلية المتاحة تجاريًا ، يعتبر مثاليًا. يعتبر 60 ٪ مثاليًا. المختار يقترب من المعلمات المحددة ، ثم لا يوجد سبب لذلك لا تستخدم في زراعة الفطر. "بالمناسبة ، الضوء (سواء كان يخترق أو" يخترق العين ") لا يهم. على عكس النباتات ، يمكن للفطر أن يصنع البروتين بدونه ، وهو مغذي للغاية لدرجة أنه ليس بدون سبب يسمى "خبز الغابة أخيرًا ، وقت زراعة الفطريات أيضًا غير منظم - بعد كل شيء ، تظل الظروف التي ينمو فيها الفطر ويؤتي ثمارها أكثر أو أقل ثابت.
بطبيعة الحال ، سوف يهتم أحد الهواة المبتدئين بالحاويات الأفضل لزراعة الفطر في الطابق السفلي. يوصي الخبراء بالصناديق الخشبية بارتفاع مثالي 25 سم ، أما بالنسبة لمساحتها وحجمها في الطول والعرض ، فهذه هي الطريقة التي تسمح بها ظروف الغرفة. ومع ذلك ، فمن المستحسن أن يكون لديك صناديق بمساحة نصف متر مربع. ليس من الصعب تحريكها وفي نفس الوقت تسمح بالحكم على محصول المزرعة (إذا كنت لا تنسى أن تزن مجموعة أجسام الفاكهة الناضجة التي يتم إزالتها منها في كل مرة).
يمكن تصنيع حامل لتركيب الأدراج على ارتفاع الطابق السفلي بالكامل - من الأرض إلى السقف ، بحيث يمكن سحبها وإدخالها فيه مثل "الكاسيت". يتخلى بعض الهواة عن الرفوف ، ويضعون الصناديق القوية فوق بعضها البعض. في حالة عدم وجود مواد أو في حالة عدم وجود حرفي نجارة في الأسرة ، يفضل بعض الناس تفكيك الأسرة لزراعة الفطر مباشرة على الأرض الترابية من الطابق السفلي.
لا تزرع الفطر على أي نوع من التربة ، ولكن في خليط مُعد خصيصًا يسمى الركيزة. إعداده هو تماما في نطاق سلطة الجميع. ما هو المطلوب لهذا؟ كيفية تحضير الركيزة؟
تحضير القاعدة
إليك طريقة ميسورة التكلفة نسبيًا. من الضروري تخزين روث الخيول في ساحة الخيول ، والتي يتم إزالتها من الأكشاك جنبًا إلى جنب مع فراش القش ، ووزن هذا المخزون.ابحث عن مكان مناسب حيث يمكن طيها في كومة كثيفة مثل الهرم. صب الماء فوقها حتى لا يبدو أن السماد والقش الممزوجين به ، بعد التشبع به ، لا يزالان مبللين عند اللمس ، أي أنهما يحتويان على حوالي 60٪ رطوبتهما.المزيد من المعلومات حول هذا الموضوع: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -؟ الآن دعونا ندخل القليل من كبريتات الأمونيوم في "الهرم" بمعدل 3 جرام لكل كيلوغرام من خليط القش والسماد الجاف. هذا الأسمدة النيتروجينية ستجعله يسخن ويسرع عملية تسوس السماد. لذلك ، من الضروري تغطية "الهرم" (القش ، الأكياس القديمة ، الخرق ، إلخ) من أجل إبقائه دافئًا وعدم تركه يجف.
بعد خمسة أيام ، تحتاج إلى عمل "القطع" الأول من الخليط الساخن. من الأنسب القيام بذلك يدويًا باستخدام مذراة ، حيث يتم هزها وضربها وخلطها ، ونتيجة لذلك يتم مشاركة مخزون الخليط بالكامل في عملية "الإرهاق" الإضافي ، وليس فقط الجزء المركزي من "الهرم". أثناء الخلط يضاف الجبس إلى الخليط بمعدل 4 جرام لكل كيلوجرام من السماد الجاف. عندما تنتهي العملية ، يتم تغطية "الهرم" مرة أخرى للإحماء. في المجموع ، يتم إجراء 3-4 مقاطعات حتى يتحول الخليط إلى كتلة متجانسة ، ويتوقف عن رائحة الأمونيا.
ومع ذلك ، دعنا نتحقق مما إذا كانت الركيزة جاهزة: إذا كانت القش الموجودة بها غارقة جدًا بحيث يسهل كسرها ، فهي جاهزة.
قد لا يتمكن أحد سكان المدينة من الحصول على روث الخيول ، لكن لديه الفرصة لشراء سماد مناسب آخر - سماد الدجاج الجاف. ثم يتم تقديم طريقة أخرى للهواة لتحضير الركيزة. ولكن هذه المرة أيضًا ، سيتعين عليك الذهاب إلى الريف وتخزين قش القمح ، والذي لن يمثل مشكلة بالطبع. في المجموع ، من مكونات الركيزة المستقبلية ، سيحتاج أحد الهواة إلى 40 كجم من روث الدجاج و 2.5 كجم من اليوريا (في محلول) و 6 كجم من الجبس و 250-300 لتر من الماء العادي مقابل 100 كجم من القش المخزن.
أولاً ، يجب خلط كل القش مع 15 كيلوجرامًا من الفضلات وكل اليوريا المتاحة. لإنجاح عملية "حرق" القش ، يتم رش الخليط بانتظام بالماء. في اليوم الرابع نقوم بعمل استراحة (انظر أعلاه) ونضيف كامل كمية الجبس إلى الخليط. في المقطع الثامن ، نكرر. في اليوم العاشر نستهلك الماء الأخير الذي تم رشه بالمزيج كل يوم طوال هذا الوقت ، نضع الخليط في أي وعاء مناسب ، ونضعه مع فضلات الدجاج لدينا (25 كجم). بعد يوم آخر ، نقوم بالمقاطعة الثالثة ، وبعد يومين آخرين يمكننا أن نفترض أن الركيزة جاهزة.
بالطبع ، سيعيد الهاوي نفسه ، بناءً على قدراته ، حساب عدد المكونات التي يحتاجها.
ننصح فقط بالالتزام بالنسب المشار إليها. يجب أيضًا إضافة أنه في الطريقة الأولى لتحضير الركيزة ، يستخدم بعض الأشخاص خليطًا من روث الخيل مع روث البقر أو لحم الخنزير ، ولكن في جميع الحالات يجب تجنب السماد الفاسد (ينطبق هذا الأخير أيضًا على القش). بدلاً من قش القمح ، وفقًا للممارسين ، فإن سيقان الجاودار والذرة وحتى أوراق الأشجار المتساقطة الطازجة مناسبة. كل هذا سيكون جيدًا أيضًا "للحرق" عند تحضير الركيزة.
يجب أن يتم وضع الركيزة في الصناديق تدريجيًا وبعناية بكل طبقة بمدقة خشبية ، بحيث تكون نتيجة لذلك كتلة كثيفة ومتساوية وناعمة ، لا تصل إلى 2 سم من حواف الصندوق. إذا كنت تخطط لإنشاء سرير في الطابق السفلي ، فقم بوضع طبقة من الركيزة بارتفاع 45 سم ، ولكن بعد ذلك قم بتدويرها بحيث يبلغ ارتفاعها 30 سم في نفس المنطقة ، ثم قم بتسوية السرير بعناية.
 بعد الدك ، قد تتكثف العمليات الحرارية في الركيزة مرة أخرى ، لذلك من السابق لأوانه زراعة الفطريات. سننتظر حتى تنخفض درجة الحرارة على عمق 5 سم (قد يستغرق الأمر عدة أيام) إلى 27-28 درجة مئوية. ستكون هذه هي اللحظة الأكثر ملاءمة للهبوط.
إذا كنت قد اشتريت مادة زراعة على شكل ما يسمى "فطيرة الروث" (الاسم مشتق من حقيقة أن إنتاجها الصناعي يعتمد على السماد الطبيعي) ، فقم بتقسيم الميسيليوم برفق إلى قطع بحجم البرقوق.بعد عمل هذه الفراغات ، الموضوعة على سطح مستوٍ ، خذ مشابكًا حادة ، وكما لو كانت "تلتقط" سطح الركيزة (ولكن ليس بالكامل) ، اصنع انخفاضًا تحتها وفقًا لحجم القطعة المراد زراعتها ، ضع الأخير هناك وأعد التربة المرتفعة إلى مكانها. المسافة بين أجسام الزراعة ، التي نصنعها في نمط رقعة الشطرنج ، هي 20 سم ، وطبقة ترابها هي 2-3 سم. وبنفس الطريقة ، نقوم بتقسيمها إلى قطع ونزرع فطيرة "البرية" فطر ، إذا لم يكن من الممكن الحصول على الثقافة.
يتم زرع "فطيرة الحبوب" المتاحة تجارياً بطريقة مختلفة (يتم إعطاء الاسم لأن مادة الزراعة يتم إنتاجها على ركيزة من الحبوب). يجب إزالة طبقة 3 سم من الأرض عن طريق وضع هذه الكتلة في حوض. ثم قم بزرع حبيبات الميسيليوم ، ثم رشها بالتساوي بالكتلة المشار إليها ولفها قليلاً من أجل الكثافة.
رعاية فطيرة
إذا كانت درجة حرارة الهواء في القبو منخفضة ، فإن الميسيليوم سوف ينمو بشكل أعمق ، وفي النهاية سيعطي حصادًا جيدًا من الفطر في أقل من شهر ونصف ، ويستمر الإثمار لمدة ثلاثة أشهر. إذا كانت الغرفة ساخنة (فوق 25-26 درجة) وسوء التهوية ، فمن الصعب الاعتماد على عائد مرتفع.
للحصول على ثمار أفضل ، يوصى برش الميسيليوم سريع النمو بعد 10-12 يومًا من الزراعة. يتم ذلك مع الأرض العادية ، مهما كانت منخلية ومبللة. طبقة المسحوق على سطح الركيزة 3-4 سم (يرجى ملاحظة أن المسحوق يجب أن يكون سائبًا بدرجة كافية للسماح بمرور الهواء).
هل من الضروري سقي التربة التي ينمو فيها الفطر؟ بالمعنى الحقيقي للكلمة - لا. لكن قد تضطر إلى الترطيب قليلاً عن طريق الرش ، مع الحفاظ على ثباتها عند نسبة 60 في المائة من الرطوبة. هناك طريقة سهلة للتحقق من هذه الرطوبة. إذا كانت التربة ، مضغوطة قليلاً في قبضة ، تشكل كتلة ولا تترك أثرًا رطبًا على راحة يدك ، فكل شيء على ما يرام.
ماذا تفعل مع الحصاد؟
إن القارئ ، الذي يدرك أن الغلات ستكون عالية بسرعة ، لا يمكنه بالطبع ألا يثير هذا السؤال: ماذا يفعل مع هذه الوفرة من المنتجات ، حرفياً "إطلاق النار" خلال الفترة النشطة لفطيرة مثمرة طويلة نوعًا ما؟
لحسن الحظ ، يمكن تخليل العديد من أنواع الفطر وتجفيفها. هناك أيضًا طرق لتجميدها بسرعة سواء كانت طازجة أو مقلية (ومع ذلك ، في الحالة الأخيرة ، يتم حفظ الفطر فقط عند قليه بالزبدة أو السمن). في المنزل ، يجب القيام بذلك في الثلاجة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية. إذا لم يكن الفريزر واسعًا بما يكفي لمعالجة العديد من أجسام الفاكهة الكبيرة مرة واحدة ، فيمكنك قطع الفطر قبل هذا الإجراء. من الأنسب تخزين المنتج "المقوى" في كيس بلاستيكي ودرجات حرارة منخفضة بشكل ملحوظ. بالمناسبة ، مع التجميد السريع ، لا يمكنك الحفاظ على الفطر فقط لفترة طويلة ، ولكن أيضًا الأنواع القيمة الأخرى من الفطر التي تم جمعها ، على سبيل المثال ، في الغابة.
يجب أن يقيس مبتكر مزرعة الفطر الخاصة به معدل محصوله مع الاحتياجات الحقيقية لهذا المنتج. ومن الأفضل زرع الميسيليوم في صناديق على فترات لمنع الفطر من النضوج على دفعات كبيرة جدًا في نفس الوقت.
من المعروف أن الاستهلاك المستمر للفطر بكميات كبيرة لا يشجعه الطب. يُعتقد أن الشخص السليم تمامًا الذي جعلهم طعامه الأساسي قادر على إيذاء نفسه. هناك أيضًا موانع مباشرة: للاضطرابات الأيضية والقرحة والتهاب المعدة والتهاب الكبد وأمراض الجهاز الهضمي والبنكرياس والكبد والكلى وبعض الأمراض الأخرى. نعتقد أنه من الواضح للقارئ أن الاعتدال وحسن التقدير أمران معقولان عند تناول الفطر.
ومع ذلك ، فإن المنتج الرائع يعد بمثل هذه الفرص الطهوية ، التي يصعب مقاومتها ، ويجب على الهواة الذين يرغبون في ممارسة زراعة الفطر أيضًا إتقان فن إعداد الأطباق من هذه الفطر الرائع.
BP Brusilov - براعة الطهي
CHAMPIGNONS (الشائعة ، الحقول ، الغابات) هي فطر رقائقي صالح للأكل. يأتي الاسم من الكلمة الفرنسية للفطر. أحيانًا يُطلق على الفطر أيضًا حبة الفلفل. تنمو الفطر على تربة الدبال ، والسماد ، والمراعي ، والمروج ، والمراعي ، والغابات ، والبساتين ؛ غالبًا ما تشكل "دوائر ساحرة" ، تؤتي ثمارها من مايو إلى أواخر الخريف. يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 25 سم ، نصف كروي ، ثم محدب بشكل مسطح ، كثيف ، مبيض ، غالبًا ما يكون بنيًا أو بني فاتح (في فطر الغابة) ، مع سطح أملس أو مشعر ، متقشر (في فطر الغابة). الأطباق مجانية ، متكررة ، بيضاء في الفطر الصغير ، وردية عندما تنضج ، ثم داكنة (علامة على فطر مفرط النضج وغير صالح للاستعمال).
الجذع متساوٍ ، كثيف ، غالبًا ما يكون مجوفًا أو مجوفًا (في فطر الغابة) ، دائمًا بحلقة (الكفة على شكل حلقة هي الجزء المتبقي من الفيلم الذي يربط الغطاء بالساق). اللب أبيض ، أحمر قليلاً عند الفاصل ، مع رائحة اليانسون اللطيفة والطعم الحلو.يؤكل الفطر الصغير (قبل أن تنضج الجراثيم) ، عندما لا يتمزق الفيلم الذي يربط بين الغطاء والساق. وفقًا للقبول العادل للخبراء ، فإن Champignon هو فطر لذيذ. لا عجب في الطهي أنها تستخدم مع فطر بورسيني لإعداد أطباق احتفالية رائعة. يمكنك صنع طبق مقلي لذيذ ، حساء ، كافيار من الفطر ؛ وهي مخللة ومجففة (تحتوي الفطر المجفف على 15٪ بروتين) ومملحة ومعلبة.
يجب توخي الحذر عند قطف الفطر. يشبه الفطر السام القاتل الفطر - وهو عبارة عن ضفدع شاحب يختلف عنه في الأطباق الوردية.
في العديد من دول العالم ، بما في ذلك روسيا ، تم زراعة الفطر على نطاق صناعي. يتم تربية نوع فرعي من الفطر الميداني - فطر مزدوج المسام في الفطر والدفيئات العادية ، وكذلك في الأقبية والمحاجر والمناجم المهجورة ، حيث يمكن الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من 10 إلى 20 درجة مئوية ويمكن الحفاظ على تهوية جيدة. الفطر لا يحتاج إلى ضوء.
قراءة الآن
كل الوصفات
| 
