حجر (صفيحة) لخبز الخبز

قد أسأل: هل أحتاج إلى حجر (وهل من الممكن ، لتوفير المال ، استبداله بطبقة من الملح الخشن؟) إذا كنت أخبز الخبز حصريًا في قالب (أطلب قوالب من الألمنيوم بالطوب ، لكنني الآن أخبز في الزجاج) ، لأنه يناسبني شكل لبنة لتقطيع الخبز؟!
أسأل لأنني أخبز الخبز عن طريق وضعه في فرن بارد ، وهو يسخن معه (أول 10-15 دقيقة بالبخار). هذه هي الطريقة التي علموا بها الخبز بالزي الرسمي. لكن الخبز المستدير ، بدون شكل ، هو نفسه تمامًا ، تم تعليمه الخبز على حجر ووضعه على الفرن المسخن مسبقًا ...
أعتقد فقط أن الحجر (الملح ...) سوف يقوم بتسخين قوالب الألمنيوم الخاصة بي بجودة أفضل ... ولكن هل من الممكن وضع قوالب على حجر بارد (ملح) وتسخينهم معًا - ربما لن يكون هناك أي معنى ... ويمكنك وضع قوالب على قالب ساخن - يمكنك فعلا؟ هل سيضر هذا المخبوزات؟
باختصار ، أريد ذلك ، لكن لماذا لا أعرف ...
أخبرنى!

قد أسأل: هل أحتاج إلى حجر (وهل من الممكن ، لتوفير المال ، استبداله بطبقة من الملح الخشن؟) إذا كنت أخبز الخبز حصريًا في قالب (أطلب قوالب الألمنيوم بالطوب ، لكنني الآن أخبز في الزجاج) ، لأنه يناسبني شكل لبنة لتقطيع الخبز؟!

لا حاجة

لكن هل من الممكن وضع قوالب على حجر بارد (ملح) وتسخينهم معًا - ربما لن يكون هناك معنى ...

يسخن الحجر ويتم دهن العجينة على الساخن

في كلمة واحدة ، أريد ذلك ، لكن لماذا لا أعرف ...

إنه مكلف للغاية إذا أردت فقط. وبمرور الوقت ، انفجرت بعض الحجارة.
هل حقا تريد؟ شراء البلاط أو بلاط السقف. قد لا تحب المخبوزات.

لدي الآن مقلاة 50 سم من الحديد الزهر تحل محلها.

[الينينوك]

هل أحتاج إلى حجر (ويمكنني ، من أجل توفير المال ، استبداله بطبقة من الملح الخشن؟) إذا كنت أخبز الخبز بشكل حصري

الينينوك، لدي خبرة في هذا:
غالبًا ما أخبز خبز القمح الموقد على الحجر. يحدث أحيانًا أنني أخبز القمح والجاودار في نفس اليوم. نظرًا لأنه لا يمكن إزالة الحجر الساخن من الفرن على الفور ، فإنني أضع قالب الألومنيوم من خبز الجاودار مباشرة على الحجر في الفرن المسخن مسبقًا. لا شيء يتم عمله للحجر أو بالشكل.
لكن بالنسبة لذوقي ، لا يوجد فرق على الإطلاق بين الجاودار المقولب المخبوز على حجر وبدون حجر.
لذلك يبدو لي أنه إذا كنت راضيًا عن نتيجة الخبز في شكل بدون حجر ، فلن يجلب لك الحجر أي مكافآت إضافية. ما عليك سوى قضاء الكهرباء / الغاز في التسخين.
إنها مسألة أخرى إذا كان فرنك يخبز بشكل سيئ ، أو يحترق الخبز من الأسفل أو لم يتم خبزه. ثم الحجر سوف يحسن الوضع.

مقلاة من الحديد الزهر مقاس 50 سم تستبدلها.

من هنا ، من فضلك ، بمزيد من التفصيل
رأيت أطباق دائرية من الحديد الزهر بأحجام مختلفة في المحلات العربية. ربما أحتاجه أيضًا؟ هل تستغرق وقتا طويلا للإحماء؟

السلام عليكم ايها الخبازون!
أو هذه هي الطريقة التي يمكنك القيام بها - بشكل فعال

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

بفضل Piano ، SvetaI للحصول على إجابات معقولة. لذا ، سأفعل ذلك :-) الفرن الخاص بي يخبز بشكل طبيعي ، يبدو أنه نظرًا لأن الجميع يحتاج إليه ، سيكون مفيدًا بالنسبة لي أيضًا ... في الواقع ، إنه مكلف قليلاً لقائمة الرغبات الفارغة.

إذا كان هناك صفيحة خزفية ساخنة في الفرن ، فإنها لا تسمح بانخفاض درجة الحرارة في الفرن كثيرًا ، ونضع أيضًا صفيحة خبز باردة بالعجين على موقد ساخن ، ويحدث نمو (انفجار) العجين على الفور.

من واقع خبرتي في خبز الخبز في الفرن ، يمكنني الإجابة على السؤال التالي "هل أحتاج إلى موقد".
مطلوب إذا:
- خبز الخبز على الموقد ،
- فرن غاز ولا يحافظ على درجة الحرارة جيداً
- خبز الخبز في صورة رقيقة الجدران ، إذا تم وضع الشكل على الخبز في فرن ساخن ، للحفاظ على درجة الحرارة في الفرن عند درجة الحرارة المطلوبة
في أي حال ، يمكن استبدال الموقد بحديد الزهر (مقلاة مقلوبة)

ليس مطلوبًا بشكل خاص إذا:
- خبز الخبز في شكل رقيق الجدران ، أو في شكل جدار سميك (الحديد الزهر والألمنيوم وما شابه ذلك) ، إذا تم وضع النموذج في فرن بارد ، يسخن النموذج مع تدفئة الفرن.

وبالطبع ، تحتاج إلى النظر في كل حالة محددة لخبز الخبز ، وظروف الخبز ، على الموقد أو في النموذج ، أفكار المؤلف.

مرحبا! لقد انجرفت مؤخرًا مع خبز الخبز)) الآن لا أستطيع التوقف)))
أردت التشاور معك: منذ وقت طويل جدًا في هذا الموضوع كتبوا عن استخدام بلاط الكلنكر كحجر للخبز. هنا - بلاط الأرضيات Natural Rosa 30x30 من Paradys ، بولندا. لا يمكن إضافة الصورة هنا ((حيث أن المبتدئ هنا)))
أنا أتساءل عما إذا كان هذا البلاط قد اشتعلت؟ هل انفجر في الفرن لـ 250؟
وهل تنبعث منها روائح ومواد كريهة؟ كل نفس ، ليس للطعام)))) على الرغم من أنني ما زلت أخطط لوضع الفراغ على الرق.
شكرا مقدما على ملاحظاتك!
إذا كان أي شخص من كييف ، يمكنني أن أخبرك من أين تشتري واحدة. UAH 29 - 1 جهاز كمبيوتر. نادرًا حيث يبيعون قطعة ، عادةً م 2 في كل مكان ، لكن هنا ليسوا أساسيين)))

[سولا 22]

سولا 22، لقد اشتريت هذا البلاط بالتحديد قبل شهر. قبل ذلك ، كان لدي طبق خزفي دائري للبيتزا من سيراميك بوكوت. وعلى الرغم من أنه أرق بمرتين (نصف سنتيمتر فقط) ، فقد أحببت الفرن عليه أكثر ، على الكلنكر يتم تحميص قاعتي سريعًا وخبزه بطريقة ما بشكل أسرع لسبب ما ، على الرغم من أن درجة الحرارة هي نفسها ، ويتم قياسها على البلاط وعلى طبق - 180 درجة. أنا أخبز خبز الزنجبيل في هذه الدرجة والخبز الأبيض أيضًا. كانت الجنة تبحث عن هذا البلاط لفترة طويلة ، لأنها أرادت حجرًا مربعًا ، وكان الطبق مستديرًا. وهنا هو نفسه منذ وقت ليس ببعيد تصدع إلى النصف. لذلك ، عندما رأيت هذه الوردة الطبيعية ، كنت سعيدًا جدًا. هناك ، تم بيع القوالب المستطيلة أيضًا من قبل نفس الشركة ، لذلك وضعتها أسفل الجزء السفلي من البلاط بحيث تخرج الطبقة أكثر سمكًا ، بحيث تتسرب هذه الزهر من تحت البلاط ، كما لو كانت تغطي مساحة كبيرة من الفرن ، وتركت الفجوات اللازمة لممر الهواء من الجانبين والظهر.

الآن لقد اعتدت بالفعل على اختلافات طفيفة من الحجر السابق ، لقد أخرجته من الفرن قبل ذلك بقليل. لذلك كل شيء يعمل بشكل رائع ، لا يمكنني الذهاب بدون حجر على الإطلاق. كان الفرن يعمل بالغاز ، وكان الجزء العلوي أبيضًا دائمًا ، والقاع يحترق عندما لم يكن لدي مثل هذا الشيء على الإطلاق. أنا أخبز الخبز والزنجبيل - على البلاط ، أنشره على سجادة مصنوعة من ألياف التفلون (أو على ورق البرشمان فقط).

شكرا لك على ملاحظاتك! لذلك أنا بالتأكيد أعتبره)) وبعد ذلك لم أنمو بعد إلى حجر خاص لـ 300-1000 غريفنا ..
كم من الوقت تقوم بتسخين هذا الموقد؟ أعتقد أن 30 دقيقة ستكون كافية بالتأكيد.

دقائق 20-25

أضيف في الثلاثاء ، 31 مايو 2016 6:22 مساءً

نعم ، يمكنك أن تأخذه ، لكني ما زلت أرغب في شيء أكثر مسامية ، مثل واحد مصنوع من أطباق الخبز الخزفية أو الأواني. هذا يقول - مقاوم للرطوبة وهو مصمم للأرضيات ، حتى في الخارج. لذلك ، فهي ليست مسامية بشكل عام ، وكثيفة ، وبالتالي ترتفع درجة حرارتها بقوة ، على الرغم من أن البيتزا تعتبر ميزة إضافية. بالنسبة لاحتياجاتي ، فإن البلاط الفاتح مناسب ، لتكسية جدران المباني ، على سبيل المثال ، أعتقد أنه سيكون مناسبًا ، لكن هذا أيضًا طين نقي ، بدون طلاء. على الرغم من أن المسام سوف تتكسر على الأرجح بمرور الوقت أو عندما تسخن المياه أكثر من هذه.

نعم ، أشعر بالحرج أيضًا لأن بلاط الكلنكر ليس مساميًا على الإطلاق .. ولكن حتى الآن هذا هو الخيار الأقل تكلفة. على الأقل لإحداث درجة حرارة عالية ، بحيث لا يطمس الخبز بل يميل إلى الأعلى.
لقد نسيت أن أسأل ، ولكن هل تحتاج إلى معالجته قبل استخدامه؟ أم فقط قم بتسخينه جيدًا في الفرن؟

لقد نسيت أن أسأل ، ولكن هل تحتاج إلى معالجته قبل استخدامه؟ أم فقط قم بتسخينه جيدًا في الفرن؟

انظر أول مشاركة للموضوع حجر (صفيحة) لخبز الخبز

[سولا 22]

سولا 22، لقد مسحت لي من الغبار بقطعة قماش مبللة ، جفت على الفور تقريبًا. في المرة الأولى في الفرن - لا أتذكر حتى إذا كان هناك أي رائحة ، لا يبدو أنها موجودة. أضع بيلاف في قدر بغطاء أثناء التشغيل الأول في الفرن. وللمرة الثانية ذهب الخبز.

مساء الخير.
لقد اشتريت حجر خبز مصنوع من طين الشاموت ، لكن لسبب ما لم يتم قلي الجزء السفلي من الخبز ، فهو يظل أبيض. لدي موقد كهربائي ، لكنني اشتريت حجرًا لقشرة بيتزا جميلة وما شابه. أقوم بتسخين الحجر في ساعة ونصف.
من يستخدمه ، من فضلك قل لي. هل أفعل شيئًا خاطئًا أم أن هناك مشكلة في الحجر؟ وكيفية تنظيفه من الجبن المحروق والحشوات التي سقطت عليه؟ اشتريتها في Povareshka.
شكرا مقدما!

[سلام]

سلام، غريب جدا. سأفحص درجة حرارة موقدك. أضع مقياس الحرارة على الحجر وألاحظ من خلال الزجاج درجة الحرارة في الفرن وعلى الحجر.

[سامال]

سامال، ربما تقوم بالتسخين على درجة حرارة منخفضة؟ يمكنك تنظيفه بورق صنفرة ناعم ، لكن لا تبتعد. لدي مشكلة أخرى: إنها تحترق على الحجر.

تمت الإضافة الأحد 05 Jun 2016 07:29 PM

منى 1، تانيا ، ما زلت أنسى أن أقول شكرًا لك ، لولا البلاط الخاص بك ، لكنت ما زلت أعذب أو كنت سأفقد الكثير من المال!

ربما تقوم بالتسخين على درجة حرارة منخفضة؟

220C لا يكفي؟ أحتاج المزيد؟

[سلام]

سلامولكن هل هناك 220 درجة معلنة؟ هل قمت بقياس درجة الحرارة بميزان حرارة مستقل؟

لدي أيضًا قاع خفيف على الحجر. لا أعرف السبب

لدي أيضًا قاع خفيف على الحجر. لا أعرف السبب

ربما هذا صحيح بسبب مسامية الحجر. كتبت أعلى قليلاً أن مؤخرتي لم تكن مقلية على طبق من الطين ، كانت دائمًا خفيفة ، وعلى الكلنكر كان روديًا ، وكان الطبق مساميًا ، وكان الكلنكر كثيفًا وغير مسامي.

[سامال]

سامالولكن هل هناك 220 درجة معلنة؟ هل قمت بقياس درجة الحرارة بميزان حرارة مستقل؟

لا ، مقياس الحرارة هو وجهي)) عندما أفتح الفرن ، يأتي هواء ساخن جدًا من هناك. حسنًا ، أعرف بالفعل فرني مثل الجزء الخلفي من يدي. يسخن إلى درجة الحرارة المطلوبة ، وبعد ذلك يظل الحجر ساخنًا لمدة تصل إلى 5-6 ساعات ، ثم يبرد.

ما الحجر الذي تنصح به؟ ليس من طين النار. وأين يمكنك شرائه؟ أنا نوعًا ما ألتقط صورًا للأطباق ، لذا فإن القشرة البنية مهمة جدًا.

اشتريتها في Povareshka

هذا غريب. لدي حجر من هناك. القشرة ، خاصة للبيتزا ، رائعة بشكل عام. أحب حقًا أن أخبز عليه ، على الرغم من أن الفرن يخبز جيدًا بدونه.

[سلام]

سلام، في الكتب التي تتحدث عن خبز الخبز ينصح بتسخين الفرن بأقصى درجة حرارة لمدة ساعتين ، مع الأخذ في الاعتبار أن لديك فرن كهربائي لمدة ساعة على الأقل.

[سامال]

سامال، لدي حجر مصنوع من طين الشاموت ، أقوم بتسخينه لمدة ساعة على الأقل عند 250 درجة ، الموقد كهربائي. القشرة السفلية رمادية دائمًا. لذلك على الأرجح يتم الحصول على قشرة شاحبة بسبب حقيقة أن الحجر لا يتم تسخينه بدرجة كافية.
مما انسكب على الحجر لا أنظفه. بمجرد نفاد العصير من قدر مع اللحم ، يعيش الآن الحجر مع هذه البقعة. لكني دائمًا ما أخبز الخبز ليس على حجر مكشوف ، ولكن على ورق خبز. أي بعد التدقيق ، أسحبه على الحجر مباشرة بالورق.

لقد بدأت للتو في دراسة هذا الموضوع. في متجر RBT عبر الإنترنت رأيت حجر بيتزا بقطر 30.5 سم ، تكوينه هو الكوارتز ، الموليت ، كورديريت. صحيح أن متجر المدينة لا يتوفر به ، لكن هذه ليست مشكلة. فقط لا يوجد تقييمات لها ، ولم أحملها بيدي ، ولم أشعر بها ، الوزن غير معروف. السعر 999 روبل روسي وإلى جانب ذلك ، أريد حجرًا مربعًا أو مستطيلًا ، بحيث تكون مساحة الفرن بأكملها تقريبًا. لا أعرف ما الذي أبحث عنه وفي أي متاجر. رأيت أنه يمكن استخدام صينية لأواني الزهور المصنوعة من الطين ، وسأبحث بالتأكيد ، وسيكون السعر أرخص. وبعد ذلك ربما أجد شيئًا أكبر في المساحة. سأدرس الموضوع ، ربما يمكنني البحث عن المزيد من الأفكار. لا أعرف في أي متاجر يمكنك أن تجد بلاط التراكوتا ، إذا كان مزججًا في المباني.

تصدع بلاطة الكلنكر)) بعد شهرين من الاستخدام.لم أفهم السبب لأن الظروف كانت كلها متشابهة. يبدو أنها استنفدت نفسها.
لذلك ، قررت على الحجر.
الفتيات ، لقد وجدت حجر الكوارتزيت. هل جرب أحد مثل هذا الحجر؟ لا توجد مراجعات عنه على الإنترنت على الإطلاق.
إليك ما يكتبه المصنع عنه:
"الحجر عبارة عن لوح من الكوارتز الطبيعي" AGRA "و" JAIPUR "، تم استخراجهما في الهند. ولأكثر من 5000 عام ، تم استخدام هذا الحجر ، الذي يمتلك قوة وخصائص فريدة ، في العديد من مجالات النشاط البشري ، وخاصة في البناء والهندسة المعمارية. لقد نجت العديد من التحف المعمارية من الهند القديمة حتى يومنا هذا ".
يقولون هذا خيار رائع. غير مشعة ، مسامية (وهو أمر مهم للغاية) ، لن تنفجر. والشيء الأكثر ملاءمة الذي يمكن أن يفعله الحجم الصحيح.
لكن ما زلت أشك في ذلك. جرب أو خذ الكلاسيكيات (شاموت)؟

[سولا 22]

سولا 22، يجب أن تتأكد من أن هذه المادة يمكنها تحمل الحرارة.

مساء الخير ، سأتطرق إلى الموضوع قليلاً. أخبز على البلاط لمدفأة أو موقد ، لقد رأيته لأول مرة في موقد بافاريا في داشا الخاص بي ، يتم استخدامه للبطانة الداخلية لصندوق النار الفولاذي ، مثل طوب النار ، فقط أرق ، لدي 2 ، اشتريت أخرى جديدة. اعتدت أن أكدس 3 ، لكن الصلصة انسكبت عليهم ، فولاذ شديد الاتساخ ، قبيح) اتضح أن الصوص الجديد أوسع قليلاً. المعجنات ممتازة (فرن غاز) ، قبل ذلك كان هناك حجر للبيتزا ، اتضح أنها رقيقة.

مرحبا كل من يبحث هنا

قبول - مبتدئ ، مليء بالأسئلة التي لم تتم الإجابة عليها!

إنه لأمر مؤسف ، على ما يبدو ، أن الموضوع تلاشى ، في الوقت المناسب لوصولي إلى هنا.

لقد قرأت الموضوع بأكمله من خلال وعبر ، وتعلمت الكثير لنفسي ، لذا أشكركم جميعًا على التجربة ومناقشة الجوانب المختلفة للمشكلات الناشئة في "صناعة الخبز".

هناك العديد من الأسئلة التي أثيرت "أثناء وحول".

سأكون ممتنا إذا استجاب أي من "المستودون" والإجابة.

يمكنك بالطبع اختراق البوابة بجبهتك ، ولكن لماذا ، إذا كان أحدهم قد فتح بالفعل هذه "البوابات" بالمفتاح المعتاد ، كما اتضح فيما بعد!
من غير المنطقي حشو النتوءات الخاصة بك إذا كان أحدهم قريبًا ، هناك ، في الصف التالي ، في المسيرة ، قام بالفعل بحشو "هذه" أمامنا ...

إذاً ماذا ، من فضلك ، المخبز المخضرم ، هل يمكنك أن تخبرنا إلى أين نتجه إلى الأمام - إلى اليسار أو إلى اليمين ، عند المنعطفات؟

أو ربما إلى الأمام وبغباء في المناجم؟

هناك العديد من الأسئلة التي أثيرت "أثناء وحول".

سأكون ممتنا إذا استجاب أي من "المستودون" والإجابة.

إذن ، السؤال هو ماذا؟
يتم تنشيط الموضوع عندما تكون هناك أسئلة ، وهكذا ... يبدو أن كل شيء قد تم التوصل إليه

فهمت وقبلت.

ليس لدي حجر حقيقي بعد ، وقد طلبت حتى الآن خزّافًا.

ولكن بعد ذلك تذكرت أن لدي طبقًا من الطين (مطحون ومزجج) يسمى "لياغان".
لدينا المعتاد ، الأوزبكي (آسف ، لم أقدم نفسي ، وفقًا للعمود الخامس أنا أوزبكي) لياجان للبيلاف التي يبلغ قطرها حوالي 30-32 سم.

لقد قمت بتسخينه تمامًا لبضع ساعات في فرن الغاز الخاص بي في أدنى قسم على الرف السلكي.
أخذت إحدى وصفات الموقع - قمح الجاودار مع العجين المخمر وبعد كل التلاعب بالعجين ، قلبته على لاجان ساخن ، وقمت بعمل قطع ورش بذور السمسم وبذور عباد الشمس والكتان ، ورشها بالماء ووضعها على اللاجان في الفرن على ورق الخبز.

في المرة الأولى التي يخبز فيها الخبز كالمعتاد بأشكال ألومنيوم قياسية L-7 - ساعة من الخبز ، منها 10-15 دقيقة على نار منخفضة كحد أقصى ، ثم خفض الحرارة إلى منخفضة إلى متوسطة لمدة 40-45 دقيقة ، وإذا لزم الأمر ، أحضره أعلى النار إلى اللون المطلوب من الجزء العلوي من الرغيف.

اتضح أن الجزء السفلي مظلم للغاية ، ومن الواضح أن وقت الخبز كان أطول من اللازم ، ولم أضع في الاعتبار أن قالب الألمنيوم يدخل الفرن بينما لا يزال باردًا ويسخن هناك بالفعل ، لذا فإن إجمالي وقت الخبز لمدة ساعة واحدة كان غبيًا وخاطئًا!

العادة - سادت هذه المرة أيضًا ، لذا فإن "النتوء" الذي ذكرته في المنشور الأول سيكون درسًا - لا تغلق رأسك!

في المرة الثانية التي أخذت فيها هذا الخطأ في الحسبان وأبقيت الرغيف على اللاجان ليس لمدة ساعة ، ولكن 35 دقيقة - 15 دقيقة كحد أقصى للخط السفلي ، ثم 20 - أيضًا السفلي ، ولكن بالقرب من النار الوسطى.

علاوة على ذلك ، في الفترة الفاصلة بين الخبز الأول والثاني ، أثناء تناول الرغيف الأول بحواف مقطوعة محترقة (الخبز نفسه كان لذيذًا!) ، قمت ببناء شيء يشبه قبة رغيف على لاجان من أسلاك نحاسية سميكة ولفت الهيكل بورق الألمنيوم في عدة طبقات ...

ربما لم يتحول إلى مظهر أنيق كما لو كان من المتجر ، ولكن ...

تبين أن الخبز كان أفضل بكثير ، وكان ألذ بكثير ، في رأي الأسرة ، ولكن بسبب ما - لا أفهم!

إما بسبب استخدام القبة فوق الرغيف ، أو بسبب وقت الخبز الأقصر.

لكن القاع كان ، مرة أخرى ، داكنًا جدًا ، على الرغم من أن سمك القشرة كان مقبولًا.

بالنسبة لي ، لقد توصلت إلى استنتاج بشأن الخبز اليوم (خياران للسلوك):

1. في المرحلة الأولى ، بعد وضع الرغيف في القاع ، احتفظ بالنار في أقصى حد ليس لمدة 15 دقيقة ، ولكن لمدة أقل ، على سبيل المثال ، 10 دقائق ، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة ولمدة 20 دقيقة ، في النهاية ، إذا لزم الأمر ، اخبز باستخدام نار فوق اللون المطلوب ...

2. على الفور ، كما نصح أحدهم هنا ، قم بالتسخين دون الحد الأقصى لمدة ساعة واحدة أو أكثر ، ولكن على الفور بنار متوسطة وخبزها ، دون إضافة أو تقليل الحرارة حتى نهاية الخبز لمدة 35 دقيقة.
ملحوظة.
ما زلت لا أملك شيئًا لقياس درجة حرارة الفرن ، لذلك أستخدم المصطلحات - "أعلى النار" ، "نار متوسطة" ، أقصى قدر من النار ".

السؤال هو - ماذا أفعل؟

أعتذر عن عدم وجود صور مصاحبة - أعدك أنني سأتقن هذا ، لقد كان فقط أنه لم يكن هناك وقت لدراسته.
لا يمكنني حتى إدخال الصورة الرمزية ، لكنني أعتقد أن هذه أشياء تافهة!

آمل أن أكون قد وصفت كل شيء بوضوح.

آسف للإسهاب والعظمة - هذا من أصل شرقي!

[روماني 148]

روماني 148، إذا فهمت بشكل صحيح ، هل أنت قلق بشأن القاع المظلم (شديد العدوى)؟ هذا لأن طبقك ، ياغان ، سيكون رقيقًا. إذا واصلت الخبز عليها ، ارفع الشبكة إلى أعلى قليلًا ، إذا كان ذلك ممكنًا في الفرن. يجب المساعدة. لكن من الأفضل انتظار الحجر والاستمتاع بكل من العملية والنتيجة. لخبز الخبز بالحجر وليس فقط - قصة خرافية!

شكرا لملاحظاتك.
نعم ، لقد فهمتني بشكل صحيح ، كسيوشا بلشا.

أنا أفهم أن ليجان الخاص بي نحيف بعض الشيء ، لكن من سنتيمتر واحد سيكون سميكًا ، وهو ما أفهمه ، من آراء المنتدى ، يكفي ، لكنك تحتاج إلى تسخينه بدرجة حرارة أقل شدة حتى لا يقوم هو ، ليغان ، بتسخين القاع أثناء الخبز رغيف ، وأيضًا للأغراض نفسها - الخبز بنار أقل وقتًا أقل بقليل ، كما أشرت في الخيارات الممكنة للتحكم في الخبز في منصبي أعلاه.

أنا نفسي أميل إلى الخيار الثاني.

العجين قائم بالفعل ، وسأعمل قريبًا ، وهناك كما يقولون ، إنها إرادة الله!

بعد أن نرى!

لدي سؤال آخر حول غطاء السلك النحاسي المسجون والملفوف بورق الألمنيوم.
لقد لفّت هذه "المعجزة" في عدة طبقات ، لكن بالطبع هناك فجوات وممرات بين طبقات الهواء الداخلي.

هل يلعب أي دور: هكذا ينبغي أن يكون - هل يسمح بتدوير الهواء من الداخل إلى الخارج أم أن الختم الكامل مهم قبل إزالة الغطاء بالطبع؟

الإضافة السبت 05 نوفمبر 2016 14:52

بالمناسبة ، بالطبع ، يمكنني وضع الليجان أعلى قليلاً من أجل إبعاد التسخين عن قاع اللياجان ، لكن ارتفاع الغطاء سيكون حرجًا ولن تكون هناك مناورة عند إزالته من اللياجان بعد المرحلة الأولى من الخبز.

لذلك ، قررت تقليل النيران السفلية للفرن.
أتوقع أن تكون النتيجة هي نفسها.

سؤال آخر.
أنا أوزبكي ، وبالطبع أحلم بخبز الخبز المسطح الأوزبكي المألوف لي منذ الطفولة!

هل من الممكن خبزها دون وضع ورق الخبز مباشرة على السطح المصقول من لاجان بلدي ، وفي الواقع ، أي أطباق خزفية مزججة؟

ما هي المفاجآت التي تنتظرني في هذه الحالة؟

من الأفضل وضعه أعلى قليلاً ، في الموجهات السفلية ، في الأسفل سوف يحترق. يمكن أن يحترق أعلى قليلاً ، ثم يمكنك صب الملح في صفيحة خبز ، بارتفاع إصبع ووضع الليجان. إذا كان الفرن تحت الجرس ، فمن الأفضل تسخينه تقريبًا على الشعلة الكبيرة ، وإذا كان الفرن في قالب ، قم بتسخينه على درجة حرارة متوسطة أو أقل قليلاً عليه وعلى الفرن!

الفتحات الموجودة في الغطاء ليست حرجة ، فالضيق ليس مهمًا جدًا. لكن الغطاء يحمي القشرة من التكتل لبعض الوقت ويسمح للعجين بالارتفاع أكثر. منع التشققات والدموع إذا جاز التعبير.

من الواضح يا فتيات ، شكرًا ، سأأخذ كل النصائح في الاعتبار!

كنت غائبا لفترة طويلة بسبب خبز الخبز.
مع أنظمة درجات الحرارة على طول ارتفاع تركيب الشواية مع المنتج ، يصبح كل شيء أكثر أو أقل وضوحًا.

لكن المنتج نفسه لم يعمل هذه المرة.
لقد صنعت وصفة - "خبز قمح طويل المخمر" من أنج كاي.
رشوة الصورة بقطع - كانت الثقوب ملحوظة!
لم تنجح ، رغم أنني فعلت كل شيء على ما يبدو وفقًا للوصفة.

أظن أن الأمر برمته في نوع الدقيق - هناك ، الوصفة لا تشير إلى نوع دقيق القمح المستخدم.
لم أخلط أعلى درجة من القمح مع أنواع أخرى من القمح ، لكنني تناولت الحبوب الكاملة - سواء للعجين المخمر أو للعجين.

لم تنجح هذه المرة ، ارتفعت العجينة قليلاً ، على الرغم من السماح لها بالوقوف لمدة 3 ساعات قبل الخبز.
لكنني لن أكرر الوصفة ، الخبز حمضي للغاية ، لا يمكن للزوج أن يعاني من مشاكل في المعدة ، ولا يمكنني تجاهلها.

قررت أن أصنع تورتيلا من العجين المخمر ، لقد قمت بالفعل بخلط القمح الكامل والقمح الممتاز.
الأمر مختلف تمامًا ، الكعكة المألوفة ، العجين جميل للعجن بين يديك.
لكن ، مرة أخرى ، لم يرتفع كما نود.

ربما ، من الضروري إضافة الخميرة من المتجر إلى العجين المخمر ، ولدي "SAF-Levyur".

يتم تقديم هذه النصيحة في مقاطع الفيديو الخاصة بها بواسطة إيرينا خليبنيكوفا على U-Tube.
سيكون من الضروري تجربة هذه النصيحة في الممارسة العملية.

عندما أقوم عادة بصنع قمح الجاودار على عجينة الجاودار في قوالب الألومنيوم L-7 ، يكون كل شيء واضحًا ومألوفًا ، يمكنك تجربة الخيارات مع العجين باستخدام عجينة طرية رطبة إلى حد ما - فهي تحافظ على الشكل ، ولكن مع الموقد لا تنجح دائمًا.

لدي عائلة: أنا وزوجة ، ونحن أيضًا نراقب الوزن ، لذلك لا تجرب كثيرًا!
بينما لا تزال تأكل ما تضعه ...

أقوم بتوزيعها على أبنائي ، وأرتديها لزملائي في العمل ، لذا يتباعد الأمر قليلاً لتجربة وصفات جديدة من الموقع ، ها هم - الظلام ، جربها - لا أريد ذلك!

لذا أشكركم جميعًا على النصيحة والإرشاد!
سأأخذ بعين الاعتبار وسنقوم بالتصحيح والمحاولة والبحث والعثور!

السلام عليكم ايها الخبازون!
حسنًا ، أنا أعمل بدون حجر ولا أهتم ببضع منصات - حسنًا ، واحد إلى واحد وتم حل المشكلة

بالطبع ، كان لدي في مجموعة الموقد ، لكن أعتقد أنه يمكنك الاختيار

[الروماني 148]

الروماني 148، أنا أخبز الخبز المسطح الأوزبكي على الحجر ، وإن لم يكن مصقولًا. لم أشعر باختلاف كبير في وجود أو عدم وجود ورق الخبز. على الورق ، من الأسهل إسقاط الكعكة من الصينية في الفرن على الحجر. الفرن ليس تنور ، لا يمكنك تأرجح يديك. والفرن أفضل بدون الحمل الحراري حتى لا تجف الكعكات ولا تستخدم غطاء من مرجل من الحديد الزهر على سبيل المثال

[الروماني 148]

يملك الروماني 148، فرن غاز ، لا يوجد حمل حراري وعندما يتم فتح الباب ، تنخفض درجة الحرارة كثيرًا ، في موقد الغاز لخبز الخبز ، هناك حاجة إلى درجة حرارة تكيفية. الملح رخيص ومبهج!
الروماني 148، جربه في وعاء مرجل! لقد لاحظت أنه من الأفضل تسخين الأطباق ذات الجدران السميكة (المرجل وغيرها من الأشياء المماثلة) مع الفرن ، ورمي الخبز في مرجل ساخن ، ويمكن وضع الأطباق ذات الجدران الرقيقة في فرن مُسخن مسبقًا.

نعم ، Fifanya ، أوافق على أنه من السهل جدًا تنظيف كعكة أو رغيف بالورق على صفيحة خبز من الخشب الرقائقي.

أعتقد أنني سأحاول اختراع الكعكة ودهنها على اللياجان (في المستقبل - على حجر من صانع الفطائر) بدون ورق.

سأحاول أيضًا خبز كعكة على ظهر صينية الخبز.

بشكل عام ، لقد تجسست على الأشخاص الفضوليين في Yu-Tuba أنه بعد تسخين ورقة الخبز مسبقًا وإزالتها من الفرن وقلبها ، على سبيل المثال ، على مواقد موقد الغاز ، في منتصفها يمكنك وضع كعكة من العجين مبللة بالماء وعجنها ، وتنعيمها في كعكة و ، مرة أخرى ، اقلب صينية الخبز إلى وضعها الطبيعي (أي مع كعكة معلقة من أسفل صينية الخبز) ، أدخلها مرة أخرى في الفرن المسخن مسبقًا.
النار ، بطبيعة الحال ، من الأسفل ، لا أعرف بعد - الحد الأقصى أو المتوسط ​​، يتطلب تجارب.

بشكل عام ، ما يأسرني في هذا الإصدار هو أن كل شيء يشبه التندور العادي - الكعكة معلقة على الوزن ، وتسخن من الجانب الأمامي!

في المستقبل ، أخطط لمحاولة إصلاح حجر الخبز الذي تم طلبه واستلامه بحلول ذلك الوقت على الشبكة أدناه وأسعى إلى لصق الكعكة بالحجر أدناه.

لا أعرف ما إذا كانت ستنجح ، سيخبرنا الوقت!

أريد ، كما تعلمون ، أصالة العملية!
من الناحية المثالية ، بالطبع ، سيكون لديك تندور ، وإن كان صغيرًا ، ولكنه حقيقي في صورة مصغرة ، للظروف الحضرية!
أفترض أنك بحاجة إلى تثبيت عناصر تسخين داخل القاع لتدفئة الجزء الداخلي من التندور ، ولا تنسَ الغطاء لإغلاق الفتحة الأمامية و- فويلا!

لكن هذا في مستقبل ضبابي ، الآن كنت أتقن وصفات الخبز بوسائل مرتجلة ، مثل موقد الغاز ، و lyagan ، وقبة مرتجلة مصنوعة من الأسلاك ورقائق الألومنيوم ، ومن المتوقع الحصول على حجر الخبز!

الإضافة السبت 05 Nov 2016 06:43 PM

لوكسا ، شكرا على النصيحة!

أعتقد أن التعويض عن الانخفاض في درجة الحرارة بزيادة قصيرة المدى في مستوى لهب الفرن لرفع درجة الحرارة داخل الفرن - بمقدار 2-3 دقائق ، ثم خفض مستوى اللهب مرة أخرى واستمر في الخبز وفقًا للوصفة.

الطريقة مع المرجل تستحق المحاولة ، ولكن في الوقت الحالي - الرقص مع الدف حول البحيرة والقبة فوقها!

خوش كليبزيز ، مواطنه!
عاش طوال حياته تقريبًا في طشقند ، قبل مغادرته.
عندما كنت أخبز التورتيلا في كندا ، استخدمت حجرين ، أعلى وأسفل الفرن ، لموازنة درجة الحرارة. تُخبز في فرن كهربائي على صينية خبز عادية.

Vaaleikum assalom، Pakat!



سعيد بلقاء أبناء الوطن!
اين كنت تعيش في طشقند؟

أنا نفسي فرغانة (من نفس الوادي الذهبي ، النسخة الأرضية من الجنة) ، في طشقند ، درستها أمام الجيش ، ثم ، كما أضحك دائمًا من رفاق القبائل المهتمين بهذا الموضوع ، الأوزبك ، العمال المهاجرون الآن ، في العديد من مدن وقرى روسيا قول ذلك لي نهب أخذت معها امرأة سلافية جميلة (متحمسة ، نصف روسية بدم بولندي) ...

منذ ما يقرب من 40 عامًا في عبودية زواج.

الإضافة السبت 05 Nov 2016 08:43 PM

نعم يا زيما ، قرأت عن طريقة الخبز هذه في المنتديات.

من الممكن تمامًا أن أجرؤ يومًا ما على بناء شيء مثل هذا في نفسي: ليس فقط من الأسفل إلى الأعلى ، ولكن أيضًا لحماية المنتج المخبوز من جميع الجوانب.
أفترض أنه من الأسهل والأرخص القيام بذلك عن طريق بلاط السيراميك ، بطريقة ما مثبتة ببعضها البعض مثل المنزل ، أو شيء ما ...

لكن هذا في المستقبل ، بينما لا يزال الصف العاشر بعيدًا ، أدرس في المدرسة الابتدائية للخبازين (على الرغم من أنني أنا نفسي من صانعي الخبز المسطح - ربما لهذا السبب تم سحب الجذور حول الموضوع!) ، لذا فإن المسار طويل ، فقط لا تكن كسولًا وكمفكر مشهور غرس وأمر: "ادرس وادرس وادرس مرة أخرى!"

لقد زرت فرغانة عدة مرات ، وصنعوا مصنع ألبان هناك ...

الزوج يبحث عن وثيقة زواج في السكرتير.
- لوسي ، أين هذه القطعة من الورق عن السجن؟
- لا يا عسل ، من الأرجح اشتراكك مدى الحياة لثلاث وجبات في اليوم ...

هل يمكنك أن تخبرني ما إذا كانت الحجارة المصنوعة من طين النار جيدة ومتينة أم أنه من الأفضل الاعتناء بشيء آخر ، فأنت بحاجة إلى حجر للفرن في موقد الغاز

الأحجار جيدة ، لكن مسألة "المتانة" غير صحيحة بشكل عام في عصرنا ... ويمكن أن ينفجر المعدن ، وهنا منتج من الطين. ولكن ، اعتمادًا على كيفية تعاملك وكيف ستسقط النجوم ...
منجم ، الأول ، المصنوع من الفخار ، تصدع قليلاً عندما قررت رش بعض الماء على الخبز في فرن ساخن ...
حتى الآن ، كل شيء على ما يرام مع fireclay ... T-t-t !!!

[ماريناستوم]

ماريناستومشكرًا لك ، لقد نظرت إلى حجرنا الروسي على موقع Povareshka Home ، من يستخدم هذا بالفعل؟

[تاتيانا]

تاتيانالقد اشتريت لنفسي حجرًا قبل يومين في مغرفة ، حتى جربته ، لكنه يبدو جيدًا للوهلة الأولى.