كوليتش ​​"تسارسكي"

[هذه العجينة تحب الدفء وتكره المسودات!]

كوليتش ​​"تسارسكي"

الفئة: عيد الفصح

مطبخ: الروسية

مكونات
طحين	500 جرام
السكر	150 جرام
زبدة	150 جرام
صفار البيض	4 أشياء
بروتين	2 قطعة
خميرة	30 جرام
كريم	125 جرام
ملح	6 جرام
فانيلين	1 جرام
زيت نباتي	3 ملاعق كبيرة. ل.
الفاكهة المسكرة	30 جرام
زبيب	30 جرام
اللوز	16 جرام

طريقة طهو

• يوم القيامة المشرق يقترب ، وإلا - عيد الفصح. واحدة من الأطباق المركزية على طاولة عيد الفصح هي الكعكة.
• في جوهرها ، هذه كعكة خميرة غنية جدًا.
• وهذا الثراء هو الذي يجعل هذه العجينة متقلبة للغاية.
• الخميرة الضعيفة لن ترفع مثل هذه العجين.
• السحب أو الاهتزاز سوف يرسب العجين. هذه العجينة تحب الدفء وتكره المسودات!
• جميع المنتجات لا ينبغي أن يكون باردا! أخرجهم من الثلاجة مقدمًا وأخرجهم من الشرفة.
• ابدأ الخبز فقط في مزاج جيد... تعتبر عجينة الخميرة بشكل عام وكعكة عيد الفصح على وجه الخصوص حساسة للغاية للمزاج. (الخميرة هي كائن حي بعد كل شيء). صدق أو لا تصدق ، لكن في مزاج سيئ وموسيقى مشاجرة وموسيقى عدوانية ، لن يرتفع العجين!
• لذلك ، كان الطعام على الطاولة لفترة طويلة ، وارتدي مئزرًا ، وابتسم عند الشمس ولأنفسنا ، وقم بتشغيل الموسيقى الممتعة (إذا كنت تريد) وابدأ.
• قم بتبخير الزبيب المغسول مسبقًا (نصف ساعة أو ساعة قبل العجن) بالماء المغلي. (بالمناسبة ، ماء الزبيب الناتج مفيد جدًا للكبد ، لذا لا تسكبه في الحوض).
• يمكنك العجن بيديك وفي خلاط العجين. إذا عجننا في خلاط العجين ، فبعد العجن ، اعجن العجين في وعاء بيديك لنقل طاقتك إليه. العجين يحب الأيدي!

• أوبارا

  نصنع العجينة بمعايرة أولية للخميرة (إذا كنت قد ضغطت على الخميرة أو الخميرة الآمنة للخبز). إذا كانت الخميرة جافة ، اصنع عجينة على الفور.
• صب الخميرة في بعض الحليب الدافئ والقليل ، قليل من السكر وضعها في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة حتى تقترب. هنا نرى على الفور جودة الخميرة - الخميرة الطازجة الجيدة تشكل رأسًا من الرغوة. إذا لم يكن هناك رغوة في النهاية ، نرتب فحصًا ثانيًا - نرمي لهم قليلًا من الدقيق ، وإذا بدأت في تكوين رغوة ، فإن الخميرة ستعمل ، إذا لم يكن هناك رغوة ، تصبها في الحوض وتأخذ خميرة أخرى.
• إذا عجننا على الفور ، بدون عجينة ، فسوف تفسد العجين ، حيث سيتعين علينا إضافة المزيد من الخميرة ، أي الحليب والدقيق. ستتغير نسب المواد الخام ، وإلى جانب ذلك ، فإن الكعكة النهائية ستحتوي على رائحة كريهة من الخميرة - بعد كل شيء ، سيكون هناك جزء مزدوج منها! وهكذا ، في حالة الفشل ، نخسر القليل من الحليب.
• ارتفعت الخميرة. نسكبها في قدر (وعاء) ، نضيف بعض السكر ، والحليب الدافئ المتبقي ، والقليل من الدقيق ، ونعجن العجينة ونضعها في مكان دافئ.
• بمجرد أن يبدأ العجين في التساقط ، يصبح جاهزًا.
• 
• نسب العجين القياسية (النسبة المئوية لوزن المكونات):
• السكر - 5-7٪
• سائل - 60-70٪
• الخميرة - 100٪
• دقيق - 35-60٪ حسب الكثافة المطلوبة للعجين. عادة حتى كريما حامضة سميكة.
• يجب أن تكون السعة والمياه 30-32 درجة مئوية

• تحضير البيض والزيت

  فحص الزبيب. لا ينبغي أن يكون شديد التبخير ، وإلا فسوف ينهار عندما تتدخل فيه. إذا تم تبخيره بشكل معتدل ، قم بتصريف الماء.
• عندما تكون العجينة على وشك أن تصبح جاهزة ، نبدأ في خفق البيض بالسكر (يمكنك فصل الصفار عن البياض على حدة) ، ثم الزبدة.

• اعجن الاختبار

  يُسكب البيض المخفوق (أو الصفار إذا تم خفقه بشكل منفصل) والملح والدقيق المنخل بالفانيلين (اترك حفنة من الدقيق للزبيب والفواكه المسكرة) والزبدة المخفوقة (السمن) واعجن العجين في العجين النهائي. إذا تم جلد البياض بشكل منفصل ، أضف 1/4 الكتلة الكلية للبروتينات ، وحركها برفق ثم أضف البروتينات المتبقية واعجنها برفق حتى تصبح ناعمة. صب 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ويعجن مرة أخرى.
• نخلط الكمية المتبقية من الدقيق مع الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات ونضيفها إلى العجينة.
• نضعه في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة ، ويمكنك تخطي العجن لأنه سيتجعد عندما يتحول إلى أشكال.
• 

• قطع الاختبار

  قم بتشحيم جوانب القالب ، ضع ورق الخبز أو ورق الزبدة في الأسفل (دهن الرق أو ورق التتبع بالزيت أيضًا).
• نأخذ قطعة من العجين التي ظهرت ونلفها على شكل كرة ونضعها في قالب.
• نملأ النموذج بمقدار 1/3 - 1/2 من الحجم ، ثم ستكون الكعكة جيدة التهوية وخفيفة.
• وهكذا نبعثر كل العجين. نضبط المقاس لمدة 30 دقيقة (يجب أن يتضاعف العجين).
• 
• 
• 
• إذا كنت تصنع الكثير من كعكات عيد الفصح ، فمن المستحسن عمل دفعتين بفارق نصف ساعة أو ساعة ، حتى لا ترتاح كعكات عيد الفصح ، لأنها تُخبز لفترة طويلة

• منتجات المخبز

  نضع كعكات عيد الفصح المتطابقة في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30-60 دقيقة ، حسب الحجم. نتحقق من الاستعداد بالمصباح. إذا كانت الكعكة لا تزال نيئة ، وكانت القشرة حمراء بالفعل ، قم بتغطية الكعكة بورقة من الورق حتى لا تحترق القشرة.
• نحافظ على الكيك النهائي بالشكل حتى يبرد ، ثم نفرغه بعناية من القالب. إذا بردت بدرجة كافية ، نتركها في وضع الوقوف ، وإذا كانت لا تزال ساخنة ، نضعها على جانبها ، أو على وسادة ، أو نعيدها إلى الشكل. ولكن إذا تركته في النموذج دون إخراجه حتى يبرد تمامًا ، فسوف يجف بسهولة على الجدران.
• يمكن سكب الكيك المبرد بالسكر ومثلجات الشوكولاتة ومزين برشات متعددة الألوان - حسب رغبة قلبك.
• 

الطبق مصمم ل

≈ 1000 غ

وقت الطبخ:

3.5 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

التفاصيل لطيف! يلهم!
شكر

[أولجيرا]

أولجيرا، لصحتك!

[القوادة]

القوادة، أخذ الوصفة إلى الإشارات المرجعية.
ربما سيتحول إلى خبز كعكة القيصر.
كعكات عيد الفصح تبدو لطيفة جدا
لديك كعكات كبيرة.
كم لتر يكفي هذا الاختبار؟
هناك قوالب biolovskiye لتر واحد ، والسيليكون أربعة أحجام.

[القوادة]

القوادةما كل شيء على ما يرام ، وكعك عيد الفصح الجميل! شكرا على الوصفة ، و MK! أنا آخذه بعيدا
من فضلك قل لي كم عدد Kulichikov مصنوع وفقًا للوصفة؟

[francevna]

francevna، شكرا على الاكرامية. من هذه الكمية ، سيتم الحصول على حوالي 1 كجم من كعكة عيد الفصح. أخبز الكيلوغرام في مقلاة من الألومنيوم سعة ثلاثة لترات. بالنسبة ل 500 جرام من كعكة عيد الفصح ، تكون الأشكال 1-1.5 لتر (الأواني) مناسبة.



ليتوهكا ttt، شكرا على الاكرامية. وفقًا لهذه الوصفة ، يبلغ سعر كعك عيد الفصح 1 كجم. يمكنك صنع 2 × 500 جم أو 4 × 250 جم كما تريد.

شكر !

[francevna]

إذا كان هناك شيء غير واضح أو غير واضح في الوصف - عفواً ، لم أفعل ذلك عن قصد. اكتب ، سأشرح.



francevna، لدي (في الصورة) كعك عيد الفصح 1000 ، 800 ، 600 ، 500 ، 400 جرام. تلك الموجودة في أعلى اليمين هي كيلوغرام واحد فقط. اثنان العلوي الأيسر والسفلي الأيمن 600-800 جرام. واحد صغير على طبق واثنان صغيران فوقه مباشرة وعلى اليسار - 400 جرام لكل منهما ، والباقي - 500 جرام.

[القوادة]

القوادة، ربما هناك صورة مقتطعة ، أريد أن ألقي نظرة على الفتات.

[francevna]

francevna، في سياق لا. لكن الفتات جيدة ، مسامية. إذا لم أنس ، فسألتقط صورة لكعكة عيد الفصح في قسم في عيد الفصح. صحيح ، لن أخبز واحدة ملكية ، ولكن أيضًا زبدة بالبيض المخفوق.
و كذلك. من الأفضل خبز كعكات عيد الفصح في قوالب معدنية بسبب مدة خبزها. أنا أستعمل 🔗.

ها هي كعكتتي الصغيرة في القطع (الثقوب الكبيرة من الزبيب).

تم صنع العنصر الملكي وأكله بشكل لذيذ لتناول طعام الغداء. شكرا على الوصفة لذيذة جدا قال الطفل أن هذا هو الحال - كعكة ، وليس ما هو موجود في المتجر.

[بوسيتيتل]

بوسيتيتل، لصحتك! الطفل على حق ، المتجر محض نصب.