الزلابية ، المعكرونة ، الزلابية

عالقة الكثير من الزلابية في مثل هذه الحرارة - وهو إنجاز ، على أي حال

ها !!! نحتت تحت المكيف! ولهذا نحتت حتى لا تنكمش في الحر ...

[مشرف]

مشرف، صنعت تاتيانا وفقًا لوصفتك "عجين بسيط على البيض" فطائر البارحة ونودلز محلية الصنع ، اتضح جيدًا ، العجين مرن بشكل معتدل ، لم يتدفق ، طبخ حساء المعكرونة اليوم ، أقبل كل شيء ، ليس حامضًا ، شكرًا على الوصفة ، سأحاول مرة أخرى وصفاتك الأخرى.

[تانيوشا]

تانيوشا، لصحتك! المعكرونة لذيذة جدا وأنا أيضا أحب هذه المعكرونة

[مشرف]

مشرف، أراد أن يصنع عجينتك على البيض ، لكن لم يفهم وضع البيتزا. متى يحين وقت إضافة الزيت ومتى يتم إيقاف تشغيل البرنامج. هل يمكنني استخدام وضع "العجين" (للزلابية)؟
لذلك ، صنعت عجينة حسب وصفة آلة الخبز الخاصة بي (باناس 2501). اتضح أنه لزج بشكل رهيب ، حسنًا ، لقد سكبت الدقيق ، وتعاملت بطريقة ما مع التدحرج على الأطلس. لكن لا يمكنني الوصول إلى الرقم 7. بطريقة ما تصل إلى 5 ولا تزال تسعى جاهدة لكسر. هذا محبط للغاية. لقد كنت أصنع الزلابية للمرة الرابعة ولا يمكنني العثور على معلمات ملائمة (العجين ، الدرفلة ، طريقة النمذجة).
لا يمكنني أيضًا طي الطبقة الأولى في ثلاث طبقات. بل أضيف ، لكن هذا لا يضيف تكافؤًا. تظهر طبقة ذات حواف غير متساوية ، وأطويها مرة أخرى - لا أحب النتيجة. : - ((((

[تاشا]

تاشا، لماذا لم تبدأ بأبسط وصفة ، حيث "في 21 ثانية" في الدمج؟)) لا يمكن أن يكون الأمر أبسط ودائمًا ما يكون نتيجة مثالية على آلة الدرفلة. للحصول على رطل من الدقيق ، 250 مل من السائل ، حيث نرمي بيضة أو اثنتين في كوب ونضيف الحليب أو الماء حتى تمتلئ بالإضافة إلى القليل من الزيت (اختياري). كل شيء في حشو تحت السكاكين ، وصب الحبوب المتجانسة الناتجة على الطاولة ، وصبها في كتلة ، وضعها في كيس للراحة لمدة نصف ساعة ، ثم دحرجها على الأطلس. ليست هناك حاجة تقريبًا حتى للغبار (لكن طحين الأخير عائم جدًا ، لذلك يجب أن أسقط قطرة)

لجعل العجين يخرج بشكل متساوٍ ، نقوم بتمديد الطبقة قليلاً أمام اللفائف ، في كل مرة نضبط: واسعة جدًا - نسحبها في الطول ، بحيث تصبح أضيق ، إذا كانت ضيقة ، نمدها على الجانبين.

لذلك ، صنعت عجينة حسب وصفة آلة الخبز الخاصة بي (باناس 2501). اتضح أنه لزج بشكل رهيب ، حسنًا ، لقد سكبت الدقيق ، وتعاملت بطريقة ما مع التدحرج على الأطلس. لكن لا يمكنني الوصول إلى الرقم 7. بطريقة ما تصل إلى 5 ولا تزال تسعى جاهدة لكسر. هذا محبط للغاية. لقد كنت أصنع الزلابية للمرة الرابعة ولا يمكنني العثور على معلمات ملائمة (العجين ، الدرفلة ، طريقة النمذجة).
لا يمكنني أيضًا طي الطبقة الأولى في ثلاث طبقات. بل أضيف ، لكن هذا لا يضيف تكافؤًا. تظهر طبقة ذات حواف غير متساوية ، وأطويها مرة أخرى - لا أحب النتيجة.

يمكن صنع العجين بأي طريقة مناسبة. وتحتاج إلى عدم اتباع الوصفة بدقة ، ولكن تتبع "انحدار" العجين ، إذا كانت سائلة ، ثم أضف المزيد من الدقيق بسرعة. على النحو الأمثل ، أضف بيضة واحدة إلى 100 جرام من الدقيق.

يمكنك عمل عجينة سريعة باستخدام هذه الوصفة https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
أو في معالج الطعام

نودلز سريعة محلية الصنع (مشرف)

حول طي العجين:
كيفية طي العجين موصوفة جيدًا وفقًا للوصفة أعلاه (بالرابط) ، وهناك صورة هناك. تحتاج إلى طيها في مظروف ولفها على أوسع فجوة في العربة حتى تتمكن العجين الضيق من المرور. وتقليص الفجوة تدريجياً.

أوصي بأن تقرأ موضوعي مرة أخرى بعناية شديدة وأن تنظر إلى الصور ، وأن تفهم من الصور كيف تتم عملية عجن العجين ولفه.

[لينا]

لماذا لم تبدأ بأبسط وصفة ، حيث "في 21 ثانية" في الحشوة؟))

ليناوصفة عجينة الخلاط خاصتي (انظر.فوق "نودلز") لمدة لا تزيد عن 21 ثانية. النتيجة رائعة!

لينا ، وصفتي للعجين في الخلاط (انظر أعلاه "نودلز")

أوه .. هل هذا هو موضوع وصفتك فقط؟ أعتذر ، قرأت عنوان الموضوع (مرتين) ولسبب ما قررت أن هناك مناقشة عامة لجميع الوصفات الشيقة.
أنا أعتذر.

وما علاقة ذلك به - يسألونني ، ولدي شيء أجيب عليه

حسنًا ، اذهب (ق).

[تاشا]

أنا حقًا أحب وصفات العجين ، لقد جربت جميع الأنواع الثلاثة وكلها جيدة ، مع نبيذ المعكرونة ، مع البيض صنعت الزلابية ، وطرحها على الأطلس حتى 6 ، وحتى 7 بالنسبة لي شخصيًا ، رقيقة جدًا ، العجين على الكفير ذهب إلى مانتي. بفضل Tanechka لمثل هذه الوصفات الجيدة.تاشا، كان من الضروري فقط تعديلها بالدقيق ، ورشها بالدقيق قبل دحرجتها ، ثم مرة أخرى أبي مرة وكل شيء على ما يرام ، يعتمد أيضًا على الدقيق ، في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك على Makfa وكان الجو حارًا ، لذلك طفت العجين ، وفي المرة الثانية على الدقيق كانت كعكة الجبن ولم تعد حار جدًا في المنزل ، كل شيء سار على ما يرام.

[تانيوشا]

تانيوشا، لذلك أصف ذلك بتفصيل كبير في موضوعاتي ، وحتى أوضح - يعتمد اتساق العجين على كمية السائل والدقيق ، وتحتاج إلى تعديله باستمرار. ومن الجيد جدًا القيام بذلك على بكرات ، مع رش الدقيق.
في البداية اعتقدت أنني كنت ذكيًا جدًا وقد توصلت إلى هذه الحقيقة ، ثم رأيتها من الطهاة المحترفين ، اتضح أنه تم اختراعها لفترة طويلة قبلي

يتم تنظيم عجينة الزلابية والزلابية بنفس طريقة عجين الخبز ، مع توازن الدقيق السائل.
قم بضبط عجينة الزلابية باستمرار عن طريق إضافة الدقيق وتدحرجها على بكرات

[مشرف]

مشرف، مساء الخير! أفيدوني من فضلك أي إصدار من الاختبار الذي اقترحته أكثر كثافة ، دعنا نقول - صعب. الهدف من حياتي هو صنع الزلابية كما في المتجر.
الحقيقة هي أنه قبل مقابلتي ، لم يكن زوجي منغمسًا في الزلابية محلية الصنع ، ولكنه كان يستهلك بشكل أساسي تلك التي تم شراؤها في المتجر. وكانوا بخير معه. لكني لا أحب الزلابية المصنوعة منزليًا على وجه التحديد لأن العجين أكثر ليونة. بالطبع لا يزحفون ، لكن الزلابية من المتجر لا تزال أكثر كثافة. ما هو سرهم؟

[نلقي نظرة فاحصة على العجين]

حاول أن تصنع هذه العجينة
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

يرجى اتباع نصيحتي بشأن الاختبار ومشاهدة الصور. تم تجريب العجين عدة مرات.
والمشكلة ، كما يحدث غالبًا ، ليست في مكونات العجين ، ولكن في جوهر عجن العجين وطرحه. يمكنك تناول بيضة واحدة فقط لكل 100 جرام من الدقيق - ستحصل على نفس العجين تمامًا إذا اتبعت قواعد العجن.

يسمى:
نضع العجينة في الخلاط على الطاولة. الآن نعجن العجين يدويًا من الأطراف إلى المنتصف لعدة دقائق حتى نعطي العجين شكل كعكة وكرة ونجعل العجين أنيقًا ومرنًا وناعمًا.

الآن من المفترض أن ترتاح العجينة وتنضج. غطي الكرة بوعاء مقلوب وضعيها على هذا الشكل لتنضج لمدة 20-30 دقيقة ، وبعد ذلك نبدأ في دحرجة العجين. مع هذا "الراحة" ، يمتص العجين السائل ، ويصبح أكثر ليونة ، وهذا أمر طبيعي - وبعد الراحة ، يمكنك أن ترى مقدار امتصاص العجين للدقيق أكثر أو أقل. يمكن أن تكون ناعمة جدًا أو رائعة جدًا. هذا امر طبيعي!
إذا كانت العجينة طرية جدًا ، فقم بتدويرها عدة مرات خلال بكرات الماكينة ، في كل مرة رشها بدقيق إضافي. نقوم بتدويرها على سمك واسع حتى تصبح العجينة بالكثافة المطلوبة والنعومة واللدونة المطلوبة. ثم يمكنك الانتقال إلى دحرجة العجين بشريط أرق وأطول.
لن تحصل العجينة على الكثافة المناسبة على الفور أبدًا! عليك دائمًا دحرجها بدقيق إضافي.

أقوم بتقطيع العجين إلى عدة أجزاء ، إلى قطع مناسبة لي لطرحها في الماكينة ، وتكفي لدورة واحدة من الحشو باللحم المفروم ، حتى لا يجف العجين ، أو على العكس من ذلك ، لا يصبح رطبًا أكثر من اللازم أثناء عملية التقطيع.
أقوم مرة أخرى بتغطية بقية العجين بوعاء وحفظه تحته حتى لا يجف.

اتبع الرابط و نلقي نظرة فاحصة على العجينما يمكن أن يكون. وكيفية طي الظرف ولفه.

حظا سعيدا! اكتب ، إذا فجأة ...

[مشرف]

مشرف، شكرا جزيلا! سأحاول بالضبط وفقًا لنسبك وتوصياتك. نظرًا لأنني في الواقع أستخدم نفس المنتجات تمامًا ، لكن نتيجة زوجي لا تناسبني أيضًا ، فأنا أفهم أنها ليست هي نفسها مع الزلابية المشتراة. بالنسبة إلى الزلابية من المتجر ، يكون العجين دائمًا أبيضًا ، حسنًا ، لنفترض أن بيضها ليس محلي الصنع أو خفيفًا أو ربما لا يضع البيض على الإطلاق؟ لكن البيض هو الذي يعطي العجين قوته ...
قررت أنني لم أطرح العجين بإحكام ورقيق بما فيه الكفاية ، ولهذا الغرض اشتريت آلة لف العجين. ولكن حتى استخدامه لم يحقق النتيجة المرجوة.
سأستمر في التجربة.

[أنيواكاج]

أنيواكاج، يمكنك إعطاء نصيحة واحدة حول كيفية صنع عجينة صلبة ، وتعجن العجين ، وإعطائها راحة ، وإضافة الدقيق مرة أخرى وتقليبها جيدًا ، ودعها تستلقي أكثر من ذلك بقليل ، وافعلها مرة أخرى ولفها ، وأضيف الدقيق ، كان الطحين يطفو في ذهني ، لأنه كان هناك حرارة وكان علي أن يرش بالدقيق ويعجن ، اتضح أنه عجين صعب ، لم يعجبني حقًا ، لكنه بالتأكيد سوف يناسبك

[تانيوش @ كا]

تانيوش @ كا، شكرًا ، سأأخذ في الاعتبار أيضًا! أنا أفهم أنك هنا تحتاج إلى أن تشعر بالعجين ، لأن الخط رفيع جدًا ، حتى لا يفوتك ولا يصنع نعلًا من العجين. نظرًا لأنك إذا أفرطت في تناولها بالدقيق ، فقد تصبح العجينة هشة وتتشقق الزلابية بعد التجميد.
لقد فكرت حقًا - ربما هناك بعض الأسرار ، ربما عمل شخص ما في إنتاج الزلابية ويعرف ما هي المضافات الكيميائية التي يتم وضعها في هذه العجين لجعلها كثيفة للغاية. ثم كنت سأهدأ ، مدركًا أنني لست بحاجة إلى الكيمياء في الزلابية. وبما أنني لا أعرف السر بعد ، فسوف يحققون أحلامهم من خلال التجربة.

[أنيواكاج]

أنيواكاج، حسنًا ، كما لو كانوا يطلبون مني بإصرار عدم المشاركة في هذا الموضوع ، ولكن ، ببساطة ، في بيئة أكثر حمضية ، تزداد قدرة بروتينات الغلوتين على ربط الماء. أقوم دائمًا بإسقاط بضع قطرات من حمض الستريك المخفف في السائل.

لقد فكرت حقًا - ربما هناك بعض الأسرار ، ربما عمل شخص ما في إنتاج الزلابية ويعرف ما هي المضافات الكيميائية التي يتم وضعها في هذه العجين لجعلها كثيفة للغاية. ثم كنت سأهدأ ، مدركًا أنني لست بحاجة إلى الكيمياء في الزلابية.

الخبرة - الخبرة - الخبرة والتجربة الوحيدة! وكل شيء سينجح بدون إضافات كيميائية وغيرها. حتى لو كانت العجينة تحتوي على خليط من دقيق - ماء أو بيض طحين ، أو طحين - ماء - بيض
الشيء الرئيسي هو أن نفهم بالضبط كيفية صنع العجين ، وأن تكون قادرًا على تنظيم هذه المكونات لتحقيق النتيجة.

لقد اشتريت دوروم في سوبر ماركت Globus اليوم.
Pokilo مقابل 68 روبل. أوه ، سأصنع أنواع مختلفة من الباستا في عطلة نهاية الأسبوع

هنا واحد.

رأيت أيضًا سيمولينا ميسترالسكايا ، لكنها كانت أكثر تكلفة.
البنات / الأولاد ، هل يمكن لأي شخص أن يكون لديه روابط في علامات التبويب الخاصة به لأماكن الشراء بسعر مناسب (على سبيل المثال ، عن طريق شراء 3-5-10 كجم في وقت واحد) من الدقيق الصلب؟ لذلك هذا كلغ. كان على الأقل 100 روبل. + -.

لكونه غير مقبول ، أنا أقوم بذلك بنفسي

هل تعتقد أنه يمكنك استخدام دقيق الذرة في الزلابية؟

هل يمكنك استخدام دقيق الذرة للزلابية؟

بكمية صغيرة كمادة مضافة للقمح ، لا يوجد غلوتين فيه ، لن يكون هناك مرونة
وتبدأ العجينة السوائل+ بيض ، وليس شديد النقع ، بحيث عند طهي الزلابية ، أكبر (بالنسبة لدقيق القمح) جزيئات الذرة لا تكسر العصير

لكن أعتقد أن دقيق الذرة للزلابية ليس مناسبًا جدًا للزلابية والمانتاس - يمكنك
المعكرونة - وهذا طبيعي تمامًا ، هذه العجين ليست لزجة ، فقط عجينة الذرة المعكرونة هي الأفضل أيضًا للبدء بإضافة السائل ، ودقيق الذرة ضروري تنتفخ قبل الطهي

تمت الإضافة الأربعاء 17 أغسطس 2016 05:54

قوام العجين يعتمد على كمية السائل والدقيق ويجب تعديله باستمرار. ومن الجيد جدًا القيام بذلك على بكرات ، مع رش الدقيق.

أنا لا أقوم أبدًا بضبط درجة برودة العجين على الأسطوانات ، فلماذا العمل غير الضروري
العجين ممزوج جيدًا قبل التدحرج ، حاد النقع - كما أحتاج في الوقت الحالي ، حتى القليل من الدقيق العالق لا يطلب لفافة العجين ، خاصة الكاسترد (مع إضافة بيضة)

أقوم أولاً بتدوير النقانق بالسماكة المرغوبة ، بطول 10-15 سم ، وتسويتها بحافة كفي إلى شرائح سميكة وهذا فقط هم ولفها في الدقيق قبل الدحرجة الأولى * 1 *
أقوم بتدوير عدة شرائط على رقاقة العجين ، وأكديسها على الطاولة فوق بعضها البعض
ثم في * 3 * - أعذب الشرائط قليلاً ، أضعها فوق بعضها على الطاولة مرة أخرى ، مع رش كل واحدة بالدقيق
أضع السماكة النهائية التي أحتاجها على لفافة العجين وأبدأ عملية نحت الزلابية (الزلابية)
آخذ شريطًا من العجين ، وألفه بالسماكة النهائية ، وأغسله بالدقيق ، وهو يقع على الطاولة أمامي ، وسرعان ما أقطع الشريط إلى مربعات بعجلة ، وأطويها في كومة
وهكذا كل المشارب
عادة ما لا أركبهم أكثر من 5-6 في نهج واحد

يوجد حد أدنى من الدقيق للغبار ، والطاولة نظيفة ، ولا توجد مساحة كافية للفرد ، وتشغل أكوام الشرائط والمربعات مساحة صغيرة بالفعل

أجلس - أصنع الزلابية أو الزلابية

أقوم بعمل دوائر لمانتا 🔗
مريح جدا

غالبًا ما يكون العجين في الثلاجة ، كان ضروريًا - لقد قمت بلفه سريعًا وعلقه

وبالتالي

حيل وأسرار الطهي الصغيرة