الزلابية ، المعكرونة ، الزلابية

لا ينبغي أن يفسدوا ، هم مع البهارات والبصل. ضعها بالقرب من النافذة ويمكنك فتح النافذة قليلاً ، والنقر - سيتم حفظها عادةً

إذا صنعت مانتي اليوم وتركتها على الشرفة

سيكون الأمر طبيعيًا ، وإذا كان المانتي مطويًا في قوالب كب كيك سيليكون ، فلن يتم لفها ولن تلتصق بأي شيء ، فقط أضع ورقة بها السيليكون عليها في كيس بلاستيكي أو أغطيها من الأعلى

[روسالكا]

روسالكا, مشرف, ايرشا، أنيا ، تانيوشا ، إيرا بفضل الأصدقاء !!!
فتحت ثلاثة ابواب في الشرفة ..
وهذا لن ينتهي ... أعتقد أن أغطيها بفيلم تشبث وأقوم ببعض الثقوب

وهذا لن ينتهي

من قبل ، قبل السيليكون ، أضع الزلابية المعدة للطهي ، مرتديًا على خرق ممتلئة - تحركت جيدًا من الأسفل ، إذا لم يكن هناك صقيع شديد

وهذا لن ينتهي ... أعتقد أن أغطيها بفيلم تشبث وأقوم ببعض الثقوب

على ورقة الخبز ، قم بتغطيتها بكيس أو ورق معدني واتركها تقف بالقرب من النافذة.
أو يمكنك على الفور نشر صحن الوشاح على المنصات (دهن الجزء السفلي بالزيت) وضعها في قدر وتغطيتها بغطاء غشاء حتى لا ينتهي بها الأمر.

[زينيا]

زينيا، إذا لم تكن الشرفة معزولة ، فلن يحدث شيء. الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة أقل من الصفر.

[كسول]

ثم ينتهي العجين

و

لم يكن هناك ملء كاف

برج العذراء ، نبدأ على الفور في العمل كسول الزلابية ، اللحم المفروم يمكن دهنه بالعجين المتبقي طالما كان موجودًا ، ويكون دائمًا في مكانه مع الحساء السريع.

أو يمكنك على الفور وضع الوشاح على المنصات (دهن الجزء السفلي بالزيت)

تانيوشا كم أنت ذكي ... عظمى! ... (تقف بالفعل هكذا في طبقات)

Zhenya ، إذا لم تكن الشرفة معزولة ، فلن يحدث شيء. الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة أقل من الصفر.

توم .. لا غير معزول .. اخرجت الترمومتر مع اخصائي .. بالفعل -6 .. بالليل -15 وعد .. غدا مرة أخرى -6 بعد الظهر .. اعتقد ان كل شئ سيكون على ما يرام !!

برج العذراء ، ماذا أفعل بدونك !!! خلاص عظيم
لقد صنعت عباءات ... بالأحرى ، هذه أوضاع بوريات مع ثقب .. وبقطعة عجين ، لذا أخيرًا أغنية .. إنه لمن دواعي سروري العمل ..
صنع عجينة بالزبدة لأول مرة ... ما أقول معجبة !!! أكثر طاعة ... يتدحرج جيدًا ... حسنًا ، لنرى الآن كيف يتصرف في الشكل النهائي ...

[زين]

زين، كم هو جميل جرحته ...
لا أستطيع أن أفعل ذلك! سآخذ منك فصل دراسي رئيسي!

: ded_snegurochka: AdminTanya أنا ممتن جدًا للوصفات ، أنا حقًا أحب العجين على الكفير ، ولم أجرب الخيار الثالث البسيط على النبيذ :-) :-) لقد تبين أن العجين رائع ، لا يغلي ، لقد صنعته على الكفير في المتجر وعلى الزبادي ، في بلدي الوصفة العائلية حسمت دائما !!! شكرا لكم وسنة جديدة سعيدة !!! الصحة! السعادة !! حظا سعيدا !!! أتمنى لك كل خير!!!

زن ، كم هي جميلة جرحتها ...
لا أستطيع أن أفعل ذلك! سآخذ منك فصل دراسي رئيسي!

شكر! علمني آل بوريات كيفية نحت سفيتا ... سهل وبسيط

نعم ، زين ، بالنسبة لشخص ما ، الأمر سهل وبسيط ، لكني أبدو هكذا - !!!!!!!

كان لدي مقطع فيديو في مكان ما حول كيفية النحت ... إذا وجدته ، فسأعرضه ..

زين !!!! !!!!!

لم أجد الفيديو الخفيف الخاص بي ... وجدته على YouTube ... فيديو جيد جدًا ..


إذا كان هناك شيء غير واضح فجأة فسأشرح ..

زينيا! شكر!!!
كل شيء واضح جدا وبسيط حقا!

كما تعلم ، لقد كنت أقوم بصنع البيض لفترة طويلة أيضًا .. أحب هذه الطريقة حقًا ..

وقد علموني أيضًا .. أنه عندما تطبخ البياض أو الفطائر .. إذن .. ليس كلهم ​​يدخلون المقلاة دفعة واحدة .. وهكذا ضع الإضافات على منشفة وافل ... يبقى الدقيق الزائد هناك .. ولا يلتصق ...ثم اعتدت أن أضع الدقيق المسحوق على الطاولة .. سوف يلتصق على أي حال .. تأخذه ويتكسر أحيانًا ... حسنًا ، شيء من هذا القبيل.

[زين]

زين، شكرا!!!! حول المنشفة عموما مخرج !!!!!
نفس الشيء ، ملقاة على الطاولة ، ملتصقة ، لكن الأمر بسيط للغاية هنا !!!!
هذا سر صغير ، لكن كيف نجعل الحياة أسهل!
نحن أيضًا نصنع البيض كثيرًا ، لكني أحب ذلك عندما يكون الوسط مفتوحًا ، مثل كعكة الجبن!

[مشرف]

مشرف شكرا على وصفة عجينة الكفير !!! أنا مسرور به ، لأنه لم يتكسر عند التجميد ، لكن عند الطهي اتضح أنه طري جدًا !!! ش ش ش ش لذيذ !!!
و أيضا Zhenechka شكرا جزيلا على نصيحة المنشفة !!! كان لدي مشكلة أبدية مع حقيقة أنه بعد التجميد كنت لا أزال منخرطًا في التقاط الزلابية من الدرج)))
وهذه الزلابية الخاصة بي مع الجبن القريش على عجينة الكفير))) أخذت 200 مل من الكفير و 400 غرام من الدقيق 2.5 صواني من هذه)))

وكذلك Zhenechka شكرا جزيلا لك على النصيحة مع المنشفة !!!

و شكرا لك ! جميل جدا أن النصيحة جاءت في متناول اليد ...

الفتيات ، قمت اليوم بنحت الزلابية وأضفت كوبًا من درجتين من الطحين وكأسين من أعلى إلى العجين ... أوه ، كم كان رائعًا !!! مطيع رقيق الأرقط ..... بحبه ..

[مشرف]

مشرف شكرا على وصفة عجينة الكفير !!! أنا مسرور به ، لأنه لم يتكسر عند التجميد ، لكن عند الطهي اتضح أنه طري جدًا !!! ش ش ش ش لذيذ !!!

للصحة!
أنا سعيد أيضًا بهذا الاختبار

شكرا جزيلا لك على وصفاتك التفصيلية! لكن سؤالي عن آلة لف العجين وتقطيع النودلز. الصورة في صفحة واحدة
لطالما أردت شراء وحدة مماثلة. من فضلك قل لي أي واحد تستخدم؟

[جوليا]

جوليا، شكر!

يبلغ عمر الآلة الكاتبة الخاصة بي مائة عام ، عندما بدأوا للتو في الظهور في روسيا للبيع ، عزيزتي إيطاليا ، Mercato Atlas - لا تزال تعمل بدون شكاوى

Native Italy ، Mercato Atlas - يخدم دون ادعاءات حتى يومنا هذا

وجدته على الإنترنت ، سأطلبه. شكرا لك مرة أخرى!

[مشرف]

مشرف, تاتياناشكرا على عجينة الكفير! لقد أحببته كثيرًا ، سواء في العمل أو حسب الذوق! هذه هي الزلابية بالبطاطس.

[فاسيليكا]

فاسيليكا، لصحتك!
ويا له من شكل قلوب - عظمى!

مرحبا عزيزي "الكادحين". لدي سؤال: ربما يكون لدى شخص ما شكل غير ضروري (سداسي) للزلابية والزلابية من أوقات الاتحاد السوفيتي ، أو تعرف من يمكنك شرائه منه. ضروري جدا. اعتدت أن أحصل على واحدة ، ولكن بعد أن انتقلت اختفت. وهكذا تريد. ربما لديك للبيع في مكان ما. في كييف ، لم أجده حتى في "أسواق السلع المستعملة".

[ليليك 2012]

ليليك 2012و Avito و hammer ru لمساعدتك. اشتريتها بنفسي.

[ليليك 2012]

ليليك 2012و hammer ru و avito ليست حقيقة أنه سيتم إرسالهم إلى كييف ، ولكن هناك الكثير من الزلابية

مرحبا عزيزي "الكادحين". لدي سؤال: ربما يكون لدى شخص ما شكل غير ضروري (سداسي) للزلابية والزلابية من أوقات الاتحاد السوفيتي ، أو تعرف من يمكنك شرائه منه. ضروري جدا. اعتدت أن أحصل على واحدة ، ولكن بعد أن انتقلت اختفت. وهكذا تريد. ربما لديك للبيع في مكان ما. في كييف ، لم أجده حتى في "أسواق السلع المستعملة".

أعلن عن شرائك هنا سوق البرغوث (شراء)

أو اسأل هنا في مكان إقامتك https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

تانيوشا ، يا فتيات ، أطلب النصيحة.
ما هي أفضل وصفة معكرونة للحساء؟ هذا ، بالنسبة للمرق ، يبدو كل شيء واضحًا ، ولكن ربما بالنسبة للحوم مع المرق ، فمن الأفضل بطريقة ما بطريقة مختلفة؟
كما أنني أتساءل عما إذا كنت ستضيف دقيق الحنطة السوداء أو دقيق الأرز هناك؟
بشكل عام ، إذا لم يتم غلي النودلز في المرق ، ألا يجب أن تتعكر في المرق؟
سيصطحب الزوج معه للعمل ، وهذه نصف يوم ستهتز ، ثم تشمس مرة أخرى.

أنا مهتم أيضًا بهذا السؤال ...
دعنا ننتظر الإجابة معًا ...

سيصطحب الزوج معه للعمل ، وهذه نصف يوم ستهتز ، ثم تشمس مرة أخرى.

عليا ، في هذه الحالة ، من الأفضل عمل العجين على البيض فقط (صفار البيض) ، مثل هذه العجينة شديدة الانحدار ستكون أفضل للحفاظ على شكلها.
أو اذهب إلى "الحيلة": في المنزل ، قم بغلي المعكرونة مقدمًا حتى تنضج تقريبًا ، ثم ضعها في ورق القصدير (كيس) بشكل منفصل عن اللحم والمرق. وعند الإحماء ، ضع كل شيء معًا وقم بالتسخين. عندها ستكون المعكرونة سليمة ولن يتغير لونها عند تسخينها. وعند التسخين ، يمكنك وضع النودلز فوق اللحم والمرق ، وتخلط بعد التسخين.

هنا ، شيء كهذا ... سأحاول القيام به

رم ... 1 صفار لكل جرام دقيق؟

رم ...1 صفار لكل جرام دقيق؟

زينيا 1 صفار لكل 100 جرام طحين. فإن لم يكن هناك نجاسة قط ، فلا تهيج قطرة ماء

Taaaan وفي HP Binetoshu يمكنك بدء دلو مزدوج في دلو مزدوج؟ مقبض أو مقابض ... مقابض

روموتشكا ، تانيوشا ، شكرا لرأيك!
وإذا كان لدي أي أفكار حول الوصفة ، فعندئذٍ حول عدم الطهي غير الكافي ووضعها في المقدمة لم أكن أتسكع
أوه ، كم هو جيد عندما تكون هناك رؤوس ذكية قريبة ...
زينيا ، إذا كان لديك خلاط بسكاكين أو خلاط ، فهذا أفضل فيهم 1 و 2.

[عليا]

عليا، لصحتك!
الزوج السليم هو الزوج الصالح! وزوجة سعيدة

بشفتيك - نعم آذان الله!
تانيا ، أنت أفضل!

حسنًا ، لا يمكنني تكوين صداقات مع رافيولنيتسا ، ولا يمكنني صنع العجين حتى يكون مثاليًا. والسؤال الآن هو اللحم المفروم ، ما الذي يجب أن يكون اللحم المفروم ، اللحم والبصل فقط ، أم يجب أن يكون أرق ويحتاج إلى إضافة الماء؟

هنا تستطيع ان ترى: عجينة تيلي تيلي ، تعجن العجينة وتحضر الزلابية ، الزلابية ، النودلز


فطائر Uralskie بدون تسرع: من الطهي إلى القلي (مشرف)

شكر

مشرف ، أنا ممتن لك على وصفة عجينة الكفير!
قرأته بعد أن فعلت ذلك كان لدى شخص ما عجينة رفيعة / لزجة جدًا ، لكن كان عكس ذلك: كثيف جدًا. تدخلت مع HP. كان من الصعب عليها لم تكن الكتلة موحدة ، لكنني قررت إخراجها وتركها تقف تحت وعاء. لم تصبح جميلة كما في الصورة ، لكنني أخذت قطعة ، ولفتها وصنعت ثلاث زلابية. لقد طهيته ، وتذوقه زوجي - لقد أحببته ، لكنني قررت أن هناك شيئًا ما خطأ. أعدت الجزء الثالث إلى HP ، وقمت بتغطية الكفير ، وقمت بتشغيله ، وأثناء عملية العجن ، بدأت في رمي بقية العجين في الوعاء قطعة واحدة في كل مرة ، ثم أغلقها وتركتها للتقليب لمدة 20 دقيقة. هذه المرة كانت جيدة للغاية! على ما يبدو ، كان الكفير سميكًا جدًا.
لذلك ، إذا كان لدى شخص ما عجينة سائلة أو كثيفة جدًا ، قم بتعديلها بإضافة الدقيق أو الكفير ، وسينجح كل شيء! العجين رائع! ليس لدي آلة لف العجين حتى الآن ، لكنني تمكنت بسهولة من إدارتها بيدي ودحرجة العجين
شكرا لك مرة أخرى!

[أوكسانا]

أوكسانا، لقد تم اتخاذ القرار الصحيح!
يجب أن يكون دائمًا هكذا ، إما سائلًا أو دقيقًا ، وستكون العجين جيدًا

عجينة ممتازة ، الآن نحن لا نخاف من الزلابية

عندي سؤال:

لتحقيق تأثير معين ، يتم عجن العجين لمنتجات المخابز بطرق مختلفة.

هل يعقل خلط الماء والملح والدقيق أولاً من أجل التحلل الذاتي ثم إضافة البيض والزبدة؟ أم في عجينة الزلابية .. يتطور الغلوتين بالعجن الطويل؟ هل هناك تسلسل مهم في صنع الزلابية؟ إنها التكنولوجيا التي تهمني.

شكر!

[ناتاشا]

ناتاشاكما اتضح ، هناك الكثير من التقنيات اليوم ، الكثير!
على عكس تقنيات "الأم" ، بالترتيب الدقيق - دقيق مع بركان ، ماء (يمكنك + بيضة) ، عجن أولاً بملعقة ، ثم عجن طويل بمقابض حتى يصبح العجين ناعمًا ، ثم استرح وتدحرج بمسمار.

حتى الطهاة في المطعم يستخدمون تقنية العجن ولف العجين المتسارع. يعجن العجين كالمعتاد في بركان دقيق ، أو في مزيج - ثم يعجن بسرعة (إذا كان يمكنك تسميته) ، في رقاقة عجين عن طريق طي العجين مرارًا وتكرارًا ورشه بالدقيق. ثم دحرجة رقيقة بالفعل على بكرات العجين.
من حيث المبدأ ، هذا مبرر ، العجين يتدحرج على أي حال ويتم لفه جيدًا. يتم الحصول على تأثير جيد عند تنفيذ الدرفلة بطريقة الطي الثلاثي لطبقة العجين وتمريرها عدة مرات عبر البكرات ، في كل مرة يتم تغيير اتجاه غلاف العجين.

الخيار الأفضل: دقيق + ماء (بيض) ، ملح ، ثم عجنه بظرف ... ثم اترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة تحت وعاء. خلال هذا الوقت ، تذوب العجين ، ويعمل الغلوتين ، وتصبح العجينة طرية تمامًا وبلاستيكية ، ويتضح ما إذا كانت العجين بحاجة إلى مزيد من الدقيق أم أنها كافية ، ومدى استعداد العجين لمزيد من التدحرج ونحت المنتجات. يجب أن تنضج العجينة بعد العجن.
وبعد ذلك يمكنك طرحها على آلة كاتبة.أقطع قطع العجين وأبقي الباقي تحت الوعاء حتى لا يجف. وأقوم بتدويرها على آلة كاتبة ، وسكب الدقيق على كل شريط حتى أحصل على شريط طبقة بالسماكة المطلوبة.

هنا ، شيء من هذا القبيل ...

في هذا الخيط ، وصفت وأوضحت بالتفصيل كيف أحضر العجين. الزلابية ، الزلابية ، النودلز (الوصفات)

تقنية "أمي" ، "بابوشكينا" للعجن على الطاولة في "البركان" - هذه هي التقنية التي بدأ بها كل شيء ، وأعتقد أنه بالنسبة للكثيرين ، على الأقل ، الذين ولدوا في السبعينيات وكان كل شيء على ما يرام ، كل شيء سار دائمًا ، ولكن على مر السنين تغير لسبب ما

دع العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة تحت وعاء. خلال هذا الوقت ، تذوب العجين ، ويعمل الغلوتين ، وتصبح العجينة طرية تمامًا وبلاستيكية ، ويتضح ما إذا كانت العجين بحاجة إلى مزيد من الدقيق أم أنها كافية

ها هي هذه اللحظة. إذا احتاج العجين إلى مزيد من الطحين ، بغض النظر عن مقدار مزجها ، فإن العجين يظل كما هو "غير كافٍ" أي ، إما على الفور ، أو سوف يفسد ويمكن التخلص منه.
توقف عن التجميد بشكل طبيعي ، توقف عن التبخير بشكل متساوٍ ، أصبح يعرج ... لا أفهم لماذا ربما أصبح الدقيق هكذا؟ ما هو محتوى البروتين الذي يجب أن يحتوي عليه الزلابية؟

الآن هي لحظة رائعة في تربية الابنة: لتعليمها كيفية صنع الزلابية ، نقضي الوقت معًا للحصول على درس مفيد ... ولكن كيفية التدريس عندما يحدث "الرعب"

[طي العجين بالمغلف]

ها هي هذه اللحظة. إذا احتاج العجين إلى مزيد من الطحين ، بغض النظر عن مقدار خلطه ، يبقى العجين كما هو "غير كافٍ" ما هذا؟
توقف عن التجمد بشكل طبيعي ، توقف عن التبخير بشكل متساوٍ ، أصبح يعرج ... ما محتوى البروتين الذي يجب أن يكون لعجين الزلابية؟

حسنًا ... الوقت لا يقف ساكنًا ، فقد ظهرت العديد من الأجهزة بمرور الوقت ، على الرغم من أنني لن أتناول الآن لف العجين يدويًا ، إذا كنت بحاجة فقط إلى قطعة صغيرة ، فقم الآن بصنع المعكرونة "لسن واحد"

ناتاشا ، يستغرق الغلوتين 30 دقيقة ليبدأ في العمل ، وتصبح العجينة بلاستيكية.

أنا لا أزعج أبدا بكمية البروتين! آخذ الدقيق الذي لدي في المنزل ، آسف على قطع اللحم.
واليوم بالنسبة لي أفضل طريقة لطرح مظروف بثلاث طيات

نضج العجين ونضجه



توضع العجينة تحت الوعاء لمدة 20-30 دقيقة.
أصبحت جميع المكونات الموجودة فيه صداقة مع بعضها البعض ، مجتمعة وموزعة ومشبعة بروح النبيذ - لقد نجح العجين! أصبح العجين أكثر ليونة وأكثر بلاستيكية.
الآن يمكنك العمل مع العجين بشكل أكبر ولفه في عجينة.

أستخدم طريقة لف العجين طي العجين بالمغلف



- طي العجين قبل تمريره عبر الآلة يعني أن العجين سيتم شده بشكل متساوٍ ، بحيث تصبح العجينة مسطحة وناعمة.
- بعد وضعها تحت الوعاء ، تصبح العجينة طرية للغاية ولزجة قليلاً. لذلك ، يمكنك إضافة كثافة للعجين عن طريق رش العجين بالدقيق على الجانبين قبل كل دحرجة على البكرات.
هذه الطريقة جيدة أيضًا عندما يتضح لسبب ما أن العجين طري بعد x \ n (لا يوجد دقيق كافٍ).

لقد اختبرت الطريقة عدة مرات! ليس لدي مشاكل مع النمذجة والطبخ والتخزين في الفريزر! الشيء الرئيسي هو تتبع اتساق العجين ، وعند الدحرجة ، اسكب القليل من الدقيق على طبقة العجين ، بسبب امتصاص العجينة للدقيق وتصبح أكثر انحدارًا. أنا أيضًا أرش الطبقة النهائية بالدقيق ، بينما يتم تخزينها للتقطيع.
ولست بحاجة إلى فرد العجين كله مرة واحدة! فقط في قطع صغيرة - ملفوفة ، صنع الزلابية ووضعها في الفريزر - خذ القطعة التالية للدحرجة. ثم لن تنحرف العجين عند الكذب على شكل طبقة..

ونصيحة أخرى: إذا كانت الزلابية مصنوعة لتوضع في الفريزر ، يمكنك جعل العجين شبه مطبوخ. أي 50٪ من العجين على الماء المغلي + يضاف إلى عجين العجين البسيط ويتم عمل العجين بالطريقة المعتادة.

أعطيت رابط العجين في المنشور أعلاه

[شكرا لك تانيا!]

أنا لا أزعج أبدا بكمية البروتين! آخذ الدقيق الذي لدي في المنزل ، آسف على قطع اللحم.

تانيا ، أنا أيضًا لم أزعج نفسي أبدًا ، لكنني الآن لا أعرف ماذا يريد.
لا يوجد فرادة عجين ، لذا المراجعة اليدوية.نظرًا لأن الزلابية العادية توقفت عن الظهور - توقفت عن صنعها للاستخدام في المستقبل.

ولست بحاجة إلى فرد العجين كله مرة واحدة! فقط في قطع صغيرة - ملفوفة ، صنع الزلابية ووضعها في الفريزر - خذ القطعة التالية للدحرجة.

أنا دائما أفعل هذا.

ونصيحة أخرى: إذا كانت الزلابية مصنوعة لتوضع في الفريزر ، يمكنك جعل العجين شبه مطبوخ. أي 50٪ من العجين على الماء المغلي + يضاف إلى عجين العجين البسيط ويتم عمل العجين بالطريقة المعتادة.

وهذا ليس لي أنا لا أحب الكسترد قمح عجينة لا تحبها ...

شكرا لك تانيا! انا ذاهب الى القيام بذلك. سأعيد أيضًا قراءة كل شيء ، ربما أفتقد بعض التافه ، لكنه ، كما هو الحال دائمًا ، قد يكون أهم شيء.

زوجي يتذمر مني عندما سأقوم بصنع الزلابية. يعتبره مضيعة للوقت لتناول الطعام. الطعام ممتلئ ويمكنك شراؤه. ويحب أكل الزلابية المصنوعة في المنزل
لكن الزلابية ، وحتى الزلابية الخاصة بهم ، وبالنسبة لشخص سوفيتي - هذا طعام خاص. إنه لذيذ جدا ، مرضي ، طبيعي ...
والأهم - الطفل يأكل بسرور !!! ها هو الدافع للتحسين

[ناتاشا]

لا يوجد فرادة عجين ، لذا المراجعة اليدوية.

ناتاشا، أوصي بالشراء!

عند دحرجة العجين يدويًا بمسمار العجين ، سئمت الأيدي من التدحرج لفترة طويلة - ربما لهذا السبب تبين أن العجين غير ملفوف؟ وهكذا تزحف ، وحدي أعرف مدى صعوبة ذلك وأريد حتى ترك هذا العمل

حظا سعيدا! آمل أن ينجح الأمر بمرور الوقت