جبن بيلبر نول

[تاتيانا]

تاتيانا، لقد كنت أبحث في وصفتك لفترة طويلة جدًا ، مثل هذه الجبن الفاتح للشهية ، حسنًا ، لا توجد كلمات)) على الرغم من أنني لم أفكر في تكرار شيء من هذا القبيل ، لكن نجاحاتك في تجارة الجبن مذهلة وظهرت الفكرة ، وفجأة ستظهر
نشأ السؤال ، هل تستخدم المخمر الفرنسي؟

[لويز]

لويزشكرا جزيلا لكلماتك الرقيقة!

في أوكرانيا ، لسوء الحظ ، فإن اختيار الثقافات البادئة محدود للغاية. تدعي المتاجر عبر الإنترنت التي تبيعها أن الخميرة والإنزيمات إيطالية. تباع معبأة بشكل رئيسي في أجزاء.
تم تقديمي مؤخرًا إلى Danisco من بلد آخر. بقدر ما أعرف ، هذه شركة تصنيع دنماركية.
لذلك لا يمكنني قول أي شيء بالفرنسية.
أما بالنسبة لجبن Belper Knolle ، فهذه واحدة من أسهل الوصفات. من السهل جدًا على الأشخاص الذين يريدون الحصول على درجات صعبة!
بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك طرح سؤال هنا في هذا الموضوع ، وسيخبروك بالتأكيد بالمزيد:
قصص أجبان أو ألبان جبن في المنزل

أنا آسف ، لكن دانيسكو هي فرنسا!

[صوت]

صوت، أنا لست في المنزل الآن للنظر في العبوة ، بطريقة ما قرأت للتو أن الشركة دنماركية ، وهناك 80 فرعًا أو مكتبًا حول العالم ، حسنًا ، أو أيًا كان ما تسميه)))

أحمل في يدي عبوة DANiSCO TA 45. صنع في فرنسا! مباريات الباركود! مرة أخرى أعتذر عن الدخول!

[صوت]

صوت، لماذا أعتذر؟) اهلا وسهلا! أنا مهتم بنفسي!

صدمت نفسها! الدنمارك! وفرنسا على العبوة! سأكون أكثر انتباها! على الرغم من أن الخميرة كافية.

[مارينا،]

أنت محظوظ يا لينا! أين تجد مثل هذا القلاع؟

مارينا، هذا ليس حظًا ، هذا هو خياري المضني لمرض القلاع. في سوقين تذوقت الحليب وشمت رائحته ، وأخذت لترًا ، وهو الأفضل ، ودافع عنه أولاً. قارنت الكريمة بهم ، ووضعتهم على القشدة الحامضة ، وصنعت كوبًا من اللبن الرائب لكل منهم (حامض ، كما نسميه). واخترت الأفضل. منذ أكثر من عام ونحن نشتري منها الحليب والجبن ، أنا سعيد جدًا. في السابق ، اشتروا أيضًا الحليب المخبوز والحليب المخمر المخمر من الفرن والقشدة الحامضة والقشدة. الآن أقوم بجمع الكريمة بنفسي ، لقد علمت أيضًا كيف ، من القشدة الحامضة. توقفت عن شراء السمن ، فهم لا يحبون الرجال ، لكنني لا أستطيع ، فهو غير مناسب. لم تعد تصنع الحليب المخمر في الفرن ، ولم يعد مربحًا لها.
قليلا خارج موضوع الجبن ... لكن لا يمكن الإجابة.

[صوت]

صوت، أنا أحب ذلك أيضا!

بوركوفنايا هيلين ، كل شيء في الموضوع!

تانيوشيك ، جئت لإبلاغك
انظر المنشور 110 في الصفحة 6 (لا يمكنني إدراج صورة هنا)
تقارير تذوق صغيرة
انظر ، لقد صنعت هذه الجرة في سبتمبر
بالأمس جربناها ، لقد أحببت هذا الجبن القديم ، خاصةً في رشة من القفزات suneli

الآن نحن سددنا الحليب (((فاتني الجبن القريش الجيد المعتاد (((
وهذا بديل رائع بالنسبة لي
لقد صنعت ما مجموعه 7 جرار ، وتركت واحدة فقط لنفسي
لمن أعطيته وحاولت وقلت إنني أحببت ذلك ، لكنني الآن أنا نفسي بالتفصيل))) يمكنني التحدث عن هذا الموضوع)))
الخلاصة: بالتأكيد سأصنع هذا الجبن الطري غير المطبوخ للاستخدام في المستقبل.

أريد من مستخدمي المنتدى أن يروا أنه من أساس واحد يمكنك الحصول على أنواع مختلفة تمامًا من الجبن ، سواء من حيث الذوق أو التناسق.
شكرا آخر ، تانيشكا

[الفراغ]

الفراغ، Lidochka ، من الرائع أن تصنع الجبن للاستخدام المستقبلي ، حتى لو تركت المزيد لنفسك.
هذه هي الطريقة التي نتعلم بها من بعضنا البعض كل الحيل الجبنية
شكرا للمشاركة!

اليوم لتناول طعام الغداء ، تتبيلة سلطة الخضار بالزبدة من الجبن ، اتضح أنها صلصة حارة
ذهب كل شيء إلى العمل

[ليدوتشكا]

ليدوتشكا,

[الفراغ]

الفراغ، Lidochka ، سئلت سؤالا في PM ، لكني لا أعرف ماذا أجيب ، لأنني لم أصنع حتى الآن الربوات المنقوعة في الزيت
أرجو الإجابة: ما هي المدة التي تحتفظ فيها بالجبن قبل إرسالها إلى برطمانات الزبدة؟

لم أستطع تحمل هذا الجبن على الإطلاق
مع وصول الاتساق (الرطوبة) للعربات المتدحرجة ، يتم لف هذه الكرات ، فقط بقطر أصغر
ثم أسكب الزيت في جرة معقمة (الزيت ، مباشرة من الزجاجة) ، ولف الكرات في التوابل وأخفضها على الفور في وعاء من الزيت.
نعم ، الملح والثوم موجودان بالفعل في اللبن الرائب.
وعلى الفور وضعت الجرار في الثلاجة.
هذا كل شئ.
وأريد أيضًا أن أضيف أن مذاقها أشبه بالجبن القريش الكثيف الحار.
يمكنك إضافة الكرات إلى السلطة ، أو يمكنك تشويهها بالخبز)))
تان ، لقد فعلت كل شيء كما نصح دي إيشر)))

[ليدوتشكا]

ليدوتشكا، شكرا على الاستجابة السريعة! أنا أيضا أحتاجه)))
مع حلول الربيع ، سنقوم بلفه ، مخلل ، وإلا فإن الحليب أصبح كذلك الآن
بالأمس قمت بطهي Canestrato ، كنت قلقة للغاية لأنني في المرة الأولى كان ذلك بسبب حقيقة أن آخر مرة سكبت فيها كل الحليب.))

لم أستطع تحمل هذا الجبن على الإطلاق
مع وصول الاتساق (الرطوبة) للعربات المتدحرجة ، لذلك يتم لف هذه الكرات ، فقط بقطر أصغر
ثم أسكب الزيت في جرة معقمة (الزيت ، مباشرة من الزجاجة) ، ولف الكرات في التوابل ثم أنزلها على الفور في وعاء من الزيت.
نعم ، الملح والثوم موجودان بالفعل في اللبن الرائب.
وعلى الفور وضعت الجرار في الثلاجة.
هذا كل شئ.
وأريد أيضًا أن أضيف أن مذاقها أشبه بالجبن القريش الكثيف الحار.
يمكنك إضافة الكرات إلى السلطة ، أو يمكنك تشويهها بالخبز)))
تان ، لقد فعلت كل شيء كما نصح دي إيشر)))

شكرا جزيلا.

[ستانلي]

ستانلي, ماريانا، جبن جيد ولذيذ!

الحليب هكذا الآن

لهذا السبب لا أفعل ذلك الآن ، لأنني لست متأكدًا على الإطلاق من أنهم يبيعون (((

بالأمس قمت بطهي Canestrato ، كنت قلقة للغاية في المرة الأولى

حسنًا ، كيف سارت الأمور؟

شكرا جزيلا.

على الصحة
الآن تذكرت أنا وابنة العملية (قمنا بها معًا) لجميع الجرار ، وكان هناك 7 منهم ، تحول أحدهم إلى غائم قليلاً ، لذلك أكلناه على الفور)))) والباقي وقف جميعًا على ما يرام ، كان الزيت يشبه الدمعة))))
لا يزال لديها علبة واحدة في الثلاجة منذ سبتمبر.

[ليدوتشكا]

ليدوتشكا، نعم ، كل شيء على ما يرام!) لقد أبلغت بالفعل عند الضرورة!

لم أستطع تحمل هذا الجبن على الإطلاق
مع وصول الاتساق (الرطوبة) للعربات المتدحرجة ، لذلك يتم لف هذه الكرات ، فقط بقطر أصغر
ثم أسكب الزيت في جرة معقمة (الزيت ، مباشرة من الزجاجة) ، ولف الكرات في التوابل ثم أنزلها على الفور في وعاء من الزيت.
نعم ، الملح والثوم موجودان بالفعل في اللبن الرائب.
وعلى الفور وضعت الجرار في الثلاجة.
هذا كل شئ.
وأريد أيضًا أن أضيف أن مذاقها أشبه بالجبن القريش الكثيف الحار.
يمكنك إضافة الكرات إلى السلطة ، أو يمكنك تشويهها بالخبز)))
تان ، لقد فعلت كل شيء كما نصح دي إيشر)))

هل يمكن أن تخبرني أي زيت: عباد الشمس أم زيت الزيتون؟

أجابت ماريانا وليدا في وقت سابق:

هذه المرة فعلت ذلك مع عباد الشمس
لسبب ما لا أحب زيت الزيتون
في الأصل د. ب. زيتون. أو يمكنك ملئه بزهرة الشمس وفوقه "الفلين" بالزيتون)))
أحب ابن أخ أواني الجبن هذه أكثر من غيرها: كرات في السلطة مع الخبز والزبدة في السلطة أيضًا. رائحته تحبس الأنفاس (من البهارات)

تانيا ، لكنني لم أر أنك أصدرت الوصفة. ها انت. حاولت ذلك أيضا. لفة في مزيج من الفلفل الحلو والمطحون الأسود الخشنة.



لكننا حكمنا بالفعل على معظمهم بدون كرات ، مجرد دهنها على الخبز. طيب المذاق.

[ساشا 55]

ساشا 55ساشون كرات لطيفة جدا
فتاة ذكية!

أجابت ماريانا وليدا في وقت سابق:

شكرا)) فاتته)

[تاتكا 1]

تاتكا 1، تانيوشا ، سأضيء مقالي هنا. أحسنت من أجل الوصفة. شكر

[ناتاشا]

ناتاشا، كرات جميلة! الرش رائع جدًا ولن أفعل أي شيء آخر غير الفلفل.))

[تانيوش]

تانيوش، شكرًا))) لدي فلفل سيتشوان ، لا أعرف مكان إرفاقه. هنا حاولت دحرجة بعض الكرات.

سأنتظر الانطباعات! مثير للإعجاب!))

لقد قمت أخيرًا بطهي أحجار الكمأة !!!
تانيوشا شكرا جزيلا لملء الوصفة وإلا حتى لو وصلت يداك اليهم!
فعلت كل شيء بالضبط حسب الوصفة وتعليماتك الواضحة! كان الحليب رائعًا!

لقد طهيت ثلاثة أجبان أخرى عليها

الشيء الوحيد هو أنني صببت الثوم بالماء المغلي كما ينبغي. هؤلاء الرجال الوسيمون يكذبون ، يذكرونني بالكمأ.


متى يمكنك البدء في المحاولة بحيث لا تبدو مثل الجبن القريش؟
بشكل عام ، شكراً لكم مائة مرة ، وسأركض لأقول مائة وأول بعد التذوق!

[رادا- dms]

رادا- dmsيا عليا ، أنا سعيد لأن هذه التجربة كانت مفيدة! تبدو الكرات رائعة
كيف أحب Belper!
الآراء حول الذوق مختلفة جدا. أنا لا أحب الشاب إطلاقا ، لكن هناك من يمدحه كثيرا.
أنصحك بالوقوف لمدة 30-40 يومًا ، ثم البدء في قص واحدة شهريًا ومقارنة الذوق.
نحن نأكل الآن نصف عام ، إنها أغنية!
قبل الفرك لأول مرة ، قشر الفلفل حرفيًا من الكعب ثم ثلاثة.
لكن صديقي يزيل الطبقة الرئيسية من الفلفل من الكرة بأكملها.
لذا تأكد من المحاولة في إصدارات مختلفة ، الطريقة الوحيدة التي ستفهمها!)

[تاتكا 1]

تاتكا 1, تانيشكاأنا معجب بجبناتك! والجمال ، ولا شك اللذة
أود أن أحاول القيام بذلك ، لكن ليس من الممكن الحصول على حليب جيد. وهذا ، كما أفهمه ، هو أهم شيء

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامش، شكرا Lenochka!
بالنسبة لنا في الجنوب ، بالطبع ، الأمر أسهل قليلاً مع الحليب ، وحتى بعد ذلك قامت بترجمته كثيرًا حتى وجدت فطريات جيدة.
يمكن أيضًا استبدال مزارع البادئ بالزبادي والقشدة الحامضة ، على سبيل المثال. لكن الحليب الجيد هو أهم شيء.

مساء الخير! أعدت! كان هناك سؤال حول التجفيف. قمت بنقل الكرات إلى الشرفة ، الجو حار هناك ، حوالي 30 درجة ، ربما أكثر خلال النهار ، لا توجد مروحة ، قررت وضع الكرات في مجفف كهربائي ، وجففها لمدة 10 ساعات في درجة حرارة منخفضة. هم صعبون جدا. ربما يمكنك وضعها بعيدًا في البرد ، أو تركها تستلقي ، أو حتى تجففها؟

[مارينا]

مارينابشكل عام ، يجب أن يتم التجفيف في درجات حرارة تصل إلى 22-23 ، وفي المجفف ، الحد الأدنى هو 35-40 ... درجة عالية جدًا.
من الأفضل نقله إلى الجزء الأكثر دفئًا في الثلاجة. ضعها على شبكة سلكية وأدرها عدة مرات في اليوم. تأكد من أن العفن لا يذهب ، فمن الصعب التخلص منه على Belper.
هل لا يزال بإمكانك تتبيل التتبيل بما أن الجو حار هنا؟ أنا شخصياً لم أفعل ذلك ، لكن انظر أعلاه إلى العديد من المشاركات في عالم ليدا كيف قامت بذلك.

حسنًا ، لم آخذ في الاعتبار درجة حرارة التجفيف ، لقد كنت مركزة على المروحة. أرسلهم إلى البرد ، وسأقدم تقريرًا في غضون أسبوعين.

الحرارة هي عدو الجبن! حسنًا ، لم يتم فعل شيء. جاف ومشاهدة! كل شي سيصبح على مايرام!

تانيا ، واليوم أرتدي سلطة خضار مع بيلبر "محنك" (8 أشهر)
مبشور كثيرًا على مبشرة جيدة (مقشر من الفلفل مسبقًا)
كان الرجال ، عشاق التوابل ، سعداء
شكرا لك وقل مرحبا لك

كان الرجال ، عشاق التوابل ، سعداء
شكرا ومرحبا بك

إدخال اللذيذ!
شكرا لك Lidochka! ويقولون مرحبا لهم مني!

[تاتكا 1]

تاتكا 1,
وأنا أتساءل ما هو الطعم الحقيقي للجبن؟ ) اشتريته في المتجر - إنه جبني نوعًا ما ، اتضح أنه تم فركه)) حتى فهمت ماذا أستخدمه - لقد مضغ نصفه ، وفركته في قطع معكرون

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا, لينا، أود شراء متجر واحد للمقارنة ، لكن ليس لدينا هذا للبيع.
شهر من النضج ، طعم جبني ، أنا شخصياً لا أحبه حقًا.
أقوم بتخزينها في ورق زبدة ، وتجف جيدًا ثم أفركها جيدًا.
بالنسبة لي ، قبل 3 أشهر من النضج ، طعمها لا يكشف عن نفسه حقًا.

[تاتكا 1]

تاتكا 1, تاتياناشكرا)) باختصار - سأشتريه مرة أخرى وسوف أنضجه وألف بقايا هذا أيضًا))

🔗

[لينا]

لينابدا. حسنًا ، تظهر الصورة على الفور أنه شاب. لا تتردد في شراء كرة. إذا تم بيعه في فراغ ، اتركه ينضج لمدة 3 أشهر (فالرطوبة ليست مهمة والجبن أكثر حماية من العفن). بعد 3 أشهر ، افتحه في ورق ، اتركه يجف لمدة أسبوع. ثم استمتع بالطعام اللذيذ!

[تاتكا 1]

تاتكا 1,
لذلك سأفعل))

[شكرا Lidochka!]

مطبوخ على ميتو من حليب رائع.بالمناسبة ، أحتاج إلى تجربة حلوى الماعز.
يا له من وحش ، هذا Meito! بضع قرصات من كل شيء ، وبالكاد قطع الجلطة بملعقة مشقوقة.
سأضع بعضها في كرات صغيرة في الزبدة ، دع كتلتين تنضج هناك. شكرا Lidochka!تمتلئ الحشوة بالريحان الجاف - مزيج من أربعة أنواع ، وملفوف في البابريكا المدخنة. جزء من الأعشاب البروفنسالية. يبدو بطريقة ما أن الريحان لم يكن جيدًا في الرائحة المدخنة. لكن سنرى لاحقًا ، دع الزيت يطفو لفترة أطول قليلاً.



تانيوشا! الآن أشعر بعدم ارتياح أخلاقي عندما لا يكونون في الثلاجة! بدونك ، لم أكن لأصل إلى هذه الوصفة قريبًا. شكر!!!
لقد جعلتها أكبر هذه المرة ، لأنني أخطط للاحتفاظ بها تقريبًا حتى NG. حسنًا ، عند الخروج ، سيكون المزيد من الجبن بالنسبة للفلفل.

[رادا- dms]

رادا- dmsأوليا ، كرات جميلة! صحيح أنك تزيدهم في الكتلة. بالنسبة لي ، فإنها تنخفض بمقدار مرتين خلال وقت التعرض. ولكن بعد ذلك الطبقة!
احبهم ايضا. يوم الأحد قمت بإعداد دفعة أخرى.

لقد صنعت 140 جرامًا لكل منها ، وجف الجبن القريش هذه المرة ، كثيفًا.

المبراة ، وأنا مع knolik ، نضعهم حتى يجفوا. كتبت العجين المخمر والإنزيم لـ Caciotta وقدمت مجموعة لهذا الجبن كهدية. الزوج يتجول بالفعل ويستنشق عندما يمكنك المحاولة. علينا الابتعاد

[إيزومكا]

إيزومكا، صف دراسي! فتاة ذكية!
إخفاء لمدة 3 أشهر على الأقل بالنسبة لي ، فهم ليسوا صغارًا جدًا ، ولكن من 3 أشهر وأكثر ، رائع!

[تاتكا 1]

تاتكا 1, تاتياناعندما نشرت هذه الوصفة ، قرأتها بسرور كبير. لكنني لم أعتقد مطلقًا أنني سأكرر. لكن هذا هو المكان الذي جاء فيه!
لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، لكنني اختلطت فقط مع كمية الخميرة. ليس لدي ملاعق قياس ، فقط موازين مجوهرات. لكن مقدار التعلق بالجرام ليس واضحًا تمامًا. لقد كتبت - 0.65 جم ، ولكن هذا هو حجم الملعقة بالملل. في الجرام سيكون أقل بشكل واضح. بشكل عام ، اتفقت مع نفسي على أنه كان 0.1 جم (حيث كانت الثقافة البادئة في الكيس 1 جم ، وكُتب أنه كان من 40 إلى 50 لترًا من الحليب ، لكن كان لدي 4 لترات). الآن سأشتري ملاعق قياس وأتحقق من تخميناتي.
أوه ، وعانيت من الخوف! طوال الليل حلمت بهذا الجبن ، خاصة لسبب ما بعملية طحن الفلفل
في الصباح ركضت نحو الجبن - اللبن الرائب جيد ، لكن مصل اللبن لم ينفصل. لقد مرت 12 ساعة منذ إضافة الإنزيم. بعد ساعتين أخريين ، أصبح كل شيء كما في صورتك وهدأت قليلاً.
بعد وزني ، حصلت على 940 جرامًا من الجبن. دحرجت 8 كرات وزن كل منها 115-120 جرامًا. وأضافت أنه لم يكن هناك ما يكفي من الفلفل.
هذه هي النتائج.

وقفنا في المطبخ لمدة ثلاثة أيام ، وجفنا بمقدار 20 جرامًا. ثم نقلته إلى الثلاجة ، وهناك على الرف العلوي 12 درجة والرطوبة 60٪. هل ستذهب مثل هذه الظروف؟