ساق لحم الخنزير Sousvide (Steba SV50)

[أنجيلا]

أنجيلا، تم استبعاد الحفرة ، كانت في فراغ كامل ، وتم شد الفيلم ، وقطعت العظم كله .. على الأرجح كانت درجة الحرارة الباردة ..

[ماشون]

لم تعجبني الرائحة أيضًا ، وعائلتي ...

أعتقد أن الأمر كله يتعلق بالتفضيل الشخصي. قبل ذلك ، قمت بطهي ساق الصوص ، ولكن بعد ذلك قمت بشويها سريعًا في الفرن - كان لونها ذهبيًا داكنًا بشكل مستقيم وتحول الطعم إلى خبز مشرق ، حسب الطلب. تغيرت الرائحة أيضًا. أولاً ، عندما خرجت من الفراغ ، على الأقل قم بسد أنفك على الأقل (لكن هذا ليس تعفنًا !!!! هذا هو بالتحديد رائحة أرجل الخنازير).
وهنا لا توجد معالجة لاحقة ، لذا ما حصلت عليه ، ثم تناول الطعام إذا كان بعض أفراد الأسرة يكرهون اللحم المهروس ، فأنا بالكاد أطبخه (هذه الروائح أثناء الطهي ليست جيدة جدًا)
ومصير هذا الساق هو على النحو التالي - أكله مديري في العمل من الخدين وقال إن الطعم كان لا يصدق وأن أسرتي غالبًا ما ترفض مثل هذه الأطعمة الشهية ، ما يسعدني بشكل لا يصدق أن عملي لم يذهب سدى! لذلك ، كل شيء لهواة.
ماشون، شكر! رئيسي الآن معجب بوصفاتك
سأحضر الصورة لاحقًا)

[notka_notka]

notka_notka، كان لدي فكرة أن هذه رائحة معينة وأحتاج لأخبزها تحت الشواية ..

لم أرميها على الفور ، لكني أكلت هذا الصباح شطيرة بقطعة رقيقة من لحم الخنزير ، ملطخة بالخردل لتسد الرائحة .. بعد ساعة "مررت" ، وهذه الرائحة شممت البرد كله من خلال طبقتين من القصدير وتركت الفكرة حول اخبزها وضعها في سلة المهملات

أنا لا أحب اللحم الهلامي مع أرجل الخنزير أيضًا ، فأنا أطبخه مع حوافر لحم البقر .. ربما ليس لي فقط سأحاول مرة أخرى ، أضف القليل من الملح المدخن إلى النتريت

لا ، لا يمكن مقارنة الفتيات المختفين بالتفاصيل. وبمجرد أن ركضت بسرعة ، بسرعة ، ذهب بالتأكيد.

[GuGu]

GuGuناتاليا ، لا يمكنك الخبز تحت الشواية بالنتريت. رأيته بدون ملح النتريت ثم تحت الشواية. لكن هذه وصفة مختلفة تمامًا)))
وأي نوع من الملح المدخن ومن أين نشتريه؟ ها هي توابل ماشا بطعم مدخن. لكنني لم أقابل مثل هذا من قبل

اشتريت ملحًا مدخنًا في تالين ، وهو متجر مقابل محطة العبّارات ، مكتوبًا طبيعيًا ، لم أفتح البرطمان بعد .. عندما أضفته إلى ماء مالح للصلصات ، سأخبرك عن مذاق اللحم ، لكن ليس في المستقبل القريب

هذا ما كانت عليه مفصل الإصبع

[notka_notka]

notka_notkaجميل كم مخلل؟ الحدود الواضحة للجلد والدهون واللحوم .. وفي "فشلي" بدا الجلد وكأنه يذوب ..

[GuGu]

GuGuناتاشا ، ربما لم تكن الساق نفسها طازجة من البداية؟
لا يمكن أن تفسد في الفراغ وملح النتريت (هذه مادة حافظة)
هل قمت بقياس 18 جرامًا لكل 1 جرام؟ إذا كان أكثر من 1 كجم ، فيجب زيادة الملح.

تكتب على شريط هل هي حقيبة مفرغة؟

notka_notkaمر ..... المفصل جميل

يا ماشون ، لقد تناولت القليل من الملح وبنسبة 20 جرامًا. مقابل 1 كجم ، لكن عندما حاولت لفها ودفعها في كيس ، وحتى وضعها في كيس آخر ، فربما ضاع بعض الملح ، والفيلم ... أعني ، بالطبع ، كيس مفرغ. ساق من "كلير داون" في فراغ وكان المصطلح مثل البارحة ولم تكن هناك رائحة

[ناتاليا]

ناتاليانعم غريب جدا (

أعلم أن التوابل التي تحتوي على مكونات مدخنة يمكن أن تعطي رائحة معينة ، لقد رميت العنق هكذا ، ابن العم الذي يبلغ وزنه 1 كجم سليم ، ربما قال زوجي إنه فاسد.
شممت أنا ووالدتي رائحة العنق من جميع الجهات ، حتى أننا تناولنا بوفيهًا وخلصنا إلى أن اللحم كان طبيعيًا.
وزوجي بعناد وهذا كل شيء وغسل عقلي كله انها هي ..
باختصار ، لم أستطع أكل اللحوم لاحقًا.
ثم تذكرت أنني أضفت بهاراتي المدخنة وأعطت الموقد رائحة معينة ، لكن الطعم كان طبيعيًا

اليوم قطعت مفصلًا ، احتفظت به لمدة أسبوعين مع 18 جرامًا من ملح النتريت. رأيته لمدة 7 ساعات عند 65 درجة. الملح مناسب لي تمامًا ، لكن تبين لي أن الجلد قاسٍ (لدي مجموعة كاملة من الأسنان). الآن أعتقد: ربما يمكن تفريغ القطع المقطوعة مرة أخرى وإرسالها للإبحار لمدة 3 ساعات أخرى بنفس درجة الحرارة؟ كانت السيقان صغيرة جدًا. ما هي الآراء في هذا الشأن؟
بالمناسبة ، الرائحة ممتازة ، على الرغم من أن الفراغ لم يكن كافيا بشكل واضح. لكن الرائحة السابقة كانت لها أيضًا رائحة غريبة ، لكنني أسقطت القليل من الدخان السائل هناك وقمت بتنظيفه بالمكنسة الكهربائية ، وأكل الرجال في الغابة كل شيء ، ولم تكن هناك شكوى. ولديهم طاهٍ من مطعم في شركتهم
ربما برائحة كريهة - إنه خنزير؟ جاري ، عندما تشتري لحم الخنزير من السوق ، تحدد دائمًا وتحذر من أنها إذا شعرت برائحة كريهة (أي أن خنزيرًا انزلق إلى الداخل) ، فإنها ستعيده. وفي المتجر لن توصلك على الأرجح

[آنا 1957]

آنا 1957، حاول أن تدخن وتطبخ قليلاً

[ماريا]

ماريا، لذلك أنت تتفق معي. حسنًا ، سأحاول ، ثم سأصف النتيجة.

[آنا]

آنا، نعم)
على ساق الوصفة ، اتضح أن الجلد شفاف ، يمكنك رؤية الملح منقوعًا بحيث تغير الهيكل ولم يكن قاسيًا ، ولكنه يشبه الهلام الصلب))

اتضح أن الجلد أصبح شفافًا ، يمكنك أن ترى الملح منقوعًا بحيث يتغير الهيكل ولم يكن قاسيًا ، ولكنه يشبه الهلام الصلب))

في "فشلي" ، هذا هو بالضبط ما كان عليه ، لحم جميل ومضغوط ... إن لم يكن من أجل الرائحة ، فعلى الأرجح كانت ساق خنزير نتن .. اليوم رأيت مفصلًا جميلًا ، لكنني لم أشتري مربى المشمش ولا يمكنني التوقف عن 16.07 اليوم اشتريت مشمش مرة أخرى .. حتى لا مكان له في الصالة حتى المفصل

بعد 3 ساعات إضافية من الخياطة ، أصبح الجلد ناعمًا. لذا في المستقبل سأرتديها مرة واحدة لمدة 10 ساعات.

هذا على وجه التحديد كيف تشبه رائحة أرجل الخنازير

لمحاربة هذه الرائحة ، أقوم بنقع المفصل في الماء الجاري ليوم واحد ، أي أنني أضع وعاءًا في الحوض ، وأقوم بضغط صغير وأمسكه ليوم واحد ، ثم انقعه. ثم بسكين أكشط الجلد بعناية ولا توجد روائح. ربما سيساعد شخص ما.
هذه المرة رأيت أنني وقفت أيضًا في الليل في الماء بدون عظم. لقد كان رائعًا ، لكنه احتفظ به في الفراغ لمدة أسبوع فقط ، ونتيجة لذلك ، لم يكن السيقان مشبعًا تمامًا بالتوابل (لقد صنعت سفيرًا جافًا بدون نتريت ، ولم يأخذوه من أجلي ، ولهذا كنت أخشى تركه لفترة طويلة). بالمناسبة ، عندما أخرجت المفصل ، كان كل شيء عبقًا لذيذًا ، أي سأحتفظ به لفترة أطول. حاولت إصلاح الجهاز الذي تم الانتهاء منه بالفعل ، وغطيته بالثوم والفلفل في الأعلى ، ولفه بورق القصدير ووضعه أعمق في الثلاجة. لكن ابني وجده وأكله ، ويسأل من هو الذي أخفيت مثل هذا الطعام اللذيذ.
ماريا شكرا على الوصفة.

أنا أيضا أملحت عرقوب عيد ميلادي. دعونا نرى ما سيحدث ...

[ليي]

ليي، شكرًا على النصيحة ، سأقوم الآن أيضًا بالنقع المسبق

[ناتاشا]

الآن سأقوم أيضًا بالنقع المسبق

ناتاشا! سأكون سعيدا إذا كان يساعد. ثم عندما أشتري ، أشمها بالتأكيد.

أنا دائما أشمها عندما أشتريها

لن أكون قادرًا على الشم ، أشتري عبوة مفرغة من الهواء ، سأنتشر فيها. وهكذا فكرت ، إذا كان بدون نتريت ، فمن المحتمل ألا ينجح النضج الطويل

[ليي]

ليي، وقد لاحظت أيضًا أنه إذا قمت بتجميد لحم الصدر أو الساق في فراغ ، جيدًا ، في العبوة الأصلية ، فعند إزالة الجليد ، تبدأ الرائحة أيضًا في الظهور
واللحم نفسه طبيعي ، لكن هناك رائحة ، أغسله جيدًا عدة مرات.
باختصار ، ما زالوا يبيعون اللحوم (

[ليي]

لن أكون قادرًا على الشم ، أشتري عبوة مفرغة من الهواء ، سأنتشر فيها. وهكذا فكرت ، إذا كان بدون نتريت ، فمن المحتمل ألا ينجح النضج الطويل

لذلك أحدد أيضًا وقت النقع بطريقة الوخز العلمي. وقفت بشكل مثالي لمدة أسبوع. الآن سأزيد الوقت. أعتقد أنه سيستمر لمدة أسبوعين. لكن فراغي كان ممتازًا ، تمت إزالة الهواء تمامًا ، وحتى مفصل الإصبع نفسه كان يسحب جيدًا.لكني تبليت بالسفير الجاف بشكل واضح حسب وصفة ماريا ، فقط بدون نتريت ، وبعد ذلك دحرجتها بنفسي في فراغ. المنجم رفض بشكل قاطع النتريت.

أشتري في عبوة مفرغة ، وسوف أنقعها.

لذلك عندها لن يعمل على النقع ، لأنه من الضروري فتح الفراغ ، ثم الإخلاء مرة أخرى. علاوة على ذلك ، لا يعرف نوع ماء مالح. أشتري مباشرة من السوق. وأرى أيضًا أنها قد غُنيت. ومع ذلك ، من الأفضل الشراء بدون كنس. كما أنها أرخص بكثير.

ليي، وقد لاحظت أيضًا أنه إذا قمت بتجميد لحم الصدر أو الساق في فراغ ، جيدًا ، في العبوة الأصلية ، فعند إزالة الجليد ، تبدأ الرائحة أيضًا في الظهور
واللحم نفسه طبيعي ، لكن هناك رائحة ، أغسله جيدًا عدة مرات.
باختصار ، ما زالوا يبيعون اللحوم (

لهذا السبب لا أتناول أبدًا اللحوم التي تم تفريغها بالفعل ، وحتى عندما يتم تفريغها على الفور بالبهارات. كانت هناك حالة عندما تناولت تبغ الدجاج. كنت أرغب في تسريع العشاء ، ولكن بعد ذلك كانت هناك مشاكل في المعدة. لا آخذ قط شرائح (سجق ، إلخ). لدي شعور أنه عندما يبدأ الطعام في التلف ، يقومون بقطعه أو مخلل بالتوابل. ربما انا على خطأ.

بعد كل شيء ، من الضروري فتح الفراغ ، ثم الإخلاء مرة أخرى. علاوة على ذلك ، لا يعرف نوع ماء مالح

لا يوجد به ماء مالح .. مجرد فراغ معبأ.

كما أنها أرخص بكثير.

في متجرنا YES مفصل 119 روبل. لكل كيلوغرام. ويمكنك حرقه بالموقد.

لا يوجد به ماء مالح .. مجرد فراغ معبأ.

بشكل عام ، "خنزير في وخز". ثم حاول تقديم مطالبة. لكنه جيد على الأقل بدون ماء مالح ، أي أنه يمكنك شمه على الأقل قبل المزيد من الطهي ومحاولة إصلاحه بالنقع. ثم من المستحسن أن يتم حرق المفصل ، وهذا يعطي ميزة كبيرة في الذوق ، ومن الأفضل كشطها لاحقًا.

ثم حاول تقديم مطالبة

أقوم دائمًا بأخذ الشيكات ، وأكثر من ذلك بالنسبة للدجاج واللحوم ، وإذا حدث خطأ ما فور فتح العبوة ، فلن يكون الإرجاع مشكلة

[ماسينين]

ماسينين، ماش ، سأقدم لك شكراً آخر. تحولت ساق ممتازة.

[مانيا]

مانيا، مانيشكا ، حسنا ، rulechka ، آه ، آه

الفتيات ، قريبا سيكون هناك فيديو وصفة مع لحم الصدر

أوه ... ضع مفصل في الليل. دعنا نرى ... الفتيات ، أقترح اختراق صغير للحياة ، من لديه جهاز غاطس ، حتى لا يغلي الماء ، أقترح تغطية سطح الماء بغشاء ملتصق ، مثل هذا

[nu_sya]

nu_sya، شكرا على اختراق الحياة))

وهذه هي وصفة لحم الصدر الموعودة

لحم الخنزير بريسكيت سوس فيدي (Caso SV-200) (ماسينين)

[ماريا]

قررت أن أطبخ عرقوب.
كانت في الفريزر 2 قطعة ، مذاب ، منقوع.
طلبت من زوجي أن يفصل العظم بعناية ... لكنني لم أشرح أن الجلد كله سيبقى ، لكنني فكرت. وعندما رأيت ...
اضطررت إلى لفها في فيلم خبز ، ثم قاموا بسحب شبكة التشكيل في الأعلى. يبدو أنيق ، كل نفس العرض. قمت بقياس السماكة في كيس مفرغ ، اتضح أنه 7 سم.
ماريا، في أي درجة حرارة من الأفضل طهي الطعام ومدة ذلك.
لقد فعلت ذلك باستخدام ملح النتريت ، وسوف أطبخ في غضون أسبوعين.

[علاء]

علاء، طهي 65 جرامًا لمدة 7 ساعات بالإضافة إلى وقت التسخين لمدة 30 دقيقة ، يمكنك وضع كل 8 ، ولن تزداد سوءًا))

[ماريا]

ماريا، شكر. اعتقدت ذلك أيضًا.

التخليل بالفراغ أمر لا بد منه. هل أفهمها بشكل صحيح؟

[تاتي آنا]

تاتي آنا، بشكل صحيح. سيتم نقع أسبوعين في كيس مفرغ في الثلاجة.
لا أستطيع إظهار الصورة ، لا يسمح لي بالدخول إلى المعرض.

لقد صنعت مفصل. شكرا جزيلا لك ماشا على الوصفة. لدي تقرير. يوجد في الصورة مفصل ولحم خنزير. طهيت لمدة 10 ساعات عند 61 درجة.

[تاتي آنا]

تاتي آنانعم الفراغ مطلوب)

nu_sya، أنيا ، جمال !!!
يمكنك القيام بذلك مقابل 63 ، ربما لحم الخنزير))
نتيجة ممتازة

[ماسينين]

ماسينينوضعته ماشا جانباً وهي تطبخه بلحم الخنزير ، وكانت تخشى أن يجف. واللحوم العاجلة جدا جدا.

مطبوخ مع لحم الخنزير ، كان يخشى أن يجف.

AAA ، حسنًا ، نعم ، يمكن أن يكون الكربونيد ولحم الخنزير جافين قليلاً)

[تاتي آنا]

تاتي آنا، بشكل صحيح. سيتم نقع أسبوعين في كيس مفرغ في الثلاجة.
لا أستطيع إظهار الصورة ، لا يسمح لي بالدخول إلى المعرض.

هذه صورة Allochkino.

أعتقد أنه يجب أن يكون رائعًا))

عرقوب جاهزة ، 2 قطعة.
متبل لمدة أسبوعين. مطبوخ على درجة حرارة +65 درجة 7 س 30 دقيقة. مع مراعاة التدفئة.
ظاهريًا يبدو جيدًا ، أحب زوجي المفصل ...
بالنسبة لي هو مالح ، واللحوم أكثر جفافاً ، ويخرج لحم الخنزير ويصبح الجلد خشنًا بالنسبة لي.
لن أطبخ أكثر مع نتريت واحد ، وعادة ما أضيف الملح.

عرقوب جاهزة ، 2 قطعة.
متبل لمدة أسبوعين. مطبوخ على درجة حرارة +65 درجة 7 س 30 دقيقة. مع مراعاة التدفئة.
ظاهريًا يبدو جيدًا ، أحب زوجي المفصل ...

وها هي صورة مفصل!

[ألبا إترا]

ألبا إتراهيلين ، شكرا للمساعدة

وها هي صورة مفصل!

جمال مستقيم!

أنا أتبل.
أخرجها ، poshupayu قليلاً ثم أضعها في المخلل. لقد كتبت التاريخ على العبوة في علامة حتى لا تنسى.
يتم أيضًا تتبيل لحم البقر kusmanchik ، في أي درجة حرارة يجب أن تتذوقه؟ وأيضًا لتحمل أسبوعين على الأقل؟
أصبح اللحم أكثر كثافة ، تغير اللون إلى الأحمر.

[francevna]

francevnaيا جين ، اتضح أنه رائع جدًا!
ولا علاقة له بالنتريت ، قلل من كمية الملح.

ملح النتريت هو ملح عادي مع إضافة نتريت الصوديوم بكمية 0.6 بالمائة (أو حتى أقل) لكل 1 كجم من الملح العادي.
لماذا يعتقد الجميع أنه نتريت الصوديوم النقي.

كان من الضروري الاحتفاظ بها لفترة أطول ، ثلاثة أسابيع ، احتفظ بها لمدة شهر ، شاهدت الفتيات لحم الصدر البالغ من العمر شهرًا في Master Class ، والجلد ناعم وشفاف.
اسبوعين غير كافيين !!!!

وليست مالحة على الإطلاق ، جربها الجميع))

[ماريا]

ماريا، أعرف ما هو ملح النتريت.

بالنسبة للرجال ، الملح مناسب ، لكن بالنسبة لي فهو مالح. الأهم من ذلك ، أكلة مثل ذلك.

[علاء]

علاء، فقط قللها وهذا كل شيء)
ضع 16 جم لكل 1 كجم من اللحم.
إذا قمت باستبدالها بأخرى عادية ، فستظل مالحة

تبين أن السيقان رائعة !!




فيتاكلما طالت مدة حمله ، كلما كان ألذ ، ينضج.