ساق لحم الخنزير Sousvide (Steba SV50)

[أنجيلا]

أجرؤ على افتراض أن هذه هي الساق (الساق الخلفية) ، والساق هي الساق الأمامية. ها هو ذا ، والعظم أكبر هناك.

أنجيلا، هذا صحيح تمامًا ، توجد مثل هذه العظام من إجمالي وزن 1.6 كجم. اتضح فقط 1.063 بدون عظم. بصعوبة كنت أفرغها في الكيس ، لم أتمكن من لفها بإحكام ، واضطررت إلى شدها بخيط ، بينما كان الرش الخارجي "يزحف" ذهابًا وإيابًا ، وآمل أن يتم امتصاصه وأن يتم تمليح كل شيء في غضون شهر.

وإذا تم أخذ قطعتين صغيرتين ووضعهما فوق بعضهما البعض بمقبس؟ أي ، اربط الجزء السفلي الرفيع بالجزء السميك العلوي. يجب أن يظهر مثل هذا الشيء الأنيق. لقد أرسلت حتى الآن واحدة لتنضج.

[GuGu]

GuGuناتاشا ، أعتقد أن كل شيء سيكون مملحًا ، في نفس المكان الذي انخفض فيه إلى الصفر)

زانبتيكاجين ،

آنا 1957، حسنًا ، أفضل واحدًا في كل مرة ، ربما يتم فتح واحد ، ولكن هنا عليك فتح اثنين ، لكنك لن تأكل اثنين من الصابون)

[ماشون]

وإذا أخذت اثنين صغيرين ووضعت جاك على بعضها البعض؟ أي ، قم بإرفاق الجزء السفلي الرفيع بالجزء السميك العلوي.

أعتقد أيضًا أن أفعل التالي ، لا يوجد شيء في الطفل الصغير
ماشون، ووضع وصفة لحم الصدر من فضلك

ماشون ، وضعي وصفة لحم الصدر من فضلك

أوه ، يجب أن أفعل ذلك))
إنه موجود فقط ، كل شيء وفقًا لنفس المبدأ ، فقط وقت الطهي مختلف))

ماشا ، المفصل رائع فقط. أنت بحاجة للطهي لنفسك. ليس لدي سوس فيد. ربما في الفرن؟

نصنع سوس فيد في وعاء حراري سعة 3 لتر - يستوعب 60 و 80 و 90 و 98 درجة مئوية. بالنسبة إلى لحم الخنزير ، فإن 80 درجة مئوية هي فقط ... الحجم الداخلي للحرارة الحرارية محدود ... ولكن يجب أن تتلاءم مفصل صغير بدون عظم.
سأحاول بالتأكيد هذه الوصفة. لكن ملح النتريت في الوصفة هو ، IMHO ، أكثر من اللازم. سأقسم النتريت وأكبر بلوري إلى النصف - بحيث يتم تمليحها ببطء وبشكل متساوٍ ...
شكرا للمؤلف! الوصفة لذيذة!

لكن ملح النتريت في الوصفة هو ، IMHO ، أكثر من اللازم

كجزء من * ملح النتريت *. تباع في الطبخ المنزلي 0.6٪ نانو2والباقي ملح طعام

[ايرشا]

ايرشا,

يستخدم ملح نتريت في الجرعات التالية:

للمنتجات المدخنة المجففة وغير المطبوخة (النقانق ولحم الخنزير): 20-22 جم من ملح النتريت لكل 1 كجم من المواد الخام ؛

إلى عن على مغلي ومدخن نتريت لحم الخنزير كامل العضلات مخلوط 50/50 مع ملح الطعام... يضاف خليط من الأملاح بنفس الجرعات: 20-25 جم لكل 1 كجم من المادة الخام.

مصدر:

🔗

ضرر من ملح النتريت بعد الاستهلاك.
كيف يمكن أن يؤثر ملح النتريت على الصحة؟ يمكن أن تتضرر من هذا المنتج فقط إذا كان نتريت الصوديوم يحتوي على كمية أكبر من 0.5-0.65٪ في التوابل. بعد كل شيء ، هذه المادة الكيميائية بتركيزات عالية هي سم قوي. ومع ذلك ، فإن ملح النتريت ، الذي يستخدمه الطهاة كإضافة ثانوية لملح الطعام ، ليس له أي تأثير سلبي على جسم الإنسان. علاوة على ذلك ، تمت الموافقة على استخدامه ، وبالتالي يتم استخدام التوابل المقدمة على نطاق واسع أثناء إنتاج المنتجات الغذائية المختلفة.

مصدر:

🔗

[ماريا]

ماريا، وصفة مباشرة. خاصة فترة النضوج. كنت أفكر في الوصفة لعدة أيام.

[قسطنطين]

قسطنطين، أستشهد بمثال ليس ملح النتريت الصناعي ، ولكن * المطبخ * ، الذي أتناوله على سبيل المثال. بيع النقانق

أقوم بخلط هذا الملح على الأكثر 50:50 مع ملح الطبخ ، ونتذوق * لحم الخنزير * بما فيه الكفاية

[ايرشا]

ايرشا، نعم ، - مع هذا الملح ، من الضروري توخي المزيد من الحذر في الجرعات ... يتم تقديم الكثير من المعلومات من قبل Google ، عند الطلب "جرعة ملح النتريت"

[قسطنطين]

قسطنطين، يحتوي الملح على 0.6 نتريت الصوديوم لكل 1 كجم من الملح.
أنت مرتبك قليلاً))
لذلك لا داعي للخلط فقط أضيفي ملح الطعام وهذا كل شيء)
حلب الطبخ الآمن ، هذه بالضبط جرعة نتريت الصوديوم ، 0.6 لكل 1 كجم من ملح الطعام ، الذي يباع في المتاجر الخاصة)
ما الذي يستخدم في الإنتاج ، لا أعرف ، ربما لديهم جرعة أعلى ، لا أستطيع أن أقول.

احسب بنفسك كمية نتريت الصوديوم التي نضيفها إلى 1 كجم من اللحم إذا أخذنا 20 جرامًا فقط)
إذا كان 0.6 نتريت الصوديوم يساوي 1 كجم من الملح ، فما مقدار 20 جرام من الملح؟

شكر

تم احتساب 0.00012 جم من النتريت في 20 جم من الملح)
غصين، فماذا نفكر ، دعونا نفعل ذلك))

عندما أرى مفصلًا لائقًا ، سأشتري و ننسى نقع.
لقد أغلقوا السوق القريب ، لقد اعتادوا على بيع مثل هذه الدفات اللائقة ، العظم مقطوع لدرجة أن هناك الكثير من اللحوم ، وقليل من العظام.

[فيتا]

فيتا، أشتري في الفراغ ، سيقان جيدة ، حسنًا ، أختار المزيد من اللحوم)
لا شيء ، إنها لذيذة ، فهي ليست كبيرة الحجم للغاية ، ولكن كما كتبت أنجيلا أنها كبيرة ، فهذه هي الأرجل الخلفية.
وقرأت أن الأرجل الأمامية أفضل للطهي.

وقرأت أن الأرجل الأمامية أفضل للطهي.

أنا أيضا قرأت هذا. علاوة على ذلك ، كان التفسير كالتالي: لم يتم تدريب الحيوانات المجترة على الأخلاق الجميلة - فهي تتبول وتتغوط على أرجلها الخلفية ، والتي ، من الناحية النظرية ، يجب أن تحدد الفرق في رائحة الأرجل الأمامية والخلفية. هل هذا صحيح ، أو القمامة في الزيت النباتي ، لن أقول ، لا أعرف ... بصراحة لم ألاحظ الفرق في الرائحة بعد ...

ما هو القمامة ثم القمامة. إنها فقط أن الرجل الأمامية بها لحوم أكثر وعظام أقل. العظم مستقيم بالنسبة للساق الخلفية. دائمًا ما تكون أرجلنا الأمامية أغلى قليلاً من الأرجل الخلفية في السوق.

إنها فقط أن الرجل الأمامية بها لحوم أكثر وعظام أقل.

إذا كنا نتحدث عن السيقان ، فعندئذ يكون العظم في الأرجل الأمامية أرق ويوجد لحم أقل. على الأقل هذا هو الحال مع الأبقار والخنازير والحملان ...

شل. وإذا جادلت ، فسوف ألتقط صورة الآن وأمد ذراعي إلى الكوع والساق حتى الركبة ...

[قسطنطين]

قسطنطينأنت لا تطاق! يعتبر اللحم الموجود في الساق الأمامية أكثر من الساق الخلفية (الساق) نظرًا لوجود دهون أقل وعظام أقل.

... وإذا جادلت ، فسوف ألتقط صورة الآن وأضع يدي على الكوع والساق على الركبة ...

لم أتوقع أي شيء آخر. لا اريد التحدث معك لاي سبب. أضف ملاحظة بالاشمئزاز إلى وصفة أي وصفة أخرى.

[آنج كاي]

آنج كاي، هذه حالة صعبة حقًا ... كيف يمكنك تفسير أو إظهار أن الجزء العضلي من الأرجل الخلفية للأرتوداكتيل دائمًا أكبر من الأرجل الأمامية ، نظرًا للحمل الأكبر عليها؟

[آنج كاي]

آنج كاي, كابيت، لا تقسم ولا تجادل))

آسف سيدتي! وفي أفكاري كان هناك ... كما كتب فيشنفسكي ، "هكذا خدع ، لكن في أفكاره - أبدًا!". المفصل الأمامي ، المفصل الخلفي - إذا كانت الوصفة ، كما هو الحال هنا ، جيدة ، ثم إلى اللمبة على أي جانب لكسر البيضة ...

شل. "وهنا بدأ البعض في السماح لأنفسهم بالخياطة على جيوب الترقيع وتضييق الأكمام ، لن نسمح بذلك!"

[ماسينين]

ماسينين، لقد أخذته إلى الإشارات المرجعية ، وسأفعل ذلك بالتأكيد ، لحم خارق جدًا

لقد أصبت بمفصل ، على الرغم من أنني لم أقم بتعريضه لمدة تصل إلى أسبوعين. لقد وضعت 20 غرامًا من ملح النتريت لكل كيلوغرام - بدا الأمر كثيرًا ، سأضع 18. وربما لن أمسكه لمدة 7 ساعات ، لكنني سأحاول ذلك لفترة أطول في المرة القادمة (وهو بالتأكيد سيكون). تم قص الصورة وتعبئتها في 5 قطع فقط لابني ، حتى يتمكن من الوصول إليها فقط

آنه ، ظهر مفصل جميل ، ولماذا ستكون على الطريق لفترة أطول. تمسك بالوقت؟ لدي أيضًا فراغ في الثلاجة ، لكن اليوم 8 أيام فقط. سأفعل ذلك في عطلة نهاية الأسبوع. صحيح ، ليس لدي مفصل ، بل بطن. قال ماشا أن هذا ممكن ومبكر. يتم تمليحها بشكل أسرع. نعم يا مشون؟

لماذا ستكون على الطريق لفترة أطول. تمسك بالوقت؟

يبدو لي أنه سيكون أكثر ليونة. هذا الشخص يمضغ بشكل طبيعي أيضًا. لكن في وقت سابق ، وفقًا لوصفة أخرى ، احتفظت به لمدة 10 ساعات عند 80 درجة - بدا لي أنه أكثر ليونة. لكن يمكن أن أشعر بالارتباك ، لأنني لا آكل ، أنا فقط أحاول قطعة صغيرة.

[آنا 1957]

آنا 1957، مفصل فاتح للشهية والكثير من اللحوم. سوف أتحمل من أجل التجربة

[ناتاليا]

ناتاليانعم ، اخترت الأسرع ، حيث كان شحم الخنزير أقل ، رغم أنه كان لذيذًا لدي واحدة كبيرة ، واثنتان صغيرتان تنضجان معًا للجزء التالي.

[آنا 1957]

آنا 1957، أنيا ، لقد نسيت معلوماتي ، احتفلت بثلاثة أسابيع في التقويم ، أنا أنتظر وأنت طهيت للتو علاجًا لذيذًا

ماشا ، قل لي من فضلك. لدي لحم صدر وساق. لحم الصدر لا يلتف ، لكنه ببساطة يتضاعف. كيف يمكنني حساب الوقت؟ ما الذي يجب أخذه للقطر أو العرض أو الارتفاع؟ لن أفعل المفصل بعد. اريد ان اكذب ساكنا

[أنجيلا]

أنجيلا، احسب اللحم حسب السماكة ، تلك هي الارتفاع ، والساق هي القطر ، من الحافة إلى الحافة.

نعم حصلت عليه. وانت انا)))

هناك حوالي 3 أيام متبقية حتى الساعة التي تطبخ فيها X 27 ... وهل قام أي شخص بالفعل بطهي الطعام لمدة ثلاثة أسابيع؟

لقد طبخته بعد 10 أيام وبعد 20. لن أحضر تقريرًا بأي شكل من الأشكال. الحزمة الثالثة كانت قيد الاستخدام لمدة 24 يومًا.

لقد طبخت بعد 10 أيام وبعد 20

هل هناك اختلاف في الذوق؟

لقد نسيت بالفعل Aromatney ، ربما أكثر من ذلك. الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو أنها لم تختف. لا توجد علامات على الإطلاق.

الحزمة الثانية تكمن في الأسبوع الخامس))) لقد طهيت الأول في ثلاثة أسابيع

لدي كيس واحد لأخذ عينات منه ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، فسأقوم بإعداد الكثير وأتركهم يرقدون في الكاهل ويتبلون

أكثر عطرية ، ربما الأكثر تكمن

نعم ، نعم ، أكثر عطرة وأكثف وألذ

ماشا ، سأحضر بعض الصور! لا يمكن. وكان لدي عدد من الأسئلة. هل رأيت أو رأيت المرة الثانية في حياتي؟

سأكتب "suvidila". سو مكتوب بشكل منفصل ، و suvid - لسبب ما ، معًا))). لقد اكتشفت هذا السؤال بالفعل))). وليس له علاقة بالفعل الروسي "يرى".

[أنجيلا]

أنجيلانعم ، تعال إلى الصور ، إنها رائعة !!
بشكل عام ، نحن أنفسنا صنعنا الفعل ، ثم نكتب لترى
تقنية سوفيد نكتب معا
Sousvide ، هل هو مكتوب أيضًا معًا أم ؟؟))

مصدر الاقتباس بشكل منفصل وبدون واصلة: sous vide (من الفرنسية sous vide).
أنا أثق حقًا في المصدر من حيث اللغة الفرنسية. لكنني بحثت (رغم ذلك في الإنترنت الناطقين بالروسية - وهم يكتبون بأحرف لاتينية مع واصلة). من هو بهذا القدر)))

[آنا]

آنا، نعم ، حسنًا ، هذا يعني بشكل منفصل))
لكن في روسيا تبدو معًا أكثر تناغمًا.

فهمت! اكتب ما تريد

تجربتي مع شيخوخة شهر فشلت .. تعفنت .. عندما غليتها أصبت برائحة كريهة من الماء وعندما فتحت الكيس أصبح كل شيء واضحا .. رائحة اللحم الفاسد نفسها كان لها مظهر جميل ، كانت مضغوطة جيدا ، لكن الرائحة بررر .. رميته .. بالطبع سأفعل ذلك ، آخذ مفصل أصغر واتركه لمدة لا تزيد عن أسبوعين ...

[GuGu]

GuGuهل مملح بملح النتريت ام عادي؟

مملح فقط بملح النتريت ..

لقد صنعت مفصل أمس. مملح لمدة 30 يومًا. كل شيء على ما يرام. ليس فاسدا. متى سأحضر التقرير؟

[أنجيلا]

أنجيلا، لكنني لم أكن محظوظًا ، ربما لم يكن هناك ما يكفي من البرد في الكاهل ، أو ربما كانت الساق عبارة عن خنزير ذو رائحة

ناتاشا ، لكن الحفرة الصغيرة لا يمكن أن تكون في مكان ما ، أو العظم بقي. ودرجة الحرارة 4 درجات يجب أن تكون في رأيي.