اللحوم المجففة والسجق بدون غلاف وملح النتريت في مجفف كهربائي

[تومانشيك]

تومانشيكعيد ميلاد سعيد يا ايروتشكا !!!

[تومانشيك]

تومانشيكعيد ميلاد سعيد يا ايروتشكا !!!

زينيا شكرا جزيلا لك

Irishkin ، أخيرًا وصل إلى الكمبيوتر والتقرير عن النقانق. شكرا لك يا عسل على الوصفة السريعة! يصنع السجق بسرعة كبيرة ، ويؤكل بشكل أسرع ، بشكل عام هو سريع ، إنه سريع في كل شيء!
وها هي الصورة:

vkusnooooo !!!

[ايرينا]

ايرينا، لصحتك !!! أنا أصنع النقانق باستمرار. كلما طالت مدة وجودها ، أصبح ألذ. إذا استمر بالطبع)))

لقد حيرتني أيضًا هذا النقانق. لقد سحبت اللحم من الفريزر طوال الليل ، وأذوبت. تنقع في الصباح. لا أعرف ما إذا كنت سأنجح ..... (أوه ، سلافيك ، أنا جيد في هذه النقطة "......)

النقانق ذابل. بعد 30 دقيقة من ارتفاع درجة الحرارة (63 درجة مئوية) لم تتفاعل النقانق بأي شكل من الأشكال. كانت رقيقة ، على الرغم من وجود قشرة جافة في الأعلى. تركتها لمدة 30 دقيقة أخرى حتى أتمكن من قلبها ، الأمر الذي اتضح أنه صعب ... الزلاجات ملتصقة بالورق. لفترة طويلة وبجهد مضني ، فصلتهم بملعقة وأيدي ، وقلبتهم وجففهم لمدة ساعة أخرى. ثم قمت بضبط المجفف على وضع 35 * C. بقي حتى الصباح. في الصباح بدت النقانق رائعة ، لكنها كانت لا تزال سائلة. قطع ، والداخل محمر. قررنا تجفيفه في درجة حرارة عالية. احتفظوا بها عند 60 درجة مئوية لمدة 4 ساعات أخرى.

أصبحت النقانق خفيفة وخرجت قطرات من الدهون ورائحتها لذيذة. القطع - من الواضح أن اللب ليس مثل الكستليت ، ولكنه نقانق حقيقية. بعد تحليل عمليتي ، قررت ، في المرة القادمة ، ضبط 40 * C خلال الليل. أعتقد أنه سيتقلص. وسأضيف الفلفل الحلو المدخن لرائحة ضباب خفيفة.
إيرلندي ، على الرغم من حقيقة أن كل شيء لم يسير بنسبة 100٪ بالنسبة لي كما في وصفتك ، أنا ممتن جدًا لهذه الوصفة. قال آكلي أن هذا النقانق سيكون بالتأكيد على طاولتنا. مثله.
تمت إضافة النقانق إلى سلسلة من المنتجات محلية الصنع (الخبز والجبن والشاي والباليك ، إلخ). ما يسعدنا للغاية (لأننا نحب النقانق ، لكن لا نشتري بسبب محتواها الكيميائي)

أعدت النقانق بالنتريت. النتيجة فاقت التوقعات.

[تومانشيك]

لسوء الحظ ، لم يظهر مؤلف الوصفة على المنتدى لفترة طويلة ، لكنني ما زلت أكتب تقريرًا وأعبر عن امتناني.
على الرغم من أنني لم أتبع الوصفة تمامًا. النقطة الأساسية للمؤلف هي عدم وجود النتريت ، لكنني ما زلت لا أجرؤ على صنع اللحم المفروم بدونه.
كان لدي كتف لحم خنزير وكدب بقري. في المجموع ، حوالي 1200 جرام.
قطع بسكين. أضع 17 جرامًا من ملح النتريت في اللحم المفروم ، والكونياك (بكمية أرملة أكثر من الوصفة ، لأنها لا تزال خالية من الكحول) والتوابل. كلها مختلطة وتترك لتنضج لمدة يومين. كانت تقلب كل 12 ساعة.
ثم جمدت اللحم المفروم وعجنه جيدًا وملحته بالملح العادي.
دحرجت النقانق. لقد تزلجنا بشكل مدهش ، حتى مع وجود يد ملتوية ، لم تكن هناك صعوبات.

تجف لفترة أطول من الوصفة. أول ثلاث ساعات عند 60 درجة ، ثم 7-8 ساعات أخرى عند 40. لدي مجفف بمنصات صلبة ، لذلك لم يتم وضع ورق ولا شيء عالق في أي مكان ، قمت بقلب النقانق دون مشاكل. هنا ، جفت.

و حينئذ!

لذيذ جدا ونقانق! لقد أفرطت في تناولها قليلاً مع التوابل ، أحتاج إلى وضع أقل.
شكر، تومانشيك!

[تومانشيك ، إيرينا]

تومانشيك ، إيرينا، اشتريت لنفسي مجففًا كهربائيًا من Travola وقررت تجربته على صدر البط (بطة محلية الصنع) وفقًا لوصفتك. صحيح ، من فضلك ، إذا فعلت شيئا خاطئا.
يزن صدر البطة (النصف) 270 جرامًا ، وأخذت 1.2 ملعقة صغيرة من الملح (ملعقة من CP) ، وملح البحر ، ولكن طحن ناعم 0 ، لذلك أخذت 2/3 من القاعدة كما نصحت ، 0.6 ملعقة صغيرة سكر ، 10 مل كحول + بهارات و ثوم جاف. أضعه في صينية وأضعه في الثلاجة. هل هذا صحيح؟ أم تحتاج إلى إضافة الملح والسكر؟ كم من الوقت يجب أن تبقى في الثلاجة؟ تحتاج إلى قلب؟ الآن الثدي هو جانب الجلد لأسفل.
كيف تنصح بتجفيفه؟ في أي درجة حرارة وكم من الوقت؟
هذه تجربتي الأولى مع المنتجات المعالجة بالجفاف ، ولا أريد إفسادها.
شكر.
شل. لم يظهر Tumanchik على HP منذ أغسطس من العام الماضي ، لذلك ، من فضلك ، لجميع أولئك الذين لديهم خبرة أو فقط أولئك الذين قاموا بتثبيط صدورهم بالفعل ، قم بالرد والتعليق على أفعالي.

[ليي]

ليي، في المنتدى هناك المزيد من الوصفات لـ jerky ، على سبيل المثال ، هذا:

لحم في ماء مالح ، يجفف في مجفف كهربائي (مشرف)

انظر ، هناك العديد من المراجعات والمؤلف النشط

[تجفف في مجفف دون إزالته]

Tumanchik ، لم يظهر في المنتدى منذ فترة طويلة ، وهو ما يؤسفني بشدة ، لكني ما زلت أكتب وأقدم لها الشكر. مملح ومجفف في مجفف كهربائي (بدون نتريت) بشكل منفصل وشرائح فيليه مع شحم الخنزير والجلد. لقد اتبعت تمامًا الوصفة وجميع التوصيات عند التمليح لمدة 3 أيام في الثلاجة والتجفيف: ساعتان (إضافة ساعة واحدة) تجفيف عند 65 * ، ثم 6 ساعات عند 35 *. بعد إخراج اللحم من الثلاجة ، تمسحه بعناية بمنشفة مطبخ ورقية ، ثم لفه بإحكام في منديل صغير خشن كاليكو و تجفف في مجفف دون إزالته... IMHO ، كانت هذه بالضبط اللمسة الضرورية للتلميع النهائي للوصفة. اعتدت تجفيف اللحم دون تغليفه بمنديل كاليكو خشن ، كان الأمر أسوأ ، فقد اللحم أكثر في العصارة ، أي أنه تم تجفيفه فوق طاقته ، لكن بداخله وصل إلى حالة.
هنا لحمي ، شحم الخنزير.

قرأت Temka بالكامل ، أريد حقًا تجربة مثل هذا النقانق ، ربما يستجيب شخص ما ، وهو أمر أخشى أن أبدأه بمفردي

[كارتينكا]

كارتينكا، لا تخف ، ما دمت أتذكر ، لم يكن لدينا نتريت في منزلنا ، وكانت النقانق واللحوم المجففة دائمًا

[كارتينكا]

كارتينكا, مارينا، لولا لك ، لما عرفت عن هذه الوصفة الرائعة! تريد! أقوم بتجفيف اللحم لمدة ثلاث سنوات حتى الآن. أقوم بتعليقه بعد التمليح بالشاش أمام الباب الأمامي (منزل خاص. يدخل الباب إلى المدخل). ثم نقانق وتجفيفها تقريبا بعد يوم تقريبا! سأفعل ذلك بالتأكيد!
بالمناسبة ، لا أعرف ، ربما من كتب هنا ... أستخدم مشروبات مختلفة مصنوعة في المصنع عند تمليح اللحوم وتخليلها. هناك تجربة مع كونياك وماديرا وشيري. تسير Madera بشكل جيد مع الدجاج والديك الرومي ، والشيري مع البط والأوز ، والكونياك مع أي لحم ، لكني أحبها حقًا مع لحم العجل ولحم الخنزير المتن

[رادوشكا]

رادوشكا, V- تينا، بالأمس قررت أن أحاول ذلك إذا جاز التعبير. لقد تتبعت (أو بالأحرى قصة كاملة - أولاً ، أغرقت صدور الدجاج ليوم واحد بالملح ، ثم غسلته (كنت أخشى الملوحة) لمدة 3 ساعات ، ثم جففته ، ولفته في فلفل مختلف ووضعته في مجفف طوال الليل). كورنيش الليل ، علقه في الثلاجة لتناول العشاء. انفصلت الجمجمة قليلاً عن الحشوة ، واضطررت إلى وضع جزء من اللحم المفروم وعمل قطعتين من النقانق من واحدة ، من باقي اللحم المفروم صنعت نقانقًا صغيرة. جفته مع الملفات. اليوم جربته ، اتضح أنه رائع ، يمكنك القيام بذلك مثل النقانق الرقيقة جدًا (الصيد). تحتاج فقط إلى إيجاد نسبة الملح / التوابل. خرج هذا الطبق قليل الطعم مالح وريفي - من اللحم هناك دجاجة واحدة. يمكنك بعد ذلك مقارنتها بالنقانق المجففة في الرحم في الثلاجة. بالنسبة إلى المجفف ، قمت بنحت النقانق بيدي من خلال السيلوفان ولفها بيدي - اتضح أنه يمكنك لفها بشكل متساوٍ ورقيق. ظهرت الألواح شديدة الفلفل وذات حجم شديد.

لا يوجد شيء لتصويره. وبالفعل لا يوجد شيء ، إذا جاز التعبير. يضحك ... لقد صنعت نقانق لحم الخنزير. ليس لدي قماش غير لاصق بعد. ولا يبدو أن مخبوزات الخبز تعمل. تمسكت بالنسبة لي بحيث تمزق بالكاد ، بحيث يمكنك قلبه إلى الجانب الآخر في نصف ساعة من بداية التجفيف. تم تقسيم اللحم المفروم إلى أجزاء 100 جرام لكل نقانق.أعتقد أنني سأقسم إلى أرق (50 جم لكل منهما). النقانق لذيذة. يتم تجفيفه RAW ، وليس جاف. نظرًا لوجود اثنين فقط منا (أكلة) ، أعتقد أنه لا يستحق الطهي أكثر من أسبوع. أو تحتاج إلى التجميد. في موازاة ذلك ، قمت بقيادة الرقائق عبر المجفف إلى بيرة الديك الرومي المتبل. اتضح جيد جدا. من المؤسف أنك لا تستطيع شراء لحم الحصان منا ...

[رادوشكا]

رادوشكا، على أي حال ، لا يزال بإمكانك نقع ورقة الخبز ، وعصرها ، وتحريفها ووضعها في أنبوب (لديّها من أجل نوع من السباكة) ، وحشوها وسحبها برفق من الذيل ، يمكنك تجفيفها بهذه الطريقة ، يمكنك فتحها في المجفف - ورقتي تعمل بشكل مثالي و بدون قفل

[كارتينكا]

كارتينكا، ولكن يمكنك طرح فكرة واحدة ، لقد توصلت إليها ، لكنني لم أجربها بعد - خذ حقنة صيدلية بسيطة بحجم كبير (اشتريت بالفعل 20) ، واقطع الجزء السفلي للحصول على أنبوب من خلال ، واملأه باللحم المفروم الجاهز وقم بدكه بمكبس ، والراحة الحافة المقطوعة للحقنة إلى سطح صلب. ثم قم بعصر النقانق الكثيفة الجاهزة ويمكن تجفيفها بدون تغليف على الإطلاق.
ألا تفشل؟

ثم اخرج السجق الكثيف النهائي

تعال مع صورة ؟! كنت سأجربها أيضًا ... أعتقد أن الفكرة رائعة !!

[زفيزدا]

زفيزدااوليك لا صور هناك حقنة حالية والباقي خطة في رأسي. أنا استراتيجي ، ولست خبير تكتيكي :-) فكرتي هي لك.

[تاج]

تاج, زفيزدايا فتيات لماذا حقنة؟ لديّ قطر داخلي كامل (نوع من أنابيب السباكة) يبلغ 4 سنتيمترات ، وهناك قطعة من اللحم المفروم ملفوفة (مقطعة حسب الحجم) ، قم بدكها (الأنبوب على الطاولة) ، لذا املأها قطعًا ويمكن ربطها للتعليق في الثلاجة ، يمكنك أن تتكشف و نقل إلى مجفف دون أي غلاف
كما هو الحال مع المحقنة تقريبًا ، تكون الفكرة أيضًا ، لكن الأسطوانة أكبر ، مثل النقانق ، وستظهر النقانق أيضًا بشكل طبيعي.

أو لمجفف - أقسم اللحم المفروم على 150 غرام
أضع عليها كيسًا ضيقًا - حولها نقانق مفروم ، وقم بتغطيتها بكيس وأخرجها (حتى أكون في المنزل ، لا يمكنني التقاط صورة) ، اتضح أنها مثل الخنازير البرية أو الصيد ...
أستمر في التمدد وختم الكيس
كيف حصلت على القطر والطول المطلوبين - أدحرجته في الدرج
طريقة الأنبوب أكثر تنوعًا - يمكن تجفيفها (يمكن تعليقها)
لكن بعد تعليقها لبضعة أيام ، أقوم بلفها عن ورق الخبز ولفها في القماش القطني - وتعلق مرة أخرى (في ثلاجتي)
يستغرق وقتًا أطول في الثلاجة (2-3 أسابيع) ومذاقه مختلف قليلاً عن المجفف

أضع عليها كيسًا ضيقًا - حولها نقانق مفروم ، وقم بتغطيتها بكيس وأخرجها (حتى أكون في المنزل ، لا يمكنني التقاط صورة) ، اتضح أنها مثل الخنازير البرية أو الصيد ...
أستمر في التمدد وختم الكيس
كيف حصلت على القطر والطول المطلوبين - أدحرجته في الدرج

فعلت كذلك. لكن لدي منصات معدنية شبكية. وأنا أنشر الرق. اللحم المفروم إلى البرشمان والملحم. هكذا أصبح كل شيء على ما يرام ، باستثناء معاناة نقع الورق وتمزيقه. ثم اضطررت إلى تبليل يدي وتنعيم "الجروح" على المستوى السفلي من النقانق (تبين أن النقانق ليست مستديرة ، ولكنها متوازية السطوح الجميلة)

[مارينا]

مارينا,

حقيبة كثيفة - إنها عبارة عن نقانق مفرومة عليها ، أغطيها بكيس وأخرجها (حتى أكون في المنزل ، لا يمكنني التقاط صورة) ، اتضح أنها تشبه الخنازير أو الصيد ...
أستمر في التمدد وختم الكيس
كيف حصلت على القطر والطول المطلوبين - أدحرجته في الدرج

لا .. لانه لا يبدو .. دعنا واضح اذن: -

أنا استراتيجي وليس تكتيكي

مبادرة يعاقب عليها

[زفيزدا]

زفيزدا، Olechka ، سأكون في المنزل ، سأرمي صورة من الثلاجة ، يمكنني إنهاء العملية برمتها ، لكن هذا هو الوقت الذي يخدع فيه الثور ... الآن ، عندما أشعر بالحكة أنا و Innokenty ...



رادوشكا، أنيا ، وإذا وضعت السجق لأول مرة لفترة ، حتى يتم تجفيف جزء منه على الأقل ، في غضون ساعتين ، قم بلف النقانق من الحصيرة على المنصة؟ الجانب الأكثر كثافة بالفعل؟ لقد قمت فقط بحياكة الورق وتعليقه في الثلاجة لبضعة أيام ، ثم أخلع الورق وأضعه في القماش القطني ومحبوك بالفعل على الشاش ، ولم يعلق أبدًا أو على منصة نقالة مثل الشبكة التي تجفف الفتيات الخضر ...

[كارتينكا]

كارتينكا، سأحاول بطرق مختلفة