... هل تعلم أن الفطائر ، كما تبين ، أقدم من الخبز؟ بالطبع ، من الصعب تخمين كم عمرهم الآن بالضبط ، لكن تاريخهم الطويل مؤكد بلا شك من خلال حقيقة أن الفطائر موجودة في مطابخ جميع شعوب العالم تقريبًا. في كل مكان يتم تناولها بطرق مختلفة ، يتم تحضيرها بطرق متنوعة ، يتم خلط المكونات الأكثر روعة ، وكل من ربات البيوت من اليابان إلى المكسيك لديهم نذارات خاصة بهم حول كيفية صنع الفطائر ومتى. يتم تحضير الفطائر لدينا بشكل أساسي من أجل Maslenitsa المشاغبين ، وكذلك لإحياء الذكرى. بمجرد وصولهم إلى روسيا ، تم تقديم الفطائر للنساء أثناء الولادة بعد الولادة. وفقًا لربات البيوت الروسيات ، لكي تصبح الفطائر رائعة ، فأنت بحاجة إلى خبزها جميعًا بمفردها ، ووضع أول فطيرة على حافة النافذة في ذكرى أسلافك. في أوروبا وأمريكا ، حيث يتم تناول الفطائر في كثير من الأحيان أكثر من بلدنا ، وبشكل عام تعتبر نفس الطعام اليومي ، على سبيل المثال ، السندويشات ، ربات البيوت على يقين من أن الفطائر لن تعمل إلا إذا تمكنوا من قلب الفطيرة عن طريق هز المقلاة. في الفرنسية ، هناك تعبير راسخ "إنها ترميها" ، أعني ، تتحكم في رجل بمهارة مثل الفطائر في مقلاة.
تُصنع الفطائر الفرنسية والسلافية الجنوبية والهنغارية والتشيكية والعديد من الفطائر الأوروبية الأخرى من عجينة مصنوعة من الحليب (400 جم) والبيض (1 بيضة + صفار) والسمن (50 جم) والدقيق (100 جم). في Foggy Albion ، يتم تحضير الفطائر بنفس الطريقة ، لكنهم يفضلون فقط عدم إضافة الزيت. الفطائر ممتلئة الجسم وتقدم مع مجموعة متنوعة من الحشوات الحلوة في الغالب. من حيث الحجم ، في أوروبا ، لا شك في أن الجلادين البلغاريين البارزين ، يتم تصنيعهم في مقالي عملاقة. ومن المثير للاهتمام ، أن الفطائر تسمى أيضًا الجزارين في المجر ، وبلدان يوغوسلافيا السابقة ، وجمهورية التشيك ، وسلوفاكيا. والمثير للدهشة أن هذه الكلمة مشتقة من "المشيمة" اللاتينية ، أي كعكة مسطحة ، وهذا ليس مصادفة ، لأن كل هذه البلدان كانت ذات يوم جزءًا من الإمبراطورية الرومانية. هذا يعني أن الفطائر كانت تُخبز في أيام أنطوني وكليوباترا!
في فرنسا ، تسمى الفطائر الكريب. لكن الفرنسيين كانوا سيغيرون أنفسهم إذا لم يتوصلوا إلى عشرات الخيارات من الكريب القياسي! من بينها ، يحتل الفطائر Flambé مكان الصدارة. يتم تحضير العجينة والفطائر نفسها وفقًا لوصفة قياسية ، فقط بعد الطهي ، يتم وضع عدة شرائح من البرتقال مقشر ومقشر من الأغشية ، وقليل من السكر ، وقطعة من الزبدة في المقلاة. ثم يُسكب كل هذا بالكونياك أو الروم ويُشعل النار في المقلاة مباشرةً. يتم تقديم فطائر Flambé مع الآيس كريم. في مقاطعة بريتون الفرنسية ، يفضلون فطائر الحنطة السوداء - جاليت. على عكس الكريب ، يتم قلي البسكويت من جانب واحد فقط ، بينما يتم تغطية الجانب الآخر بالجبن ولحم الخنزير والبيض وما إلى ذلك. تحظى الفطائر بشعبية كبيرة في هولندا حيث توجد مطاعم عائلية متخصصة فقط في الفطائر الهولندية Pannenkoeken.
في الدول الاسكندنافية ، تناسب الفطائر الساخنة أيضًا. هنا يأكلون فطائر ليفس المصنوعة من البطاطا والحليب والدقيق. في الدنمارك ، يطلق عليهم اسم tynnlefse - يتم لف الزبدة والقرفة والسكر في فطيرة البطاطس وتقدم مع القهوة كحلوى حلوة. في النرويج ، يتم لف النقانق عن طيب خاطر في ليفسو (pølse med lompe) - اتضح أنها هوت دوج نرويجي! لا تكتمل المأكولات الدنماركية بدون مقلاة خاصة لصنع الفطائر الدنماركية - aebleskiver. يبدو مثل وعاء البيض. يُسكب الخليط في الخلايا مع إضافة قطع الفاكهة.
تختلف الفطائر الأمريكية والكندية اختلافًا كبيرًا عن الفطائر الروسية والأوروبية. يكمن الاختلاف الرئيسي في إضافة صودا الخبز والحليب الدهني وأحيانًا الكريمة.تبين أن الفطائر الأمريكية غنية جدًا ، وإذا أضيفت القرفة أيضًا إلى العجين ، فهي ببساطة عطرة. الإفطار الأمريكي القياسي عبارة عن فطائر فلابجاك مغطاة بشراب القيقب. يتم بيع عدة أنواع من شراب القيقب هناك ، مما يشير إلى الشعبية الكبيرة للفطائر في أمريكا. ستقدم لك المطاعم الفطائر "الدولار الفضي" بقطر 7 سم ، ويتم تقديمها مطوية في البرج من 5 إلى 10 قطع. في أمريكا ، كما هو الحال في جميع البلدان الكاثوليكية الأخرى ، من المعتاد تناول الفطائر في ثلاثاء Shrove ، أي يوم الثلاثاء الأخير قبل الصوم الكبير. في فرنسا ، يطلق عليه Fat Tuesday (Mardi Gras). في هذا اليوم ، تقام الاحتفالات والمسابقات في كل مكان ، من بينها تقليديًا جولة مع مقلاة ساخنة ، والتي تحتاج خلالها إلى رمي فطيرة فوقها.
في إسبانيا وأمريكا اللاتينية والشمالية والمكسيك والهند والعديد من البلدان الأخرى حول العالم ، تُصنع الفطائر غالبًا من دقيق الذرة. في البلدان الناطقة بالإسبانية والولايات المتحدة ، تسمى هذه الفطائر التورتيلا (تورتيلا) من كلمة تورتا - خبز مسطح مستدير ، في بلاد الباسك - تالو ، في نيكاراغوا يطلق عليها Guirila (Güirila) وهي مصنوعة حصريًا من الذرة البيضاء ، في الأرجنتين وبوليفيا يتم تناولها Sopaipilla - خبز التورتيلا الرقيق المملح المخبوز في فرن تقليدي ، التورتيلا Laobin (烙餅) شائعة في الصين ، وفطائر الروتي شائعة في الهند.
يتم تحضير التورتيلا حسب الوصفة التالية: 4 مقادير من دقيق الذرة ، جزء من الماء الدافئ ، البيكنج بودر والملح. يضاف الماء أخيرًا. بعد العجن ، تُترك العجينة حتى "تتنفس" لمدة ساعة ، ثم تُقسم إلى كرات صغيرة ، تُلف بواسطة درفلة على شكل كعكة رقيقة وتُخبز في مقلاة. ومن المثير للاهتمام أن التورتيلا تم تناولها في كلتا الأمريكتين منذ عصور ما قبل كولومبيا. قام الهنود من القبائل المحلية بسحق حبوب الذرة يدويًا للحصول على الدقيق. ومع ذلك ، فقد أضافوا دائمًا عصير الليمون إلى الدقيق. سارع الأوروبيون الذين وصلوا إلى العالم الجديد لإحضار الحبوب بأنفسهم إلى أوروبا وزراعة الذرة في حقولهم ، لكن لم يهتم أحد منهم بعصير الليمون ، ولكن عبثًا. في الواقع ، بفضله يتم إطلاق فيتامين PP (حمض النيكوتين) والحمض الأميني الأساسي التربتوفان من الذرة. تم اكتشاف الخطأ الفادح فقط عندما بدأ الأوروبيون والآسيويون ، الذين كان نظامهم الغذائي يتألف أساسًا من منتجات الذرة الرخيصة ، يمرضون من نقص هذه المواد مع مرض رهيب - البلاجرا.
تُستخدم التورتيلا ، المخففة بالماء ، في صنع البوريتو - الفطائر الشائعة في أمريكا وإسبانيا ، حيث يتم لف اللحم المفروم أو الخضار. بوريتو هو حمار صغير. ربما يشبه شكل البوريتو الأمتعة الملفوفة.
بالإضافة إلى فطيرة الذرة أو فطيرة روتي القمح التي سبق ذكرها ، تؤكل كعكة العدس دوسا أيضًا في الهند. يمكن مقارنة دوسو بالشاورما. وهي عبارة عن فطيرة رقيقة ملفوفة عادة بمزيج لاذع من العدس أو الخضار أو البطاطس ، متبلة بسخاء بالفلفل والكاري والتوابل الهندية الأخرى. تحظى دوسا بشعبية أكبر في جنوب الهند ، بينما يتم تقديمها في شمال البلاد بشكل أساسي في المطاعم الجنوبية فقط. أشهر أنواع الدوسة هو ماسالا دوسا. تعني كلمة ماسالا في الهند أن كل شيء حار جدًا. لذلك ، قد تصادف حتى ماسالا تشاي.
للحصول على 4 حصص من الدوسة ، ستحتاج إلى 250 جرامًا من القمح أو دقيق العدس (مثالي) ، والفلفل الحار المفروم جيدًا ، 2 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 كوب ماء دافئ. أولاً ، نخلط جميع المكونات الجافة ، ثم نضيف الماء أثناء عجن العجينة. اترك الوعاء لمدة نصف ساعة. ثم اخبز الفطائر بالطريقة المعتادة. لكن ضع في اعتبارك أن الهنود يطبخونهم بالسمن. يمكنك حشو الدوسة أو تقديمها مثل صلصة جوز الهند أو اللبن. في اليابان ، تسمى الفطائر أوكونومياكي أو دوراياكي. تعني كلمة Okonomi باللغة اليابانية ما تحبه وتعني yaki المطبوخة. ومن هنا ، بالمناسبة ، فإن أسماء العديد من المطاعم اليابانية تبدأ بـ yaki-.اتضح أن أوكونوميياكي هو "ما تحب طهيه" أو "طهي ما تحب". حتى فيما يتعلق بالفطائر ، تميز اليابانيون بأنفسهم: يبدو أن هذا هو البلد الوحيد الذي يوجد فيه مخترع رسمي للفطائر. هو أوينو أوساجيا وقد اخترع أوكونومياكي عام 1914. الفطائر اليابانية نوعان من الفطائر ، بينهما ما يسمى في روسيا الساخنة ، أي الحشوة. في اليابان ، يضاف معجون الفاصوليا الحمراء كحشوة. بالنسبة للعجين ، استخدم الدقيق والبطاطا الحلوة والماء والبيض والكرنب المفروم. حسب المنطقة ، يمكن إضافة المأكولات البحرية أو اللحوم إلى العجين. أولاً ، يتم تحضير فطيرة واحدة ، ولماذا يتم وضع الحشوة عليها ، يتم سكب كل هذا بالعجين للفطيرة الثانية. ثم يُقلب أوكونوميياكي على الجانب الآخر. تُسكب الفطائر الجاهزة بصلصة أوكونوميياكي اليابانية الخاصة وتُقدم مع الزنجبيل العادي ، نوري ، إلخ.
في الصين ، يتم تحضير الفطائر بإضافة كمية كبيرة من البصل والبصل الأخضر إلى العجين ، وليس العجين ، ولكن يتم استخدام عجينة قاسية.
بالإضافة إلى دقيق القمح والحنطة السوداء والعدس والذرة المدرجة بالفعل ، يتم استخدام أكثر أنواع الدقيق غير المتوقعة في بعض البلدان لصنع الفطائر. من بينها ، الفطائر الجامايكية bammy تستحق الذكر. وهي مصنوعة من دقيق جذر الكسافا. فطائر إنجيرا الإثيوبية مصنوعة من دقيق فولي الحبشي. يخلط الطحين بالماء ويسكب لعدة أيام. بعد القلي ، توضع السلطة على الفطائر ، والمشاوي المختلفة ، ويستخدم الإثيوبيون الفطيرة كخبز ومناديل ، كما يستخدم الأرمن لافاش. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التين أيضًا طبقًا ، تمامًا كما يأكل الهنود الجنوبيون على أوراق الموز. في فيتنام ، يأكلون فطائر بانه خواي مو ممزوجة بدقيق الذرة والسكر وحليب جوز الهند. عندما تكون في فيتنام ، جرب الفطائر المقلية والفطائر المطبوخة على البخار. هناك أيضًا نوع مختلف مصنوع من درنة نبات القلقاس.
سهولة التحضير والذوق وإمكانية الإبداع "في مقلاة" تجعل الفطائر الطبق المفضل لسكان الكوكب كله. من المحتمل أن يكون في الشكل ، لأن الفطائر ، مثل الشمس ، هي أيضًا مستديرة ".
آنا ماسلوفا
مواد من الموقع
🔗
