اللبن الرائب الطبيعي من اللبن الرائب

يجب أن يتم ذلك مع الكفير! شكرا لك Omelochka!

لقد صنعت اليوم الجبن من 4٪ حليب مع صلاحية 7 أيام. لقد اشتريت كيسًا سعة 2 لترًا على وجه التحديد منذ حوالي خمسة أيام ، لكنني حصلت عليه قبل يوم أمس فقط. بدأت بالفعل تفوح منها رائحة حامضة قليلاً ، لكنها بالتأكيد لم تكن مذاقًا مرًا. احتفظت به ، كما هو متوقع ، في وعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 يوم ثم في باناسونيك صغير تم تسخينه لمدة 1.5 ساعة. تُترك لتبرد حتى تصبح دافئة قليلاً. عندما وضعته للوزن ، كان اللبن الرائب مرنًا للغاية. أعتقد أنه من الممكن أن تأخذ على الفور واحدة كاملة بيديك وتخرجها من الوعاء. تبين أن المصل شفاف.
بالوزن ، خرج 670 جرامًا من ما يقرب من لترين (لقد سكبت حوالي 150-200 مل من الحليب على الفطائر) ، لم يكن وزني كثيرًا ، لكن في النهاية اتضح أنه ضيق وجاف إلى حد ما - لقد تجاوزته. جاء الجبن القريش لذيذًا ، ولكنه حامض قليلاً ، ومصل اللبن أيضًا حامض قليلاً. لكن هذا خطأي: على ما يبدو ، احتفظت بالحليب لمدة 1.5 يومًا دون جدوى ، وأعتقد أن الحاجة إليه أقل ... كان اليوم سيكون كافياً. سأفكر في المستقبل.
هذه هي المرة الأولى التي أقوم بذلك. عادة أضيف القليل من اللبن الرائب إلى الحليب وعلى الموقد مباشرة. لكن العائد كان دائمًا أقل بكثير.
لذا شكرًا جزيلاً على مشاركة هذه الطريقة البسيطة والفعالة للحصول على الجبن القريش !!!
سأختار الحليب ، وأريد أيضًا الحصول على خثارة غير حمضية وحساسة جدًا لكريم الخثارة

[تشكيلة]

على ما يبدو ، احتفظت بالحليب لمدة 1.5 يوم دون جدوى ، وأعتقد أن الحاجة إليه أقل ... يوم واحد سيكون كافياً

تشكيلة، احتفظ بها أيضًا ليوم واحد الآن ، الجو حار في المطبخ. سعيد حببت.

[أوميلا]

أوميلا، شكرًا على الوصفة ، ظهر الجبن اللذيذ جدًا ، وهو مثالي بالنسبة لي
بالفعل في جهاز الطهي المتعدد ، يتم غرس الدفعة التالية

[بوليار]

بوليار، سعيد حببت!)

[أوميلا]

أوميلا، الفتيات! سؤال عاجل! لقد كنت أصنع الجبن القريش بنفسي منذ حوالي 30 عامًا ... لم أصادف مثل هذا الشيء أبدًا. اليوم قمت بحفر الجبن ، كل شيء كالمعتاد ، لذيذ ، مصل اللبن في اللون والمظهر كما هو الحال دائمًا. لكنها مثل KISEL تمتد!
من يعرف ما هو؟ لماذا ا؟ هل من الممكن وضعها في العجين ...

لكنها مثل KISEL تمتد!

لم يكن هذا ، لدي ...

[أوميلا]

أوميلا، الفتيات! سؤال عاجل! لقد كنت أصنع الجبن القريش بنفسي منذ حوالي 30 عامًا ... لكنني لم أجد هذا. اليوم قمت بحفر الجبن ، كل شيء كالمعتاد ، لذيذ ، مصل اللبن في اللون والمظهر كما هو الحال دائمًا. لكنها مثل KISEL تمتد!
من يعرف ما هو؟ لماذا ا؟ هل من الممكن وضعها في العجين ...

آخر مرة حصلت على زبادي مخفوق ، ومصل اللبن لزج. على الرغم من حقيقة أنني فعلت على العجين المخمر الجاف باهظ الثمن. أعتقد أنه من الممكن في العجين - هناك أيضًا ارتفاع في درجة الحرارة أثناء الخبز. المزيد بحاجة للقلق بشأن اللبن الرائب نفسه في هذه الحالة. لكنني سأراه عند 80 درجة ، لذلك لا أزعجني أيضًا.

[آنا 1957]

آنا 1957، أضع الجبن أو كعك الجبن أو الكسرولة في الخبز ، ولن تضيع. ليست هذه النقطة
لا أريد أن يحدث ذلك مرة أخرى ...

قرأت في مكان ما أن هذا يحدث بسبب درجة الحرارة الخاطئة. لقد وضعت 38 درجة في Stebe للحصول على الزبادي. لكنني سأستخدمه فقط في شكل جبن قريش معالج بالحرارة ، لذلك لا أشعر بالقلق حقًا.

[آنا 1957]

آنا 1957لذلك أخطئ في ارتفاع درجة الحرارة ... على الرغم من أن الفتيات في خبزنا Temka يخيفني ، وأنا نفسي كنت خائفًا من بعض البكتيريا ، ما زلت أميل إلى السخونة الزائدة. الحليب والقشدة الحامضة هي نفسها ، تم شراؤها عدة مرات. هذه المرة قمت بضبط وضع اللبن. وقد صمدت لفترة طويلة. وأنا أخطئ إليه. سوف ، كما كان من قبل ، تعكر في درجة حرارة الغرفة.
وللتجعيد ، اضبط التدفئة.

[الماموسى]

سوف ، كما كان من قبل ، تعكر في درجة حرارة الغرفة.
وللشباك ، قم بالفعل بضبط التدفئة.

الماموسى، هذه هي بالضبط طريقة عمل التكنولوجيا.عند الإحماء ، أقوم بتجعيد الحليب فقط بالكفير (1: 1). وأخطر درجة حرارة بالنسبة للبكتيريا هي 40 درجة مئوية ، ثم هناك تكاثر جماعي.

وبالنسبة للبكتيريا أخطر درجة حرارة هي 40 درجة مئوية ،

لذلك على كيس مع خميرة جافة يكتب 38-40 درجة لمدة 6-8 ساعات. أضعها على هذا النحو.

[آنا 1957]

آنا 1957، لقد فعلت الشيء الصحيح ، لديك البكتيريا المناسبة في الحقيبة ، لكنني كنت أعني أنه إذا كان هناك أي مسببات للأمراض ، فلن تتكاثر عند طهي الجبن ، الذي يستمر في 68-70.

حسنًا ، على الرغم من صحتها ، فقد خرج الزبادي. انه غير واضح.

[أوميلا]

أوميلاطوال حياتي كنت أصنع الجبن باستخدام تقنية مشابهة لتقنيتك. لهذا السبب ذهبت إلى هذا Temko. لا توجد بكتيريا ممرضة في الجبن ولا يمكن أن تكون كذلك. صحون نظيفة وملعقة معقمة اعتدت صنع هذه التقنية. طلبت فقط معرفة ما إذا كان لدى الفتيات مثل هذا الشيء. أصبحت مثيرة للاهتمام.
النقطة هنا هي على الأرجح في ارتفاع درجة الحرارة المفرطة ، لفترة طويلة. دعنا نذهب بعض "عمليات الجبن".
مع النباتات الممرضة ~ الرائحة مثيرة للاشمئزاز. يظهر منتج حمض اللاكتيك على الفور.

النقطة هنا هي على الأرجح في ارتفاع درجة الحرارة المفرطة ، لفترة طويلة.

أقوم دائمًا بإعدادها وفقًا لهذه الوصفة ، واحتفظ بها ساخنة لمدة ساعتين ... اتضح أنها جبن ممتاز ...

[ايلينا]

ايلينا، نحن نتحدث عن أشياء مختلفة. تبين أن الزبادي عند 38 درجة كان مخاطًا ، وللحصول على الجبن القريش ، لم أضعه على التسخين (عند 70 درجة) ، لكنني صنعت الجبن بطريقة باردة ، ببساطة صبه على غطاء في مصفاة.

[الماموسى]

الماموسىقلت من حيث المبدأ ، وليس عنك تحديدًا ، أنه عند الطهي يقل احتمال الإصابة بالنباتات المسببة للأمراض. أعرف عن مخاط في اللبن يعتمد على الحليب ونوع العجين المخمر. في وقت من الأوقات فعلت ذلك في نارين ، لذلك كنت أطيل باستمرار (

وقمت بشرائه عن طريق الخطأ في Spare تحت اسم Svaska. يعتقد المكفوفين أنه كتب بواسطة Savushkin Marketers سيئة.

أقوم دائمًا بإعدادها وفقًا لهذه الوصفة ، واحتفظ بها ساخنة لمدة ساعتين ... اتضح أنها جبن ممتاز ...

فقط مثلي.

الهدال ، شكرا على الوصفة الرائعة. أفعلها وجربتها في العمل - لقد أحببتها. واليوم ، لم يتخثر حليب Izbenka خلال 16 ساعة في دفء المطبخ ، فهل كان لدى أي شخص هذا بالفعل؟

تمت إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. جبن. وقفت وتوترت. لذيذ للغاية.

[لاريسا]

لاريسا، أمس لم تكن هناك طريقة للإجابة. أردت أن أقترح إضافة الكفير ، لكنني اكتشفت ذلك بالفعل!

Ksyusha ، كم هو لذيذ. هذه المرة اشتروا لي عبوتين من الحليب دسم وواحدة 3.2٪. اتضح أنه دسم مستقيم.

[لاريسا]

لاريسا، يوافق على! في داشا أشتري Kaluzhskoe من برميل .. لذا تطفو الكريمة من الأعلى ، والجبن القريش طري جدًا !!!

[أوميلا]

أوميلاشكرا جزيلا على الوصفة.
مصنوع من الحليب منزوع الدسم محلي الصنع (أقوم بقشط الكريمة بنفسي) - 800 جرام من الجبن مع 3 لترات من الحليب. لذيذ جدا

لقد شوهت 6 لترات أمس. نحن ننتظر.

[Liberiam]

Liberiam, سكوب البومة، الفتيات ، أنا سعيد ، أنت مائة!) أنا ، بينما لا أنشر ، استمتع أيضًا !!

صنع الجبن. اتضح 800 غرام من لترين من الحليب. لكن مخاط مصل اللبن تنبعث منه رائحة الجبن اللذيذ. إذا أكلته بدون معالجة حرارية؟ أم أنه من الأفضل عدم لصق فطائر الجبن؟



وجعلتها فطيرة للغاية. إذن يجب أن يكون بهذه الطريقة ، أم أن هناك مشكلة معي؟

أستمر في التجربة. الآن أخذت الحليب من مصنع آخر ، وضبطته حتى يفسد.

الصيحة! كل شيء على ما يرام. من 1.8 لتر من الحليب خرج 450 جرام من الجبن. أبقى على التدفئة لمدة 1.5 ساعة. شكرا أوميلا

شكرا أوميلا. لقد استنزفت للتو الجبن القريش. اتضح 530 جرام. مصنوع من لترين من الحليب.
لن أقوم بإدراج صورة من الهاتف. : عفوا: سأضيف غدا من الكمبيوتر.

كم درجة التسخين؟ حوالي 70-80؟ ماذا يحدث إذا توقف؟ هل طعم الجبن القريش مر؟ وهذا التحول إلى لبن رائب عند أي درجة حرارة مرغوبة؟ 30 ، 40 درجة مئوية أو في درجة حرارة الغرفة فقط؟ إبقاء غطاء MV مغلقًا؟ كيف نفهم متى نرتدي التدفئة؟)
وبعد تجفيفه بالشاش لا تحتاجه تحت الضغط؟ ثم أخرجها في الثلاجة أو يمكنك تناولها على الفور؟

نقل.لقد صنعت أيضًا هذه الخثارة بدقة وفقًا للوصفة. حليب من فكوسفيل 3 لترات. تحفظ في قدر بطيء في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 يوم. عند التسخين - ساعتان (باناسونيك متعدد الطباخات). اتضح أن 650 جرامًا من الجبن ، ليست حامضة ، طرية.

شكرا على الوصفة!

كم درجة التسخين؟ حوالي 70-80؟ ماذا يحدث إذا توقف؟ هل طعم الجبن القريش مر؟ وهذا التحول إلى لبن رائب عند أي درجة حرارة مرغوبة؟ 30 ، 40 درجة مئوية أو في درجة حرارة الغرفة فقط؟ إبقاء غطاء MV مغلقًا؟ كيف نفهم متى نرتدي التدفئة؟)
وبعد تجفيفه بالشاش لا تحتاجه تحت الضغط؟ ثم أخرجها في الثلاجة أو يمكنك تناولها على الفور؟

تدفئة - حوالي 70 درجة مئوية. إذا أصبح الحليب حامضًا جدًا ، فقد يكون مذاقًا مرًا وتظهر رائحة كريهة. إذا أفرطت في التعرض للتدفئة ، فستحصل على فتات خثارة جافة وكمية صغيرة جدًا. يمكن تحويل الحليب إلى حليب رائب في درجة حرارة الغرفة العادية ، ومن الأفضل إغلاق غطاء mv ، فلماذا تحتاج إلى ميكروبات إضافية. نقوم بالتسخين بمجرد أن يتحول الحليب إلى جلطة كثيفة من اللبن الرائب - لا يمكنك أن تخطئ)
بعد تجفيف الشاش ، يمكنك تناول الجبن على الفور. إذا وضعته تحت مكبس ، تحصل على منتج أكثر جفافاً ، أقرب إلى الجبن الرائب.

لقد صنعت اللبن الرائب ، اتضح جيدًا. شكرًا على الوصفة: روز: ليس سيئًا لأنني لا أعرف ما أقارن به. أريد أن أجرب درجات حرارة مختلفة وكتلة بداية مختلفة ، حتى يكون لدي شيء أبدأ منه. أعجبني الطعم والاتساق الآن. لقد دخلت للتو في تحضير الحليب ، لذا فإن السؤال هو ، تحت أي ظروف يتم الحصول على أقصى عائد؟

[أوميلا]

أوميلاشكرًا على الوصفة مرة أخرى ، يتم الحصول على الجبن اللذيذ بشكل مدهش من حليب Romanov lug ، المختار ، أشتريه في Dixie ، غير مكلف. اتضح من ثلاث زجاجات من 900 جرام من الحليب 750 جرامًا من الجبن ، لكنني أولاً أشغل التسخين في مولتو لمدة دقيقة حتى يصبح الحليب فاترًا ، ثم كل شيء وفقًا للوصفة.