اللبن الرائب الطبيعي من اللبن الرائب

[الفتيات]

الفتيات، ربما شخص ما سيشارك تجربته ، إن وجدت ، كيف يتصرف اللبن الرائب المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة بعد إذابة الجليد؟

ظللت أقوم بتجميد بقايا المتجر ، لكنني استخدمته بعد ذلك فقط في الخبز) ، أتساءل عما إذا كان الجبن المصنوع منزليًا بعد تذويبه مناسبًا أيضًا للخبز فقط ، أم يمكنك إذابة الجليد على هذا النحو ، ولا تأكل شيئًا؟

هل الاستساغة تتغير؟

أقوم دائمًا بتجميد الجبن المنزلي ، بعد إذابته يكون لذيذًا مثل الطازج

[Zinochka]

Zinochkaشكرا لاستجابتك !!!

[اينا]

أقوم دائمًا بتجميد الجبن المنزلي ، بعد إذابته يكون لذيذًا مثل الطازج

حسنًا ، لا أعرف ... لقد تخلت عن هذه الفكرة. إذا كان يُسمح فقط بالجبن القريش المجمد للمعالجة ، لكعكات الجبن ، والزلابية ، والطواجن
وهكذا ، طازجة للأكل - لا ، وليس طعمها ، يتغير هيكلها وطعمها

ايناقم بتجميد كمية صغيرة وقم بإذابة الثلج بعد نصف يوم وشاهد ما سيحدث - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. لهذا سيكون كافيا لإزالة العينة

Tatyana-Admin ، قصدت الجبن القريش الدهني ، إنه لذيذ حتى بعد إذابة الجليد ، لكنه قليل الدسم ، نعم ، فقط للخبز

أريد أن أجرب مصل اللبن

حسنا ؟!

هل حاولت ؟!

هل ستكون هناك وصفة ؟!

ليس نفس الذوق ، هيكله يتغير والذوق

PPKS !!!

خثارة مجمدة محلي الصنع ، في الخبز ، نعم) ، بالطبع إنه جيد ، لكن تناول الطعام بهذا الشكل ، لا ، أنا حقًا ، لم يعجبني حقًا ...

رأيي ، بعد إزالة الجليد ، أن المتجر ، هذا الجبن محلي الصنع جيد ، ربما للخبز ، لكن هذا فقط رأيي ...

هل ستكون هناك وصفة ؟!

اها سيكون .. بحلول سقوط مابوت!

الهدال! شكرًا جزيلاً على طريقة الطهي متعددة الطهي. لقد أحببت المذاق كثيرًا ، فهو دقيق جدًا ومتجانس. الآن سأفعل هذا فقط - ساعة ونصف على التسخين وبدون متاعب! على الموقد ، أحصل دائمًا على المطاط ، لكن هنا مثل هذا الحنان والسحر

🔗

[تاتيانا]

تاتيانا، الجبن كبير! (ذ) سعيد لأنني أحببته.

بنات ، لماذا لدي القليل من المصل المخاط؟ ربما لا يتم تخمير الحليب بشكل جيد ولا أفهم ما هو الخطأ

أشتري الحليب. كل شيء كان دائما رائعا. ولكن الآن مرتين تبين أن المصل مخاط قليلاً. الشركة المصنعة هي نفسها. أعتقد أنهم بدأوا في مضغ الحليب. لن آخذ المزيد. السؤال الرئيسي هو مكان شراء الحليب الطبيعي للجبن.

لا أعرف حتى ، أظن أنهم يضيفون في الصيف شيئًا كيميائيًا إلى الحليب.

لقد صنعت اليوم أيضًا الجبن القريش ... لم أفعل ذلك للمرة الأولى ... ولكن لم يتم الحصول على مثل هذا الجبن الفائق الجودة أبدًا ... لقد صنعته من الحليب من Izbenka ... لكن اتضح أنه غير كافٍ ، 630 جرام شكرًا مرة أخرى ، على الوصفة !!!

[ايلينا]

ايليناما بارد !! انت في صورة جديدة !!

انت في صورة جديدة !!

الفتيات ، قل لي من فضلك.
أول مرة أصنع فيها الجبن. اللبن حامض قليلا.
صمدت ما يقرب من 1.5 يوم. اليوم في الصباح استعدت للدفء في جهاز طهي متعدد الوظائف لمدة 1.5 ساعة عند 80 درجة مئوية.
تشكلت مثل هذه الثقوب الغريبة. هذا امر طبيعي؟ شيء لا يشبه إلى حد كبير الجبن القريش في المظهر ، لكن المصل ينفصل بشكل طبيعي وشفاف.

نصحوني بعدم فصل المصل على الفور ، لذلك تركته بهذا الشكل حتى المساء.
لذلك أعتقد: اذهب إلى المتجر لتناول طعام الغداء واشتر المزيد من الحليب / الكفير وجربه. أو بحلول المساء ، لا يزال لدي جبن عادي من ما فعلته.

نصحوني بعدم فصل المصل على الفور ، لذلك تركته بهذا الشكل حتى المساء.

بمعنى عدم التفريق؟ أقوم على الفور بإخراج الجبن في مصفاة.
كان عليك أن تجربها ، إذا لم تكن تشبه الجبن القريش ، فاحتفظ بها في الحرارة.
في بعض الأحيان ، لسبب غير معروف ، لا يكون الجبن القريش جاهزًا في غضون 1.5 ساعة ، وأحتفظ به قدر الإمكان.

هذه الوصفة هي المفضلة لدينا.

[4udo]

4udo، ناتاشا ، كل شيء على ما يرام بالنسبة لك ، وسوف يبرد ... سوف تندمج ...

[كوكوشكا]

لقد عدت للتو إلى المنزل وركضت إلى قريش الجبن. حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول؟ كانت التجربة ناجحة! لم أكن أعتقد حتى أن الحليب الذي يبدأ في التحول إلى حامض قد يكون لذيذًا جدًا !!! اتضح أنني لم أتناول الجبن اللذيذ لفترة طويلة! لقد اعجبني كثيرا جدا الآن سأصنع الجبن الخاص بي فقط!
شكرًا جزيلاً على مساعدتك والمؤلف على الوصفة!
الوصفة تجعلك لا تريد حتى تجربة شيء آخر ، كل شيء مثالي هنا. لقد وضعتها في مصفاة وأكلت بالفعل جزءًا منها. أحب الجبن القريش الرطب.

بمعنى عدم التفريق؟ أقوم على الفور بإخراج الجبن في مصفاة.

واستخدمت نصائح كل الفتيات بطريقة بسيطة
كوكوشكا بمجرد أن أخبرتني أنه إذا لم تقم بإخراجها على الفور ، فسيكون ناتج المنتج النهائي أكبر وسيصبح الجبن القريش مثل قطعة كاملة ستتكسر إلى قطع. في حالتي ، كان الأمر كذلك. لقد فعلت ذلك للمرة الأولى ، لا يوجد ما يمكن مقارنته. لا أعرف ما إذا كان الأمر كذلك حقًا بهذه الطريقة يكون إنتاج المنتج أكبر. لكن حسب مشاعري ، كان ذلك في الصباح كما هو في المساء ، لكن الكتلة ، بالتأكيد ، أصبحت أكثر كثافة. ربما ينفصل المصل بشكل أفضل بطريقة ما ، لا أعرف
هيلين، شكر خاص كانت المكالمة مفيدة للغاية. خلاف ذلك ، أنا طبيعة قلقة ، طوال اليوم كنت أعذب نفسي بالتخمينات "لقد نجحت / لم تنجح"

أضيف بتاريخ الجمعة 19 أغسطس 2016 06:28 م

إلى جانب الخبز ، في أي مكان آخر يمكنك وضع مصل اللبن (سيكون كثيرًا جدًا على الخبز)؟ وإذا قمت بتنظيفها بالمكنسة الكهربائية ، فهل ستستمر ثلاثة أيام؟

[4udo]

4udo، أنا سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام وأعجبني. يمكن تجميد مصل اللبن في أجزاء ، ولكن إذا كنت تصنع الجبن باستمرار ، فسيكون هناك الكثير منه (مصل اللبن).

هيلين ، شكر خاص. كانت المكالمة مفيدة للغاية. خلاف ذلك ، أنا طبيعة قلقة ، طوال اليوم كنت أعذب نفسي بالتخمينات "لقد نجحت / لم تنجح"

ناتاشا ، ترى ما هي الجبن اللذيذ اللذيذ المصنوع من هذا الحليب !!! أخبرتك أنه لا يمكنك شراء هذا ...

[ناتاليا]

ناتاليايمكن خبز الفطائر على مصل اللبن ، الفطائر مختلفة. وكذلك يتم الحصول على الكوكتيلات اللذيذة منه. ولذيذ جدا وصحي.

افعل ذلك باستمرار ، سيكون هناك الكثير منه (المصل).

لا أعرف ماذا أفعل بعد الآن ... اسكبها ...

واستخدمت نصائح كل الفتيات بطريقة بسيطة

حسنًا ، صحيح!
والأهم من ذلك ، أن النتيجة مرضية.
سأحاول هذا أيضًا ، اتركه ليبرد ، ثم ازن)
الجبن القريش لذيذ ، أتوقف عن تناوله حتى لا آكله دفعة واحدة)

إلى جانب الخبز ، في أي مكان آخر يمكنك وضع مصل اللبن؟

نحن نشربه ، إنه مفيد جدًا سواء في الخبز ، أو أسكب عندما يتراكم الكثير. لا أعرف أين يمكنك ذلك.

أضيف بتاريخ الجمعة 19 Aug 2016 06:45 PM

وكذلك يتم الحصول على الكوكتيلات اللذيذة منه. ولذيذ جدا وصحي.

بالمناسبة ، نعم. يمكنك شربه ممزوجًا بالعصير.

لا أعرف ماذا أفعل بعد الآن ... اسكبها ...

ولم يخبزوا مثل هذا الخبز

خبز القمح مع مصل اللبن غير المصفاة (أوميلا)

[أوميلا]

أوميلاشكرا جزيلا على الوصفة. : روز: بفضله ، لدينا الآن دائمًا خثارة طازجة جيدة. مع المتجر ، بالطبع ، لا يوجد مقارنة. شكرا لتقاسم الوصفات الخاصة بك.

[ايروتا]

ايروتا، سعيد حببت. أنا أيضًا أترك الآن لتبرد.

[Ksyu]

أنا أيضًا أغادر الآن حتى أهدأ

Ksyu، وماذا) ، هل محصول الجبن أكبر بالفعل؟

بمجرد أن تركته أيضًا في مصل اللبن حتى يبرد تمامًا ، متابعًا هدفًا مختلفًا) من أجل الحصول على خثارة أكثر حامضة ، لكنني لم أخمن أن أزن الخثارة في ذلك الوقت ...

[كروشيه]

كروشيهأنا لا أزن ، لكن بصريًا خالصًا ، الخثارة أكثر كثافة ومصل اللبن أكثر نظافة.

[Ksyu]

أنا أيضًا أترك الآن لتبرد.

Ksyuبالمناسبة ، هل تتركه ليبرد والغطاء مفتوحًا؟

مع إغلاق الغطاء ، أخشى أنه لن يبرد في يوم ...

وتترك لتبرد والغطاء مفتوحا؟

يحدث بطرق مختلفة. أحيانًا أخرج الوعاء وأقف على الطاولة ، إذا كنت بحاجة إلى رسم كاريكاتوري. أحيانًا أتركه تحت الغطاء من المساء إلى الصباح. في الصباح ، دون وزن ، فاترة مباشرة في طبق).

Mistletochka ، من فضلك قل لي "سخونة" كم درجة؟ ليس لدي مثل هذه الوظيفة ، لكن لدي طباخ متعدد.

[بابا ناتا]

بابا ناتاوالتدفئة في مول 70 درجة.

ليديا شكرا!

هنا ، يا فتيات ، يا لها من قصة لدي ...
لسبب ما ، هناك فائض من الحليب في الثلاجة. قررت أن أصنع الجبن ...
كان الحليب يبلغ من العمر 4 أيام (كان يغلي على الفور ، في يوم الشراء ، منذ أن كان مسحبًا ، من الجرار). يكون طعم الحليب في اليوم الرابع عديم الرائحة تمامًا من الحموضة والتخمير ، تمامًا مثل الطازج!
فعلت كل شيء حسب الوصفة في طباخ بطيء. الطباخ متعدد الوظائف صيني بالكامل ، لكن وضع التسخين يعمل جيدًا! (في بعض الأحيان يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الطعام إذا كان الحجم صغيرًا جدًا ...)
بعد الوقت المخصص ، وبعد الإحماء ، وجدت شيئًا في الوعاء يشبه الزبادي الكثيف جدًا. لأكون صادقًا ، قمت بوزنها في القماش ، وانتظرت حتى "المصل" الزجاجي (علاوة على ذلك ، لم يتدفق على الإطلاق ، بل كان مقطرًا ، ولا يزال يقطر كثيرًا !!! مثل الجبن الحقيقي!) ولكن !!!
بدلاً من الجبن القريش ، بمعناه الكلاسيكي ، كان الناتج عبارة عن كتلة فطيرة تذكرنا بجبن فيلادلفيا
طبعا أكلته مع الملح والأعشاب من كل الأنواع ... لكن ...
ماذا كان؟
وما سبب الفشل؟ حليب؟ أم أن التدفئة تعطلت (الرسوم الكاريكاتورية ليست جيدة)؟ أم أن الشيف لا يزال متخصصًا؟
أو ربما كان من المستحيل أكله؟ (على الرغم من أن القطة أكلت أيضًا ... يبدو أنها تجري على قيد الحياة ...)
هل يمكنك إخباري؟ لم ينجح أحد في مثل هذه الحيل؟

أفعل ذلك أحيانًا ، رغم أنني أصنعه من نفس الحليب والكفير. أحيانًا أقوم بإضافة الوقت إلى الاتساق المطلوب. أحيانًا أنسى إيقاف تشغيله في الوقت المناسب والحصول على جبن قريش كثيف جدًا (على أساس هذه الحقيقة بدأت في زيادة وقت الطهي.) علاوة على ذلك ، في Shteba ، يتم الحصول على التناسق المطلوب بشكل أسرع بكثير من Panas - على ما يبدو ، درجة الحرارة عند التسخين أعلى فيه.
لا أعتقد أن هذا فشل ، فغالبًا ما أشتري مثل هذا الجبن قليل الدسم في أنابيب. مجرد خيار.

[آنا 1957]

آنا 1957آنا! شكرا جزيلا لك! مطمئن ، حقًا ، حقًا!
ألمح الزوج والأقارب الآخرون إلى أنه إذا كانت المقلاة تغلي بشكل طبيعي من قبل ، وتبين أن جبنة الجدة المنزلية عادية ومتفتتة ، فقد حان الوقت لتغيير الطباخ ...
لكن اتضح أنني لست الوحيد الذي يظهر مثل هذه الأطباق الغامضة!
حسنا! سأفترض أنني أتقنت تحضير الأجبان الطرية (حسنًا ... يجب إنجاز المزيد من العمل)! لذلك هذا انتصار ، وليس "عفوًا!"
وأدركت - للحصول على جبن قريش عادي محلي الصنع - سنزيد وقت التسخين !!! حتى أنه بالتأكيد "سار على طول"!

سأفترض أنني أتقنت تحضير الجبن الطري

هذا هو النهج الصحيح ، في الواقع ، عندما تفعل هذا أكثر من مرة في السنة ، ولكن باستمرار ، يصبح هذا النمط واضحًا. من المهم هنا فقط الوصول إلى المرحلة بحيث يكون مصل اللبن شفافًا قدر الإمكان ، حتى لا يتم سكب البروتين القيّم. في بعض الأحيان أقوم بالتدفئة مع استراحة (إذا كان الاتساق لا يناسبني) عندما ينفد الوقت.

أنيا! حول الاستراحة - إنها ذات صلة! ورائعة تقريبا! شيء ما بسبب إحباطاتي لم أدرك حتى أنه يمكنني إعادته إلى التدفئة ... على الرغم من أن المصل كان شبه شفاف تمامًا - مثل الماء المصفر! بالطبع ، كان كل شيء لذيذ! لكن الهدف كان مختلفا!
ومرة أخرى ، تشكل بعض الحليب الزائد! إذا لم يفسد الأمر حتى المساء ، فسوف أتدرب مرة أخرى! آمل أن أحصل على جبن قريش من الهدال ، لكن هناك ... كيف ستعمل التدفئة

إذا لم يتحول إلى حل بحلول المساء

وإذا تحولت إلى تعكر ، فلن تتداخل مع التجربة.

[تريد أن تعرف كل شيء]

تريد أن تعرف كل شيء، تاتيانا ، يحدث لي أيضًا ، عندما أصنع الجبن من الكفير والحليب ... بغض النظر عن مقدار اللون الرمادي ، فإنه لا يزال لا يحصل على الاتساق المطلوب. يعتمد على الحليب.

[تانيا]

كان الحليب يبلغ من العمر 4 أيام (كان يغلي على الفور ، في يوم الشراء ، منذ أن كان مسحبًا ، من الجرار). يكون طعم الحليب في اليوم الرابع عديم الرائحة تمامًا من الحموضة والتخمير ، تمامًا مثل الطازج!

تانيالم تنتظر حتى يتحول الحليب إلى لبن رائب؟
لم أفهم حقا.

يحدث لي أيضًا (كتبت أعلاه). أقوم بزيادة وقت التسخين ، وأبقيها مستقيمة طالما أن الاتساق المطلوب هو (أحيانًا يكون 4 ساعات)

في اليوم الرابع تقريبًا ، كتبت عن الحالة الأولية للحليب. بدا الأمر غريبًا بالنسبة لي على الفور ... 4 أيام - وكان كل شيء طازجًا ... كان من الخطأ إلى حد ما إعطائها للأطفال ، وقررت صنع الجبن. لكن في النهاية اتضح أنه لم يتجعد حقًا حتى بعد التخمير (بعد 36 ساعة) وبعد التسخين (1.5 ساعة) ، لكنني أدركت خطئي بالفعل! كان علي أن أكتشف على الفور ، وأزيد من وقت التسخين عندما اكتشفت شيئًا فطيرًا غير مكتمل. لكن لا يبدو أن مذاقها مثير للاشمئزاز ، وليس مرًا ، بل حلو قليلاً (حسنًا ، فيلادلفيا فقط)
الآن أنا عالم بالفعل ، بفضل دعمكم! اليوم قمت بتسليم الدفعة الثانية ... ومرة ​​أخرى قارورة الحليب ...
دعونا نرى ... (وكأن روكفور لم يخرج هذه المرة)

لدي أيضًا عندما أصنع الجبن من الكفير والحليب

الهدال! مجرد حجر من كتفيك! لذلك أنا لست وحدي مع نتائجي غير المتوقعة في المطبخ!
وبالمناسبة! خبزت الخبز ، كما علموا ، على مصل اللبن هذا. كل شيء على ما يرام! كان الخبز ممتازًا - خصب وطويل ولذيذ! شكر!

مصنوع من الحليب والكفير 3.2٪ ، مخمر جيداً ومخثر. اللبن والحليب غريبان نوعًا ما هنا) يبدو لي المذاق على الأقل انفجر ، لا يمكنني تناول الطعام ، لكني حصلت على جبن قريش جيد ، من 2 لتر. - 400 غرام
سأحاول مع الحليب الآخر ، التجربة))

أضيف بتاريخ الجمعة 09 سبتمبر 2016 06:23 ص

تمت الإضافة الجمعة 09 سبتمبر 2016 07:30

حسنًا ، ها هي كعكات الجبن من هذا الجبن. في طباخ متعدد بدون بيض.

[تاتيانا]

لذلك أنا لست وحدي مع نتائجي غير المتوقعة في المطبخ!

تاتياناوليس وحده. في الصيف في دارشا ، لا يمكنني العثور على الحليب المناسب ، لذلك أصنعه من كل ما يبيعونه. في كثير من الأحيان ، حتى مصل اللبن لا يفصل ، على ما يبدو الحليب المجفف. هكذا أصنع الفطائر.

اليعسوبيا تاتيانا ، لديك كعك اللبن الرائب والجبن الممتاز !!!!

[أوميلا]

أوميلاثم الفطائر لا تذوق المر؟ بدا لي أن مصل اللبن طعمه خاطئ قليلاً من الجبن "الخطأ" ، على الرغم من أن الخبز كان لذيذًا ...

[تاتيانا]

تاتيانالا ، لم يتذوقوا المر ، لم يلاحظوا. لكنني لم أتخمر مسبقًا. يتم تسخين الحليب الطازج والكفير على الفور.

يبدو أن هناك مشكلة في حليبنا بعد كل شيء ...
ما تبقى من مصل اللبن من "جبن فيلادلفيا" لم تعد صالحة للأكل الرائحة ليست حامضة ، لكنها كيميائية بالكامل! واعتدت على خبز الخبز عليها .. رعب! (أريد فقط معرفة نوع المادة التي يبيعونها لنا تحت ستار الحليب ...)
ولم أجرب جبن الحليب مع الكفير على هذا الحليب بعد ...
دعونا نرى ما يخرج من متعدد ... وأعتقد أنني سأسخنه على الموقد للتحكم في النتيجة ...

مع مرور الأيام ، أستطيع أن أقول - تم الحصول على النتيجة ، وصالحة للأكل وأكل! كان سبب ظهور الجبن الطري على وجه التحديد في الحرارة الضعيفة. في التجربة الثانية ، تم تسخين اللبن الرائب على الموقد ، وبدأ الجبن القريش في التكون حتى قبل "الغرغرة" الأولى. تبين أن الجبن القريش ضعيف ، محبب ، لكن ليس جافًا ، تمامًا كما أردته. لذوقي - لطيف قليلاً ، لكن هذا فقط لذوقي. وهذا ، فيما يبدو ، لم يعد يعتمد على مدة "التخمير". سبب الطعم "اللطيف" في اللبن! لأن المصل يفصل تماما! بدون قطعة قماش شاش ، فقط في منخل بلاستيكي. المصل نفسه شفاف تقريبًا. لكن طعم مصل اللبن لطيف أيضًا.
شيء ما يخبرني أن "دورق الحليب المبستر العادي" ليس عادياً
على ما يبدو ، بسبب بعض الإضافات غير العادية ، فإنه لا يفسد ، كما كان من قبل ... (أتذكر ... في baaaushka لدينا)

الهدال ، أكلت الجبن لفترة طويلة ، لكني أكتب الآن فقط. (من الضروري ، اتضح أن القافية) لذيذ! وكيف يكون من اللذيذ تخمير الحليب أو إضافة الكفير؟ بالطبع سيكون أسرع مع الكفير.

[بابا ناتا]

بابا ناتايا ناتاليا ، إنها مسألة تفضيلات الذوق الشخصي. حسب ذوقي ، يتم الحصول على اللبن الرائب من اللبن المخمر من اللبن الرائب. ومع اضافة الكفير - نوع من الجبن الطري (الميت). أستخدم كلاهما ، حسب توفر الحليب.