خبز نيويورك

[حسنا]

شكل زجاجي حسنا دهن بالزيت النباتي بفرشاة ، رشي القليل من الدقيق فوق الزبدة ، ثم ضعي العجينة النهائية ، وصنعيها وخبزها. ولست بحاجة إلى وضع أي رق!
إنه يخبز جيدًا ويطير الخبز النهائي مرة واحدة!

هذا يعني أنك بحاجة إلى وضع الخبز في طبق زجاجي غير مدفأ في الفرن؟

[ناتاليا 2204]

لسبب ما ، عجينتي شديدة السائلة. أفعل كل شيء كما هو مكتوب في الصفحة الأولى (حسب الوصفة). يخرج العجين مثل فطيرة - سائل جدا. نتيجة لذلك ، الفتات رطبة.

ناتاليا 2204و. هذه العجينة متفتتة ورطبة. ليس خامًا ، بل رطبًا ، أو كثير العصير ، من يطلق عليهم أسماء (على الأقل هذا ما أفعله). اللب ليس هو نفسه على الإطلاق في x \ n ، والقشرة مختلفة. إذا قرأت فيلم Temka بالكامل وشاهدت مقاطع الفيديو على وجه الخصوص ، فقد رأيت ذلك العجين للغاية سائل تماما. على البكرات ، كان الخبز يُخبز من الدقيق الأبيض ، لكنني أخبز من كوب واحد من الجاودار وكوبين من الحبوب الكاملة. أحب الخبز كثيرًا ، يمكنني أن آكل بدون أي شيء .. إيه ، وداعًا الرقم! على الرغم من أن زوجي يحب خبز القطن بشكل أفضل ، إلا أن هذا الخبز رطب بالنسبة له. ربما هذا الخبز لا يتذوق طعمك؟ أو ربما يكون الدقيق رطبًا جدًا؟

هذا يعني أنك بحاجة إلى وضع الخبز في طبق زجاجي غير مدفأ في الفرن؟

نعم إنه كذلك. اقرأ المنشورات رقم 7 و 9 في الصفحة الأولى من الموضوع.

أحصل عليه بفتحات صغيرة ولا يكاد ينمو في الفرن. وأريد ثقوبًا ضخمة وأنمو جيدًا. النتيجة ليست هي نفسها على الإطلاق كما في الصورة في المنشور الأول. لقد صنعت كلاهما أبيض مع إضافة دقيق الجاودار. كل نفس ، لا شيء يحدث. لكنني أريدها حقًا أن تعمل ، ولهذا السبب قمت بخبزها عدة مرات. استعرضت بالفعل جميع مقاطع الفيديو الممكنة عدة مرات. على الأرجح ، اليوم سأعجن العجين مرة أخرى ، وغدًا سنرى ما سيحدث.

URRRRAAAAAAAAAA !!!!!!!! أخيرا حصلت على خبز لذيذ! يا له من جمال !!!!!!!

رائع جدا! أحسنت!

[ناتاليا 2204]

ناتاليا 2204و. الخبز ممتاز! ... لقد هزمته. وماذا كانت المشكلة؟

أعتقد أن الخميرة هي المسؤولة.

مرحبا! اريد ان اسال. وما الذي يتأثر بكون العجين ينتقل إلى شكل مسخن؟ في هذا الفيديو ، رجل يضع الخبز في الفرن على شكل تسخين من قبل الأمم المتحدة ، ولكن في الفرن الذي كان العجين مناسبًا ولا يغطيه بغطاء.

في رأيي هذه وصفات مختلفة.
نيويورك - بدون العجن والغلوتين يتطور من خلال التدقيق طويل الأمد
وفي الفيديو ، يطور الرجل الغلوتين عن طريق الطي. ولا يزال يخبز بالرطوبة - ضع الثلج في المقلاة السفلية
(ومع ذلك ، أنا مندهش ، يبدو لي أن T = 500 * C غير موجود في أفران المنزل). ربما فرنه يسخن على الفور؟

يتم وضع الخبز بدون عجن في قالب من الحديد الساخن (أو السيراميك) من أجل تحقيق الترطيب بالبخار اللازم في المنزل - وبالتالي الحصول على ثقوب كبيرة وقشرة رقيقة مقلية

,
(ومع ذلك ، أنا مندهش ، يبدو لي أن T = 500 * C غير موجود في أفران المنزل). ربما فرنه يسخن على الفور؟

,,

على الأرجح ، هذه هي درجة الحرارة وفقًا للبلعوم ، 500 * ، المقابلة لـ 260 درجة مئوية ، وهو أمر طبيعي لخبز الخبز.

تحتوي صفحة واحدة على مقطع فيديو لمدينة نيويورك بدون خلط

لكن هذا الفيديو موجود أيضًا على صفحة واحدة.

الكسندرا شكرا على الوصفة !!! تبين أن الخبز كان لذيذًا ، لكن به عيوب. هذا هو خبزي الأول. العجن: 2 ش. قمح في \ ج + 1 جودار + 2 ملعقة كبيرة. ل. رقائق جرثومية. ماء 1.5 ملعقة كبيرة + 1 \ 4 أكواب (تبين أن الفتات كانت رطبة ، ولكن مع ثقوب موحدة).

بقي العجين لمدة 12 ساعة و 1.5 ساعة سارت بشكل جيد.ربما هذا لا يكفي؟ ... تُخبز في قدر سميكة ، مثل زبتر. أثناء الخبز ، انخفض حجم الخبز لسبب ما. ماذا قد يكون السبب؟ خميرة؟ أضع 1 ملعقة صغيرة. ضغط خام. اتضح أن القشرة كانت سميكة وقاسية ، لكنها مقرمشة لإسعاد ابنه.
سأستمر في التجربة ، لأن طعم الخبز غير عادي ، وليس حامضًا على الإطلاق. أنا أحب خبز الجاودار

[كراجوخا]

كراجوخا، لصحة جيدة
تم إزاحة الخميرة. 1 ملعقة صغيرة الخميرة الطازجة - 8-10 جرام ، وفي الوصفة 2.5 غرام

أثناء التدقيق طويل الأمد ، تتكاثر الخميرة نفسها إلى المقدار المطلوب.

شكرا لردكم السريع! لقد قمت بتحويلها ... اعتقدت أنني لم أبلغ عن ذلك ، لم أكن أتوقع منك الرد بسرعة ، لقد صنعت دفعة أخرى - القليل من الخميرة. ماذا سنفعل؟

[كرايوها ،]

كرايوها ،

وما نوع الدفعة التي تكتب عنها؟ لا يُعجن خبز نيويورك. فقط مزيج سريع "خشن"

تعطي زيادة 2-2.5 ساعة
بعد ذلك ، بدلاً من التجعيد باستخدام مكشطة في وعاء ، قم بطيها من جانب إلى المنتصف ، ومن الجانب الآخر إلى المنتصف ، وأيضًا من أعلى وأسفل (التناظرية للطية الفرنسية)
ضعيها في وعاء مبطّن بورق الخبز ودقيق ، غطيها بمنشفة ، واتركيها لمدة ساعة أخرى (أو حتى تتضاعف)

قبل 30 دقيقة من نهاية التدقيق ، قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 230 درجة مئوية مع نحاس ، مغطى بغطاء ، ضع الفراغ مباشرة بالورق
اخبزيها لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء ، ثم قلليها إلى 200-210 و 30 دقيقة أخرى بدون غطاء

لكن هذه ستكون وصفة مختلفة

اوه شكرا لك! سأفعل ذلك الآن. العجين تضاعف ، بل أكثر من ذلك بقليل. إلغاء الاشتراك لاحقًا.

حول "العجن" أنا أيضا 1 دقيقة. مختلط. ما زلت جديدًا تمامًا - فأنا مفاهيم محيرة

أنا أبلغ. تبين أن الخبز كان مذهلاً! لقد عشت سنوات عديدة ولم أحاول أبدًا حتى خبز الخبز بنفسي ، كنت دائمًا على يقين من أنه كان صعبًا للغاية. لقد جربت الخبز محلي الصنع عدة مرات - كعكة بيضاء متفتتة.
لكن الآن أنا معك
لقد قمت بخلط الجزء الثالث ، بالفعل من Saf-moment - من الأسهل قياس هذه الخميرة 1/4 ملعقة صغيرة ، على الرغم من أنني أحب الخميرة الخام أكثر.
أخبرني ، خميرة خام 2.5 جرام ، تقريبًا ، ما هي القطعة؟ أنت بحاجة إلى موازين طهي تصل إلى 1 غرام. يشترى

[كرايوها ،]

كرايوها ، سعيد أنك فعلت ذلك!

حول حجم اللوز

[الكسندرا]

الكسندرا، ساعد مرة أخرى! الخبز حسب وصفتك رائع! أحب هذه الأنواع من الخبز على وجه التحديد بسبب بعض المطاط!
مصنوع من الدقيق الأبيض العادي بدون أي إضافات. وقفت لمدة 15 ساعة وبقيت في شكلها لمدة 2.5 ساعة. لقد حدث ذلك
أنا متأكد من أنني سأطبخ أكثر من مرة. أنت الآن بحاجة إلى تجربة "الحشوات" والتكوين

[سلادولكا]

سلادولكا، صحة جيدة!

هذا الخبز يعطي مجالا كاملا للتجريب.

هذا الخبز يعطي مجالا كاملا للتجريب.

آها! أذهب بالفعل إلى المطبخ ، وألقي نظرة على سلة الخبز - هل أكلت أسرتي رغيفًا ...

نحن في انتظار التقرير التالي مع صورة

لقد انتهينا بالفعل من الانتهاء من الرغيف الخامس من خبز نيويورك. وما أريد أن أقوله هو أنه من الأفضل أن يقف العجين من 18 إلى 24 ساعة بالضبط. عندها فقط ينضج بالنسبة لي ، ويصبح حيًا ، ويلتصق أقل ، وينمو بشكل أفضل. عندما احتفظت بالعجين لمدة 12 ساعة فقط ، ظل العجين لزجًا وغير مرن ، وكان الخبز أكثر كثافة. لكنها لا تزال لذيذة!

[كراجوخا]

كراجوخا سأخبرك أكثر.

يزيد التخمير المطول (الإثبات) بشكل كبير من فوائد الخبز ويقلل من كمية الأنسولين اللازمة لامتصاصه. لذلك يعتبر هذا الخبز أكثر فائدة لمن يهتم بالشكل ومرضى السكر (مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة).

هناك خيارات أخرى للخبز المخمر لفترة طويلة ، بما في ذلك على موقعنا الإلكتروني بما في ذلك تجاربي

معلومات مثيرة للاهتمام من الإسكندر ، أين يمكنك رؤية المزيد من الوصفات؟ سأستمر في التجربة. أمسكت بهذا الخبز لأنه يتطلب يدين على الأقل. مع وجود طفل بين ذراعيك ، هذا مهم جدًا.
جئت إلى هذا المنتدى لاختيار مخبز ، والآن فكرت - هل أحتاجه؟ ثم يقول الناس أن الخبز من الفرن طعمه أفضل ... هل يمكنني شراء خلاط أو خلاط عجين؟ لدي أربعة رجال في عائلتي ، نأكل الكثير من الخبز.

[كراجوخا]

كراجوخا ، إذا سألت عن وصفاتي - فجميعها موجودة في ملفي الشخصي أدناه
وعن الوصفات بشكل عام - انظر إلى جدول محتويات المنتدى في قسمي خميرة خبز وخبز العجين المخمر

أنا أستخدم صانع الخبز فقط لعجن العجين. من الجيد شراء عجن ، لكن الموقد كافٍ بالنسبة لي.

حسنًا ، انتهى الصيف ويمكنك تشغيل الفرن مرة أخرى. وهو ما فعلته ... وعلى الفور خبزت هذا الخبز. وأدركت: كم اشتقت إليه! لقد أتقنتها ، وحصلت على الخبز فيها ، وتعلمت كيفية خبزها (والتي لم أتعب من قولها بفضل موقعنا الإلكتروني والمسؤول) ، وهي لذيذة وجميلة بالفعل (أشيدت بنفسي بتواضع شديد). لكن هذا الخبز مميز! وعلى الرغم من أن الفرن أكثر إزعاجًا في الفرن منه في x \ n ... IMHO .. لكن الأمر يستحق ذلك. على الرغم من أنها تتطلب عمالة أقل مقارنة بخبز الفرن الأخرى. أنا أخبزها طوال الوقت (في موسم غير حار) وأشكر أولئك الذين اخترعوه ، وأنت ، ألكساندر ، لفتحه لنا ، أنا. هذا صحيح حقًا: بسيط ، ولكن مع هذا الطعم! أنصحك بتجربة هذا الخبز على الأقل. حسنًا ، حول الاختلافات / التعديلات المختلفة لهذا الخبز - هذه محادثة منفصلة ... هذه المرة صنعت دقيق الحبوب الكاملة 100٪ والكفير + الماء. مباشرة بعد الفرن ، كانت الرائحة حامضة ، ولكن بعد التبريد اختفت في مكان ما ... لليوم الثاني ، وضع الخبز على الطاولة (حتى تحت منشفة!) ينتهي الأمر ، بعد الضغط عليه يستقيم بسهولة ... باختصار ، أغنية.

وهذه هي القشرة الرقيقة اليوم ، الفتات طرية ... الرائحة ... هذه المرة فقط ، عند طي الدقيق ، انسكب كثيرًا في وقت واحد ، وهنا يمكنك رؤيته. لكن هذا لم يؤثر على الذوق.
نعم ، أنا مدمن على هذا الخبز بالذات. والشيء المثير للاهتمام: في البداية ، كان الزوج يأكل الخبز بشكل أفضل من x \ n ، وهذا عندما ينتهي. الآن ، أولاً يأكل هذا الخبز ، ربما لديّ آخرين ولا أخبز؟



الكسندرا ،

خبز رائع مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة! القشرة رقيقة ومقرمشة والفتات ، في الواقع ، سياباتي ، مطاطية إلى حد ما. الخبز لذيذ وجميل ورائع. وعملية الطهي بسيطة للغاية! نوبي مثلي ، تفضل!
خبزت الخبز في الفرن لأول مرة. شكرًا جزيلاً ألكسندرا على الوصف التفصيلي للوصفة وعلى مقاطع الفيديو!

🔗 🔗

[العاني اجني]

العاني اجني، صحة جيدة!

لقد خبزت هذا الخبز اليوم. أخذت كوبين من الطحين من الدرجة الأولى وكوب واحد من الحبوب الكاملة "الشيء الفرنسي". الطعم جيد ، بدون حموضة ، القشرة لذيذة ، لكن لون الفتات محرج. والمطاط مفرط إلى حد ما ، لا يزال يبدو رطبًا بعض الشيء ... بعد الضغط ، يتم تقويمه على الفور ، وتنهار القشرة ، ولكن لا يوجد فتات. عند العجن ، بدا أن العجين كان أرق مما كان عليه في مقاطع الفيديو ، على الرغم من ملاحظة النسب. هل تتطلب إضافة دقيق الحبوب الكاملة كمية أقل من الماء؟

وسؤال آخر عن الخبز مع التخمير المطول .. هل يمكنك أن تعجن بالخلاط أو بالـ CP لتقليل المطاط ، ثم تتركه لمدة 18 ساعة؟ أفهم أن التخمير المطول بحد ذاته يطور الغلوتين ، ولكن كيف يكون للخبز قوام مطاطي؟
لاحظت أيضًا أن الخبز لم يرتفع في الفرن ، ونصف السقف تمامًا كان مسطحًا ، والآخر مرتفع قليلاً. يخبز بدون غطاء (ببساطة لأنه لا يوجد غطاء من الحديد الزهر) ويوضع في قالب بارد ، كما في الفيديو رقم 3.

البنات ، عزيزتي ، نسيت أن تضع الملح. ماذا أفعل؟ اقول لك من لا ينام؟

آخر مرة فعلت كل شيء مثل مؤلف الوصفة. اتضح أنه جيد ولذيذ. لكن بدا لي أنه إذا تناولت المزيد من دقيق الجاودار ، فسيكون ألذ. وهذه المرة تناولت نصفين من القمح الكامل والجاودار. كانت العجينة شديدة الانحدار ، واضطررت إلى إضافة الماء. الخبز لزج وغير مملح. لا يبحثون عن الخير من الخير))

أضيف الإثنين 02 يناير 2017 09:25 مساءً

أعزائي مستخدمي المنتدى وأعضاء المنتدى ، الرجاء المساعدة.بالأمس أضع العجين حسب هذه الوصفة. بدا كل شيء على ما يرام وحتى بدا في مقاطع الفيديو المرفقة. استمر كل هذا لمدة 18-20 ساعة ، ولكن في النهاية جفت العجين! تركتها في الوعاء من الحشوة ، وغطيتها بمنشفة في الأعلى ... لا أفهم ...

[الكسندرا]

الكسندرا، مخبوزة مرتين ، واحدة من القمح الخالص ، والثانية 200 جرام من القمح و 200 جرام من الجاودار ، أحببت الخبز. مررت الوصفة لأختي وجميع الجيران. لذلك ذهبت الوصفة إلى الجماهير. للأسف ، لا توجد صورة. : girl_red: شكرا على الوصفة