خبز نيويورك

[StreamX]

StreamX، وصفات إيلينا مولوخوفيتس جيدة بالطبع! لكنهم - الآخرين.
لا يوجد مثل هذا التدقيق الطويل.

نعم ، هذا صحيح ، MariV ، التدقيق طويل المدى (التخمير) يزيد من إطلاق المكونات المفيدة من الدقيق ويسهل استيعابها. هناك أدلة على أن هذا يقلل من نسبة السكر في الدم ويصبح الخبز أكثر قبولًا للتغذية الغذائية (فقدان الوزن ومرض السكري)

كما تشرفت بتجربة هذه الوصفة وهذا ما حدث:

إنه نصف جودار ، حتى تم قطعه ، طازجًا من الفرن يبدو ورائحته شديدة
........................ ..........

لكن لا يوجد قاطع ، لأن الخبز أصبح بالفعل وداعًا

لقد فعلتها! لذيذ .... لقد التقطت صورة لكل شيء تمكنت من إنقاذه من زوجي وابني ، ولم يتبق الكثير ... عندما جربته ، تعذبت من معرفة الذوق ، لم يبد أنني في إيطاليا ، في مكان ما خلال نصف ساعة جاء - هذا يشبه إلى حد كبير نسخة سميكة من اللافاش! لدينا معروضات للبيع تسمى Ashotovsky ، عندما تكون ذات نوعية جيدة - هذا ما هو عليه. لفترة طويلة كانت تعذب زوجها مثل الفطائر أم لا (غالبًا ما يزور إيطاليا) ، ولم يعترف ، وقالت إنه أكل فوكاتشيا دي فورماجيو هناك ، إنها رقيقة ومقرمشة وبداخلها الجبن ، سأفكر في كيفية حشو الجبن بالداخل ... وماذا بعد ذلك فرن...

[كليسكوكس 35]

لقد فعلتها! لذيذ .... لقد التقطت صورة لكل شيء تمكنت من إنقاذه من زوجي وابني ، ولم يتبق الكثير ... عندما حاولت أن أتألم من ألفة الذوق ، لم يبدُ أنني في إيطاليا ، في مكان ما بعد نصف ساعة جاء - هذا يشبه إلى حد بعيد نسخة سميكة من اللافاش! لدينا معروضات للبيع تسمى Ashotovsky ، عندما تكون ذات نوعية جيدة - هذا ما هو عليه. لقد عذبت زوجي لفترة طويلة مثل الفطائر أم لا (غالبًا ما يحدث في إيطاليا) ، ولم أعترف ، وقال إنه أكل فوكاتشيا دي فورماجيو هناك ، إنه رقيق ومقرمش وبداخله الجبن ، سأفكر في كيفية حشو الجبن بالداخل ... وماذا بعد ذلك فرن...

كليسكوكس 35,

ويتم حل المشكلة بكل بساطة مع الجبن ، في موضوع الفطائر كان الأمر يتعلق بها.

أخرجي الفوكاتشيا الجاهزة ، اقطعيها بالطول ساخنة ، صبي الجبن المبشور في النصف السفلي (إذا كانت جبن الموزاريلا طرية ، يمكنك تقطيعها إلى قطع ، وتغطيتها بالجزء العلوي ولمدة 10 دقائق أخرى في الفرن.
والفوكاتشيا نفسها يمكن أن تصنع من نفس العجينة ، مفرودة على صفيحة خبز مدهونة بأصابعك وتترك تنتفخ لمدة ساعة. ثم اسكبي زيت الزيتون ، واصنعي ثقوبًا بإصبعك ، كما هو الحال في اللحاف ، ورشي ملح البحر الخشن ، وإكليل الجبل الطازج (أو المجفف) المفروم وفي فرن ساخن

بفضل الإسكندر ، سأفعل ذلك بالتأكيد ، وسأعلم والدتي أيضًا كيفية صنع مثل هذا الخبز ، وأبي مصاب بمرض السكري ، وهو يمتلكه ، ولا يوجد سكر في هذه الوصفة ، وسيحب الملح وإكليل الجبل ، ولديهم إكليل الجبل في سوتشي! تنمو شجيرة ضخمة تحت النافذة ، لذلك سأذهب في الصيف ، وأجهزها لمدة عام!

.. ولديهم إكليل الجبل في سوتشي! تنمو شجيرة ضخمة تحت النافذة ، لذلك سأذهب في الصيف ، وأجهزها لمدة عام!

طعم إكليل الجبل أفضل بكثير من طعمه الجاف. لذلك ، من الأفضل أن تأخذ سليلًا. ووضعها في قدر. سوف تنمو عتبة النافذة في المطبخ. والديّ ، هكذا ينمو إكليل الجبل في سيبيريا وألتاي
وكذلك شجرة الغار. في وعاء على حافة النافذة - ينمو جيدًا. الآن أنظر إلى ورق الغار الجاف باشمئزاز.

لا يجفونها من أجل الفوكاشيا! ويتم تقطيعها ناعما وسكبها بزيت الزيتون ، ثم يتم استخدام كل هذا ، وقد تحدثت ميشا عن هذا في موضوع آخر

https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8946.0

الزيت الموجود على إكليل الجبل سوف ينقع ويملأ ... لن يعطي أي طازج مثل هذا التأثير ، حتى لو مزجته بالزيت

قصدت أنه ليس لدى الجميع الفرصة لشراء إكليل الجبل الطازج - في هذه الحالة ، يمكنك التجفيف. لكن الطازج أفضل.

لمرضى السكر من النوع 2 ، جميع الوصفات في موضوعي السابق "وصفات وأسرار الأكل الصحي" وفي المدونة الحالية مناسبة

مساء الخير!
في المرة الثانية أحاول خبز هذا الخبز ، الموضوع حوله.
يبدو أن كل شيء طبيعي ، والطعم ، والفتات ، والقشرة.
لكن لسبب ما لم يعد الخبز في الفرن يرتفع. أي كيف نما أثناء التدقيق ، تمامًا كما يتم خبزه ، يكون الجزء العلوي مستويًا تمامًا.
أنا أخبز في مقلاة من الحديد الزهر ، سخنها. لا أقوم بتسخين الغطاء - هل هو مهم؟

نعم ، ضروري

أخبز في مرجل من الحديد الزهر ، وأغلق الحديد الزهر بغطاء بحيث يسخن بشكل صحيح (10 دقائق) عند 180 ، ثم أخرجه ، وأفتح المرجل ، وأضع الخبز فيه ، وأغلق الغطاء وأعد إلى الفرن. هناك أخبز لمدة 35-45 دقيقة ، اعتمادًا على نوع الخبز (تكوين الدقيق) وحجمه (لا أصنع جزءًا واحدًا ، بل عدة) ، ثم أزيل الغطاء لمدة 10 دقائق ، وبعد 10 دقائق أخرج الخبز ، وأقف في المرجل لمدة 5 دقائق ، وأتصدع مثل يتشقق الفحم وأضع الرغيف على الشبكة ليرتاح

هنا أيضًا أخبز من خليط من دقيق الجاودار مع دقيق 1 ج ، مدهون بمزيج من زيت الراست. مع الثوم والبصل الرائحة والطعم رائعين! يبدو أن هذا الخبز هو المفضل لدينا ، على ما أعتقد ، من قبل في القرى ، لم يتم غسل عجينة العجين على الإطلاق ، لدي الكثير من الالتصاق بالجدران في القالب الخاص بي ، لن أغسل ، سأجرب في هذا الاتجاه ، ما زلت أعجن كل يوم

[ملفوف مخلل]

في وقت سابق في القرى ، لم يتم غسل العجين على الإطلاق ، لدي الكثير من الالتصاق بالجدران في القالب ، لن أغسل ، سأجرب في هذا الاتجاه ، ما زلت أعجن كل يوم

لم يتم غسلها فحسب ، بل تم استخدامها أيضًا لكل نوع من أنواع الخبز ، وهو حليبها المخمر!
(صحيح - ملفوف مخللوليس عجينة. كفاشنيا عبارة عن عجينة مخمرة ، عجين. على الرغم من أنه في بعض قواميس اللغة الروسية ، يُطلق على حوض العجين الخشبي أيضًا كاتم صوت ، لكن هذا لا يزال غير صحيح.)

إليكم ما هو مكتوب عن هذا في كتاب مولوخوفيتس "هدية لمنازل الشباب أو وسيلة لتقليل نفقات الأسرة" عام 1901:
"في مخلل الملفوف ، حيث يتم تحضير العجين للخبز ، يبقى العجين دائمًا في القاع والجدران ، والتي تبقى فيه تعمل على تخمير الخبز التالي ؛ من يحب الخبز أكثر تعكرًا ، ثم بالإضافة إلى العجين المتبقي على الجدران ، قطعة بحجم بيضة الأوز يجب عدم غسل مخلل الملفوف أبدًا ، ولكن يجب الحفاظ عليه نظيفًا ومغطاة دائمًا بفرش طاولة وكوب خشبي * ، حتى لا يدخل الغبار ولن ينفد العجين.
يجب أن يكون المكان الذي يقف فيه مخلل الملفوف جافًا ونظيفًا ، ويجب أن يكون الهواء فيه طازجًا ، وإلا فقد يفسد الخبز ولا يعمل الخبز بأي شكل من الأشكال ، بعد الخبز يمكن أن يكون أسودًا وثقيلًا ومصلبًا ، ثم يصحح البعض مخلل الملفوف على النحو التالي: يقلبونه يُسكب القاع والقاع بالماء المغلي ، وفي الداخل ، يمسحان برؤوس البصل والملح ، ثم يشطفان بالماء الصيفي (الدافئ) ويذوبان الخبز ، كالعادة ، بالعجين المخمر الطازج. يُخبز خبز الجاودار دائمًا في الماء النظيف ، ويمكن خبز الغربال بمصل اللبن أو الزبادي ، ولكن لكل خبز من هذا القبيل تحتاج إلى مخلل الملفوف الخاص ، فهو لا يحب التغييرات والغنائم الناتجة عنها.
من المستحيل وصف نسبة دقيقة من الدقيق والماء ، ويعتمد ذلك على نوع الطحين وجفافه ، ولكن النسب تقريبًا هي كما يلي: بالنسبة لربع دلو من الماء أو مصل اللبن أو الزبادي ، يتم أخذ دلو واحد من الدقيق.
....... وهلم جرا ))))))))
* - الشجرة تقتل كل الجراثيم (لاحظ مني).

يجب أن يكون مخلل الملفوف أيضًا من الخشب أو الخزف.

شكرًا جزيلاً على الوصفة ، بالأمس خبزت هذا الخبز جيدًا ، لقد أحببت حقًا الشكل والمحتوى

[الكسندرا]

الكسندرا

لم أهدأ حتى أحضرت وصفة هذا الخبز إلى نسبة الدقيق والماء والخميرة العادية.
متوسط ​​الدقيق لدينا (وليس ماكفا):
- 450 جرام طحين
- 30 جرام 100٪ - ثقافة بادئة صاخبة
- 340 جرامًا من الماء (لا أكثر ، تشير وصفات LJ من Lyudmila إلى حوالي 275 جرامًا (لا أريد توضيح ذلك) ، ولكن من الواضح أن هذا لا يتعلق بنا ، فالكمية الكبيرة سيئة أيضًا) ، مع هذه النسبة ، تقدم امرأة فرنسية في 20-22 * الأفضل النتيجة قشرة رقيقة مقرمشة وفتات من المطاط البيج.

سأقوم بالتأكيد بنشر صورة للخبز بمجرد أن أخرج الفائز بكسل
لكن - أقل من 400 مل ، يتم سكب الكثير من الماء حتى بالنسبة لي ، محبي العجين الرطب ، ببساطة كسائل غير مملوء. أم أنه كان مثل هذا العذاب بالنسبة لي؟

لا ، لك أمر طبيعي ، إنه دقيق جاف هناك. في البداية لم أستطع أن أفهم كيف تتحول العجينة وفقًا لوصفات ليودميلا ، ثم تكيفت مع صب الدقيق حتى يتكاثف إلى حالة تشبه العجين عن بُعد على الأقل

[الكسندرا]

الكسندرا

لذلك في حالة هذا الخبز ، العكس هو الصحيح ... لديها وصفة لـ 427 جرام من الدقيق و 285 جرام من الماء. متوسط ​​المبلغ أعطى أفضل نتيجة بالنسبة لي. والتدقيق لمدة 13 ساعة عند 22 * ​​درجة مئوية.

خبز لذيذ. (ذ) حتى يكون هناك صانع خبز ، يخبزه فقط.

مخبوز ، إنه سهل للغاية! ولذيذ.

الخبز لذيذ جدًا ، الجميع يحب ذلك ، لقد خبزت في خليط من القمح والجاودار والحبوب الكاملة (1: 1: 1) ، القمح الجاودار (1: 2).
وإذا كنت تأخذ الجاودار فقط - هل ستنجح؟ هل يمكنني وضع الشعير هناك؟ وبشكل عام ، إذا قمت بإضافة أي مواد مضافة ، فقم بإضافتها جميعًا في البداية حتى يتخمر كل شيء لمدة 12 ساعة؟

أحببت فكرة التخمير الطويل. هل يمكنك الإشارة إلى وصفات الخبز ، حيث يستغرق أيضًا وقتًا طويلاً للارتفاع؟

masha_and_misha انظر هنا

خبز باسل
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12075.0

الرغيف الفرنسي
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12150.0

[الكسندرا]

الكسندرا

لم أهدأ حتى أحضرت وصفة هذا الخبز إلى نسبة الدقيق والماء والخميرة العادية.
متوسط ​​الدقيق لدينا (وليس ماكفا):
- 450 جرام طحين
- 30 جرام 100٪ - ثقافة بادئة صاخبة
- 340 جرامًا من الماء (لا أكثر ، تشير وصفات LJ من Lyudmila إلى حوالي 275 جرامًا (لا أريد توضيح ذلك) ، ولكن من الواضح أن هذا لا يتعلق بنا ، فالكمية الكبيرة سيئة أيضًا) ، مع هذه النسبة ، تقدم امرأة فرنسية في 20-22 * الأفضل النتيجة قشرة رقيقة مقرمشة وفتات من المطاط البيج.

سأقوم بالتأكيد بنشر صورة للخبز بمجرد أن أخرج الفائز بكسل
لكن - أقل من 400 مل ، يتم سكب الكثير من الماء حتى بالنسبة لي ، محبي العجين الرطب ، ببساطة كسائل غير مملوء. أم أنه كان مثل هذا العذاب بالنسبة لي؟

يا إلهي ، أريد حقًا تجربة هذا الخبز. أردت فقط أن أسأل عما إذا كانت هناك وصفة معدلة للعجين المخمر ورأيت رسالتك
أخطط للخبز في KhP ، حيث لا توجد ملحقات ضرورية للفرن ، ولا يزال الأمر صعبًا بالنسبة لي. ما هي أفضل طريقة للدفاع؟ يقلب العجين ويوضع في HP ويترك لمدة 12 ساعة؟

[كسيني]

كسيني

لماذا تحتاج x / n؟ في ما تم خلط المكونات (عادةً ما أفعل ذلك في وعاء سلطة كبير) ، تترك في ذلك. قد تتحول 12 ساعة إلى الكثير (اعتمادًا على قوة الدقيق) حتى عند 22 * ​​، ستصبح العجين سائلة بشكل مفرط ، والآن عند 30 * ، أكثر من ذلك. حاول الاحتفاظ بها لمدة 8-10 ساعات ، حسب درجة حرارة الغرفة.

أوه ، شيء لم ألاحظه أنك ستضع هذا الخبز في فرن من القطن.
لا أعتقد أن هذه فكرة جيدة ، فالعجين رقيق جدًا للخبز بالقطن. هذه الوصفة للخبز في الفرن. على الرغم من أنه إذا كانت هناك رغبة قوية في إجراء تجربة ، فيمكنك القيام بذلك ، ثم مشاركة النتيجة معنا

أحببت فكرة التخمير الطويل. هل يمكنك الإشارة إلى وصفات الخبز ، حيث يستغرق أيضًا وقتًا طويلاً للارتفاع؟

إذا كنت مهتمًا بالخبز المخمر لفترة طويلة ، فعليك الانتباه إلى الحبوب الكاملة الباريسية https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0، خبز لذيذ جدا تبين.

على حساب HP واضح هل يمكنني أن أسألك أكثر؟ لا تخلط مرة واحدة على الأقل أثناء عملية الدهن؟ ربما يكون سؤال غبي ، فقط عندما أخلط الخميرة بين الرضعات ، هل تنمو مرة أخرى؟

[كسيني]

كسيني

كلا ، أقوم بخلط المكونات مرة واحدة ونسيانها بأمان لمدة 8-12 ساعة. ثم أقوم بالطي والتشكيل ، واتركها ترتفع وتخبز.
بعد كل شيء ، يكمن الاختلاف الرئيسي بين هذا الخبز في بساطته المذهلة والحد الأدنى من تكاليف العمالة.

وهنا خيار آخر 🔗

يمكنك عجن أي عجين كالمعتاد (على سبيل المثال ، في وضع الخميرة أو بالعجين المخمر - كما نفعل عادة مع العجين المخمر) ، الشكل ، المسافة لمدة 1.5 ساعة ووضعها في الثلاجة لمدة 2-16 ساعة ثم نخبز مباشرة من الثلاجة.

الحماس ، لقد فعلت ذلك بعد كل شيء.لم أخاطر به في HP ، لقد كان عجينًا سائلًا جدًا ، ولم أقوله حتى ، وخلطه وسكبه في قدر زجاجي. اعتقدت أنه لن ينجح ، وكالعادة ، عندما لا تنتظر ، كان الأمر كذلك.
إنه في الشكل

إنها قشرة

وفي السياق


في الوقت نفسه ، صنعت نسخة مختلفة قليلاً لـ 600 غرام. مع نفس النسبة المئوية تقريبًا من الرطوبة ، كان العجين المخمر فقط 150 جم (على التوالي ، التخمير لمدة ساعتين فقط) ، تمت إضافة 20 جم. نخالة. أيضا بدون خلط.
إليكم ما حدث.

إذا قارنت ، ثم بالمقارنة مع "المطاط" الأولى أقل. في الأول ، القليل من الحموضة ، في هذا.
من حيث المبدأ ، أحببت كليهما ، زوجي هو أول من سأستمر في المحاولة. ربما في المرة الأولى يمكنك قضاء وقت أقل في التخمير (كان لدي 7 ساعات).
لقد أحببت المبدأ نفسه - بدون خلط. الآن الزوج يقول ، لماذا تحتاج إلى صانع خبز ، وأكثر من ذلك إلى خلاط عجين
شكر!

وانا اضع العجينة ايضا هذا الصباح لنرى ماذا سيحدث لها في المساء لنستمر ...

ولدي أيضًا سؤال عن الجورام - لدي صانع أوزة زجاجي ، لكن تعليماته تقول أن أضعه في فرن بارد وتسخينه به ... ربما لا يمكنني وضع عجينة باردة فيه وهناك أواني حديدية ذات قاع سميك لزجاج السيراميك - سوف يسقطون؟ ماذا تختار؟ ساعدني من فضلك )))))))))

وانا اضع العجينة ايضا هذا الصباح لنرى ماذا سيحدث لها في المساء لنستمر ...

ولدي أيضًا سؤال عن الجورام - لدي وعاء أوزة زجاجي ، لكنه مذكور في التعليمات - وضعه في فرن بارد وتسخينه به ... ربما لا يمكنني وضع عجينة باردة فيه وهناك أواني حديدية ذات قاع سميك للزجاج والسيراميك - هل ستقع فيه؟ ماذا تختار؟ ساعدني من فضلك )))))))))

أخبز في إناء زجاجي ، وأضعه في خبز بارد وأضعه في الفرن ، وفي نفس الوقت أشعل تدفئة الفرن. لكن لا يمكنك وضع الزجاج في فرن الغاز ، فقط في فرن كهربائي.

أخبز في إناء زجاجي ، وأضعه في خبز بارد وأضعه في الفرن ، وفي نفس الوقت أشعل تدفئة الفرن. لكن لا يمكنك وضع الزجاج في فرن الغاز ، فقط في فرن كهربائي.

البنات ، لدي صينية خبز زجاجية. لقد كنت أخبز في فرن غاز منذ عام الآن. أضعها في الماء الساخن والبارد ، ورشها على الماء الساخن - ولا شيء. أريد شراء واحدة أخرى ، واحدة أصغر فقط ، حتى أتمكن من وضع 2 في الخبز.

عندما كنت أشتري الزي الرسمي الخاص بي ، سألت استشاريًا عما إذا كان من الممكن الخبز في فرن الغاز. أظهروا لي الشارة على العبوة - لا يمكن. حسنًا ، أنا لا أخاطر بذلك. زجاج SIMAX.

... تم عرض الشارة على العبوة - لا يمكنني ذلك. حسنًا ، أنا لا أخاطر بذلك. زجاج SIMAX.

نظرت على وجه التحديد إلى شارة Simax على العبوة. إنه موجود ، لكنه يعني "لا يمكن وضعه على موقد غاز".

لقد صنعت الخبز بالأمس. لقد أحببت المقلاة الزجاجية التي صمدت أمام كل شيء بشرف وحتى بقيت على حالها عندما أسقطتها (اعتقدت أن كل شيء لم يعد لدي وعاء أوزة) الفتات من المطاط ، لكني أحبها ، إنها مسامية. الشيء الوحيد هو أن الجزء العلوي قد جف ، والقشرة صلبة. ثم سأحاول نشر الصور.
شكرا جزيلا على الوصفة لك

أنتونوفكا في المرة التالية التي تخرج فيها الخبز من الفرن ، دهن السطح بالزيت النباتي على الفور وستصبح القشرة أكثر ليونة.

[تانيا 1962]

تانيا 1962,
شكرا على النصيحة :) سأحاول ذلك اليوم. بالأمس وضعت على الفور الحصة الثانية ، لكنني تناولت بالفعل 75٪ من القمح و 25٪ من دقيق الجاودار ، وفي نفس الوقت سأرى ما سيحدث للخبز إذا كانت العجينة أطول مرتين. نظرت في الصباح - العجين ينمو بشكل أسرع ، أضعه في الثلاجة - فجأة سيزداد قوة ، وسأكون في المنزل فقط بعد الساعة 10 مساءً
وهاهو خبز الأمس ، آسف على جودة الصور

[الكسندرا]

الكسندرااريد ان اشكرك على الوصفة الرائعة! طعم رائع ، ورائحة ، وبنية الفتات ، كما نحب في الأسرة (ذ) بيكلا لأول مرة ، هكذا اتضح
سأضيف هذا الخبز إلى قائمة المفضلة! شكرا لك مرة أخرى. المخلص لك

أليكساندرا ، شكرًا جزيلاً على هذه الوصفة. لقد شاهدت إعداده على الموقع الذي حددته ، بما أنني بصري ، فهذا مهم جدًا بالنسبة لي.لقد فعلت كل شيء وفقًا لوصفتك ، فقط في قدر كبير ، أي لم أنقلها إلى وعاء كبير. في الليل ، بالطبع ، لم أضع فراشي ، كما هو موضح في الفيديو ، لكنني ببساطة غطيته بفيلم ، وحتى سترة ، وتركته لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، مباشرة على الطاولة ، مع رش الطحين بكثرة ، وضعت العجين ، وباستخدام ملعقة خشبية عادية ، شكلت رغيفًا ووضعته على الفور على ورقة من ورق الزيت ، حيث تُركت لترتفع لمدة 1.5 ساعة. بعد تسخين كوب زجاجي ، أضع الخبز هناك. تُخبز لمدة 20 دقيقة تحت ورق القصدير وتُزال لمدة 10 دقائق. اتضح أن طول الرغيف 45 سم وعرضه 25 سم ، إنه لأمر مؤسف أنني لم ألتقط صورة ، الشيء الوحيد هو أن القشرة كانت خفيفة للغاية. في مقاطع الفيديو ، إنه صغير إلى حد ما ، لكن لدي عملاق. لقد خبزت الخبز لأول مرة في حياتي ، وأنا ممتن جدًا لمشاركتك الوصفة. اشترت HP منذ 3 أيام فقط والوصفات هناك تريد أن تكون أفضل. أنا أتعلم فقط ومن الجيد أن يكون هناك مثل هذا الموقع وأشخاص طيبون. شكر.

[الكسندرا]

الكسندرا، عثرت بالصدفة على هذه الوصفة الغريبة. صحيح أن العم على اليوتيوب بكلامه "أفضل الظروف لتخمير هذا الاختبار في السرير بين شخصين" هو هراء. أولاً ، إنه غير صحي ؛ وثانيًا ، مصمم للمسنين المحتضرين الذين لا يتقلبون في الفراش ؛ ثالثًا ، هو نفسه يعطي انطباعًا عن شخص خرف. على الرغم من ما سبق ، فقد ظهر خبزه ، رغم أنه ليس جميلًا جدًا ، ولكنه صرير بالتأكيد. وربما حتى لذيذ في بعض الأماكن. أعجبني فيديو رجل مضحك أكثر ، وخبزه أجمل ، ولا داعي لتسخين القدر أولا. سأحاول والكتابة.

[الكسندرا]

لسبب ما ، أخذت هذا الجزء من الفيديو ، ماذا عن السرير ، على سبيل المزاح ... هل تحمست؟

الكسندرا، على الأقل برر بأخطر هواء (في رأيه هذا صحيح) لماذا من الأفضل وضع العجين في السرير.
بالمناسبة ، كان لدى صديقنا تجربة مرحة مع عصيدة الحنطة السوداء. في ذلك الوقت ، كانت زوجته تخرج من المستشفى ، وقرر إرضائها بالغداء. لم أطبخ من قبل ، لكنني رأيت كيف أخرجت زوجتي ثريدًا ساخنًا مطهوًا على البخار من تحت المرتبة. لقد فعل ذلك ، لكنه لم يكن يعلم أنه يجب طهي العصيدة أولاً. كانت هناك زوجة ، ولا يزال أصدقاؤه يتذكرون هذا الفضول.

زملائي الاعزاء! هذا الخبز ، الذي لا يحتاج إلى عجن ، يتقادم بسرعة كبيرة. على الرغم من أن لذيذ جدا. لم يفكر أحد في كيفية مساعدة هذه المشكلة؟
وإذا وضعت الزبدة أو القشدة الحامضة أو أي شيء آخر في العجين؟ البطاطس المهروسة رائعة لصنع الخبز. هل تعتقد أنك تستطيع؟ لم يحاول أحد؟

نعم ، كل شيء ممكن ، سيكون مجرد وصفة مختلفة

لا تضاف من البداية ، ولكن في وقت التحويل إلى النموذج

حسنًا ، نعم ، ستتغير الوصفة ، لكنني سأحاول فقط ، لا نأكل الخبز بسرعة ، نريده أن يبقى لفترة أطول.
نعم ، في البداية اعتقدت أيضًا أنه يجب علي إضافة الزبدة والقشدة الحامضة بعد التخمير. لكن مرة أخرى ، أليست كل أحماض اللاكتيك اللازمة أثناء التخمير ، إذا تخمر كل شيء معًا ، فهل هو أسوأ؟ أطرح مثل هذه الأسئلة ... حسنًا ، خبرة قليلة ، آسف. أحاول معرفة كيفية القيام بكل ذلك. أي أن العجين قد تخمر بالفعل في الصباح ، ونخلط في القشدة الحامضة والزبدة وما إلى ذلك. إلخ ، ثم للتدقيق؟ هل فهمت بشكل صحيح؟
شكرا للاهتمام.

نعم بالضبط

بشكل عام ، يمكنك الإجابة على هذه الأسئلة من خلال إجراء سلسلة من التجارب

فكرتي - أقارنها بالعجين. ما يتم وضعه هناك - ثم يمكنك إرساله للتخمير الطويل. ما يتم تجنبه من الأفضل عدم وضعه. تذكر أن الطعام سيكون دافئًا. ما يمكن أن يفسد يجب وضعه في النهاية. مرة أخرى ، ليس بديهية

شكر. مرة أخرى أنا مقتنع بمدى تفضيل موقعنا. لأن هناك العديد من المستخدمين الجادين الذين يحبون عملهم.

حسنًا ، لقد تم ذلك.
كسرة نحاسية. القشرة ذهبية اللون بسبب التخمير الطويل.
مذاقه مختلف بشكل كبير عن الخبز المخبوز في الفرن بالطريقة المعتادة (نفس الطحين ، الماء ، الملح ، الخميرة ، العجن في صانع الخبز ، التدقيق لمدة 45 دقيقة ، تشكيل رغيف ، التدقيق الثاني لمدة 45 دقيقة ، الخبز مشابه لما هو موصوف أعلاه).

يجب أن نحاول خبز مثل هذه القطعة من الخبز! وبعد ذلك أعيش في المجر ، وهنا خبز المتجر لا طعم له: يتطلب الأمر الكثير من الجهد لقضمه ، من المطاط وفقط ، ليس هناك طعم ، فقط تشعر بالملح ، من المستحيل قطعه ، كل شيء في الثقوب والانهيار ، ولكن انشر الزيت عليها ، لذلك أنا لا أتحدث!
لذا ، حظًا سعيدًا للعثور على هذا المنتدى الرائع!
شكرا على الوصفة!

مساء الخير! كما وعدت ، أبلغت عن التجارب التي أجريت.

الخيار 1: تم تعجن البطاطس المهروسة والقشدة الحامضة والزيت النباتي في العجين بعد تدقيق لمدة 12 ساعة. بدأت العجينة ترتفع بسرعة في القدر الحديدي حتى اصطدمت بالغطاء. يوجد أثر مرئي في المنتصف. يخبز لمدة 30 دقيقة تحت الغطاء و 30 دقيقة بدون غطاء. النتيجة: لم يكن للفتات وقت للخبز ، فهي رطبة. حبات البطاطس مرئية للعين المجردة. وطعمه مالح ، لم أضع في الاعتبار أن البطاطس كانت مالحة بالفعل.

الخيار 2: إضافة الكريمة الحامضة والزيت النباتي بعد 12 ساعة من التدقيق. مخبوز في حديد زهر مفتوح. لكن شيئًا ما ليس جيدًا أيضًا. طعمها جيد رغم ذلك.

الاستنتاجات هي كما يلي: سأحاول وضع البطاطس والقشدة الحامضة على الفور ، عند عجن العجين. وأقل ، وإلا في الإصدار الأول أضع الكثير من كل شيء ، لكنني لم أقم بإضافة الدقيق. أعتقد أنه إذا وضعت كل شيء دفعة واحدة ، فسيكون التخمير مشتركًا ، وإلا ، في غضون 1.5 ساعة من التدقيق ، لم يكن لدى كل شيء وقت للاتصال.
باختصار ، لا تزال هناك خيارات ، وأنا لم أستسلم بعد. لكن الخبز المحمص المصنوع من هذا الخبز رائع! لا أفقد أي شيء ، ثم أطحن البسكويت وأصنع خليطًا للخبز ، وأضيف اللون الرمادي عند الخبز عند العجن.
الخيار 1:

الخيار 2:



لا يمكنني الحصول على الكثير من الخبز ، إنه صعب على جسدي. أود أن أضيف القليل من أجل النعومة. أدركت الخطأ: الكثير من السوائل. تحتاج إلى التفكير في التكوين. شكرا على الدعم

إذا كان المافن غير مسموح به ، فراجع Temka الخاص بي عن وصفات وأسرار الأكل الصحي.
أستخدم بدائل الطعام لتقليل الدهون والسعرات الحرارية وزيادة الألياف.

جرب استبدال الكريمة الحامضة بالجبن قليل الدسم والبطاطس بالتفاح المبشور. ويمكنك أخذ دقيق الحبوب الكاملة (ورق جدران من القمح الكامل) أو إضافة 15٪ نخالة مقلية في مقلاة جافة إلى الدقيق الأبيض العادي.
فقط ليس من الأفضل في وصفات التخمير الطويل ، بحيث لا يزيد كل هذا حموضة.

وصفة نموذجية:
500 غ من الدقيق الكامل أو 450 غ من الدقيق الأبيض بالإضافة إلى 50 غ من النخالة
1 تفاح مبشور
100 جم 0٪ خثارة ناعمة
10 غ طازجة أو 1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
250 جرام ماء
(الزبدة والسكر غير مطلوبين !!!)

نظام غذائي أو نظام الحبوب الكاملة
أو دفعة واحدة لمدة 10 دقائق ، تدقيقها في الحرارة لمدة 45 دقيقة ، التشكيل ، التدقيق في قالب لمدة 45-60 دقيقة (حتى يتضاعف) ، الخبز في شكل مسخن مسبقًا مع غطاء لمدة 30 دقيقة عند 240 درجة مئوية و 15 دقيقة أخرى بغطاء مفتوح عند 225 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك غطاء - قبل الخبز ، يرش الفرن بالماء ، ودرجة الحرارة هي نفسها