خبز نيويورك

[الكسندرا]

الكسندرا,
اليوم أريد أن أصنع هذا الخبز ، الآن بالمكسرات والتوت البري المجفف. ربما فاتني وصف في مكان ما عند نقطة إضافة المكسرات والتوت البري - أخبرني ، من فضلك وسؤال آخر - ليس لديّ جوز ، هناك جوز وكاجو ولوز وصنوبر. ما هي الأنسب؟ شكرا مقدما

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا ,

إذا كنا نتحدث عن نيويورك ، فيمكنك أن تضيف بعد تدقيق طويل ، وتخلط في كل ما تحتاجه وتترك المسافة.

طعم المكسرات مثل جوز البقان - الجوز. لكنني شخصياً لا أحب الجوز ، لذلك عندما لا يكون هناك ، أضيف اللوز. وإذا كنت تحب الجوز ، فيمكنك وضعها بأمان ، مثل أي نوع آخر. يبدو أن الأرز في المخبوزات رطب قليلاً. الحد الأقصى - يمكنك مزجها مع الحبوب ورش الخبز فوقها قبل الخبز.

خبز ناجح لك. آمل أن تتمكن من التحدث عن النتيجة والتباهي بالصورة.

أعيادا سعيدة لك

[الكسندرا]

الكسندرا، شكرا على الاجابة! بالأمس ، للأسف ، لم يكن من الممكن توصيل الخبز ، وسأكون هناك الليلة وسأعرض النتيجة بالتأكيد. كان لدي سؤالان آخران الليلة الماضية - هل يجب طحن المكسرات وكم عدد المكسرات والتوت البري الذي يجب أن أضعه؟

[أنتونوفكا]

أنتونوفكالا داعي للطحن ، يمكنك تكسيره بشكل خشن (الجوز) أو تقطيعه (اللوز)

آخذ بالعين حوالي نصف كوب. بشكل عام ، مذاقها

[الكسندرا]

الكسندرا، بالأمس خبزت خبزًا ، لكن في اليوم السابق أمس غزلته ووضعته من دقيق القمح فقط ... اتضح أنه لذيذ جدًا ، إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع تناول هذا الخبز إلا في الصباح ** ابتسامة تنهدية ** إذا كنت أخبز في قدر زجاجي آخر مرة ، هذه المرة خبزت في معدن قدر صغير للسيراميك الزجاجي ، بالنسبة لي كان مختلفًا بعض الشيء - رطب أو شيء من هذا القبيل ... لذلك لا أفهم إما بسبب التوت البري مع المكسرات ، أو أن القدر غير مناسب تمامًا لهذا ... لدي سؤال - ولكن كيف أخلط التوت البري مع المكسرات بحيث يتم خلطها بالتساوي مع الخبز؟ بغض النظر عن الطريقة التي تدخلت بها ، أجدهم حول الحواف يمكنني فقط إظهار الصورة مرة أخرى - لا يمكنني العثور على السلك من قارئ البطاقة ...
شكرًا جزيلاً على التوت البري والمكسرات - لقد أحببته كثيرًا

[أنتونوفكا ،]

أنتونوفكا ،

من الممكن أن يعطي التوت البري القليل من الرطوبة ، لكن ليس كثيرًا.
ومع ذلك ، فإن هذه العجينة الرقيقة ليست مريحة للغاية مع مواد الحشو. أنا من سكان نيويورك لا أفعل شيئًا آخر. لكن إذا احتجت لخلطها ، أقوم بنشر العجين على لوح رش ، وقم بتثبيته بمكشطة ، ورشها بالمكسرات والفواكه المجففة ، وقم بعمل طية فرنسية: ثلاث مرات من الجانبين ، ثم ثلاث مرات من الأعلى والأسفل. اقلبها ورشها بالدقيق ، واستوي مرة أخرى وكرر.
يمكنك طيها مباشرة في الوعاء باستخدام مكشطة ، لكن هذا أقل ملاءمة.

[الكسندرا]

الكسندرا، اليوم أضع خبز نيويورك من 3 أنواع من الطحين مع العجين المخمر ، وغدًا سنلقي نظرة على النتيجة التي أحبها حقًا

سآتي راكضًا في المساء منتظرًا صورة

الكسندرا ، الخبز ذو الذوق الممتع خرج ، مختلف عن نفس الخبز مع الخميرة. في المرة القادمة سأفعل ذلك بالمكسرات والتوت البري ، من 3 أنواع من طحين العجين المخمر ويمكنك الانتظار لفترة طويلة للحصول على صورة مني ، لم يتم العثور على السلك مطلقًا.خلعته على هاتفي ، ونظرت إلى جهاز الكمبيوتر الخاص بي ، كان كل شيء ضبابيًا.

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا، الشيء الرئيسي هو أنني أحب الخبز

حسنًا ، أيها الزملاء ، يمكنني أن أخبركم - أردت حقًا تجربة مثل هذا الخبز وكان من المخيف الاقتراب. أنا مع عجينة خفيفة من أجلك ، وحتى مع عجينة الخميرة ... بالأمس أفسدت الشباتو ، لقد كان عارًا ، لكنني حقًا أردت هذا النوع من الخبز ، وكان هذا الموضوع معلقًا في الإشارات المرجعية لفترة طويلة. بشكل عام ، في المساء أضع العجين (كما هو موضح في المنشور الأول) ، نصف دقيق ممتاز ، نصف حبة كاملة. المفاجأة الأولى - تم تقليب كل شيء بسهولة بملعقة. تحسن المزاج على الفور! بعد 12 ساعة ، نظرت في المقلاة. أمي العزيزة! هل من الممكن حقًا التمدد أو الطي بطريقة أو بأخرى؟ وخزت إصبعها ...بقي المخاط اللزج على الإصبع ، بالكاد يغسل. انخفض المزاج على الفور. لا شيء للقيام به ، تمشي لتحضير الطاولة. بعد بعض التفكير ، شعرت بالأسف على الطاولة ، وأخذت الرف من "الجدار" السوفياتي القديم المفكك (بالمناسبة ، ظهر لوح تقطيع ممتاز ، لم يكن لدي ، الخبز لا يحسب). حفنة من الطحين ضُربت على "اللوح" ، وأخذت ملعقة ... غمسها في زيت عباد الشمس و ... معجزة ، ألقيت بسهولة نسبية "المخاط" في الدقيق. لقد نقرت بإصبعي - حسنًا ، لزج جدًا. تذكرت الملعقة ودهنت يديها بالزيت. وها نحن ننطلق! اتضح أن العجين مناسب تمامًا للعمل بيديك! اسحبه ، فكر ، قم بطيه ، حتى ضفيرة ضفيرة! ولم أكن بحاجة حتى إلى كومة من الدقيق ، كما أدركت لاحقًا ، قم برشها أكثر بقليل من المعتاد ، كل مرتين. بشكل عام ، حصلت على لفافة لطيفة ، قطعتها إلى 3 أجزاء. قررت أن أخبز جزءًا واحدًا من حديد الزهر ، من جزأين صنعت النقانق مثل الشباتا. أضع كل شيء على رقائق مدهونة بالصدأ. زيت (لم يكن هناك ورق). دعها تقف لمدة 1.5 ساعة ، زادت العجينة ، لكن ليس كثيرًا. لقد خبزت في حديد الزهر ، كما هو مذكور هنا - بالتدفئة ، إلخ. مباشرة في الرقاقة ، وضعت رغيف خبز ، مخبوز على درجة حرارة 250 مئوية. بعد 25 دقيقة ، أزيل الغطاء. بعد 10 دقائق أخرى أخرجته - لقد تم احمراره بالفعل بشكل لائق. وضعت ورقة الخبز مع الرغيفين المتبقيين ، مع رش أحدهما ببذور الكراوية. لم تغطيه بأي شيء ، استلقي مرة أخرى على الرقاقة. صعدت هذه في الفرن أكثر من تلك التي في القدر الحديدي. 10 دقائق عند 250 درجة مئوية ، و 10 دقائق عند 200 درجة مئوية و 5 دقائق عند 150 درجة مئوية (قبل التفريغ الأخير ، رُش رغيفًا واحدًا بالجبن). نتيجة:



القشرة مقرمشة بشكل مذهل! الفتات طرية ومثقوبة! هل انا فعلت هذا؟ أنا لا أصدق ذلك))) فكوسنوتيشسشااا!
في المرة القادمة ، عند طي العجين ، سأضيف الأشياء الجيدة هناك - يجب تجربة الجبن ، والجبن ، والحلويات ، بشكل عام ، بفضل كل من يعلمنا! غادرت لإنهاء نصف خبزتي))) سأضع حصة أخرى في الليل!

يمكنك تغيير نسب الدقيق المختلفة. أعشق هذا الخبز المصنوع من دقيق الصف الثاني.

ليس من السهل الحصول على دقيق من الدرجة الثانية ... لم أقابله بعد. والأول أيضًا. لذلك نحن نخبز من خلاله نستطيع ، إذا جاز التعبير)) نعم ، ومتخصص مني ليس مهمًا بعد ، لكني أدرس ، وأدرس ...

أنا أيضا نفذت الإمدادات.

إلى المطاحن لدينا! في كل مكان يكتبون أوه آه ، طعام صحي ، دقيق خشن ، نخالة ، جيد للصحة ... وماذا يبيعون؟ دقيق مكرر! وركض للحصول على حبوب كاملة صحية أو منخفضة الجودة. والجاودار؟ زملائي ، أعيش ، إذا جاز التعبير ، في جنة التسوق ، في منطقة تبعد مسافة 15 دقيقة سيرًا على الأقدام ، لدي 14 (!) سوبر ماركت من جميع السلاسل الممكنة. في غضون 30 دقيقة خطوة - سيكون هناك 5 قطع أخرى. بمجرد أن يمكنني شراء مجموعة كاملة من متجر واحد: أصناف مختلفة من القمح والجاودار والحمص والأرز ودقيق الشوفان ... قمت بجولة في نهاية الأسبوع الماضي - لم أستطع حتى شراء الجاودار. ثم قادت السيارة وبخت نفسي بأن علي أن أستمع إلى الناس وأن أذهب على الفور إلى عشان - نعم ، ها هي. فكيف تستمع إلى خطابات عالية الصوت عن الأكل الصحي بعد ذلك؟ إنقاذ الغرق من عمل الغرق أنفسهم! كلمات ذهبية ، كلاسيكيات ...

اطلب من Nastya في متجر Peki Sam عبر الإنترنت (لدينا على موقعنا الإلكتروني) أو اشترِ من متجر التوابل الهندي 🔗 دقيق الحبوب الكاملة Altai Health

وستكون سعيدا

شكرا لك ، الكسندرا ، هذا ما آخذه ، دقيق رائع! لكن 4-5 نقاط بيع لموسكو بأكملها قليلة جدًا! وماذا عن المناطق والمناطق؟ إنه نوع من الحزن هناك. لكننا نزرع القمح بأنفسنا ، ولا نستورد ...

فقط أضف 12-13٪ نخالة و1-2٪ جرثومة إلى الدقيق الأبيض.
احصل على تركيبة تقريبية للحبوب الكاملة)))
تباع النخالة والجراثيم في أقسام مرض السكري على نطاق واسع

هذه نصيحة قيمة ، شكرا! لا يبدو أن النخالة مشكلة. لا أرى الأجنة كثيرًا ، لكن يمكنك شرائها. عادة ما أقوم بإضافتها إلى العصيدة))

كل ما في الأمر أننا هنا خارج الموضوع ، هناك موضوع منفصل عن دقيق الحبوب الكاملة ، وفي مدونتي كتبت أكثر من مرة عن مكونات دقيق الحبوب الكاملة وكيفية "تكوينه"

حتى لو لم تجد الجراثيم ، أضف 15٪ نخالة وهذا كل شيء.

قل لي ما هو الخطأ!
لقد صنعت هذا الخبز من نصف الجاودار ، ونصف القمح ، وبدا كل شيء وفقًا للوصفة ، والشيء الوحيد - لقد خبزته في قالب سيليكون تحت ورق القصدير ، لكنني قمت بتسخين القالب ، كما هو مكتوب. اتضح أنه لبنة ذات قشرة سميكة وخشنة ، لكن بداخلها لم يتم خبزها ، إنها رطبة ، على الرغم من أن الفتات تبدو جميلة - مثقبة.
بدا لي أنه أثناء التفجير لم يقم بشكل جيد ، لكنه قام ...
ربما الكثير من السوائل؟ بالكاد تمكنت من طيها ، كانت العجينة رقيقة جدًا ...

وكم كان هناك سائل؟ كم من الوقت ارتفع العجين وكم ارتفع في النهاية؟ في أي تي وكم كان الخبز؟
لم أجرؤ على وضع 50٪ من دقيق الجاودار لهذا الخبز ، اعتقدت أن العجين سيكون ثقيلاً ، كمك. كان الحد الأقصى الذي قررت اختياره هو 150 غرامًا. أ / ج ، 200 غرام psh. ج / ض و 100 غرام الجاودار.

حسنًا ، كل شيء بالضبط حسب الوصفة ، كوب ونصف من الماء ، ثلاثة أكواب من الدقيق. بقيت لمدة 12 ساعة تمامًا ، وارتفعت تمامًا وأصبحت سائلة (وأولًا تم عجن كعكة جميلة!) ، بجهود قمت بلفها عدة مرات ، سمحت لها بالمسافة لمدة ساعة ونصف ، ووضعتها في قالب ساخن وخبزها. هنا كنت أخبز لفترة أطول ، حوالي 40 دقيقة تحت ورق القصدير وحوالي 25 دقيقة بدونها ، كما نظرت ورأيت أنه لسبب ما كان يخبز ببطء. كانت درجة الحرارة أقل ، حوالي 230 أولاً ثم 210 بعد ذلك ، بسبب قالب السيليكون ...

ربما يكون الكثير من الجاودار حقًا ... لكن القشرة لذيذة جدًا والفتات لذيذة ، مخبوزة جزئيًا فقط

حسنًا ، إذا ارتفعت بشكل جيد ، فربما لا يكون هذا هو الهدف ... على الرغم من أن دقيق الجاودار ، على ما يبدو ، لا يحب وجود عقبة. وأنا أيضًا لم أر أي شخص يخبز هذا الخبز بالسيليكون - ربما كان كلب يفتش هنا أيضًا؟ يجب أن ننتظر معلمونا ، سيقولون بالتأكيد شيئًا معقولًا!

بالأمس وضعت جزءًا آخر من الخبز ، والآن بعد نصف ساعة من التفكيك ، يبدو أنه يرتفع ... سأخبز في شكل زجاجي ، ثم سأقوم بإلغاء الاشتراك في ما حدث.

ننتظر! فضولي حقا. هل نسبة الدقيق هي نفسها؟

لا ، كنت خائفًا ، لقد صنعت 1 إلى 2 ، أضفت القليل من بذور الكتان المطحونة وكذلك الشعير

أخرجتها حتى قطعتها - ساخنة. لكن يبدو لي أن القشرة أصبحت سميكة مرة أخرى: - ((((ويبدو لي أنني أفرطت في تعريضها للفرن ، اضطررت إلى إخراجها سابقًا ... سأقطعها - سألتقط صورة وأضعها ...

تحول الخبز! صحيح ، ليس تمامًا كما توقعت ... بعد كل شيء ، الفتات رطبة ، لكن القشرة طبيعية ، بدا لي في البداية. لسبب ما اعتقدت أنه سيكون مثل سياباتا. لكن الجميع أحب ذلك. أعتقد أنني سأخبزه مرة أخرى ، آمل أن يكون في كل مرة أكثر نجاحًا وأنجح!
كيف تدخل الصورة؟ انا لم اجد

[أركا]

هنا تعلمت كيفية العمل مع النص والصور
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
شكر أركا ضخمة لذلك. آمل أن تجده مفيدًا أيضًا.

لم أخبز هذا الخبز لفترة طويلة ، لكن قبل سبعة أيام قررت أن أخبزه (من قبل ، بصفتي خبازًا مبتدئًا ، بدت الوصفة معقدة بالنسبة لي ، بسبب وقت التخمير الطويل ، لكن الآن قرأت الوصفة وفكرت - ما هو أسهل ...) بشكل عام ، في الصباح كنت أعجن ( 1 كوب من دقيق الحبوب الكاملة ، 2 سادة) ، اترك العجينة لمدة ساعتين ، ثم ضعيها في الثلاجة ، وإلا فإن عجينتي أصبحت حامضة من قبل. في المساء أخرجت ، أضفت 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون (تذكر القشرة السميكة التي تم الحصول عليها سابقًا) ، يُعجن بمكشطة من الحواف إلى المنتصف (ليس بيديك ولا تمد أي شيء) ويُفك في فرن دافئ في قالب زجاجي ، ويُخبز فيه. 40 دقيقة مغطاة ، ثم 20 دقيقة بدون. الخبز المخمر مذهل !!!
وطوال الأسبوع كانت تخبزه كل يوم.

[دانوكا]

دانوكا,

صحة جيدة! أنا سعيد لأنك أحببت هذا الخبز

[الكسندرا]

وأخيراً وصلت يدي إلى هذا الخبز. لقد استخدمت دقيق الجاودار والقمح ، قسط 1: 1. الباقي لم يتغير. وكانت النتيجة مفاجأة وسعادة. خرجت قشرة الخبز رقيقة ، والفتات مطاطية قليلاً ، ومرنة ، ولا تنهار. نحن فقط نحبها. وكم هو بسيط! سأصنع هذا الخبز بالتأكيد. أريد أن أجرب نسب مختلفة من الدقيق ، فأنا أحب الجاودار أكثر ... شكرًا جزيلاً على الوصفة البسيطة واللذيذة. الكسندرا، هذا لك .

[سويفتا]

سويفتا، صحة جيدة!

أريد أن أخبرك ، ربما يأتي شخص ما في متناول يديك. عادة ما تخبز الخبز في شكل زجاجي على رق مدهون بزيت الزيتون ورشها بدقيق بذور الكتان أو الحبوب. ودائمًا ما تمزق هذه الورقة من الخبز الجاهز باللعنات. اليوم قمت بدهن الورق بالزبدة (وإن كانت ذات جودة عالية جدًا) وانفجر الخبز تمامًا.
في كل مرة يتبين أنها لذيذة أكثر وأكثر! إذا اتضح أن العجين أرق ، فإن الفتات تكون مثقوبة ومطاطية أكثر ، هذا هو نوع الخبز الذي نحبه جميعًا.

[حسنا]

أريد أن أخبرك ، ربما يأتي شخص ما في متناول يديك. عادة ما تخبز الخبز في شكل زجاجي على رق مدهون بزيت الزيتون ورشها بدقيق بذور الكتان أو الحبوب. ودائمًا ما تمزق هذه الورقة من الخبز الجاهز باللعنات.

لماذا هذه الرقصات مع الدف؟

شكل زجاجي حسنا دهن بالزيت النباتي بفرشاة ، رشي القليل من الدقيق فوق الزبدة ، ثم ضعي العجينة النهائية ، وصنعيها وخبزها. ولست بحاجة إلى وضع أي رق!

إنه يخبز جيدًا ويطير الخبز النهائي مرة واحدة!

لقد صنعت بيتزا من هذه العجينة. البيتزا كانت لذيذة !!!

لقد خبزت هذا الخبز مرة أخرى ، ها هو ما أحصل عليه

خبز ممتاز ، مسامي ومخبوز جيدًا

نحن نخبز مثل هذا الخبز كثيرًا. كخيار يومي ، بعد التخمير والطي على الطاولة ، ننقله إلى طبق خبز من الألومنيوم ، ونغطي الثاني نفسه. بعد ساعة من التدقيق في الفرن. 30 دقيقة مغلقة مع نموذج ، ثم 20 بدونها. والنتيجة مستقرة ومرضية.
لكن ... مع التكنولوجيا الصحيحة لنشر العجين في شكل مسخن بجدار سميك ، يصبح الخبز ألذ بكثير. تستخدم مرجل مع غطاء. الآن نريد شراء نحاس من الحديد الزهر بغطاء من الحديد الزهر لهذه الحالة. يجب أن يكون أفضل.

شكرا جزيلا على الوصفة.

[فلاد 1252]

فلاد 1252، لصحة جيدة

لديك خبز جيد

شكرا للخبز اللذيذ. ثقوب ضخمة ، فتات لطيفة. أضفت فطر الشاي بدل الماء وهرب مني
أحب وصفات الخبز المخمر

[فيتامين جديد]

فيتامين جديد ، لصحة جيدة

أنا أخبز هذا الخبز في كثير من الأحيان. هذا هو واحد من الخبز المفضل لدي. لكن بالأمس قررت أن أجرب وأضفت 200 جرام من العجين الناضج (حسنًا ، أحب ذلك). ارتفع الخبز أعلى من المعتاد ، وخرجت القشرة أرق. هكذا كان:



لكن عندما قطعته ، كان هناك ثقب مثل هذا في الداخل:


تبين أن الفتات نفسها جيدة:



نعم ، تناولت 75٪ دقيق حبوب كامل و 25٪ طحين حبوب. خميرة مضغوطة. والآن أنا أعاني: هل هذا ما ينبغي أن يكون أم هو "مفصل"؟ من سيقول ماذا عن هذا؟

[سويفتا]

سويفتا,

يوجد ما يكفي من الخميرة في العجين الناضج ، وبتدقيق مطول ، أضف الكثير منه ، لذلك خرجت حفرة من فائض الخميرة

أي ، لست بحاجة إلى وضع الخميرة في العجين على الإطلاق؟ هل سيكون هناك فقط العجين الناضج ، 2.5 جم؟ كنت أخشى ألا يكون هذا كافيًا ، لأن الطحين من حبوب الجاودار والحبوب الكاملة. في المرة القادمة سأحاول عدم وضع الخميرة. إذا نجحت ، فستكون رائعة ، لأنه سيكون هناك القليل من الخميرة!
الكسندرا ، شكرا على السرعة.

[سويفتا]

سويفتا، لصحة جيدة

تحتوي وصفة الخميرة الأصلية على 2.5 غرام فقط - تتطور على مدار فترة الوقوف
العجين الناضج لا يحتوي على خميرة أقل. لذلك في الأيام الخوالي ، كان الخبز يُصنع بدون خميرة ، فقط على العجينة القديمة وبقوة طويلة ، فقط الوصفة لن تُدعى نيويورك

فيما يتعلق بتغذية الخميرة ، فإن الطحين الكامل أفضل ، ولهذا السبب يتم صنع أقوى أنواع العجين المخمر معها ، لذلك يجب أن تحصل على خبز حقيقي على عجينة ناضجة طويلة التخمير - إذا كنت أتذكر بشكل صحيح. هنا قامت الفتيات بتعليق مثل هذا الخبز بوصفة منفصلة

لسبب ما ، عجينتي شديدة السائلة. أفعل كل شيء كما هو مكتوب في الصفحة الأولى (حسب الوصفة). يخرج العجين مثل فطيرة - سائل جدا. نتيجة لذلك ، الفتات رطبة.

لقد قمت بالفعل بخبز هذا الخبز 5 مرات ولا يمكنني الحصول عليه.