لقد كنت أصنع خل التفاح لفترة طويلة ، ولا أستطيع حتى أن أتذكر متى حدث ذلك في المرة الأولى. في مكان ما في فجر البيريسترويكا. لكنها بدأت بشراء العسل والمنتجات الطبيعية الأخرى من قبل د. بعد قراءة الكتاب ، الذي قرأه جميع المعارف على الثقوب ، لم يكن هناك حد للفرح ، لأن عائلتنا كانت دائمًا مع بعض التحيز تجاه الخل أو الجوهر "الكيميائي" المعتاد. بشكل عام ، هذا ليس خلًا ، ولكن ، كما يقولون ، حمض الخليك المركب.
وعلى الرغم من أنه يبدو لي أنه ليست كل الأطباق التي يستخدم فيها الخل ، فإن هذا البديل مناسب ، ومع ذلك ، في معظم الحالات ، نختار خل التفاح أو العنب. تركيبته غنية جدًا بالعناصر الغذائية ، والأهم من ذلك ، على الرغم من طعمه الحامض ، أن له تأثير قلوي على الجسم.
قل لي لماذا تهتم؟ شراء خل التفاح اليوم ليس مشكلة! لكن في المتاجر لا يمكنك العثور إلا على الخل المكرر. من المفيد أكثر لنا استخدام المكرر ، حتى لو بدا غير واضح. لكنه يحتفظ بجميع المواد التي تم الحصول عليها أثناء التخمير الطبيعي - التخمير. تحدث هذه العملية تحت تأثير بكتيريا حمض الأسيتيك التي تعيش في الهواء.
تحت تأثيرها ، يتفاعل الكحول مع الأكسجين ، مما يؤدي إلى تكوين الماء وحمض الخليك.
خل التفاح يحتوي على 20 من المعادن الأساسية والعناصر النزرة (البوتاسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، النحاس ، الحديد ، السيليكون ، الفلور ، إلخ) ، عدد من الأحماض العضوية (الخليك ، البروبين ، اللاكتيك والليمون) ، مواد الصابورة القيمة (البكتين) ، والبوتاس ، وما إلى ذلك) ، وعدد من الإنزيمات والأحماض الأمينية ، وكذلك الفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B6 ، C ، E ، P وبروفيتامين بيتا كاروتين. والتأثير المتبادل لهذه المواد ، بسبب تركيبتها الفريدة ، هو الذي يصبح عامل شفاء قوي.
بالمناسبة ، حول حقيقة أن الخل محلي الصنع دائمًا ما يكون غير واضح. إذا تم الدفاع عنها وتصفيتها بشكل صحيح ، فإنها تصبح شفافة تمامًا. في صورتي ، لدغة مدتها ثلاث سنوات ، نظيفة كالدمعة ، فقط مظلمة قليلاً ، مغمورة مثل كونياك جيد.
أقوم بصنع خل التفاح كل سنتين إلى ثلاث سنوات ، عشرة لترات دفعة واحدة ، لأنه لا بد لي من مشاركته مع الأقارب والأصدقاء الذين يعانون.
الخل يجب أن يظل قائما ويكتسب القوة.
تحتوي الوصفة على نسب ، لذا فإن كمية خل التفاح التي يمكنك صنعها تعتمد على رغبتك وحجم الحاويات المتوفرة في مزرعتك.
اذا هيا بنا نبدأ.
- أواني المينا الخاصة بي ودلاء مع الصودا. أنصح بشدة بعدم القيام بذلك في عبوات معدنية لتجنب الأكسدة. يمكنك أن تأخذ برطمانات زجاجية بفم واسع.
- التفاح من جميع الأصناف المتاحة (أنتونوفكا الناضجة مرحب بها للغاية ، ولكن بعد ذلك يجب أن تكون أنواع التفاح الحلوة موجودة) نقوم بتنظيف الأوساخ المرئية. لا يزال من الأفضل غسل الجيف ، ولكن بدون تعصب ، فقط اشطفه بالماء البارد. نزيل بعناية الأماكن المظلمة.إذا كانت كل ثمار التفاح متسخة وكان لابد من غسلها ، فكل ما تحتاجه هو مسح القليل من التفاح بمنشفة ورقية نظيفة من أجل الحفاظ على الفطريات المخمرة الموجودة على السطح وإضافتها غير مغسولة.
طحن بطريقة ميسورة التكلفة. لقد فعلت ذلك عدة مرات باستخدام مبشرة عالية السرعة من كينوود ، لكنني هذا العام قطعتهم إلى أسافين وقطعتهم بسكين دوار. لقد أحببت هذه الطريقة أكثر من الطحن على المبشرة - فمن الأسهل التصفية لاحقًا ، ولا يتم إطلاق الكثير من البكتين.
.
قم بإذابة العسل أو السكر في الكمية المطلوبة من الماء. إذا كان العسل كثيفًا ، فيجب تسخينه قليلاً في حمام مائي. لكن لا تفرط في التسخين حتى لا تقتل العناصر الغذائية. إذا لم يذوب العسل ، فسوف يستقر في قاع الإناء.
(يمكنك فعل ذلك باستخدام السكر النقي ، ولكن لا يزال من الأفضل إضافة بعض كمية العسل المتوفرة لك على الأقل ، على الأقل في المرحلة الثانية).
في المرحلة الأولى ، نأخذ 0.5 لتر من الماء و 50 جرام من العسل أو السكر مقابل 400 جرام من كتلة التفاح.
بعد ذلك ، نضيف المزيد من العسل أو السكر.
- نضع التفاح المسحوق في قدر ونضيف الماء مع السكر أو العسل.
امزج كل شيء جيدًا بملعقة خشبية ، ضع قطعتين من الجاودار في الأعلى ، أفضل بالطبع ، خبز محلي الصنع (يمكنك استخدام ملعقة من عجين الجاودار).
- ثم نغلق الحاوية الخاصة بنا
أربع طبقات من الشاش وعقدة بحذر شديد. إذا لم يتم ذلك ، فسيظهر الذباب ويتغلغل في الداخل ويفسد عملك. ظهر ذبابي مرة واحدة فقط ، منذ زمن طويل ، عندما تم انتهاك التكنولوجيا. أقوم الآن بتشديد الشاش على العلب برباطات سيليكون للخبز ، وفي المقلاة أقوم بإحكامه بضمادة ، وربطه بقوس.
- نضع الخل المستقبلي في مكان دافئ (28-30 جم) ، في مكان ما على الأرض مقابل الحائط ،
بحيث لا يكون هناك ضوء الشمس المباشر. بعد يومين ، ستتخمر كتلة التفاح وترتفع إلى السطح. سوف تحتاج إلى أن تكون مختلطة.
- مرة كل يومين إلى ثلاثة أيام ، والأفضل في كثير من الأحيان ، قلبي الخل بملعقة خشبية أو بلاستيكية. اتركه لمدة خمس دقائق تقريبًا بدون شاش وغطيه بعناية مرة أخرى بشاش. حاول ألا تلطخ الشاش بالخل حتى لا يطير الذباب. يمكن إخراج الخبز في اليوم الثالث حيث أن عملية التخمير قد بدأت بالفعل.
هذه هي الطريقة التي يرتفع بها اللب إلى السطح. نحتاج إلى خلط نقيع الشعير جيدًا.
- نحن ننتظر 12-14 يومًا ، يجب أن يهدأ التخمير قليلاً.
المرحلة الثانية- بعد 12-14 يومًا ، قم بترشيح نقيع الشعير أولاً من خلال مصفاة دقيقة لإزالة اللب ، ثم من خلال القماش القطني المطوي إلى ثلاث طبقات. اعصر اللب بشكل منفصل من خلال القماش القطني للحصول على أكبر قدر ممكن من الخل. لكن من الأفضل القيام بذلك من خلال لباس ضيق نايلون نظيف مطوي في عدة طبقات.
- يضاف العسل أو السكر مرة أخرى بكمية 50-100 جرام لكل لتر من التفاح المهروس الناتج ، ويقلب جيداً ويصفى للتخمير النهائي الهادئ ويقف في برطمانات نظيفة سعة ثلاثة لترات. تعتمد كمية السكر أو العسل على مدى تعكر التفاح.
نربط الجرار جيدًا بالشاش في أربع طبقات. نحن بحاجة لتوفير الأكسجين لتخمير الخل الطبيعي. لذلك ، إذا كانت هناك علب ذات رقبة عريضة غير قياسية ، فمن الأفضل استخدامها. بهذه الطريقة ، سيبدأ عصير التفاح المخمر بالتحول تدريجياً إلى خل.
- نضع البنوك في مكان دافئ ومظلم (يقفون في غرفتي خلف الأثاث والباب) وننسى أمرهم لمدة شهرين (50-60 يومًا). إنهم لا يزعجون أي شخص ، بل يشبعون الجو في الغرفة قليلاً برائحة حامضة خفيفة ، وهي بالفعل مختلفة تمامًا عن رائحة الهريس العادي. لا تعرض العلب للضوء!
- أولاً ، يتم تفعيل التخمر ، بعد كل شيء ، أضفنا سكر العسل ، لذلك ستظهر علامات التخمير مرة أخرى ، ولكن بعد ذلك ستختفي الفقاعات تدريجياً من السطح.ليست هناك حاجة إلى إزعاج الخل وطوال الوقت للنظر في البرطمانات ، بل أكثر لتحريكها والتلاعب بها. دع كل شيء يأخذ مجراه.
بحلول نهاية المدة ، بعد 40-60 يومًا (أحيانًا قبل ذلك) ، سيصبح السائل شفافًا تقريبًا مع وجود كمية صغيرة من الرواسب في القاع. هذا يعني أن الخل جاهز!
يسيطر الحمض على الطعم ، والرائحة هي الأسيتيك. لا يزال طعم حامض ضعيف نوعا ما.
- الآن نحن بحاجة إلى تصفيته جيدًا ، ثم تصفية خل التفاح الناتج.
نضع الحاوية على المنضدة ، وباستخدام أنبوب بقطر صغير (لدي 0.5 سم) ، نسكب طبقة الخل الشفافة بأكملها في وعاء منفصل. يُنصح بالقيام بذلك دفعة واحدة ، لذا اختر حاوية أكبر.
نستنزف إلى مستوى الرواسب. ثم نقوم بتصفية الراسب بشكل منفصل.هذا هو كيف يتم ذلك. توجد مقلاة واحدة على الطاولة ، والثانية ، حيث سنصبها ، على الأرض. نقوم بتخفيض الأنبوب في قدر مع سائل ، وسحب الهواء قليلاً من الأنبوب ، وبمجرد أن نرى أن السائل يمر عبر الأنبوب ، نخفضه بسرعة إلى قدر على الأرض. نتأكد من أن الأنبوب لا يصل إلى مستوى الرواسب ولا يحركه.
اخفض الأنبوب تدريجيًا لاختيار أكبر قدر ممكن من الخل الصافي.
بمجرد أن نقترب من طبقة الرواسب تقريبًا ، نقطع العملية على الفور.
يمكن ترشيح الرواسب عدة مرات من خلال القماش القطني ، من خلال المرشحات الورقية ، تحصل على خل جيد.
يجب غسل الشاش وغليه مسبقًا ، حيث تم تبييضه بطريقة صناعية.هناك طريقة أخرى ممتازة مثبتة للتوتر - استخدم لباس ضيق نايلون نظيف. هناك أيضًا أكياس خاصة لوزن الجبن القريش.لا تثبط عزيمتك إذا دخلت القليل من العكارة ، فسوف تستقر ، ويمكنك توتر الطبقة النظيفة أو تصريفها مرة أخرى.
أثناء التخزين الطويل ، ستظل الرواسب تتحول إلى رقائق صغيرة ، وليس من الصعب إزالة الخل منها.
من الأفضل بالطبع تكرار عملية الترسيب مرتين للحصول على خل نقي تمامًا في النهاية. ثم تصب في زجاجات.
ستظل الدرجة الثانية ذات الرواسب الطفيفة مستقرة ، وأثناء الاستخدام يمكن تصريفها من الزجاجة إلى مستوى الرواسب. وفي بعض الأطباق استخدمه كما هو (في الملفوف المطهي على سبيل المثال).
- بعد ذلك ، نقي ، شبه شفاف ، اسكب الخل في عبوات زجاجية وليس في الأعلى
حسنا نحن الختم. لا نشمر! تخزينها في مكان بارد ومظلم.
نبدأ المحاولة في ستة أشهر. خلال هذا الوقت ، ينضج ، يضيء ، ويكسب الحموضة. يمكن بل وينبغي فتحه وتذوقه أثناء عملية النضج.
يصبح الخل ذو القيمة الكاملة والأكثر فائدة أقرب إلى العام.
- في مرحلة ما من التخزين ، ما يسمى ب
الرحم الخل.هذه علامة جيدة جدًا - تبين أن الخل صحيح ومفيد جدًا. لا داعي للتخلص من الخل فهو منتج قيم. يمكن استخدامه لصنع أنواع أخرى من الخل من التوت والفواكه.
الرحم الخليك (lat. Mycoderma aceti) هو كتلة شبيهة بالهلام ، شفافة قليلاً ، تشبه الجيلاتين المنتفخ أو كومبوتشا. في بعض الأحيان يكون رقيقًا وحساسًا جدًا ، ويمكن أن يكون كثيفًا وممتلئًا مثل قنديل البحر. غالبًا ما تعيش في عنق الزجاجة ، مثل الفلين ، أو يمكن أن تتدلى في أسفل الحاوية (مما يعني أنها هامدة بالفعل).
نظرًا لأنني أحضر خل العنب وفقًا لنفس الوصفة تقريبًا (مع كمية صغيرة فقط من السكر) من العنب الذي يجب غسله ، فأنا أستخدم خل الرحم.
آمل أن ترضي الخل هذا العام بحضورها.
حسنًا ، الآن ، مرت أربعة أسابيع ، استقر رحم الخل في جميع البنوك.
رحم الخل منتج قيم. يمكن استخدامه لتسريع تحضير دفعة جديدة من الخل. منتجي الخل الطبيعي يعتزون به مثل تفاحة أعينهم.
يجب إزالة رحم الخل من الوعاء الذي يحتوي على الخل ، وإلا فسوف يمتص كل الخل وينمو كثيرًا.
إذا كنت ترغب في الحفاظ على رحم الخل ، فقم بإزالته برفق من الحاوية بيديك وانقله إلى مرطبان أصغر ، ثم املأه بقليل من الخل.
إذا كان الرحم ممتلئ الجسم ، فيمكن تقسيمه ، حسنًا ، كيف نقسم الكمبوتشا. لحفظه للموسم المقبل ، أعتقد أنك بحاجة إلى فصله عدة مرات ، وإلا ستهدر الكثير من الخل.
إذا كان الرحم قد غرق في الأسفل ، فأنت تحتاج فقط إلى التخلص منه ، فهو بالفعل غير حي.
إذا أضفنا رحم الخل إلى الشاي الحلو ثم عملنا كما هو الحال مع الكمبوتشا العادي ، أي ، إطعامه باستمرار بالشاي بالسكر ، فسننقله ببساطة إلى كومبوتشا. أعتقد أن الكومبوتشا التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة لا تزال صحية أكثر من تلك التي تزرع على الشاي مع السكر.
يُعتقد أن رحم الخل أعلى بعدة مرات من الخصائص العلاجية للخل نفسه.
منه يصنعون مرهمًا للمفاصل ، مع مساعدتهم في علاج الحروق.
إذا كنت ترغب في تحسين خصائص خل التفاح الجاهز ، فيمكنك وضع الرحم فيه بعناية ، وبعد 3-5 أيام استخدم التركيبة "المعززة" وفقًا للمخطط السابق. ويعتقد أن هذا يزيد من تأثير الشفاء.
