عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)

[أركا]

أركا

من الفن الأول. كل شيء واضح الملعقة ، ولكن في أي مكان آخر؟

لقد خبزت الفطائر من الباقي ، أضفت القليل من دقيق القمح والبيض والملح والسكر حسب الرغبة ، إذا لزم الأمر سائل. الفطائر المصنوعة من دقيق الجاودار ليست أسوأ من القمح.
ولم تتخلص من أي شيء. صحيح ، لا أعرف كم من الوقت صمدت خميرتك ، ربما تكون قد تفسدت بالفعل ، جربها.
ما زلت أغسل شعري بدقيق الجاودار (الصابون نفسه) ، لكن من يمنعنا من غسل شعرنا بالخميرة؟

باسجا
اقتراحات جيدة ، تم تنفيذ الفعل فقط
ينمو الجيل التالي على ملعقة واحدة (تم نشر جلسة التصوير في وقت سابق) ، والباقي يتدفق بالفعل تحت الجسر ...

ممتاز! نضع العملية في النهاية ، ونضع نصفًا ونصفًا في البرد. كلما كان البرودة أفضل. بالطبع ، ضمن حدود معقولة.
في +3 كانت جيدة معي ، وفي +6 كان على صديقتها أن تطعم مثل "الأبدية" مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

[فيكي]

ضع نصف ونصف في البرد

فيكي، سعيد أن نسمع منك مرة أخرى!
هل من الضروري النصف؟ ومتى نصل بها إلى النهاية؟ هل هي صارمة في الوقت أم في نمو الخميرة؟
سؤال آخر ، ما رأيك ، 5^حولوسوف تناسب؟ لدي 5 على الرف السفلي ، 12-13 في الأعلى. أخشى إذا قمت بتقليلها ، فلن تعمل من أجل "الأبدية".

بدقة في الوقت ودرجة الحرارة ، هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكن توقع النتيجة بها. النصف ليس ضروريًا ، ولكن لماذا تخزن 400 جرام ، إذا كانت جميعها متشابهة ، فمن غير الواقعي استخدامها جميعًا. لذلك "رميت" 200 غرام. في الخبز. والعجين المخمر في الحوض أكثر اتساعًا.
و 5 * C ستناسبها و "الأبدية" ، لن يتراكم الحمض بهذه السرعة.

لذلك "رميت" 200 غرام. في الخبز. والعجين المخمر في الحوض أكثر اتساعًا.

من الناحية النظرية ، يمكنني خبز (أعجن) الخبز نصف الليلة ، أليس كذلك؟
أنا أحب الأسود حقًا ، إذا أمكن بدون القمح.
إذا لم يكن الأمر صعبًا عليك ، قل لي وصفة هذا العجين المخمر

[VIKI]

VIKI,
نصف اوندرا !!! اتصلوا من المنزل ، وبدأت الخميرة تتحرر من علبة لتر! رائحتها مثل العجين. ربما الفتاة ناضجة؟ الجو دافئ في المنزل ، اليوم +26.
ماذا أفعل؟ مزج؟ لن يعيش ليرى المساء ، سينهار بالتأكيد! أو تهرب ، ابحث عنها لاحقًا ...

[VIKI]

VIKI,
نصف!

ما هي خطتنا هناك؟ عفوًا ، إنها جاهزة!
ونشطة ، ورائحتها طيبة.
يمكن إطعامه ووضعه في البرد بعد ساعة إلى ثلاث ساعات بعد الرضاعة. أو يمكنك إطعامه وتركه دافئًا إذا كنت تخطط لخبز الخبز.

واتضح أنه يعجن الخبز إلى نصفين
على مسؤوليته الخاصة
بدون إرشادك العجيب
أتساءل كم من الوقت سيستغرق رفع العجين؟ أم كان كل هذا عبثا؟

والنصف الثاني ، بعد الانزعاج ، أخذ جزء ، استقر ، تم تقليبه وبالفعل 2.5 روبل. نمت. هذا خفة الحركة !!!
لسوء الحظ ، لم يكن لدى المصورين الوقت لتصوير كيف نجحت في الهروب

والنصف الثاني ، بعد الانزعاج ، أخذ جزء ، استقر ، تم تقليبه وبالفعل 2.5 روبل. نمت. هذا خفة الحركة !!!

آها ، اشتكى أحدهم: "خميرتي لا تكبر" ، والآن ادرك!

حسنًا ، ندف ...
من الأفضل إخباري ، هل هناك فرصة للخبز؟
ومع ذلك ، لإطعام الراشد الثاني في البرد؟ أو مباشرة في البرد؟ (هذا بداخلي استيقظ الكسل على الأرجح)

هل هناك فرصة للخبز؟
لإطعام الكبار وفي البرد؟ أو مباشرة في البرد؟ (هذا بداخلي استيقظ الكسل على الأرجح)

هناك كل فرصة! وأي وصفة تناسبها ، وهي على عجينة الجاودار. كم منهم لدينا ...
أود أن أطعمها بكمية العجين المخمر - نفس الكمية من الدقيق والماء وتترك لمدة ساعة ، ثم اتركها تنضج في الثلاجة. لكن الأمر سيستغرق ساعتين حتى تصبح دافئًا جيدًا.

[أركا]

أركا

والبقية تدفقت بالفعل تحت الجسر ...

أوه ، من المؤسف أنهم ألقوا بها بعيدًا ، ويمكنك أيضًا خبز الفطائر البلجيكية الرائعة مع العجين المخمر

[أركا]

أركا أوه ، من المؤسف أنهم ألقوا بها بعيدًا ، ويمكنك أيضًا خبز الفطائر البلجيكية الرائعة مع العجين المخمر

لا يزال لدي النضج "الأبدي" في الثلاجة 1.5 لتر
لذلك سيكون هناك مكان للتجول فيه

وها هو أول خبز مع هذا العجين المخمر ، يُخبز في الليل. الشقوق هي التخفيضات غير الكفؤة

آسف على جودة الصور

ارتفع قليلا ، مع حموضة جيدة ، وليس غرام من الخميرة (4 أجزاء من دقيق الجاودار ، 1 جزء من دقيق القمح) ، مضاف الشعير ، بذور الكراوية والكزبرة ، بدلا من الماء - العتال.

ويمكنك أيضًا خبز الوافل البلجيكي الرائع مع العجين المخمر

باسجا
عظيم!
هل سترتبط بالوصفة؟ شيء تسلقته و بالضبط على العجين المخمر لم أجده ، لكن التجربة مخيفة بعض الشيء

[أركا]

أركاهنا يمكنك القراءة 🔗... وصفات مجربة.

باسجا شكرا!
حتى رائحة الفطائر
وأين يمكنك طرح أسئلة حول هذه الوصفات؟

على موقعنا ، انظر هناك قسم يستخدم "الخميرة الزائدة" وهو مفيد للغاية.https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... وهنا الكثير من الوصفات https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... أعتقد أنه في أحد هذه المواضيع يمكنك طرح الأسئلة. من حيث المبدأ ، يمكنك طرح سؤال على Lyudmila في مجلتها ، فربما تجيب.

[حائط]

حائطشكرا على النصيحة بشأن تخزين الخميرة. يرجى مشاركة المعلومات ، ما مقدار العجين المخمر المفرط الذي تستخدمه في الخبز العادي والخبز الفرنسي (تخبز في KhP)؟ شيء ما لدي مثل الخبز الجميل مثل أنك لا تعمل ، يتضح أن السقف الموجود في الخبز يكون متموجًا. حسنًا ، أنا فقط لا أفهم ما أفعله خطأ. ربما بمساعدتك ستنجح.

[فيكي]

فيكي أخبرني ، هل يمكنك استخدام العجين المخمر لخبز خبز بورودينو؟

[فيكي]

فيكي أخبرني ، هل يمكنك استخدام العجين المخمر لخبز خبز بورودينو؟

بالتأكيد. لقد خبزت GOST Borodinsky عليها. انها قامت بعمل ممتاز.

شكر

على ذلك ، بدأت أيضًا نصف خميرة وكفاس لدارنيتسكي.

فيكي ، شكرًا جزيلاً على الوصفات وعلى صبرك.
أوشك خميرتي الأولى على النضج. شكرا لك ، عملت في المرة الأولى.
غدًا سيذهب جزء منه للخبز (أريد أن أجرب Borodinsky وفقًا لـ GOST) ، قليلاً لقناع الوجه ، وجزءًا من kvass ، اشتريت الشعير الأحمر المخمر.
نسخ مليون وصفة وبالطبع ارتبكت.
لقد كتبت عن الشعير: أنت بحاجة إلى الشراب والإصرار - أليس كذلك؟ أريد كفاس لذيذ ، غير حامض وعطري.
لكن وصفة الكفاس المخمر للتر أو ثلاثة لترات من الماء؟
وسؤال آخر - هل شبه كفاس كفاس شاب (أول)؟

[قطرة]

لكن وصفة الكفاس المخمر للتر أو ثلاثة لترات من الماء؟
وسؤال آخر - هل شبه كفاس كفاس شاب (أول)؟

قطرةكم أنا سعيد لأنك نجحت! الصيحة!
في موضوع kvass ، كان لدي حوالي ثلاثة لترات.
ولكن حيث يوجد نصف خميرة وكفاس - فهذا يتعلق بإعداد العجين المخمر لخبز دارنيتسا. آخذ ملعقة من العجين المخمر ولا أطعمه على الفور ، ولكن أقسم التغذية اللازمة إلى ثلاثة أجزاء ، أولاً أعطي الثلث ، وبعد 3-4 ساعات أعطي الثلثين المتبقيين. هذه العملية تسمى sem-kvass ثم kvass. أعتذر إذا ضللتكم.

شكراً ، لقد عدت إلى موضوع kvass.

أريد أن أشكر فيكي على هذه الوصفة! من المحتمل أن يبدأ كل المبتدئين به! مكتوبة رائعة ، لم تنشأ أسئلة. خرجت الخميرة في المرة الأولى ، على عكس الأبدية ، التي ما زلت معك فيها. طعم خبز دارنيتسا الحقيقي فقط ألذ ورائحة أكثر ، خبز اليوم الرابع طازج وطري كما في الأول ، الفتات ، كما قالت ابنتي ، ربيعي ، باختصار ، هذا ما كنت أبحث عنه! يمكن القول أن النتيجة مستقرة. انفجر السقف قليلاً ، لا أستطيع أن أفهم لماذا. هذه هي الوصفة التي صنعتها ، قام شخص آخر بتغيير نفسي في الخبز في Mula 5004
300 غرام من العجين المخمر
150 جرام الجاودار
250 جرام من قسط القمح (لم يعجبني طعم الصف الأول)
1 ملعقة طعام زيت نباتي
250 مل ماء
أضيفت الخميرة في قاع ملعقة صغيرة ، حوالي 1/8
1 ملعقة صغيرة ملح
0.5 ملعقة صغيرة من الشعير للون والرائحة
البرنامج 5 خبز فرنسي زمن 3.40 وزن 750 جرام قشرة خفيفة.
حاولت أن أطفئ وأضيف وقتًا إلى التسلق لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، لكن النتيجة لم تكن مبهرة ، فتات الفتات تحول قليلاً ، كما لو كانت رطبة ، على الرغم من أنه من الواضح أن كل شيء مخبوز ، ها هي بقايا رغيف ... ولكن كيف تسير الأمور مع الملح وزيت عباد الشمس الريفي المعطر ممممم!

Shl ، لقد خبزت هذه الوصفة للأبد ، لقد سقط السقف ، لكنني كتبت عنها في الموضوع ذي الصلة.

فيكي شكرا!
ثقافتك البادئة تنمو ولا تتعفن
سأخبز الليلة

الشيء الوحيد - لقد أطعمته في الصباح ، وبعد ساعة كانت الخميرة قد ارتفعت بالفعل إلى حواف وعاء لتر - ماذا يعني هذا؟ بالفعل الذروة؟ أو تركها حتى المساء؟

وكم كمية العجين المخمر الذي يجب أن أضعه في رغيف واحد إذا لم أخبز مرة في الأسبوع؟ )
وقبل وضعها في دلو - هل تحتاج إلى تقليبها حتى تسقط الرغوة قليلاً؟
ملاحظة. بشكل عام - بحلول المساء ، انخفض العجين المخمر بنسبة 25 في المائة ، في دلو أضع 200 غرام و 400 غرام من دقيق الجاودار و 400 ماء وملح وسكر وشعير.
شيء مخبوز قبيح ، الآن ينضج في منشفة))

ها هو مستحيل))

أضعه في دلو 200 غ ، 400 غ من دقيق الجاودار ، 400 ماء ، ملح ، سكر وشعير.

إذا كان 500 غرام. خذ 500 غرام من الماء. الدقيق ، ثم لا نخبزه ولا نأكله يكاد يكون من المستحيل.
لدينا الكثير من الوصفات التي أثبتت جدواها ، فلماذا لا نبدأ بها؟

ربما ، لكن هذه الوصفة أعطيتني من قبل امرأة المنتدى التي خبزت الخبز بنجاح ، وهي تتفاخر في فرع حول الخميرة الأبدية
إيه

[لينكا مينسك]

ربما ، لكن هذه الوصفة أعطيتني من قبل امرأة المنتدى التي خبزت الخبز بنجاح ، وهي تتفاخر في فرع حول الخميرة الأبدية
إيه

أؤكد أن هذا طبقًا لوصفتي التي تم اختبارها في HP. كل شيء يخبز بشكل طبيعي. تكون نسب الماء ودقيق الجاودار المقشر دائمًا تقريبًا 1: 1 (أشتري Peeled Rye "Stolichnaya Mill" ، يبدو مثل هذا 🔗). بالحكم على الطريقة التي أصنع بها الخبز (مع الشقوق) ، هناك القليل من الماء على الطحين ، لكنني لم أحاول إضافته. أفترض أنها إما الخميرة ، التي تم تخطي فترتها القوية ، أو الدفعة. من الضروري التحكم بعناية في العجن ، إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق (بعد كل شيء ، الطحين مختلف) ، وإذا تبين في نهاية العجن ، أن العجين قد تم تربيته ، فأنا أقوم بتنعيمه بيد رطبة. أو ربما لم يكن هناك وقت كافٍ للتدقيق ، الجو دافئ جدًا في شقتي.
لينكا مينسك، من المؤسف أن الأمر لم ينجح. بالمناسبة ، هل كل شيء سيئ المذاق أيضًا أم ظاهريًا فقط؟ يمكننا محاولة القيام بكل شيء بشكل متزامن. يمكنني أن أسقط هاتفي بشكل شخصي ، الليلة سأفعل فقط الجاودار.

ملاحظة. تذكرت أني أخذت أساس وصفة أول خبز من العجين المخمر هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
لقد خبزت باستخدامه ، فقط بدون Agram والخميرة ، ولكن مع عجين الجاودار المخمر ، واستخدمت البرنامج كما في هذه الوصفة. كل شيء سار في المرة الأولى.

[أركا]

أشتري Peeled Rye "Stolichnaya Mill" ، يبدو هكذا .... أفترض أن الأمر إما في الخميرة ، التي فاتت فترة عملها القوية ، أو في الدفعة. من الضروري التحكم بعناية في العجن ، إذا لزم الأمر إضافة الدقيق ...
هل طعمها سيء أيضًا أم ظاهريًا فقط؟

لقد صنعت من دقيق الجاودار الفنلندي الكامل ، أحضره زوجي من سانت بطرسبرغ ، ووجدته من خلال هذا الموقع) هنا 🔗، ربما كان علينا أخذ CM لدينا؟
لقد تحكمت في الدفعة لمدة 15 دقيقة) أضفت دقيقًا ، لكن شكوك على الفور) الكرة لم تتدحرج ، لأنها عادة ما تتدحرج. أثناء الصعود وفقًا للبرنامج ، لم ينهض ، أثناء الخبز ارتفع قليلاً.
من المستحيل الأكل ، فالفتات تلتصق بالأسنان مثل الراتنج))
أفكر أيضًا في الخميرة
أركا، شكرًا جزيلاً على اهتمامك) اليوم لست مستعدًا للخبز ، لم أطعم الخميرة)
كيف ألتقي - سأتصل بك

لذلك لا يزال من الممكن أن تكون الذروة قبل 7-12 ساعة؟
يبدو أن لدي ذروة في 1-2 ساعات ، بعد إطعام آخر كان

[في حجم]

لذلك لا يزال من الممكن أن تكون الذروة قبل 7-12 ساعة؟
يبدو أن لدي ذروة في 1-2 ساعات ، بعد إطعام آخر كان

العجين المخمر الأنسب لعجن الخبز هو العجين الذي نما في حجم بعد الرضاعة مرتين.
وبالتالي ، لا يزال لديها القدرة على تحقيق المزيد من النمو وهي تلتقط الخبز بسهولة تامة. الخميرة الساقطة لم تعد نشطة.
Lenka_minsk ، حاول وضع المبدئ في "مناسب"
وأيضا دع العجينة تقف في مكان دافئ مثلا بجوار البطارية أو تسخن حتى 40 كحد أقصى^حول والفرن متوقف (قم بتسخينه بشكل دوري إذا كان قد تم تبريده) ، بحيث يمكنك رؤية متى "ينتفخ" العجين ويبدأ في النمو.
وإذا حصلت على ملعقة بعد العجن ، فيمكنك تشغيل / إيقاف التسخين على "خالٍ من الغلوتين" في HP ومراقبتها عندما يكون هناك ما يكفي.
بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام تدقيق طويل في البرد (10-15^حول) ، ثم يسخن قبل الخبز.
كل التوفيق لك! إذا كان هناك أي شيء - اكتب في جهة اتصال شخصية ، يمكنني الاتصال.

Lenka_minsk ، كان لدي أيضًا مثل هذا الهراء. الخميرة ، على الرغم من كونها "أبدية" ، تضاعفت في غضون ساعتين ، قررت أن أتحملها لمدة 6-7 ساعات على الأقل. بحلول ذلك الوقت ، كانت قد بدأت بالفعل في السقوط. فعلت نفس الشيء لك. التي استنتجت منها أنه من الضروري استخدامها بمجرد مضاعفتها.

بالأمس قررت أن أجرب حظي مرة أخرى
حسب الوصفة والخطة بالصورة من اركا شكرا جزيلا !!!
بلغت ذروة الخميرة الساعة 24.00))

وها هي نتيجة معاناتي الليلية:









هناك عيوب ولكن! لذيذ وعمل كل شيء !!!

حوله ايكو حوله!
أعتقد أنه في حين أن الخميرة صغيرة ، فمن الضروري تركها تقف لفترة أطول ، والسماح لها بالنمو أكثر ، وربما دقيقة إضافية. 30-40.
من الجيد أنه تبين أنه لذيذ!
عندما تصبح الخميرة أقوى ، ستسير جميع العمليات بشكل أسرع. حظًا سعيدًا ، Lenka_minsk ، وعام جديد سعيد!

شكر! متبادل!
لقد فكرت أيضًا في الوقت الإضافي
سوف أجرب المزيد

قرأت مجموعة من الموضوعات حول العجين المخمر وإليكم الاستنتاج أن الناس يكتبون أشياء مختلفة تمامًا! يكتب أحدهم لاستخدام الخميرة بعد المضاعفة لمدة 6 ساعات ، يكتب آخر ، خذ الخميرة الجائعة ، حتى لا تفسد ، يكتب أحدهم ، آخذ الخميرة مباشرة من الثلاجة ، يكتب الشخص التالي ، أخرجها واتركها تدفئ! لم تنسخ كل هذه العبارات المتناقضة ، لكن كيفية التعامل مع الخميرة لا تزال غير واضحة (((بعض الألغاز المتناثرة في رأسي ولا يمكنني تجميعها معًا

قرأت مجموعة من الموضوعات حول العجين المخمر وإليكم الاستنتاج أن الناس يكتبون أشياء مختلفة تمامًا!

على الأرجح أنك قد قرأت العديد من الموضوعات حول المخمرات المختلفة. سأحاول أن أشرح (كما أفهم بالطبع) ، إذا كنت مخطئًا في مكان ما ، فربما تصححني فيكي أو غيرها من الفتيات المخمرات

الحقيقة هي أن المقبلات المختلفة يتم إطعامها بطرق مختلفة ويتم استخدامها وإعدادها للخبز ، حسنًا ، يتم تحضيرها بطرق مختلفة.

الأشياء الرئيسية ، دعنا نقول أنك قد تحتاج إلى الانتباه
1. العجين المخمر - خليط من الطحين والماء فيه ما يسمى. تكافل بكتيريا حمض اللاكتيك وعدة أنواع من الخميرة. حتى بدلا من الماء م ب. منتجات حمض اللاكتيك - الكفير ، الزبادي ، مصل اللبن ، وما إلى ذلك ، فهي عبارة عن ثقافة بادئ حمض اللاكتيك (MKZ)

2- العجين المخمر حسب نوع الدقيق هو القمح والجاودار ودقيق الحبوب الكاملة

3. يستخدم خبز الجاودار بشكل رئيسي (على الرغم من أنه يمكن بالطبع أيضًا خبز خبز القمح) لخبز الجاودار والقمح والجاودار. يتم تخزين الجاودار (الأبدي ، على سبيل المثال ، المنتج شبه النهائي) في مكان بارد نسبي - سواء في الثلاجة أو ببساطة في مكان بارد (من 4-5 * C إلى 8-11 * C). ويختار الجميع بشكل تجريبي نوع العجين المخمر الذي يفضله - المخزن في الثلاجة أو في مكان أكثر دفئًا. إذا تم الحفاظ على دفء مزارع الجاودار ، فإنها تنضج بسرعة كبيرة وتحمض. واتضح أن الخبز عليها أيضا حامض.

4. القمح - الفرنسي ، العنب ، الزبيب ، إلخ - يُزرع فقط من دقيق الجاودار ، ويتغذى على دقيق القمح. مخزنة دافئة فقط ، لا تقل عن 12-15 درجة مئوية. لأن بكتيريا حمض اللاكتيك في مزارع القمح البادئة تموت من البرد. تبقى الخميرة فقط ويضيع المعنى في خميرة القمح ، لأن خميرة القمح تعطي ، بالإضافة إلى الرفع ، نكهة رائعة للخبز

5. يمكن تخزين العجين المخمر المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة (يمكن أيضًا أن يصنع من طحين c / z ، بالمناسبة ، أو بالأحرى أحد أنواع الخميرة الأبدية) في الثلاجة.في رأيي ، هذه نسخة حل وسط من العجين المخمر - يمكنك خبز كل من الخبز الداكن والقمح عليها.

6. MKZ - مخزنة في الثلاجة ، إذا بقيت دافئة - سوف تتحول ببساطة إلى حامض وسيكون الخبز عديم الطعم في المقابل

7. يتم تحضير مقبلات مختلفة بطرق مختلفة للخبز. لكن في الأساس ، إذا تم تخزينها في الثلاجة ، فإنهم يخرجونها ، وينتظرون حتى يسخن إلى الغرفة T ، ويضعون عليها عجينًا ، ويطعمون الباقي ويرسلونها إلى الثلاجة. إذا ظللنا دافئًا - كل شيء هو نفسه تمامًا ، فإننا نحذف لحظة الاحترار فقط

وأخيرا. أنصحك بالتوقف عند أحد العجين المخمر ، ودراسة الموضوع ثم البدء في النمو. ما دمت تقرأ كل شيء ، سيكون لديك فوضى في رأسك.
إذا تم تناول خبز الجاودار في عائلتك ، فأنت في Temki تتحدث عن المنتج الأبدي ، شبه النهائي ، MKZ ، إلخ.
إذا كنت تفضل الخبز الأبيض ، فالخبز الفرنسي ثم العنب والزبيب
إذا كنت تستخدم جميع أنواع النخالة والحبوب الكاملة وأنواع مختلفة من الدقيق - فالحبوب الكاملة أو الأبدية

إنه فقط أن سؤالك خالي من التفاصيل ، حقًا. اطرح سؤالاً حول عجين مخمر معين - واحصل على إجابة

آمل أن ألتقي بك في موضوع معين

rinishek ، شكرا لك على إجابتك. لكن. هكذا كتبت ، قرأت العديد من المواضيع حول الخميرة ، في الواقع ، هذه المقتطفات المتناقضة من موضوع واحد: "الخميرة الأبدية". في البداية حاولت أن أزرع MKZ ، ولكن حرفيًا في الرضاعة الثالثة أو الرابعة بمساعدة Viki ، قمت بإطعامها إلى الأبد. هذا الموضوع هو الثاني الذي قرأته عن المخمرات. بالأمس وضعت "منتج الجاودار شبه النهائي" لأن خبز الجاودار لا يعمل بشكل أساسي ، وأنا أحبه حقًا!

نعم ، لم أشرح كيف أفهم نفسي

كان لدي منتج الجاودار شبه النهائي. خميرة ممتازة! عملت مثل الساعة!
... قبل ذلك كانت هناك سيدة فرنسية سائلة ، وكانت هناك أيضًا عجينة تخمير ذاتيًا ، وكانت هناك MKZ.
الآن لدي عنب القمح. لماذا ا؟ لأننا نحب خبز القمح ، بدون حموضة ، الجاودار ليس مستخدمًا معنا - لذلك تحولنا إلى القمح
ماذا افعل؟ كانت المخمرات مختلفة ، لكن الخوارزمية هي نفسها - جزء من الخميرة يُغذى بماء الدقيق - هذه هي عجينتي ، التي أضيفها إلى الخبز
منتج الجاودار شبه النهائي يعمل أيضًا بشكل رائع في هذه الخوارزمية. وحتى خبز القمح ظهر جيدًا عليه. كانت الحموضة المتأصلة في عجين الجاودار تزعجنا ، ولذا - فقد رفعت الخبز تمامًا! وجميع أنواع حبوب الجاودار - بشكل عام مع إثارة ضجة
إذا كنت بحاجة إلى العجين المخمر لخبز الجاودار ، ولكن لم تكن هناك خبرة ، فإن الجاودار p / f هو عجين مخمر ممتاز. مع ذلك ، يمكنك اختبار الوصفات المفضلة لديك وتحسين مهاراتك.

هذه وصفة رائعة لهذه العجين المخمر https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
أو بالأحرى ، إحدى الوصفات ، حيث أنه ، من حيث المبدأ ، يمكنك خبز أي خبز بالعجين المخمر أو مع إضافة القليل من الخميرة على الجاودار.

مرة أخرى ، قمت بخبز خبز الجاودار مرة أخرى ((الوصفة - الجاودار المخمر بالعجين المخمر (HP) من Arka: تناول الخميرة الأبدية - 350 جم (لم يعد هناك) ، 300 جم دقيق الجاودار ، 110 جم دقيق الدخن ، 250 مل ماء + 160 مل ماء مغلي مخمر 40 جم شعير الجاودار ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من العسل ، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، عجن "بيتزا" 15 دقيقة ، كانت العجينة سائلة لدرجة أنك لم تستطع حتى تسميتها دفعة - أضفت 4 ملاعق كبيرة من دقيق الدخن. التحضير تحت ورق القصدير في وعاء في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، ثم ضعه في دلو ولمدة ساعتين تدقيقه في الفرن بمصباح كهربائي ، ارتفعت العجينة إلى أعلى الدلو تقريبًا ، وتخبز لمدة 1-30 دقيقة ، ثم تبرد لمدة 5 ساعات ، وتراجع السقف قليلاً ، والفتات بها ثقوب جيدة ، ولكن مرة أخرى مبللة ، يبقى أثر على السكين من الخبز مرة أخرى ، إما للطيور أو إلى البسكويت 🔗
🔗, 🔗
phew ، ذكرت بأفضل ما تستطيع)))

مرة أخرى ، خبزت خبز الجاودار مرة أخرى ((الوصفة - الجاودار المخمر بالعجين المخمر (HP) من Arka: أكلت خميرة أبدية

أنا لا أفهم ، ولكن أين الجاودار ص / و؟
إذا حكمنا من خلال صورة الخبز - ليس دقيقًا كافيًا ، ولكن خبز الجاودار بشكل عام متقلب للغاية ، أو بالأحرى يتطلب مهارة معينة. لديك بالفعل خبز الجاودار ، psh. الدقيق 100 جرام فقط ، لذلك هناك مشكلة في العجن - الجاودار يعجن بشكل سيء في KhP - بعد كل شيء ، العجين لزج ورطب
حسنًا ، الفتات مبللة - لذا فهي مبللة لجميع أنواع الجاودار ، ربما هذا هو المعيار بالنسبة له؟
لست قويًا جدًا في هذا الأمر ، لأنني خبزت معظمها من حبوب الجاودار ، ربما لا أعرف شيئًا. أنصحك بطرح نفس الأسئلة في Temka مع الوصفة ، ربما سيساعدك أولئك الذين سبق لهم خبز هذا الخبز في ذلك. وهنا قد لا يرون ببساطة

نعم أنت على حق شكرا على الإجابة

الفتيات ، دعهم يصححونني إذا كنت مخطئا. في اليوم الآخر شاهدت برنامجًا عن فوائد ومضار الخبز ، وهكذا ، كانت هناك علامات على الخبز الجيد. يعتبر خبز الجاودار جيدًا فقط إذا بقي أثر مبلل على السكين بعد القطع (بمعنى "بورودينسكي" ، "زافارني" ، إلخ). هذا لا ينطبق بأي حال من الأحوال على الخبز الأبيض. لديك خبز حقيقي من العجين المخمر. ماذا تريد اكثر ؟!

[البحر 39]

كانت العجينة رقيقة جدًا لدرجة أنه لا يمكنك حتى تسميتها دفعة - أضفت 4 ملاعق كبيرة من دقيق الدخن.
تدقيق لمدة ساعتين في الفرن بمصباح كهربائي ، يرتفع العجين إلى أعلى الدلو تقريبًا
تراجع السقف قليلاً
الفتات مع ثقوب جيدة ، ولكن الرطب مرة أخرى ، هناك أثر للخبز على السكين

عندما يكون العجن قيد التشغيل ، تأكد من أنه لا يزال هناك نوع من kolobok. قد يختلف الدقيق الخاص بي عن محتوى الرطوبة الخاص بك. في هذا الخبز ، أثناء العجن ، يجب أن تتكون كعكة على الأقل فوق الملعقة التي تلفها. تحضير الدقيق القريب وإضافة 1 ملعقة كبيرة لكل منهما عند العجن. ملعقة.
من حيث الإثبات ، سأكون قصيرًا قليلاً على العجين ليكون لدي إمكانية النمو أثناء الخبز. إذا سمحت للعجين بالنمو قدر الإمكان في المصفاة ، فإن السقف يتدلى أثناء الخبز ، كقاعدة عامة. ضع علامة على المستوى 2.5 مرة ولا تتجاوزه ، سيستمر الخبز في النمو أثناء خبزه.
إذا بدا لك هذا الخبز مبللاً ، جفف شرائحه باستخدام محمصة خبز. بشكل عام ، فإن منتج الجاودار شبه النهائي يخفف العجين أكثر من الخميرة الأبدية ، على سبيل المثال ، خاصة مع مرور الوقت. لذلك تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق.
إنني أ ثق بك البحر 39! كل شيء سوف يعمل! لقد فعلت ذلك ، لكنني لست مميزًا ، خبازًا مبتدئًا عاديًا ، لكني منتبه جدًا
إذا كان لديك أي أسئلة أخرى حول وصفاتي ، فيرجى الكتابة إلي في الموضوع ، وإلا فقد نظرت هنا بالصدفة (كيف شعرت) ، وأتابع وصفتي طوال الوقت

روسيا. حسنًا ، شكرًا على الدعم ، سأعتبر أن الخبز كان ناجحًا

[أركا]

هذا هو جمالي اليوم






مخبوزة حسب الوصفة والتعليمات من أركا (لكن ضاعفت الكمية في 2 ، بما في ذلك العجين المخمر (700 جم) ، شكرًا جزيلاً لها!

و فيكي شكرا ايضا !! للحصول على نصائح حول العجين المخمر في بداية مسار العجين المخمر))

[لينكا مينسك]

لينكا مينسكهذا رغيف! تفوح منها رائحة خبز الجاودار! .. ويا لها من فتات مثقوبة!
يبدو لي أن الخبز أراد أن ينمو أكثر قليلاً قبل الخبز أو كان يمكن أن يكون قد قطع عليه بشكل منظم ...

ماذا تقول يا معلمو الخبز؟

حسنًا - لقد صعد مرتين في 3 ساعات في الفرن ، وقرر عدم الانتظار ، لآخر مرة سقط فيها سقفي ، أو بالأحرى ، عند رغيف في HP بعد 4 ساعات من المسافة))
عجنتها بيدي ، ولم أستطع قلبها بالشوكة.

كنتيجة لذلك - فكرت أيضًا في الشقوق ، لكنني ما زلت أتدرب ولم أكن أبدًا خبازًا متمرسًا) في عملية الخبز ، قمت برش الماء من آلة المسحوق عدة مرات ، لا أعرف ما إذا كنت بحاجة إلى ذلك أم لا ، لكنني فعلت ذلك

الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو أن شيئًا ما على الأقل قد ظهر وهناك حافز)) لزوجي وابني مثل هذا الخبز ، قليل الرطب والحموضة - أنا معجب به حقًا ، لا يريدون تناول الخميرة من HP))

الشيء الوحيد - لقد أخطأت بشدة ورشت حواف النموذج ، ولهذا أخرجته بصعوبة ، وسحق كلا الجانبين والخبز في العملية ، لكن هذا لم يظهر في الدواخل)
وليس لدي شكل آخر ، تملق حتى الآن.

من حيث المبدأ ، وليس صعبًا - يوم الجمعة الساعة 24.00 أطعمت الخميرة وذهبت للنوم بهدوء ، يوم السبت الساعة 11-30 تقريبًا - تضاعفت ، عجن ، انتشرت ، معجنات - ملفوفة في منشفة في الساعة 17.00. كل شىء.
ولم أعد خائفًا
في المطبخ يمكنك رؤية العجين المخمر طازجًا ، ولا ينمو بسرعة كبيرة ، لذلك في الصباح قمت بنقله إلى الحمام ووضعه على منشفة في مكانه. في المرة القادمة سأضعه في الحمام على الفور ، سأرى عندما يتضاعف)
والانتشار في الفرن - بشكل عام ، نوع من السعادة)) حتى أنني أخذت غفوة أثناء النهار ، ولم أركض حول HP بجهاز توقيت

سأستمر في التدريب)