عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)

لقد نمت الخميرة كما في المنشور الأول للموضوع ، وجدت وصفة بحيث تكون خالية تمامًا من الخميرة - من هذا الموضوع

خبز مختلط في صانع خبز العجين المخمر (جروشا)

عجين مخمر 200 جرام
دقيق الجاودار 200 جرام
دقيق قمح 200 جرام
ملح 2 ح ل.
السكر 1. ل.
زيت 25 جم
حليب 270 مل
كانت الخميرة نوعًا من المرح. دقيق منخول. الجو دافئ جدا في المنزل الآن. صانع الخبز باناس SD255. الوضع الفرنسي. اتضح أنه لبنة منخفضة وثقيلة. صحيح للأكل. الفتات كثيفة وحامضة ، تذكرنا بطعم الخبز في عصر الاشتراكية المتقدمة (أوائل السبعينيات).
اتضح أن الخبز عمليا لم يرتفع ما الخطأ الذي فعلته ، قل لي ، من فضلك ...

لقد كنت أخبز مؤخرًا في باناس بدون برنامج بارتفاع واحد ، ولا أعرف ما إذا كان ذلك صحيحًا أم لا ، لكني أحبه ، ونعم ، لا بد لي من التحكم في العملية حتى لا تتوقف. آخر خبز تقريبًا وفقًا لوصفتك ، ارتفعت الخميرة جيدًا في غضون ساعتين ، وهو أمر مفاجئ جدًا بالنسبة لي

نعم ، لقد سيطرت نوعًا ما بينما ارتفعت الساعات الأربع الأولى ، ثم نسيت. تذكرت عندما ظهرت رائحة الخبز بالفعل ، أي في الساعة الماضية. لم أفتحه حتى لا يسقط السقف. في الخميرة ، عندما صنعت مثل هذا الطوب ، لم يكن هناك مثل هذا الطوب ، لكن هنا أردت أن أتأكد من عدم وجود خميرة المصنع ... إيه.

[enik]

enik، أعجنها على "الزلابية" ، أخرج الملعقة ، شكّل الخبز وأبحث بشكل دوري ، عندما أشعر أن الوقت قد حان ، أشغل الخبز. كل شىء.

[enik]

enik، خبزك ، على حد علمي ، عبارة عن قمح الجاودار ، وهناك عجنان أو ثلاث عجن بالقرب من الموقد في وضع etgm ، لأن الجاودار (في الغالب) هذا كثير جدًا. بعد العجن الأخير ، لم يكن للخبز وقت للارتفاع.

السلسلة 2.
لقد جربت نسخة القمح من الخبز مع هذا العجين المخمر. اختر هذا الخيار - mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. أخرجت الخميرة من الثلاجة ، وأضفت 100 جرام لكل منها. الماء ودقيق الجاودار.
2. أخذت من العجين المخمر
218-220 جرام
ماء دافئ 290 - 300 مل.
راست. زبدة 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق القمح أصناف 450 غرام.
ملح 1 ملعقة صغيرة
3/4 كوب سكر ل
3. قم بتشغيل وضع Pelmeni. بعد 20 دقيقة ، اتضح أنه حلزون بدلاً من كعكة ، على الرغم من أنني أضفت الدقيق.
4. قم بتشغيل الوضع الفرنسي. يقولون إنني لم أخرج المجرفة ، لقد كان دائمًا ما يحدث. بعد ساعة بدوت - مثل الحلزون ينتشر بالتساوي ، لكنه يرتفع. ترك العمل.
5. وصلت قبل 20 دقيقة من بدء الخبز ، وفتحته - انخفض مستوى العجين حتى أقل مما رأيته قبل 4-5 ساعات. أوقفت الكهرباء عن صانع الخبز.
6. أخدش اللفت وأكتب هنا. كيف تحفظ هذا الخبز؟ فقط انتظر حتى الصباح؟ هل ستتحول إلى تعكر؟
في الصباح: لم أستطع تحمله - في منتصف الليل أضعه في الخبز لمدة ساعة. اتضح أنه نصف ارتفاع المعتاد. اللون الرمادي. لاذع جدا. أفضل من الأولى. ربما في التجربة التالية سأتخلى عن النظام الفرنسي وبعد نظام الزلابية سأنتظر بغباء حتى يرتفع الدلو إلى الحافة
في غضون ذلك ، تناولت الخميرة بهدف "الإفراط في إطعامها". لقد فهمت التكنولوجيا ، لكن الاسم ليس جيدًا جدًا - إما أن تضيف الكثير من الطعام ، أو تكرر العملية مرة أخرى. كلمة المرأة سواء كانت مسألة تعبيرات ذكورية ، على سبيل المثال ، "Underdrank" - كل الظلال والمراحل واضحة على الفور!
المسار. في الصباح: يتضاعف العجين المخمر المفرط في التغذية بدلاً من 2-3 ساعات الموعودة في 20 ساعة فقط. أضفت دقيق الجاودار والماء - لنرى كم سيتضاعف الآن ...
عذرًا ، الشيطان ، تضاعف في ساعتين ، يبدو أنه نضج. 220 جرام مرة أخرى في دلو وبالطريقة الفرنسية مع تأخير لمدة ساعة ، الوصفة هي نفسها. بعد العجن ، أزلت الملعقة. وصلت بعد حوالي 20 دقيقة من النهاية. لقد تبين بالفعل أن الرغيف لائق ، على الرغم من أنه يقع تحت حواف الدلو بخمسة سنتيمترات. لقد جربته - إنه لذيذ ، لا يوجد به طعم ، لكن في المرة القادمة يجب أن أؤجله لمدة ثلاث ساعات ، على الأرجح.أرسلت على الفور العجين المخمر إلى الثلاجة - في المساء نظرت ، وارتفعت مرتين في البرد والرعب. كأن الليل لم يملأ الثلاجة بالكامل ...
للمتابعة ، إذا لم يكتب شخص ما منشورًا هنا وقام بمقاطعة التحرير اللانهائي لهذه المشاركة

السلسلة 3.
أواصل تجاربي مع خبز القمح والخمير المفرط.
وبالتالي.
تم إطعام العجين المخمر بشكل مفرط بنجاح بكل أنواع التأثيرات السريعة الارتفاع وتبريده.
أمس على الغداء أخرجتها من الأسر ، ملعقتان. أضفت إليهم 100 جرام من دقيق الجاودار والماء. بحلول المساء ارتفعت مرتين.
في الليل مع تأخير لمدة 3 ساعات و 20 دقيقة ، تم تشغيل الوضع الفرنسي (6 ساعات + 3 ساعات و 20 دقيقة). صببت الماء الدافئ على الخميرة ، ثم الزبدة ، ثم الطحين والملح والسكر. ذهبت إلى الفراش ، ولم أتحكم في أي شيء.
في الصباح حصلت على بعض الخبز. مقارنة بالسلسلة 1 و 2 ، فهو وسيم. لكن. لم أصل إلى حافة الدلو 2 سم وانكسر الغطاء. هناك حموضة طفيفة للغاية ، الفتات مجعدة ، لكنها لذيذة. سوف نفكر في كيفية التحسين.

بالمناسبة ، يبدو أن الجزء العلوي غير مخبوز - تضغط وينحني السقف إلى الداخل بمقدار سنتيمترين ...
لقد اكتشفت ذلك - كل شيء تم خبزه هناك ، فقط القشرة العلوية (السقف) ناعمة.
09072016 في وقت الغداء نضع الخبز في صانع الخبز حسب الوصفة السابقة (6 ساعات من دير ، + 3 ساعات تأخير) ، فقط لم تنتظر الرفع المنفصل للعجين المخمر مرتين. دعونا نرى ما إذا كانت الخميرة قد اكتسبت قوة ...
تمكنت من التجسس على تشكيل kolobok - بدا لي سائلًا ، أضفت طاولة حوالي ثلاثة. ملاعق القمح. هذا هو كل الاختلاف (العجين المخمر أقدم وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ، بالإضافة إلى حقيقة أن العجين المخمر يُلقى على الفور في دلو). لا تزال النتيجة تبدو أفضل. يبرد أثناء ...

السلسلة 4. تجربة القمح الكامل.
في الواقع ، قررت أنني بالفعل خباز ذو خبرة وكفاءة عالية
Fuganul في دلو من آلة الخبز 150 غرام فقط. العجين المخمر من الثلاجة ، وفي الوصفة استبدل V.S دقيق القمح بدقيق القمح الكامل (Pudov). أضعه على الفرنسيين. تم تأجيل الوضع لمدة ساعة ، لكن kolobok قرر التحكم فيه. ولسبب وجيه. كان رجل خبز الزنجبيل دودة سائلة ، لذلك ، أثناء العجن ، أضاف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الحبوب الكاملة إلى كعكة نموذجية. اليسار. قبل نصف ساعة من بدء الخبز ، تمكنت من النظر في الدلو ، ولم يكن هناك سوى نصف العجين التي ارتفعت. أوقف تشغيل صانع الخبز حتى المساء. أثناء الانتظار ، سقطت في النوم. في الساعة الواحدة صباحًا استيقظت - ارتفعت تقريبًا إلى الحافة في الدلو. وبخت نفسي على ........ وتركته حتى الصباح. في الصباح في الساعة 8 ، قمت بتشغيلها للخبز لمدة ساعة و 5 دقائق. كانت رائحته لطيفة أثناء العملية ، لكن مع حموضة طفيفة. لقد جهزته.

يبدو أن كل شيء على ما يرام ، لكن السقف ، حتى وإن لم يتمزق ، هو "أجوف". ربما لم يقف العجين (ارتفع لمدة 14 ساعة). آه ، حسنًا ، متى ستكون خالية تمامًا من العيوب ...
في تشريح الجثة ، أظهر المريض فتاتًا طبيعية ، وقشرة مقرمشة ، وذوقًا جيدًا مع الحموضة ، ولكنه لطيف.

سنواصل التجربة.
ملاحظة. تم إجراء تشريح الجثة بسكين برازيلي تم شراؤه حديثًا ("تارانتينو" أو شيء من هذا القبيل) للخبز - لست سعيدًا به بعد عذاب تقطيع الخبز بالسكاكين العادية.
P. حسنًا ... أثناء عملية التقطيع للعشاء ، في منطقة لوح الكتف ، تم العثور على كسرة غير مكشوفة بحجم كرة بينج بونج. شيء رائع للصيد ، إذا كنت لا تزال تقطر زيت اليانسون. هذه قطعة من صنع الإنسان - لم يتم رج الخبز من الدلو حتى قمت بتشغيل الملعقة ساخنة على جانب المحرك. لغز. ومع ذلك ، هذا ليس لغزا - بالضبط نفس الفتات تم الحصول عليها من الخبز الرمادي في كافيتريا المدرسة خلال أوقات الركود ، إذا قمت بلف قطعة من الفتات في يديك لفترة طويلة ، والجزء الساخن سهل باستخدام ملعقة.

السلسلة 5. زهرة الحجر لا تخرج ...
لم يحدث قط ، والآن مرة أخرى.
تم القبض علي في بعض الأحيان وبسعر غريب 24 روبل 2 كجم. عبوة من دقيق القمح من الدرجة الأولى. حسنًا ، أعتقد الآن يغني خبز. نفس الوصفة ، على نفس العجين المخمر ، 200 جرام من مخلل الجاودار على الفور في دلو وبتأخير لمدة ثلاث ساعات في الوضع الفرنسي. لقد انتظرت الدفعة - اللعنة عليها ، دودة لزجة بدلاً من كعكة ، ولكن ما هي. أطفأ الموقد. فتحت الزلابية. بدأ في إضافة الدقيق ، ما تبقى من. مع. ، دخلت أربع ملاعق ، حتى أنها هزت كل شيء خارج العبوة في دلو.بدأت تبدو مثل كعكة ، لكنها تنتشر على دلو في دقيقة واحدة. غادر للوصول مع الموقد. بعد حوالي أربع ساعات نظرت إلى الداخل - واو ، تقريبًا إلى حافة السطل ارتفعت. فتحت الخبز لمدة ساعة. لم يكن لدي وقت لمغادرة المطبخ - بدأ الدخان يتدفق من الموقد. من الواضح أنني صببت الدقيق من الكيس على العلبة بيد ملتوية. تمكنت من الوقوف على الخبز لمدة ثلاث دقائق. تم سحبها وغسلها وحرقها قليلاً. سقط السقف ، كما هو متوقع ، بضعة سنتيمترات ، حسنًا ، أعتقد أنه سيرتفع مرة أخرى. مرت ساعة ، خبز الخبز دون حوادث ، والسقف لم يرتفع

لكنها صالحة للأكل.
السؤال ناضج - لم ألاحظ أبدًا kolobok المعتاد أثناء العجن بالعجين المخمر ، دائمًا طبقة من العجين السائل اللزج في جميع أنحاء دلو القصاصات وفي الزوايا. وأضيف الطحين باستمرار 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق ، جربت 4 أنواع من الطحين ، لذا فالأمر لا يتعلق بالدقيق. همم ...

الحلقة 6. لعنة قلعة الماعز الغبية.
دفعني الفهم المطول للفشل إلى تعديل الوصفة. وبالتالي.
أخذت من العجين المخمر الطازج
عجين الجاودار المخمر من أول وظيفة ، تم تغذيته لاحقًا - 200 غرام.
حليب دافئ 250 مل.
راست. زيت 3 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق قمح إضافي 450 غرام.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل
تم تسخين العجين المخمر لبضع ساعات قبل وضعه وارتفع مرتين.
زرع البادئ في قاع الدلو ، ثم منخل الدقيق ، والحليب 250 مل ، والزبدة ، والملح ، والسكر ، والزلابية لمدة 20 دقيقة. - أوه ، لأول مرة يشبه kolobok kolobok. في عملية الخلط ، أضفت ملًا آخر. 30-40 حليب. تم تشغيل الوضع الفرنسي. اليسار. قبل الخبز بنصف ساعة ، نظرت في الدلو - العجين في فقاعات كبيرة والمستوى أعلى قليلاً من النصف. أطفأ الموقد. بعد ساعتين وصل العجين إلى 3/4 الدلو. قام بتشغيل الخبز لمدة ساعة و 5 دقائق. لم أسمع الإشارة ، ففتحت غطاء الموقد بعد 20 دقيقة من النهاية. حسنًا ، أصبح السقف مسطحًا مرة أخرى ولا يسقط من الدلو حتى تقوم بإدارة محرك الشفرة من أسفل الدلو.

أظهر القطع نوعية الخبز التي تبدو طبيعية. إذا ضغطت على الفتات ، فستعود على الفور إلى شكلها السابق.

والطعم أيضا لا شيء. ولكن أين ثقبي أن السقف يسقط ؟؟؟

العجين المخمر الطازج

أعتقد أنه كان يجب إعطاء الخميرة الوقت. ومن هناك لاتخاذ.
على الرغم من أنها لم تقف في الحفل مع الخميرة.

راست. زيت 3 ملاعق كبيرة. ل.

توقف تماما عن وضع. أو في نهاية الدفعة. والآن ، إما بدون زبدة على الإطلاق ، أو دهن الخبز الطازج بالزبدة وألفه بمنشفة. احتفظ بهذه المنشفة منفصلة. لا يمكن غسل الرائحة.

ولكن أين ثقبي أن السقف يتساقط

أو ربما توقف؟

حليب دافئ

ربما اللبن الرائب أفضل؟ أو الماء.



حسنًا ، حاول إزالة السكر.



رفعت الخميرة الناضجة الخبز في 4 ساعات عند T 27. أو تركته في الغرفة T.

يجب إعطاء الخميرة وقتًا "لتغذية"
فتات الخياشيم تحت السقف أكثر ... يبدو أن العجين قد توقف ... وربما لا يكون وضع العجن ودرجة الحرارة مناسبين بعد

نعم ، لقد أربكت الجميع بدرجة الإفراط في إطعام العجين المخمر. لقد كبرت الخميرة بالفعل ، عمرها ثلاثة أسابيع ، الرائحة لطيفة ، أقرب إلى التفاح ، عندما تأخذها بملعقة ، فإنها تتدفق في بعض الأماكن. أخرجها من الثلاجة ، وأخذ 200 جرام في وعاء منفصل ، وأطعم الباقي واتركهما يقفان لمدة ساعتين في مكان دافئ. صعد كلاهما مرتين ، أحدهما في الدلو والآخر على الرف العلوي للثلاجة. حاولت إزالة لوح الكتف بعد نظام الزلابية ، لكنني غيرت رأيي مرة أخرى. ربما هذه التعديلات والإضافية. كسرت الدفعة شيئًا في العجين. أعطي كلمتي النبيلة الصادقة أنه إما في الوضع الفرنسي في المرة القادمة سأخلع لوح الكتف مباشرة بعد الزلابية ، أو سأستغني عن الفرنسية على الإطلاق ، بعد الزلابية سأنتظر الارتفاع تحت حافة الدلو وأقوم بتشغيل الخبز. نعم ، سأكون في الماء العادي. سأزيل السكر والزبدة فقط بدافع اليأس

[enik]

enik، لماذا لا تتراجع المعجنات باستخدام الوصفات الجاهزة؟

خبز القمح المخمر الأساسي (صانع الخبز)
خبز العجين المخمر المصنوع من دقيق درجة واحدة (في صانع الخبز)
خبز العجين المخمر الرمادي الفاتح (صانع الخبز)
خبز القمح المخمر

[أولجيرا]

أولجيرا، شكرًا لك ، سأنظر بعناية ، وهناك بعض المنتجات التي تحتوي على خميرة وخميرة مختلفة تمامًا.وأود أن يكون على هذا واحد وبدون خميرة على الإطلاق.

[enik]

enik، اكتشف - حل الخوارزمية عمل. ليس بالعين ... ولكن الحق.
ابحث عن وصفة تناسبك.
مخمر ، إنها حيوان حي. كما أنه يعتمد على الطقس.
لا أحد يزعجك لخبز هذا العجين المخمر. وخالية من الخميرة. على الرغم من أن أساس هذا هو الخميرة في المقام الأول.
أجلس بإحكام على هذا الخبز
خبز حرفي بدون عجن بالعجين المخمر
الاختلافات من نفس الخبز في هذا الموضوع، اقرأ من نهاية الموضوع.
سائل مختلف ، إضافة أنواع مختلفة من الدقيق يعطي خبزًا مختلفًا.
الجحيم وفي HP.
مساعدة ، لا شيء يحدث مع الخبز !!! (سياره اسعاف

و كذلك. ربما ستفتح موضوعك ، وهناك سنناقش تجاربك. سيكون من الأصح.

[أولجيرا]

أولجيراشكرًا ، كل تجاربي حول وصفة واحدة أحاول تكييفها مع هذه الخميرة بالذات. إذا قمت برش مجموعة من الوصفات الأخرى ، بما في ذلك ليست مخصصة لصانع الخبز ، فسوف أفقد الثقة في خبز العجين المخمر بسرعة. في رأيي ، مناقشة وصفة الخبز المناسبة لهذه الخميرة في موضوع العجين المخمر أمر صحيح تمامًا. بعد كل شيء ، فإن الهدف من العجين المخمر هو على وجه التحديد الحصول على الخبز مع طعم خاص ، وكما يقولون ، مع خصائص مفيدة.

[بالفعل أكثر من اللازم]

إن مناقشة وصفة خبز مناسبة لهذه الخميرة في موضوع العجين المخمر أمر صحيح تمامًا.

حسنا نعم ... أنت فقط بالفعل أكثر من اللازم الخميرة وحفظها في الثلاجة. وهذا ليس جيدًا بالنسبة لخميرة القمح وقد غيرت الخميرة الأصلية بالفعل خصائصها. وهذه خميرة أخرى. لذلك شيء من هذا القبيل.

وبالنسبة للقمح ، ابدأ بدقيق القمح. إعادة تغذية الآخرين. وهذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند الحفاظ على الخميرة.
الجاودار يحمل الثلاجة. القمح ... اقرأ عن مخمرات القمح.

مع هذا العجين المخمر - دارنيتسكي يذهب بشكل رائع

خبز دارنيتسكي مع الخميرة (GOST)

لديّ عجين الجاودار المخمر (الذي يتم تخزينه في الثلاجة) ، من أول مشاركة في هذا الموضوع. قبل أسبوع "أفرطت" في دقيق الجاودار. تم إضافة دقيق القمح فقط إلى الجزء المحدد. لا يناسبني وجود عدة أنواع من الثقافات البادئة. شكرًا على وصفة دارنيتسكي ، لكنها أيضًا مع الخميرة. سوف أتكيف بعناد مع هذه الخميرة بالذات ، آسف.

ولكن أيضًا مع الخميرة

عندما تكون الخميرة قوية ، اخبز بدون خميرة.

مفرط

لا ، لا يفرط في التغذية ، بل يتغذى.
أدركت أنك أضفت العجين المخمر إلى قمح. آسف.

سوف أتكيف بعناد مع هذه الخميرة بالذات ، آسف.

مفهوم. يا لها من خميرة هذا. الذرة. تفو ...
كم يوما / أسابيع هي؟
انظر إلى مدى قوتها ، لذلك بدون خميرة وخبز. على الرغم من ذلك ، يمكنك المحاولة الآن

من المشاركة الأولى لهذا الموضوع

نعم ، وأنت تطعمها ، فتقودها لتكون أبدية ، أليس كذلك؟

لقد كبرت الخميرة بالفعل ، عمرها ثلاثة أسابيع ، الرائحة لطيفة ، أقرب إلى التفاح ، عندما تأخذها بملعقة ، فإنها تتدفق في بعض الأماكن.

قرأت عن الأسباب المحتملة لانهيار السقف - الكثير من الخميرة. هنا ، بالطبع ، جامح ، لكن لا يزال. كان الخياران الوحيدان عندما يكون للخبز سقفًا هو عندما أخذت ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر وأضفت إليه 100 جرام. ماء و 100 طحين وانتظروا حتى تضاعفوا. في حالات أخرى ، تناولت 200 جرام فقط. ثقافة البادئ الجاهزة من الثلاجة. سأحاول غدا أو بعد غد مع ملعقتين.
أبدي؟ كم أخذت ، أطعمت نفس القدر.
"- بالأمس جاءت إلي امرأة عجوز في الشارع وعرضت عليّ شراء إبرة أبدية من أجل بريموس. أتعلم ، يا آدم ، لم أشتريها. لست بحاجة إلى إبرة أبدية ، لا أريد أن أعيش إلى الأبد." I&P.

إذا بحثت هنا ، فإن الخميرة تسمى ذلك. أبدي.
المعنى - أنت تطعم - ينمو.

لقد أربكتنا ... كاتب ما في الثلاجة. ثم نطعمه ونحصل على الخميرة. مفهوم.
اترك القليل من المبدئ. حسنًا ... ملعقة صغيرة وماذا على الجدران. هذا يكفي لرفع الخميرة. خلاف ذلك ، سيكون عليك التخلص من الفائض أو الإرفاق - الفطائر ، الكفاس ، الأقنعة على الوجه والرأس ...

لذلك أخذت 200 جرام من هذا المبدئ ... مثل هذه الخميرة القوية ...
بشكل عام ، الخوارزمية بسيطة:
بادئ - أعلى صلصة - ارتفاع - خذه إلى الخبز - علف - ارتفاع طفيف - ضعه في هول ك.
يمكنك تحديث المقبلات في الليل لتضع العجينة في الصباح.

حصلنا على 400 غرام. المنتج ، لدي الكثير من هذا للتخزين وأنا 200 غرام. أرسل إلى الخبز.

هذا اقتباس من أول مشاركة في الموضوع. على الرغم من أنها لم تكتب كمية الخبز التي أرسلتها إلى 200 جرام. من الواضح أننا نتبنى مصطلحات المبدئ والعجين المخمر.
إذن أنت بحاجة إلى إطعام المبدئ كله أو مجرد بضع ملاعق مأخوذة من العجين المخمر؟ إذا كان الثاني ، فلا يحتاج المبدئ إلى إطعامه بالكمية المأخوذة والانتظار حتى ينتهي؟

[من هذه الخميرة]

دعونا نفهم ذلك

عندما أريد خبز الخبز ، آخذ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. "منتج نصف نهائي" (20-40 جم) ، يضاف 100 جم. ماء و 100 غرام. دقيق الجاودار واتركه يتضاعف. ما يقرب من 7 إلى 12 ساعة.

لقد انتهكت هذه النقطة عند الخبز.
وهذه الثقافة البادئة ليست مخصصة للتغذية المستمرة.
وهذا هو ، قمنا بإعداد جزء واستخدامه

حصص 200 غرام. لدي ما يكفي لمدة شهر. هذا 5 مرات 40 جرام = كل أسبوع لخبز الجاودار بالإضافة إلى تحضير الجزء التالي للتخزين.

ثم نبدأ واحدة جديدة.

إذا كنت تريد أن تقود الخميرة على أنها أبدية ، من هذه الخميرة، فهذا مقبول تمامًا

إذا التزمت بالمصطلحات ، فهل هي بداية أبدية ، وليست مخمرة؟
حسنًا ، لمواصلة التجربة ، سآخذ بضع ملاعق من المقبلات للعجين المخمر. لن أضيف أي شيء إلى المبدئ ، سأعيده إلى الثلاجة مباشرة. سأضيف 100 جرام لبضع ملاعق من المقبلات. دقيق الماء والجاودار ، انتظر المضاعفة وفي دلو ، ثم حسب الوصفة القديمة (تأخير 3 ساعات + 6 ساعات على الطريقة الفرنسية ، لن أخرج لوح الكتف).
ولماذا يتم اختيار الاستبدال المستمر لملاعق قليلة من البادئ بكمية مماثلة من الماء والدقيق؟

ولماذا يتم اختيار الاستبدال المستمر لملاعق قليلة من البادئ بكمية مماثلة من الماء والدقيق؟

لا شيء))) أي أنك تقوم باستمرار بتجديد المفقود. لكن ... لماذا يوجد الكثير من الخميرة؟
IMNno هذه الثقافة البادئة لا تعني إطعام وتربية.

لن أخرج لوح الكتف

لا أعرف ... كنت سأفحص كيف يخبز الناس في KhP.

بشكل عام ، الخوارزمية بسيطة:
بادئ - أعلى صلصة - ارتفاع - خذه إلى الخبز - علف - ارتفاع طفيف - ضعه في هول ك.

عفوًا .. هذا بالفعل إذا كنت تقود الخميرة ..
المنتج شبه النهائي لا يعني التغذية والارتفاع الطفيف. أخذوا الكمية المطلوبة وفي الثلاجة.

[enik]

enik، سأبدأ هذه الخميرة أيضًا
العجين المخمر "الأبسط"

مرحبا فيكي! الرجاء مساعدتي في معرفة الخميرة الجافة. لقد اشتريت مزارع القمح الجاف والجاودار لخبز الخبز DeutschBack EMCE SW. لكنني لم أجد تعليمات على الإنترنت ولا على المنتديات حول كيفية استخدامها لخبز الخبز في آلة الخبز. وأريد حقًا خبز خبز صحي بدون خميرة. من فضلك قل لي كيف أعمل معهم؟ وسأكون ممتنا جدا. شكرا مقدما

أخبرني من فضلك ، هل من الممكن صنع منتج نصف نهائي من الحبوب الكاملة أو دقيق القمح باستخدام نفس التقنية ، أي بحيث لا تطعمه طوال الوقت ، ولكن تأخذ ما تحتاج إليه وتحضره إلى الاتساق المطلوب عند خبز الخبز مباشرة؟ لقد نجحت في زراعة هذا العجين المخمر ، الخبز لذيذ ، لكني أريد فقط عجين القمح المخمر لخبز القمح.

صنع منتج شبه نهائي من الحبوب الكاملة أو دقيق القمح

العجين المخمر "الأبسط"

[أولجيرا]

أولجيرا ، شكرا للمساعدة. الآن سأحاول زراعة هذه الخميرة أيضًا ، يبدو أن كل شيء بسيط

ما امر الطبيب
وإذا لم يتم تعكير المنتج شبه النهائي من أجل الحفلة الراقصة. الخميرة ولكن على خميرة القمح ما رأيكم؟

الأصدقاء ، أشارك إذا كان لدى أي شخص حاجة. يبلغ عمر العجين المخمر ثلاث سنوات ، ويعمل بشكل رائع. الجاودار العادي. أصنع بشكل أساسي قمح كامل الحبوب. الشيء الفرنسي الدقيق. حسنًا ، الكفاس طبيعي في الصيف.

[1.]

مرحبا!
وصفة رائعة! مثالي للمبتدئين من أمثالي. من الصعب حتى تخيل الظروف التي قد لا تعمل في ظلها. ما لم تضع فيه ، شيئًا من المكونات الثلاثة.

لكن الأسئلة لا تزال قائمة

1. التغذية النهائية لدي اليوم هي الساعة 23:00 (هذا إذا عدت 12 ساعة بوضوح في الوقت المناسب). لكنها استيقظت كل 3 صباحًا بحلول الساعة 17:00. إنها الآن صامدة ، لكن من الواضح أنها انزلقت بمقدار 1-2 مم. ماذا يعني هذا؟ أي نوع من الحالة هذه ، "ذروة الشكل" أو أي شيء آخر؟ أحاول فقط معرفة ما إذا كان بإمكاني الانتظار حتى الساعة 23:00 لوضعها في الثلاجة ، أو ما إذا كان بإمكاني الآن.

2. وكيف نضعه في الثلاجة ، نخلط كل شيء أو لا نلمسه ونضعه جانبا كما هو؟ في الداخل ، إنها كلها فضفاضة.

3. و كذلك. أثناء قراءة هذا الموضوع ، صادفت ذلك فيكي لا تزال تتغذى في بعض الأحيان.

احتفظ بها عند 3 درجات مئوية وكل شيء في محله ، لمدة شهر واحد فقط (كما توقعت) أفتقده.
أحيانًا أطعم ملعقة - اثنان 50 جرامًا لكل منهما. الطحين والماء ، وبعد 3-4 ساعات أضيف 50 أخرى لكل منهما ، أعتقد أنها تحبها كثيرًا.

أم أنه يتعلق بشيء آخر؟ ولا يمكنك إطعامها أبدًا. أم أنه من الأفضل إطعام ... في بعض الأحيان

[آنا أداموفنا]

آنا أداموفنا، يمكنك وضعها في الثلاجة كما هي ، على أي حال عندما تقوم بخلطها ، أو يمكنك مزجها ووضعها. هنا لن تؤذيها.
يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة والمشاركة حسب الحاجة ، كما فعلت في أول مشاركة في هذا الموضوع. ويمكنك إطعامها على أنها "أبدية". عندما لم يتبق أكثر من ملعقة ، بدأت أطعم. لكني الآن نادرًا ما أخبز وأحتفظ به في الثلاجة. كيف تنتهي - أطعم مرة أخرى كثيرًا وفي البرد.
جرب كلا الخيارين وسوف تحدد الخيار الخاص بك.
خبز سعيد!

[فيكي]

فيكيشكرا لك على الرد! أنا في حيرة من أمري لأن لدي الآن الخميرة لدرجة أنني أخاف منها قليلاً.
يبدو لي أنني فهمت الأمر جيدًا لدرجة أنني سأفعل شيئًا خاطئًا به ، ولن يكون جيدًا بعد الآن
يبدو لي وأنا خائف من النظر إليها ، وليس لمسها. لكنني قررت بحزم التغلب على خوفي ، وأنا أجلس أدرس الوصفات

نعم نسيت أن أقول منطقة موسكو كوروليف. من يحتاجها ، خذها حتى لا تكبر ولا تضيع الوقت. ثبت أنه يرتفع ثلاث مرات عند الرضاعة. أعطي! في أيد أمينة :-)

[فيكي]

فيكي، هذا نوع من المعجزة ، وليس خميرة! أنا فقط لا أستطيع مقاومة الكتابة عن هذا الموضوع (وفي الواقع لكل من يريد تكوين صداقات مع العجين المخمر ، لكنه لم ينجح بعد) وأقول مرة أخرى شكرًا جزيلاً لك !!! أنا نفسي لم أتمنى حتى ، لكن هذه الصداقة حدثت. وفي المرة الأولى حصلت على خبز رائع. قررت على الفور المخاطرة وعدم وضع أي خميرة على الإطلاق ، في أي جرعات آمنة ، ولم أكن مخطئًا. الآن يتم تبريد رغيف بورودينسكي السادس بالعجين المخمر النقي. أنا أخبز بدون غرام من دقيق القمح ، فقط الجاودار. اليوم استيقظت بعد ساعتين ونصف ، هذا ليس من قبيل المبالغة. الطعم يفوق الثناء! الأهم من ذلك ، أن الزوج ، كمحب لبورودينسكي ، مسرور.

أنا أخبز فقط في صانع الخبز. العملية برمتها موجودة. أعجن الزلابية (20 دقيقة) ، شكّل شريحة بملعقة مبللة وقم بنقل الموقد إلى وضع الخدمة للتدقيق الدافئ (سيفهم مالكو Panasikov ما أعنيه) حتى يتم مضاعفته. كانت تقف حوالي الساعة 4 و 3.5 و 3 ، واليوم ، ها هو يرتفع إلى نصفين بذيل. ربما ، حقيقة أنني صببت اليوم أوراق شاي دافئة في العجين ، وقبل ذلك كانت باردة بالفعل ، ساهمت في ذلك. ثم للخبز - الساعة 1:30. هذا كل شيء ، خبز الجاودار الرائع جاهز.

عندما حصلت عليه ، شعرت بالارتباك ولم أكن أعرف حرفيًا ماذا أفعل به الآن. ووقفت في الثلاجة لعدة أيام. ثم قررت أن أبدأ التمثيل على أي حال)) لحسن الحظ ، في ذلك الوقت ، وأنا أتجول في المنتدى ، صادفت هذا الموضوع فيكي https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...874.0 وبدأت تفعل كما هو موصوف هناك. قمت بفصل خمسة جرامات من البادئ في جرة صغيرة وبدأت في إطعامها في الصباح والمساء بثلاثين إلى أربعين جرامًا من الدقيق و نفس الكمية من الماء (أزلت هذه الكمية المثالية لنفسي بعد عدة ضمادات). ولمدة شهر تقريبًا ، لم أخبز شيئًا ، لقد عاشت معي فقط ، أطعمتها وشاهدت سلوكها. كانت رائحتها دائمًا رائعة ، الآن نوع من زهور الليلك ، الآن تفاح.بشكل عام ، في مكان ما بعد شهر واحد فقط (أنا هنا بطيئة الذكاء)) أخيرًا كونت صداقات معها وقررت أخيرًا خبز الخبز. والتي تحولت أيضًا إلى رائعة في المرة الأولى.

المرة الوحيدة التي أرغب في نقلها إلى التخزين في الثلاجة. لكنني معتاد جدًا على الاحتفاظ بها في الغرفة لدرجة أنني لا أستطيع تخيل كيفية القيام بذلك ، حتى لا أفسدها. وهذا يعني أنني أتناول أيضًا 5 غرامات من العجين المخمر ، وأطعمه بـ 30 غرامًا من الدقيق والماء (= 65 غرامًا) ، وضعه في الثلاجة ولمدة أسبوع أو أسبوع فقط؟ هذا كل شيء؟ بعد أسبوع فقط ، افصل 5 جم مرة أخرى ، وأطعمها وأزلها أيضًا؟ أنا الآن أفكر فقط في التخزين في شكله النقي ، على سبيل المثال ، إذا كنت أخطط لعدم الخبز لفترة طويلة.