عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)

تبين أن خميرتي كثيفة للغاية ، وعندما وقفت عليها تشكلت قشرة من الأعلى ، فهل يجب أن تكون كذلك؟

من فضلك قل لي إذا كانت الوصفة تتطلب 200 غرام. العجين المخمر كيف نحسب 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (مبتدئ) + 100 غرام. دقيق و 100 غرام. ماء أو 1 ملعقة كبيرة. ل. (20-40 جم) والباقي (180-160 جم) مقسمة إلى ماء ودقيق؟

من فضلك قل لي إذا كانت الوصفة تتطلب 200 غرام. العجين المخمر كيف نحسب 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (مبتدئ) + 100 غرام. دقيق و 100 غرام. ماء أو 1 ملعقة كبيرة. ل. (20-40 جم) والباقي (180-160 جم) مقسمة إلى ماء ودقيق؟

لا أنصح بحساب هذه الـ 20 - 40 جرامًا. عموما. جربه وانظر بنفسك ، لن يكون هناك أكثر من 200 جرام من العجين المخمر. بعد التخمير ، ستفقد القليل من الوزن بسبب الغاز المتطاير

VIKI شكرًا على إجابتك ، لقد فعلت ذلك بالضبط (لم أحسب البداية) وفي بعض الوصفات قرأت أنه كان من الضروري عدها بشكل منفصل وكنت في حيرة من أمري وقررت أن أسأل المعلم العظيم

عزيزي فيكي! من فضلك قل لي لماذا تموت الخميرة المحبة للحرارة بعد 18 ساعة؟ إنها مستقرة جدًا. أو يجب أن يخيفونا بقصص مرعبة عنهم. وسؤال آخر - هل من الممكن صنع عجينة الجاودار المخمرة بنسبة رطوبة 50٪ وتخزينها هكذا؟ ثم نطريها قبل الخبز بالدقيق الأبيض + tsz واخبزي الخبز على هذا. نشأ السؤال بسبب نقص الدقيق العضوي الأبيض ، لكنني أريد عجينة فرنسية سميكة (حسناً ، فرنسية تقريباً). للخبز - نقعه ، وللتخزين بشكل منفصل مع دقيق الجاودار.

يوم جيد! أنا أنضم إلى شركتكم الصديقة. كما أنني حصلت على "منتج نصف نهائي". لقد وضعت الخبز عليه وفقًا لوصفة دارنيتسكي من فوغاسكا واستعدت عقليًا للانتظار ثلاث ساعات حتى يتناوله. لم أنتظر - لقد تضاعف تقريبا في أقل من ساعتين. لم تستطع الأعصاب تحمله - اضطررت إلى تشغيل الفرن. أنا جالس في انتظار النتيجة ...

لم تستطع الأعصاب تحمله - اضطررت إلى تشغيل الفرن. أنا جالس في انتظار النتيجة ...

لذلك نحن أيضًا ننتظر النتيجة
كيف حالك هناك؟ يرجى الكتابة إلينا. لدينا أعصاب أيضا ...

يوم جيد. لقد حصلت على هذه الثقافة المبدئية وكان كل شيء على ما يرام واتضح أن الخبز كان ممتازًا (خبزت "أورلوفسكي" بالعجين المخمر وسوابيان وفقًا لوصفات أوميلا وأيضًا ببذور من Axioma) ، ولكن المنتج شبه النهائي بدأ ينفد وطعمته بشكل طبيعي وتركته لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ... عندما حان الوقت ، كانت الخميرة ناضجة ، أضعها في برطمان زجاجي بغطاء ووضعته في الثلاجة. واعتبرها ضارة وابدأ في تذوق هريس النبيذ. لا أعرف ماذا أفعل به ، جرب خبز الخبز أو ابدأ خبزًا جديدًا. من فضلك قل لي أين أخطأت أثناء التخزين. في الحالة الأولى ، احتفظت بثقافة البادئ في كوب زجاجي مغطى بشاش على الرف السفلي للثلاجة وشعرت بالراحة هناك (تمت تغطيتها بقشرة فقط ، مما دفعها إلى الانتقال إلى الجرة). بعد القشرة المخية - 100 جرام من العجين المخمر في مرطبان سعة 280 جرام تحت غطاء مغلق (مع التهوية اليومية) أيضًا على الرف السفلي للثلاجة

فيكا! حفظ! من الساعة 11.30 أضع الخميرة ، وكادت تزحف خارج الجرة ، لذا شمبانيا ، ماذا أفعل بها؟ ماذا

إذن هذه بعض الثقوب ، أين الخميرة

ناتاليا - في أي مرحلة هي الخميرة؟

لذلك أقول نفس الشيء ، أعجن في الساعة 11:30 ، وبعد 3 ساعات أصبحت هكذا ، لكنني حقًا وضعتها على الخزانة ، وكانت هناك غرفة بخار ، خلعت البرطمان وتوقف النمو ، لذلك في الصباح أطعمته لأول مرة ، لذلك هي بالفعل! نمت إلى قسمين ، ماذا تفعل بعد ذلك ، الاستمرار في إطعام كما هو مقرر؟

OUCH ، RUNAAAAAAAA من البنك !!!!!! يجب أن تتحول إلى واحدة كبيرة .... ماذا تفعل؟ ينمو مثل الجنون ...

ربما كان هناك الكثير من الخميرة: o افعل كل شيء وفقًا للوصفة

فوفقًا للوصفة الطبية وماذا يجب التخلص من هذا وإنشاء واحدة جديدة؟ والسؤال عن هذه الثيول يعذبني ...

لا حاجة لرميها بعيدًا ، ضعيها في مكان أكثر برودة ، ولكن ليس في مكان بارد ، سوف تخمر وتهدأ وتستمر وفقًا للمخطط بشكل أكبر

سأضعها على الأرض ... وإلا سأمضي من اصطيادها ...

درجة الحرارة المثلى لأول يومين هي 20-25 *

حسنًا ، بالأمس كان أقل من 40 عامًا. أقل اليوم ، ولكن لا تزال هناك ساعة ، وصلت بالفعل إلى منتصف العلبة ، ضعها على الأرض ، أوه ، سأضعها في الممر ، هناك بالضبط +20.

[VIKI]

VIKIشكرا على وصفة العجين المخمر!
تحولت العجين المخمر ، دارنيتسكي على العجين المخمر أيضًا من وصفتك ، اتضح! حتى الزوج الذي لا يحب خبز الجاودار يأكل.

[بوجي]

تحولت الخميرة ، تحولت دارنيتسكي!
حتى الزوج الذي لا يحب خبز الجاودار يأكل.

بوجيهذا إنجاز!
وأنا أيضًا يحب البيض الرقيق فقط ، ويأكل دارنيتسكي. لذا ... سنطعم أزواجنا - هذا أمر مؤكد

ورميت الخميرة ... أول طعامين كان كل شيء على ما يرام ، لقد نما ، كان الهيكل مثل الخبز ، ورائحته مثل الخبز ، والتالي والإنعاش ، لم يحدث شيء ، فقط ضبابي قليلاً وكل شيء ، لزج ، بطريقة ما غير مفهومة للمس ... . سباقات مبني ...

مرحبا! لقد كنت أقرأ عن الخميرة لفترة طويلة وقررت أخيرًا وضعها.
لقد وضعتها كما في الوصفة ، فقد استغرق الأمر ما يقرب من 24 ساعة ، ولم تتغير الخميرة تقريبًا: فوارت ولم يزد حجمها تقريبًا ::. هل هذا طبيعي أم أنك بحاجة ماسة إلى القيام بشيء ما؟

واليوم أضع هذه الخميرة. مشيت أيضًا في دوائر في موضوعات حول الخميرة ، ولم أكن أعرف من أين أبدأ. لكنني أدركت شيئًا واحدًا. توصل العديد من أعضاء المنتدى ، بعد تناول العجين المخمر ، إلى استنتاج مفاده أن أفضل الخيارات هي منتج الجاودار نصف النهائي والخبز المخمر على عجينة ناضجة. لذلك قررت أن أبدأ معهم على الفور. راجعت التقويم القمري. بدأ القمر الجديد أمس. حان الوقت لبدء سر نمو الخميرة. واليوم أقوم بإعداد منتج الجاودار شبه النهائي. آمل حقًا أن يكون كل شيء على ما يرام.
لدي سؤال صغير. هل هو في الضوء أم في الظل أم الأفضل وضعه في الخزانة؟

[منى]

مرحبا، منى!
هل يمكنني الرد الآن؟
لا يعني ذلك أنني كنت مشغولًا جدًا بالعجين المخمر ، على الإطلاق. لقد عشت مع العجين المخمر Sarychevskaya من نفس Luda - Mariana_aga لمدة عام كامل وتصرفت بشكل جيد للغاية. ثم غادرنا لمدة شهر كامل ، وقررت استخدام كل شيء ، ثم ابدأ شهرًا جديدًا. وبعد وصولي بدأت هذا العجين المخمر نصف النهائي ، وقد ظل يعمل بشكل رائع منذ يونيو. وهناك مشاكل أقل معها ، هذا أمر مؤكد! لا أعتقد أنني بحاجة إلى أي خميرة أخرى بعد. لذا ، أخرجته اليوم فقط ، بقي 50 جرامًا. أطعمتها وهكذا نمت بشكل جميل في 5 ساعات:

ستقف لساعتين أخريين ، وسآخذ جزءًا منها لتناول العجين من أجل الخبز ، والباقي - في الثلاجة ، للنوم.
صحيح ، لقد لاحظت أن شهرًا أكثر من اللازم بالنسبة لثقافة البداية هذه للوقوف في الثلاجة دون تغذية إضافية ، وبعد 3 أسابيع من الواضح أنها تبدأ في فقدان قوتها ، وترتفع ببطء أكبر. لذلك أنا لا أطعمها 100 دقيق + 100 ماء ، بل 85 + 85. ثم يكفي لمدة 3 أسابيع ، ثم مرة أخرى كما هو مكتوب.
عندما أخرجها من h-ka ، احتفظ بها في زاوية المطبخ ، فقط على المنضدة ، ليس في الشمس ، ولكن ليس في الخزانة أيضًا. أقوم بتشديده بفيلم ، وأحدث بضع ثقوب فيه - وهذا كل شيء! وفي الثلاجة ، يتم تخزينه في جرة بغطاء.
بالتوفيق لك ، وكل شيء سيكون على ما يرام!
مرحبا، يوشا 111! الآن رأيت "صراخك طلبًا للمساعدة". حسنا هل نجحت؟

[كيسوري]

صحيح ، لقد لاحظت أن شهرًا أكثر من اللازم بالنسبة لثقافة البداية هذه للوقوف في الثلاجة دون تغذية إضافية ، وبعد 3 أسابيع من الواضح أنها تبدأ في فقدان قوتها ، وترتفع ببطء أكبر. لذلك أنا لا أطعمها 100 دقيق + 100 ماء ، بل 85 + 85. ثم يكفي لمدة 3 أسابيع ، ثم مرة أخرى ، كما هو مكتوب.

مرحبا، كيسوري... شكرا جزيلا لك على إخباري. أي دعم مهم جدًا بالنسبة لي الآن. وبعد ذلك ، لا تزال هذه أول خميرة لي وما زلت أشعر بعدم الثقة ، كما هو الحال في حقل ألغام ، لا أعرف ما الذي ينتظرني ، على الرغم من أنني قرأت هذا الموضوع بالكامل وبعض الفروع الأخرى حول الخميرة. لكنني لست خائفًا أيضًا ، فقط متوتر.
هذا ما أردت أن أسأله.تكتب لمدة 3 أسابيع هذا يكفي. وهذا هو معدل الاستخدام الأسبوعي - مرة أو مرتين أو أكثر؟ أو إذا كنت تخبز كثيرًا ، اترك المزيد منه في الثلاجة.
وما هو خبز القمح الخاص بك؟ هل تطعم هذا القمح وتخبزه أم لديك شيء آخر مثل القمح الفرنسي أو الزبيب أو القمح الخالد؟
أخبز بورودينو ثلاث مرات في الأسبوع ، وأحيانًا 2 خبز في اليوم. هل يمكن إذن إضافة كمية كافية من الدقيق والماء إلى ملعقة من البراد بحيث يكون هذان الخبزان كافيان؟ وفرن واحد في HP والثاني في الفرن؟ عادة ما يحدث لي يوم الأحد. أنا أخبز في بيت واحد ، ويذهب زوج واحد للعمل. لكنني أيضًا أخبز الأبيض البسيط مع الزبيب ثلاث أو أربع مرات. أريد أن أجرب الأبيض على عجينة ناضجة.

[كيسوري]

مرحبا، كيسوري... شكرا جزيلا لك على إخباري. أي دعم مهم جدًا بالنسبة لي الآن. وبعد ذلك ، لا تزال هذه أول خميرة لي وما زلت أشعر بعدم الثقة ، كما هو الحال في حقل ألغام ، لا أعرف ما الذي ينتظرني ، على الرغم من أنني قرأت هذا الموضوع بالكامل وبعض الفروع الأخرى حول الخميرة. لكنني لست خائفًا أيضًا ، فقط متوتر.
هذا ما أردت أن أسأله. تكتب لمدة 3 أسابيع هذا يكفي. وهذا ما هو معدل الاستخدام الأسبوعي - مرة أو مرتين أو أكثر؟ أو إذا كنت تخبز كثيرًا ، اترك المزيد منه في الثلاجة.
وما هو خبز القمح الخاص بك؟ هل تطعم هذا القمح وتخبزه أم لديك شيء آخر مثل القمح الفرنسي أو الزبيب أو القمح الخالد؟
أخبز بورودينو ثلاث مرات في الأسبوع ، وأحيانًا 2 خبز في اليوم. هل يمكن إذن إضافة كمية كافية من الدقيق والماء إلى ملعقة من البراد بحيث يكون هذان الخبزان كافيان؟ وفرن واحد في HP والثاني في الفرن؟ عادة ما يحدث لي يوم الأحد. أنا أخبز في بيت واحد ، ويذهب زوج واحد للعمل. لكنني أيضًا أخبز الأبيض البسيط مع الزبيب ثلاث أو أربع مرات. أريد أن أجرب الأبيض على عجينة ناضجة.

مرحبا، منى! أنا إيرا ، ويمكنك الاتصال بي
سأحاول الإجابة على العديد من الأسئلة التي أعرفها بنفسي بالطبع.
أولاً وقبل كل شيء: التوترات أمر طبيعي ، كما هو الحال قبل الصعود على المسرح. بدأت العمل مع العجين المخمر منذ بضع سنوات ، في البداية كانت يدي ترتعش ، قفزت في الليل ، وتحققت من أنها تنمو - لم تنمو ... لقد نجحت - لم تنجح ... لقد رميتها بعيدًا أيضًا ، لقد حدث. لقد عشت مع اثنين من العجين المخمر ، والتي كانت تُعطى لي في المخابز (بالمناسبة ، لن يرفض الخباز الحقيقي أبدًا إعطاء العجين المخمر ، علاوة على ذلك ، لإعطائه ، وليس بيعه!) ، وقد صنعت عدة. ثم أدركت أنه لا داعي للرش. عليك أن تختار شيئًا واحدًا وتذكره. ثم اخترت وصفة واحدة لعجينة الجاودار (ساريشيفا) ، وصنعت العجين المخمر من البداية وعملت معه لمدة عام ، حتى بدأ الخبز في الظهور بشكل مستقر ، وكنت سأعيش معه إذا لم نغادر. ثم قررت أن أجرب هذا. ولم أندم على ذلك.
أخبز العجين المخمر ، في الغالب خبز الجاودار ، 1-2 مرات في الأسبوع. هذه أحيانًا أصنع خبزًا رماديًا في HP ، ومن الجيد أيضًا إضافة ملعقة أو اثنتين من عجين الجاودار للتذوق والرائحة هناك. وفي عطلات نهاية الأسبوع ، أصنع دائمًا جميع أنواع الكعك أو الخبز المسطح أو أنواع خبز القمح الأخرى ، لكنها تكون بشكل أساسي على الخميرة ، على أنواع مختلفة من العجين. أنا لم أصنع مقبلات القمح. هنا ، في هذا الموضوع ، كتبوا بالفعل أنه من الممكن صنع خميرة القمح من هذه الخميرة ، لكنني لم أجربها. يعتبر خبز القمح ممتازًا حتى مع الخميرة أو العجين الناضج ، لكن خبز الجاودار أبدًا. بالتأكيد يحتاج إلى خميرة.
يحتاج الجاودار إلى 70-100 جرام من العجين المخمر الناضج. آخذ حوالي 20-30 جرامًا من هذه المزرعة شبه النهائية من الثلاجة ، و 35 جرامًا من الماء الدافئ ، واخلطها جيدًا ، واضربها. هناك 35 جم من دقيق الجاودار ، اخلطي واتركيه لمدة 6-10 ساعات ، أي لليوم الذي أغادر فيه للعمل أو بين عشية وضحاها. ها هي الخميرة الناضجة. أصنع منها عجينًا ، اتركها لعدة مرات. ساعات ، ثم أخبز الخبز.
على سبيل المثال ، سأخبز الخبز غدًا. في صباح اليوم ، أخرجت العجين المخمر من المزرعة ، وكان وزنه 50 جرامًا فقط ، لذلك ، يجب بالفعل إطعامه بالكامل. أقوم بإضافة 85 ماء (دافئ) إليها ، وضربها ، و 85 ساعة. طحين. يخلط جيدا. ترك ليهيم طوال اليوم. أخذت من هناك 70 غرامًا من العجين المخمر الناضج لعجين الخبز.
لذلك كان لدينا 50 + 85 + 85 = 220 جم.
220-70 = 150 جرام. أرسل المخمر إلى الثلاجة.سآخذ منها ملعقة والباقي ينام.
أحتاج إلى 20-60 جرامًا من هذا العجين المخمر في الأسبوع ، اعتمادًا على كمية الخبز التي سأخبزها (لابنتي ، لابني) ، لذلك اتضح أن هذه الكمية في المتوسط ​​كافية بالنسبة لي لمدة 3 أسابيع. وعندما يتبقى 40-50 جرامًا ، سأطعم مرة أخرى كل ما تبقى ، آخذه للخبز ، والباقي - في الثلاجة.
لا يزال واضحا؟ إذا لم يكن الأمر واضحًا تمامًا الآن ، فسيصبح واضحًا عندما يتعلق الأمر به.
كيف تفعلها بالمناسبة؟
حظا سعيدا!

أخذت من هناك 70 غرامًا من العجين المخمر الناضج لعجين الخبز.
لذلك كان لدينا 50 + 85 + 85 = 220 جم.
220-70 = 150 جرام. أرسل المخمر إلى الثلاجة. سآخذ منها ملعقة والباقي ينام.
أحتاج إلى 20-60 جرامًا من هذا العجين المخمر في الأسبوع ، اعتمادًا على كمية الخبز التي سأخبزها (لابنتي ، لابني) ، لذلك اتضح أن هذه الكمية في المتوسط ​​كافية بالنسبة لي لمدة 3 أسابيع. وعندما يتبقى 40-50 جرامًا ، سأطعم مرة أخرى كل ما تبقى ، آخذه للخبز ، والباقي - في الثلاجة.
لا يزال واضحا؟ إذا لم يكن الأمر واضحًا تمامًا الآن ، فسيصبح واضحًا عندما يتعلق الأمر به.
كيف تفعل ذلك بالمناسبة؟
حظا سعيدا!

نعم بالطبع لك! وكما أفهمها ، فإن 70 جرامًا من العجين المخمر الناضج لعجينة الخبز تشبه التكنولوجيا + الدقيق والماء ، ما مقدار الخبز والمخمر المطلوب كم ساعة أو حتى يتضاعف؟
وما زالت خميرتي سميكة ، ويبدو أنها نمت بحوالي 0.5-1 سم في وعاء لتر. أنا فقط وضعته قبل 7 ساعات.

صباح الخير يا تانيا!
أنا أخبز الجاودار الخاص بي وفقًا للوصفة الروسية مع العجين المخمر (Gost) من Chuchelka (بفضلها!) مع تغييراتي الطفيفة ، حسنًا ، الجميع بالفعل يتكيف مع ظروفهم. الوصفة الأساسية هنا:
الآن سأخبز الخبز. إذا كان لديك أي أسئلة طبية - اسأل.
ومع الخميرة - دعنا نرى ما سيحدث بعد ذلك. أتذكر أنه اندفع بسرعة كبيرة ، لكنه حار هنا. الصبر فقط الصبر. ربما يقوم شخص من أعضاء المنتدى بمشاركة تجربتهم.

صباح الخير يا تانيا!
أنا أخبز الجاودار الخاص بي وفقًا للوصفة الروسية مع العجين المخمر (Gost) من Chuchelka (بفضلها!) مع تغييراتي الطفيفة ، حسنًا ، يتكيف الجميع بالفعل مع ظروفهم. الوصفة الأساسية هنا: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... أنا أحبه كثيرًا ، فأنا أخبز القوالب والمواقد ، وكتبت في موضوع Chuchelka ، ووضعت الصور.

مرحبا ايرا! حسنًا ، خميرتي تتجول ببطء في أبرد غرفة. هناك 24-25 درجة. لقد نمت قليلاً ، لكن كل شيء بدأ في الظهور.
هذا ما أفكر فية. قرأت Temka بالكامل من البداية إلى النهاية. هناك ، في الصفحة الأولى من الوصف ، يتم تصنيع 200 جرام من المنتج شبه النهائي ويتم تخزينه لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة عند 3 درجات. وحسب الحاجة ، نأخذ ملعقة لعمل العجينة ، والباقي يعمل. أي أن الباقي لا يتغذى ولا يتم فعل شيء به. لكن في الصفحات الأخيرة من منشورات Viki قرأت أنها لا تملك الكثير الآن ، ولكن فقط 1-2 ملاعق. ثم يأخذ ملعقة + ماء ودقيق بالمقدار المطلوب للعجين و + 40 جرام ليخزن في الثلاجة. أي ، اتضح أن العجين المخمر في الثلاجة لا يستغرق شهرًا بدون حركة ، ولكنه يتم إطعامه في كل مرة يصنع فيها الخبز. هذا هو ، في الواقع ، هذا أبدي. وقد اعجبني كثيرا لذلك سأفعل ذلك. لكن بعد ذلك ، أعتقد أنه يمكنك بعد ذلك تخزينه في الثلاجة ليس عند 3 درجات (وهو أمر ضروري حتى لا يتراكم حمض الأسيتيك ، ولكن ربما في 11-12 ، بحيث يتم الاحتفاظ بـ ICD ، كما هو الحال مع الثلاجة الأبدية؟ لذا ، تفتح زجاجة من المصل الدافئ في الغرفة. ستسقط هذه المكونات من داخلها إلى العجين المخمر عن طريق الهواء فقط. بشكل عام ، آمل أن أزرع شيئًا مفيدًا ، مزيجًا أبديًا مع منتج شبه نهائي. أصنع الزبادي في المنزل. هناك عجين مخمر جاف مع MKZ (الحيوية ، على سبيل المثال) ربما سأضيف القليل من الحبوب في اليوم مع الماء. "في الوقت الحالي ، مرت 21 ساعة منذ البداية.
وحول وصفتك ، لن تنجح معي ، فهناك الكثير من طحين الجاودار. ووضعته نصفين بالقمح. نحن نحبها بهذه الطريقة أكثر ، ومن السهل على صانع الخبز التدخل. لن أقوم بهذا يدويًا. هنا بقعة ، انظر هنا هناك منشوري مع صورة.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
هناك ، على مدار الأسبوعين الماضيين ، كان الجميع يخبزونها ويخبزونها. هذا خبز رينا "50 * 50" بالخميرة الحية.
ها هي إحداثياتها
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
أريد أن أجربها جزئيًا على العجين المخمر ، وبعد ذلك يمكنني خبزها بالكامل. هذا هو الخبز المفضل لعائلتي.

مرحبا ايرا! حسنًا ، خميرتي تتجول ببطء في أبرد غرفة. هناك 24-25 درجة. لقد نمت قليلاً ، لكن كل شيء بدأ في الظهور.
هذا ما أفكر فية. قرأت Temka بالكامل من البداية إلى النهاية. هناك ، في الصفحة الأولى من الوصف ، يتم تصنيع 200 جرام من المنتج شبه النهائي ويتم تخزينه لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة عند 3 درجات. وحسب الحاجة ، نأخذ ملعقة لعمل العجينة ، والباقي يعمل. أي أن الباقي لا يتغذى ولا يتم فعل شيء به. لكن في الصفحات الأخيرة من منشورات Viki قرأت أنها لا تملك الكثير الآن ، ولكن فقط 1-2 ملاعق. ثم يأخذ ملعقة + ماء ودقيق بالمقدار المطلوب للعجين و + 40 جرام ليخزن في الثلاجة. أي ، اتضح أن العجين المخمر في الثلاجة لا يستغرق شهرًا بدون حركة ، ولكنه يتم إطعامه في كل مرة يصنع فيها الخبز. هذا هو ، في الواقع ، هذا أبدي.

مرحبا تانيوشا!
لم أجد في هذا الموضوع حيث يكتب فيكي هذا. على العكس من ذلك ، في الصفحة قبل الأخيرة ، تكتب حوالي 200 جرام من الخميرة نصف المصنعة. ساكون ممتنا. إذا أريتني أين تكتبها.
أنا راضٍ تمامًا عن حقيقة أنها كتبت عن هذا المبدئ منذ البداية ، إنه يعمل جيدًا بالنسبة لي ، ويتم تخزينه تمامًا في الثلاجة - لدي ما يصل إلى 3 أسابيع. لدي درجة حرارة ثابتة من 4-6 * درجة مئوية في ثلاجتي. لا أعرف كيفية إنشاء درجة حرارة ثابتة من 11-12 * في المنزل ، خاصة في فصل الصيف.
لا يمكن صنع خبز الجاودار هذا في KhP ، على الأقل من دقيق الجاودار لدينا ، لدينا فقط ورق الحائط. لا تعجن HP مثل هذا العجين. لم أستطع صنع الجاودار الحقيقي حتى اشتريت خلاطًا قويًا بخطاف. إذن أنت على حق بالطبع. على الرغم من أنني أرى أن الناس صنعوها في HP ، لكنها قد تكون من الجاودار المقشر. عمليا لا يباع معنا.
خبزك جميل جدا. سأكون سعيدًا لمساعدتك في ما يمكنني فعله. لكن كل شخص لديه مشاكله الخاصة وخبرته الخاصة.
حظا سعيدا مع الخميرة! اكتب كيف تسير القضية. ربما سوف يستجيب شخص آخر ، ayy!
ايرا

مرحبا تانيوشا!
لم أجد في هذا الموضوع حيث يكتب فيكي هذا. على العكس من ذلك ، في الصفحة قبل الأخيرة ، تكتب حوالي 200 جرام من الخميرة نصف المصنعة. ساكون ممتنا. إذا أريتني أين تكتبها.
أنا سعيد جدًا بحقيقة أنها كتبت عن هذه الخميرة منذ البداية ، إنها تعمل جيدًا بالنسبة لي ، ويتم تخزينها تمامًا في الثلاجة - لدي ما يصل إلى 3 أسابيع. لدي درجة حرارة ثابتة من 4-6 * درجة مئوية في ثلاجتي. لا أعرف كيفية إنشاء درجة حرارة ثابتة من 11-12 درجة في المنزل ، خاصة في فصل الصيف.
خبز الجاودار هذا لا يمكن صنعه في KhP ، على الأقل من دقيق الجاودار لدينا ، لدينا ورق الحائط فقط. لا تعجن HP مثل هذا العجين. لم أستطع صنع الجاودار الحقيقي حتى اشتريت خلاطًا قويًا بخطاف. إذن أنت على حق بالطبع. على الرغم من أنني أرى أن الناس صنعوها في HP ، لكنها قد تكون من الجاودار المقشر. عمليا لا يباع معنا.
خبزك جميل جدا. سأكون سعيدًا لمساعدتك في ما يمكنني فعله. لكن كل شخص لديه مشاكله الخاصة وخبرته الخاصة.
حظا سعيدا مع الخميرة! اكتب كيف تسير القضية. ربما سوف يستجيب شخص آخر ، ayy!
ايرا

نعم ، لقد قمنا بتقشير الجاودار في كل مكان ، ونحن نخبز عليه. وحول كيفية خبز فيكي الآن ، ها هي تكتب ، انظر
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 رقم الوظيفة 376

نعم ، لقد قمنا بتقشير الجاودار في كل مكان ، ونحن نخبز عليه. وحول كيفية خبز فيكي الآن ، ها هي تكتب ، انظر
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 رقم الوظيفة 376

آه ، كم هو مثير للاهتمام! لم أر ذلك ، شكرا! حسنًا ، هذا يعني أنها كانت على المسار الصحيح ، مما قلل من كمية الخميرة في الثلاجة! 150 جرام بلدي. - هذه 3-4 ملاعق كبيرة ، لذلك تقريبًا ... بالمناسبة ، لا أحب تخزين القليل من العجين المخمر في kh-ke ، لأنه بعد أسبوع يكون داخل لون بيج جميل ، وفوقه يوجد فيلم رمادي ، أقوم بخلطه ، و تبدو جديدة. وملعقة واحدة ، سيكون الكل فيلمًا واحدًا متواصلًا. وانتبه إلى أن فيكي تنعشها مرتين بعد الثلاجة ، فليس من قبيل الصدفة. وبعد واحدة ، تنهض جيدًا - انظر الصورة.سأترك الأمر كما هو ، خاصة وأن الاختلاف صغير.
الآن الشيء الرئيسي هو أن تنمو. ويمكنك أنت نفسك التكيف معها.
إنه لعار. أنك بعيد عنك.

وانتبه إلى أن فيكي تنعشها مرتين بعد الثلاجة ، فليس من قبيل الصدفة. وبعد واحدة ، تنهض جيدًا - انظر الصورة. سأترك الأمر كما هو ، خاصة وأن الفارق صغير.
الشيء الرئيسي الآن هو أن تنمو. ويمكنك أنت نفسك التكيف معها.
إنه لعار. أنك بعيد عنك.

انظر إلى ما يكتبه فيكي عن هذه التغذية الجزئية ، يبدو أن ثقافة البدء أكثر نشاطًا
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
بعد 271

شكرًا ، سأحاول ذلك. لطالما فعلت هذا مع الخميرة العادية.

هنا ، انظر ، ثقافتي المبدئية في وعاء لتر. إنها 25 ساعة لها.

ومغطاة بمثل هذا الغطاء

حسنًا! انظروا الى الثقوب !! كل شيء على ما يرام

حسنًا! انظروا الى الثقوب !! كل شيء على ما يرام

نعم ، في يوم واحد ، أطعم ملعقة واحدة. يمكن أن يكون أفضل في لتر ، كما تعتقد ، أو مجرد حاوية أكبر ، وإلا فسوف تنفجر.

هذا نعم ، في يوم لإطعام ملعقة واحدة. أفضل في لتر يمكن ، كما تعتقد ، أو مجرد حاوية أكبر ، وإلا فسوف تنفجر.

لا أعتقد أننا بحاجة إلى المزيد من الحاويات. 100 + 100 لن تنفجر بقوة أكبر. ثم 100+ 100 أخرى ... لا أعرف. أعتقد ، أطعم ملعقة واحدة في نفس الجرة ، لكن يمكن أن تتم التغذية التالية في وعاء أكبر ... فقط في حالة.

حسنًا ، أمس بعد الساعة 50 (أضفت ساعتين حتى لا أستيقظ لأطعم الساعة 6 صباحًا) كنت أطعم. يجب أن أقول إنه عمليا نفس النوع والاتساق كما في صورة بداية اليوم الثاني. الآن في الساعة 9:30 أطعمتها كالمعتاد 100 * 100 وغادرت حتى 21:30. يحرك مثل العجين. لذلك كنت أخشى أن أمسك ، لكن يبدو أنني أحب الخميرة ولن تعمل في أي مكان. يقف في غرفة النوم في الشفق عند 24 درجة.
الشيء الوحيد الذي يوحي بأن كل شيء على ما يرام هو الرائحة. في اليوم الأول كانت رائحتها مثل الهريس ، مثل هذه الرائحة الكحولية ، لكنها اختفت تمامًا في اليوم الثاني ، ورائحتها في البداية رائحة الفاكهة اللذيذة ، وفي اليوم الثاني ، والآن - تفاحة خضراء ، لطيفة جدًا. لكنه لا يريد أن يسيل. دعونا نرى ما سيحدث في غضون 12 ساعة ، ولكن إذا لم تتغير الصورة عمليًا ، فماذا تفعل بعد ذلك؟ وفقًا للقواعد ، من الضروري - في نصف الخبز ونصف في البرد. ولكن هل ترفع الخبز؟ ويمكن أن تغادر حتى الصباح. بشكل عام ، في وقت متأخر من بعد الظهر ، سأكتب عن الموقف.
السؤال هو. هذا النصف الذي سنفصله لعمل العجين. كيف نضعها في العجين ، نعجنها ، نبعدها حتى تتضاعف وتخبز ، أو نضيف أولاً طحين ماء 100 * 100 مرة أخرى وننتظر حتى يتضاعف ، ثم نضيف كل شيء آخر ، ونبعده مرة أخرى حتى يتضاعف ويخبز؟

مرحبا تانيا!
انطلاقا من وصفك ، أنت بخير. في صورة اليوم الثاني ، بدت خميرتك جيدة (بقدر ما أستطيع أن أرى) ، وردة ، ثقوب جميلة. الرائحة طيبة. درجة حرارتك 24 * ، حتى أنها باردة قليلاً. نمت بسرعة معي ، ولكن معنا - 30 * ليلا ونهارا. يبدو لي أن 24 * أفضل لزراعة العجين المخمر ، كما قرأت. (لقد مات بالفعل زوجان من الثقافات البادئة بسبب التخمير القوي جدًا).
الآن لديك منتج نصف جاهز من العجين المخمر في المساء. هي نشطة ويمكنك إضافتها على الفور إلى الخبز. ونصف - في الثلاجة للتخزين. حتى الصباح لن أتركها ، ستفقد قوتها. أو أطعمه مرة أخرى ، ثم اتركه طوال الليل واخبزه في الصباح.
سواء كانت تلتقط الخبز أم لا - سيكون من الممكن رؤيتها أثناء العمل فقط. لكن يجب أن نصدق أنه سيرتفع فلماذا لا!؟
الشيء الوحيد الذي أوصي به هو إضافة القليل من الخميرة إلى العجين مع العجين المخمر ، فقط للتأكد. لا تستخدمه في شكله النقي. وكما كتبنا بالفعل ، لا تترك الأمر قائما لمدة شهر. ثم تكتسب القوة بمرور الوقت.

مرحبًا إيرا ، أنا سعيد لأنك حضرت ، وإلا فإنني أتساءل عما يجب فعله بعد ذلك. انظر ، لقد التقطت صورة الآن ، العجين المخمر الخاص بي في جرة سعة 2 لتر. حتى نهاية اليوم الثالث الأخير - 5 ساعات.

أنا سعيد أيضًا لأنني أستطيع الإجابة (وهذا ليس دائمًا ...)
أنت تصنع عجينة مخمرة كبيرة! ... يمكن ملاحظة أنها نمت إلى ما يقرب من نصف علبة سعة 2 لتر ، وبدأت بالفعل في السقوط. الحريق يسير حسب الخطة. أعتقد أنها وصلت بالفعل إلى الحد الأقصى من نشاطها ، ولا يمكنك الانتظار 5 ساعات. متى كنت ستخبز الخبز؟

أنا سعيد أيضًا لأنني أستطيع الإجابة (وهذا ليس دائمًا ...)
أنت تصنع عجينة مخمرة كبيرة! ... يمكن ملاحظة أنها نمت إلى ما يقرب من نصف علبة سعة 2 لتر ، وبدأت بالفعل في السقوط. الحريق يسير حسب الخطة. أعتقد أنها وصلت بالفعل إلى الحد الأقصى من نشاطها ، ولا يمكنك الانتظار 5 ساعات. متى كنت ستخبز الخبز؟

هل تعتقد أنها كانت أعلى من الآن وهي تسقط بالفعل؟ لم أكن في المنزل لفترة من الوقت. واعتقدت أنني قمت بتلطيخ العلبة أعلى قليلاً عندما قمت بخلط الماء والدقيق للمرة الأخيرة.
أردت فرن اليوم. في الساعة 20:30 سينتهي اليوم الثالث ويبدأ. هل تعتقد أنه يمكنك تجربة الخبز الآن؟ هذا أفضل بالنسبة لي ، وإلا الحارس في الليل.

هل تعتقد أنها كانت أعلى من الآن وهي تسقط بالفعل؟ لم أكن في المنزل لفترة من الوقت. واعتقدت أنني قمت بتلطيخ العلبة أعلى قليلاً عندما قمت بخلط الماء والدقيق للمرة الأخيرة.
أردت فرن اليوم. في الساعة 20:30 سينتهي اليوم الثالث ويبدأ. هل تعتقد أنه يمكنك تجربة الخبز الآن؟ هذا أفضل بالنسبة لي ، وإلا الحارس في الليل.

حتى لطخت؟ عندما قمت بخلط الدقيق والماء ، كان المستوى أقل مرة ونصف ، ثم نما وبدأ في الانخفاض ، هكذا يبدو لي. أعتقد أنه لا يمكنك الانتظار كل 5 ساعات. ساعة أخرى أو ساعتين ، ويمكنك الخبز. (شخصيا ، كنت قد بدأت بالفعل. يكون العجين المخمر في ذروته عندما يرتفع إلى الحد الأقصى ويبدأ في التراجع. ولكن هذا رأيي)
هل جربت الموقد في الليل؟ حسنًا ، أنت بطل!

حتى لطخت؟ عندما قمت بخلط الدقيق والماء ، كان المستوى أقل مرة ونصف ، ثم نما وبدأ في الانخفاض ، هكذا يبدو لي. أعتقد أنه لا يمكنك الانتظار كل 5 ساعات. ساعة أخرى أو ساعتين ، ويمكنك الخبز. (شخصيا ، كنت قد بدأت بالفعل. يكون العجين المخمر في ذروته عندما يرتفع إلى الحد الأقصى ويبدأ في التراجع. ولكن هذا رأيي)
هل جربت الموقد في الليل؟ حسنًا ، أنت بطل!

حسنًا ، سأذهب وأضع القمح والجاودار. عادة ما يكون لدي 8 غرام من الخميرة الحية فيه. سأضع النصف. عادة ما أفعل ذلك بالعجين. أعجن جزءًا من الماء ، كل القمح والخميرة في HP. سيقف قليلاً ، ثم أضيف طحين الجاودار وكل شيء آخر (هنا أفكر في إضافة العجين المخمر) ، قم بتشغيل وضع الجاودار ، وكلها مختلطة ومخمرة ومخبوزة. بالطبع ، سوف أنظر إلى المصحح. قد تحتاج إلى البدء في الخبز مبكرًا إذا كان العجين قد تضاعف بالفعل. حسنًا ، أنا سعيد جدًا لأنك حضرت ودفعتني للركض إلى المطبخ.

حظا سعيدا
كتابة. إذا حدث شيء .

[فيكي]

حسنًا ، يسعدني أن أعلن أن الخبز قد خرج ، واتضح أنه أكثر تحدبًا مما أخبزته للتو مع الخميرة. سقفي أيضًا ليس غارقًا عادةً ، وعادة ما يكون محدبًا ، ولكن ليس كثيرًا ، وهذا الرجل الوسيم جميل جدًا من الأعلى ، وليمة للعينين لقد خبزت في HP كما كتبت في المنشور السابق. الطعم لذيذ جدًا ، لكن في الحقيقة ، كان رائعًا من قبل وفقًا لهذه الوصفة. فقط لسبب ما اتضح أنه مقلي من جميع الجوانب ، على الرغم من أن حجم الخبز كان هو نفسه.
نعم ، عادةً ما أضع 8 جم خميرة مضغوطة ، هذه المرة أضع 4 جم. وهذه نتيجة عظيمة. آمل أن أقوم تدريجياً بتقليل إضافة الخميرة إلى الصفر. آسف ، لا توجد صورة. في المساء ، يكون الظلام قليلاً في المطبخ لالتقاط صورة ، وفي الصباح التهمت خنافس اللحاء كل الجمال تقريبًا.

شكرا جزيلا فيكي لمثل هذا الشيء الرائع مثل منتج الجاودار شبه النهائي.
وشكر خاص لك ايرا كيسوري لعدم تركني وحدي ومساعدتي ودعمي بكل طريقة ممكنة!

[منى 1]

منى 1، أحسنت !!!!
كيسوري,