خبز ريفي (على عجينة طويلة)

تم تجميد الخميرة

اه لا داعي للذعر. هل المريض مازال حيا؟

[lappl1]

lappl1لن تضيع عجينة Lyudochka. وقفت لأكثر من 4 أيام.

[لوكسا]

لوكسا، Oksanochka يحرك جيدا وكل شيء حسب الوصفة. هل تأتي رائحة الخبز من الخميرة (العجين)؟

العجين لن يختفي. وقفت لأكثر من 4 أيام.

آه ... حسنًا ، حسنًا! سأخبز خبزا واحدا فقط. ستكون العجينة جاهزة خلال ساعة.

[أناتوليفنا]

أناتوليفنا، تونيا ، أنا أتحدث عن المخمور الذي أتصل به. سأضع خبزي اليوم في الساعة 21-00

[لوكسا]

لوكسا، Oksanochka ، ركضت وفحصت خميرتي في الثلاجة. يعيش جيدا.

أنا أتحدث عن سكران

لا أعرف بعد ، سأخبرك.
تقبل الاعتذارات.

[أناتوليفنا]

أناتوليفنا، ها ، هذا العجين الذي لدي هو شمبانيا ، أوه ما ، أنا لا أشك في ذلك! في خبزنا ، يمكنك مزج العجين بمضرب ، لكن العجين أنا على xp ، لكن هذا غدًا!

بنات ، تونيا ، أوكسانا ، يعجن العجين بـ HP. كم من الوقت يستغرق ليصعد؟ وكم من الوقت يستغرق التدقيق بالفعل في قطعة العمل؟ أنتظر إجابة لأن العجين سيصبح جاهزا قريبا.

مكتوب هنا كيف أنه مناسب للقسمة والشكل والإثبات لمدة 20 دقيقة ، وفي القمح الجاودار ، 40 دقيقة مناسبة - وهذا أيضًا تقريبًا.

[lappl1]

lappl1، ليودوشكا تصل إلى العجين لمدة 20-30 دقيقة ، وكذلك تدقيق ، هناك وقت يمكن زيادته إلى 40 دقيقة. من الأفضل زيادة تدقيق العجين في الوقت المناسب.

[أنتونينا]

أنتونينا، لذلك فمن الأفضل زيادة التدقيق؟

[لوكسا]

لوكسانعم ، Oksanochka أفضل بهذه الطريقة.
ونصيحة أخرى عندما تكون العجينة 3 ساعات فالأفضل عدم زيادة هذه المدة. الطعم ليس هو نفسه ، جربته.

اصعد إلى العجينة لمدة 20-30 دقيقة والتدقيق أيضًا ، هناك وقت يمكن زيادته إلى 40 دقيقة. من الأفضل زيادة تدقيق العجين في الوقت المناسب.

القليل جدا؟ 20 - 30 دقيقة ليست حتى مألوفة. عادة 90 دقيقة جيدة. حسنًا ، سألقي نظرة على سلوكه. شكرا لك يا تونيا على الرد السريع. ذهبت لأضع العجين للتدقيق. جميل جدا ، رائحته! أعطت زوجها عجينة لكي تشم - طلب خياراً!

ونصيحة أخرى عندما تكون العجينة 3 ساعات فالأفضل عدم زيادة هذه المدة. الطعم ليس هو نفسه ، جربته.

أنا أتبع الوصفة بدقة أثناء المشي. لم تبدأ حتى في تقليل كمية العجين. تركته للخبز التالي ، واستخدمت هذا كله.

[lappl1]

lappl1، في

[أوكسانا]

أوكسانا، وما درجة حرارة الفرن؟ أخبريني يا فتيات تونيا ، أوكسانا. الآن سأضع التحضير للتدقيق.
الفتيات ، إنه ممتع للغاية. في 30 دقيقة ، ارتفعت العجينة كثيرًا ، ولم يرتفع الخبز الآخر كثيرًا خلال هذا الوقت.

[lappl1]

lappl1، Lyudochka ، أخبز في فرن مسخن بشكل معتدل ، ليس لدي مقياس حرارة.

نعم ... لقد وضعته حتى الآن على 250 *. ربما يكون هذا كثيرًا جدًا. الآن سأخفض إلى 220. شكرا لك تونيا! نخبز الخبز معًا عبر الإنترنت ،

حسنًا ، أضع العجين. صحيح ، لا توجد خميرة طازجة في متجرنا في الفناء مساء الأحد. كان علي استخدام الجافة. لقد دفعت المقلاة إلى الفرن مع تشغيل المصباح ، حيث إنه حيث يكون دافئًا ، لا تتناسب الحاوية الكبيرة. في الصباح سأرتدي HP مع بداية سريعة ، ثم سأقوم بالمرحلة الثانية. سأقدم تقريرا!

[paramed1]

paramed1، فيرونيكا ستنتظر التقرير.

توني بالتأكيد. لقد نسيت ، غيرت الدقيق ، لأنني لا أخبز لأعلى درجة ، 150 جرامًا من الدرجة الأولى والباقي من الحبوب الكاملة. ومن ثم لا يمكن للزوج أن يكون غير ذلك مرض السكري من النوع الثاني ...

فيرونيكا ، ما مقدار الخميرة الجافة التي وضعتها؟ صحيح ، لدي الآن مواد خام - أنا غني. بالأمس وحتى الثانية صباحًا قسمت الخميرة على 10 - 20 - 30 جرامًا. لكن هذا يكفي الآن لفترة طويلة.
ولدي بالفعل خبز في الفرن

[lappl1]

lappl1انظر ، ليودوتشكا ، سوف تجف القشرة.

أنا أبحث ، تونيا! لم يخبز بعد. لكن في النهاية ، الأمور تتحرك. ولن تخيفني بقشرة. هذا هو مكاني المفضل في الخبز.

تفو ، خبز! تونيا ، حتى هو قبيح بالنسبة لي. مزقها من الأسفل من جميع الجوانب ، رغم أنها بقيت في الشغل لمدة 40 دقيقة. كانت العجينة طرية. ماذا علي أن أفعل لأجعلها جميلة؟ الآن يبرد. سوف اقطعها غدا.

[lappl1]

lappl1، امسح Lyudochka بالماء وقم بتغطيته بمنشفة.

مزقتها من الأسفل من جميع الجهات ،

هذا طبيعي ، يحدث. رغيف واحد زوجي ، والثاني هو نفسه.

[lappl1]

lappl1، لودا ، اتضح أنها جميلة - كبيرة. هل تعتقد أنه يمكن قطعه؟

يبدو مثل كيث! : روز: خبزت في قدر ، لم أشوه الغطاء ، لم أفكر حتى. ثم حان وقت التصوير ، وتمسك بالغطاء - فوه مضحك أيضًا!

[lappl1]

lappl1ليودا خبز جميل!
أنتظر قليلاً ، ليس لدي ما يكفي من الصبر.

تونيا ، Oksanchik ، شكرا لك يا أعزائي! وللمساعدة وللكلمات الرقيقة! لكني أريد أن أكون أجمل. أوكسانا ، هل خبزته بالزي الرسمي؟

يبدو مثل كيث!

أجل ، لماذا يؤلف بدلاً من النافورة؟

ادهن Lyudochka بالماء وغطيه بمنشفة.

نعم القائد! قد فعلت! غدا سأريكم قص وتذوق الانطباعات. وسأبلغ عن الرائحة الآن. إلهي! هذا هو التقرير الكامل حتى الآن!
تونيا ، شكرا لك على الوصفة! اتضح أن كل شيء بسيط للغاية! يكلفون أنفسهم عجينة عموم. الشيء الرئيسي هو ألا تنسى أن تأتي في الوقت المناسب وتفعل معهم ما يجب عليك!

أنتظر قليلاً ، ليس لدي ما يكفي من الصبر.

ربما لم أكن لأنتظر طويلاً أيضًا ، لكنني لن آكل اليوم. متأخر عن الطعام.

[lappl1]

lappl1، Lyudochka ، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الوصفة. غدا سأنتظر قطع الخبز وطعمه (هل أعجبك ذلك؟)

لودا ، اتضح أنها جميلة - كبيرة. هل تعتقد أنه يمكن قطعه؟

Oksana ، بناءً على الاختبار الذي أجريته ، لم يكن من الممكن قطعه - ناعم جدًا. أعتقد الآن أنه أفضل في شكل فرن. بما أن العجين طري ، فإن البليت يندفع في كل الاتجاهات. ويبدو لي أن الإثبات لم يكن كافياً. يكسر الخبز عادة بسبب عدم كفاية الإثبات. وفي النموذج يمكنك الاحتفاظ بها في المصحح لفترة أطول. وسوف ينمو فقط للأعلى ، وليس من الأسفل. حسنًا ، هذا صحيح ، تخميني.
أخبرني أوكسانا ، في أي درجة حرارة خبزت؟ ربما كنت كبيرًا جدًا (220 *)؟

Lyudochka ، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الوصفة. غدا سأنتظر قطع الخبز وطعمه (هل أعجبك ذلك؟)

اعجبتني الوصفة كثيرا الشيء الرئيسي هو أنني كنت خائفًا عبثًا. تونيا ، لا تتردد - غدًا سأريك التخفيضات. لكنني متأكد بالفعل أنه سيكون جميلًا ولذيذًا.

لودا ، أخذ 3 ملاعق صغيرة من الخميرة ، 9 غرامات في مكان ما. يمشي على قدم وساق في الفرن بالفعل مع الضوء. ويتطاير السقف ويتشقق من كثرة الخميرة أو بسبب عدم كفاية الوقت للتدقيق. في كل مرة ، يمكن أن تسير العملية بشكل مختلف ، ويمكن أن يتفاعل الدقيق بشكل مختلف ، ويمكن أن تكون الخميرة قوية جدًا.
أتساءل ما الذي يمكنني فعله بدقيق tsz. أنا حقا أريد أن أطعم زوجي!

أخذت الخميرة 3 ملاعق صغيرة ، 9 غرامات في مكان ما.

شكرا لك فيرونيكا! في حسابي ، اتضح أن 5.5 ملعقة شاي. جاف. بدا كثيرا. لذلك ، انتظرت الأنواع الطازجة ، على الرغم من أنه من المعتاد بالنسبة لي أن أخبز على الأطعمة الجافة.

ويتطاير السقف ويتشقق من كثرة الخميرة أو بسبب عدم كفاية الوقت للتدقيق.

لذلك أعتقد أن خبزي تمزق بسبب عدم كفاية الإثبات. حسنًا ، لا شيء ، في المرة القادمة سأفعل ذلك بشكل صحيح.

أخشى أن يتوقف ذلك طوال الوقت. Lyudochka ، أخبز في مقلاة خزفية ، لدي غاز ، وهذه رقصات ، اليوم سأخبز ، سأكتب درجة الحرارة ، لكن يجب أيضًا تعديلها! آخر مرة كان لدي 220 كبير - ثم رفضته لمدة نصف ساعة. ثم فكرت ، أنني أضع قدرًا باردًا ، ورفضته مبكرًا. شيء من هذا القبيل ، العجين ينفجر بـ 3 لترات من الأعلى ، وأنت تزيل الغطاء ، ينزل ؟! أريد أن أفصل الكعكة وأرى - هل سيزداد حجمها أيضًا؟
تونيا ، هل لديك ميزان حرارة؟

قرأت من Admin أن 25 جرامًا من الخميرة الخام عبارة عن 7 جرام من الخميرة الجافة وأضفت 14 جرامًا من الخميرة الجافة.
على حساب درجة الحرارة ، أعتقد أن الأمر كان على هذا النحو: وضعوه في فرن ساخن - انفجر الخبز هناك (على غرار أنواع الخبز الأخرى من موقعنا) ، ثم خبز في فرن بارد؟ تانيا ، هل كان الأمر كذلك؟ : الفتاة - ث: ولكن لم ينفجر خبز واحد ، مثل الناس في الصور وأنت يا لودا بالمناسبة. لذلك ، أخبز في النموذج ، بناءً على النصيحة - لا أتذكر من ، ولا أتذكر الوصفة - تمت كتابة أن النموذج يحل محل الانفجار!

صباح الخير! أوكسانا ، الخميرة الجافة حوالي 1: 4 مبللة ، لكني أضع أقل ، لأنه مع القليل ، يرتفع كل شيء. كان لدى نفس Admin-Tatiana في مكان ما نسبة من الخميرة للدقيق ، من 1 غرام إلى 100 غرام من الدقيق ، في رأيي. لذلك عليك أن تقرر بنفسك كيفية وضعها. كتبت Sveta-Neighbor أنها وضعت ملعقة حلوى ، أي ملعقتان صغيرتان ، واتضح أنها خبز جيد. التين ستفهم هذه العجينة!

تونيا ، أوكسانا ، ها هي شقوقي. اليوم تناولنا الإفطار مع هذا الخبز. الطعم رائع! يختلف عن الخبز الذي أخبزه.

قرأت من Admin أن 25 جرامًا من الخميرة الخام عبارة عن 7 جرام من الخميرة الجافة وأضفت 14 جرامًا من الخميرة الجافة.

فيرونيكا ، أوكسانا ، نسبة الخميرة الجافة إلى الرطبة تبدو 1: 3. أي 50 غرام. رطب = 50: 3 = 16.7 جرام. في 1 ملعقة صغيرة. هناك 3 غرام. الخميرة الجافة. أي ، اتضح أن 16.7: 3 = 5.6 ملعقة شاي. بشكل عام ، لدي مثل هذا الحساب. لكنني ما زلت أنتظر الخميرة الرطبة ، لذلك لم تكن هناك حاجة لإعادة الحساب.

لذلك ، أخبز في النموذج ، بناءً على النصيحة - لا أتذكر من ، ولا أتذكر الوصفة - تمت كتابة أن النموذج يحل محل الانفجار!

نعم ، أتذكر هذه النصيحة. كما تم تقديم Tanya-Admin من قبل فتيات أخريات. فقط معي من الصعب جدًا القيام بذلك بسبب صغر حجم الفرن. هذا الانفجار يثير إعجاب أي خبز في "سقف" الفرن. سوف أريكم الآن هذا الخبز من القالب. خبز بارد يسمى سيتني. لذيذ جدا ، وربما ألذ من تلك التي خبزتها. ويخبز على شكل مخبز. لكن هذا المظهر يزعجني. لم تكن هناك فجوات هنا.

تونيا ، سامحني للحديث عن الخبز الآخر في موضوعك وإظهاره ، لكني أريد معرفة ذلك.
لقد ارتكبت هذا الخطأ أيضًا في خبز تونين. تقول تونيا إن الخبز يُخبز لمدة 20 دقيقة. لكنني خبزت مع رغيف واحد كبير ، وتونشكا مع رغيفين صغيرين. لذلك ، لم يكن الخبز بحاجة إلى الخبز لمدة 20 دقيقة. لقد خبزت 30 ، لكن لا يزال غير كاف. هناك عيب طفيف. حسنًا ، لا شيء ، في المرة القادمة سأفكر في chёnit.

[lappl1]

lappl1، Lyudochka ، رائع في رأيي! تونيا ، أخبرني؟
لقد قمت بخبز الخبز الخاص بي لمدة 45 دقيقة بالضبط ، ثم قررت أنني بحاجة إلى المزيد ، لأن نصف الوقت لا يزال تسخين المقلاة!

[كمية الخميرة في المخبز.]

كمية الخميرة في المخبز.

Cherednichenko "منتجات الخبز والمخابز"
للعجين المصنوع من دقيق القمح الكامل و / أو من الدهون ، عادة ما يتطلب الأمر المزيد من الخميرة.
خميرة بودرة جافة معبأة في أكياس بأوزان مختلفة. يشير النقش الموجود على العبوة إلى مقدار الطحين الذي يتوافق مع محتويات الكيس.
الأكثر شيوعا هي الخميرة الجافة في أكياس 7 جرام أي ما يعادل 25 جرامًا خميرة طازجة. الخميرة الجافة معروضة للبيع في أكياس سعة 11 جرامًا ، وهو ما يعادل مكعب خميرة طازج يزن 42 جرامًا.

قرأت هذا ووزني 14 جرامًا على الميزان.

[paramed1]

paramed1، فيرونيكا ، أوافق تمامًا ، هناك وصفات تحتوي كل منها على 1 جرام من الخميرة! أنا آخر واحد ، كتب 50 وألقاه!

لذلك أقول أن نسبة الخميرة الجافة والرطبة هي مادة مظلمة. لكن 16 جرامًا جافًا على هذا الخبز ، فلن ترتفع يدي لتحمل ...

[paramed1]

paramed1, 14

أوكسانا ، إذا كانت من 1 إلى 3 ، كما اعتقدت لودا ... وأخيراً سيكون خبزي - أريد شوكة ، استنزف وأضعها !!!

Lyudochka ، رائع في رأيي! تونيا ، أخبرني؟

أوه ، كسيوشا ، شكرا لك! بلسم لروحي المشكوك فيها.

لقد قمت بخبز الخبز الخاص بي لمدة 45 دقيقة بالضبط ، ثم قررت أنني بحاجة إلى المزيد ، لأن نصف الوقت لا يزال تسخين المقلاة!

حسنًا ، لم أستمع إلى تونيا ... وأنا مطيع - 20 ، مما يعني 20 دقيقة. لقد أضفت للتو القليل من الوقت ، واضطررت إلى خبز رغيفي الكبير لمدة 50 دقيقة على الأقل.

أنا آخر واحد ، كتب 50 وألقاه!

ها أنا ...

الأكثر شيوعًا هي الخميرة الجافة في أكياس من 7 جرامات ، وهو ما يعادل 25 جرامًا من الخميرة الطازجة. الخميرة الجافة معروضة للبيع في أكياس سعة 11 جرامًا ، وهو ما يعادل مكعب خميرة طازج يزن 42 جرامًا.

قرأت هذا ووزني 14 جرامًا على الميزان.

أوكسانا ، ما هي الخميرة الجافة التي لديك؟ الجافة هي أيضا مختلفة. منتظم وفوري. الثوابت مطلوبة أقل من مثيلاتها الجافة التقليدية.أضعهم دائمًا أقل بمقدار 1/3 من الأنواع الجافة البسيطة.

لذلك أقول أن نسبة الخميرة الجافة والرطبة هي مادة مظلمة. لكن 16 جرامًا جافًا على هذا الخبز ، فلن ترتفع يدي لتحمل ...

في كل مكان أرى نسبة جاف إلى رطب 1: 3. Luda from LJ (خباز موثوق) له نفس النسبة. لكن هذه العلاقة مختلفة مع العلاقات الفورية.

وأخيرًا سيكون خبزي - أريد تكسيرًا ، واستنزاف ووضعه !!!

يبدو لي أنه لا يوجد الكثير من الأشخاص على HP الذين يخبزون بدقة وفقًا لوصفة المؤلف. وثم ...

يبدو لي أنه لا يوجد الكثير من الأشخاص على HP الذين يخبزون بدقة وفقًا لوصفة المؤلف.

بالتأكيد! وذهبت على الفور ...

صحيح أن الخبز لذيذ! لقد شككت أيضًا في الخميرة ، لكنني وضعتها وفقًا للوصفة ، وخبزتها لبعض الوقت ، لكنني قسمتها إلى قطعتين. والآن على هذه العجينة في x. أنا أخبز ، أنا أيضًا عنيد ، الشيء الرئيسي هو كعكة.

فجأة ، ظهرت أشكال ، جولة ، والثانية طويلة ، صغيرة. سوف نتوسع فيها! وإلا فسوف تنفجر ...
انتهت المرحلة الثانية. أحاول اكتشاف العجين. هناك رائحة في المنزل - كان خبز العجين المخمر يخبز بالإضافة إلى رائحة العجين الجاري تحضيره ، وزوجي قشر برتقالة أيضًا ...