خبز ريفي (على عجينة طويلة)

[Cherednichenko الخميرة الجافة إلى نسبة الخميرة الطازجة 3,6-3,8.جيرترود Weidinger الخميرة الجافة إلى نسبة الخميرة الطازجة 2,85-3,75، في المتوسط ​​3.3 ، آي لازرسون - الخميرة الطازجة إلى نسبة الخميرة الجافة 1:3.]

لا أصدق ذلك
: mail1: أكتب مرة أخرى

Cherednichenko
الخميرة الجافة إلى نسبة الخميرة الطازجة 3,6-3,8.
جيرترود Weidinger
الخميرة الجافة إلى نسبة الخميرة الطازجة 2,85-3,75، في المتوسط ​​3.3 ،
آي لازرسون -
الخميرة الطازجة إلى نسبة الخميرة الجافة 1:3.

إذا كان فومني يلخص بالفعل ، فليس من المستغرب بالنسبة لنا أيضًا! lappl1، Lyudochka ، ولست بحاجة إلى أن تشتمني بكلمات "فورية" ذكية ، لا أعرف أو لا أتذكر أي خميرة يجب تصنيفها. نكتة ، هل لدي بعض منا؟ لم يكتب هناك ، على ما يبدو؟ : umnik2: ولا يهم ، يتم إضافة الخميرة مرة واحدة ، ثم نخبز في العجين. لا تضيف المزيد من الخميرة - تقريبا خميرة. ركلني - لقد سئمت بالفعل من نفسي: مجنون: هذا أنا متوتر: في المنزل تنتظر العجين ، وتنتظر الخميرة المسكرة ، وأنا في العمل أنا ألعب دور الأحمق

أوكسانا ، كلهم ​​أذكياء ، ولهذا السبب يشكون! ونفعل كما هو مكتوب ، نحن نصدق الجميع!

Lyudochka ، لست بحاجة إلى أن تشتمني بكلمات "فورية" ذكية ، فأنا لا أعرف أو لا أتذكر الخميرة التي يجب تصنيفها.

لا يمكنك حتى الشجار ...
انظر هنا. هذه خميرة جافة عادية

وهذا فوري - Saf-Instant.

انهم يشبهون بعضهم البعض تحديدا. لكن الخميرة الفورية أكثر نشاطًا من الخميرة الجافة العادية. لذلك ، يجب أن توضع أقل من الجافة المعتادة. إنها الخميرة الوحيدة التي لا تنتج رائحة تشبه الخميرة في المخبوزات. بالإضافة إلى ذلك ، لا تقلل من نشاطها بعد فتح العبوة في درجة حرارة الغرفة حتى يتم استخدامها بالكامل.
ثم هناك خميرة Saf-Levure على شكل حبيبات.


قبل الاستخدام ، يجب إذابة خميرة Saf-Levyur في ماء دافئ ، ويجب صب خميرة Saf-Moment و Saf-Instant على الفور في الدقيق في شكل جاف.
نعم ، يتم إنتاج Saf-Levure و Saf-Moment في روسيا و Saf-Instant في فرنسا.
لقد استخدمت بسيطة وفورية. لم يكن هناك ثقب مع الآنية.
أنا لم أقارن الخميرة الجافة بعد بالخميرة المضغوطة. تبدأ الخميرة الحية في التدهور بمجرد صنعها. وغالبًا ، بعد شراء عبوة جديدة من الخميرة الطازجة ، نواجه حقيقة أنها لا تلعب ولا تشم.
أوكسان ، لا تهتم. تنكر على ما اعتدت عليه. لكنني ، مثل Luda ، سيرجي من LiveJournal جاهز لتأليف الأغاني عن الخميرة الفورية. وما الذي لن أبادلهم به.
تونيا ، سامحني على ازدحام الموضوع.

[lappl1]

lappl1، OOOOOO لقد ذهبت ، ليس لدي أي شيء! ثم التقط صورتي.
تونيا ، لم نكن لنحسب الأمر بدون الصور! ربما يكون شخص آخر في متناول يدي !!

[lappl1]

lappl1Lyudochka هو خبز جيد جدًا وقد أحببته حسب ذوقك. انا سعيد جدا. يعتمد وقت الخبز على حجم الخبز ودرجة حرارة الفرن. لا يوجد مقياس حرارة بالنسبة لي.
شكرا يا فتيات لتوضيح الخميرة.
lappl1, لوكسا، سيكون الخبز ألذ في كل مرة.

أضع العجين في قوالب. التسرع أمام أعيننا. انتظر 15 دقيقة أخرى - وفي الفرن! العجين لذيذ ، أنا دائما طعم الخام.

لقد طار بعيدًا ... لكن يبدو لي أن هذا لمذاق العجين النيء ، حيث يمكنك وضع كمية أقل من الخميرة. نحن نخبز - سأفهم حتى النهاية.

[paramed1]

paramed1فيرونيكا ماذا ستكون الرائحة عندما تخبز! روح الخبز جدا. احترس من الخبز ، لا تفرط في التعريض.

لا تقلق يا تونيا! أنا لن أفرط في التعريض! أجلس بجانبك بينما العجين يذوب ، وأضع الفرن - لا يمكنني رفع عيني! أخشى أن الخبز لن يصل إلى حالة التبريد ...

[paramed1]

paramed1، فيرونيكا أنا قطعت الحارة والملح وأعجبني كثيرًا.

تونيا ، وأنا حتى لا أقطع ، أقطع القطع ...

هذا ما فعلته اليوم! تونيا ، رجلان وسيمان في المقدمة - خبزك. ليست طويلة جدًا ، لأن الأشكال كبيرة جدًا. لا أعرف كيف سيكون طعمها ، لقد ولدوا للتو. لكن الرائحة تحبس الأنفاس. يُقطع في قالب لمدة 30 دقيقة ، ويُخبز بمعدل 210 مع الحمل الحراري لمدة 18 دقيقة. خلف المبدئ سريع. كما أنها لا تزال دافئة.

تحول ارتفاع 10 سم ، طبيعي جدا!

[paramed1]

paramed1فيرونيكا ما المحاسن! أنا أؤمن بالرائحة. اكتب لاحقًا حسب الذوق.

[paramed1]

paramed1فيرونيكا ، الارتفاع صحيح.

تونيا ، سوف أجرب حبوب الدخن ، سأجعلها أعلى. خبزت بسرعة مفاجئة.

لقد قطعتها ساخنة ، ولم أستطع تحملها. تونيا ، ستذهل! طيب المذاق! انتظر ، سألتهم نصف حتى يرى زوجي! ودع البنطلون الجينز يرتفع بصعوبة ، لكن ما هو لذيذ! لطالما علمت أن كل من أنتونينا ذكيات وجميلات ومرضيات! علمتني جدتي ، التي تحمل الاسم نفسه ، الكثير ... شكرًا لك على الوصفة وركلة نحو الموقد!

[paramed1]

هذا كل شيء ، لقد نضجت عقليًا بالفعل لأخبز هذا الخبز ، واشتريت خميرة طازجة ، لكن بعد رؤية خبز فيرونيكا paramed1 ذهب ووضع العجين.

[ايليا]

ايليا، شكر! البيكي ، لذيذ ، متجدد الهواء ، معطر!

ها أنا أرقطيون ، مستعجل ... الآن تبين أنني وضعت العجين في أعلى درجة. لكنه يتجول بنشاط ، "الهمس" يُسمع جيدًا ويرتفع كل 4 مرات. ربما على الأقل تضيف ملعقة من الدرجة الأولى أم لا يستحق ذلك؟
الانتهاء من القراءة ، العجين في أعلى ، والباقي في الأول ، ثم كل شيء على ما يرام. انذار كاذب...

[ايليا]

ايليا، وعادة ما أضع العجين على نصف الدرجة الأولى ونصف الحبة الكاملة. وكان كل شيء على ما يرام!

[فيرونيكا]

فيرونيكاشكرا ، أدركت أنه يمكنك فعل أي شيء. بعد قراءة المعلومات التي تفيد بأنه لا يوجد شيء مفيد في الدقيق الممتاز ، اعتقدت أن عملية التخمير ستفشل إلى حد ما. لم أشتري حبة كاملة بعد ، لكني أفكر بالفعل.

[ايليا]

ايليا، الحبوب الكاملة هي الأصح. والدقيق من أعلى درجة يتم تكريره وتبييضه مع إضافات ... ولكن غالبًا ما يكون هناك الكثير من الغلوتين فيه ، لذلك سيرتفع.

[Elya_lug]

Elya_lug، البيرة لأول مرة بوصفة طبية. ثم تقوم بتكوين صداقات مع الوصفة وتضيف الوصفة الخاصة بك ، ما عليك سوى فهم طعم الخبز. انظر وصفات القمح والجاودار. حسب جميع الوصفات ، الخبز لذيذ ، اخترته ، سيكون المفضل لديك. في هذه الوصفة ، يمكنك خبز الطحين بدرجة واحدة. عموما لذيذة وصحية.

Lyudochka هو خبز جيد جدًا وقد أحببته حسب ذوقك. انا سعيد جدا.

تونيا ، شكرا لك! وب. نيور. أحسنت ، أنتم تقدمون الوصفة الشعبية للجماهير!

[فيرونيكا]

هذا ما فعلته اليوم!

فيرونيكالديك خبز رائع! أحسنت !

[lappl1]

lappl1، وصفة ليودوتشكا أمي ، بي نيورين سيكون قفزة وكعك.

[أناتوليفنا]

أناتوليفنا، فهمت ، شكرًا ، أنا أتعلم. لذلك أفعل ، أخبز وفقًا لوصفات مختلفة ، زوجي ساخط: "لماذا نخبز مثل هذا الخبز اللذيذ؟" وكان آخر رغيف البطاطس من سونادورا ، لفات الكسترد من جاشي وجاودار على خليط جاهز من مخبز محلي. سيكون غدًا ريفيًا ، وبعد ذلك سأجرب دقيقًا آخر.

Lyudochka ، شكرًا لك ، لقد حاولت! في المرة الأولى التي أخبز فيها باستخدام هذه التقنية ، راجعت الوصفة طوال الوقت ، لكن كل شيء اتضح أنه لذيذ جدًا. القادم سيكون قمح الجاودار ، أريد أن أجرب دقيق الجاودار الجديد.

وتجمد عجينتي ، لا يصلح - لا أفهم؟ تونيا بعد الدفعة الأخيرة من 20 + 20 في مجموع 40 دقيقة مناسبة؟ لا تنمو ، سأنتظر!

وصفة ليودوتشكا أمي ، بي نيورين سيكون قفزة وكعك.

تونيا ، ثم شكر عظيم لأمي! وب. شكرا لنيورا! إنها تتحكم في خبزك.

وتجمد عجينتي ، لا يصلح - لا أفهم؟

ربما يكون باردا؟ لم يكن لديك وقت للتدفئة؟

[لوكسا]

لوكساعند الصيام ، يكفي 20 دقيقة ، إذا كان الجو باردًا لفترة أطول.

لكن قل لي من فضلك ما هي رائحة العجين؟

[مبتدئ]

مبتدئ، رائحة تخمير قوية جدا، خميرة برائحة كحولية. هذه أول خطوة. هناك الكثير من الخميرة ، يجب أن يتخمروا. في الثانية ، تكون الرائحة أضعف.

شكرا لك على الرد! (خبزت طبقًا لوصفة مختلفة ، سئلت ، سألت في هذا الموضوع ، حتى نظرت إلى تاريخ آخر إجابة). والخبز مدمن على الكحول. ثمل في العمل ، وسكر

[مبتدئ]

مبتدئ، أضع كمية أقل من الخميرة المحسوبة حتى تجف. في المرة القادمة سأحاول أن أضع أقل. والكحول - هناك الكثير من الخميرة والسكر والحرارة والتخمير الكحولي بدأ جزئيًا.

شكر! ربما ، أنا أيضا ذهبت بعيدا مع الخميرة. كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنني وزني ، جربتها بالعين.

[مبتدئ]

مبتدئلقد أجابت فيرونيكا بالفعل ، ستتخمر الخميرة

... رائحة الهريس والكحول

... لا يؤثر على طعم الخبز. الخبز الأول ، استطعت أن أشم رائحة الآخرين الذين لم يأكلوا خبزًا. قالوا توقف عن الاختراع.

[lappl1]

lappl1، Lyudochka ب. نيورا هي الخبيرة الرئيسية ، أنا فقط أسأل عن الطعم.يقول دائمًا يجب أن يكون الخبز إسفنجيًا ومثقوبًا.

[مبتدئ]

مبتدئ، الخميرة سوف تتخمر بشكل صحيح مع هذا الوقت. أكثر من اللازم للوصفات الأخرى ، فإن الكمية تعطي الفتات تهوية. يمكنك تقليل الخميرة قليلاً ، ولكن ليس إلى 3 جرام لكل 100 جرام دقيق. حسنًا ، 40 جم ، لكن ليس أقل. لن يكون الهيكل هو نفسه. إن التخمير الكحولي بالتحديد هو المطلوب - وستكون هناك ثقوب.

[لوكسا]

لوكساشيء ما أوكسانا غير مرئي وغير مسموع.

تونيا ، على الأرجح ، أوكسانا ترعى الخميرة ... أو تخترع شيئًا منها بالفعل.

[paramed1]

paramed1فيرونيكا أنا قلقة.

لاحظت تونيا ، ها هي ، في تيمكو أخرى قبل نصف ساعة.

الغريب ، كل شيء سار بالنسبة لي بالأمس: هدأ العجين وكل شيء لم يكن كذلك لم أفهمه ، ربما لا يوجد دقيق كافٍ ، ربما لم يكن من الضروري أن تعجن في قطاعة الخبز (كانت ستطخزه جيدًا) ، أو سأجذب لي بيد الخطأ - مريب جدًا من هذا لدي. دخلت ، كان هناك فقاعات في العجين وكان علي أن أرقص. هذا ما حدث بعد الرقص: ماذا كان هذا؟ الكواكب على خطأ؟

[أناتوليفنا]

أناتوليفنا، شيء ما مع عجينتي لا يزال غير صحيح. بالأمس قمت بإعداده بدقة وفقًا للوصفة ، لكنه كان رقيقًا ، لكن لم يضف الدقيق. تجولت بشكل مثالي. في الليل ، علقت أنفي ، ظننت أنني سأكون في حالة سكر على الفور. واليوم أنظر ، وقد طبقت - قشرة فوقها مثل العلكة (كانت تحت منشفة تيري ، ربما كان يجب أن تكون مبللة؟) ، وتحتها كان هناك بعض الماء. لقد خلطت كل شيء جيدًا ، ووضعت 200 جرام ، والباقي من الدقيق. يتجول عادة مرة أخرى. في غضون ساعة سأضيف الباقي. ربما يكون دقيقنا جافًا جدًا ونحتاج إلى تناول المزيد منه؟

إيليا ، كل شيء على ما يرام! العجين يطبق بسبب كمية الخميرة الكبيرة. لقد كتبت بالفعل ، هناك كمية كبيرة من التخمير الكحولي ، والذي يعطي في الإخراج رقة ودقة الفتات. العجين قبل التدقيق الأخير سيكون طريًا ، دهن يدي بالزبدة قليلاً. لكنها لم تضف الدقيق ، وفعلت الشيء الصحيح. خذ نفس القدر من الطحين الذي كتبته تونيا ، لكن الكمية القصوى. إذا كانت 170-200 ، فإن الطفح الجلدي هو 200.

أوكسانا ، ما الذي لا تحبه؟ خبز بارد! العجين ببساطة غير عادي في السلوك واللدونة والرائحة. تعودنا على شيء آخر. لكن المحصلة النهائية جيدة ، أليس كذلك؟ بالمناسبة ، تونيا فقدتك بالأمس ، رأيتك؟

[paramed1]

paramed1، فيرونيكا ، شكرًا لك ، لقد قرأت عن كمية كبيرة من الخميرة ، لكنني لم أعتقد أنها قد تتراكم ، فهذه هي المرة الأولى التي أرى فيها هذا. على الرغم من أن هذه هي المرة الأولى التي أصنع فيها مثل هذا العجين.