شرحات بافارية من الشيف أندرياس جيتل

[تجهيز]

شرحات بافارية من الشيف أندرياس جيتل

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

مكونات
لحم مفروم (مشكل)	600 جرام
بصلة	1 رأس كبير
فطر (طازج)	150 جرام
ثوم	1-2 شوكات صغيرة
زبدة	100 جرام (حسب الحاجة)
لفة الأمس التي لا معنى لها (المعجنات)	4 شرائح
الحليب (بالإضافة إلى الماء)	100 مل (كم
ملفوف مخلل	3 ملاعق صغيرة
الخردل (محبب)	1 ملعقة صغيرة
فجل مبشور	1 ملعقة صغيرة
مردقوش	1 ملعقة صغيرة
بهارات (ملح ، فلفل ، كاري)	حسب الرغبة والذوق
بقدونس مفروم	3 ملاعق صغيرة
بيض الدجاجه	3 قطع. ( حاسب شخصي 1.)

طريقة طهو

• 
• تجهيز
• 
• - يقطع البصل الكبير والثوم والفطر ويقلى قليلاً في مقلاة. فركت الفطر بمبشرة عادية. أضفت بعض لحم الخنزير المقدد - رأيته في وصفة أخرى للشرحات البافارية ، وكان اللحم قليل الدهن.
• 
• 
• اخلطي البيض واللفائف المكسورة (قطع القشور) (بدا لي أن ثلاث بيضات كانت أكثر من اللازم ، أضفت بيضة واحدة وحليبًا. جهز اللحم المفروم عن طريق تمريره في مفرمة اللحم. في النهاية ، مرر الرغيف. (مرر الخبز في نهاية طحن جميع المكونات لتجميع كل الدهون المتبقية والمكونات ملتصقة بالبريمة وجدران مفرمة اللحم. في بعض الأحيان يتم تقديم توصيات لعصر الخبز. هذا منطقي ، لأن الخبز المضغوط يسهل تمريره ويمتص بقايا الطعام ، والحليب أو الماء المتبقي بعد عصر الخبز ينظم عصارة اللحم المفروم إضافة على أساس التناسق. أفعل بشكل مختلف ، في هذه الحالة لم أعصر ، بناءً على كمية صغيرة من الحليب وبيضة واحدة.)
• يُضاف الفطر المقلي (الفطر أو البورشيني) والملفوف المفروم جيدًا إلى اللحم المفروم. (لقد أضفت المزيد من الملفوف ، لذلك مررته للتو عبر مفرمة اللحم).
• 
• 
• - تضاف البهارات إلى اللحم المفروم. كنت أخشى وضع الخردل الساخن في اللحم المفروم ووضع ملعقة من الحبوب ، وفرك الفجل الطازج - 1 ملعقة صغيرة ، إضافة رشة من مسحوق الكاري ، والباقي حسب الوصفة.
• يجب خلط اللحم المفروم مع العديد من المكونات غير المتجانسة جيدًا ثم التخلص منه عدة مرات. (اضطررت إلى إضافة كوب من السائل إلى اللحم المفروم (حليب نصف ونصف مع الماء) ، حتى يتم الحصول على تناسق خفيف ورقيق عند العجن. ركز على الاتساق - يجب أن تحافظ شرحات اللحم على شكلها أثناء التشكيل ، ولكن يجب أن يكون اللحم المفروم خفيفًا جدًا ومشبعاً بالرطوبة.)
• اتركه لمدة 20 دقيقة في البرد. المزيد ممكن ، لأن البصل مقلي ولن يعطي نكهة كريهة.
• - نخرج اللحم المفروم ونبلل لوح التقطيع بالماء ونشكل شرحات مستديرة متوسطة الحجم بأيدينا مبللة بالماء.
• 
• - نقوم بتسخين السمن (يمكنك الخضار أو مزجها مع الزبدة ، شحم الخنزير) ونلف الشرحات في فتات الخبز أو الدقيق ونضعها في مقلاة مسخنة. (كنت محظوظًا بالطلاء الموجود في المقلاة ، وتمكنت من الحصول على الحد الأدنى من الزيت - حرفياً ملعقة كبيرة واحدة).
• 
• 
• تقلى بدون غطاء لعدة دقائق على نار متوسطة ، تقلب برفق ، وتستمر في القلي لبضع دقائق أخرى.
• 
• ثم ، إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات غنية وعصرية نتيجة لذلك ، فأنت بحاجة إلى إضافة 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من المرق أو حتى الماء العادي ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية الشرائح وتغميقها لمدة 5-7 دقائق تحت الغطاء ، قم بإيقاف تشغيلها ، اتركها حتى تمتص الشرحات كل السائل. لهذا السبب ، بهذه الطريقة ، من المهم عدم حرق شرحات أثناء القلي واستخدام الحد الأدنى من الزيت. تصبح شرحات اللحم منفوشة ولا تفقد عصارتها بعد التبريد.
• 
• 
• تبين أن الكستليتات كانت لذيذة وعصرية وذات مذاق حار قليلاً ، علاوة على ذلك ، بسبب الفجل الحار. شعرت به ، زوجي لم يلاحظ.كاري لا يذهب هنا على الإطلاق ، ولكن إذا أعجبه شخص ما ، فيمكنك استخدامه. الحد الأدنى الذي أضفته لم يكن ملموسًا. لم يظهر الملفوف على الإطلاق ، ولكن من المحتمل أنه ساهم في مجموعة النكهة الشاملة.
• سأكرر ، باستثناء الفجل والكاري. وإذا حصلت على فطر بورسيني ، بالتأكيد!
• 

ملحوظة

شكراً جزيلاً لإرينا على وصفة مخلل الملفوف! تناولنا العشاء مع هذه شرحات الملفوف ، يمكنك معرفة كيفية طهيه هنا:

مخلل الملفوف بدون إجهاد

أخصص جزءًا من اللحم المفروم للخبز للوقوف (الوصفة تشبه إلى حد بعيد مكونات خبز اللحم) ، وسأبلغ عن النتيجة.

قرأت الوصفة. مزيج مثير جدا من المنتجات. سأحاول بالتأكيد القيام بذلك ، أعتقد أنه لذيذ.

صف دراسي !!! شرحات جيدة!
أنا أحب هذه شرحات. لم أفكر في ترك اللحم المفروم جانبًا للمتلوف ، وعادة ما أتركه للشوربة مع كرات اللحم. شكرا لك يا عزيزي رادوتشكا!

Olenka ، شكرًا على شرحات مثيرة للاهتمام وعلى الارتباط بمخلل الملفوف

[رادا- dms]

رادا- dms، وصفة رائعة ، اليوم فقط كنت ذاهبًا إلى الكستليت ، سأفعل ذلك ، وسأبلغ

عليا ، شرحات جميلة جدا. الوصفة مغرية. لكنني لن أتخلى عن القرف.

يعرف البافاريون الكثير عن اللحوم! شرحات جيدة! والوصفة رائعة!

عليا ، يا لها من حياة لا تزال شهية يسيل لعابها بالفعل

أوه ، كم هو لذيذ !!!!

ملحوظة

شكراً جزيلاً لإرينا على وصفة مخلل الملفوف! تناولنا العشاء مع هذه شرحات الملفوف ، يمكنك معرفة كيفية طهيه هنا:

مخلل الملفوف بدون إجهاد

وكم أنا مسرور ...
أنا بالتأكيد سوف أطبخ هذه!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa، أفترض مع فطر بورسيني؟ أم أنك تعاني بالفعل من هذا العجز أيضًا؟

الملفوف حسب وصفتك يذهب مع ضجة! حتى أعطى بصدق الارتباط!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa، أفترض مع فطر بورسيني؟ أم أنك تعاني بالفعل من هذا العجز أيضًا؟

ها ، الفطر يذهب! لا ، لا عجز. أسباب أخرى. أنا سعيد لأنني أحب الملفوف. أنا أيضا لا أترجم.

وها أنا ، مع فطر مفرومة ناعماً ، بدون فجل

وها أنا ، مع فطر مفرومة ناعماً ، بدون فجل

كنت لأمسح kolteka !!!!!

[ليريل]

ليريلووه !!! مدهش! فاخر ، مقلي! نظرًا لأنهم قد تناولوا طعامهم بالفعل ، وينظرون إليك ، فسيتعين عليك التكرار على وجه السرعة!

[رادا- dms]

رادا- dms، ولاحظوا أنهم ليس لديهم القرف؟ ليس لديهم أي شيء ، اذهب ... ربما شخص ما لديه حقيبة إضافية ، ألا تعرف؟

[عين]

عينلذلك أعتقد أيضا أننا بحاجة إما إلى الفجل أو الثوم !!! وبعد ذلك بطريقة بافارية أيضًا - طعم البيرة سيقتل!
وكان لدي أكياس بها "فجل طازج صغير" ، ولم يتبق سوى كيس واحد!

[كارا]

كارا, توسكاروراشكرا لك الفتيات! أنا أيضًا معجب دائمًا بوصفاتك وأستخدمها!

عليا ، شرحات جميلة جدا. الوصفة مغرية. لكنني لن أتخلى عن القرف.

شكرا على الكلمات الطيبة!
لن أضيف الفجل الطازج ، لكن الدسم! وبدون ثوم إذن!
ولكن هناك الكثير من الإضافات التي يمكنك استبعادها - قم بتضمينها لكل ذوق! شكرا لك على اهتمامك !

نعم ، ليس لدينا فجل أو ثوم ، لقد فاتني ذلك
وكيس من الفجل لن يؤذينا على الرغم من وجود الفجل في الثلاجة

صف دراسي !!! شرحات جيدة!
أنا أحب هذه شرحات. لم أفكر في ترك اللحم المفروم جانبًا للمتلوف ، وعادة ما أتركه للشوربة مع كرات اللحم. شكرا لك يا عزيزي رادوتشكا!

انت عزيزتي! سوف تعامل بسرور!
وأحيانًا أعصر كرات اللحم من النقانق المشوية البيضاء في الحساء ، بالطبع ، إذا كانت عالية الجودة! لدي حتى وصفة حساء المعكرونة الإيطالية وكرة اللحم على طراز المينيسترون.

مزيج مثير للغاية :-) ليس لدينا فطر بورسيني ، لكن الفطر على مدار السنة ، بفضل Radochka للحصول على وصفة مثيرة للاهتمام ، أخذته إلى الإشارات المرجعية ، الصورة رائعة !!!

يا لها من شرحات مغرية وشهية! شكرًا على الوصفة ، سأطهوها بالتأكيد ، وسأستبعد الكاري والثوم ، لكنني بالتأكيد سأضيف الفجل الحار - إنه لأمر مثير للاهتمام كيف يؤثر على الطعم!

وطهيت البارحة! لا الهراء! لذيذ جدا و كثير العصير! شكرا عليا. احب ذلك. سوف أكرر. أكلنا ، بالطبع ، مع الملفوف!

[رادا- dms]

رادا- dms، أعطي تقريرًا. لقد صنعتها لتناول العشاء اليوم. تظهر الصورة الاتساق غير المتكافئ للشرحات. لم يخمن الزوج ما هو جديد في شرحات. الطعم ممتع للغاية. لم أشعر بملاحظة واضحة لأي من المنتجات ، وهو الجمال. لم أقم بإضافة الفجل الحار (لم يكن موجودًا ، وليس لأنني كنت ضده) وأضفت الخردل العادي (لم يكن هناك حبوب). تم تجميد الفطر بورسيني. باختصار ، سيكون هذا الطبق في عائلتنا. لن تحل محل شرحات عادية ، لكن حصريًا سأكررها بالتأكيد. وجبة المطعم. شكر

وطهيت البارحة! لا الهراء! لذيذ جدا و كثير العصير! شكرا عليا. احب ذلك. سوف أكرر. أكلنا ، بالطبع ، مع الملفوف!

حسنًا ، مع الملفوف البيلاروسي الخاص بك ، حتى شرحات البافارية غنية بالعصير !!!
شهية جدا محمص !!! وماذا لبست؟ أم لا؟

أول ، شرحات - ما تحتاجه! Shika-a-a-arnye!

حسنًا ، مع الملفوف البيلاروسي الخاص بك ، حتى شرحات البافارية غنية بالعصير !!!
شهية جدا محمص !!! وماذا لبست؟ أم لا؟

في فتات الخبز من القشرة الجافة لخبزك (في محلول الكرنب المملح والقرع) ، هل لاحظت أيضًا اللون؟ هذه هي المفرقعات الصفراء. لدي مفصل كوسة هجين.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa، أرى كل شيء - مثل هذا العمل !!!

اللعنة ، سأختنق باللعاب معك ، لا يمكنني العثور على رأسي من مفرمة اللحم. وهذه شرحات تريد أن تكون رعب!

[رادا- dms]

رادا- dms، أعطي تقريرًا. لقد صنعتها لتناول العشاء اليوم. تظهر الصورة الاتساق غير المتكافئ للشرحات. لم يخمن الزوج ما هو جديد في شرحات. الطعم ممتع للغاية. لم أشعر بملاحظة واضحة لأي من المنتجات ، وهو الجمال. لم أقم بإضافة الفجل الحار (لم يكن موجودًا ، وليس لأنني كنت ضده) وأضفت الخردل العادي (لم يكن هناك حبوب). تم تجميد الفطر بورسيني. باختصار ، سيكون هذا الطبق في عائلتنا. لن تحل محل شرحات عادية ، لكن حصريًا سأكررها بالتأكيد. وجبة المطعم. شكر

شكرا جزيلا على التقرير المفصل والصور!

أعتقد أيضًا أنه ليس لكل يوم ، ولكن من أجل التغيير سأفعله أحيانًا.
لقد قمت بإخفاء شريحة واحدة ، وفي الشكل البارد في صباح اليوم الثالث ، بدا الأمر وكأنه طعم الفطر ، وذلك عندما ظهرت! لكن كان لدي فطر لا طعم له تقريبًا. لقد أحببت شرحات باردة أكثر ، مع الفجل والخبز الجيد!

[فاي]

فاي، أخشى أن أعرض عليهم أن أقوم بتقطيعهم ، فسوف ينهارون فجأة ، لكن إذا تركتهم يقفون ليوم واحد ، أضف بيضة أخرى ولفائف
على الرغم من أن هذا العمل لقطع يديك ، ربما لا يستحق ذلك؟ ولا يمكنك تقطيع اللحم في محضر الطعام ، حتى في أجزاء صغيرة؟

كنت لأمسح kolteka !!!!!

وسأسرق !!

سأحاول بالتأكيد ، مثيرة للاهتمام!

[رادا- dms]

رادا- dmsحسنًا ، لقد مزحت بالأمس وصفتك !!! لقد طهيت أرزًا لكرات اللحم ، لكنني أردت ذلك. تذكرت شرحاتك البافارية وقررت أنه بدلاً من اللفائف سأحصل على أرز. آسف ، بالطبع ، على الموقف التافه من الوصفة النهائية ، لكني حصلت على اختلاف في الموضوع ..... اتضح أنه لذيذ جدًا. أكرر مرة أخرى أن هذه الوصفة تسمح لك بتنويع القائمة. كم هو جميل أن في صناديق رأسي و "الإشارات المرجعية" الخاصة بي في المنتدى توجد وصفة رائعة. : برافو: شيء واحد فقط ، لا يمكنني الحصول على الكثير من العصير كما في الصورة.

[ديجتيفا]

ديجتيفاأنت مبدع في الطهي !!! أنا دائما للابتكارات !!!
والطاهي ، بعيد وغير معروف لنا - أعتقد أن مؤلف الوصفة سينجو !!! ثم يأتون بوصفات ، لكننا نعاني!

عن العصير. يبدو لي أن العصارة تعتمد على جودة اللحوم ومحتواها من الدهون ، وكمية البصل أو غيرها من المكونات العصارية. الأرز ، بشكل لا لبس فيه ، لا يساهم في العصارة ، لأنه يمتص العصير.
لقد لاحظت بالفعل منذ فترة طويلة أنه من قبل ، عندما تتبعت اللحم للشواء ، ثم لاحقًا ، عندما كانت تحت الاضطهاد ، تم إطلاق الكثير من السوائل !!! والآن عليك أن تصب الكثير من التتبيلة ، واللحم يمتص ويمتص كل شيء.
لدي أيضًا حالة جافة في بعض الأحيان ، على الرغم من أنني أفعل الشيء نفسه دائمًا ، ولهذا السبب أقوم بإضافة السائل في عملية إحضار شرحات إلى الاستعداد تحت غطاء على نار منخفضة.
ومع ذلك ، فإنني دائمًا أصنع لحمًا مفرومًا رقيقًا جدًا ، وأضربه واتركه يقف في البرد. أي أنه سائل للغاية بحيث يصعب تكوين شرحات ، ثم يتصلب قليلاً ويمكنك عمل شرحات.
عندما كنت أقوم بإعداد هذه الوصفة ، كان اللحم ممتازًا ، وكان اللحم المفروم خاصًا بي ، ودهنيًا جدًا.

[رادا- dms]

رادا- dmsشكرا على النصائح. بالتأكيد سوف آخذ في الاعتبار. كان لا بد من إضافة السوائل بالطبع.