نورمبرج Ochsenmaulsalat (سلطة لحم البقر)

[منذ القرن التاسع عشر ، احتلت Oxenmaulsalat مكانها الصحيح في قائمة سكان نورمبرغ. نظرًا للتكلفة المنخفضة نسبيًا لجزء اللحم من هذا الطبق البسيط ، يمكن لعائلات العمال وسكان المدن الفقراء الآخرين تحمل كلفته بسهولة. بحلول عام 1900 ، تم تحضير Ochsenmaulsalat في 12 مصنعًا على نطاق صناعي. منذ ذلك الوقت ، دخل هذا الطبق تدريجياً في قائمة مطاعم نورمبرج كوجبة خفيفة لذيذة للبيرة والنبيذ ، وبدأت أيضًا الإمدادات إلى دول أوروبية أخرى ، وكان السعر شبه إغراق: برميل يبلغ وزنه 5 كيلوغرامات يكلف 3.5 مارك فقط.]

نورمبرج Ochsenmaulsalat (سلطة لحم البقر)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: ألمانية

مكونات
شفاه لحم مسلوق	500 غرام
بصلة	300 غرام
الخل (أخذت بلسميك)	70 مل
خردل (وسط)	1 ملعقة كبيرة. الملعقة
زيت الزيتون (تناولت زيت عباد الشمس المعطر)	70 مل
السكر	1 ملعقة صغيرة
ملح ، فلفل أسود ، بهارات	المذاق

طريقة طهو

• منذ القرن التاسع عشر ، احتلت Oxenmaulsalat مكانها الصحيح في قائمة سكان نورمبرغ. نظرًا للتكلفة المنخفضة نسبيًا لجزء اللحم من هذا الطبق البسيط ، يمكن لعائلات العمال وسكان المدن الفقراء الآخرين تحمل كلفته بسهولة. بحلول عام 1900 ، تم تحضير Ochsenmaulsalat في 12 مصنعًا على نطاق صناعي. منذ ذلك الوقت ، دخل هذا الطبق تدريجياً في قائمة مطاعم نورمبرج كوجبة خفيفة لذيذة للبيرة والنبيذ ، وبدأت أيضًا الإمدادات إلى دول أوروبية أخرى ، وكان السعر شبه إغراق: برميل يبلغ وزنه 5 كيلوغرامات يكلف 3.5 مارك فقط.
• طبخ Oxenmaulsalat بسيط نسبيًا: يتم غلي شفاه البقر ، وتقشيرها من الأغشية والأوردة ، وبعد التبريد يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة (أو مكعبات) وتتبيلها. تختلف وصفات التتبيلة على نطاق واسع ، فمن الواضح أن المكونات الأساسية هي الخل والزيت والنبيذ والبصل. في مكان بارد ، يُنقع اللحم لمدة يوم تقريبًا ، ويقدم بارداً مع الخبز الأسود والزبدة.
• في مؤسسات تقديم الطعام في نورمبرج ، لا يتم العثور على Ochsenmaulsalat التقليدي في كثير من الأحيان مثل نقانق نورمبرغ ، وحتى في كثير من الأحيان في مدن أخرى في ألمانيا ، باستثناء الأطعمة المعلبة. ودعونا نواجه الأمر - هذا الطبق ليس لذوق الجميع. لكن الأمر يستحق المحاولة - ربما يعجبك تمامًا! بالنظر إلى أنني أحب مخلفاتها ، فهذه السلطة لي. وبالنظر إلى أنني أشتري بانتظام رؤوس لحم العجل للكلب ، فلا توجد مشاكل في الشفاه أيضًا. صحيح أن الكلب كان غاضبًا لأنهم قطعوا حصته اليوم.))))
• بطبيعة الحال ، لن نطبخ في براميل. لدينا نسخة مبسطة محلية الصنع من السلطة.
• لذلك نحن بحاجة إلى مجموعة المنتجات التالية:
• 
• لم أصور عملية الطهي. تشو التقاط الصور هناك؟ أهم شيء هو تحضير شفتيك بشكل صحيح. حتى لا يكون هناك زغابات ، بصيلات الشعر ، أفلام عليها. اشطف شفتيك بعد تنظيفها جيدًا. ثم كل شيء بسيط للغاية:
• 1. قطّعي شفتين البقر إلى شرائح رفيعة. (لم أنجح بمهارة شديدة ، لأنني هضمت شفتي). نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، مع ترك بضع حلقات للزينة.
• 2. يخلط الملح والسكر ويضاف الفلفل والخل ويقلب في الخردل ويضاف الزيت.
• 5. ضعي اللحم والبصل المفروم في التتبيلة ، وقلبي جيداً ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. من الناحية المثالية ، بالطبع ، في الليل. لكن حتى ساعة واحدة كافية.
• 6. رتبي حلقات البصل في طبق وضعي عليها سلطة اللحم. يضاف فجل إينوجا إلى هذه السلطة.
• كان لدينا سلطة مع البيرة. لقد كانت لذيذة. يُنصح باختيار البصل الحلو (الأحمر المثالي). إذا كان الخل قويًا جدًا أو لا يمكنك تحمله ، قم بتخفيفه بالماء بنسبة 50:50 ، أو استبدله بالنبيذ.

الطبق مصمم ل

2 حصص

وقت الطبخ:

3 ساعات شاملة الطبخ

برنامج الطبخ:

طبق

ملحوظة

هل يجب أن أذهب مع بعض الخبز الطازج لأخذ سلطة أخرى؟

بالمناسبة ، وصفة جيدة جدا! مثيرة للاهتمام في التكوين !!! شكر ! يبقى لشراء الخدين أو الإسفنج!

مذاقها أفضل اليوم. يتم امتصاص كل التتبيلة في الإسفنج. إنهم غير مهذبين ، كثير العصير ... غدًا سأصنع نسخة أخرى منه ، رأس لحم العجل يغلي بالفعل.

بالمناسبة ، نصيحة - من الأفضل أن تأخذ النصف السابق من الرأس ، الكمامة ، إذا جاز التعبير ، بالكامل بالعظام.لأن الرأس (تقليمه بالشفاه ولحم الرأس) غالبًا ما لا يكون طازجًا جدًا في البازار. وأنت تفهم هذا فقط عند الطهي. والنضارة واضحة على الفور على الوجه.