فطر مخلل

هل يمكنك تحمض فطر المحار والفطر؟

[تاتي آنا]

تاتي آنا، الآن يوم الجمعة ، مساء ... سأصيغ سؤالك بشكل مختلف: "هل يمكنك أن تفسد مع فطر المحار والفطر؟" وأود أن أجيب بنفسي: "بكل الوسائل!"

ولتخمرهم - سوف يتخمرون ، ينهارون ...

لا أعرف .. أنا لم أتفكك.
أنا لم أقطع الغطاء قبل الغليان. فقط بعد. المرق دائمًا شفاف.

[أولجيرا]

أولجيرا,
بقدر ما أفهم أن الأمر لا يتعلق بالطهي هنا على الإطلاق ...

نحن لا نتحدث عن الطبخ هنا على الإطلاق ...

حسنًا ... لكن وفقًا للوصفة ، فطر مسلوق. مسلوق - كيف ذلك؟

لتمليح أو طهي الفطر والفطر بالحليب - لا تغلي ...

[قسطنطين]

قسطنطين,

و بوليتوس، "مخاط" ، مخلل مثالي. ولتخمرهم - سوف يتخمرون ، ينهارون ...

هل قلت ذلك؟ هذا ما أجبتك.
الزبدة ليست حليب الفطر

لتمليح أو طهي الفطر والفطر بالحليب - لا تغلي ...

هل أنت واثق؟ هناك العديد من الوصفات. هناك أيضًا طريقة باردة للتمليح ، وهناك أيضًا طريقة غليان. لذلك لا يمكنك أن تكون قاطعًا جدًا.

سؤال لصاحب الموضوع أكيد أنه أخطأ كثيرا في ظروف معيشية "بيرد هاوس" (شقق بدون قبو) يرجى تصحيحها.
كان هناك Ryzhiks ، تم غسلها وفحصها بحثًا عن الآفات. غطت في النوم مع الملح لمدة يوم (طريقة جافة) ، وبعد يوم واحد حصلت على ناتج جيد من محلول ملحي ، أضفت مصلًا وسكرًا إلى "العين". لقد تركها تحت الاضطهاد لمدة يومين آخرين ، كانت هناك حاجة فنية ... كل شيء وقف في درجة حرارة الغرفة حوالي 28-30 درجة ، وحركه عدة مرات ، لم يكن المحلول فقاعة ، ولم "يغلي".
لا الحجز وضع الفطر والملح في 1.5 لتر. جرة ، صب الزيت فوق السلعة وأغلقها بغطاء بلاستيكي (محكم للغاية ، محكم الإغلاق تقريبًا). الآن الأسئلة:
بعد أن وضعته في جرة وصبته بزيت دوار الشمس - حدث رد فعل من فقاعات صغيرة - هل سيسكب هذا الشيء في ثلاجتي؟
هل كان من الضروري غلي المحلول الملحي قبل ذلك ، لأنني في الحقيقة خلقت بيئة خالية من الأكسجين بسكب الزيت والغطاء؟

[تاتيانا]

تاتيانابالتأكيد! جميع أنواع الفطر الرقائقي مدهشة عند تخميرها.

كان هناك رد فعل من الفقاعات المتناثرة بدقة - هل سيسكب هذا الشيء في ثلاجتي؟

نعم ، يبدأ تفاعل التخمير المرئي في اليوم الثالث والرابع. إذا كان هناك مكان 5 سم في الأعلى ، فلن ينسكب.

هل كان من الضروري غلي المحلول الملحي قبل ذلك

يُنصح بالغلي مع التوابل. Clostridia ، النشطة في بيئة خالية من الأكسجين ، لم يتم إلغاؤها. أنت تفهم نفسك يا يورا!

[لينادوك]

لينادوك، ها هي فطيرة ... حول غلي المحلول الملحي من الفطر غير مذكور في الوصفة ، لا أعرف حتى ماذا أفعل الآن ، إنها تكلف في الثلاجة تحت طبقة من الزيت النباتي وغطاء بلاستيكي ((((

حسنًا ، لنفترض أن التحريض الدوري مع التهوية سيؤدي إلى موت كلوستريديا. لكن هذه هي الحماية. بالمناسبة ، حمض اللاكتيك ، الذي يتشكل أثناء التخمير ، هو مادة حافظة ممتازة ويخلق بيئة حمضية لا تعيش فيها كلوستريديا.

هنا ، قبل شهر ، قمت بتخمير عيش الغراب بالحليب الأسود ، نأكل كل يوم ، مع البصل والزبدة العطرية ، لذيذ: فتاة ، نعم: ما زلت أحدث الأمواج بشكل منفصل ، حتى حاولت ، ننتظر ، كل نفس ، عندما يقف الفطر لفترة أطول قليلاً ، سوف يتخمر ، إذا جاز التعبير ، ألذ ، شكرًا. زمن

[لينادوك]

لينادوك، أنا أبلغ. لقد كنت معجبة بهذه الوصفة لفترة طويلة ، ولكن هذا العام نجح كل شيء - أغسطس في الريف ، والفطر في الغابة ، ومنتقي الفطر الرئيسي - زوجي - معنا أيضًا.
كان يسحبني كل يوم تقريبًا بهذه السلة:


في الأساس ، كان هناك فطر بوليتوس وأسبن ، ولكن في سلة واحدة كان هناك فطر الخريف الجميل.

لقد طهينا بالفعل الحساء وقليناه بالبطاطس وقمنا بتجميده ، لكن الفطر لم ينته بعد.
بشكل عام ، قمت بتخمير باذنجان سعة تسعة لترات. بالكاد يمكننا الصمود لمدة أربعة أسابيع ، لأنهم يشمون الرائحة ، والالتهابات ، والشهية للغاية أثناء تخمرهم - خيار البرميل.
جربته أخيرًا:

تحول الفطر إلى مجرد سوبر! من الجيد أن لدي كمية لا بأس بها هناك.
أخيرًا أصبح الجو باردًا ، وآمل أن يتم تخزينها جيدًا. لم أجد مادة حافظة بعد ، لقد غطيتها برماد الجبل ، وأعتقد أنه لن يكون هناك العفن.

[سفيتلانا]

سفيتلاناتقرير سوبر! فتاة ذكية !!! شكر! إنه ضروري للبرد ، لكن على الرغم من ذلك ، لا يمكن تجنب العفن من الأعلى بدون مادة حافظة. حسنًا لهذا هناك وسادة من الأوراق وقطعة قماش في الأعلى. نقوم بإزالة كل هذا بشكل دوري ، ونرمي القالب ، ونغسل الخرق ، ونسكبها بالماء المغلي ، ثم نعيدها مرة أخرى ، ونملحها بكثرة في الأعلى ونسكب ملعقتين كبيرتين من الخل.

خبراء التمليح ، ساعدوني ، من فضلك ، هذا ما. نسخ سؤال من سلسلة فطر أخرى:
الآن أخرجت الفطر المملح العام الماضي وتذكرت أنني في العام الماضي مملح بالأعشاب المجففة. وإذا كان الطعم والرائحة في أفضل حالاتها ، فإن الخضروات المجففة المتفتتة تفسد كل شيء ، وخاصة الكشمش والفجل "الفتات".
في هذا الصدد ، السؤال هو: هل يمكن طرح مجموعة التمليح في الفريزر وإخراجها في الوقت المناسب؟ هل ستتأثر الرائحة والطعم؟ هل ستصبح حامضة بعد الذوبان؟ وبالمناسبة ، هل يجب تجميدها أو إذابتها مسبقًا؟ أم أنه ليس خيارًا على الإطلاق؟
ليس لدي سكن صيفي ، كل هذا العشب يجب شراؤه مقدمًا أو أخذه من سكان الصيف. في الوقت نفسه ، لا يمكنني قطف الفطر وتنظيم هذه الخضر.

[ان]

ان، هنا خطأك هو أن الخضر "انهارت". عندما تكون الخضر الجافة مستقيمة مع جذوع وأوراق ، فإنها تؤدي وظائفها ، لكن الطعم لا يفسد. ولكن من الأفضل أن يتم عمل الخضر المجمدة بشكل جيد "مفتتة" ، ويمكنك وضع الثلج المستقيم عليها ، وسوف تذوب بسرعة في المحلول الملحي وستكون طازجة. أجفف الخضر باستخدام "المكانس" أو الآيس كريم الملفوف عبر مفرمة اللحم.

وبالنسبة لي فقد جفت على صينية ، وعندما وضعتها في كيس ، انهارت. لقد نصحت هنا بتجفيف أوراق الكشمش في كتاب حتى لا تتشوه - يجب أن أحاول.

ولكن من الأفضل أن يتم عمل الخضروات المجمدة بشكل جيد "مفتتة" ، ويمكنك وضع الثلج على التوالي ،

هذا أنا شبت وبقدونس وكرفس للآيس كريم. لكن أوراق الكشمش ، الفجل للتخليل - لم أحاول هذا مطلقًا.

[آنا 1957]

آنا 1957، شبت بالغًا ، قطعت على الفور إلى قطع من 5-7 سم ، ثم جفت. أقوم بتجفيف أوراق الفجل بالكامل ، وتخزينها بدقة. عندما يظهر الفطر في المنزل ، أقوم بإخراج الخضر بعناية. عادة لا ينهار الشبت ، لكني أغمس أوراق الفجل في الماء. الرطب لم يعد ينهار.

أوه ، لينا ، لم أشكرك على الوصفة! في الخريف ، جازفت بعلبة من الزبدة وأضفت القشدة الحامضة إليهم عند التمليح. حتى الربيع ، وقفنا في الخارج ، لحسن الحظ ، لم يكن هناك صقيع عمليًا. وعندما أصبح الجو أكثر دفئًا ، أحضروا البرطمان وجربوه. لا أعرف كيف سيتصرف عيش الغراب الآخر ، لكن البوليتس توقف عن أن يكون مطاطيًا صارخًا ، وأصبح أكثر قابلية للهضم لكل من الأسنان والجهاز الهضمي. لم يؤمن الزوج بالنجاح في الخريف ، وعندما جربوه ، قال إننا سنملح مثل هذا مرة أخرى. شكرا جزيلا.

وأغمس أوراق الفجل في الماء. الرطب لم يعد ينهار.

ربما تكون هذه هي الخوارزمية الصحيحة. ويمكن تطبيقه على جميع الحشائش الأخرى. لا توجد مشاكل مع الشبت ، لكني لا أحب هذه القطع من الكشمش والفجل.

[آنا 1957]

آنا 1957، أنا ببساطة ليس لدي كشمش ، لكنني أيضًا جفف أغصان البلوط بالأوراق ، ثم رطب الأوراق.

[توسيا طاسيا]

توسيا طاسيا، لسبب ما لم يتبادر إلى الذهن مثل هذا الحل البسيط. إنه لأمر جيد أن يتخذ العقل الجماعي القرارات الصحيحة



لينادوك، أردت فقط أن أسأل ما إذا كان من الممكن استخدام مصل اللبن بدلاً من القشدة الحامضة - كيف قرأته ، وماذا فعلت به.يوجد الكثير من الفطر هذا العام - سأحاول وفقًا لوصفتك ، على الرغم من أنني كنت دائمًا مملحًا (kvassil - لأنني مملح بغباء ، والذي أحتاج إلى شطفه قبل تناول الطعام ، لا أحبه) بدون أي مواد حمضية إضافية.
لقد نظرت - ليس لديك كشمش في وصفتك ، لكن الكرز موجود. هل هذه نسخة صرفة من سانت بطرسبرغ؟ لسبب ما ، لا يستخدم معظم سكان موسكو الكشمش. وبالنسبة لي فهو أحد المكونات العطرية التي لا غنى عنها للفطر المملح ، جدتي مملحة بهذا الشكل.
كما أنني استنتجت بشكل تجريبي الكمية المثلى من الملح - 35 جم لكل 1 كجم من الفطر المسلوق.

هل من الممكن استخدام مصل اللبن بدلا من القشدة الحامضة

يستطيع.