فطر مخلل

Zhanna ، لم أفعل كل شيء معًا ، لكن كل نوع على حدة - بوليتوس وحور الرجراج ، أبيض معًا ، وفطر عسل منفصل. : نعم: ولكن إذا لم يكن هناك الكثير من الفطر ، فمن المحتمل أن يكون بإمكانك الكل في وعاء واحد - من حيث المبدأ يتخمر لمدة 3-4 أسابيع ، ولكن على أي حال لن يفقد أي شيء - سيكون هناك لذيذ: nyam: خذ القشدة الحامضة التي لا تدوم طويلاً.

[ايرينا]

ايريناشكرا على الإجابات ، هذا صحيح!
جين، كل البهارات والملح لكل كيلوغرام من الفطر ، أنا مخلل في طبقات ، حيث أقوم بجمعها ، وأحيانًا أضيف 5-6 مرات ، وأضع كل طبقة مع البهارات والشبت والثوم. يُغسل الشبت والثوم جيدًا ويُسكب فوق الماء المغلي. آخذ قشدة حامضة طازجة.

نعم)) حصلت عليه. أعلق الفطر المسلوق وأعد الملح والسكر والقشدة الحامضة كما في الوصفة. لكل كيلو جرام مسلوق.
فرص التقسيم حسب الأصناف ... ربما في العام المقبل بعد كل شيء. سأخلط في هذا. علاوة على ذلك ، فإن السيقان الفرعية الآن خالية من الإسفنج ، فقط قبعات "خشبية".
شكرا لك الفتيات

أضيف الأربعاء 21 سبتمبر 2016 10:45 ص

وبعد ذلك لا توجد القشدة الحامضة ، كل الصديقات مع الأبقار ، أنا وحدي مع البط ، لكنني لست مستعدًا بعد ، أحب التناوب مع الحضارة على فناء))))

[لينادوك]

لينادوك، وهل حاولت تخمير ريادوفكي بهذه الطريقة؟

وإليك كيف فعلت ذلك ، ربما الكثير من محلول ملحي؟ هذه هي الطبقة الأولى من 3 كجم من المغلي ، آمل أن أصنع كل 10 لترات في اليومين المقبلين. الحشوة لذيذة.
أنا في حيرة من أمري بسبب وجود فقاعات هواء على الجدران وصفيحة بطول 0.5 سم على جدران الدلو لا تكفي ، هل هذا طبيعي أم يجب أن تكون الدائرة في حالة طحن ؟؟ وعبثًا ، ربما ألقيت بذور الخردل (مغطاة بالماء المغلي) ، فسوف تنكسر على أسنانهم .. وربما تكون أفضل استعدادًا للطبقات التالية؟

[أولغا]

أولغا، الصفوف ممتازة ، ومستقيمة للغاية ، وخاصة ذات اللونين والأرجواني.جين، كل شيء على ما يرام. سيجلس ويعطي العصير.

[لينادوك]

لينادوك، شكرًا على هذا الدعم ، أتمنى حقًا الحصول على نتيجة جيدة)

[لينادوك]

لينادوك، شكر. لذلك في يوم عطلة إلى الغابة خلف الصفوف!

يوم جيد! تحتاج مساعدة. هناك مزيج من الفطر - الفطر ، فولنوشكي ، بوليتوس .... لقد نقع الفطر ، وغسلت الفطر ، وغلي الخليط. هناك قشدة حامضة وبذور شبت وفلفل مختلف. لا يترك الفجل ، أوراق الحديقة. هل يعقل أن تخمر؟ أم أن وجود الأوراق مطلوب؟ لا يوجد مكان لي لأخذهم ((((

الصفوف رائعة

نعم ؟!

يمكنك تخميرها بنفسك ...

أنا فقط لا أعرف أين أضعهم بعد الآن !!!

وأمي ترتدي وترتدي كل شيء ...

ذهبت لدراسة الوصفة ...

[أولغا]

أولغا، الصفوف ممتازة ، ومستقيمة للغاية ، وخاصة ذات اللونين والأرجواني.جين، كل شيء على ما يرام. سيجلس ويعطي العصير.

لينا ، هل تغلي ريادوفكي لمدة 20 دقيقة؟

لم أغلي فطر التنوب الرائع ، لكنني صبته فقط بالمصل والملح - كل شيء نجح في سلة المهملات! كان يجب أن أغليها أولاً ...

نحن نغلي كل شيء ما عدا الفطر. وكل ذلك حوالي 15-20 دقيقة ثم يشطف جيدا. ثم سيكون هناك فطر للفطر.

فعلت لينا ذلك بالضبط مع الصفوف. وبعد ذلك ، مع غاريكات العسل ، لم أطبخ.

انفصال بوسكو !!! لا توجد كلمات أخرى آسف)))))

كل عام كانت جدتي تخمر برميل 20 لترًا ، كان في القبو بدائرة وحصاة. وقد أبلغت عن عيش الغراب المغلي حديثًا خلال فترة قطف الفطر. وكانت أكثر ذكريات الطفولة اللذيذة. لسوء الحظ ، كنت تلميذة عندما توفيت ولم يعرف أحد في عائلتنا الوصفة.
اليوم أعرفه !! انها لهم!! فطر بلدي !!!!
شكرا جزيلا لك على هذا التشويق

[جين]

جينووه! رائع! جمال ولذيذ. سعيد وصفات عائلتنا المتطابقة! طبخ من أجل الصحة!

شكرا))) يقدر الجميع))

اليوم كان هناك ضيوف ، عالجتهم بمخلل فطر بورسيني ..... لا كلمات ، فقط عواطف .....
على الرغم من ذلك ، فطر مخلل ، أشهى وصفة من جميع الوصفات لحصاد الفطر.
الخطوة التالية هي تخليل الحليب. انا احب مخلل و طبق اسفنجي.
أولئك الذين لم يحاولوا بعد صنع الأطعمة المخمرة ، أوصي بهم بشدة ، فهي لذيذة وصحية بشكل لا يصدق.

شكرا على الوصفة! لقد تخمرت فطر المحار ، لقد توترنا مع فطر الغابات ، لذيذ جدًا! بدأت في سحبهم ، وجربتهم في اليوم الثالث ، ولم أستطع أن أبتعد. موصى بة بشدة!

[ناتاليا]

ناتاليا، أنا سعيد لأن الوصفة تناسبك أيضًا! طبخ من أجل الصحة!

أعددت مخلل الفطر. في حد ذاتها ، ليس منبهرًا ، ليس سيئًا ولكن غير مفهوم. لقد صنعت هذا الحساء: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=469584.0 طيب المذاق! لقد أحببت كمية الملح الصغيرة والطعم أقرب ما يكون إلى الطعام الطازج! أكثر انحدارا من المجمدة.

مساء الخير. هل يمكنك أن تخبرني ما إذا كنت ستضع الفطر في مكان بارد على الفور ، أو لإبقائه دافئًا لبعض الوقت؟

[مارجريتا]

مارجريتا، لديّهم في الشارع في شرفة المراقبة وأكملهم في القمة لمدة أسبوع أو أسبوعين. ثم نزلت إلى القبو.

[لينادوك]

لينادوك، هل يعني ذلك أنهم سوف يتخمرون بشكل طبيعي على لوجيا الآن؟ بالأمس صنعتها ووضعتها على لوجيا ، لكنني اليوم أشك في شيء ما.

[مارجريتا]

مارجريتا، لقد كان الفطر الخاص بي يتخمر على لوجيا منذ 14 سبتمبر - الرائحة جيدة ، خاصة وأن الطقس ليس حارًا
لينادوس- أريد توضيح هذه التفاصيل - فطر بلدي ، وألقاه في قدر ، وصب لترًا واحدًا من الماء المملح ، واطبخ ، وصفي المرق بشكل منفصل وبغض النظر عن كمية المرق (أحصل على حوالي 2.5 لترًا منه) ، حصلت على الكمية الناتجة من المرق أضع القشدة الحامضة والملح بقدر وزني من الفطر المسلوق - أليس كذلك؟

[الشبت (الكثير)]

قبل وضع الفطر في الحاوية ، ضعي أوراق البلوط والكرز والفجل ، الشبت (الكثير)

طبق رائع! الفطر المخلل ألذ بكثير من المخلل! شكرا جزيلا للمؤلف! أنا أحب الفطر: سواء في المرج أو من الجرة ...

حول "الشبت (الكثير)" أريد أن أحذرك: إذا كان هناك الكثير حقًا ، هذا يعني أنك لا تريد هذا ، لأن الشبت قادر على التأثير على كل من الطعم والرائحة ... تم فحصه ، مع الفطر ، على أخطائنا! الاعتدال الصحي مطلوب في كل شيء ...

[ايرا]

على لوجيا الآن تخمر بشكل طبيعي؟

حسنًا ، كل شيء سيكون على ما يرام.

وبغض النظر عن كمية المرق (لدي حوالي 2.5 لتر منها) ، أضع الكريمة الحامضة والملح في هذه الكمية الناتجة من المرق بقدر وزني من الفطر المسلوق - أليس كذلك؟

ايرا، نعتمد جميعًا على وزن الفطر ، ونسكب المرق كثيرًا بحيث يتم تغطية الفطر بالكامل ، وليس كل المرق ممكنًا.

الاعتدال الصحي مطلوب في كل شيء ...

كلمات الذهب كونستانتين!

كل شيء واضح الآن ، شكرا

[لينادوك]

لينادوك، ومتى سيبدأون في الظهور؟ ما زلت أنتظر هذه اللحظة)))

لقد قمت بتخمير الفطر لمدة 3 سنوات وفقًا لهذه الوصفة ، ولكن لم يحدث شيء على الإطلاق. أعتقد أنه إذا فقاعات ، فالفطر

متى سيبدأون في الظهور؟

لماذا يجب أن تتشكل فقاعة؟ لا يجب.

وأضع مجموعة كاملة من الأوراق فوق الفطر ، بما في ذلك البلوط والفجل ، لكن لا توجد أوراق صفراء حمراء بسيطة. وكل شيء في البنك يغلي ، والغاز يخرج ، ومن المثير للاهتمام مشاهدته.

نعم ، لقد كتبوا أنه يحتدم ، وأنا أنتظر.

[مارجريتا]

مارجريتا، إذا كان الحجم صغيرًا ودافئًا ، فيمكن رؤيته. جاء هذا التخمير من الخميرة البرية. وفي الحجم الكبير وفي البرد لا يكون مرئيًا ، هناك توتر بطيء ، يتشكل حمض اللاكتيك على الفور دون تخمير واضح ، لأن العقديات حمض اللاكتيك توقف تكاثر الخميرة.

وصفة مثيرة للاهتمام ، لأول مرة ألتقي بهذه الطريقة! يتم وصف التخليل والتمليح فقط دائمًا. هنا الأمر مختلف تمامًا. إشارة مرجعية ، ربما حان الوقت لتجربة هذا العمل

نعم ، الوصفة القديمة المثبتة منذ قرون للحصول على عيش الغراب "الحي" ، وليس "القتل" بالخل.

[لينادوك]

لينادوك، موضوعات غوغل حول التخليل ، إنها فضولية وهناك الكثير من المعلومات. لم أكن أهتم من قبل ، والآن أقرأ

في العام الماضي ، قمت بتخمير جرة سعة ثلاثة لترات من فطر الحليب الأسود وفقًا لوصفتك ، وذهبت للبحث عن الوصفة مرة أخرى وأقول شكرًا للمؤلف. أتذكرهم مباشرة - كم كانوا لذيذين. الآن يتم نقع دلو سعة 10 لترات من فطر الحليب والفولوشكا - بالتأكيد سأخمر كل شيء). لذيذ بحيث يمكنك ابتلاع لسانك). الطعم أغنى بكثير من فطر الحليب المالح فقط

الطعم أغنى بكثير من فطر الحليب المالح فقط

آها! وهم "على قيد الحياة" ، حامض اللبنيك الطبيعي ، لا يقتل بالخل أو الملح فقط.

مرحبا ! مهتم في وصفتك. هل تحتاج أيضًا إلى طهي الأمواج وحليب الفطر مرة واحدة ، أم تحتاج إلى نقعها لبضعة أيام كالمعتاد؟
وهل من الممكن تخمير الفطر غير المسلوق؟

الأمواج وفطر الحليب

بشكل عام ، يمكنك تخمير فطر الحليب الخام. يغلي لمدة 5 دقائق وهذا يكفي.

هل يمكن تخمير الفطر غير المسلوق؟

من الفطر الحليب غير المغلي فقط. كل الباقي يغلي.

أريد أيضًا أن أقول شكراً جزيلاً لك ، في ذلك العام ، صنعت فطرًا بالحليب الأسود ، لذلك تم تخفيض علبة سعة 3 لتر مع زوجي في شهر واحد ، وعادة ما يكون لدينا عيش الغراب ليس جيدًا ، فقط في الموسم الذي نأكل فيه و FSE. أكرر هذا العام الوصفة مع فطر الحليب وجرب بضعة لترات مع حمر الشعر وروسولا ، شكرًا جزيلاً على مشاركتهم

[تاتيانا]

تاتيانا، سعيد لأن الوصفة ظهرت! هذه وصفة صحية للغاية ، لأن التخليل هو حالة خاصة من التخمير ، ونتيجة لذلك يمتص الجسم القشرة الكيتينية للفطر بسهولة أكبر ، كما أن الفطر نفسه ، بالإضافة إلى الذوق والرائحة ، يكتسب أيضًا خاصية التكافلية (مزيج من البريبايوتيك مع بروبيوتيك). لذا ، فإن الطريقة القديمة لحصاد الفطر مفيدة للغاية أيضًا!

بشكل عام ما أريد أن أقوله ... حضرت الفطر على هذه الوصفة. صنع فطر الحليب والموجات بطريقة باردة.
القول بأنه لذيذ ، لا يعني ذلك شيئًا. ربها !!! باعتباري من ذوي الخبرة في جمع الفطر ، فقد جربت مجموعة من وصفات التمليح المختلفة. هذا واحد اعجبني اكثر الآن هذه هي الطريقة الوحيدة التي سأتخمر بها. أريد أيضًا أن أفعل ذلك بطريقة ساخنة. أعتقد أنه لن يكون أسوأ. شكرا على الوصفة! *)

[جاز]

جاز، أنا سعيد جدًا لأن الوصفة ظهرت! تناول الطعام لصحتك! طبخ مع العلب والعلب!

قرأته. بالأمس تمكنت من الحصول على القليل من أغطية حليب الزعفران ، وهذا يعتبر غريبًا في منطقتنا)) لقد قمت بقلي البعض في الخليط ، وقررت أن أقوم بالملح (فيما بعد بدأت في البحث عن كيفية تخمير الفطر). الآن لدينا: فطر مغطى بالملح ويعطى عصير طوال الليل. لكن شقتنا هي جحيم خالص من حيث درجة الحرارة ، 30 وما بعدها ... لا يوجد قبو ، إنه لأمر مؤسف إذا اختفوا. نعم ، قرأت أن كل القشدة الحامضة يمكنك إضافة مصل اللبن. هل يمكنني شرائه من المتجر؟ وإلى أي مدى؟ هل أحتاج إلى شطف الملح بملح جديد والقيام بذلك حسب الوصفة هنا؟
إنه أمر مخيف كيف هو الحال مع هذا الفطر ... لا يمكنك غسلها حقًا ، لكنهم لا ينصحون بالطهي في أي مكان بالإضافة إلى نقعهم ((((

إنه أمر مخيف كيف هو الحال مع هذا الفطر ... لا يمكنك غسله حقًا ، لكنهم لا يوصون بالطهي في أي مكان ونقعه (((

لقد غسلنا الفطر بالماء ، ووضعناه في وعاء مع توجيه الأطباق لأعلى ، ورشناها بالملح - بعد ساعة أو أكثر بقليل ، سيعطي الفطر عصيرًا من صبغة حمراء خاصة. هذا يعني أنه يمكنك تناولها بالفعل. بهذه الطريقة ، يعتبر الفطر المملح وجبة خفيفة جيدة للأرواح.

بعد ساعة واحدة أو أكثر قليلاً من الفطر سيعطي عصير صبغة حمراء خاصة. هذا يعني أنه يمكنك تناولها بالفعل.

فكرت في إبقاء هذا غريب لمنطقتنا لفصل الشتاء.

مصل الحليب. هل يمكنني شرائه من المتجر؟ وإلى أي مدى؟

من الممكن ، الحجم هو نفسه.

إنه أمر مخيف مع هذا الفطر ...

أحلى وأشهى أنواع الفطر! لا تخف يا يورا! مكتوب بشكل صحيح:

غسلنا الفطر بالماء ، ووضعناه في وعاء مع رفع الأطباق ، ورشنا الملح بعناية

لقد كانوا يفعلون هذا منذ قرون ، تم التحقق منه!

[لينادوك]

لينادوك، هذا العام كان لدينا بحر من النفط ، والانخفاض الآن بالفعل. لكن لا يزال بإمكانك المزاح قليلاً! كيف تخمرهم؟ يكتبون أنه من الضروري غلي الزبدة ، لكن بعد ذلك تصبح مخيفة ، داكنة ، ذابلة (وكذلك الإسفنجيات الأخرى). كيف اقوم به بشكل صحيح؟

[يورا]

يورا، لا يزال لدي وباء من هذه النفط - البحر في الموقع. وهي تنمو في "دوائر ساحرة" حول أشجار الصنوبر والصنوبر. اغليها واشطفها جيدًا واتركها تتخمر. لكنها ، مثل جميع أنواع الفطر الأنبوبي ، "تزحف" بعد الطهي ، لا توجد أنواع ، بل تذوق فقط. أنا فقط أخمر زيت زبدة الشباب القوي.

كيف تخمرهم؟

ومع ذلك ، هناك فئات من الفطر يتم معالجتها بشكل أفضل بطريقة واحدة محددة. على سبيل المثال فطر الحليب - مثالي للتخليل / العجين المخمر. لكن البوليتوس ، "مخاط" ، مخلل مثالي. ولتخمرهم - سوف يتخمرون ، ينهارون ...