الطماطم المعلبة

الفئة: الفراغات

مكونات
طماطم مطحونة ناضجة "أصابع كريمة"	كم تريد
نقيع:
الماء نظيف	1 لتر
الملح الرمادي الحجري	1 ملعقة كبيرة. ل. بشريحة / 32-35 جرام
سكر أبيض	2 ملعقة كبيرة. ل. بشريحة / 47-50 جرام
جوهر الخليك 70٪	1 ملعقة صغيرة في 1 لتر برطمان
الخضر الطازجة (أو المجففة)	خليط التتبيلة من الأعشاب والأعشاب (أعواد الشبت والمظلات ، الكشمش وأوراق الكرز ، الطرخون ، أوراق الفجل ، جذر الفجل ، الثوم الطازج ، الفلفل الحار)
بهارات من اختيارك	خردل ، كزبرة ، شبت ، بذور شمر ½ ملعقة صغيرة لكل علبة

طريقة طهو

أخذت وصفتي للخيار المعلب كأساس:
خيار معلب "خيار حسب وصفة الجدة"
(مشرف)
الأعشاب المجففة المستخدمة:
خضار ، فجل ، ثوم للحفظ ، مجفف
(مشرف)
كان الجذر ، الفجل الحار ، الفلفل الحار ، الثوم طازجًا وشرائح.
خلاصة الخليك 70٪ في زجاجة
بريميدوركس مطحون ، أحمر ، ناضج
أنا معلبة الطماطم في جرار لتر
لقد أجريت حسابًا أوليًا حول موضوع عدد العلب التي أحتاجها للحفظ ، ومقدار ماء مالح الذي أحتاجه للتحضير للسكب ، حتى لا يفوتني "الطيران العاجز عن الهدف".
آخذ وعاءًا بسعة 1 لتر ، وأضع الطماطم فيه (الآن لا يمكن غسل الجرة والطماطم) ، وصب الماء في أعلى الرأس "تحت السكين" ، ثم صب الماء في كوب قياس ، وشاهد مقدار الماء الذي يناسبه في الجرة مع الطماطم.
سيكون هذا هو الأساس لحساب كمية ماء مالح. حصلت على حوالي 450 مل في كوب قياس. ماء ، تقريبًا يصل إلى 500 مل. حتى العد ، وللحفاظ على القليل من الفائض "فليكن ، قد يكون مفيدًا"
أخرج الطماطم من الجرة وأحصي عددها. حصلت على حوالي 9-10 قطع في الجرة ، وكان وزنها 500-550 جرام.
بناءً على ذلك ، سأحتاج إلى 9-10 علب ، بحجم 1 لتر ، للحفاظ على الطماطم.
و ماء مالح حجم (500 مل. * 9-10 علب = 4.5-5 لتر). عندما أقوم بملء البرطمانات بالطماطم ، سأقوم أخيرًا بتعديل كمية ماء مالح.
أستطيع الآن أن أقول في الواقع: كنت بحاجة إلى 9 عبوات سعة 1 لتر ، ونقع ماء مالح 4.5 لتر (بقي 500 مل من ماء مالح ، وهو أمر طبيعي).
الآن الطبخ مباشرة.
نحن نغسل الجرار والأغطية لهم ، ونعقم.
نغسل الطماطم بالماء الساخن لغسل كل الأوساخ عنها ، وقطع البقع ، إن وجدت.
سأحاول الآن تقطيع الطماطم باستخدام عود أسنان لتجنب تكسيرها. أقوم بحقنة بعود أسنان في وسط البقعة حيث كانت الساق ، وحقنتان في مكان قريب ، نصف عمق عود الأسنان. تنفجر قشر الطماطم عند حفظها ، ماذا أفعل؟
ربما لم أقم بتقطيع الطماطم هناك ، لكن الطماطم متشققة جزئيًا بسبب المعالجة الحرارية ، ولن أقضي المزيد من الوقت في هذا - دعهم يتشققون في الجانب الأيمن - هذا لا يؤثر على طعم الطماطم النهائية))
نملأ البرطمانات بالبهارات والأعشاب المخللة والثوم والفلفل الحار والفجل.
نضع الطماطم. أقوم أيضًا بإضافة بعض الأعشاب والجذور في الأعلى.
تحضير ماء مالح. قم بقياس الكمية المطلوبة من الماء النظيف في قدر واشعل النار لغلي الماء. حصلت على ماء مالح في مرحلتين 3 + 2 لتر.
تزن على الميزان (أو تقاس بالملاعق كما في الوصفة) الملح والسكر ، وتضاف إلى الماء المغلي وتحريكها وتتركها تغلي لمدة 30 ثانية
تُسكب الطماطم في برطمانات تحت السكين بماء مالح حلو ، وتغطى بالغطاء ، وتترك الطماطم تقف لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تسخن ، وتمكن من امتصاص التتبيلة قليلاً.
إذا كان هناك نقص في ماء مالح في الجرار قبل التعقيم (سيتم امتصاصه في الأعشاب والطماطم) ، قم بإضافته من الفائض الذي تم تحضيره مسبقًا.
نضع علب الطماطم للتعقيم.
أفعل ذلك من أجل زوجين!
نضع قدرًا كبيرًا على النار ، ونضع دعامة على 3-4 أرجل في الأسفل (حتى لا تتأرجح عند وضع العلب عليها).
صب كمية كافية من الماء في قدر بحيث تكون الشبكة الداعمة مغطاة قليلاً فقط.
ضع البرطمانات مغطاة (لكن غير مغلقة بإحكام !!!) بأغطية على الرف السلكي. لدي 2 علب سعة 1 لتر في المقلاة.
واليوم وجدت "حلقة توسيع" للمقلاة - وضعتها على المقلاة الثانية من الوشاح بدون قاع - اتضح أنها رائعة !!! بعد التعقيم ، أزلت الجزء العلوي من الوشاح بالغطاء ، ووضعته في الحوض ، وأخرجت العلب بهدوء من المقلاة لفك الأغطية. لقد أحببت هذا العمل حقًا !!!
نحن في انتظار الماء ليغلي في المقلاة ، يمكنك رفع الغطاء وترى أن الماء لا يغلي ، بل يغلي فقط ويطلق بخارًا كافيًا.
تعقيم الجرار سعة 1 لتر. سنكون 15 دقيقة - الوقت!
بمجرد نفاد الوقت ، افتح الغطاء برفق على جرة الطماطم ، واسكب ملعقة صغيرة من جوهر 70٪ ، وقم بتغطية الغطاء مرة أخرى ، وأخرج الجرة من المقلاة ، وضعها على السبورة ، وقم بلفها بإحكام. في هذه الحالة ، استخدم منشفة أو خرقة خاصة حتى لا تكون ساخنة جدًا ولا تنزلق يدك فوق الجرة والغطاء.
اقلب البرطمان برفق وضعه على الغطاء حتى يبرد تمامًا.
لا أضيف بطانية إلى الطماطم. تمتلئ الخضار بالتتبيلة الساخنة والمعالجة بالبخار وتعطيها حرارة إضافية ... في رأيي لا يستحق كل هذا العناء حتى لا تصبح الخضار طرية ومفرطة الطهي. على العكس من ذلك ، ضع الخضار على الطاولة ، على لوح خشبي على الأغطية واتركها تعود تدريجيًا إلى رشدها بعيدًا عن المسودات ، تبرد. بعد كل شيء ، كل ما يمكن أن يحدث لهم قد حدث بالفعل - تم غمرهم بالتتبيلة الساخنة ، وتم غليهم تحت البخار - وإيقاظهم ، كان لديهم ما يكفي من الكحول!
وهذا كل شيء!
الآن نحن ننتظر 35-40 يومًا حتى تنضج الطماطم وتصبح صالحة للأكل!
الآن تحقق من تركيز الجوهر في ماء مالح.
سعة البرطمان 500 مل. ماء.
تحتوي الطماطم على حوالي 90٪ عصير سائل لكل 100 جرام. لدي حوالي 500 جرام من الطماطم في جرة ، مما يعني حوالي 450 مل. السوائل.
مجموع السائل في علبة 500 + 450 = 900-950 مل. سائل الماء.
في ملعقة صغيرة 5 مل. السوائل.
وهكذا نذوب 5 مل. جوهر الخل 70٪ بحجم حوالي 900 مل. السوائل. هذا هو تركيز الخل الذي نحصل عليه.
محتوى الماء في الخضار والأطعمة (لتوازن الدقيق-السائل في عجينة الخبز

الطبق مصمم ل

الإخراج 5 كجم. طماطم ، 9 علب سعة 1 لتر

برنامج الطبخ:

مقابض

ملحوظة

لقد قمت بتعبئة الطماطم اليوم ، لذا لا توجد صورة نهائية للطماطم الجاهزة ، ولن تكون لفترة طويلة.
أنشر الوصفة لمن يريدون طماطم معلبة حسب وصفتي.
بشهية طيبة للجميع! والفراغات اللذيذة لك!

"تعليبي" - جعل الحياة أسهل عند التعليب في المنزل

خيار معلب "خيار حسب وصفة الجدة"
(مشرف)