ميشيل سوا خبز بان دايكس

[تجهيز]

ميشيل سوا خبز بان دايكس

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: فرنسي

مكونات
خميرة القمح:
دقيق قمح 1 ق.	120 جرام
دقيق القمح القاسي	120 جرام
ماء	168 جرام
خميرة الأم	24 جرام
عجينة:
خميرة	الكل
دقيق قمح 1 ج	720 جرام
دقيق القمح القاسي	120 جرام
دقيق الجاودار	120 جرام
دقيق الفول	12 جرام
ملح	24 جرام
ماء	588 جرام
خميرة مضغوطة	8 جرام

طريقة طهو

• اترك المزرعة البادئة لمدة 12 ساعة عند 26-28 درجة مئوية
• يمكن استخدام هذه الكمية من العجين لخبز ثلاثة أرغفة يبلغ وزن كل منها حوالي 600 جرام.
• أخبز خبزًا صغيرًا من 420 جرام دقيق.
• مكونات رغيف واحد بحوالي 600 جرام:
• خميرة
• 40 غرام دقيق 1 ج.
• 40 غ من دقيق القمح القاسي
• 56 جرام ماء
• 8g كاتب
• عجينة
• كل الخميرة
• 42 جرام دقيق الجاودار
• 294 جرام دقيق قمح (44 جرام من دقيق القمح الصلب)
• 3 غ خميرة مضغوطة
• 205 جرام ماء (+ 20 إلى 40 جرام ماء)
• 4-5 جرام دقيق الفول
• 8-9 جرام ملح
• تجهيز.
• عجين -4 دقائق في السرعة الأولى و 5 دقائق في الثانية.
• التخمير -80 دقيقة. تُطوى العجينة مرة واحدة بعد 30 دقيقة.
• صب.
• اعصر الفقاعات
• تُلف العجينة على شكل كرة مستديرة
• الراحة -20 دقيقة
• شكل - snuffbox. دحرج نصف الكرة ورميها على الجسم.
• دهن الحافة بالزيت النباتي. بالنسبة للخبز السابق ، نقطع العجينة من المنتصف ونفصل الحواف بمقدار 90 درجة. يجب أن تحصل على شكل فراشة.
• 
• 
• تدقيق -45 دقيقة عند 26 درجة مئوية.
• منتجات المخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية ، اطهيه على البخار لمدة 15 دقيقة الأولى ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبز لمدة 50 دقيقة أخرى يشار إلى وقت الخبز للخبز الكبير ، إذا كان الفرن صغيرًا ، قلل وراقب عندما يكون جاهزًا.
• قبل 10 دقائق من النهاية ، رشي الخبز بالماء واتركيه مفتوحًا.
• على الخفض:
• 
• قشرة خبز:
• 

الطبق مصمم ل

لثلاثة أرغفة تزن حوالي 600 جرام

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

أنا حقا أحب خبز الخبز الفرنسي. دائمًا مع قشرة مقرمشة ولب رقيق ، أحبها ليس فقط لمذاقها ، ولكن أيضًا لأشكالها الأصلية. والمثير للاهتمام ، مع نفس تركيبة المكونات تقريبًا ، أن طعم الخبز يتغير حسب الشكل.
هذا الخبز غزا عائلتي حرفيًا بكمية كبيرة من القشرة ، الفتات العطرية المورقة ، وكنت مهتمًا في المقام الأول ، لأن هذه وصفة من ميشيل سوا نفسه (مدير معهد الخبز في سان فرانسيسكو) ، وثانيًا ، على الرغم من بساطتها ، إلا أنها كانت مختلفة في كل مرة ...
أتمنى للجميع خبزًا ناجحًا ولذيذًا!

[فاسيليسا]

فاسيليساخبز رائع! لفترة طويلة لم يكن هناك خبز جميل في المنتدى.

طبق لثلاثة أرغفة وزنها حوالي 600 جرام

هل هي 3 كما في الصورة النهائية؟
و كذلك. كيف يتم تخزينها لتحافظ على قشرة هشة لفترة طويلة؟
في وجود دقيق الجاودار ، هل اتضح أنها بيضاء؟ لديّ فقط قمح من الدرجة الأولى ، حتى اللون الرمادي

هل من الممكن خبز هذا الخبز بدون عجين مخمر أو هل لديك وصفة هذا المؤلف مع الخميرة

شكر ! خبز جذاب بشكل غير عادي! أردت أن أخبز! دقيق الفاصوليا ضروري ، هل تضعه دائمًا؟ أو اذهب للحصول على الطاحونة؟
وأنت لم تعُد بعلامة الدقيق الخاصة بك؟ ربما وضعه بين قوسين؟

[فاسيليسا]

فاسيليساخبز رائع! لفترة طويلة لم يكن هناك خبز جميل في المنتدى. هل هي 3 كما في الصورة النهائية؟
و كذلك. للحفاظ على القشرة هشة لفترة طويلة كيف يتم تخزينها؟
في وجود دقيق الجاودار ، هل اتضح أنها بيضاء؟ لدي فقط قمح من الدرجة الأولى ، حتى اللون الرمادي

شكر. هذا واحد من ثلاثة تقريبًا ، حسبت لنفسي 420 جرامًا من الدقيق.للأسف يستحيل حفظ القشرة المقرمشة في اليوم التالي إلا إذا وضعت في الفرن لبضع دقائق. لكنها لا تزال لذيذة.
لدي العديد من الوصفات مع إضافة دقيق الجاودار (يمكنك رؤيته في الملف الشخصي) ، اتضح أن جميعها بيضاء في الغالب ، وأحيانًا رمادية قليلاً ، وأحيانًا صفراء ، اعتمادًا على الدقيق. في هذا الخبز استخدمت الطحين المقشر Sokolnicheskaya ودقيق القمح "Stary Melnik" و "Predportovaya".

هل من الممكن خبز هذا الخبز بدون خميرة أو هل لديك وصفة هذا المؤلف مع الخميرة

ربما يمكنك ذلك ، لكنها ستكون وصفة مختلفة. للأسف ، لم أره على الخميرة ... بدلاً من ذلك ، يمكنك خبزه على عجينة قديمة.

رادا- dms، يمكن حتى طحن هذه الكمية الصغيرة من دقيق الفول في مطحنة القهوة. ربما يمكنك الاستغناء عنها ، لكن لماذا تغير وصفة جيدة؟ يستخدم دقيق الفاصوليا كمحسن ، كما أنه يلعب دورًا. تمت إضافة تخطيط للخبز الصغير ...

[بارباريسكا]

بارباريسكاالخبز جذاب! أجلس وأحسد ، لم أتقن مثل هذا العلم بعد ، لقد خبزت سياباتا دون عجن (يبدو ، خفة) وكيف تبين أن النعل كان صعبًا. وليس هنا خبز بل حلم! نعم! وأنا أحلم أيضًا بصانع الخبز ... لكني أنظر فاسيليسخبزت خبزك في الفرن. وقد لاحظت أن الكثير لديهم HP ، لكنهم يخبزون في الفرن. لماذا ليس في HP ، الفتيات؟ ربما لا أحتاجها؟

شكرًا لك يا تانيا ، كل شيء سيأتي بالممارسة ... خبز Ciabattu ، لذلك كل شيء آخر سينجح ، هذا ليس الخبز الأسهل. يمكنك أيضًا خبز خميرة الخبز أو عجين قديم. والخبز في آلة الخبز أو في الفرن مسألة ذوق ووقت. من الصعب تقديم النصيحة هنا.
تحتاج فقط إلى الخبز ...

أنا مثقف! فاسيليسا ، وإذا أردت ، بعد عجن خبز أبيض آخر ، استخدام "العجينة القديمة" بدلاً من العجين المخمر ، وأرجعت قطعة ، فعندئذ يجب أن آخذها بالوزن الكل وصفة العجين المخمر لكل رغيف (40 + 40 + 56 + 8 جم) أم مجرد وزن بادئ (8 جم)؟ أعتقد أن كل شيء ، ولكن صحيح إذا كان ذلك ...
وإذا فهمت بشكل صحيح ، فيجب أيضًا الاحتفاظ بالعجين القديم دافئًا لمدة 12 ساعة ثم وفقًا للوصفة؟ هل ستعمل؟ أنا حقا أريد أن أحاول.

اينا ، إذا أخذت قطعة من العجين المخمر ، فحينئذٍ بالطبع وزن كامل العجين المخمر للوصفة ، وإذا كانت قطعة العجين هذه في الثلاجة لعدة أيام ، فستحتاج إلى إخراج نوع من العجين السميك منها ، وتركه ينضج ثم استخدامه ، محاولًا الحفاظ على النسبة أيضًا نسبة الطحين والماء. وتأكد من تشغيلها بأمان مع الخميرة.
أعتقد. ما ينبغي أن يحدث

لفترة طويلة لم يكن هناك خبز جميل في المنتدى.

لدى Vasilisa دائمًا خبز جميل ، لكن الآن يمكنك الإساءة إليها أيضًا. قبل أيام قليلة عرضت أبواق جميلة.

[فاسيليسا]

فاسيليسا، عظيم! : girl_claping: هل يمكنني إضافة دقيق الحمص أيضا؟

[فاسيليسا]

كالعادة ، لا يمكنك أن ترفع عينيك عن الخبز ، فاسيليسا!
نفذت ببراعة - القبعات! بالنسبة لي ، الخبز المخمر شيء لا يمكن الوصول إليه - أنا كسول ...

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيلا ، لست حساسة ، في المنتدى بدأوا حقًا في عرض القليل من الخبز ، ربما لأن الصيف والناس لديهم مخاوف أخرى ، أو ربما الجديد خجولون ، والخبازون القدامى يعرفون بالفعل كل شيء ...
من المحتمل أن يكون دقيق الحمص ممكنًا ، فهو أيضًا من البقوليات وكذلك دقيق الصويا. غالبًا ما يتم إضافتهم إلى الخبز. لكن لماذا نسعى دائمًا لتغيير شيء ما في الوصفة؟ لا يوجد نقص في الفول ، لا يوجد شيء للدقيق هناك ... ولا يوجد الكثير من الوصفات من شخصيات مرموقة ، وعندما تقابلهم ، فأنت تريد تكرارها ، إن لم تكن دقيقة تمامًا ، ولكن قريبة من الأصل.
في حالات أخرى ، أود أيضًا تجربة ...

ماريزشكرا لك مارينا! لا تخجل ، يا لك من شخص كسول ، لديك مثل هذه الوصفات الرائعة ... فرن العجين المخمر يشبه حقًا بدء تماغوتشي ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فأنت لا تريد ذلك ، ولكن عليك أن تطعم وتعتني بنفسك ... ولهذا ، حسنًا ، يجب أن تظهر رغبة كبيرة جدًا ...

[بارباريسكا]

بارباريسكا، شكر!

[رادا- dms]

رادا- dms، اخبز على صحتك!

فاسيليسا ، شكرًا لك ، بالتأكيد سأضعها في الاعتبار ، وسيكون الخبز التالي اختبارًا للقلم! آمل أيضًا أن ينجح الأمر.

حظا سعيدا اينا! شارك كيف ستسير الامور ...

[آنج كاي]

لدى Vasilisa دائمًا خبز جميل ، لكن الآن يمكنك الإساءة إليها أيضًا. قبل أيام قليلة عرضت أبواق جميلة.

آنج كاي، لماذا قررت أنني أريد الإساءة ، ويجب أن يشعر فاسيليسا بالإهانة. ما الذي أسيء إليه؟ هل قيل لها كلامي عتاب؟ وحقيقة أن عدد وصفات الخبز المعروضة الآن قليلة جدًا أمر واضح. قارن مع الخريف والشتاء. ما الذي أثر؟ ربما الصيف والعطلات والأحداث في أوكرانيا.
لذا فإن كلماتك على الأقل غير مفهومة

تاتا ، أنا أتفق معك تمامًا وقد كتبت بالفعل عن هذا أعلاه. إذا سُمح للمنتدى بتكرار الوصفات على الرغم من جميع القواعد التي كانت من قبل ، فما الذي يمكن التحدث عنه أيضًا ...
ولا داعي للهجوم على أنجيلا ، قالت ذلك بأحسن النوايا ...

[فاسيليسا]

فاسيليسا، الخبز لا يضاهى ، وجميل ، ولذيذ - ليس لدي شك!
لدي سؤال عن الفول - أيهما أفضل (من التجربة) وطحنه بدون تقشير؟

شكر! أخذت واحدة بيضاء ، كبيرة نوعًا ما ، ليس من الضروري تقشيرها ، فهي ناعمة بالفعل. كنت أخشى أن أضع الداكن حتى لا يفسد لون الفتات.

شكر ! فهمت ، رئيس!
سأضع جانبا وصفة الخريف. في ذلك الأسبوع استنزفت الخميرة قبل الإجازة. ولن أؤجل العجينة القديمة بعد الآن ، سأخبزها في نهاية هذا الأسبوع للمرة الأخيرة. لذلك ، فقط في الخريف سنجرب مثل هذا الخبز الرائع.