لحم الخنزير محلي الصنع في لحم الخنزير Tescoma (الوصفة الأساسية)

ودائمًا ما أحسب كمية النتريت والماء هنا على الموقع يوجد عداد تلقائي.
🔗
هناك اكتب في مربع كمية اللحم بالكيلوجرام. إذا كان بالجرام ، فأنت بحاجة إلى الكتابة خلال نقطة ، وليس من خلال فاصلة ، كما اعتدنا على كتابة الكسور العشرية. على سبيل المثال ، إذا كان 750 جم من اللحوم ، فاكتب 0.750. ثم أسفل مربع مع الكلمات Oblicz. اضغط عليها وأدناه - كمية الماء المطلوبة وحتى أقل - النتريت بالجرام لمثل هذه الكمية من اللحم. Nitritki لذلك رقمان - الحد الأدنى والحد الأقصى للقيمة. أنا آخذ الحد الأدنى للأجور. كل شيء باللغة التشيكية ، مثل ، ولكن بالزر الأيمن للماوس على الصفحة التي تنقر عليها وتسقط القائمة ، تنقر هناك: الترجمة إلى الروسية. و هذا كل شيء. هناك ، العملية موضحة أدناه ، يمكنك القراءة بعد الترجمة إلى اللغة الروسية ، كل شيء تقريبًا واضح.

أي أننا نستخدم ملح النتريت بدلاً من ملح الطعام العادي؟

نعم

حسنا، شكرا!

أي أننا نستخدم ملح النتريت بدلاً من ملح الطعام العادي؟

ملح النتريت عبارة عن مزيج من نتريت الصوديوم وملح الطعام ...

أين تشتري بالضبط ملح النتريت؟ وكيف يتم تناولها بدقة لجرام؟ إنه لأمر مخيف أن تطرف معها.

ملح النتريت؟ وكيف يتم تناولها بدقة لجرام؟ إنه لأمر مخيف أن تطرف معها.

لا يمكنك الاستغناء عن المقاييس.

لا يمكنك الاستغناء عن المقاييس.

شكر. انه واضح. لدي ميزان تيفال ، ولكن على الرغم من دقة 1 جرام ، يبدو لي أن هذا أبعد ما يكون عن الحالة. من الطبيعي أن تزن الدقيق عليهم ، لكن النتريت ، حيث تحتاج بالضبط 1-2 جرام ، مخيف.
ربما تحتاج إلى البحث عن المقاييس بدقة أكبر ، والسؤال هو أين.
أخبرني أيضًا ، هل هناك موضوع خاص بصانع لحم الخنزير للمبتدئين تمامًا ، وهو شيء مشابه للأسئلة الشائعة. اشتريت لحم خنزير Biowin وعيناي متوحشة. كم من الماء يصب في المقلاة ، وكيفية تحضير اللحم ، وكم الملح ، ولماذا نضيف الفودكا أو الكحول ، ولماذا الثلج. هل يمكنني وضعها في جهاز طهي متعدد (لدي Cuckoo cr-0821FI) ومليون سؤال آخر.

ربما تحتاج إلى البحث عن المقاييس بدقة أكبر ، والسؤال هو أين.

ألق نظرة فاحصة على موازين تانيتا 320 ، فهي تزن بدقة ، وتشير إلى وزنها بعشر الجرام.
البحث على جوجل: شراء ملح النتريت ، شراء موازين. انه سهل.
عليك الذهاب إلى هذا الموضوع ودراسة كل شيء بنفسك: لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانع لحم الخنزير)

[منى 1]

منى 1، شكرا تانيا على رابط الموقع التشيكي الآن سأحاول الذهاب إليه. في بعض الأحيان ، لطهي لحم الخنزير ، توجد قطع ذات أحجام مختلفة والآن تحير مقدار الماء والملح الذي تحتاج إلى وضعه. عليك أن تعد وتعلق كل شيء أكثر من مرة. شكرا مرة اخرى!

لكن اليوم أشعر بالحزن ... ضع Teskomka مع لحم الخنزير في Shtebu - كالمعتاد ، أخرجته في النهاية وذهلت ، تشكل صدع من خمسة إلى ستة سنتيمترات على طول العلبة البلاستيكية لصانع لحم الخنزير في المنتصف ... لكنني استخدمها فقط لمدة أقل من عام (((( ((((

[سفيتلانا]

سفيتلانا(لقد سمعت بالفعل. أن الفتيات كن يتشققن. كان هناك تأثير ميكانيكي عند اختيار لحم خنزير جاهز. لن أشتري واحدة جديدة ، لكنني قمت بتكييف نوع من الحاوية ، الحجر أثقل في الأعلى. "من الأفضل الطهي بدون ضغطة.

مثله

صانع لحم الخنزير DIY.

🔗

[أوميلا]

أوميلا، شكرا على الدعم! الفكرة جيدة ، وسوف تذهب بسرعة إلى الناس! أعتقد أيضا. أنه مقابل مثل هذا السعر المرتفع كما هو الحال الآن ، لا يجب إعادة شراء خنزير في كزة ، فالسعر يسود على جودة Tescoma المزدهرة ، ولا يزال Redmond لديه زي فولاذي مقاوم للصدأ. الآن أفكر في تكييف هذا الشخص المعاق مع صانع الجبن))))

[تانيا]

تانيا، لكنني لم أستطع ترجمتها إلى الروسية.بعد أن دخلت وزن اللحم وحصلت على إجابة للماء و niytritka ، بدأت في الضغط أكثر لترجمة الوصفات إلى اللغة الروسية.ظهرت بعض النوافذ باللغة الروسية المتعلقة بجهاز الكمبيوتر الخاص بي ، لكنني لم أحصل على الترجمة بعد! ولكن ليس هذا هو الشيء الرئيسي ، الشيء الرئيسي هو الآن لدي ملع حكيم! تانيا شكرًا جزيلاً لك على مشاركة هذا الرابط الضروري مع الجميع!

الفتيات ، قل لي! جلب لحم الخنزير Teskomovsky إلى درجة الحرارة المطلوبة ، لا يغلي ... ويطبخ؟

[ليكا 42]

ليكا 42هذا لا يغلي؟ ماء؟ لذلك لا ينبغي أن يغلي ، درجة الغليان 100 درجة مئوية.

[فيلي]

فيلي, فاليا، لا على الاطلاق! فقط هناك بعناية - يوجد للتمليح الرطب وهناك للتمليح الجاف. أنت بحاجة لاختيار الحق. ولست بحاجة إلى إضافة الملح العادي.

Ksyusha ، مرحبا! أخيرًا حصلت على بعض اللحوم لأعضها كما تفعل. وهذا يعني أنني الآن أضع 526 جرامًا في Teskuy بقطع من يوم أمس قبل خنزير الأمس + 474 جرامًا من اللحم المفروم ، ممزوجًا بخطافات Bosch بسرعة منخفضة. لبقية التفاصيل - مزيج من وصفاتك وهيلين. هذه هي محاولتي الرابعة في لحم الخنزير ، كانت الأولى ناجحة ، والمحاولتان التاليتان كانتا ملوثتين بشحم الخنزير على الأرجح. بينما لا يزال قائما ، من الضروري تحديد درجة الحرارة التي يجب ضبطها في Shtebe. لدي 1/2 ملعقة كبيرة بدون نتريت ، كحول ، سأطبخ اليوم. ما زلت لا أفهم متى أبدأ القياس داخل اللحم؟

[| الكسندرا |]

| الكسندرا |ساشا ، ضعي 75 درجة مئوية للطهي ، انتظري حتى تنضج درجة الحرارة ، ضعي لحم الخنزير واطبخي حسب الوصفة لمدة 3 ساعات.

في أي نقطة تبدأ القياس داخل اللحم؟

بعد 3 ساعات من الطهي ، يمكنك قياسها.

كسيوشا اين 75 على شتيبة؟ هذا بالتأكيد ليس كافيًا ، عندما وضعت 80 على لحم الخنزير الثاني في Shtebe ، كان لدي 69 فقط داخل Tescoma في النهاية.والآن ، على الرغم من إثبات الخنزير ، يحتاج إلى 72 في الداخل.

تاريخ النشر الإثنين 23 يناير 2017 05:36 م

ما زلت لا أملك وعاءًا آخر ، لقد تبرعت بوعائين متعددين مع أوعية للأطباق القديمة ، وأغلقها بوعاء كبير ، ربما لم يكن محكم الإغلاق تمامًا ، المقلاة أكبر في القطر من الوعاء. ربما سأذهب للبحث عن أصغر.

أين 75 على شتيبة؟

حسنًا ، كيف أين ، يتم ضبط الوقت على درجة حرارة التسخين. أقوم أيضًا بلف منشفة حولها بحيث تكون أكثر إحكامًا ويتجمع التكثيف.

Ksyusha ، حتى Lena تضع 78 ، أليس مخيفًا 75 أليس كذلك؟ حسنًا ، سأحاول ، عندما ترتفع درجة حرارة Shteba إلى 75 ، انظر ماذا يظهر Tescoma في الخارج والداخل ، أليس كذلك؟

تاريخ النشر الإثنين 23 يناير 2017 5:46 م

بشكل عام ، قمت بطهي أول واحد في 78 فقط.

بشكل عام ، قمت بطهي أول واحد في 78 فقط.

حسنًا ، طهي في درجة حرارة 78 مئوية. عندما أطبخ ، لا أقيس درجة حرارة الماء. أنا أثق في Stebe.

لذلك وثقت أيضًا للمرة الأولى ، ولم أقيس أي شيء وفاتت النهاية عمومًا لأنني شاهدت فيلمًا ، وفي المرة الثانية التي أشاهدها - 69 ... وجدت قدرًا بسعة 8 لترات ، كان أفضل من 6 لترات في الأعلى.

تم النشر الإثنين ٢٣ يناير ٢٠١٧ ٧:١٧ م

حسنًا ، بعد ساعة و 10 دقائق من التشغيل ، رفعت المقلاة - لا تصل درجة حرارة الماء وفقًا لميزان الحرارة الخاص بـ Teskoma إلى 70 جرامًا.

أضيف الإثنين 23 يناير 2017 08:14 م

بعد ساعة ، أظهر مقياس الحرارة في Teskoma درجة حرارة الماء 71 جرام.

أضيف الإثنين 23 يناير 2017 09:28 مساءً

لقد انقضت الساعة الماضية - الماء مثل 72. تقول لينا تيم - إنه أفضل في قدر منه في مثل هذه Shteba.

أضيف في الثلاثاء 24 يناير 2017 02:18 م

Ksyusha أبلغ لينا ، الآن أنت. اتضح أن لحم الأيائل لدينا قادر على أن يصبح لحم خنزير. ترتبط إخفاقاتي بالدهون السيئة. وربما تكون حرارتي إما على شتيبة أو على تيسكوم. أضع ملحًا أكثر منك. أقوم بإضافة الكحول ، على الرغم من أنني أعتقد أن عصا التسمم الغذائي موجودة في التين. لذلك عليك أن تفعل القليل حتى يتم تناوله بسرعة. على النتريت - لا يمكنني إقناع نفسي حتى الآن ، على الرغم من أنني قرأت مؤخرًا شيئًا علميًا وكيميائيًا أنه قد يكون من الممكن استخدامه. في المرة القادمة سأحاول عجن اللحم المفروم بسكين ، فعلت ذلك لأول مرة في بداية شهر يناير ، وأعجبني شيئًا أكثر ، على الرغم من أنني ربما كنت مخطئًا ، لأنه كان هناك منشور وجربت واحدة صغيرة ...

Ksyusha ، لقد جربته أخيرًا ، بعد يوم من الوقوف في الثلاجة ، مذاقه حقًا بدون عيوب ، ولا ظل من اللحم البري (لا يمكنني تحمله حتى ولو أدنى). يبدو الخنزير البري لطيفًا في شرائح القطع ، ويبدو مكون الموس - أود الحصول على مزيد من الاتساق. إذا أردت ، يمكنني أن أكتب لك وصفة دقيقة.

أضيف الأربعاء 25 يناير 2017 00:44

هل لديك "زوجين متوحشين" مثل شرحات صغيرة؟ هنا لحم الخنزير الخاص بي يمكنك تسميته.

البنات لطيفات والوصفة تقول 8 جرام من الملح العادي أو ملح النتريت ؟؟؟ أريد أن أفعل ذلك للمرة الأولى وأشك في ذلك.

[أوميلا]

أوميلا، لأول مرة أعدت لحم خنزير حسب وصفتك وأريد أن أسأل. إذا كان كل شيء وفقًا للوصفة (أضع ملعقتين صغيرتين من الملح من آلة الخبز) وكانت درجة الحرارة 72-75 طوال وقت الطهي (3 ساعات) ، فهل يمكنك التأكد من طهي لحم الخنزير؟ يعني لا تقلق ولا تبحث عن مسبار درجة الحرارة؟ حسنًا ، أنا أيضًا ، إذا قمت بالتدقيق مرة واحدة فقط ، فلماذا أتحقق في كل مرة؟ لن أستخدم النتريت.
وسؤال آخر. في موضوعات عن لحم الخنزير يقال عن درجة الحرارة المثلى التي لا تقل عن 75. لماذا توقفت عند هذا الوضع؟