لحم الخنزير محلي الصنع في لحم الخنزير Tescoma (الوصفة الأساسية)

أراك لاحقا ...

[1q2w]

1q2wمشيت في دائرة بسكين رفيع ...
يجب أن نحاول أيضًا باستخدام سيخ ...

إن السكينة خطرة لأن العلبة مصنوعة من مادة ناعمة ..!

[1q2w]

1q2wشكرا على الأفكار والأجوبة!
ولماذا تكتب بالقبعات (أعتقد أننا لن نسمع؟) ، وحتى باللون الأحمر؟ اللون الأحمر من اختصاص الوسطاء ، ولا يزال مسموحًا به للتهنئة.

ما الذي تستطيع القيام به

إن السكينة خطرة لأن العلبة مصنوعة من مادة ناعمة ..!

هذا نعم ، أيضًا ، يرهقني بسكين ...

لقد وضعت للتو لحم خنزير من Tescoma ليبرد. حتى لا يلتصق أي شيء بأي شيء ، أستخدم غلاف الخبز. أقطع الحجم ، أدخله. لا أقوم بربط أي شيء ، بل أغلق اللحم المفروم بكيس من جميع الجوانب. مهمتي هناك ليست إغلاقها ، ولكن ببساطة التأكد من عدم التصاق أي شيء بأي شيء وعدم خروج اللحم المفروم على الجانبين وفي الثقوب.
أنا لا أشارك الوصفات ، لأنني لا أتحمل أي وصفات لفترة طويلة. أتناول لحم الدواجن بشكل أساسي ، وأقوم بتتبيله بما هو موجود حاليًا ، و ... عندما لا أكون كسولًا ، أصنع لحمًا مفرومًا ، وعندما أكون كسولًا ، أقوم بتقطيعه إلى قطع صغيرة بطريقة ما. لقد وقعت حقًا في حب سكب ماء مالح من تحت الزيتون في اللحم المفروم "كطعم" ، الآن لا أسكبها ، لكن الشاطئ للنقانق ولحم الخنزير. هذه المرة ، أضع أيضًا دقيق الشوفان الفوري ، تجسست على باكات في الوصفات.

ولم يتحدث أحد عن الخلاف ...

[1q2w]

1q2w، أعتقد أن هذا جنون. لم أواجه أبدًا مشاكل مع الفراغ في Tescom ، لكن حقيقة أن اللحم المفروم يزحف إلى جميع الثقوب ، وأن جزءًا معينًا منه له مظهر غير تقليدي - لا أحب ذلك. لذلك ، قمت بنقل تجربة صنع لحم الخنزير في بيلوبوك إلى Teskiy. على الأقل هذه المرة ، لا شيء عالق في عضلات البطن ، بل وحتى "مؤخرتي" لحم الخنزير.

أذهب خلفها ...

[1q2w]

1q2w، وأنت محظوظ لوخزت بالعصي

هل لدينا موضوع نقانق بحتة؟

[أوميلا]

أوميلاآه !!! أين صاحب الموضوع؟ لقد دخنت لحم الخنزير الخاص بك أمس. "أعاني من شكوك غامضة" ، لماذا تنضج لحم الخنزير إذا لم يكن هناك نتريت؟ استغرق الأمر 24 ساعة حتى أنضج ، لأنني أضفت القليل من النتريت.

لقد وضعت للتو لحم خنزير من Tescoma ليبرد. حتى لا يلتصق أي شيء بأي شيء ، أستخدم غلاف الخبز. قص للحجم ، إرفاق.

إيرا رائع !!!

هذه المرة أيضًا أضع دقيق الشوفان الفوري ، تجسست على باكات في الوصفات

أين هذا؟

اتضح لي أنه ضيق جدًا لدرجة أنه يريد أن يكون أكثر ليونة ، ربما يقوم هرقل بتنفيذ هذه الوظيفة فقط ...

[ايلينا]

لماذا تنضج لحم الخنزير ،

ايلينالتتبيل اللحم!

[أوميلا]

أوميلا، للوصفة + ، شكرًا ، لقد أكلناها بالفعل في الصباح ، كان طعمها ورديًا ، ولم يكن هناك جيلاتين ، لكن لحم الخنزير كان جيلاتينيًا قليلاً على الجانب.

[ايلينا]

ايلينا، سعيد حببت! وأنا لا أضيف الجيلاتين أبدًا. لا حاجة ، الدهون هلامية على أي حال.

يا ناس! ما هو الربح من شراء ملح النتريت؟ واليوم تلقيت لحم خنزير Tescoma ، ووجدت ملحًا فقط بسعر 1000 روبل لكل 1 كجم! التسليم أيضا إلى فيليكي نوفغورود.

[🔗]

100 جرام = 50 روبل ، 1 كجم = 500 روبل
🔗 بعد شبكة الاتصالات العالمية. إدراج كي ، باللاتينية ، المنتدى لا يسمح للمنافسين ... تسليم ~ 200 روبل

نظرة موقع Delaki
أخذتها هنا ، وأرسلتها في اليوم الرابع.

لقد أضفت أيام نتريت -2 للانتظار ، أليس كذلك؟ كان لي لحم مفروم 300 جرام وقطعت صدري حوالي كيلو.
الهدال ولكن لماذا الفودكا؟ أضف الماء أو الحليب؟

[ناتاليا]

الهدال ولكن لماذا الفودكا؟ أضف الماء أو الحليب؟

ناتاليا، الكحول للتطهير (مجرد مزاح) ، لا يمكنك إضافة. لم أضيف الحليب في هذه الوصفة.يلزم الثلج حتى لا ترتفع درجة الحرارة عند عجن اللحم المفروم.

ليس لدي ما أضيفه إلى الوصفة ، لأنها كلاسيكية. ولكن هناك شيء لإظهار كيفية تبريد لحم الخنزير بسرعة كبيرة مع لحم الخنزير الذي يحتوي عليه. في المجمد الخاص بي دائمًا في حالة تأهب متهم وعاء مجمد من اريت صانع الآيس كريم. حسنًا ، مقدمًا ، قبل طهي لحم الخنزير ، أقوم بتجميد كرات الثلج في قوالب سيليكون. حسنًا ، انظر بنفسك. أضع صانع لحم الخنزير في وعاء مثلج ، املأه بالكرات المجمدة (قد يكون لديك مكعبات) ، ثم أضف الماء البارد إلى أعلى صانع الثلج. تجمد صانع لحم الخنزير رأساً على عقب قليلاً في صانع الثلج ، ولم تذوب كرات الثلج. إليك الاستخدام المستقل لوعاء الآيس كريم عند تبريد لحم الخنزير بسرعة في صانع لحم الخنزير من Tescom.

[ألفتينا]

ألفتينا، الحل الأمثل!

[أوميلا]

أوميلا، قرأت وقرأت عن لحم الخنزير الخاص بك ، لقد اشتريت أخيرًا لحم خنزير ، وفقًا لوصفتك والتكنولوجيا ، جمعت كل شيء في كومة (لقد رميت المزيد من الملح - لأنني أدركت في الفرع أنك لا تحب الملح حقًا). لقد تبليت في الليل ، وضبطته على الطهي - طوال الوقت كان مقياس الحرارة يتراوح من 75 إلى 79 ، قررت أولاً أن أطبخ بالتأكيد لمدة 4 ساعات. مطبوخ. بردت. قمت بتصريف السائل - فقط 30 مل (!) وهو وردي! الآن يتم إرسال لحم الخنزير إلى الثلاجة حتى الصباح ، لكنني قلق جدًا - ماذا لو كان نيئًا. ألقي نظرة على هذا السائل الوردي (لقد بدأ بالفعل في الهلام) وأنا قلق ، أنا قلق. بالطبع ، من الواضح أنه يمكنك بعد ذلك قلي كل شيء وخبز كل شيء ، لكنني سأكون مرهقًا طوال الليل. رأيت في جميع أنواع الصور أنها شفافة ، ثم صفراء ، وردية اللون من أي شخص.

قل لي - هل هذا طبيعي؟

وإذا لم أكن مستعدًا ، فسترى ذلك لاحقًا؟ أي هل سيكون هناك لحم مفروم وردي نيء لا يقطع مثل النقانق؟

كل شئ يعمل !!! في صحتك! الآن يمكنك البدء في اللعب بالوصفات - لطيف قليلاً لذوقي. شكرا على الوصف التفصيلي للعملية !!!

اللون كما في الصورة وردي قديم. الطعم لحم الخنزير. الرائحة لحم الخنزير. على اليمين ، الشريحة هي ما قفز خارج الحدود - القطة تغمض النظر إليها.

[ناتاليا]

ناتالياآسف على التأخير في الإجابة ، لكنك فعلت كل شيء بشكل صحيح! لحم الخنزير الممتاز الذي صنعته! قطتي ، أيضًا ، تفوح منها رائحة على بعد ميل واحد عندما أخرج لحم الخنزير.)

مرحباً بالجميع .. كل من الأولاد والبنات ... لذلك أصبحت مالك لحم الخنزير في Teskom .... فكرت لفترة طويلة سواء كنت بحاجة إليه أم لا)))) لكني أحتاجه ... هذا مرض منتدانا لذلك قمت بعمل لحم خنزير .... ولكن بطريقة مختلفة قليلاً .... 250 جرام من لحم الخنزير لانجيتا (قطع الدهون الزائدة) ، و 250 جرام من لحم العجل المفروم ، و 250 جرام من الدجاج المفروم من الأفخاذ والصدور و 200 جرام من لحم الأفخاذ ... غطيت كل هذا بملعقة صغيرة من الثوم المجفف ، 1 ملعقة صغيرة من بهارات السجق (توابل من مصنع تجهيز اللحوم .. ولكن يوجد بوضوح فلفل وكزبرة) ، 0.5 ملعقة صغيرة. الجيلاتين (فاست دكتور أوبير) ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 3 ملاعق صغيرة. الملح ... كان طعمه جيدًا عندما يكون نيئًا ، ولكن عند طهيه ... يجب إضافة المزيد. العجن في كينوود لمدة 7 دقائق تقريبًا بفوهة على شكل حرف K .... بعد ثلاث دقائق ، كانت الخيوط بالكاد ملحوظة ، وبعد 7 دقائق تم تعليق الخيوط البيضاء بطول 2-3 سم على الفوهة))))))). أضع هذا المزيج في كيس بلاستيكي للإفطار وفي قارورة ... حسنًا ، أنا كسول ... أنا كسول جدًا لأغسل كل شيء لاحقًا ... أعددته للطهي ... تم طهي كل شيء لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة 72 ... قمت بتبريده تحت الحنفية ... قمت بتصفية السائل الزائد ، لم يكن هناك الكثير منه ..... فتحت القارورة ، أخرجت كيس من لحم الخنزير بهدوء ... النتيجة ليست واضحة ... لقد دست اللحم المفروم بشكل سيئ ... . حسنًا ، هذا هو مفاصلي)))) لا أعرف لحم الخنزير الرمادي (أعلى) من الداخل .... إنه في الثلاجة في كيس ، إنه يصل إلى الحالة ... غدًا ، بعد الإفطار ، سأكتب عن القطع والمذاق بشكل عام

اتضح أن لحم الخنزير ممتلئ الجسم ، قليل الملح ، مع رائحة طفيفة من الثوم .... يمكنك وضع المزيد من التوابل)))) ولكن بدا لي أن الداخل كان نيئًا قليلاً ... أبيض وردي على القطعة (من الدجاج) ... في المرة القادمة سأزيد درجة حرارة الطهي ... كان سهم مقياس الحرارة بالقرب من المثلث الأحمر ، والآن سأطبخ بحيث يكون المثلث

[أوكسانا]

أوكساناأضمن طريقة للتحقق من الجاهزية هي باستخدام مقياس حرارة.

[أوكسانا]

أوكساناأضمن طريقة للتحقق من الجاهزية هي باستخدام مقياس حرارة.

ليس مجرد ميزان حرارة ، بل ميزان حرارة في خليط لحوم ...

[بول]

بول، nudanuda ، هذا ما قصدته.

[أوميلا]

أوميلا، أي بعد وقت معين ، يجب أن تكون درجة الحرارة داخل لحم الخنزير أيضًا 72-75 درجة ... هل فهمت بشكل صحيح بعد قراءة جميع أدلة صنع هذه التحفة؟

[أوكسانا]

أوكسانا، كل شيء صحيح.)

الطعم غريب! : girl_love: كل شيء طبقًا للوصفة بدقة. أنا فقط لم أضيف الثوم. أوه ، ولدي لحم بقري مفروم. والديك الرومي من الساق.

[كولوباشكا]

كولوباشكا، باربرا ، اتضح أنها رائعة !!! وبدون نتريت ؟؟ اللون أحمر مستقيم !!!

بالنتريت ولكن كيف! لم يتبق سوى القليل ، لبضع زيارات. لا يزال يتعين علي الشراء.

[باربرا]

باربرامن أين تشتري؟

سؤال عن جرعة ملح النتريت.
من وصفة لحم الخنزير في اللغة الإنجليزية

4 غرام ملح معالج

هناك نوعان من ملح المعالجة
مسحوق براغ رقم ​​1 - يحتوي على 6.25٪ نتريت الصوديوم و 93.75٪ ملح طعام.
مسحوق براغ رقم ​​2 - يحتوي على 6.25٪ نتريت الصوديوم و 4٪ نترات الصوديوم و 89.75٪ ملح الطعام



وجدت في متاجرنا على الإنترنت
قوانين المنتدى

محتوى نتريت الصوديوم (NaNO2) في ملح النتريت 0.5 ... 0.6٪

كم تضيف؟

[بلاز]

محتوى نتريت الصوديوم (NaNO2) في ملح النتريت 0.5 ... 0.6٪

بلاز، لقد اشتريت ملح النتريت أمس. يحتوي بالضبط على هذا المحتوى من نتريت الصوديوم. مكتوب - الجرعة الموصى بها هي 2٪ من وزن المنتج. أي 20 جرام من الملح لكل كيلوجرام من اللحم المفروم.

[سفيتا]

سفيتا، شكرا الآن برزت.
في روسيا ، لا يزيد محتوى نتريت الصوديوم في المنتجات النهائية عن 50 مجم لكل 1000 جم ، لأغذية الأطفال - لا يزيد عن 30 مجم لكل 1 كجم.
20 غرام * 0.6٪ = 120 مجم. 1 كجم.
بعد نضج اللحم المفروم ، المعالجة الحرارية ، ينخفض ​​جزء كتلة نتريت الصوديوم. نتيجة لذلك ، يتم تقليل محتوى نتريت الصوديوم في المنتج النهائي إلى 10٪. تقريبًا تتحلل كل نتريت الصوديوم لتكوين لون وردي وغاز نيتروجين.

نعود إلى طبيعتها.

[بلاز]

بلاز، و شكرا لك!

في المنتج النهائي ، يتم تقليل محتوى نتريت الصوديوم إلى 10٪

اتضح أن 12 ملليغرام فقط تبقى ، بمعدل 30-50؟

العودة إلى الوضع الطبيعي

وحتى بهامش!

تحية لقاء عزيزي!
صنع لحم خنزير وفقًا لوصفة أوميلا محترمة ، كل شيء رائع ، لكن المذاق ... نوع من الكستلاتة. أفعل شيئا خاطئا؟ شارك ، pzhl ، الذين قد يكون لديهم نفس الحالة.
شكرا لكل الذين أجابوا.

[gwfr]

gwfr، لم يتم انتهاك نظام درجة الحرارة أثناء الطهي؟ يمكنك الجمع بين التوابل حسب رغبتك.

[أوميلا]

أوميلا,
السؤال في الأساس حول المذاق: طعم الكستليت ، لكنك تريده أن يكون مثل لحم الخنزير المصنع.
لقد جربت درجة الحرارة 75 * و 80 ، ولعبت لفترة ، ومع ذلك ، فإن طعم الكستليت لا يزول.

[gwfr]

gwfrهل تطبخ بالنتريت؟ سأفترض لا. وبدون ملح النتريت لن يكون هناك طعم حقيقي للسجق ولحم الخنزير.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
بدون.
هل حقا كل هذا بسببها ؟!

نعم ، كل ذلك بسببها. آه وآه.
إذا كنت تريد نقانقًا منزلية الصنع ، من متجر ، وليس قطعة شرائح ، فسيتعين عليك إضافة ملح النتريت (0.6٪) 10 جرام لكل 1 كجم من المادة الخام.

حسنا، شكرا!
سوف أعلم.