كيف تصنع الكريمة الحامضة في صانع الزبادي؟

لذلك أنا لا أفرض أي شيء ، ومنذ بداية هذه المناقشة التي لم أبدأها. منذ البداية فقط قدمت نسختي المبسطة ، والتي أدافع عنها حتى يومنا هذا.

هذا هو بالضبط ما تفعله ، بالتعليق على أفعالي مثل الرقص حول صانع الزبادي ، وإضافة المكونات غير الضرورية وإضاعة الوقت في "إعادة التزود بالوقود" لصانعي الزبادي. هذا هو ، لأن الأفعال خاطئة. انا اعترف. دقيقة إضافية لتوفير ساعة ونصف عند الخروج هو مضيعة رهيبة للوقت. ونسيت أن ألزم القراء بصرامة بإضافة ملعقة من مسحوق الحليب. تركت لتقديرهم - ثقب بلدي.

وظهور النقاش ذاته يتعلق فقط بتكوين الخميرة. ولكن بالنسبة لجميع المشاكل الأخرى ، فهذه هي مبادرتك الشخصية ، ولا علاقة لي بها على الإطلاق. رائد صادق.

وظهور النقاش ذاته يتعلق فقط بتكوين الخميرة.

.... الذي بدأته ، متسائلاً عن المنتج نفسه - من المفترض أنه ليس قشدة حامضة ، لأنه لا يتم تخميره بالقشدة الحامضة ، أليس كذلك؟ ثم كنت مهتمًا بالبكتيريا والميكروبات ، وهنا لم أستطع الإجابة ، لأنني لم أكن خبيرًا ، رغم إصرارك.

هل تستخدم نفس مجموعات البكتيريا لإنتاج القشدة الحامضة والحليب المخمر؟ إذا لم يكن كذلك ، فهذا كريم حامض إلى حد ما. منتج الحليب المخمر ، ولكن ليس القشدة الحامضة. وإذا كانت الإجابة بنعم ، فكل شيء على ما يرام

إذا قمت بإضافة الكريمة الحامضة إلى الكريمة ، فمن المؤكد أنها كريمة حامضة. بتكوين الخميرة على الأقل. حسب الاتساق والذوق - حسب مشاعرك الشخصية. لم أقرر بعد أن أفسد الكريمة ، على الرغم من وجود عشرة سنتات منها في كل متجر وفي السوق. ما زلت أحاول صنعه من حليب أقل دسمًا (6٪) ، تخمر بالقشدة الحامضة والحصول على كريمة حامضة ، لكن قليلة الدسم تمامًا. أحاول الحفاظ على شخصيتي.

طيب الله معك: ليس عندي وقت ولا رغبة في مواصلة التواصل معك في هذا الموضوع ، فهذه حجة غير مجدية ...

حاولت تحمض الكريمة ... مع الجبن الرائب (بوكو) ...
ولدت الفكرة بشكل لا إرادي ، حيث لم يكن هناك شيء في الثلاجة على الإطلاق يمكن استخدامه كعجين مخمر (كان هناك الكثير من الأشياء في اليوم السابق ، لكن الرجال لم يكونوا نائمين) ، وقد تم تسخين الكريم بالفعل ... بحثت في المكان ووجدت جرة من الجبن الرائب التي بدأت. قرأت التركيب - يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك. عندها فقط اعتقدت أنها كانت فكرة سيئة ، لأنه من المحتمل أن تكون هناك إنزيمات تخثر الحليب (وهو ما يحتاجه الجبن).
من الجيد أنني لم أشحن لترًا من الكريمة ، بل نصف لتر. تقشر كل شيء ، تجعد البروتين وتحول إلى حليب رائب دهني بشكل لا يصدق. لكن تبين أن الفطائر الموجودة عليها كانت نبيلة.

حاولت تحمض الكريمة ... مع الجبن الرائب (بوكو) ...
ولدت الفكرة بشكل لا إرادي ، حيث لم يكن هناك شيء في الثلاجة على الإطلاق يمكن استخدامه كعجين مخمر (كان هناك الكثير من الأشياء في اليوم السابق ، لكن الرجال لم يكونوا نائمين) ، وقد تم تسخين الكريم بالفعل ... بحثت في المكان ووجدت جرة من الجبن الرائب التي بدأت. قرأت التركيب - يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك. عندها فقط اعتقدت أنها كانت فكرة سيئة ، حيث من المحتمل أن تكون هناك إنزيمات تخثر الحليب (وهو ما يحتاجه الجبن).
من الجيد أنني لم أشحن لترًا من الكريمة ، بل نصف لتر. تقشر كل شيء ، تجعد البروتين وتحول إلى حليب رائب دهني بشكل لا يصدق. لكن تبين أن الفطائر الموجودة عليها كانت نبيلة.

هذا صحيح ، يحتوي الجبن الرائب على بكتيريا حمض اللاكتيك قبل صنع الجبن منه. في الواقع ، بالنسبة للجبن ، كان يجب معالجة المنتج شبه النهائي حرارياً. ومن الواضح أنه عمليا لم يبق شيء من بكتيريا حمض اللاكتيك.

قرأت وصفات القشدة الحامضة ، بالطبع ، لكنها غير مربحة اقتصاديًا في بلدي.كريمنا يكلف 20-25٪ مما يجعل الذهاب إلى المتجر وشراء مجموعة من الكريما الحامضة الجاهزة أرخص.
بالمناسبة ، قشدة السوق الحامضة ليست كريما حامضة بالمعنى الحرفي للكلمة ، إنها نفس الكريمة ، وبعد ذلك عندما تصلب ولا يمكنك إخراج ملعقة.
فيما يتعلق بالعجين المخمر في كييف ، اتصلت مباشرة بمختبرهم ، ولفترة طويلة رفعت عقلي إلى التقنيين. اكتشفت أنه يمكنك تحريفها بقدر ما تريد ، فلا ضرر ، كما يقولون عندما يبدو الطعم أسوأ بالنسبة لك ، ثم قم بتغييره. هذا ينطبق أيضًا على bifivit ، والذي لا يمكن القيام به مرة أخرى على الإطلاق ، فقط من المسحوق وهذا كل شيء. لكن! فقط البيفيدوباكتيريا تغادر ، لكن البقية تبقى بخير. هنا ، كما قيل لي ، فإن النهج هو كما يلي ، إذا كان لديك مرض (dysbiosis) ، إذن نعم ، تحتاج إلى مرة إلى مرتين وهذا كل شيء ، وإذا كان للوقاية ، فكم مرة على الأقل.
سأقول أيضًا إنني كنت أصنع الزبادي من دانون العجين المخمر ، وبالتالي ، فإن منتج الحليب المخمر المصنوع من البيففيت والستربتوزان مفيد للجسم عدة مرات أكثر من زبادي دانون المعلب ، لقد اقتنعت من تجربتي الخاصة. لذا خذ رفاق العجين المخمر في كييف ، قم بتحريفهم بقدر ما تريد ، مفيد جدًا.
في اللحظة الوحيدة ، يمكنهم العيش لمدة 10 أيام بدون ثلاجة ، في الشتاء لا يهم.

بالمناسبة ، قمت بطرح تركيبة القشدة الحامضة:
"القشدة الحامضة هي أحد منتجات الحليب المخمر ، وهي عبارة عن كريم مخمر ببكتيريا حمض اللاكتيك.

نتيجة لتخمير حمض اللاكتيك ، تحدث تغيرات في بروتينات الحليب ، لذلك يمتص جسم الإنسان القشدة الحامضة أفضل من القشدة. تتكون مزرعة البادئ لصنع الكريمة الحامضة من مزارع بكتيرية نقية - حمض اللاكتيك والمكورات العقدية الكريمية ، والبكتيريا المكونة للرائحة.

يجب أن تحتوي القشدة الحامضة الحقيقية على الكريمة والعجين المخمر فقط. يجب ألا يحتوي المنتج الكلاسيكي على أي إضافات أخرى.

القشدة الحامضة الحقيقية "الحية" ، والتي لها خصائص مفيدة للجسم ، لا يجب أن تخضع لمعالجة درجات حرارة عالية - البسترة ، التعقيم ، إلخ. الكائنات الحية الدقيقة.

العمر الافتراضي هو أفضل معيار لطبيعة أي منتج غذائي. يتم تخزين القشدة الحامضة الحقيقية بدون مواد حافظة لمدة لا تزيد عن أسبوع ".

هل الحليب المخمر عجين مخمر ...؟ ...

الآن أنا لا أعيش في روسيا ، لذلك عليّ أن أصنع القشدة الحامضة بنفسي طوال الوقت.
إن أكثر طريقة "مجرفة" لصنع القشدة الحامضة ، والتي يستخدمها الكثير منا ، هي بضع قطرات من عصير الليمون بالتنقيط في الكريمة ثم يتم تخميرها. اتضح أن القشدة الحامضة ، ولكن في رأيي فإن فائدتها (من وجهة نظر بكتيريا حمض اللاكتيك) مشكوك فيها إلى حد ما.
وبما أنه سبق ذكره أعلاه ، يمكنك تخمير الكريمة على أي شيء (الزبادي ، فطر الكفير ، مستنبتات حمض اللاكتيك ، إلخ) ، ونتيجة لذلك ، على أي حال ، ستحصل على كريمة حامضة. يعتمد وقت التخمير على اختيار ثقافة البادئ.
أحصل على الكريمة الحامضة من Tonus (أحضرها من موسكو ، تباع في معهد الحليب).
وصنعت قشدة حامضة من الكريما قليلة الدسم والدهنية.

هل الحليب المخمر عجين مخمر ...؟ ...

لما لا؟ إذا كان الحليب المخمر طبيعيًا بالطبع ولا يتم قتل جميع بكتيريا حمض اللاكتيك فيه. الشيء الرئيسي ليس ما هو المنتج الذي يخدم التخمير ، ولكن وجود البكتيريا الحية فيه.

كيفية تحضير مشروب القوقاز "عيران" ، ما المطلوب لهذا؟ هل يمكن استخدام أي من العجين المخمر مع عجين الساتاي في تحضيره؟ كوم.

[دميترو]

دميترو، انا لا اعرف القوقاز، لكن اوزبك عيران اضغط على الرابط ...
تعلم كيفية استخدام البحث ...

عصير البرتقال الذي لا يجب خلطه؟ السؤال هو ، هل من الممكن إضافة هذا العصير إلى الزبادي (منتج حليب مخمر) ، أم أنها منتجات غير متوافقة ويمكن أن تسبب عواقب سلبية.

أعتقد أنه لا يستحق ذلك

ولكن هل هذا ضروري لصنع القشدة الحامضة أم لا؟ مع مراعاة حليب المدينة ...
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[الكريمة الحامضة]

يوريكا !!! الكريمة الحامضة تحولت القشدة الحامضة الحقيقية! دون أن أتوقع ، تلقيت قشدة حامضة لذيذة جدًا ، طعمها مشابه جدًا للمنزل في القرية 25٪ ، ألذ فقط: لدي عجين Evitalia المخمر من الصيدلية (حسنًا ، شيء رائع جدًا) لذا إذا تناولت لترًا واحدًا من الحليب (أتناول إما Dmitrovskoe أو Prostokvashino_7 يوم ) وغليها ، أضف 1 جرة من عجين Evitalia الجاهز (محضر بالفعل مع الحليب) و 450 جم من 20٪ قشدة (لدي منزل في القرية) وفي صانع الزبادي لمدة 5 ساعات. الكريما الحامضة جاهزة!

المعكرونة ، أنا أقرأ كل شيء هنا ولا أفهم كيف يمكن سكب هذه الكمية من المنتجات في 7 عبوات كل منها 150 جرامًا؟ أو هل لديك أوعية أخرى؟ لدي مولينكس.

[RybkA ،]

كيف صنعت القشدة الحامضة؟ كريم؟ وماذا تخمر؟
وأقوم بتخمير الحليب المخمر بالقشدة الحامضة محلية الصنع ، لكن يجب ألا نفرط في ذلك ، وإلا سيكون حامضًا جدًا.

RybkA ، نعم ، لقد صنعت الكريمة الحامضة بالكريمة ، لقد جربتها للتو ، اتضح أنها لذيذة جدًا وطرية ، حلوة تمامًا ، مثل محلية الصنع. 2 الجدول المخمر ل. احفظ الكريمة الحامضة مقابل 1 لتر من الكريمة 20٪ دهن. يقدر الزوج والابن! بشكل عام ، أسرتي بأكملها مسرورة بكل ما تمكنت من القيام به! وجلدت بالخلاط عندما صنعت الزبادي حتى أصبح أكثر رقة ونجح!

أنا أبلغكم بمزيد من التفصيل: لقد فعلت ذلك كما وصفته في المنشور من 19.04. ، اتضح أنه لذيذ جدًا! ومن حيث المال ، فهو أرخص مرتين بالضبط من السوق! أخذ الكريم 20٪ "Prostokvashino" والقشدة الحامضة للعجين المخمر - أيضًا "Prostokvashino". أضعها بين عشية وضحاها ، في الصباح - في الثلاجة ، وعندما عدت إلى المنزل من العمل .... صنعت الفطائر و ..... أكلتها بالقشدة الحامضة! لم يبق شيء ، لحس القشدة الحامضة إنه لأمر مؤسف فقط: لا أريد أن أخرج القشدة الحامضة من الجرار ، لكنني أريد أيضًا صنع الزبادي ... إذا تم بيع الجرار الاحتياطية فقط ...

الحقيقة هي أن لترًا واحدًا من كريم اللبن الرائب بنسبة 20٪ ، على حد علمي ، يكلف على الأقل 25 غريفنا (3.1 دولار). 0.5 لتر من القشدة الحامضة 20 ٪ يكلف 11 غريفنا في المتجر ، على التوالي ، 1 لتر من القشدة الحامضة يكلف 24 غريفنا. أين رأيت المدخرات؟
وعلى حساب الجرار ، لا يجب أن تهتم هنا ، فقد وضعت كل ما تم وضعه في صانعة الزبادي ، من نوتيلا ، على سبيل المثال ، الجرار ، من قهوة جاكوبس ، فقط قطع زجاجية بأغطية مختلفة تُباع في البازار ، وقم فقط بوضع وعاء طعام بلاستيكي ، ثم أغلقه بغطاء ... أغلق. لذا فهي ليست مشكلة ولا يجب أن تبحث عن البنوك ذات العلامات التجارية.

ها هي أسعار الكريم
🔗
كريم Prostokvashino 20٪ ، 0.2 لتر - 5.33 غريفنا!
هنا مكتوب في أي ظروف يتم تصنيع القشدة الحامضة وما يتم استخدامه. خميرة
🔗
وهكذا ، فإن آلة صنع الزبادي ليست مناسبة على الإطلاق ، مثل الكريمة الحامضة للعجين المخمر.

[دميترو]

دميترو

ومن حيث المال ، فهو أرخص مرتين بالضبط من السوق!

في السوق ، يكلف نصف لتر من القشدة الحامضة 20 غريفنا ، وحصلت على لتر مقابل 20 غريفنا!

إذا تم بيع علب الغيار ...

لا أعرف أي نوع من صانعة الزبادي لديك ، لكن الأواني الزجاجية من الخردل مثالية لمولينكس ، وبما أنها أعلى قليلاً في الارتفاع ، على التوالي ، فإن الحجم أكبر - 2 لتر من الزبادي يتم الحصول عليها بدلاً من 1.4 لتر.

[دميترو!]

دميترو! لا أعرف سبب عدم ملاءمة صانعة الزبادي والقشدة الحامضة (للعجين المخمر) ، فقد اتضح أنها لذيذة جدًا بالنسبة لي.

[lesik_l!]

lesik_l! وفي الوقت المناسب ، إذا وضعت برطمانات الخردل ، فإلى متى يجب أن تضعها؟ لدي أيضًا مولينكس.
دميترو! شكرا على النصيحة حول الجرار.

[Natusichka ،]

Natusichka ، يرجى كتابة التكنولوجيا بالتفصيل - ليس لدي صانع زبادي ، أريد أن أصنع كريما حامضة في MV.
أنا أتساءل - ما درجة حرارة الكريم؟ دافئ - لا يدفأ؟
وفي صانعة الزبادي (إذا كان هناك معلومات) - ما هي درجة الحرارة؟ نفس الشيء بالنسبة للزبادي؟

حسنًا ، ربما في منطقة Zaporizhzhya و 20 UAH 1 كجم من القشدة الحامضة ، وفي المراكز الإقليمية الأوكرانية ، يكلف 1 كجم 44 UAH في البازار. أيضا ، لا تقارن كريم البازار الحامض وتخزين القشدة الحامضة. لا أحب البازار على الإطلاق ، لأن نوعًا ما من الزبدة وليس القشدة الحامضة. علاوة على ذلك ، لا يوجد حتى القشدة الحامضة في البازار ، ولكن هناك فقط قشدة (تمت مناقشتها بالفعل). حسنًا ، ما هي القشدة الحامضة ، لقد قدمت بالفعل رابطًا ، يمكنك قراءتها. لذلك ، يتم بيع القشدة الحامضة في المتجر.وما تفعله ليس قشدة البازار الحامضة أو تخزين القشدة الحامضة ، بل مجرد منتج من منتجات اللبن الزبادي من نوع ما ليس له اسم اليوم ، لذا يمكنك تسميته بأمان باسمك. حسنًا ، لا تزال فائدة هذا المنتج ، بما في ذلك عدد المواد المفيدة فيه ، بحاجة إلى التحقيق.
بشكل عام ، لا يمكننا حتى الآن منافسة المصانع لإنتاج القشدة الحامضة ، لأنه على الأقل ليس لدينا خميرة خاصة لذلك. حسنًا ، سيكون حجم المصنع وأسعاره ، بالطبع ، أقل.

[ايرا!]

ايرا! التكنولوجيا بسيطة ، بفضل فتيات الموقع ، آخذ لترًا واحدًا من كريم Prostokvashino بنسبة 20 ٪ ، وقم بتسخينه حتى درجة الحرارة. 39-40 درجة ، أضف جدولين. ل. القشدة الحامضة "Prostokvashino" (كان لدي 25٪) ، حركيها جيدًا واسكبيها في برطمانات ، ضعيها في صانعة الزبادي طوال الليل (لمدة 9 ساعات تقريبًا). في الصباح أتركه يبرد قليلاً وفي الثلاجة. ما تيب. في صانع الزبادي ، لم أقم بالقياس ، كما هو الحال بالنسبة للزبادي (لم يتم ضبط درجة الحرارة الخاصة بي) ، فقط اضغط على مفتاح التبديل وأذهب. بصراحة ، القشدة الحامضة لذيذة!

[دميترو!]

دميترو! حسنًا ، لماذا أنت عدواني للغاية ، نحن هنا لهذا الغرض وتجمعنا لتعلم كيفية القيام بشيء ما في المنزل ، بما في ذلك القشدة الحامضة. اقرأ بعناية ، كتبت ذلك في السوق نصف لتر قشدة حامضة تكلف 20 غريفنا ، وليس لتر! إذا كنت تقرأ بعناية ، فإن الكثير من الناس هنا يحصلون على كريمة حامضة جيدة في المنزل والجميع سعداء ، لأن الطعم ممتاز! وفيما يتعلق بالفائدة ، سأقول هذا: إذا كان الحليب مفيدًا ، وإذا كانت القشدة الحامضة التي تباع مفيدة ، فإن ما نفعله مفيد أيضًا! اكسيوم!

[دميترو!]

دميترو!فى السوق نصف لتر قشدة حامضة تكلف 20 غريفنا ، وليس لتر! إذا قرأت بعناية ، فالكثير من الناس هنا يصنعون كريما حامضة جيدة في المنزل والجميع سعداء ، لأن طعمها ممتاز! وفيما يتعلق بالفائدة ، سأقول هذا: إذا كان الحليب مفيدًا ، وإذا كانت القشدة الحامضة التي تباع مفيدة ، فإن ما نفعله مفيد أيضًا! اكسيوم!

أنا لست عدوانيًا ، أنا فقط أسمي الأشياء بأسمائها الصحيحة.
حسنًا ، تحصل على لتر من شيء ما هناك مقابل 20 غريفنا ، وفي المتجر ، فإن لترًا من القشدة الحامضة يكلف أيضًا 20 غريفنا ، ولا تحتاج إلى إهدار الكهرباء ، والغسيل ، والعبث.
لا أعرف ما الذي تحصل عليه ، وماذا يتحول الكريم الساخن بين عشية وضحاها ، وما يتبقى وما إذا كان باقٍ. ربما يكون هذا موضوعًا لمحادثة أخرى. سوف أتابع تطور الموضوع. سأحاول الطهي وفقًا لوصفتك ، أكتب عن النتائج مقارنة بنفس قشدة اللبن الرائب.

كل التوفيق لك! إذا كنت تتوقع شيئًا غير عادي ، فستصاب بخيبة أمل. اتضح أن الكريما الحامضة الأكثر شيوعًا ، لكنها محلية الصنع! سوف تضطر إلى إنفاق بعض الكهرباء ، والقليل من الترقيع وإهدار المنظفات لغسل البرطمانات! حسنًا ، ما تبقى هناك (كما كتبت) ، أعتقد أنك لن تكتشفه دون إجراء بعض التحليلات! لذلك من الأفضل أن تأكل المتجر (وهو أكثر فائدة) ، فأنت على الأقل تؤمن إيمانا راسخا بما كتبوه لك من أجل متجر الكريمة الحامضة! أيضا خيار!

[دميترو]

دميترو ، لن أكون قاطعًا جدًا بشأن ما حدث هناك.
هناك تقنية تم اختبارها جيدًا لصنع الزبادي الكريمي ، حيث يتم استبدال جزء من الحليب بالقشدة. اتضح الزبادي الدهني واللذيذ. يتم تخميره إما مع عجين الزبادي أو أكتيفيا / جيفيا ، بشكل عام الزبادي.
ثم الكريمة كريمة حامضة. لا ينبغي أن يكون هناك شيء يثير الشكوك. درجة حرارة 37 * مثالية لتطوير بكتيريا حمض اللاكتيك. ستعمل الكريمة الحامضة. بعد كل شيء ، صنعت جداتنا القشدة الحامضة في القرية بهذه الطريقة. يمكن أن يكون هناك سؤال واحد فقط - مثل القشدة الحامضة. إذا كانت عالية الجودة ، فيجب أن يكون المنتج النهائي أيضًا. جودة عالية. يبقى اختيار كريمة حامضة جيدة بتكوين "كريمة ، عجين مخمر".

هناك أيضًا لحظة مثيرة للاهتمام حول الكريمة الحامضة المشتراة - من المثير للاهتمام طهيها بنفسك. يمكن أيضًا شراء الخبز من المتجر ، أرخص من الخبز ، أليس كذلك؟
لكننا نخبز ، نخبز ، نخبز ... وليس فقط الخبز. والكعك ، وإكلير ، ورم النساء و ... الكثير من الأشياء.
ونحن نهدر الكهرباء إلى ما لا نهاية ، ونحن نعبث في بلدي ، ومرة ​​أخرى في دائرة حتى نتيجة مذهلة منتصرة للأقارب والأصدقاء!
حسنًا ، دميترو ، هل سنحاول؟ أنا مشتعل بالفعل - أريد أن أنغمس في قشدي الحامض. اليوم سأشتري كريم - وأذهب.

لا ، أنا فقط أقترح إعطاء المنتج الخاص بك للتتبع. معمل للأغذية. المعايير واطلب منهم وصف المنتج. لكن ، لا تنس أيضًا أن لديك العجين المخمر ، هذا هو المتجر نفسه بالكريمة الحامضة ، ولديك أيضًا متجر قشدة ، وبالمقارنة ، هل أنت متأكد من أن الكريمة حقيقية في المتجر؟

نعم لا ، بالطبع لست متأكدا
لكني حقا أريد أن أصدق!

هناك تقنية تم اختبارها جيدًا لصنع الزبادي الكريمي ، حيث يتم استبدال جزء من الحليب بالقشدة. اتضح الزبادي الدهني واللذيذ. يتم تخميره إما مع عجين الزبادي أو أكتيفيا / جيفيا ، بشكل عام الزبادي.
بعد كل شيء ، صنعت جداتنا القشدة الحامضة في القرية بهذه الطريقة.
يمكن أيضًا شراء الخبز من المتجر ، أرخص من الخبز ، أليس كذلك؟

حسنًا ، يظهر الآن نوع من الوضوح على الأقل ، نعني شيئًا ما بين الزبادي وشيء آخر. حسنًا ، ما كانت تفعله الجدات هناك ، ما زلت بحاجة إلى معرفة ذلك ، لأن ما يتم بيعه في السوق هو قشدة حامضة ، في رأيي.
يمكنك شراء الخبز ، ويمكنك أيضًا خبزه ، والآن يوجد العديد من المخابز الخاصة في المتاجر ، وهم يخبزون العديد من الأصناف المثيرة للاهتمام. ولكن إذا كان لديك الكثير من الوقت ، فمن حيث المبدأ يمكنك القيام بذلك بنفسك. لكني لست مهتمًا بهذا ، لأن جودة الخبز الذي أتناوله في المتجر لا تختلف كثيرًا عن تلك المخبوزة في المنزل. + الخبز المصنوع في المنزل أغلى ثمناً + الكثير من الكهرباء تختفي. لكن الزبادي ، نعم ، الفرق أساسي ، بما في ذلك السعر. حسنًا ، لقد كنت مهتمًا بالقشدة الحامضة في وقت من الأوقات ، لكن بعد قراءة التكنولوجيا ، أدركت أنها لا تنضج عند 39 درجة ، لذا فإن صانع الزبادي لا يعمل هنا.

Zarinka ، أنا سعيد جدًا لأن تجربتي ساعدتك !! ما زلت في استخدام منظم الحرارة ، والنتيجة ممتازة باستمرار. واليوم صنعت قشدة حامضة لأول مرة !!!!! اتضح أنه لذيذ ، أحبه !!!!
أخذت 800 جرام من 20٪ قشدة و 50 جرام من البادئ للأم من "الزبادي" من "معهد الحليب واللحوم". مخمر لمدة 6-7 ساعات ، وقفت في الثلاجة ، سوبر! سميك ، متجانس ، ليس حامضًا على الإطلاق!

شكرا لك على وصفة الكريمة الحامضة.
لم أجرؤ على المحاولة ، لكن الآن هذه الكأس لن تفوتني ...

أخذت 800 جرام من 20٪ كريمة و 50 جرام من البادئ الأم من "الزبادي" من "معهد الحليب واللحوم". مخمر لمدة 6-7 ساعات ، وقفت في الثلاجة ، سوبر! سميك ، متجانس ، ليس حامضًا على الإطلاق!

هذه ليست قشدة حامضة ، لكنها زبادي سميك ودسم

[دميترو]

دميترو، لا - هذا بالضبط كريم حامض ، كريم مخمر ...
الزبادي ، الزبادي هو حليب مخمر ...
صدقني الضابط السابق لمعدات الالبان التي تم تحضيرها وتعبئتها ...

هذا هو بالضبط القشدة الحامضة والقشدة الحامضة ...

حسنًا ، إذا كنت تفكر في القشدة الحامضة في البازار ، فسأمررها.

في الواقع ، نعم ، القشدة الحامضة عبارة عن كريم تخمره بكتيريا حمض اللاكتيك.
ما رأيك في القشدة الحامضة؟

حسنًا ، لقد أعطيت الرابط بالفعل ، الحقيقة هي أن التكنولوجيا مختلفة ، ليس عند 36 درجة أو أعلى ، كما كانت ، فعلوها. لكن قد تكون على حق.

"لإنتاج القشدة الحامضة ، يتم تحضير مزرعة بادئة من مزيج من مزارع بكتيريا حمض اللاكتيك (سانت لاكتيس ، سانت كريموريس) وزراعات النكهة (سانت دي أسيتيلاكتيس). يتم اختيار سلالات ذات طعم ورائحة لطيفة ، وتشكيل قوام كريمي لزج قليلاً ، دون إطلاق مصل اللبن. الرصاص عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية وفي غضون ثلاث ساعات يتم تقليب القشدة الحامضة كل ساعة وتترك بمفردها حتى نهاية عملية التخمير التي تستغرق 14-20 ساعة.
🔗

[دميترو]

دميترو، لا - هذا بالضبط كريم حامض ، كريم مخمر ...
الزبادي ، الزبادي هو حليب مخمر ...
صدقني الضابط السابق لمعدات الالبان التي تم تجهيزها وتعبئتها ...

دميترو ، بعد كل شيء ، على حق إلى حد ما. السؤال هو أنه يتم استخدام مجموعات وتركيبات مختلفة من البكتيريا لإنتاج (تخمير) منتجات حمض اللاكتيك المختلفة.هذا هو السبب في أننا قاتلنا بشدة مع Olga منذ بضع صفحات وتم كسر العديد من النسخ. لذلك ، فإن الكريمة المخمرة مع عجين الزبادي ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، ليست قشدة حامضة ، بل زبادي دهني. بفضل هذه "الأشياء الصغيرة" لدينا مجموعة متنوعة من منتجات حمض اللاكتيك. وإلا فسيكون لديهم جميعًا نفس الطعم تقريبًا.

من أجل الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة لذوقي الشخصي ، لا يختلف المنتج الذي تم الحصول عليه عن طريق تخمير الكريمة في المنزل بالكريمة الحامضة أو الزبادي عمليًا.

[فزاعة]

فزاعة، Tusya ، عملت منذ سنوات عديدة ، لم يكن لدينا مثل هذه الكلمة - لم يكن هناك زبادي ...
لا يحدث ذلك ، الزبادي الدسم للغاية ، القشدة الحامضة تعيد صنع العجين المخمر لأنفسهم وتحصل على كريمة حامضة عالية الدسم ...
نظرة - 🔗، بالتفصيل حول منتجات الألبان محلية الصنع ...

من أين أخذ الناس في القرى الكثير من البكتيريا المختلفة ، والأهم من ذلك ، أين قاموا بتخزينها؟ أمي كانت تخمر الكريمة بقشرة خبز وطعمها مثل القشدة الحامضة وليس الزبادي. يبدو لي أنه على المستوى الصناعي لن يقوم أحد بتخمير قشرة خبز ثم يمسك بها ، لأن هناك بكتيريا تختلط بالقشدة ثم نأكلها مع القشدة الحامضة

[الغجر]

تستخدم Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus لصنع الزبادي.

لتحضير الكريمة الحامضة: Lactococcus lactis ssp. lactis ، Lactococcus lactis ssp. كريموريس
Strepococcus salivarius ssp. ثيرموفيلوس

لا تستخدم العصي البلغارية في القشدة الحامضة. على الأقل في الإنتاج. هذا هو GOST ، الذي كان موجودًا منذ العصر السوفيتي الأشعث. ولسبب ما لمجرد القشدة الحامضة - شيء واحد ، والزبادي شيء آخر.

تذكر فيلم "De Ja Vu" ، على ما يبدو:

يعلن نادل في مطعم سوفيتي القائمة:
- بطاطس مع شرحات ، وكرة لحم مع أرز!
- هل يمكنني الحصول على كرات اللحم مع البطاطس وكستليت مع الأرز؟
- قلت: بطاطس مع شرحات ، وكرة لحم مع أرز!
يقول الأستاذ لصديق:
- حسنًا ، تأخذ واحدة ، وأنا أخرى ، ثم سنتغير.
نادل:
- التغيير ممنوع !!
الغجر
نعم ، أوافق ، في القرية تخمروا بما تخمروا. وكان كل شيء لذيذ. وبشكل عام ، هذا ليس مهمًا جدًا. لأن طعمها يشبه القشدة الحامضة تمامًا إذا تم تخميرها من الكريمة. هذا اكتشفت فقط بدافع الفضول.

اسمحوا لي أيضًا أن أتدخل قليلاً في مناقشتكم التي استمرت عامين! لأنني أملك بقرة ، وأكل اللبن وأكسب أموالاً إضافية على القشدة الحامضة ، على الرغم من القشدة الحامضة اللبنانية ... وتعلمت صنع البقرة (السوفيتية) - يطلب زوجي فقط ، لكنه لم ينجح لفترة طويلة ...
أولاً عن الحليب: بالطبع ، للثقة ، من الأفضل تناول الحليب الطازج كامل الدسم من تحت بقرة ، من خادمة حليب مثبتة ويفضل حلبها بآلة (أكثر نظافة وعديمة الرائحة). وواضح فالسمن ألذ لكن للهواة والصحة !!! أنا شخصياً لا أغلي الحليب ، لكني أحضره ليغلي ، أغلق الغطاء واتركه يخرج ، من أجل تدمير البكتيريا غير الضرورية أخيرًا والحفاظ على الفيتامينات ... الحليب يبرد إلى 40-45 جرامًا ... أو ، كما يفعل السكان المحليون (بالطريقة القديمة) ، يقومون بفحصه بإصبع عد إلى عشرة وأضف العجين المخمر إذا أحاسيس ممتعة.
عن الخميرة: أنصح! قم بشراء القشدة الحامضة من السوق التي تحبها وتريد الحصول على نتيجة مماثلة (من حيث الحموضة والكثافة وما إلى ذلك ، وفقًا لمتطلباتك) في الحليب الجاهز مقابل 1 لتر ملعقة صغيرة كحد أقصى (حسب الحمض) ويقلب جيدًا مع الحليب ليذوب تمامًا. (أنا شخصياً أضيف ملعقة كبيرة 5 لترات). قم بتغطية الوعاء بغطاء وقم بتغطيته بالكامل بشيء دافئ ، أي قاع المقلاة. إذا قمت بذلك في الشتاء ، فيمكنك وضعه تحت البطارية لمدة 3 ساعات (خلال هذا الوقت ، يجب ألا يبرد الحليب تمامًا). إذا كان الحليب مخثرًا ، انقله إلى الثلاجة حتى يبرد تمامًا ويصبح كثيفًا ، فلن ينفصل مصل اللبن كثيرًا عندما تبدأ في التجمع. يأكل الأرواح هذا ، ولا يفعلون أي شيء آخر! بالمناسبة ، يحب الأطفال أيضًا تناول الكثير ، يبدو مثل الهلام. ومن الأسهل التدريس ، أعرف ذلك من نفسي.
ولكي تحصلي على عزيزي عليك أن تستمر في العمل)))
بعد الثلاجة ، صفيها بقطعة قماش كثيفة حتى السماكة المطلوبة ...ثم انقله إلى وعاء حيث ستخزن فيه وتخلط جيدًا بملعقة ، تقريبًا الجلد عدة مرات .. انتهى الأمر !!! بالنسبة لي شخصيا ، هذه الطريقة تذكرني بذلك ، الكريما الحامضة الأصلية ... استخدمها واستمتع بها !!! إذا كان لديك أي أسئلة ، فأنا سعيد دائمًا! مع أطيب التحيات katerix)))

وبالأمس كانت لي تجربة سيئة في صنع القشدة الحامضة في صانع الزبادي
كريم 33٪ 0.5 لتر. القشدة الحامضة في التكوين ، العجين المخمر والقشدة ، كالحقيقة ... بعد خمس ساعات ، ظهرت طبقتان بوضوح في البرطمانات: في الأعلى ، صفراء في الأسفل ، أفتح ، كثيفة عند الإمالة. وبعد ذلك عند التقليب والقمامة والقمامة والسائل وليس الحامض ..

و لم يكن الكريم في أول مرحلة توتر؟ على الرغم من من يدري ، فإن الطعم ليس حامضًا بعد ، لكن العملية بدأت بالفعل.

أو جودة الكريم خذل ...

نعم ، على ما يبدو لا ... أتناول هذا الكريم دائمًا على الكريم ، وليس سيئًا. ربما مر بعض الوقت ، هل كان من الضروري الاحتفاظ بها؟

نعم ، على ما يبدو لا ... أتناول هذا الكريم دائمًا على الكريم ، وليس سيئًا. ربما مر بعض الوقت ، هل كان من الضروري الاحتفاظ بها؟

نعم لا ، من الواضح أن لديك دهن حليب مفصول عن الباقي (طبقة صفراء في الأعلى). لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك ولن يذهب إلى أي مكان آخر إذا ظهر. تشبه العملية فصل (ترسيب) الكريمة في الحليب. ربما يكون الكريم (التخزين طويل الأمد) قد صمد لفترة طويلة وأصبح قوامه غير متساوٍ؟

وبشكل عام اين تريد قشدة حامضة 33٪ ؟! ثم أخرجها من العلبة بإزميلها. من 10٪ كريم يعطيني بالضبط نفس القوام الذي اشتريته من المتجر بنسبة 20٪.

ناتاشيك ، نقرت بالخطأ على "تعديل" لا شيء قواعد!

جي !!!! لذلك من جشع الفلاحين اعتقدت أنه سيكون من الأفضل بهذه الطريقة!
غدا سأحاول بنسبة 10٪ !!