الباليك المجفف

فعلت ذلك مرتين بالفعل. اعجبتني الوصفة كثيرا طيب المذاق!
شكرا جزيلا على الوصفة لك!

اتضح أنه رائع ، لقد أكلنا قطعة واحدة بالفعل. لذلك يمكنك أن تفعل بشكل رائع مع ملح البحر. شكرا جزيلا على الوصفة لك.

هل يمكن أن تخبرني ، مساء أمس ، لقد قمت بتمليح اللحم اليوم ونظرت هناك هل من الضروري تصريف السائل على أرضية وعاء السائل أم لا ، لأنه يتضح معظم الملح والتوابل فيه ، ولكن في نفس الوقت هو سفير جاف؟ أريد فقط ألا يختفي اللحم ويصبح لذيذًا ، آسف إذا فاتني شيء.

يجب أن يتم تصفيته ، ويجب ألا يطفو اللحم في السائل.

يجب أن يتم تصفيته ، ويجب ألا يطفو اللحم في السائل.

لذا إذا قمت بدمج الملح والبهارات ، فربما تحتاج إلى إضافته بعد خلط الملح بالبهارات؟

سكبتها ورشتها مع قليل من الملح في الأعلى ، لذلك ، فقط في حالة ، كان لدي أيضًا الكثير من السوائل ، ربما من متجر يضخ اللحم.

هنا المزيد عن التمليح والسائل https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

سكبتها ورشتها مع قليل من الملح في الأعلى ، لذلك ، فقط في حالة ، كان لدي أيضًا الكثير من السوائل ، ربما من متجر يضخ اللحم.

بفضل Tane4ka للإجابة! اشتريت لحومًا من السوق ، وأكشاكًا في الشارع ولدينا صقيع ، وتم تجميد اللحم بالفعل بسبب هذا والماء.

لكنني لم أنجح
خرج اللحم مملحًا ، وبالتالي كثيفًا جدًا. فعلت كل شيء وفقًا للقواعد ، عندما سكبت السائل ، لم أضف ملحًا جديدًا.
من حيث المبدأ ، صالح للأكل ، لكنني لا أفهم لماذا كان مالحًا جدًا ، هل كان يجب أن يأخذ كم؟

يمكننا المحاولة مرة أخرى لاحقًا ، سآخذ ملحًا أقل. على الرغم من كونها محفوفة بالمخاطر أيضًا ، إلا أنها ستضيع

انها مجرد جميلة. فعلت ذلك مرتين بالفعل. اليوم انتهيت منه لعيد الفصح. شكرا جزيلا على الوصفة لك. كنت أرغب في إظهار النتيجة بصورة. أنا فقط لا أعرف كيفية إدراج الصور.

[Marfo44ka]

Marfo44ka، لصحتك.
فيما يلي تعليمات مفصلة حول كيفية إدراج صورة - https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

شكرا للتلميح.
سأحاول إدراج صورة
هذه هي المرة الأولى التي أفعل فيها ذلك


وهذه هي المرة الثانية


وماذا سيحدث في المرة الثالثة سأريكم بعد العطلة.

شكرا مرة أخرى على حد وصفه. كل ما عندي من سعادة فقط. أخذت ابنتي معها إلى الطبيعة - لم يعتقد أحد أنها لم تكن متجرًا باليك.

[Marfo44ka]

Marfo44ka، ظهر باليك رائع! لذلك ترهل بشكل متساوٍ ، والقطع جميل جدًا وفاتح للشهية.

أنا حقا أريد أن أجعل مثل هذا باليك. يقول الأب أن التسمم الغذائي يمكن أن يتطور في اللحوم !!! خائف بشكل عام. يقول إنه من أجل تطوير بكتيريا البوتولينوم ، لنموها ، فإن الحاوية محكمة الإغلاق ليست ضرورية على الإطلاق. قد تتطور بشكل جيد في قطعة تقع في الهواء الطلق. تحمي البكتيريا الطبقات الخارجية من اللحم من الأكسجين. ويقول أيضًا إن تمليح اللحوم النيئة لا يحمي من داء المشعرات. هل فكرت في هذا؟ من لديه أي آراء؟

يقول الأب أن التسمم الغذائي يمكن أن يتطور في اللحوم !!! ويقول أيضًا إن تمليح اللحوم النيئة لا يحمي من داء المشعرات. من لديه أي آراء؟

انظر ، Marfo44ka صنع باليك مرتين وحتى تمكن من نشر صورة مع البقايا. الخلاصة: في أول اثنين من البليكس لم يبدأ شيء. لكن من الأفضل بالطبع انتظار التقرير عن الباليك الثالث. ومن حيث المبدأ ، فإن النظر إلى الباليك أكثر أمانًا مما هو عليه

إذا كان كل شيء مخيفًا جدًا ، فإن إسبانيا مع لحم الخنزير الخاص بها كانت ستنقرض منذ فترة طويلة من التسمم الغذائي. أنا شخصياً لم أقابل أي ذكر لتفشي التسمم الغذائي هناك.

بدلاً من ذلك ، لا تتسامح عصا التسمم الغذائي مع القلويات (معلومات من ويكيبيديا) ، يمكنك استخدام ملح البحر. هناك قلوي هناك.

حسنًا ، في إعداد الجامون ، تم تطوير التكنولوجيا على مر القرون ولا يستغرق الأمر من 7 إلى 10 أيام لإعدادها ... بالإضافة إلى ذلك ، أعتقد قبل بيعها ، أنها تخضع للمراقبة البيطرية ، وتفعل كل شيء في المنزل ، من الصعب تخيل أن شخصًا ما ذهب إلى محطة صحية ووبائية ليأخذها باليك المعدة للتحليل.

لقد طهيت هذا الباليك عشر مرات خلال الشتاء والآن بدأت مرة أخرى ، وننتهي من القطعة الأولى. ما دام الجميع على قيد الحياة.

لم يكن اليوم بدأت العملية! إلغاء الاشتراك على طول الطريق. أعتقد في البداية سوف أعامل الجيران !!!

أوه ، هذا عمل خطير ، لقد اعتادوا على الخير بسرعة لإطعام الجيران ، ثم لن يخرجوا ، لديهم الوقت لطهي التيار

أخبريني الفتيات ، هل من الضروري أن تعلق في المطبخ أم يمكن أن تكون على الشرفة (فوق درجة حرارة الصفر)؟

أنا حقا أريد أن أجعل مثل هذا باليك. يقول الأب أن التسمم الغذائي يمكن أن يتطور في اللحوم !!! خائف بشكل عام. يقول إنه من أجل تطوير بكتيريا البوتولينوم ، لنموها ، فإن الحاوية محكمة الإغلاق ليست ضرورية على الإطلاق. قد تتطور بشكل جيد في قطعة تقع في الهواء الطلق. تحمي البكتيريا الطبقات الخارجية من اللحم من الأكسجين. ويقول أيضًا إن تمليح اللحوم النيئة لا يحمي من داء المشعرات. هل فكرت في هذا؟ من لديه أي آراء؟

التسمم الغذائي - فقط دون الوصول إلى الهواء ، عند لف اللحم والفطر. لكن داء الشعرينات هو شيء أكثر احتمالا. سمعت (أو قرأت) أنه في الفريزر المنزلي بدرجة حرارة -18 ، يجب الاحتفاظ باللحوم لمدة أسبوعين قبل التخميد.

[من اللحوم الطازجة غير المجمدة ولكن بجودة عالية !!!]

التسمم الغذائي - فقط دون الوصول إلى الهواء ، عند لف اللحم والفطر. لكن داء الشعرينات هو شيء أكثر احتمالا. سمعت (أو قرأت) أنه في الفريزر المنزلي بدرجة حرارة -18 ، يجب الاحتفاظ باللحوم لمدة أسبوعين قبل التخميد.

أو في موازاة ذلك ، اقرأ تقنية طهي النقانق والبلاك المجفف ، ومبدأ معالجة الجبن وحاول فهم المبدأ؟

ثم لن يكون هناك مثل هذه العبارات مثل "سمعت" ، ولكن بالتأكيد - "عليك القيام بذلك لتجنب هذا"! https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
يوجد في المنتدى مادة أخرى حول تحضير اللحوم المملحة (لحم البقر) ، تشرح تقنية تحضيرها!
والنقانق والمنتجات المجففة مصنوعة بشكل أفضل باستخدام التكنولوجيا من اللحوم الطازجة غير المجمدة ولكن بجودة عالية !!!

حسنًا ، هل نسيت الشرفة؟ قل لي ، شخص ما ، شيء ما.

[كاموسيك]

كاموسيك، يمكنك أيضا على الشرفة.

[Qween]

يا، Qween، شكرا لملاحظاتك! ثم سؤال آخر ، قطعة اللحم الخاصة بي ليست حقويه ، بل رقبة. هل ستذهب؟ أم أنه من الأفضل أن نخبزه ، وأن نشتري حقًا لهذا العمل؟

[من اللحوم الطازجة غير المجمدة ولكن بجودة عالية !!!]

أو في موازاة ذلك ، اقرأ تقنية طهي النقانق والبلاك المجفف ، ومبدأ معالجة الجبن وحاول فهم المبدأ؟

ثم لن يكون هناك مثل هذه العبارات مثل "سمعت" ، ولكن بالتأكيد - "عليك القيام بذلك لتجنب هذا"! https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
يوجد في المنتدى مادة أخرى حول تحضير اللحوم المملحة (لحم البقر) ، تشرح تقنية تحضيرها!
والنقانق والمنتجات المجففة مصنوعة بشكل أفضل باستخدام التكنولوجيا من اللحوم الطازجة غير المجمدة ولكن بجودة عالية !!!

أنا نفسي لا أحب ذلك "سمعت" ، لكنني كتبت في الثالثة صباحًا - كيف حدث ذلك ... لا أتذكر بالضبط (مرة أخرى). لكن المصدر كان جديرًا بالثقة (لاحظت ذلك بنفسي دون وعي). كان إما تقنيو هذا الإنتاج أو أطباء الصحة هم من تحدثوا. بالنسبة لي ، فقد فعلت ذلك على مسؤوليتي الشخصية ومخاطرة لحم الخنزير النيء ، لأن طعمه أفضل بالطبع. لكنني اعتبرت أنه من غير الضروري إعطاء هذه المعلومات إلى شخص يخاف عبثًا من التسمم الغذائي (وليس عبثًا داء الشعرينات) في هذه الحالة (هذا أنا لحقيقة أنني طبيب ، على الرغم من أنني لست طبيبًا صحيًا)
بالمناسبة ، قرأت منشوراتك مع مقتطفات من كتب مختلفة باهتمام كبير وأستخدم نصيحتك بنجاح. لكن ، يجب أن تعترف ، هذا لا يزال غير مؤلفات طبية ، والتركيز ليس على الإطلاق على مشاكل داء الشعرينات وغيرها من غزوات الديدان الطفيلية. أنا أخصائي أشعة ، لذلك أنا لا أصر على رأيي - هذه ليست مهنتي.لذا ، معلومات للفكر ...

[قيل لي أن هذا هو الأفضل !!!!]

أي طبيب ، ولا حتى طبيب صحي ، سيؤيد وجهة النظر دائمًا. لا يمكن !!!!! ولن يقول أبدًا كيف صنع أسلافنا لحوم البقر ، وبعد كل شيء ، كان (الأجداد) عمليًا المصدر الوحيد للحفاظ على اللحوم لفترة طويلة !!! ما زلت أتذكر جزئيًا (كنت صغيرًا) ، حقبة غياب الثلاجات في روسيا - وأتذكر كيف صنعوا النقانق في المنزل ، وسكبوها بالدهون المذابة وخزنها في المطبخ !!!! أتذكر كيف احتفظت جدتي بلحم البقر المملح ولحم الخنزير المقدد ثم حساء الملفوف المطبوخ منزليًا من لحم البقر المملح - لذيذ !!!!!!
الشيء الأكثر أهمية هو أنني لا أتذكر أن عائلتنا ، بما في ذلك شخصيًا ، تم علاجي من الديدان والأشياء الأخرى ذات الصلة من طريقة الحصاد هذه !!!

والشيء الأكثر أهمية هو أن تقوم بالتخزين بشكل صحيح ونوعية وصحي !!! وهذا بالضبط ما ستقترحه مصادر الكتب القديمة !!!

ولماذا يجب على الطبيب الكفاح من أجل ملح لحم البقر! هو نفسه لم يقرأ تكنولوجيا الطبخ ، ولماذا يهتم بهذه الأفكار ، بينما اليوم هو قرن الثلاجات !!! ، الذي يوجد به بحر في المتجر !!!

في ذلك اليوم ، قدمت درسًا رئيسيًا على جهاز طهي متعدد ، حضرته عائلة تبلغ من العمر حوالي خمسين عامًا ، ولكن ابنًا يبلغ من العمر حوالي 15 عامًا.
لذلك ، "هسهسة" الزوجة ، وحاولت إبعادها عن هذا المقلاة ، كان الزوج مهتمًا جدًا بالطهي ، وأصبح الابن عمومًا مهتمًا بمبدأ الطباخ المتعدد ، تقنيته. مميزات !!!

في المحادثة ، اتضح أن الزوجة كانت لديها أطباق جاهزة ، وكان الموزعون بداخلها !!!! أن هذا الطبق هو الأكثر فائدة وقيمة بالمقارنة مع الموديلات الأخرى ، وفقط بالطبخ في هذا الطبق ، زوجها يصحح أمراض المعدة !!!!
على سؤالي ما الفرق بين أطباقها وأواني زبتر (لدي واحدة) ، لم تستطع الإجابة وأصرت بإصرار - قيل لي أن هذا هو الأفضل !!!!

لن أناقش نماذج الأواني ، وهذه مهمة جديرة بالخير. وليست هناك حاجة حتى لشرح من قالها !!! ، لأن موزعي الأطباق يهتمون بتجنيد الناس لشراء أطباقهم فقط !!!

ولكن هذا هو "أخبرني" و "قرأت" !!! وبدون تحديد رابط لمصادر تقنيات الطبخ لطرق مثل هذه اللحوم - بطريقة ما يبدو الأمر أشبه بـ "قالت امرأة" آسف ، لم أرغب في الإساءة ...

كل شيء ، عبرت عن رأيي ، آسف - ذهبت من هذا الموضوع

أتمنى لكم جميعا صحة جيدة!

[Qween]

يا، Qween، شكرا لملاحظاتك! ثم سؤال آخر ، قطعة اللحم الخاصة بي ليست حقويه ، بل رقبة. هل ستذهب؟ أم أنه من الأفضل أن نخبزه ، وأن نشتري حقًا لهذا العمل؟

كاموسيك، مرحبا بك !
لأكون صريحًا ، لم أملح رقبتي أبدًا. IMHO أعتقد أنه يمكن أن يتحول قليلاً من المطاط ، ليس كل شيء ، ولكن في بعض الأجزاء. لكن ، بالطبع ، ليس حقيقة.

يبدو لي أنه من الأفضل تناول لحم أكثر كثافة وتجانسًا في الهيكل. مسألة ذوق رغم ذلك ...

شكر!!!! لن أخاطر بذلك ، وهذا أمر مؤسف على اللحم ... انتظر ، سأتركك تخبزه.

إذا كنت لا ترغب في المخاطرة به ، ولكنك تريد اللحوم المجففة محلية الصنع ، فحاول صنعها باستورما، الذي يخضع لعلاج أطول بالملح ، ويجف لفترة أطول. صحيح أن مذاقها مختلف قليلاً ، والاتساق أكثر ثباتًا ، لكن صدقوني ، ليس أقل لذيذًا ورائعًا ...
ومع التخزين المناسب البسيط ، سيتمكن أحفاد أحفادك وأحفاد أحفادك من الاستمتاع بالباستورما التي أعدتها أنت. صحيح ، سيتعين عليك قصها بمنشار أو بانوراما ...

[Qween]

Qweenشكرا جزيلا على وصفة الباليك اللذيذة المصنوعة من لحم الخنزير محلي الصنع

[سفيتال]

سفيتال، صحي!
يمكن ملاحظة أن اللحم الطري قد تحول.

[Qween]

نعم، Qweenواتضح ما هو مطلوب من ملح وتوابل وقوام. كان مملحًا لمدة 5 أيام في مرحلة واحدة ، ثم تم تعليقه على الشرفة لمدة 5 أيام ، واليوم أضعه في الثلاجة. شكرا لك مرة أخرى

[Qween]

Qween، شكرا جزيلا على الوصفة لك! كل شيء تحول بشكل رائع !!! ها هو التقرير.

[كاموسيك]

كاموسيك، تحول kaaaaky balychok رائع! أعتقد أنه مع هذا الجمال لن يستمر حتى العام الجديد.
لصحتك!

[كاموسيك]

كاموسيك، تحول kaaaaky balychok رائع! أعتقد أنه مع هذا الجمال لن يستمر حتى العام الجديد.
لصحتك!

بالفعل لم تصمد ... قماط جديد.

كوين هل الملح 3 لترات فقط؟ بشكل صحيح؟ القليل جدا ل 1 كجم؟

[Qween]

انا لست Qween ولكن سأحاول الرد عليك. نعم ، 3 ملاعق كبيرة. ل ، ولا يكفي. لم أستخدم حتى الخليط كله (ملح + فلفل) - لم يعد يلتصق باللحم وسكبه. اتضح أنه رائع ، فقط صحيح!

أمس بدأت أيضًا هذه العملية
الآن ما عليك سوى إقناع زوجك بأن كل شيء سيكون على ما يرام

كثيرا حتى سوف. أنا وأنا ، بما في ذلك ، نعيش منذ متى ...

وأنا أيضا نقع اللحم أمس!

قل لي ، من الذي لم يحاول إضافة نتريت الصوديوم إلى باليك؟ في الإنتاج الصناعي للنقانق والباليك ، هذه مادة مضافة إلزامية.

إذا لم أكن مخطئًا ، يتم استخدام النتريت في الصناعة حتى لا يتحول اللحم إلى اللون الرمادي. أي أنها لم تفقد عرضها. بعد كل شيء ، كلما كان شكل النقانق أفضل ، كلما اشتريت بشكل أسرع.
في الطبخ المنزلي ، عادة ما تأتي فائدة المنتج أولاً ، وليس العرض التقديمي. بالطبع يمكنك أن تضيف السؤال كله لماذا تأكل أملاح حامض النيتريك؟

.. السؤال كله لماذا نأكل أملاح حامض النيتريك؟

إنه ضروري للغاية لجميع أولئك الذين ليس لديهم ما يكفي من حمض النيتريك في أجسامهم. يُنصح أي شخص آخر ليس لديه مثل هذا العيب بتجنب استخدام E250.

[Qween]

Qween
شكرا لك ضخمة على الوصفة.
لقد أحببت الوصفة والمراجعات كثيرًا لدرجة أنني قررت - أحتاج إلى التعليق! حتى يعرف المؤلف ما زميله
عندما قرأته ، ذهبت على الفور للحصول على اللحم وملحته.
اشتريت لحم الخنزير من متجر موثوق به.
يفرك بالملح والسكر والفلفل والفلفل الحار. والتفت تشغيله.
وضعت قرصًا معدنيًا مثقوبًا للطهي بالبخار في وعاء بلاستيكي ووضعت اللحم عليه. أنا لم أغطيها بغطاء.
هنا:
دعونا نرى ما سيحدث.
يوما سعيدا للجميع

[Be3eT]

Be3eT، إلغاء الاشتراك لاحقًا ، حسنًا؟ خلاف ذلك ، من حيث المبدأ ، أعد القليل من الناس مثل هذا الباليك في الموسم الدافئ.
وأنا أنظر إليه ، وأنا أحبه ... لكني أشك قليلاً في الحرارة ...

[Be3eT]

Be3eT، إلغاء الاشتراك لاحقًا ، حسنًا؟ ...

إلغاء الاشتراك إذا أمكن. أو أنها لن تعمل.
الجو حار بالفعل هنا. دعونا نرى كيف ستسير الامور.
أنا في مزاج جيد. فون ، بن غان من جزيرة الكنز ، كان قذرًا) واحتفظ بها لفترة طويلة)) أعتقد أن الكلاسيكيات (هذا أنا عن ستيفنسون) (قاموا بتنزيل مجموعة من الكتب الصوتية لابنتي ، واستمع إلى جميع أفراد الأسرة)

حذف

لا يمكن العثور على الشاش.
اشتريت أكياسًا قابلة للتنفس مخصصة للطهي. إنها أكثر كثافة بقليل من أكياس الشاي. تناسب الحجم.

لقد نسيت أن أقلب اللحم كل يوم بينما كان يملح في الثلاجة. لكني لا أرى أن ذلك يؤذيه.
لم يتم دمج الكثير من السوائل.
بعد أن أخرجتها ومسحتها بالمناديل (كانت ، بشكل عام ، جافة جدًا ، وليست رطبة جدًا) ، قمت بإجراء عدة قطع للتحقق من شكلها الداخلي. لا توجد رائحة كريهة. لن أقول أنه رائحته لذيذة. تقريبا لا تشم. لا توجد رائحة اللحوم النيئة أيضًا. لم يكن هناك ملح على السطح على الإطلاق.
أضعه في "أكياس الشاي" وعلقته. في الأكياس ، انزلق إلى أسفل وانحني إلى زاوية ، لذلك قمت اليوم بكشفه (مرة أخرى بضع قطع للشم) ، وقمت بتصويبه ولف الكيس حتى لا يكون هناك مجال لثني اللحم وتعليقه مرة أخرى. قطعت الزاوية الجافة وجربتها. غرامة. تناولت الملح حسب الوصفة ، لكنني كنت قلقة من أنه لم يكن كافياً. بلا فائدة. الطعم جيد وليس لطيف.
لم أعلقها بالقرب من الموقد. الجو حار جدًا - أستخدم الفرن طوال الوقت. أو رطب جدًا إذا كان هناك شيء يخرج. علقته في المطبخ أسفل مستوى الطاولة.

يوم الجمعة أخطط للقطع والتذوق. الأسرة تنتظر