الباليك المجفف

صببت الخل في المبرد

وشنق باستخدام نفس التكنولوجيا
، ربما يومًا إضافيًا للتعليق ، سيكون مشبعًا بالماء.
قبل العام الجديد ، سأقوم بعمل اثنين من لحم الماعز.

شاهدت Natamylove للتو رسالتك في رئيس الوزراء و ..... أذهلت فقط بمشاهدة أوزة - هذه ألعاب أكروبات. شكرًا جزيلاً: الزهور: أولاً سأحاول صنع باليك مليء بالتتبيل. لكنني لا أفهم ، بعد التتبيلة ، يجب وضع اللحم تحت الحمل أو في مكانه

نعم ، تحت الحمل سيكون أكثر رطوبة.
لكنني لا أستخدم الحمولة ، أنتظر حتى يجف ويستنزف من تلقاء نفسه.

[Qween]

لقد قمنا للتو بإزالة الباليتشوك الخاص بنا. انكشف الزوج وقطعه وجربه وصنع "وجهًا" - لا تطهيه بعد الآن ، ثم بدأ حجم الباليك يتناقص بشكل كبير. إنهم يمزحون هكذا. لقد صنعت قطعتين بوزن إجمالي يزيد قليلاً عن 1 كجم ، غدًا سأركض من أجل اللحوم مرة أخرى ، حتى يكون لدي وقت مع الجزء الثاني بحلول العام الجديد.
Qween! الوصفة رائعة ومفيدة للغاية قبل الأعياد - شكرا لك

ما هو الهيل؟ شيء مألوف ، لكن لا يمكنني تذكره ، لقد تحققت بالفعل من كل التوابل ولا شيء

[حب الهال]

حب الهال
في السوق ، يتم إضافته إلى النقانق والقهوة.

لقد اشتريتها للتو على الدرج.

شراء ، إضافة إلى الخبز.

🔗

أنا سعيد لمن تناول اللحوم وأحب طعمها.

سأضيف فقط أن اللحم يعتبر بالفعل جافًا تمامًا بعد 4-5 أيام من التجفيف.
وبعد ذلك ، في الثلاجة ، ينضج أكثر ويصبح أكثر كثافة. كلا الخيارين لذيذ.

أتمنى لكم كل الخير والعافية!

لمن في شك ، فضولي وكل من يريد التعرف - لقد نشرت هنا معلومات عن طرق تمليح اللحوم وصنع ماء مالح

تمليح اللحوم ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

آمل أن تكون المعلومات مفيدة

لذلك لم أستطع المقاومة ، لقد ذبلت هذا اللحم البقري اللذيذ للعام الجديد ، شريحتان من لحم المتن ، 1 كجم لكل منهما. بعد 5 أيام في الثلاجة بعد مرحلة التمليح ، يمكن بالفعل تناول اللحم بشفتين فقط ، لذا يصبح طريًا. الآن قمت بمعالجته بجزء ثان من التوابل ، وفتحه في الثلاجة للتهوية / التجفيف ، حتى 31 ديسمبر.

شكرا للمؤلف على الوصفة والجميع على النصائح والروابط القيمة!

بالمناسبة ، أريد أن أسأل ، ربما شخص ما يعرف ...

عندما كنت طفلاً ، في طشقند ، أكلت لحم حصان لذيذ محضر بطريقة مماثلة ، فقط بعد تمليح ساق حصان كاملة ، ومعالجتها بالبهارات وملفوفة لا أتذكر ما كانت عليه ، فقد تم دفن نصف عام على الأقل تحت الأرض على عمق يزيد عن متر. لا أملك سوى ذكريات طفولتي عن ذلك اللحم ، فقط أتذكر أنه كان لذيذًا جدًا ...

ربما يعرف شخص ما مكان وصف وصفة وتقنية مماثلة؟

أريد أن أحاول بساق لحم البقر ، ولكن أكثر من ذلك ، من شأنه أن يبرر تكاليف العمالة لحفر حفرة

بفضل Admin و Qween لمساعدتهم وصفتهم ، نحن نستمتع باللحم المقدد منذ الأمس

ولكن على حساب ساق بقرة ، فإنك تخاطر
تدرب على أرجل أصغر

لذلك أمزح بالوصفة ...

ومن أجل الأرجل الصغيرة والحفرة سيحفر الكسل

سيكون من الممتع أن تقرأ عن "قوانين تمليح اللحوم" اليهودية

لذلك يجف الباليك لليوم الثاني ، وينقع اللحم لمدة يومين في ماء مالح وفقًا لوصفة Natamylove ، ثم يقف لمدة 5 ساعات تحت الحمل ، ويستنزف الماء ويجف الآن. لم يكن الشاش في المنزل ، لذلك غطته في التول القطني ، أشم رائحته كل يوم ، رائحته مثل الخل من ماء مالح فقط - لا يزال طريًا ، ولكن بالفعل داكن قليلاً

[Qween]

نعم. واحد ذكي لم أرغب في الكشف عنه
الآن المهمة مختلفة - ألا تلتهم كل شيء مرة واحدة

Qween، تصفيق وانحناءة عميقة للوصفة!

Qween اليوم قمت بتمليح اثنين من الباليتشكا ، لقد أحببنا ذلك كثيرًا في الوقت المناسب للعام الجديد

[Qween]

Qween وما الأفضل تناول لحم البقر أم الخنزير؟

[شوماخر]

شوماخر، سيكون لذيذًا في كلتا الحالتين.
لكن لا يزال بطرق مختلفة.

من لحم البقر - المنتج النهائي أكثر قتامة وجفافًا إلى حد ما (ولكن ليس جافًا).

إذا تم تقطيع اللحم البقري الصغير (وليس المائي) إلى قطع أرق ورشها بالشامان (التوابل) ، يتم الحصول على الباستورما.

هل أربكتك؟

ملاحظة: يجب اختيار لحم البقر بعناية أكبر من لحم الخنزير ، وإلا يمكنك مضغه لفترة طويلة. ولكن إذا اشتريت شرائح اللحم البقري ، فستكون النتيجة الجيدة مضمونة تقريبًا.

[Qween]

Qween، وأشكرك! اتضح أن هذا رائع ، أم ... لدي كرة لحم خنزير 1.5 كجم.



أخذت مجموعة من البهارات من فيديو "kumpyak" ، والتكنولوجيا هي ملكك. كنت خائفًا جدًا ، مثل أي شخص آخر ، على الأرجح ، من أن اللحم يمكن أن يفسد - لا شيء يفسد ، لا يوجد حتى تلميح ، رائحة اللحم اللذيذ. سأفعل المزيد بالتأكيد ، وأحاول مع الدجاج.

والآن معلقة في مطبخي ، رغم كل المخاوف ، دعونا لا نتحدث عما ...
يفرح الزوج ، كما يقول ، ويتحقق أركادي ماتش من ذلك. الرائحة لطيفة جدا.
قوين ، أنا أوافق على هذه الوصفة فقط بسماع سلطتك !!!

[Qween]

Qween، لديك temka مغرية للغاية.
هل تعتقد أن الخنزير المجمد (الجزء السفلي) يمكنه صنع شيء كهذا؟ أم أنه من الأفضل انتظار قطعة جديدة؟

[Qween]

Qween من فضلك قل لي كيف فهمت أهم شيء ملح - سكر ، ويمكنك استخدام أي بهارات .... هل يمكنك تغطيتها بجبن الجورجية الجاهزة مرة ثانية؟ أريد فقط استخدام القفزات-سونيلي ومثل هذه الأداة. اليوم اشتريت قطعة من الخاصرة لعينة ...

الفتيات حول اللحوم المجمدة.
حسنًا ، من الواضح أن اللحوم المجمدة تعتبر أسوأ من اللحوم المبردة حديثًا.
انتقلت للعيش في الريف وكنت محاطًا بالعديد من الحيوانات ، وجميع هذه الحيوانات تعالج بشكل دوري من الديدان الصغيرة أو غير الصغيرة التي تدخل إليها.

لذلك تسلقت المواقع بحثًا عن معلومات حول كيفية حماية نفسي من حقيقة أن هذه الديدان لم تأت عن طريق الخطأ للعيش معنا.

لذا في أحد مواقع العسل ، في موضوع علم الطفيليات ، قرأت المعلومات التي تفيد بأن بعض الأفراد وبيضهم يقاومون درجات الحرارة المرتفعة ، لكنهم يموتون عند التجميد.
وأن اللحوم مجمدة مسبقًا ، ومن المفترض أنها أكثر أمانًا من هذه النقطة.
من يهتم بهذا الموضوع يمكنك دراسة هذا السؤال بنفسك.

يا فتيات ، أنا أسارع للمشاركة. بلايكوك موجود بالفعل في الثلاجة لمدة 10 أيام ، أخفيته بعيدًا ، إلى NG. واليوم أفكر في شيء ما ، اسمحوا لي أن أرى كيف هو هناك. لذلك ، أصبح ممتلئ الجسم ، أغمق مما كان عليه ، تم قطع القطعة بشكل رفيع جدًا ، والطعم غني جدًا ، حار وفلفل ، حسنًا ، لم أتوقع ينبوعًا من الذوق !!!

[ناتا 333]

ناتا 333 ، ستعمل اللحوم المجمدة بالتأكيد. وليس "شيء من هذا القبيل" ، لكنه لذيذ للغاية.

شوماخر ، لا أوصي بدهن اللحوم بالصلصة الجاهزة. سيضيف هذا رطوبة إضافية إلى العملية. وهدفنا التخلص منه.

للملح والسكر والبهارات:
من الممكن تمامًا وضع الملح والسكر وفقًا للوصفة والتوابل - تلك التي تحبها.
كل الناس لا يستطيعون حب الكمون أو الكزبرة على سبيل المثال. لماذا تجبر نفسك.

سوسليا ، قطع جميل جدا في وجهك.

[: قوين]

: قوين
في سؤال دوجونك: بحاجة لتصريف المحلول الملحي؟

حسنًا ، ما هي المواهب التي تعتبر الوصفة جيدة ، اتضح مدى بساطتها

لقد جربناه بالفعل اليوم. كان من الممكن تعليقه هناك ليوم آخر ، لكن لا يمكنك تحمله ... لذيذ! تبددت الشكوك الأخيرة!

Qween ، الآن إذا عرضت دفن الفظ أو الحوت ، ثم تناول الطعام في غضون ستة أشهر ، فإن وعيي البيئي سيمنعني من طهيه

[شوماخر]

شوماخر، يكفي وضع وعاء مع اللحم على منحدر طفيف. وسيزول المحلول الملحي الإضافي من تلقاء نفسه.
yuliya_k ، لطيف جدا !
لصحتك!

[Qween]

Qween لماذا أسأل ... لدي الكثير من الأنوف في الثلاجة ، وأخشى أن تغمر الثلاجة بالكامل بالمحلول الملحي!

[شوماخر]

شوماخر، ضع وعاء مع اللحم بعيدًا عن حافة الرف ، وقد يكون ذلك كافيًا.

سأضع علامة عليها بصورة ، بينما هناك شيء متبقي لالتقاطه:

رائع! وكم يوم من ولادتك هي باليتشكا؟

بلوغ سن السادسة عشرة
تم التهام الأخ الأصغر بخبث في سن الثانية عشرة

ثم رُزقت بمولود جديد ، اليوم هو 4 أيام ، قمت بتنشيفه بمنديل ، ولطخته بالتوابل ، ووضعت حفاضة وعلقتها في المطبخ - ربما يكبر قبل حلول العام الجديد

هل تتدلى ، تقطر منها؟ (آسف)

لا ، عندما تتدلى ، لا تقطر بعد الآن. بعد التمليح ، تجففها بمنشفة - وهذا كل شيء

لا يقطر من البالة ، إنه دافئ جدًا في المطبخ وحتى عند الضغط عليه ، يمكن سماع الطحن الطفيف ، لكنه يقطر فقط من أولئك الذين يتسكعون.

[Qween]

Qweenشكرا على الوصفة!
سمح زوجي بـ "إفساد" 0.5 كجم من اللحم كحد أقصى
أخذت اللحوم المجمدة ولحم الخنزير

هذا ما حدث بعد 5 أيام

حسنًا ، لذيذ جدًا

[ناتا 333]

ناتا 333
الزوج لا يزال يأمر؟
يبدو جميلا جدا

الزوج لا يزال يأمر؟

نعم ، لقد طلب حقًا جعل الخارج ليس حارًا وملحًا ، حتى يكون هناك
السنة التحضيرية. سي. تجفف دون لفها بشاش ، فقط اربطها بخيط وعلقها من درج في المطبخ.
كان الوزن الأولي 500 جم ، وبعد 5 أيام - 360 جم

[Qween]

Qween شكرا جزيلا على الوصفة ، لقد صنعت مثل هذا اللحم على NG

شكرا على الوصفة! لم يكن لدي وقت للعام الجديد ، ولكن فقط مناسب لعيد الميلاد. تحول اللحم سحري !!! صنع ثلاث قطع. قامت بلف قطعتين بقطعة من القماش القطني ، وحشو الثالث في بيلوبوكا (صانع لحم الخنزير) ، كما لو كان تحت الضغط. يقف في الثلاجة بعد المرحلة الثانية من التمليح. يبدو أيضًا أنه بقعة إيطالية! للأسف لا يوجد fotik. خذ كلامي لذلك ، يبدو لطيفًا جدًا.
شكرا على وصفة بسيطة ولذيذة !!!

هنا!

أوه ، لذيذ ، ليست الكلمة الصحيحة ... خاصة بعد المنشور كما يقول والدي ، "ليس أسوأ من الذي تم شراؤه!"

هذا نعم! جمال. ولدي فعلاً قضمتان متبقيتان ، انتهيت من القطع الأخيرة ، لكنها جافة جدًا ومالحة مع الجعة ، فقط ما أحتاجه

الوصفة رائعة ، مصنوعة ومبتذلة ، حتى أنهم لم يلتقطوا صورة. لقد فعلوا الكثير ، وبعضهم بعد تمليحهم صُبِبوا في مزيج من الشامان والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر. عظيم جدا. الآن سنفعلها مرة أخرى. شكر.

[لحم البقر الخاصرة لحم البقر المحفوظ]

لدي هذا على الشرفة في بارد



تاريخ السيرة الذاتية لحم البقر الخاصرة لحم البقر المحفوظ يقع في هذا العنوان:
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss ، لقد قمت بالفعل بحساب النسب بقطعة من filechki لـ 1 كجم 300 جم ، سأنتقل إلى المرحلة الأولية.
لقد قرأت عن التناضح ، ربما بعد اليوم الأول من التمليح ، سأضع اللحم على الرف السلكي ، وأترك ​​السائل يتدفق ، ويظل اللحم نفسه جافًا ويتلامس مع السائل الناتج بشكل أقل.
صححني إذا كنت مخطئا ، فلا يزال هناك وقت

[شهية]

شهية، أضع اللحم على الفور في حاوية براونوفسكي ، تلك المخصصة للفراغ ، هناك بالفعل شبكة بداخلها ، إنها مريحة للغاية ، ما عليك سوى قلبها ، (اللحم) ، كما تقول الوصفة ، وشارب ، ويتدفق السائل تحت هذه الشبكة. حسنًا ، مريح للغاية.

لهذا السبب نظرت إلي كل السائل في اليوم الأول مدمجًا ومبتورًا ، ولم يعد هناك ...

إذا اتبعت هذا المسار (مثل المسار الخاص بي؟) ، ثم بعد اليوم الأول من التمليح ، ستترك كل السوائل!
ثم أقوم بلفها بمنشفة ورقية فتقع في البرد وتجفف نفسها.
منذ 29 ديسمبر ، قمت بتغيير الحفاضات مرة واحدة فقط ، وحتى مع ذلك فهي ليست رطبة جدًا.
وفقًا للكتاب ، إذا مر اللحم بالتمليح الجيد ، فلا ينبغي أن يبرز أي سائل - علامة على التمليح الجيد.

مثله

لقد درست هذا المسار جيدًا ، وقررت أن أفعله بالتناوب بثلاث طرق:

1- وفقًا لوصفة الملكة ، لكن لا تقم بإمالة الوعاء لتصريف السائل ، ولكن ضع اللحم على الرف السلكي ،

2. حسب طريقتك ، عند إزالة البهارات والملح بعد اليوم الأول من التمليح ،

3. مع ماء مالح من ناتا ، وهو ماي لاف.

وهناك سأعرف بالفعل الطرق التي يجب السير فيها بالضبط ، وربما يتحد بعضها

ووضعت وعاء من اللحم بزاوية وقمت بتصفية السائل ، وفي اليوم الثاني بشكل عام تحت الضغط لمدة نصف يوم. لذلك ذهب كل السائل ، وجفف اللحم لمدة 3 أيام في المجموع. ولكن مرة أخرى كان هناك الكثير من الملح. سأحاول الملح أقل قليلا.

في بداية الموضوع على طول هذا المسار العقلاني والمختبر لمدة 10 سنوات تقريبًا حاولت توجيهه. اضغط بالضرورة ولا تحتاج إلى شاش (عندما لا يوجد ذباب) !!!
لم يستمع أحد ...