Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

[ديمتري]

ديمتري، للأسماك لا تحتاج إلى 53-55 جم)

دورادو ، تطبخ نوعا ما في 60 غرام. أي ساعة؟ لا تحتاج ملح النتريت؟

لا ، ليست هناك حاجة.
كنت أخشى بعد ذلك أن أطبخ على درجة حرارة منخفضة))

[ماريا]

ماريا، أي ساعة؟ آسف على الأهمية. 6 ساعات كافية؟ أو 2 يكفي

[ديمتري]

ديمتري، أعتقد أن 1.5 ساعة كافية)

[ماريا]

ماريا، شكر! غدا سنحاول

اسمع ، أنا في حيرة من أمري: هل أحتاج إلى التبريد بعد 2-3 ساعات من ضعف البصر أم يمكنني المغادرة حتى أبرد في هذا الماء؟ أسأل لأنني نظفت الكبد بصدور اللحم البقري والدجاج. أردت أن أضعه في الليل ، لكن اتضح أنه لم يكن هناك حاجة إلى الكثير من الوقت للكبد (لم أدرس العتاد جيدًا). الآن كل الشكوك ...

هل يجب تبريده بعد 2-3 ساعات أم أن يترك ليبرد في هذا الماء؟

آنه ، لقد فعلت هذا وذاك. لا أرى فرقًا كبيرًا. أنا أفهم أنني لست ذواق. لكن طعمها جيد بالنسبة لي على أي حال.

لقد ذاقت للتو الكبد -. تُترك لتبرد حتى الصباح.

الفتيات ، إذا كنت لن تأكل اللحوم ، فيجب أن تكون مبردة ، يجب أن تكون باردة!
إذا كنت ستأكل ، دع القناع يبرد قليلاً ويمكنك تناول الطعام.

ماشون ، شكرا ، الآن فهمت. إنها فقط لوضعها في الثلاجة بسرعة ، أليس كذلك؟

Galya ، هذا حتى لا تبدأ البكتيريا اللاهوائية في التطور في اللحوم "المعلبة" في الدفء ، والتي ، إذا تم تخزينها لفترة طويلة ، يمكن أن تؤدي إلى التسمم. هكذا يكتب بالدوين.

[لاريسا]

لاريسا,

في اللحوم "المعلبة" في الحرارة ، لم تبدأ البكتيريا اللاهوائية في التطور ، والتي إذا تم تخزينها لفترة طويلة ، يمكن أن تؤدي إلى التسمم.

حسنًا ، شكرًا! هذا يعني أن "العلاج بالصدمة" ضروري مع ذلك.

"العلاج بالصدمة" ضروري

للتخزين طويل الأمد!

[أريس 111]

أريس 111حتى لا يفقد اللحم العصارة ، يتم تمليحها مسبقًا بمحلول ملحي مبلل لمدة 24 ساعة في الثلاجة مع التوابل ، لقد كتبت كل شيء بشكل صحيح. الملح يحتفظ برطوبة الماء. يعطي Nitritka لونًا ورديًا جميلًا ونكهة لحم الخنزير. ويقي من التسمم الغذائي أثناء الطهي الطويل في درجات حرارة منخفضة.

والثوم ، إذا كان عزيزًا عليك مثل الطعم ، يضاف إلى السوفيد فقط مجففًا أو مقليًا ، لأن الثوم ينبعث منه رائحته ويبقى آمنًا ولا يفسد اللحوم ، إلا عند درجات حرارة عالية من 80 درجة وما فوق.

وتحتاج إلى توخي الحذر مع التوابل ، أضف حدًا أدنى ، لأنها يمكن أن تفسد اللحم أيضًا ، ولا تتبخر الروائح في العبوة وتصدر صوتًا مرتفعًا ، مما يؤدي إلى إغراق المذاق الطبيعي للحم. في بعض الأحيان يكون من غير الممكن تناول الطعام إذا قمت بإفراط في تناوله.

الفتيات ، هل يمكن أن تخبرني كيف تصنع شريحة لحم؟
لقد بحثت باللغة الألمانية فيدكو ، لذلك كان الرجل يطبخ اللحم لمدة ساعة واحدة فقط ، ثم يقلى على الجانبين.
يبدو لي أن هذه المرة ليست كافية. لقد جعل اللحم ، في رأيي ، نيئًا.

[مارينا 22]

مارينا 22، قام أيضًا بعمل كومة من اللحم البقري ، لذلك يجب أن يكون هناك لون وردي بالداخل ، كما لو كان خامًا)
من المحتمل أن يكون هذا متوسط ​​الندرة أو بالدم.

اعمل لحم البقر مقابل 57 جرامًا لمدة 1-1.5 ساعة تقريبًا
ولحم الخنزير عند 63 درجة هو نفس الوقت

[ماسينين]

ماسينين، ماشينكا ، شكرًا جزيلاً لك ، من الجيد التحدث معك. أنا سعيد بمشاهدة مقاطع الفيديو الخاصة بك.
يمكنني الطهي في طباخ متعدد الطهي ، ديكس 60 ودرجة الحرارة 60 درجة ، 80 ، إلخ.
ثم ربما ب 60 وزيادة الوقت؟ أود أن أكون متوسطًا ، لا أريد الدم.
اليوم اشتريت بشكل خاص قطعتين من اللحم البقري.

لحوم البقر 60 غرام وتحصل على شواء جيد)
اضبط الوقت لمدة 1.5 ساعة إذا كنت تخشى ألا يكون هناك موعد)
و نسخن الماء اولا ثم نضع اللحم)

وشكرا على الكلمات الجميلة

[ماسينين]

ماسينين، شكرًا لك يا ماشا ، عظيم ، لذا سأفعل.
ثم سأبلغ

[ماسينين ،]

ماسينين ، ماشينكا ، ها هو تقرير. ليس متوسطًا تمامًا. ربما فعلت شيئا خاطئا.
في البداية ، كنت أقلي لفترة وجيزة على كلا الجانبين ، ثم قمت بالمكنسة الكهربائية لمدة 1.5 ساعة و 60 جرامًا.
ثم مرة أخرى في مقلاة ساخنة ، قصيرة جدًا ، للحصول على قشرة جميلة.

[مارينا]

مارينالديك شريحة لحم رائعة! إذا كانت رمادية من الداخل ، فلن تكون هي نفسها)
ممتاز!

شكرا لك يا ماشون
هذا صدر دجاج آخر مطبوخ. بدون ماء مالح ، فقط أضيفي الملح والفلفل والقليل من الكزبرة المطحونة في الأعلى ثم أفرغيها. 60 جرام لمدة 4 ساعات.

[مارينا 22]

مارينا 22، أنا أحب الملح فقط وهذا كل شيء)
يمكن تقليل الوقت إلى 2.5 ساعة))

قرأت في بداية الموضوع.
شاهد الفيديو: صدر دجاج سوس فيدي، صدر ديك رومي سوس فيدي، ...
هل من الممكن / الضروري حقن المنتج بعصير الليمون بشكل إضافي؟ أم أنه منتج طري وناعم بدونه؟
من أجل عدم المبالغة في ذلك ، لا تحصل على "عصيدة".
شكر

[Iskatel-X]

Iskatel-X، لقد فعلت حتى الآن صدور دجاج فقط ، مرتين. لذلك لا عصير الليمون على الإطلاق.
لا أعرف شيئًا عن الديك الرومي ، لم أعرف.

فعلت ديك رومي. معالج بالفودكا. لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. اتضح بالفعل العصير واللين. لا حاجة لعصير الليمون. وهذا جيد بدونه.

وكنت أصنع الديك الرومي

شرائح ديك رومي مع صلصة البشاميل (Sous-Vid Steba SV-1) (ماسينين)

شاهد الفيديو: صدر دجاج سوس فيدي
في الوصفة ، يتم غليه في وعاء تفلون.
يمكنك الطبخ في وعاء من الستانلس ستيل ، ألا فرق؟ ألن تحترق العبوة / تلتصق؟
لثديين - ما مقدار الماء الذي يجب أن تصبه؟ ~ 2 لتر؟
شكر

[Iskatel-X]

Iskatel-X، يمكن في أي طبخ.
الماء ضروري لتغرق العبوة)

[ماريا]

ماريا

هناك حاجة إلى الماء حتى تغرق العبوة

انه واضح.
سوف تطفو ، وسيتبخر الماء (ليس كثيرًا عند 60 درجة ، لكنه سيتبخر) ، تحتاج إلى سكبه في الإمداد.
والماء تحت الكيس مطلوب.
على الشبكة - سوف تتحول عالية. في الفيديو - لا أشرطة.
شكر

[Iskatel-X]

Iskatel-X، ضع الشبكة فوق الكيس ولن يطفو شيء)
والماء لن يتبخر ، لا تقلق)
صب 2 لتر.

البنات ، أين كان موضوعنا ، أين الوقت لطهي المنتجات المختلفة باستخدام تقنية سو فيد؟ أتذكر ما رأيته ، لكن لا يمكنني العثور عليه.

Ksyusha ، ربما تكون طاولة من هذا المنصب البحث عن؟

جاليا ، شكرا ، هذا.)

ماشا ، لقد صنعت أيضًا رقبة لحم خنزير. ليس لدي مكنسة كهربائية ، لقد ملحتها ، وفلفلها ، وأضفت إكليل الجبل ، ولفتها بإحكام بغشاء ملتصق وفي طباخ متعدد الطهي على 60 * طباخ متعدد لمدة 4 ساعات. بردت في طباخ متعدد حتى الصباح ، ووضعتها في الثلاجة في الصباح. في اليوم التالي جربته ، لذيذ جدًا! قطع ابني النصف ، ويقول إنه طار بسرعة كبيرة. شكرا على الوصفة الرائعة والتكنولوجيا!

مساء الخير! بعد قراءة الموضوع ، شعرت بالضيق قليلاً. بقدر ما أفهم ، بالنسبة لـ sous-vid ، فإن دقة الحفاظ على درجة الحرارة مهمة. اتضح أن DD2 الخاص بي سوف يتعامل مع هذا بشكل سيء. أخذته على حساب sous-vide. هل عليك حقًا أن تأخذ sous-vidnitsa آخر؟ ببساطة لا توجد مساحة إضافية!
عزيزتي ماريا! هل جربت الطهي (اللحوم من دفعة واحدة) في DD1.2 وفي sous vidnitsa؟
هل هناك اختلاف كبير في الذوق؟ أنا الذواقة ومع ذلك

[الكسندر]

الكسندر، صباح الخير)
لماذا قررت أن DD2 الخاص بك لا يحافظ على درجة الحرارة؟

حسنًا ، يكتب الجميع (ويمكنني أن أراه بنفسي) أن درجة الحرارة تقفز حوالي 5 درجات ، وهو أمر سيئ نوعًا ما. كتب أحدهم أن هذه الأجناس ستفسد اللحم ... من الواضح أننا نتحدث عن سو فيد

أي أن القفزات بمقدار 5 درجات ذهابًا وإيابًا ستتخلص من اللحم.

في ، وجدته. حتى عبر هذا الموضوع.

[الكسندر]

الكسندرحسنًا ، الرفيق بينكا ، سيدتي محددة جدًا.
بصراحة ، لم أرَ قفزة خمس درجات هناك. +/- 2 قد يكون جيدًا ، لأن الطباخ متعدد الاستخدامات هو عشرة.

ودرجتان جائزتان للسو فيد ولكن لا أكثر.

لذلك قمت بطهي الطعام في DD1 وهناك مقطع فيديو

شريحة لحم الردف (لحم العجل) بتقنية سوس فيد (ماسينين)

مساء الخير! يجب أن يفشل الزاندر. ما هي الوصفة التي توصي بها. (درجة الحرارة والوقت)

[الكسندر]

الكسندر، بما أن هذه سمكة نهرية ، فلن أضع أقل من 57 جرامًا.
الحد الأقصى 60 ، لا أكثر ، أيضًا
لكن في البحر يمكنك وضع 55.

حسنًا ، يكتب الجميع (ويمكنني أن أراه بنفسي) أن درجة الحرارة تقفز حوالي 5 درجات ، وهو أمر سيئ نوعًا ما. كتب أحدهم أن هذه الأجناس ستفسد اللحم ... من الواضح أننا نتحدث عن سو فيد

بصراحة ، لا أعرف لماذا تتغير قراءات درجة الحرارة على شاشة شاشة شتيبة كثيرًا ، ولا توجد قفزات بداخلها. لقد قمت بطهي اللحوم والقشدة الحامضة بميزان حرارة في الوعاء - بعد أن تستقر درجة الحرارة ، تتغير فقط عند إزالة الغطاء لفترة طويلة. قد ينخفض ​​بضع درجات. وفقًا لذلك ، يمكن أن يحصل على درجتين بعد إعادة الغطاء إلى مكانه.
في الوقت نفسه ، على الشاشة ، في الواقع ، يمكن أن يكون تشغيل ما يصل إلى 5C.

لن أضع أقل من 57 جرامًا.

شكرا جزيلا ماريا! وماذا عن الوقت؟ ما الأعشاب والتوابل التي توصي بها؟

في الوقت نفسه ، على الشاشة ، في الواقع ، تشغيل يصل إلى 5C

شكراً ، فهمت الأمر ، شكراً لماريا على الاختبار!

[الكسندر]

الكسندر، فنحن ننظر إلى لوحة الوقت في موضوع Su-vid ، والمنشور الأول.
نقيس سمك السمك ونحسب الوقت بالإضافة إلى 30 دقيقة للتسخين.
سمك المنتج مهم وليس الطول)

[كولساشا]

كولساشا، إذا لم تقم مطلقًا بطهي أو تناول شرائح اللحم ولا تحب التحميص المنخفض (اللحم الوردي أو الدم) ، فإن شريحة لحم DD ستكون طبيعية بالنسبة لك. سيكون لديك لحم لذيذ بدون ذرائع ومحاولات. شيء لذيذ تم طهيه حسنا الحمد لله.
كثير لا يحتاجون أكثر.

إذا أكلت شرائح اللحم ، ولون اللحم ومذاقه مهم بالنسبة لك ، وتحب التجربة. من المؤكد أن DD ليس جهاز suvid ، ولكنه نسخة تجريبية.
2-5 درجات لشرائح اللحم هي شواء مختلف ولون مختلف من اللحم والمذاق.
لم تضمن الشركة المصنعة درجة الحرارة الدقيقة لـ DD ، التعليمات صامتة حول هذا الموضوع. ولجهاز sous-vide هناك ضمان. تظهر لوحة النتائج على DD أي شيء ، ولكن ليس درجة الحرارة في الداخل)) يمكنك تجاهلها.

ماسينينشكرا للسيدة والرفيق

[رغوة]

رغوةحسنًا ، أنا بكل احترام)))

من المؤكد أن DD ليس جهاز suvid ، ولكنه نسخة تجريبية.

حسنًا ، التين معه! أنا أعرف بالفعل كيفية قلي شرائح اللحم تمامًا ، علاوة على ذلك ، أي تحميص ونادرًا ما أخطئ. من التقنية - مقلاة جيدة والأصابع كجهاز حساس
لكن هذه ليست المشكلة ، يمكنك تعلم قلي شرائح اللحم جيدًا ويمكن تعليم القرد ، لكن العثور على لحم بقري صحي يمثل مشكلة أخرى - صديق الجزار ، اللحوم لشرائح اللحم ليست نادرة ، حتى بالنسبة المتوسطة لا تحدث أكثر من 10 مرات في السنة. وذبح مرتين في الأسبوع .. هذا مثال صغير ، للأطفال أقوم بإعداد الحساء (يوجد جهاز تعقيم جيد جدًا) في نهاية مايو طلبت اللحم البقري للجزء التالي ، وأخذت اللحم في نهاية سبتمبر ... هذا كل شيء. وشيء آخر قبل 5-10 سنوات قمت بتخمير اللحم البقري لشرائح اللحم لمدة 20 يومًا ، والآن الموعد النهائي هو 5-10 أيام ، ثم تظهر علامات التلف. شيء من هذا القبيل.
كن حذرا عند شراء اللحوم. خذ من الجزارين المألوفين.

لم أكن أشك حتى قبل أسبوع في أنني بحاجة إلى عامل إخلاء و suvidnitsa .. ذهبت يوم السبت الماضي إلى ندوة "طبخ" في مطعم جيد جدًا. حسنا هذا كل شيء. صدر البط مقلي من جميع الجوانب. ثم تم تعبئتها في فراغ ولمدة ساعة عند حوالي 65 درجة في suvidnice. من التوابل ، ملح فقط .. حسنًا ، ثم صلصة البط (على صلصة داكنة ، نبيذ أحمر ، زعتر ، عصير بلسان أسود ، ورق الغار ، ملح ، سكر) - فاحش لذيذ. لكن الأغنية لا تتعلق بذلك.
وحول suvidnitsa المدمجة. بشكل أكثر تحديدًا ، حول هذا

🔗

هناك الكثير من المراجعات ، ويبدو أنها جيدة. تكلفته اقل من شتيبة. أين الخدعة؟ أقل قوة؟ ما هي أهمية القدر إذا لم يكن كبيرًا جدًا؟
الرحمة مقدما!