الأويغور بيلاف

الأويغور بيلاف

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: الويغوي

مكونات
أرز	3 ش
أضلاع خروف	1.5 كجم
جزر (متوسط)	3 قطع
بصلة كبيرة)	حاسب شخصي 1
طماطم طازجة (متوسطة)	حاسب شخصي 1
سفرجل (تفاح حامض)	حاسب شخصي 1
فلفل احمر حلو (كبير)	حاسب شخصي 1
زيت نباتي	0.5 ش
ملح	المذاق
زيرا	2-3 ساعات ل
فلفل أسود (بازلاء)	0.5 ساعة ل
فلفل سيتشوان	0.5 ساعة ل
الزنجبيل (المبشور حديثًا)	2 ح ل
الكركم (مطحون) اختياري	0.5 ساعة ل

طريقة طهو

• 1. اشطف الأرز وأضف الملح واملأه بالماء واتركه حتى ينتفخ بينما يتم تحضير باقي المكونات.
• 2. قطع الضلوع إلى أجزاء. يقطع الجزر إلى شرائح رفيعة والبصل إلى حلقات نصف رقيقة. قشر الفليفلة الحلوة وقطعها بالطول إلى شرائح بعرض 1 سم. قطع السفرجل أو التفاح إلى 8 قطع.
• 3. صب الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران ، اتركه يغلي لبضع دقائق ثم ضعي اللحم. يُطهى على نار عالية لمدة 10 دقائق ، يُضاف البصل وبعد خمس دقائق مكعبات الطماطم والجزر. خففي الحرارة مع قليل من الملح واطبخي لمدة ثماني دقائق. نضيف نصف البهارات ونطهو لمدة خمس دقائق أخرى. قم بطحن الكمون والفلفل الأسود وفلفل سيتشوان ، وابشر الزنجبيل جيدًا.
• 4. صب 3.5 أكواب من الماء واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة. ثم انزع اللحم وانقله إلى طبق. نسكب الأرز على منخل ونضعه في قدر ونشعل النار ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق. نضع شرائح الفلفل والسفرجل على الأرز ونضيف البهارات المتبقية ونفرد شرائح اللحم فوقها. أغلق المقلاة بإحكام بغطاء ، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة واترك البيلاف حتى ينضج (30-40 دقيقة).

الطبق مصمم ل

8-10 حصص

وقت الطبخ:

حوالي 2.5 ساعة

ملحوظة

هناك العديد من الأساطير حول أصل بيلاف. هنا هو واحد.
ذات مرة ، سمع تيمورلنك ، وهو يفحص جيشه ، محادثة بين جنديين. كانوا قلقين بشأن كيفية العيش بدون طعام في حملة عسكرية - لم يرغب تيمورلنك في التضحية بسرعة الحركة من أجل عربات الطعام. اقترح الملا وصفة لطبق مغذي ومرضي: "يجب أن نأخذ مرجلًا كبيرًا من الحديد الزهر. يجب أن تكون قديمة جدًا لدرجة أن الدهون من الطعام القديم تتسرب إلى الخارج وتشتعل من وميض النار المتساقط عليها. في هذا المرجل ، يجب على المرء أن يضع لحم الحملان غير الكبيرة ، ولكن ليس الصغار جدًا ، والأرز المختار ، المنتفخ بالفخر الذي سيأكله المحاربون الشجعان ، والجزر الصغير ، ويحمر خجلاً ، والبصل الحاد الذي يلدغ مثل سيف الأمير المحترم. كل هذا يجب أن يطبخ على النار حتى تصل رائحة الطبق المحضر إلى الله ، وينهار الطباخ منهكا ، لأنه مذاق الطعام الإلهي ". وعاء واحد من بيلاف أعطى قوة المحارب لعدة أيام. وبطبيعة الحال ، بعد تناول الطبق المعجزة ، حقق الجيش انتصارًا ناجحًا.

هناك الكثير من وصفات بيلاف. وكذلك المعجبين بهذا الطبق الذي لا يضاهى. أوجه انتباهكم إلى خيار آخر.
اطبخ بحب وشهية طيبة!

الوصفة مأخوذة من كتاب "عن الرز والحبوب".

بيلاف طبق رائع! تنوعها لا يعرف حدودا. لكن بيلاف جيد دائما لذيذ !!! أعرف كيف يطبخ الأويغور بيلاف ، لكنني لم أر مثل هذا الخيار من قبل.

[ايرلندية]

ايرلندية، أنا أيضًا واجهت مثل هذا الخيار لأول مرة وقررت المحاولة. قطعا لست نادما! اتضح غير عادي ولذيذ

أحب بيلاف كثيرًا ، بمجرد أن علمني أحد الجيران الطاجيكيين كيفية الطهي ، وعلمني ، مارينا ، بشكل عام ، ربما لذيذ - 1.5 كجم من الأضلاع ، أحب تذوقها!

ياي ياي! سباح! كم أحب بيلاف! ممم! .. نعم على الضلوع!
أنا أحب الضلوع!
برافو ، تويستيك !!!

[ليوبا 1955 ، اروتشكا]

ليوبا 1955 ، اروتشكا، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت بيلاف! : فتاة الحب
عائلتي أيضًا تحب هذا الطبق كثيرًا. والضلوع عمومًا أغنية بكل أشكالها!

Ziruac ، لا يجب عليك فعل ذلك؟

[عقل]

عقل، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك القيام به.

يتم تحضير نفس الطبق بشكل مختلف في كل منزل! في بعض الأحيان يصل الأمر إلى حد العبث - أو يتم تغيير الوصفة إلى درجة لا يمكن التعرف عليها ، أو يتم تغيير الاسم كما تريد.
أعتقد ، مع ذلك ، أن كل طبق ، وخاصة الطبق المشهور جدًا ، يجب أن يكون له "وجه" خاص به ، والذي سيقول من خلاله الجميع: "نعم ، هذا هو" ، وكل شيء آخر عبارة عن اختلافات في الموضوع ...

[إلتواء]

إلتواء، ماريشا ، سباح وسيم للغاية - من الحبوب إلى الحبوب! أي نوع من الأرز هذا؟ من اي نوع؟
مؤلف الوصفة موجود في المنتدى لفترة طويلة ، وطهاة رائعة ، والتي تم التحقق منها بشكل متكرر

[إيريشا ، ليودوتشكا ،]

إيريشا ، ليودوتشكا ، شكرا لدعمكم والتفاهم!
أنت تعرف ، أنا لست شخص نزاع. وأنا أقدر حقًا أسلوب الاتصال الودود والمحترم المعتمد في منتدانا الحبيب.
لفتت هذه الوصفة انتباهي مع مجموعة غير عادية من التوابل للبيلاف. لقد أحببت عائلتي ذلك وقررت مشاركته مع أعضاء المنتدى. لا أستطيع الحكم على مدى أصالة الطبق. لقد استخدمت أرز بسمتي للطبخ.

سيتم حذف المشاركات التي لا تتعلق بخصائص الطهي والتي تؤثر على الجوانب الأخرى (الشخصية بشكل أساسي).

في إحدى المرات كنا نبيع أرزًا أوزبكيًا (كما قالوا) ، كنت أشتريه دائمًا مقابل بيلاف. لقد قمت الآن بتبسيط العملية قليلاً وغالبًا ما أشتري البسمتي.

[ايريشا]

ايريشايكاد يكون من المستحيل شراء الأرز الأوزبكي منا ، للأسف الشديد. على الرغم من أنني أود المحاولة حقًا.
تبيع المتاجر الأرز بشكل أساسي للسوشي والريزوتو. و "البسمتي" و "الياسمين" أقل شيوعًا.