تقنية التجفيف للخضروات والفواكه

[تقنية التجفيف للخضروات والفواكه]

تقنية التجفيف للخضروات والفواكه

التجفيف هو الطريقة الأبسط والأرخص والأقل كثافة في العمل لحفظ الخضروات والفواكه. المنتجات المجففة محفوظة جيدًا ، ولا تتطلب غرف تخزين خاصة ، وتشغل مساحة صغيرة.

تحضير المواد الخام.
كلما زادت جودة المواد الخام ، كانت جودة المنتجات المجففة أفضل. دائمًا ما يكون الجفاف المصنوع من الفاكهة غير الناضجة أسوأ من الجفاف الناضج جيدًا. ومع ذلك ، فإن الثمار الناضجة ليست مناسبة للتجفيف. لذلك ، يجب أن تكون الفواكه والخضروات المعدة للتجفيف في مرحلة ما يسمى نضج المستهلك.

يبدأ تحضير المواد الخام للتجفيف بالفرز والحاجز. يتم التخلص من الفواكه والخضروات الفاسدة. إذا كانت الفاكهة ستجفف كاملة ، فسيتم اختيار الثمار التالفة والقبيحة وفرزها حسب الحجم لتجف بشكل منفصل.
يتم غسل الفواكه والتوت المحضرين جيدًا في الماء الجاري. لغسل بقايا المبيدات من على سطح الثمار ، يتم غسلها بالماء مع إضافة الصودا (5-6 جرام لكل 1 لتر من الماء) أو خل المائدة (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). بعد ذلك يتم إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل: يتم تقشير الجلد من المحاصيل الجذرية ، وإزالة أوراق الغطاء الخارجي من الكرنب والبصل ، وإزالة السيقان وبقايا الزهور من التوت.

بعد شطف الفاكهة والخضروات بالماء الجاري ، يتم تقطيعها إلى دوائر وأعمدة وشرائح. هذا يزيد من مساحة تبخر الماء وبالتالي يسرع التجفيف. لمنع تغميق الفواكه والخضروات أثناء التجفيف ، يتم تبييضها مسبقًا في محلول ملح أو حمض الستريك (5-10 جم لكل 1 لتر من الماء). يتم تقطيع المواد الخام المقطوعة.

من الأفضل غلي بعض الفواكه ، خاصة ذات الألوان الفاتحة ، في شراب السكر ، فهذا سيحافظ على لونها ويسرع تجفيفها يمكن تحميص الفواكه الحامضة أو التوت قبل التجفيف - ستصبح أكثر لزوجة وحلوة ، وتحافظ بشكل أفضل على لونها الطبيعي وسيتم تخزينها جيدًا. للقيام بذلك ، يُسكب التوت المُعد للتجفيف بنسبة 50 ٪ من الشراب الساخن ويوضع في مكان بارد لمدة 6-8 ساعات ، وبعد ذلك يتم إلقاؤه في مصفاة ، ويتم تسخين الشراب ويُسكب التوت مرة أخرى فيه. لكل لتر من الشراب أضف 100-200 جرام من السكر. بعد 6-8 ساعات ، يُغلى شراب التوت ويُرمى مرة أخرى في مصفاة. ثم يتم نثر الثمار في طبقة رقيقة ، ثم تجفف أولاً ، ثم تجفف حتى تنضج.

يتم دائمًا وضع الفواكه والخضروات ، المعدة تمامًا للتجفيف ، في طبقة رقيقة لضمان وصول الهواء من جميع الجوانب. علاوة على ذلك ، يجب تجفيف كل نوع من الفاكهة والخضروات بشكل منفصل ، حتى لو تم خلطها بعد ذلك. سيتم إعطاء أنماط وخصائص تجفيف المحاصيل الفردية بشكل منفصل.

إخراج المنتجات المجففة من 1 كجم. مواد خام طازجة

تفاح - 130 جم
الكمثرى - 180 جم
البرقوق - 300 جم.
الكرز - 250 جم
المشمش - 150 جم
البنجر - 120-170 جم
جزر - 120-180 جم
بصل - 120-150 جم
توت العليق - 150 جم
الفراولة - 130 جم
ملفوف - 70-90 جم
الخضر (شبت ، بقدونس ، كرفس ، إلخ) - 100 جم

الميزات التقنية لتجفيف بعض الخضروات والفواكه.

البنجر والجزر
يتم غسل المحاصيل الجذرية الناضجة جيدًا وتنظيفها وتقطيعها إلى شرائح ضيقة ووضعها في طبقة واحدة وتجفيفها في الشمس حتى يتوقف إطلاق العصير. ثم توضع في طبقة رقيقة على المناخل وتجفف عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية. تيد بشكل دوري.
يمكن تجفيفه في الشمس. تبرد وتوضع في وعاء محكم الغلق.
تُغسل الجذور الناضجة جيدًا وتُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا من لحظة غليان الماء. ثم تقطع إلى شرائح ضيقة وتجفف في طبقة رقيقة على المناخل عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية.

للتجفيف البنجر تحتاج إلى تحديد الجذور ذات اللب الداكن. يجب شطفها جيدًا. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء 2-3 مرات. قطع الجذور والرؤوس. شطف. ثم اطهيه لمدة 20-40 دقيقة. بعد ذلك ، يُغمس البنجر في الماء البارد لمدة 10 - 20 دقيقة.بعد ذلك ، تتم إزالة الجلد وتقطيعه إلى نشارة بسمك 2-5 مم ، وبعد الشطف ، يتم وضعها على المناخل لتجفيف الخضار في المنزل. نوع آخر. اغسل أيضًا ، قشر ، مقطّع إلى شعرية. ثم السلق لمدة 2-3 دقائق. للقيام بذلك ، استخدم الماء الذي يحتوي على 4-5 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. بعد التبريد بالماء البارد النظيف ، يتم إرسال البنجر للتجفيف. درجة الحرارة المطلوبة 80-85 درجة مئوية. مدة العملية من 5 - 6 ساعات. يتميز البنجر المجفف عالي الجودة باللون الأحمر الداكن ولونه الوردي أو الأرجواني. عائد المنتج هو 12 إلى 15٪. شروط التخزين هي نفسها بالنسبة للبطاطس المجففة.

للتجفيف جزر اختر أصنافًا ذات لون لب برتقالي غني. في هذه الحالة ، يجب أن يكون حجم اللب الأصفر صغيرًا قدر الإمكان. يتم التحضير الأولي بشكل مشابه لتحضير البنجر ، ولكن يتم تقليل وقت الطهي إلى 15-20 دقيقة. للحصول على منتج جاف بجودة أفضل ، يتم استخدام طريقة تحضير مسبق مختلفة. يتم غسل الجزر وتقشير الأطراف وتقشيرها. ثم تقطع إلى دوائر بسمك 2-3 مم أو إلى شرائح. سلق في ماء مملح (4-5 جم ملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك يتم تبريده بالماء البارد.

ينتشر الجزر في طبقة رقيقة على مناخل التجفيف. في الوقت نفسه ، لا يجب أن يسقط أكثر من 4-5 كجم من المواد الخام على كل متر مربع. درجة حرارة التجفيف 70-80 درجة مئوية. المدة - من 5 إلى 6 ساعات. يبلغ إنتاج المنتج 10-14٪ من المواد الأولية. تخزينها في عبوات زجاجية أو من الصفيح.

بصلة
للتجفيف ، حدد بصيلات صحية صلبة ، قشر ، اغسل واقطع إلى شرائح رقيقة أثناء عملية التجفيف ، يعطي البصل رائحة نفاذة ، كريهة ، طويلة الأمد. لذلك ، من الأفضل تجفيف البصل خارج أماكن المعيشة. لتسريع عملية التجفيف ، اسلق البصل لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي. يوضع البصل بشكل فضفاض على المناخل ويجفف عند درجة حرارة 70 درجة مئوية. يتم التجفيف عند درجة حرارة 40 درجة مئوية. في هذه الحالة ، سيكون القوس أبيض.

الأنواع الحارة هي الأنسب لتجفيف البصل في المنزل. افحص كل المصابيح. يجب أن تكون خالية من العفن والأضرار. للتجفيف ، من الضروري اختيار المصابيح الناضجة جيدًا. يجب تقشير البصل بسكين. يتم قطع الجزء السفلي ، ثم يتم إزالة المقاييس. يجب شطف الرؤوس النظيفة بالماء النظيف. تحتاج إلى قطع البصل في دوائر ، سمكها 3-4 مم. يتم تقطيعها إلى 2 أو 4 قطع. لا تحمروا البصل. قد يجعل ذلك عملية التجفيف أكثر صعوبة لأن البصل يلتصق بالمناخل. بالإضافة إلى ذلك ، سيؤدي هذا الإجراء إلى فقدان المواد العطرية ، مما يؤثر على جودة المنتج المجفف. بدلاً من السلق ، يُحفظ البصل في ماء بارد مملح يحتوي على 50 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء لمدة 3 إلى 5 دقائق. بهذه الطريقة ، يمكن الحفاظ على لون المنتج النهائي. للتجفيف ، يتم وضع البصل على المناخل بمعدل 4 كجم لكل 1 متر مربع. م درجة حرارة التجفيف - 60-65 درجة مئوية. وقت التجفيف - 4-6 ساعات. إذا تم تجاوز درجة حرارة التجفيف ، فقد يصبح لون البصل داكنًا. عائد المنتج هو 12 إلى 16٪.

ثوم
قبل التجفيف ، تنقسم رؤوس الثوم إلى أسنان. تغسل الفصوص المقشرة بالماء. يتم التجفيف تحت نفس ظروف البصل. سيؤدي تقطيع القرنفل إلى 3-4 أجزاء إلى تسريع عملية التجفيف. بعد التجفيف ، يمكن طحن الثوم إلى مسحوق وإضافته إلى الطهي.

التفاح في الدوائر
أنواع مختلفة من التفاح مناسبة للتجفيف. من الأفضل استخدام التفاح للتجفيف ، والذي لا يغمق بسرعة بعد التقشير (على سبيل المثال ، أنتونوفكا). غالبًا ما يتم استخدام الجيف لهذا الغرض.
يتم غسل التفاح جيدًا بالماء المحمض بالخل لغسل الشوائب وبقايا المبيدات الحشرية المستخدمة لمكافحة آفات الحدائق. ثم يتم تنظيف الأجزاء غير الصالحة للأكل ، بما في ذلك الجلد. يتم تجفيف التفاح المبكر بقشره. من الأفضل إخراج القلب بأنبوب مصنوع خصيصًا من القصدير أو ملعقة مدببة. يتم تقطيع التفاح المحضر في دوائر بسمك 4-7 مم. حتى لا تصبح شرائح التفاح داكنة أثناء التجفيف بسبب عمل الإنزيمات المؤكسدة ، يتم غمرها على الفور في ماء بارد مملح (10-15 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) أو محمض (2-5 جم).حامض الستريك أو الطرطريك لكل 1 لتر. المياه المياه. لتدمير الإنزيمات جزئيًا وتسريع عملية التجفيف ، يمكنك سلق التفاح المقطّع إلى شرائح لبضع دقائق في ماء مغلي ، ثم تبريده فورًا في البرد. بدلاً من السلق ، يمكن الاحتفاظ بشرائح التفاح لمدة 10 دقائق. على منخل أو مصفاة في بخار الماء المغلي ، ثم تبرد في الماء البارد.
التفاح المحضر بهذه الطريقة يجف بشكل أسرع.
توضع شرائح التفاح على المناخل أو الصواني في طبقة واحدة. تبدأ في الجفاف عند درجات حرارة من 70-75 درجة مئوية إلى 80-85 درجة مئوية.
عندما يتبخر حوالي ثلثي الماء ، تنخفض درجة الحرارة إلى 50-55 درجة مئوية. تستغرق عملية التجفيف بأكملها من 6 إلى 10 ساعات. عندما يجفف التفاح بشكل صحيح يكون لونه بني مائل للإصفرار ، لا تكسر أو تطلق العصير عند عصره ، وتحتوي على رطوبة بنسبة 20٪ تقريبًا.

البرقوق والكرز والكرز
يمكنك تجفيف أي نوع من البرقوق ، لكن المجرية هي الأفضل. للتجفيف ، تناول ثمارًا صحية وناضجة وحتى مفرطة النضج (ذات جلد مجعد). تغمس الثمار المصنفة والمفرزة في أجزاء في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم تبرد في مكان بارد. يؤدي التبييض إلى تسريع عملية التجفيف وتدمير الإنزيمات. هذا يذوب الشمع من على سطح الفاكهة. لتسريع هذه العملية ، من المفيد إضافة صودا الخبز إلى الماء المغلي (10-15 جم لكل 1 لتر من الماء). في هذه الحالة ، يتم تقليل وقت التبييض إلى 5-20 ثانية. تُبيض ثمار أصناف البرقوق ذات القشرة الرقيقة في ماء ساخن عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية ، وبجلد كثيف وسميك - في محلول صودا.
توضع الثمار المبردة على المناخل في طبقة واحدة وتجفف لمدة 3-4 ساعات الأولى عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية. عندما يجف البرقوق ويظهر تجاعيد الجلد ، يتوقف التجفيف وتبقى المناخل لمدة 4-6 ساعات عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية. ثم ، خلال 4-5 ساعات ، يتم تجفيفها مرة أخرى عند درجة حرارة أعلى من 50-60 درجة مئوية. توقف التجفيف مرة أخرى. يجفف لمدة 12-16 ساعة عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية.
لون البرقوق المجفف من الأصناف الداكنة أسود مع لون مزرق ، والأصناف ذات الألوان الفاتحة بنية مع لون بني. الفواكه المجففة بشكل صحيح لامعة ، متجعدة بشكل متساوٍ ، الحجر يفصل جيدًا عن اللب.
لا يعطي الخوخ المجفف بالشمس في الممر الأوسط نتائج جيدة.

الكمثرى المجففة
للتجفيف ، يتم استخدام أصناف الكمثرى الصيفية والنضوج المبكرة التي تبدأ في النضج. يمكن تجفيف الثمار الصغيرة كاملة ، ويمكن تقطيع الثمار المتوسطة إلى نصفين ، والفواكه الكبيرة إلى أربع شرائح. اغمر الكمثرى الكاملة في الماء المغلي لمدة 15-30 دقيقة ، ثم أزلها وصفيها وضعها على صواني حتى تجف.
يتم الحصول على الكمثرى المجففة اللذيذة جدًا من أصناف ذات ثمار صغيرة إذا تم تقشيرها وغليها لعدة دقائق في شراب السكر (100-150 جم من السكر لكل 1 لتر من الماء). ضعي الكمثرى الكبيرة المقطعة إلى قطع في ماء بارد حامض لبضع دقائق (2-4 جم حمض الستريك لكل 1 لتر من الماء). جفف الكمثرى أولاً عند 80-85 درجة مئوية ، وبعد التجفيف ، قلل درجة الحرارة إلى 50-60 درجة مئوية. يمكن تجفيفها مبدئيًا في الشمس ، وتجفيفها في الفرن عند 70 درجة مئوية.

العنب
ينقسم العنب الناضج إلى عناقيد صغيرة مع مقص ، يوضع في منخل ويغمر في محلول غلي (80-100 جم لكل 1 لتر من الماء) لمدة 5-10 ثوان ، حسب سمك قشر العنب. مع هذا التبييض ، تظهر العديد من الشقوق الصغيرة على الجلد ، والتي من خلالها يتبخر الماء بشكل مكثف أثناء التجفيف.
بعد السلق ، يُشطف العنب بنفس الطريقة ويُغمر في ماء نظيف ويُترك ليجف. إذا أمكن ، لا يزال يتم تدخينه عن طريق حرق الكبريت المقطوع في غرفة خاصة (30-40 جم لكل 1 متر مكعب من الغرفة). يمكن أن يكون البرميل القديم بدون قاع ، مغطى جيدًا بالطين ، حيث يتم تعليق العنب مثل هذه الغرفة. يتم تثبيت الحديد الزهر مع الكبريت أدناه ، ويتم إغلاق الغطاء بإحكام من الأعلى. قم بالتبخير لمدة ساعة ، يجف العنب المعالج بشكل أسرع وله مظهر جميل.
بعد التبخير ، يتم وضع العنب على أغطية وتجفيفها في الشمس ، مع عدم تعرضها لأشعة الشمس المباشرة. في المجففات ، يبدأ العنب بالجفاف عند درجة حرارة 30-35 درجة مئوية ، وينتهي عند 6 درجات مئوية ،
يتم فرز أنواع التوت الأخرى ، وغسلها إذا لزم الأمر ، ووضعها على ملاءات وتجفيفها أولاً عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ، وعندما يتم تطعيمها (تبدأ في التجعد) - عند 60 درجة مئوية.

مشمش مجفف.
في ظروف الممر الأوسط للتجفيف ، من الأفضل تناول المشمش ذي الثمار الصغيرة بحجر فاصل ولب جاف.
اغسل المشمش الصحي الناضج جيدًا وسلقه (اغمس في الماء المغلي). ثم قطع المشمش إلى نصفين وإزالة البذور. ضع النصفين على شبكة أو صواني في طبقة واحدة مع توجيه الثقوب لأعلى. لمنع سواد المشمش المجفف أثناء التجفيف ، يمكنك تبخيره بالكبريت لمدة 2-6 ساعات (2 جرام من الكبريت لكل 1 كجم من المشمش). تجف في درجات حرارة تصل إلى 70 درجة مئوية.
يستمر التجفيف الاصطناعي من 8-12 ساعة ، ويتراوح لون المشمش المدخن الجاهز من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الداكن ، أما غير المدخن فهو بني فاتح أو بني غامق.

تحديد جودة المنتجات المجففة
يجب أن تحتوي الفواكه المجففة الجاهزة على 18-22٪ رطوبة ، خضروات - 10-14٪. التفاح المجفف بشكل صحيح يكون كريمي فاتح اللون ، مرن للغاية ، لكن لا ينبعث منه عصير عند الثني.
الخوخ المجفف بشكل صحيح أسود اللون ، غالبًا مع مسحة مزرقة. عند لف البرقوق المجفف في يدك ، يجب أن ينفصل العظم بسهولة عن اللب ، ويجب أن يكون اللب مرنًا بدرجة كافية.
يمكن استخدام نفس الخصائص لتحديد جودة المشمش والكرز المجفف. يجب أن يحتفظ المشمش بلونه الطبيعي ، فاللون الغامق يشير إلى الثمار الجافة.
يتم تجفيف الخضار بشكل أكثر شمولاً ، لأنها تحتوي على سكريات وأحماض أقل من الفواكه. عندما يجف بشكل صحيح ، يحتفظ الجزر بلونه ورائحته الطازجة ؛ يصبح الملفوف أخضر داكن مع صبغة صفراء.

تخزين الطعام المجفف.
فقط الطعام المجفف جيدًا وبشكل متساوٍ مناسب للتخزين. إذا كان هناك كتلة غير مجففة بين الكتلة النهائية ، يمكن أن تتحول إلى مرتع العفن. لذلك ، قبل التعبئة ، يجب مراعاة المنتج النهائي بعناية وإزالة وتجفيف جميع القطع غير المجففة.
تُسكب المنتجات المجففة في حاوية واحدة وتترك لمدة يوم أو يومين لمعادلة الرطوبة. بعد ذلك ، يتم تعبئة الفواكه والخضروات المجففة في حاويات لتخزينها.
لمنع تشبعها بالرطوبة ، قم بتخزينها في غرفة جافة باردة أو في حاوية محكمة الإغلاق.
تتعرف الأطعمة المجففة بسهولة على الروائح المختلفة ، لذلك يجب عدم الاحتفاظ بالمواد ذات الرائحة القوية بالقرب منها.
يمكن تخزين كميات كبيرة من الأطعمة المجففة في أكياس البولي إيثيلين المستخدمة في الأطعمة ، والخشب ، والكرتون أو الصناديق المعدنية المبطنة بالسلوفان من الأفضل حفظ الأجزاء الصغيرة من الفاكهة أو الخضار المجففة في عبوات زجاجية بأغطية من الصفيح.
تحت تأثير الضوء ، تصبح الأطعمة المجففة داكنة وتفقد رائحتها ، لذلك يتم تخزينها في غرفة مظلمة أو في حاوية غير شفافة.
يمكن تخزين الخوخ أو الكمثرى المجففة في أكياس من الكتان معلقة في مكان جاف جيد التهوية.
باستخدام طريقة التخزين هذه ، يمكن تغطية البرقوق بزهرة بيضاء - يتم تسويتها. ومع ذلك ، فإن هذه اللويحة تذوب بسهولة في الماء ولا تؤثر على طعم البرقوق.
إذا تغلغل العث والعث والآفات الأخرى أثناء التخزين في الفواكه أو الخضار المجففة ، فيجب تطهير المنتج: يرش على صينية خبز ويدفئ في فرن أو فرن لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية.
بالطبع ، في هذه الحالة ، من الضروري تدمير الآفات نفسها في الأماكن التي تم فيها تخزين المنتجات.

تحضير الفاكهة والخضروات للاستخدام
قبل الاستخدام ، يتم غسل جميع المنتجات المجففة جيدًا من الأتربة المتراكمة عليها أثناء التجفيف والتخزين. بعد ذلك ، يُنقع الطعام المجفف في الماء البارد - وهذا يسهل استخدامه لاحقًا في الطهي.
علاوة على ذلك ، تصبح الخضار طرية بشكل أفضل إذا تم نقعها في الماء المغلي المبرد. تنقع الخضار المفرومة جيدًا لمدة 3-4 ساعات قبل الاستخدام ؛ البازلاء الخضراء والهليون والفاصوليا - 24 ؛ التفاح والمشمش والتوت - 8-15 ساعة. لتحضير الأطباق المختلفة ، يتم تناول المنتجات المجففة 4-5 مرات أكثر من المنتجات الطازجة.
عند استخدام الفواكه والخضروات المجففة ، عليك أن تضع في اعتبارك أنه أثناء التجفيف تفقد جميع الفيتامينات تقريبًا ، وفي هذا الصدد لا يمكن مقارنتها بالفيتامينات الطازجة. يمكن استخدام الفواكه المجففة لتحضير الكومبوت وشوربات الفاكهة والطواجن مع الحبوب والمعكرونة وحشوات الفطائر بالإضافة إلى أنواع مختلفة من السلطات. يمكنك استخدامها بدون معالجة - في شكلها الطبيعي.

يمكن العثور على وصفات لتجفيف أنواع مختلفة من الفاكهة والتوت في قسم "وصفات لمجفف كهربائي" https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[بطاطا]

بطاطا
تعد الأصناف المتأخرة هي الأنسب لتجفيف البطاطس في المنزل ، حيث تحتوي على نسبة عالية من النشا. لتقليل الفاقد ، حدد درنات ناعمة أو بيضاوية أو مستديرة للتجفيف. من المستحسن أن يكون الجلد رقيقًا ، وليس للدرنات عيون عميقة. تأكد من استخدام الدرنات الطازجة فقط. أي علامات على العفن والتعفن غير مقبولة.

أولاً ، يجب غسل البطاطس جيدًا بالماء البارد. علاوة على ذلك ، قاموا بتغييرها 2-3 مرات. من الأفضل تقشير البطاطس بسكين خضروات خاص بسدادة. في هذه الحالة ، تتم إزالة عيون الدرنات. بالنسبة للبطاطس المقشرة ، استخدم وعاء من الماء البارد المملح. لهذا الغرض ، يكفي 4-5 جرام من ملح الطعام لكل لتر من الماء. يجب تقطيع البطاطس إلى شرائح مقاس 5 × 0.5 × 0.5 سم ، وإذا كانت الدرنات صغيرة فيمكن تقطيعها إلى دوائر أو شرائح. بعد التقطيع ، يجب تخزين البطاطس في ماء مملح. خلاف ذلك ، قد يغمق. حاول ألا تحتفظ بالبطاطس في الماء لأكثر من ساعة إلى ساعتين ، حيث تبدأ المواد القابلة للذوبان بالترك فيها.

يجب وضع الجزء المفروم في مصفاة أو كيس شاش. اغمسها في الماء المغلي واتركها لمدة 3 إلى 5 دقائق. يمكن أن يكون الماء مملحًا قليلاً (لكل 1 لتر من الماء 4-5 جم من كلوريد الصوديوم). بعد الانتهاء من هذا الإجراء ، يجب غمر البطاطس بسرعة في الماء البارد لمدة 5 إلى 6 دقائق. بعد تصريف الماء منه ، ضعه في طبقة سميكة 2 - على المناخل للتجفيف بمعدل لا يزيد عن 4-5 كجم لكل متر مربع. م الجلوس. يجب تركيب الغرابيل في الجزء العلوي من المجفف ، حيث يجب أن يبدأ التجفيف في درجة حرارة ليست عالية جدًا. للتجفيف النهائي ، يتم إعادة ترتيب المناخل مع البطاطس لزيادة درجة حرارة التجفيف إلى 80-85 درجة مئوية. إذا تم التجفيف في فرن أو فرن ، فمن الضروري التأكد من أن درجة الحرارة لا تتجاوز 75-80 درجة مئوية. يجب تقليب البطاطس بشكل دوري. تستغرق عملية التجفيف بأكملها من 4 إلى 6 ساعات تقريبًا. تنقل البطاطس المجففة بعد تبريدها في المناخل إلى صندوق خشبي. هنا يتم تخزينه لمدة 1-2 أيام حتى تتساوى مع الرطوبة. للتخزين ، يتم استخدام حاويات زجاجية أو صفيح. العائد من المنتج النهائي للتجفيف هو 15 إلى 20٪.

كوخ أبيض
لتجفيف الملفوف الأبيض ، اختر خضروات كثيفة ، بيضاء ، ناضجة تمامًا بدون رائحة فاسدة. عادة ما تكون الأوراق الخارجية متسخة وخاملة وخضراء. يتم إزالتها. تتم إزالة الجذع أيضًا. تحتاج إلى تقطيع الملفوف إلى شرائح بعرض 0.5 سم ، ويتم تقطيع الأجزاء الكثيفة الموجودة بجوار الجذع بشكل أكثر نعومة. ثم يتم وضع الملفوف على المناخل في طبقة متساوية.

يمكنك تحسين أداء الملفوف المجفف عن طريق السلق في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم تبريده بسرعة في الماء البارد. يمكن أيضًا إجراء السلق في الماء الساخن عند درجة حرارة 60-65 درجة مئوية لمدة 4-5 دقائق.

يتم وضع الملفوف على المناخل بطبقة متساوية من 3.5 إلى 4 كجم لكل متر مربع. م التجفيف عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية. وقت التجفيف 4 - 5 ساعات. ناتج المنتج المجفف من 8 إلى 10٪.

قرنبيط
تتم إزالة الأوراق والجذوع والأجزاء التالفة من القرنبيط قبل التجفيف. يجب تقسيم رؤوس النورات إلى أجزاء منفصلة لا يزيد طولها عن 1.5 - 2 سم ، وبعد ذلك يجب شطفها جيدًا وتغميسها في ماء مملح (15 جم ملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10 - 15 دقيقة. سيؤدي هذا الإجراء إلى التخلص من اليرقات. ثم يجب فحص الكرنب بحثًا عن اليرقات. من الضروري السلق لمدة 3-4 دقائق في ماء ساخن بدرجة حرارة 60-65 درجة مئوية. بعد ذلك ، يجب تبريد الملفوف. جففه عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات.

جذر الفجل
قبل التجفيف ، يتم تنظيف وغسل جذور الفجل. ثم يتم مسحهم بمبشرة خشنة. يتم التجفيف عند درجة حرارة 45-50 درجة مئوية. بعد التبريد ، يجب طحن الفجل الجاف على الفور إلى مسحوق. قم بتخزينه في حاويات محكمة الغلق.
على الرغم من أن الفجل الحار يفقد معظم المواد العطرية أثناء عملية التجفيف ، إلا أن الجزء المتبقي يكفي تمامًا لطهي الفجل الحار. للقيام بذلك ، نقع المسحوق الناتج في ماء دافئ لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك يضاف الملح والسكر والخل ويخلط جيدا. يتم تقديم الفجل الحار مع الأسماك والأطباق الأخرى.

فلفل أحمر حار
يجفف الفلفل الأحمر كله. تتم إزالة السيقان من الفواكه المجففة. ثم يُطحن الفلفل إلى مسحوق. يتم استخدامه كتوابل للأطباق. يحتوي الفلفل الأحمر على كميات كبيرة من الكاروتين وفيتامين سي.
قبل تجفيف الأصناف الحلوة ، قم بإزالة الساق وعش البذور. بعد ذلك ، يُغسل الفلفل تحت الصنبور ، ويُغسل البذور المتبقية منه. يُقطّع إلى قطع 1.5 × 1.5 أو 2 × 2 سم ويتبللش لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي مملح (10 جم ملح لكل لتر من الماء). بعد التبريد بالماء ، يتم وضعها على المناخل بمعدل 2.5 - 3 كجم لكل 1 متر مربع. م درجة حرارة التجفيف 60-70 درجة مئوية. وقت التجفيف: 3-5 ساعات. إنتاجية المنتج من 8 إلى 10٪. يستخدم الفلفل المجفف في صنع الصلصات والأطباق الأخرى. يتم استخدامه إما على شكل قطع أو في شكل مسحوق.

طماطم
تجفيف الطماطم الناضجة غير عملي. هذا يرجع إلى حقيقة أنه عند التقطيع ، ستخرج الشرائح العصير وتلتصق بالمناخل. وبالتالي ، ستكون خسائر التجفيف كبيرة. وسيكون ظهور مثل هذا المنتج سيئًا جدًا. الثمار الصغيرة هي الأنسب للتجفيف ، والتي لا يتجاوز قطرها 5 - 6 سم ، ويجب ألا تكون مفرطة النضج. هذه الثمار لها لحم مرن متين. في التحضير ، تتم إزالة السيقان منها وغسلها وتقطيعها إلى نصفين. ضع هذه الأنصاف على مناخل التجفيف مع القطع. خلاف ذلك ، سوف يتدفق العصير منها. في فترة التجفيف الأولى ، عندما لا يزال هناك الكثير من الرطوبة في المنتج ، يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة عند 50-60 درجة مئوية. بعد 5 ساعات ، ستتبخر معظم الرطوبة وتبدأ الفترة الثالثة - فترة تقل فيها سرعة التجفيف. تزداد درجة حرارة التجفيف إلى 65-70 درجة مئوية. إذا تم تجاوز درجة الحرارة هذه ، ستكتسب الطماطم لونًا بنيًا وستنخفض جودتها. وقت التجفيف الإجمالي هو 8 إلى 10 ساعات. يمكنك مقاطعة عملية التجفيف بعد 6-7 ساعات وتستمر في اليوم التالي. إنتاجية المنتج من 6 إلى 7٪. من الأفضل استخدام حاويات مختومة للتخزين. يستخدم منتج التجفيف هذا في الخلطات النباتية لتحضير الأطباق المختلفة.

البازلاء الخضراء
تستخدم أصناف السكر الحلو لتجفيف البازلاء الخضراء. يجب فرز البازلاء إلى كبيرة وصغيرة. اسلق البازلاء في ماء ساخن (90-95 درجة مئوية). يتم الاحتفاظ بالحبوب الصغيرة لمدة 1 - 2 دقيقة ، والحبوب الكبيرة - 2 - 4 دقائق. بعد السلق ، يلزم التبريد السريع بالماء البارد. يتم تجفيف الحبوب الصغيرة والكبيرة على مناخل مختلفة. هذا يرجع إلى المدة المختلفة لعملية التجفيف. يجب ألا تزيد طبقة البازلاء عن حبتين. درجة حرارة التجفيف الأولية من 40 إلى 50 درجة مئوية. في المستقبل ، يتم زيادتها إلى 55-60 درجة مئوية. يجب أن يتم التجفيف على فترات 2-3 ، مع فترات راحة من 1 - 2 ساعة. توفر هذه التقنية منتجًا جافًا عالي الجودة. يمكن أيضًا تحسين الجودة عن طريق السلق في محلول 1.5 - 2٪ كلوريد الصوديوم. وقت التجفيف الصافي للبازلاء هو 4 إلى 6 ساعات. يتراوح مردود المنتج الجاف من 25 إلى 30٪.

حبوب الأطفال
لتجفيف الفاصوليا الخضراء ، يجب عليك استخدام أصناف لا تحتوي على خيوط تربط الأوراق. تتم إزالة الأطراف والأجزاء التالفة من القرون قبل التجفيف. ثم تقطع إلى قطع 2 - 2.5 سم وشطف. يتم إجراء السلق لمدة 2-3 دقائق في ماء مملح. ثم يتم تبريده في ماء بارد نظيف. بعد تصريف المياه ، توضع الحبوب على منخل. بمساحة 1 متر مربع م مكان 3.5 إلى 4 كجم من المنتج. يستغرق التجفيف من 4 إلى 5 ساعات. درجة حرارة التجفيف - من 60 إلى 70 درجة مئوية. عائد المنتج هو 10 إلى 12٪.

أخضر حار
من الخضر الحارة ، أوراق الكرفس ، البقدونس ، الشبت الصغير ، المالح ، الطرخون ، النعناع ، الريحان ، إلخ. يجب أن تكون الخضر صغيرة. تحتاج إلى جمعها في الطقس الجاف. يتم غسل جميع الخضر باستثناء الشبت في المياه الجارية. تنفض المياه الزائدة. يتم اختيار الأوراق الصفراء والتالفة. يتم قطع الجذور. تتم إزالة الأوراق المتصلدة والعقل. إذا كانت شديدة الاتساخ ، فيجب تكرار التنظيف. يجب تقطيع الخضر النظيفة إلى قطع من 4 - 5 سم ، وفي المناخل يتم وضع الخضر في طبقة رقيقة متساوية بمعدل 2-3 كجم لكل 1 متر مربع. م يتم وضع الشاش على المناخل. سيمنع هذا فقدان قطع صغيرة من المساحات الخضراء. تعتبر درجة حرارة التجفيف المنخفضة والتهوية الجيدة مع الهواء الدافئ ضرورية للحفاظ على رائحة ولون الخضر جيدًا. قلّب الأعشاب بانتظام. افعل ذلك بعناية لتجنب سحق الأوراق المجففة. سوف تجف الأوراق الرقيقة بشكل أسرع. وخلفهم ينبع وأجزاء سميكة من الأوراق. بناءً على ذلك ، تتوقف عملية التجفيف لمدة 2 إلى 3 ساعات. درجة حرارة التجفيف 40-50 درجة مئوية. مدة التجفيف من 3 إلى 4 ساعات. عائد المنتج من 5 إلى 6٪.

ثمر الورد
في الممر الأوسط ، يتم حصاد وردة الورد في سبتمبر ، عندما يكتسب التوت لونًا أحمر برتقاليًا ساطعًا. عند التجميع ، من الضروري الحفاظ على الجذع والوعاء ، فإن فقدان فيتامين ج أثناء التجفيف سيكون أقل. يجب تجفيف وردة الورد مباشرة بعد الحصاد. قشرة رقيقة - كاملة ، سميكة - عن طريق تقطيعها إلى نصفين وإزالة البذور والشعر على الفور. تؤثر مدة تجفيف الفاكهة على الحفاظ على فيتامين سي ، وكلما زادت سرعة تجفيفها ، زاد تخزين فيتامين سي. لذلك ، عادة ما يتم تجفيف الثمار عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية في الأفران أو الأفران لمدة لا تزيد عن 4-6 ساعات. وتبدأ الوركين المجمدة في الجفاف عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية ، ثم تقليله وجاف جدا. هذا ، على سبيل المثال ، يمارس في المواقد الروسية أو في المواقد حيث يوجد تجفيف ، وبعد ليلة أو ليلتين بعد تسخين الموقد ، يتم تجفيف وردة الكلب تمامًا. الفواكه المجففة بشكل صحيح حمراء بنية أو حمراء مع سطح متجعد. يجب ألا يتجاوز المحتوى الرطوبي للفاكهة 20٪ ، يجب أن يكون الطعم حلوًا حامضًا ، ويجب أن تكون الرائحة غائبة تمامًا. يتم تخزين الوركين في أكياس مختومة.

تجفيف رماد الجبل ، إيرجي ، شوكيبيري ، بلاك بيري ، توت العليق ، الكشمش ، العنبية.
يتم حصاد ثمار روان و chokeberry ، المعدة للتجفيف ، قبل الصقيع. يجفف روان عند 70-75 درجة مئوية ، خنق التوت عند 60 درجة مئوية. تتجعد الفواكه المجففة جيدًا ، وتحافظ على لمعانها ورائحتها اللطيفة ، ولا تضغط في كرة عند عصرها. من الأفضل تجفيف Irga بالفرش في الشمس ، وفي الفرن لا ترتفع درجة الحرارة عن 60 درجة مئوية. الإرجا المجففة في الشمس طعمها مثل الزبيب. يتم استخدامه لملء الفطائر وصنع الكومبوت. كما يتم تجفيف توت العليق والتوت الأسود والعنب البري والكشمش عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية مع التحريك من حين لآخر. تُحفظ الفواكه والتوت المجفف في حاويات مغلقة - في صناديق أو براميل أو أكياس - في مكان بارد وجاف. يتم تحضير مرق ومشروبات النظام الغذائي من الفواكه المجففة.

قرأت وصفة اللحم البقري في تعليمات مجفف Isidri. مغرية جدا. أريد أن أحاول ، فجأة ستنجح. الآن فقط لم يتم كتابته (وأعتقد أن هذا مهم) من أي جزء من الذبيحة من الأفضل شراء اللحوم؟
بعد كل شيء ، يجب أن تكون ناعمة ، مثل الباستورما ، مما يعني أن الجزء الخلفي لن يذهب ... ربما انتريكوت؟
هل جرب أحدكم رج اللحم؟
هل يمكنك مشاركة فكرة؟

[إينوسيا]

قرأت وصفة اللحم البقري في تعليمات مجفف Isidri. مغرية جدا. أريد أن أحاول ، فجأة ستنجح. الآن فقط لم يتم كتابته (وأعتقد أن هذا مهم) من أي جزء من الذبيحة من الأفضل شراء اللحوم؟
بعد كل شيء ، يجب أن تكون ناعمة ، مثل الباستورما ، مما يعني أن الجزء الخلفي لن يذهب ... ربما انتريكوت؟
هل جرب أحدكم رج اللحم؟
هل يمكنك مشاركة فكرة؟

إينوسياجفت اللحم بالمجفف:
لحم العجل الطازج (الجزء الكلوي) ، هذا لحم طري جدًا ، يطبخ بسرعة على الموقد.
لحم الخنزير الطازج (لحم الخنزير)
صدر دجاج
تم شراء اللحوم الطازجة في السوق
الوصفة هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0على أي حال ، يجب حفظ اللحم في ماء مالح ، وإلا فإنه سيكون أكثر جفافاً.

ملخص: الدجاج ولحم الخنزير طريان جدًا ومُنضجان جيدًا ، لكن تبين أن لحم البقر أكثر صلابة ، على الرغم من طهيه تمامًا.

في الوصفات يوجد لحم "صدر ديك رومي جاف" من تانيولي https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

أنا سعيد جدًا بالعودة إلى موقعي المفضل مرة أخرى! مشرف ، سعيد لك والجميع ، أخبرني أين يمكنني طرح سؤال على مشرف الموقع؟ آسف للكتابة هنا

[معكرونة]

أنا سعيد جدًا بالعودة إلى موقعي المفضل مرة أخرى! مشرف ، سعيد لك والجميع ، أخبرني أين يمكنني طرح سؤال على مشرف الموقع؟ آسف للكتابة هنا

معكرونة، يسعدني أيضًا رؤيتك في المنتدى

يمكن طرح السؤال بشكل شخصي ، أو لكل قسم موضوع يتواصل معه الوسيط مع المستخدمين حسب الغرض وموضوع السؤال الرئيسي الوسيط مدير الموقع هو بيكر ، كما يمكنك طرح سؤال عليه بشكل شخصي https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile؛u=1

تانيا ، شكرًا على الإجابة الهائلة ، لقد أخذت كل شيء في الاعتبار ، وسأحاول!

هل جرب أحدكم رج اللحم؟
هل يمكنك مشاركة فكرة؟

Inusya ، غالبًا ما أجفف شرائح الدجاج. سريع ولذيذ!

Nelya ، لقد فكرت أيضًا في الأمر ، آمل أن يكون أسهل في الوقت الحالي ، على الأقل سأحاول كيف يعمل ، وبعد ذلك سأنتقل إلى اللحوم الأخرى.

Nelya ، لقد فكرت أيضًا في الأمر ، آمل أن يكون أسهل في الوقت الحالي ، على الأقل سأحاول كيف يعمل ، وبعد ذلك سأنتقل إلى اللحوم الأخرى.

إينا ، أولاً أنقع الشرائح في محلول ملحي (1 ملعقة كبيرة. لتر من الملح بدون شريحة ل 1 لتر من الماء). لن أخبرك عن الوقت ، بطرق مختلفة ... لقد غارقة في الماء ليوم واحد. ثم أشطف وجفف الشرائح بمنشفة. ثم أفركها بالبهارات والفجل (تحضير الطماطم لفصل الشتاء مع الفجل).

إنه موسم البطيخ. لا توجد معلومات كافية في أي مكان حول أفضل طريقة لتجفيفها. من جربها؟ رد

إنه موسم البطيخ. لا توجد معلومات كافية في أي مكان حول أفضل طريقة لتجفيفها. من جربها؟ رد

هنا موضوع لتجفيف البطيخ https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

تانيوشا! : روز: كنت سأقوم بتجفيف المشمش وكان لدي سؤال - كيفية التبخير بالكبريت؟ ليس من الواضح من التكنولوجيا وما إذا كانت ضارة. اشرح لنا من فضلك!

ناديا ، ليس لدي أدنى فكرة ، أنا لا أستخدم الكبريت.
طبخت طبقًا لهذه الوصفة: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

تانيا! شكر! سأتبع هذه الوصفة أيضًا.

فتيات ، هل يمكن تبديل المنصات أثناء تشغيل النشافة أم يجب إيقاف تشغيلها؟ أعتقد أن ذلك ممكن ، لكن من الأفضل أن أسأل ، أنا أجف للمرة الأولى.

فتيات ، هل يمكن تبديل المنصات أثناء تشغيل النشافة أم يجب إيقاف تشغيلها؟ أعتقد أن ذلك ممكن ، لكن من الأفضل أن أسأل ، أنا أجف للمرة الأولى.

يمكن تبديل المنصات بدون إغلاق المجفف ، ويتم ذلك بسرعة كبيرة ولن يحدث أي شيء لها.

الفتيات اللواتي جفف الفطر - الفطر؟ جفت الفطر وأغلقته في عبوات زجاجية تحت الغطاء. بعد فترة ، حصلت على زهرة بيضاء عليها ، ولا على الإطلاق ..... لا تبدو مثل العفن ... ليست أشعث ... ولكن كما لو كانت "ملح جاف على الأحذية بعد الثلج" ..... حتى نوع من الومضات في الشمس .... ماذا يمكن أن يكون؟

نقل المنشور إلى موضوع "RECIPES - mushrooms" - دعنا لا ننحت كل الأسئلة والأجوبة في كومة واحدة ، ثم لن نفهمها بأنفسنا

نقل المنشور إلى موضوع "RECIPES - mushrooms" - دعنا لا ننحت كل الأسئلة والأجوبة في كومة واحدة ، ثم لن نفهمها بأنفسنا

لا تستطيع تانيا أن تجد المكان الذي انتقلوا إليه بالضبط ...؟ هنا - "تجفيف الفواكه - وصفات فقط حتى الآن!" ؟ لا يبدو أنني أجدها هنا ...

لدينا وصفات هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

شكرا تانيا

لتجفيف البنجر ، تحتاج إلى تحديد المحاصيل الجذرية ذات اللب الداكن. يجب شطفها جيدًا. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء 2-3 مرات. قطع الجذور والرؤوس. شطف. ثم اطهيه لمدة 20 - 40 دقيقة.

وأنا ساذج ، أردت تجفيفه ...

لكن اتضح أنك تحتاج أولاً إلى غلي البنجر ...

أو هل يمكن أن يجفف البنجر النيئ؟

أو هل يمكن أن يجفف البنجر النيئ؟

Kroshik ، وتحاول التجفيف في نسختين للاختبار ، على منصة نقالة واحدة. واحد خام ، والثاني في التكنولوجيا - وبعد ذلك يمكنك طهي نفس البرش منها ، واستخلاص النتائج وستخبرنا بذلك وتبين لنا - جنبًا إلى جنب مع بورشت

Namesake ، لدي ساشينا خام سعة ثلاثة لترات - علاج لذيذ ، يمكنك فقط حشوها مثل رقائق البطاطس. أجيب!
بعد أن أُجبرت على النجاح ، نما أحد الأصدقاء كثيرًا ، فأحضرت لي دلوًا كاملاً من هذا البنجر ، ووضعته في الردهة ، وقلت ، "ماذا تريد أن تفعل ، ليس لدي مكان أضعه فيه."
تم دفع الأنصاف التي تم تنظيفها إلى آلة تمزيق كينوود (في غضون خمس دقائق تم تفرقع الدلو بالكامل) ، بسمك 2 مم ، وتجفيفها طوال الليل ، ولفها بشكل جميل عند التجفيف ، جيدًا ، بالضبط - رقائق. فعلت الشيء نفسه مع الجزر.
فهيا ، إينوسيك!
PySy. الآن ، إذا لم أكن كسولًا الآن ، فسأذهب مباشرة للحصول على صورة ...

هذه جزر (في الفراغ):

هذه بنجر نيئ


سامحني ، لم أفتح العلبة ، وإلا فقد حصلت على المضخة عالية (إصلاح) ، وقد طرت من السلالم بالأمس ...

[إينوسيا]

إينوسيا، وصواني البنجر الخام كانت ملونة؟ اليوم سأقوم بتجفيفه ... أو ربما يتم تنظيفه وغسله ثم وضعه في المجفف؟

ماذا انت لماذا تغسل؟ بأي حال من الأحوال ، ماذا سيبقى هناك؟ كل الحلاوة ستزول ... أحببت الطعم. ابن أخي دائمًا ما يجوب الحلويات (التي لم أتناولها أبدًا) ، وسوف آكل له رقائق البطاطس - بكل سرور! أقول حلوى خاصة

بطبيعة الحال ، بعد التجفيف ، كانت الصواني ملطخة قليلاً وشطفها وتنظيفها!

[إينوسيا]

إينوسياأدركت: لا تشطف الحلويات الخاصة

[تانيوش]

ثم يمكنك طهي نفس البرش منها

تانيوش، كنت أرغب في تجفيفه من أجل بورشت ، لكن إليك ما يجب فعله بالتقطيع ...

تتفتت مع القش على الفور؟

إينوسكايا شمس شكرا لك و قالت كل شئ و حتى عرضت !!!

قل لي ، هل سيقطع التفاح باستخدام قطاعة تفاح ، والتي تقطع اللب وتقطع إلى شرائح ، لتجف؟ يبلغ سمكها سنتيمتر ونصف على مساحة واسعة. أم أنك بحاجة إلى قطعه بشكل إضافي؟

وعن الخطمي. هل تحتاج إلى تجفيف البطاطس المهروسة حديثًا أم مطهي / مسلوق؟ سيكون لدي فقط منصات نقالة غدًا ، والتفاح يفسد بالفعل ، كنت أرغب في التقطيع والطهي.

قل لي ، هل سيقطع التفاح باستخدام قطاعة تفاح ، والتي تقطع اللب وتقطع إلى شرائح ، لتجف؟ يبلغ سمكها سنتيمتر ونصف على مساحة واسعة. أم أنك بحاجة إلى قطعه بشكل إضافي؟

وعن الخطمي. هل تحتاج إلى تجفيف البطاطس المهروسة حديثًا أم مطهي / مسلوق؟ سيكون لدي فقط منصات نقالة غدًا ، والتفاح يفسد بالفعل ، كنت أرغب في التقطيع والطهي.

من الأفضل تقطيع التفاح على قطع برنر ، إلى دوائر بسمك لا يقل عن 5-7 مم. ثم يجف جيدا ، بكفاءة وسرعة.
حول الخطمي ننظر هنا ، كيف يقوم الحرفيون لدينا بذلك https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

في بيرنر ، قطعت من المنتصف للكومبوت. 2 عبوة سعة 3 لترات مجففة. والآن أريد فقط أن تكون نظيفة. عندما طلبت مبشرة جديدة في اليوم الآخر ، اخترت سكينًا لقطع اللب ، ولم ألاحظ أنه تم تصنيعه حسب الطلب ، ولم أطلب نموذجًا آخر.
لذلك في الوقت الحالي ، يتوفر فقط تقطيع إلى شرائح. لن أقطعها باليد.

هذه السكاكين ، لتقطيع جوهر التفاحة فقط ، كثيرة في الأماكن المعروضة للبيع مجانًا ، وفي الإنترنت - يمكنك الشراء دون طلب.

وأثناء الانتظار ، يمكنك البقاء تمامًا بدون تفاح جاف
يمكنك قطع التفاح من الجانبين ليس باستخدام الحلقات ، ولكن باستخدام شرائح على البرنر ، وقطع التفاح من الجانبين على كلا الجانبين ، وبالتالي الوصول إلى القلب - وهو أيضًا خيار تقطيع جيد. ولست بحاجة إلى قطع منتصف التفاحة ، فلن يكون هناك ثقوب في منتصف التفاح المجفف

الأجزاء سميكة جدًا ، وقد لا تجف بشكل صحيح وسيتلف المحصول بأكمله

أنت لا تطرح السؤال هنا - هناك موضوع لأفران الميكروويف والتجفيف فيها ، دعنا نذهب إلى هناك https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 نقل السؤال إلى قسم الميكروويف

[مسلية]

مسلية و غنيا بالمعلومات صورت ، عدة وصفات في الشريط كما تطبيق فيديو لنصيحة تانيا

بنات ، هل حاول أحد أن يجفف البرقوق الأصفر إلى نصفين؟

هل يستغرق وقتا طويلا حتى يجف؟

[مشرف]

هل يستغرق وقتا طويلا حتى يجف؟

ليس صحيحا ...

مجففة في إيسيدري نصفي ، 18 ساعة (أول ساعتين كحد أقصى ، وبقية الوقت في درجة حرارة متوسطة)، لا يزال قليلاً وقد جف البرقوق بشكل يائس:



يا لها من مرافقة لذيذة للشاي!

يجب عليك أيضًا إتقان الشاي ...

لا أفقد الأمل في أن أصل إليه يوما ما !!!

أريد أن أقول شكراً جزيلاً لتانيوشا-مشرف خلف مساعدة المساعدة المقدمة !!!

تانيشكا ، بدون نصائحك الحكيمة جيدًا في أي مكان ...

[اينا]

اينايا كروشيك يا له من خوخ جميل اتضح انه رائع في اللون والمظهر
هنا ، اركض مباشرة للحصول على البرقوق الأصفر والسوشي ، هذا هو بالضبط ما أفتقده للون ، في حوضي الكبير

شكر على الكلمات الرقيقة!

الفتيات ، هل يمكن أن تخبرني هل يمكنني تجفيف التوت البري؟
و كذلك. هناك العنب البري المجمد. يناسب الفريزر. أريد تذويبه وتجفيفه. ربما شخص ما فعل ذلك؟

الفتيات ، هل يمكن أن تخبرني هل يمكنني تجفيف التوت البري؟
و كذلك. هناك العنب البري المجمد. يناسب الفريزر. أريد تذويبه وتجفيفه. ربما شخص ما فعل ذلك؟

التوت البري مثل التوت البري

توت بري مجفف ومجفف (مشرف)



أو الاطلاع على وصفاتنا وتوصياتنا الأخرى.

يفقد التوت الأزرق المذاب سلامته ، ولديه الكثير من السوائل ، وبنية الخلايا مكسورة ، وممزقة - لذلك لا معنى لتجفيفه ، وسوف يغرق في السائل.
يمكنك أن تجرب - صفي السائل من خلال مصفاة وجفف. نتيجة؟

هناك العنب البري المجمد. يناسب الفريزر. أريد تذويبه وتجفيفه. ربما شخص ما فعل ذلك؟

كنت أقوم بتجفيف الكرز والخوخ إلى النصف. عندما تعطل الفريزر ، كان علينا توفير الإمدادات بشكل عاجل. جففت كل شيء مجمدًا بشكل مباشر ، لكن على ورق الخبز. أول 8 ساعات عند أقصى درجة حرارة ، ثم تنقل من الورق وتجفف عند 50 درجة مئوية حتى تنضج.

[تاتيانا]

عنب الثعلب المجفف (المسؤول)

بالضبط ما هو مطلوب! شكر، تاتيانا

يمكنك أن تجرب - صفي السائل من خلال مصفاة وجفف. نتيجة؟

سأحاول جزء صغير. دعونا نرى كيف ستسير الامور

جففت كل شيء مجمدًا بشكل مباشر ، لكن على ورق الخبز.

وسأحاول هذا الخيار
تاتيانا, ايلينا، شكر!!!!!

واجهت مشكلة في أكثر المراحل غير المتوقعة.

يخطط لعمل خليط من الطماطم والفلفل المجفف. قطعت الفلفل إلى شرائح سميكة بدرجة كافية ، وأقطع الطماطم إلى أرباع ونصف بعد إزالة اللب.
الآن أنا أنظر إلى حفنتي ولا أعرف ماذا أفعل.

كسرت مفرمة اللحم الكهربائية. المعالج البني بوعاء وسكين دوار لا يطحن على الإطلاق ، إنه يدفع الخضار للخلف وللأمام فقط.
نصحوني بشراء مفرمة لحم ميكانيكية عادية ، لكنني ما زلت أفكر: ماذا لو كان عبثًا أيضًا؟

كيف تتعامل مع طحن المجفف النهائي؟ لا أحتاج إلى قطع كبيرة من الخضار ، أحتاج إلى قطع صغيرة من الطماطم والفلفل - مثل التي تباع في السوق ، مثل هذا:

ما هو الحجم المطلوب لمثل هذه الرقائق النباتية؟ حزمة ، حوض - كم؟

على سبيل المثال ، لا أقوم مطلقًا بطحن المجفف بالكامل ، ولكني أقوم بتخزينه في البرطمانات ككل ، دون طحن. منذ التجفيف في رقائق صغيرة أثناء التخزين طويل الأمد ، فإنه يفقد رائحته وطعمه ولونه بشكل أسرع.
لكن عندما أحتاجها على شكل رقائق صغيرة ، أقوم بتقطيع التجفيف على لوح ، بسكين طهي عادي ، لم يمض وقت طويل ، واتضح أن هذه الرقائق ، مثل هذه الفلفل:

شكرا تاتيانا. إذن ، بعد كل شيء ، فرم بسكين؟ ثم عليك أن تسأل زوجك))
أعتقد أنه سيكون من السهل تقطيع الفلفل والطماطم صلبة بدرجة كافية. لكن دعنا نحاول.

لا ، ليس لدي وعاء ، هذه الطقم (طماطم + فلفل) غنية بالطعم ، أستخدم ملعقة أو ملعقتين كبيرتين في قدر البرش. لذلك ، جفته مرتجلاً ، حتى يستمر حتى الربيع.

لم أكن أعرف ما هو الأفضل الاستمرار في التجفيف في قطع كبيرة. النظر ، شكرا على النصيحة.

أنا أستخدم ملعقة أو ملعقتين كبيرتين في وعاء البرش.

علاوة على ذلك ، فهي 2-4 فقط شرائح الطماطم جافة. أضعها على السبورة ، وأقطعها جيدًا بسكين بسرعة - وفي المقلاة ، وأفسد!

أنا أتفق تماما مع المتحدث السابق
أقوم بتخزين كل شيء كما جف ، وقبل الاستخدام ، على سبيل المثال ، أقوم أحيانًا بتقطيعه أيضًا ، ولكن في كثير من الأحيان ... - أسكب "التجفيف" في خلاط صغير (مع كوب) وأطحنه في ثلاث إلى أربع ثوان (على سبيل المثال ، عند طهي الحساء والجزر والبورشت - بنجر - جزر - فلفل - طماطم). ثم أرمي كل شيء في المرق.شيء جيد آخر هو أنك لست مضطرًا إلى الانتظار حتى تغلي الخضار ، فهي "تعطي" اللون والرائحة للمرق على الفور تقريبًا.
لذلك أعتقد ، ربما لن أكون قادرًا على طهي البرش بالطريقة الكلاسيكية ، لذا فقد أفسدت التقنية ...

البنات ، حسنًا ، أنا أفهم الفواكه ، والتوت المجفف ، واللحوم الجافة ، ولكن لماذا الجزر والبنجر الجاف عندما يكونان طازجين على مدار السنة ومذاقهما أفضل من المجفف.

حسنًا ، هذا شخص مثلي يصنع خليطًا نباتيًا لمرق الطبخ - قليل من الخليط والمرق طعمه رائع.
أنا لا أضع الخضار النيئة في المرق فقط ، فقط اقليها.

وغالبًا ما يساعد هذا المزيج من الخضروات عندما لا يكون هناك وقت ، أو ضيق الوقت ، أو في البلد ، حيث لا تتوفر جميع الخضروات دائمًا ، ولا يمكنك إحضار مجموعة كاملة من الخضروات الطازجة للحساء معك من المدينة.

يعتمد اختيار طريقة تجفيف الخضار أو تحميرها وتخزينها على النتيجة التي تريد الحصول عليها في حالة معينة من الطهي