تقنية التجفيف للخضروات والفواكه

فتيات تلغي اشتراكهن في تجفيف الموز (بالأمس تلقيت مجففًا). كان الموز هو النضج الذي يعتبره كثير من الناس مرحلة الاضمحلال. صحيح ، لقد حافظ على شكله ، إذا لم يتأرجح كثيرًا. بشكل عام ، عندما تجف ، اتضح أنها مشتراة. أي ، نظرًا لوجود وفرة من السكريات فيه ، لم يتم تجفيفه بقدر ما يجفف. بالمناسبة ، وصلت إلى الحالة بسرعة كبيرة ، في نفس الوقت تقريبًا مع قطع التفاح.
بالطبع ، لن تخزن مثل هذه الموز في حاوية غير محكمة الغلق ، ولكن إذا جففتها قليلاً مثل الطعام الشهي ، فأعتقد أنها ستبقى لمدة أسبوع أو أسبوعين دون تلف.

الفواكه المجففة المشتراة في ثلاجتي متعفنة

إنها رطبة نوعًا ما في الثلاجة ، وهذا على الأرجح سبب تعفنها

أنا أيضًا ، كادت أن أفسد المجموعة الكاملة من البرقوق المجفف للسنة الأولى ، الوسط * اشتعلت فيه النيران * - كما هو الحال في السماد ، تم تجفيف البرقوق ، واضطررت إلى إرسال هذا الوسط إلى كومة سماد حقيقية ، ووضع الباقي في الفريزر ، وجفف للتو (بدون طهيه في شراب ، إلخ). حتى المغطاة بالسكر لا تكذب بدون ثلاجة

جافة - يتم تخزينها لفترة طويلة ومضغها جيدًا ، وأنا أحب الأطباق المجففة - أنصاف جافة ، فهي مسطحة تمامًا ولا توصف تمامًا

[كروشيه]

كروشيهفقط البرقوق المجفف ، لا شراب؟

[يولشا ك]

يولشا ك، أستنزف دائمًا بدون شراب. مع شراب ، لم يعد يجفف البرقوق ، ولكن يجفف ...

بالطبع ، لن تقوم بتخزين مثل هذا الموز في وعاء به تسرب ، ولكن إذا جففته قليلاً مثل الطعام الشهي ، فأعتقد أنه سيظل طوال أسبوع أو أسبوعين دون أن يفسد.

وسيكذب المزيد. في طبقي المفتوح ، كانوا يقفون في الخزانة على لوجيا لمدة ثلاثة أسابيع. كانت رطبة ومضغوطة قليلاً ، لكن لم تكن هناك علامات تلف. لقد وضعتها أيضًا في عبوات زجاجية أسفل أغطية VACS. كانت مضغوطة قليلاً ، لكنها ليست رطبة أو فاسدة. وقفت حوالي 4 أسابيع كلها في نفس الخزانة. تتراوح درجة الحرارة خلال النهار على لوجيا من 28 إلى 33 درجة ، وقد حدثت أعلى من ذلك وكانت الرطوبة مرتفعة بعد هطول الأمطار. في نفس المكان ، في طبق مفتوح ، يوجد خليط من المشمش المجفف والكيوي والخوخ والكمثرى والكوسا. كل شيء محفوظ بشكل مثالي.

[lappl1]

lappl1, ليودوتشكايُطهى في شراب ثم بأي طريقة - بشكل طبيعي - عن طريق الذبول - أو التجفيف بمساعدة أي جهاز - فرن ، مجفف بدرجات متفاوتة من فقدان الرطوبة - هذا هو الفاكهة المسكرة.

أي ، من أجل ذوبان الفاكهة - في الشمس أو في مكان جيد التهوية ، ليس من الضروري غليها في شراب على الإطلاق.

[يولينكا]

كسرة ، جفف البرقوق للتو ، لا شراب؟

مجرد، يولينكا بدون شراب ...

لذيذ ، لكنه حامض ، على الرغم من أن البرقوق الطازج كان عسلًا ، وأين ذهب ذلك أثناء عملية التجفيف؟

[الفتيات]

الفتيات، من لديه خبرة غنية في تجفيف الكمثرى ، أخبرني من فضلك) ، من الأفضل اختيار الكمثرى للتجفيف التي تكون مفرطة النضج قليلاً)؟

ربما لا ينبغي تجفيف الخضر هاردي؟

لقد جفت الكمثرى مرتين فقط) ، في كلتا الحالتين كانت الكمثرى تنضج جيدًا) ...

لقد اشتريت نوعين من الكمثرى ، كلاهما أخضر ولا يزال كثيفًا جدًا للعض) ...

ربما دعهم يصلون إلى الحالة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التجفيف !!!

بالمناسبة) ، تنضج الكمثرى بشكل أسرع في درجة حرارة الغرفة ، أليس كذلك؟

Inus ، يجب أن تكون الكمثرى ناضجة ، ولكن حتى لا تنضج أكثر من اللازم "في اللب" ، لأنه أثناء التقطيع ، يتدفق العصير بقوة. أخذت "Beauty Klapa" (على ما يبدو) أكلت ناضجة ، وأولئك الذين اضطروا إلى الاستلقاء لمدة أسبوع آخر ، جففهم. وبقيت الحلاوة ولم تتدفق. لا أعرف عن الأصناف الأخرى ، ولكن ربما يكون المبدأ هو نفسه.

الاسم ، شكرا جزيلا لك يا عزيزتي !!!

أشعر أن الكمثرى في الثلاجة لن تنضج حتى NG ، فأنت بحاجة إلى إخراجها من هناك ، لذلك ستتم العملية بشكل أسرع ...

يجب أن تنضج الكمثرى

هذا فقط فيما يتعلق بالتجفيف والكمثرى والتفاح ، والنضج شرط اختياري. نقوم بتجفيف الزبال الأخضر تمامًا والتفاح والكمثرى تمامًا. يجف تمامًا ، ويزداد محتوى السكر أثناء التجفيف ، على عكس البرقوق والمشمش. (هم حقًا حيث يذهب كل شيء) بالمناسبة ، تؤكل رقائق الكمثرى قبل رقائق التفاح ، فهي ألذ وأحلى بكثير.

نعم ، وهو أسهل من تجفيف التفاح والكمثرى - فهي تجف بشكل رائع

الكمثرى المجففة في Oursson Electric Dehydrator (مشرف)

لكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة:
- تحتوي الكمثرى البسيطة وغير المحلاة على القليل من السكر وتجف بشكل أسرع وتجف وتصبح شبه هشة.
- تحتوي الكمثرى الحلوة على الكثير من السكر ، وتجف لفترة أطول ، والبلاستيك (ويبدو أنها لم تجف بعد ، هكذا يؤثر السكر عليها) وهي لزجة جدًا حتى عندما تجف. لن يكونوا مقددين أبدًا! هذه هي الطريقة التي يعمل بها السكر في الكمثرى.

لا يوجد الكثير من السكر في التفاح ، لذا فهي تجف بشكل أسرع وأفضل ، وستكون بلاستيكية (إذا كانت حلوة).

هل تصادف أنكم ، مضيفاتي الأعزاء ، أحضروا الكثير مرة واحدة ، وتحتاجون إلى تجفيف كل شيء أولاً؟ هذا ما حدث لي في ذلك الأسبوع: الطماطم ، والفلفل ، ووردة الورد. ولا يوجد سوى مجفف واحد ... خدشنا أنا وزوجي اللفت وأتينا به. أين يوجد الهواء الأكثر دفئًا في شققنا - في المطبخ تمامًا. وفي المطبخ نفسه ، تحت السقف. وإذا قمت أيضًا بتشغيل الغاز لفترة قصيرة (دون أن تنسى وضع النوافذ للتهوية في نفس الوقت) ، فعندئذٍ تحت السقف ، سيكون لديك طشقند على خزائن المطبخ. وهذه هي الطريقة التي خرجنا بها من الموقف ، بينما جفت الطماطم ، وقمت أنا وزوجي بمعالجة الفلفل ووضعها على مناشف من الكتان فوق الخزانات. هناك جفوا بشكل رائع بينما كانت الطماطم تجف. تم طي الطماطم ، ووضع الفلفل ليجف ، وتقليل وقت تجفيف الفلفل بشكل كبير. مكان الفلفل على الخزائن ، وكذلك على الثلاجة (وهو رجل طويل القامة) أخذت من قبل ثمر الورد. وهكذا في دائرة. ربما تكون نصيحتي مفيدة لشخص ما.

الرجاء مساعدة السيدات على وجه السرعة

أجفف الجزر على أوراق الخطمي ، مبشورًا جيدًا. استغرق الأمر حوالي 5 ساعات حتى تجف ، ثم أطفأت الأنوار ووقفت هكذا حوالي 12. شغلت المجفف مرة أخرى ، تلاشت الرائحة. لقد لمستها ، كانت صابونية. معبأة بكثافة. هل يمكنني إفسادها لمثل هذه الاستراحة الطويلة؟ ربما لا يمكنك أكله بعد التجفيف؟
هذه هي المرة الأولى التي أجفف فيها الجزر. لذلك ، لا أعرف ما هي رائحة العملية

[سيكوركا]

سيكوركا، يول ، جفت العام الماضي - كانت الرائحة طبيعية ، يا جزر. لم تكن رائحتها حامضة. لكنني فركتها على مبشرة كورية وجففتها على منصات نقالة عادية. ربما اختنق على منصة نقالة من الخطمى؟ للأسف ، لا يمكنني مساعدتك. ربما سيأتي المسؤول ويقترح شيئًا.

[Orshanochka]

Orshanochkaمختنق و حامض. إيه ترجم المنتج. لقد رأيت للتو في الفيديو على موقع يوتيوب كيف يجفون على منصات نقالة.
والآن أصبحت المنصات برتقالية اللون. قام بعمل

يحتاج الجزر والخضروات الأخرى إلى التنفس عند تجفيفها. هذا هو مبدأ التجفيف - تجفيف المنتج!
لماذا تجف على صواني كثيفة غير قابلة للتنفس؟ أصبح الجزر مبللًا ولم يجف واختنق وحامض.

خذ وصفاتنا من المنتدى ، هناك الكثير من النصائح والصور!

محتويات قسم "وصفات للمجفف الكهربائي"

جزر مجفف (مشرف)

حساء الخضر (خليط من الخضار المجففة والأعشاب) (مشرف)

[مشرف]

مشرف، شكر!
وقد تم نقلي إلى القناة حيث يعرضون كل شيء عن Isidri. تخجل

[تجفيف الفاكهة والتوت]

طرق تجفيف الفواكه والخضروات ، من كتاب "المطبخ البولندي" (المؤلفون س.بيرجر ، إ.كولزوفا-جافليشكوفا ، إ.ستوبنيتسكايا؛ لكل. من البولندية. - وارسو: Polskie wydawnictwa gjspodarcze ، 1966. - 736 S.)
ها هي الوصفات الحرفية من هذه الطبعة

تجفيف الفاكهة والتوت
تجفيف التفاح
للتجفيف ، يتم استخدام الثمار غير المناسبة للتخزين طويل الأجل.
1. اغسل التفاح ، قشر (لا تقشر التفاح الطري) ، مقطّع إلى دوائر ، إلى أرباع ، وإزالة النوى. لحماية التفاح من التغميق أثناء التجفيف ، يمكنك وضعه مباشرة بعد تقطيعه إلى ماء محمض قليلاً بالليمون (5 جم لكل 1 لتر من الماء) أو حمض اللاكتيك (1 ملعقة لكل 1 لتر من الماء).
2.تجف في الفرن عند حوالي 70 درجة مئوية أو فوق الموقد ، وتوتير على خيط. يمكن اعتبار التفاح جافًا بدرجة كافية عندما يصبح صلبًا ولكن ليس صلبًا.

تجفيف الكمثرى
اغسل الكمثرى ، لا تقشر. الكمثرى الجافة كاملة ، يمكن تقطيع الكمثرى الأكبر إلى النصف. جفف بنفس طريقة التفاح.

تجفيف الخوخ والكرز
اغسل الثمار وصفيها وجففها في الفرن أو في فرن غير ساخن جدًا لخبز الخبز (حوالي 50 درجة مئوية). يمكن تجفيف الفواكه المجففة على درجة حرارة أعلى (حوالي 70 درجة مئوية). تعتبر الفاكهة جافة عندما تصبح مرنة ولا يتسرب عصير عند كسرها.

تجفيف العنب البري
التوت المحصود في الطقس الجيد مناسب للتجفيف. يمكنك تجفيف العنب البري في الشمس أو في الفرن ، وتسخينه قليلاً في البداية (حوالي 50 درجة مئوية) ، وتجفيفه على درجة حرارة أعلى (حوالي 70 درجة مئوية).

تجفيف ثمار الورد
مناسبة للتجفيف هي الورود والوركين. اشطف الفاكهة قبل التجفيف. لتقليل فقد فيتامين سي أثناء التجفيف ، يجب تجفيف الثمار في فرن غير ساخن للغاية (حوالي 50 درجة مئوية).
يمكن اعتبار الفاكهة جافة إذا تكسر في الأصابع.

مشروب فيتامين مصنوع من ورد الورد المجفف
10 غ من الفواكه المجففة • 1/2 كوب ماء • سكر حسب الرغبة
نقطع الفواكه المجففة ونضيف الماء المغلي الدافئ ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة. ثم يصفى من خلال منخل سميك أو القماش القطني ويضاف السكر حسب الرغبة. يغطي المشروب المُعد بهذه الطريقة حاجة الأطفال دون سن 3 سنوات من فيتامين سي.

تخزين الفواكه المجففة
يتم تخزين الفواكه المجففة في أوعية معدنية أو في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق ، في غرف جافة ومظلمة.

تجفيف الخضار
يتم تجفيف الخضار في حالة عدم وجود ظروف تخزين مناسبة للخضروات الطازجة.
تجفيف الجذور
650 جرام جزر • 200 جرام بقدونس • 150 جرام كرفس
يمكنك أيضًا إضافة ملفات كراث ، قمم ، بقدونس وكرفس... يتم تجفيف كل نوع من الجذر على حدة وخلطه بعد التجفيف.
1. اغسل الجذور الصحية جيداً ، قشرها ، اشطفها ، جففها وقطّعها إلى شرائح.
2. رتب حسب النوع على صفائح حديد مبطنة بورق نظيف.
3. أدخل في الفرن الدافئ أو الفرن لخبز الخبز (درجة حرارة 60-70 درجة مئوية) وجفف ، مع التقليب من وقت لآخر.
4. عندما تجف الخضروات بدرجة كافية وهشة ، تبرد مع التقليب.
5. من الأفضل تخزين الخضار المجففة في علب مغلقة بإحكام أو برطمانات Veka ، في غرفة جافة ومظلمة.

تجفيف البازلاء الخضراء أو الفاصوليا الخضراء
1. بعد إزالة الألياف ، اغسل البازلاء أو قرون الفاصوليا ، وصرف الماء (اقطع حبات الفاصوليا الطويلة).
2. نضع الخضار المطبوخة في مصفاة ، والتي يجب غمسها في وعاء من الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم تنزعها وتترك لتجف.
3. ضعي البازلاء أو الفاصوليا على صفائح حديد مبطنة بورق نظيف ، أدخلها في فرن أو فرن ساخن قليلاً لخبز الخبز وتجفيفها. أولاً ، تحتاج إلى تجفيف البازلاء أو الفاصوليا عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. تجف عند حوالي 50 درجة مئوية.
4. يخزن في علب مغلقة بإحكام أو في علب "Veka" ، في غرفة جافة ومظلمة.

تجفيف البقدونس والشبت الأخضر
1. اشطف البقدونس الصحي أو الشبت الأخضر ، وصفيها وافصلها عن السيقان السميكة.
2. يوزع على ورقة مبطنة بورق نظيف ويجفف في فرن أو فرن معتدل لخبز الخبز عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية.
3. يقطع البقدونس أو الشبت المجفف ويوضع في علب مغلقة بإحكام أو برطمانات أو زجاجات من الفيكا. زجاجات الفلين.
4. يحفظ في مكان جاف ودافئ.

م ب. مفيد لشخص ما ...

يوم جيد للجميع! قل لي كيف يتم تخزين الفواكه والخضروات المجففة؟ أضع المشمش في كيس بلاستيكي وضفروا. الأسواق الموجودة في العبوة لا تتعفن.

مضفر

مجففة

لقد بدوا جافين)))) حتى ظننت أنني جافة ومضغ بشدة. في السوق ، إذا كنت تشتري لينة ، لكن أسلوبي الصلبة تبين.