ساريوجلي بالوف

🔗

بيلاف بالسمن ...

بشكل عام ، عدم قول أي شيء ... فقط كثيرًا ما الجديد الذي لن أقوله هنا. سأقدم بعض النصائح التكنولوجية ، لكنني سأعبر عن رأيي الخاص.
بادئ ذي بدء ، تقليديا حول المنتجات.
خضروات.

🔗

مجموعة قياسية للبيلاف. البصل والجزر والثوم.

يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. حوالي خمسة ملليمترات سميكة. قشر الثوم قليلاً ، وأزل القشرة الزائدة وقشر بأعقاب الجذور.

🔗

قشر الجزر ومقطع إلى شرائح. أو مكعبات ، إذا كان من الملائم أن يسميها شخص ما كذلك.

🔗

لحم.
قطع الضلوع مثل هذا. لن تكون غير ضرورية بالنسبة لنا. هذا اقول لك بالتأكيد.

🔗

وهذه المرة سنقطع اللب إلى قطع متوسطة الحجم. بحيث يلائم الفم بشكل مريح و ... باختصار ، بحيث يكون جاهزًا للاستخدام على الفور.

🔗

تين.
هذه المرة ديفزيرا. مرر جيدًا ، هناك حصى ثم اشطفها. شطف جيدا جدا. هذا لن أتعب من التكرار. الأرز المغسول جيدًا هو مفتاح النجاح في طهي بيلاف. الأول أقول والشرط الرئيسي.

🔗

أنا لا أنقع الأرز أبدًا ، لكن هنا صببت الماء المغلي فوقه. لتسريع العملية. نعم .. بالمناسبة بضع كلمات عن الماء المغلي. في عملية طهي بيلاف ، من الضروري دائمًا ومن المفيد جدًا الاحتفاظ به في متناول اليد ، كما يقولون. من الأنسب إطلاق السماور ، دعه يقف في مكان قريب ... الشخير.

🔗

فاجأ حطب الساموفار؟ وملتوية من نشارة. ويحترقون جيدًا ويعطون حرارة كافية.

🔗

البهارات والتوابل.
ملح طبعا. انه واضح.
بربري. أحبه كثيرًا في بيلاف ، لذلك لم أندم أبدًا على ذلك. وانصحك.

🔗

زيرا. بدونها ، بيلاف ليس بيلاف. لحم الضأن والأرز والكمون بمزيج من النكهات والروائح هو الأنسب - أؤكد لكم.

🔗

حسنًا ، وخليط من أجل بيلاف. يوجد كل أنواع الأعشاب والفلفل. الكثير من كل شيء. لا أتذكر. لكني استخدمه بانتظام. لا يضر.

🔗

وأخيرًا ، من أجل ما بدأ كل هذا. الزبدة المذابة. هذه الزبدة محضرة من الحليب الأصلي ... 🔗وبعد ذلك ، إذا جاز التعبير ، جاء 🔗 لمثل هذا المنتج الرائع العطري واللذيذ.

🔗

يبدو أن كل شيء. أعني ، تم تحضير جميع المنتجات ويمكنك البدء في العملية.
بلوف بدون مرجل ... لا ، بشكل عام ، قد يكون ... لكن!!! إذا كان هناك مرجل ، فلماذا تقيد نفسك وتخلق الصعوبات.

🔗

نشعل النار. تحت المرجل. أنا مدمن على استخدام هذا النوع من العلب مع الموقد. مريحة للغاية وسريعة.

🔗

أبقي الكازان في الشارع دون أن أغطيه بشيء. لا يزال كازان شابًا جدًا ومنذ فترة طويلة (وما الذي يمكن عمله - كان المنصب بتروفسكي) تكوّن عليه الكسل ، هل ترى ما هو وصمة العار؟

🔗

لكن لا يوجد شيء رهيب. قام برش بعض الماء ، وتسخينه قليلاً ، وخلطه على طول القاع والجدران بملعقة مثقوبة ، ثم فركها بقطعة قماش نظيفة. وجميع الأعمال.

🔗

و… تسخين مرجل صغير. أؤكد - بدون تسخين ، أي التسخين قليلاً ، انشر الزبدة بقطعة مذابة. صغير للزيارة الأولى. أربعون - خمسون جرام.

🔗

ونحن نذوبه. نذوب بالضبط. كما ترى ، لا توجد رغوة بيضاء. ماذا يعني؟ وهذا يعني أنني لست زميلاً كسولاً !!! لقد غسلت جيدًا وعصرت نفس الزبدة عندما فعلت ذلك. لقد أزلت كل اللبن تقريبًا في هذه العملية.

🔗

هنا. ذاب الزيت. تحسنت قليلا.

🔗

و ... بادئ ذي بدء ، نطلق الأضلاع في المرجل.

🔗

أضف القليل من الكمون وبالطبع أضف بعض الملح.

🔗

مع التحريك المستمر ، تقلى الضلوع.

🔗

ها هي النتائج. جففتهم عن قصد لجعلهم مقرمش. لقد طارنا بعيدا مع اثارة ضجة. بعد الصيام ، اللحم هو ما تحتاجه!

🔗

وقمت بإضافة مائة جرام أخرى من الزبدة إلى المرجل ، وملأت البصل.

🔗

ومرة أخرى ، مع التحريك المستمر ، قمت بتليينه ... ، بالذهب قليلاً.

🔗

ووضع اللحم في المرجل. لب لحم غنم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.

🔗

بدأ التحريك بملعقة مشقوقة في القلي. هنا من الضروري إبداء ملاحظة عامة.تتم جميع العمليات على حرارة منخفضة. ومع ذلك ، فإن الزيت الذي نستخدمه ليس نباتيًا ويجب ألا يسخن. حتى لا يفسد الطعم واللون.

🔗

هنا سيكون من المناسب صب ملعقة من خلطات بيلاف بالملح.

🔗

وأثناء التحريك ، نستمر في القلي.

🔗

هذا متروك لهذه الحالة. قشرة على القمة ، ولكن في الداخل تكاد تكون عصيرية خام. وقد اتضح أن القشرة كانت طرية جدًا.

🔗

ونرسل الجزر إلى المرجل.

🔗

سخنيها قليلاً واخلطيها.

🔗

ثم نسكب الماء المغلي ونضيف مرة أخرى ملعقة من الخليط والبرباريس.

🔗

الثوم في مرجل. واغمرها.

🔗

اسمحوا لي أن أذكركم أن العملية برمتها لا تتم على نار خفيفة.

🔗

ونطبخ الزيرفاك لمدة ساعة تقريبًا. بدون تحريك. وبمجرد وضع "الجزرة على رجلي" ،

🔗

اخرج الثوم. تأكد من تجربته مع الملح. يجب أن يكون Zirvak مملحًا قليلاً.

🔗

وباستخدام ملعقة مشقوقة ، بحذر شديد ، انشر الأرز على الوجه. طبقة متساوية.

🔗

ثم ، بعناية ، من خلال ملعقة مثقوبة ، صب الماء. أكرر ، المغلي ، الماء المغلي أفضل.

🔗

كم من الماء تصب؟ هنا يعتمد الكثير على نوع الأرز. للحصول على devzira ، أنت بحاجة إلى المزيد. إنه أصعب والماء ، وبالتالي ، سيستغرق الأمر الكثير أثناء التبخير. لكن من الأفضل عدم الملء بدلاً من الملء الزائد. ركز أصابعك على اثنين ونصف ، ثلاثة.

🔗

في عملية طهي الأرز ، لا ضرر من تسليح نفسك بهذه العصا. قم بثقب الطبقات للسماح للأبخرة والسوائل العطرية بالخروج من الأسفل.

🔗

هذا ما يتشكل على الفور في الثقوب.

🔗

بمجرد امتصاص الماء ، لا تنس أن تصب البرباريس أكثر. وجربها. يجب أن ينضج حوالي ثلاثة أرباع الأرز. إذا لم يكن كذلك ، أضف الماء. لكن كن حذرا. من الأفضل إضافة بضع مرات قليلاً بدلاً من سكبه مرة واحدة.

🔗

بمجرد طهي الأرز ، في نفس الأرباع الثلاثة ، اجمعه من الجدران إلى المركز باستخدام هذه الشريحة.

🔗

من الأفضل بعد ذلك تغطية هذه الشريحة بإحكام بنوع من الوعاء.

🔗

وضع الغطاء على المرجل في الأعلى. أفضل تشديد.

🔗

و ... على الفحم ، الحد الأقصى على الشمعة ... احتفظ بالمرجل لمدة نصف ساعة أخرى.

🔗

ها أنت ذا. نزعوا الغطاء وأثارتوا التل.

🔗

ثم بعد الخلط جيداً ضعه ... على طبق مناسب.

🔗

هذا كل شئ.
وبالتالي.
الفروق التكنولوجية. ربما يكون الوحيد والأساسي. يجب أن تكون الحرارة تحت المرجل أقل من المتوسط ​​، خاصة أثناء عملية التحميص. حتى لا يحرق الزيت. نحن نقلي بدقة شديدة.
أحاسيس الذوق. الأمر بالطبع ذاتي بحت ولكن !!! أعتقد أن بيلاف يكتسب انسجامًا غير عادي في الزبدة المذابة. شيء ما يترك ... مم ... حسنًا ، فليكن هناك حدّة وقساوة في الذوق. باختصار ، أكرر ، إنه بالضبط مزيج متناغم من الذوق الذي يظهر. لقد استمتعنا حقًا. نتمنى لك نفس الشيء.
أنجيلا لك في وجبتك!

مسعد! الرائحة ...
أتعرف على وصفاتك بالرائحة!
شكرا جزيلا لهم!

ايفانيش هذا تقرير مصور بل رواية مصورة شكرا جزيلا لك !!!