عصيدة الجندي

قبل 23th كان مصدر إلهام. لماذا لا تخلق ... فوضى الجندي ، تبا لها !!! وبعد ذلك بدأت أفكر لأني أريد أن أكرر ذلك بالضبط ، الشيء الوحيد الذي في نظامنا الغذائي بأكمله لم يكن صالحًا للأكل فحسب ، بل لذيذًا أيضًا. طبق لا يفسد. سأقوم بالحجز على الفور - أنا آسف لأن الموضوع غير عادي إلى حد ما. أريد التشاور أولاً مع الأشخاص ذوي الخبرة ، ثم التراجع عن الوصفة ووضعها. ويمكن أن يُطلب من الوسيط نقل الوصفة النهائية إلى البداية
لذا ، سأخبرك أولاً كيف أعدوه في الجيش. كانوا يطبخون فقط في المطبخ الميداني ، لسبب ما. تم ذلك على النحو التالي: في المساء ، حوالي الساعة الثامنة ، قام الطباخ ، تحت إشراف ضابط ، بذبح اللحم إلى حد كبير ، وكان جانب واحد من القطعة يبلغ 5-6 سم ، والآخر أقل. ثم تم إلقاء اللحم المفروم في مرجل المطبخ الميداني ، وتم إغلاق العنق بشكل مضحك ، ولكن في الرابعة صباحًا تقريبًا ، بدأ تسخين المطبخ. في حوالي السابعة أو في بداية السابعة ، لا أتذكر بالضبط ، سكبوا الحنطة السوداء. في السابعة والنصف أزيلت النار. في الثامنة صباحا ، بدأ التوزيع. يجب أن أقول على الفور - لا رائحة خشب ، إلخ. لا شيء من هذا القبيل.
الآن حول كيفية تكرار هذا بشكل صحيح ، وجود طباخ متعدد - طنجرة ضغط. أعتقد بهذه الطريقة: نضع اللحم إما على وضع "الطهي" (بالضغط أم لا ، وكم - سؤال) أو "لحم الهلام" (تبقى نفس الأسئلة). نقيس كمية ماء الحنطة السوداء وإليكم السؤال - مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن اللحم سوف يمتص عند الطهي ، أو سيطلق الماء ، أو ... نقوم بطهي اللحم لفترة أقصر مما هو مطلوب لوقت طهي الحنطة السوداء ، وإضافة الحنطة السوداء ، وطهي المزيد (كم؟) ، إلخ.

من سيخبرك ماذا؟

أستمر في العزلة الرائعة باستخدام طريقة الوخز. وبالتالي:

لحم خنزير قليل الدسم ، حوالي 500 جرام ، مقطعة إلى قطع حوالي 60 جرام لكل منها ، مليئة بـ 800 مل. الماء ، وضع على وضع "الإطفاء" ، بشكل افتراضي - ضغط متوسط ​​، لمدة 30 دقيقة. عندما أصبحت جاهزًا ، خففت الضغط ، ونمت 600 جرام. الحنطة السوداء ، يتم تشغيل وضع "بيلاف" ، بضغط متوسط ​​افتراضي ، 12 دقيقة. لم يتم تفريغ البخار ، انتظر 20 دقيقة ، كما اتضح ، عبثًا.

والنتيجة هي كذا. يُطهى اللحم جيدًا ، لكن يمكن أن يكون أفضل. جاف جدا. كانت القطعة ، مع ذلك ، "غذائية" ، لكن من المطبخ الميداني كانت ألذ بكثير ، وكان اللحم مختلفًا تمامًا وبعيدًا عن أعلى درجة. ما هو الأمر؟ ربما احتاج إلى الاستلقاء في الماء لبضع ساعات كما هو الحال في المطبخ الميداني ، أو كان ينبغي أن يكون النظام أكثر لطفًا ، مثل الهلام ، على سبيل المثال. يستغرق المطبخ الميداني وقتًا طويلاً ليغلي ، لا أتذكر بالطبع ، لكن أكثر من ساعة بالتأكيد. الحنطة السوداء - مفرطة الطهي قليلاً ، لكن السبب واضح - كان من الضروري تخفيف الضغط وفتحه. تم اختبار الوضع بشكل متكرر ، وكذلك نسبة الحنطة السوداء / الماء ، وقد تم القيام به عدة مرات.

إنني أتطلع إلى النصيحة ، لبعض الأسباب الشخصية ، هذا الطبق عبادة بالنسبة لي ، كما هو الحال بالنسبة للآسيويين بيلاف. لم آخذها أبدًا ، لأنني تذكرت رأي صديقي العزيز ، امرأة طاجيكية ، طاهية لديها 30 عامًا من الخبرة ، سوشي في مطعم دوشانبي في العهد السوفيتي (كنت أول مرة أسمع فيها مثل هذه الكلمة في أوائل التسعينيات). قالت - على الأقل هناك حاجة إلى قدر ضغط ، لم يكن لدي ذلك الوقت ولم أطور الموضوع أكثر ، لا يزال هناك شيء أسأل عنه. لكن الآن ، للأسف ، لن تسأل ...