خبز نورويتش

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
بادئ القمح	160 جرام
دقيق القمح	400 جرام
دقيق الجاودار المقشر	53 جرام
ماء	267 جرام
ملح	10 جرام

طريقة طهو

العجين المخمر تحضر في المساء عشية الخبز ، يمكنك إطعامها مرة واحدة ، يمكنك إطعامها مرتين إذا كانت في الثلاجة لفترة طويلة.
20 جرام من عجين القمح الناضج رطوبة 100٪
100 جرام دقيق خبز القمح
100 غرام من الماء في درجة حرارة الغرفة
يقلب ويترك لمدة 8-12 ساعة حتى تظهر فقاعات ، وزيادة الحجم ثلاث ، أربع مرات.
كلما كانت الخميرة أكثر نشاطًا ، كان الخبز أفضل.
عجينة.
قلب 160 جم من البادئ بالماء. من نفسي أضافت 1st. ل شراب من الجنة مربى التفاح. يُسكب الدقيق ويوصل كل شيء إلى حالة متجانسة .. يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط ، في الجمع أو في أي برنامج لصنع الخبز. اتركه لمدة 30 دقيقة لتطوير الغلوتين (للتحلل الذاتي)
اعجن العجين حتى ينضج الغلوتين جيدًا في معالج الطعام أو صانع الخبز. صب الملح في منتصف الدفعة.
انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من زيت الزيتون وغطيه بورق القصدير وضعيه مسبقًا في الفرن مع إضاءة الضوء. تصل درجة الحرارة في الفرن إلى 30 جرام.
تُطوى العجينة مرتين ، بعد 30 دقيقة وبعد ساعة. لا تلمس الساعة الماضية. استغرق التدقيق الأولي للعجين ساعتين و 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تضاعف العجين.
العجينة ناعمة وممتعة للغاية للعمل معها. وضعتها على الطاولة ، ولفتها على شكل كرة وتركتها لمدة 15 دقيقة ، وغطيتها بمنشفة.
ثم شكلت رغيف مستدير. أحاول ألا أضيف الدقيق تقريبًا ، وأعالج السطح بالزيت النباتي ، لذا أشكّل الخبز الذي أحتاجه.
انقلي الخبز إلى ورق البرشمان أو إلى طبق سبق رشه بالدقيق واتركيه حتى يقف. استغرق التدقيق ساعة و 30 دقيقة.
هناك خياران للتدقيق -
1. اترك الخبز المشكل في التدقيق النهائي واخبز بمجرد أن يرتفع مرتين.
2. اتركي العجينة على الصقل النهائي لمدة 1.5 ساعة ، ثم أرسلها للثلاجة لمدة 2-16 ساعة لتشبع العجين بطعم ورائحة دقيق الجاودار. تخبز بدون تسخين مسبق.
يمكنك أيضًا خبز الخبز في نسختين.
1. سخني الفرن إلى 240 جم. ضع الخبز على حجر ساخن أو صفيحة خبز. اخبزي بالبخار لمدة 12 دقيقة الأولى ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 210 جم واخبزيها حتى تنضج ، حوالي 30 دقيقة أخرى.
2. قم بإذابة الخبز في الفرن مع تشغيل الضوء وعندما يتضاعف (استغرق الأمر ساعة و 30 دقيقة) ، قم بتشغيل الفرن عند 230 جرام واخبز الخبز تحت الغطاء. أول 25-30 دقيقة يسخن الفرن إلى درجة الحرارة المحددة ، ثم 30 دقيقة أخرى تحت الغطاء ، و 30 دقيقة مفتوحة ، مما يخفض درجة الحرارة إلى 180 جرام.
اترك الخبز لمدة 5 دقائق مع ترك الفرن مفتوحًا والباب مفتوحًا حتى يجف.
هذا هو الخبز الذي تحصل عليه من القطع:
لسوء الحظ ، القطع ليس من آخر خبز مخبوز بالطريقة الثانية. اتضح أنه جيد جدًا لدرجة أنه لم يكن لدي الوقت لتصويره.

الطبق مصمم ل

760 جرام رغيف

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

صيغة مختلفة لوصفة خبز فيرمونت الأصلية من "الخبز: كتاب تقنيات ووصفات بيكر" لدي هيميلمان ، والتي أعاد مؤلف مدونة wildyeastblog كتابة صيغتها ، باستخدام عجين مخمر 100٪ بدلاً من 125٪ عجين.
قدمت أوكسانا الوصفة في LJ الخاص بها 🔗
يمكنك أن تقرأ عن خبز الخبز بالطريقة الثانية 🔗

كانت تخبز الخبز بالطريقة الأولى والثانية. على أي حال ، تحصل على خبز جيد جدًا بقشرة رقيقة ومقرمشة ، وفتات ممتازة ، على الرغم من تركيبته البسيطة. الطريقة الثانية تم اختبارها مؤخرًا وأعجبني حقيقة أنه ليس من الضروري تسخين الفرن مسبقًا وتوليد البخار ، فهي مريحة للغاية.
يمكن استخدام وصفة الخبز كوصفة أساسية.