الجبن المطبوخ "آلا فيولا"

[الكتان]

الكتان، وفعلت المعيار الكامل. بالنسبة لي ، لم يذوب في 15 دقيقة ، لكنه كان حبوبًا. أنا على الطريق. لقد قمت بإعادة صهره يوميًا ، لذلك لم يذوب إلا بعد 25 دقيقة ، وعندما يبرد أصبح صلبًا ، ومع ذلك ، يبدو لي أنه كان في الجبن القريش

[الكتان]

الكتانومن العارضة فيخرج الكيلو؟

أوه ، ولم أفكر في وزن المنتج النهائي ؛ كانت الحاوية الخاصة بي سعة 1.5 لتر ممتلئة تقريبًا.

أنا وأنا فعلنا المعدل الكامل. بالنسبة لي ، لم يذوب في 15 دقيقة ، لكنه كان حبوبًا.

وقد تناولته في الحبوب في غضون 1-2 دقيقة بعد أن بدأ في الذوبان ، وما زلت أقضي وقتًا ممتعًا مع الخلاط ،
لذلك ، النصيحة: مع الخلاط ، فمن الممكن في أي مرحلة ، حتى لو بدأ في الغليان بالفعل - لن يفعل الخلاط أي شيء بالتأكيد ، فقط أخرجه من الحرارة.

أفعل ذلك دائمًا لجزء صغير ، لأنني فقط أحبه (زوجي لا) ، وأنا دائمًا أحصل على ما أحتاجه بالضبط من أنواع مختلفة - كتلة سميكة ، لزجة ، ملطخة ، كما هو الحال في الخثارة السائلة الذائبة (وليس تلك في الرقائق وتلك الموجودة في الصناديق).

لذلك أنا أكتب حتى لا يستسلموا ، إذا لم ينجح الأمر مرة أخرى ، حاول مرة أخرى.

لذلك أنا أكتب حتى لا يستسلموا ، إذا لم ينجح الأمر مرة واحدة ، حاول مرة أخرى.

لا يمكن! على الرغم من عدم تلطيخها ، إلا أنها لا تزال لذيذة. سأكرر بالتأكيد. غدًا سألتقط إناء الحليب الخاص بي من مكتب البريد وأذوب الجبن مرة أخرى

وقد تناولته في الحبوب في غضون 1-2 دقيقة بعد أن بدأ في الذوبان ، وما زلت أقضي وقتًا ممتعًا مع الخلاط ،

قمت بخلطها 3 مرات ، لكنها بقيت في الحبوب (هذا عندما ذابت لأول مرة). ربما لم تكن درجة الحرارة كافية للذوبان
شكرا لك لين على النصيحة
سأقوم بالتأكيد بإلغاء اشتراكي لاحقًا بما يحدث في قدر الحليب

لينا لم يكن لديك جبنة قريش جافة ، ومن هنا تكون الحبوب ...
تم تكسير الزبدة بواسطة مصل اللبن ، ومن ثم جاءت كثافة الجبن من تناسق غير ملوث ...
ضع جميع المكونات مباشرة قبل التسخين !!!! هذا مفتاح النجاح !!!

ضع جميع المكونات مباشرة قبل التسخين !!!! هذا مفتاح النجاح !!!

لم افهم لكن ما السر؟ ماذا ، شخص يضعهم بشكل منفصل؟
حتى أنا لا أعرف ما هو - هذا السر ، لأنني دائمًا ما أنجح فيه ، يصعب علي أن أنصح بشيء معقول ... فقط تخمين لماذا لا ينجح الآخرون.
كتب أحد الأصدقاء اليوم: لقد طهوا الجبن المذاب ، من جبن قريش كثيف محلي الصنع ، مع زبدة جيدة محلية الصنع ، وطبقت وأعطت مصل اللبن ... لكنهم قالوا إن الجبن تم عصره وأصبح مثل "سولوجوني" - لذيذ أيضًا.

سألت نفسك وأجبت إيلينا بنفسك !!!!

راقب الرسائل وشاهد نفس الأخطاء طوال الوقت ، من هذا والنتيجة بالنسبة للأغلبية
الأول هو الخلط غير الصحيح للمكونات ، والثاني هو المنتجات التي تحتوي على مصل اللبن الزائد (الزبدة أو الجبن) ، والثالث هو التسخين !!!
لا يمكن أبدًا أن تكون الزبدة منزلية الصنع أعلى من 60 ٪ ، مما يعني زيادة مصل اللبن ، وهو موانع للأجبان المصنعة ، ثم يحتاج الجبن إلى التهوية أو التجفيف ... الجبن القريش الطازج غير مناسب هنا أيضًا ... إذا كانت قليلة الدسم جدًا ، فمن الأفضل زيادة كمية الزبدة للحصول على كتلة فطيرة أكثر ...
ومرة أخرى ، أكرر ، الوصفة يتم تقديمها بشكل مثالي بحيث يمكنك حلها كما تشاء دون الالتزام بتوصيات المؤلف !!!

المزيد ، أقوم بالإبلاغ ... لقد فعلت ذلك ، إنه يبرد ، لكن لدي انطباع أنني استوعبته قليلاً ، لكن في مرحلة ما بدأ "ينهار" ونشرته ... كان ذلك سلسًا ، ثم أصبح خشنًا. .. مليان ... سأجربها غدًا ، وألغي الاشتراك ، لكن أخيرًا سأطعم لينكا ، إنها شارب أخت)))))

اريد ان اقول شكرا لك على الوصفة! لقد صنعت نصف جزء من الجبن ، وكانت النتيجة ممتازة.أريد توضيح الوقت: انتهى المنتج في حوالي 5-7 دقائق وأخرجته من النار ، معتبراً أن الـ 15 دقيقة المشار إليها هي للنسخة "الكاملة" من الوصفة. أم كان من الضروري تحمل الوقت المحدد على أي حال؟

[هيلين ، كولينكو]

هيلين ، كولينكوشكرا جزيلا على الوصفة لك!
كاتريكس, كاتيوشاشكرًا جزيلاً على التقارير التفصيلية وإصلاحات الأخطاء والخطب المشجعة. بدون رسالتك ، لم أكن لأجرؤ على طهي مثل هذا الجبن الأولي
شكرا لجميع المشاركين في الموضوع على مشاركة خبراتهم وملاحظاتهم!
لذلك حصلت على يدي!
مصنوع من 600 جرام من الجبن القريش Piskarevsky 5٪ دهون (3 عبوات من 200 جرام) ، والتي يوبخها كثيرون لعدم الطبيعة
70 جرام زبدة دميتروف 82٪ دهون ، 3/4 ملعقة صودا ، 1 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. قررت عدم إضافة البيضة. أخذت 1 ملعقة صغيرة من المواد المضافة. غبار الفطر الأبيض المطحون ، 2 رشة من البردقوش ، رشة فلفل أحمر.
لقد اتبعت خوارزمية الطهي كما في الوصفة ، فقط لم أتمكن من التغلب على جميع المكونات في كتلة متجانسة بدون كتل في البداية. شعرت بالضيق لأن الجبن كان يتخللها حبوب صلبة ، اعتقدت أن الجبن سيكون محببًا.
بعد حوالي 3 دقائق في حمام مائي ، ذاب كل شيء بشكل ملحوظ وقررت الخلط لتفتيت الحبوب الصلبة الكبيرة. في حوالي 7 دقائق من التسخين والمزج ، اكتسب الجبن اللدونة المطلوبة ، والتوحيد ، وتناثرت البقع. بعد قراءة التعليقات ، أضفت 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الذرة حتى لا يتحول الجبن بعد تبريده إلى "صداقة" في ورق القصدير بل يبقى "فيولا" / "العنبر". مع النسب بلدي ، والنتيجة هي سكب "العنبر"! لا توجد روائح دخيلة ولا رائحة صودا ، فقط رائحة الجبن المعالج الطازج اللذيذ!
سكبت نصفها في حاويات صغيرة مسطحة ، سكبت مسحوق الفطر ، البردقوش ، البابريكا في النصف الآخر ، مخلوطة. الرائحة إلهية! الطعم ليس أسوأ!

الزوج للغاية لقد فوجئ أنه في غضون 5 دقائق أمام عينيه ، أصبح الجبن والزبدة عبارة عن جبن معالج حقيقي يشتريه المتجر دون صعوبة أو ضجة. سحر مستقيم ، الكيمياء!

أفهم أن تقييمي متحمس للغاية بالفعل ، لكن عملية تحويل الجبن القريش إلى جبن مطبوخ هي سحر حقيقي. وبالنسبة للكيميائيين الطموحين مثلي ، فإن كل نجاح هو انتصار حقيقي على ظلام الطهي وقساوتهم.

أناستازيا ، مبروك على الجبن الممتاز

[فاليريا +]

كولينكو فاليريا +شكرا على الوصفة. تناولت الجبن القريش الجاف - اختار أوستانكينو 9٪ و بريست-ليتوانيا 3٪ ، معًا تحولت إلى نصف كيلو و 75 جرامًا من الزبدة وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الصودا غير مكتملة. ملعقتي أسطوانية من آلة خبز. خلط كل شيء بالخلاط بدون تعصب وتسخينه في حمام مائي لمدة 15 دقيقة. بالفعل بعد 10 دقائق أصبح الخليط متجانسًا تمامًا. عندما يبرد ، يتكاثف ، لكنه يظل ملطخًا ، فقط فوق طبقة أكثر كثافة يبلغ سمكها حوالي ملليمتر واحد. كيف تبرد بشكل صحيح حتى لا يكون هناك قشرة؟ طعمها مثل الجبن المعالج الحقيقي من الحقبة السوفيتية. سأكرر ، جرب المكملات العشبية

مرحبا! كان لدي 18٪ جبن قريش ، مخثر عند تسخينه ، أي تبين أن الكتلة كانت حبيبية ... هل هذه هي النهاية؟))) رميها بعيدًا أم باردًا؟

مرحبا! كان لدي 18٪ من الجبن القريش ، مخثرًا عند تسخينه ، أي تبين أن الكتلة كانت محببة ... هل هذه هي النهاية؟))) رميها بعيدًا أم باردًا؟

امشِ مباشرةً بقدمك ساخنًا - ستكون هناك كتلة متجانسة.

امشي قدميك مباشرة على الساخن -

نعم ، بقدم ... ساخنة ... أو أفضل مع اثنين ...

نعم ، بقدم ... ساخنة ... أو أفضل مع اثنين ...

نعم ، لقد توقعت رد الفعل هذا ، وسأوضح الآن: قدم من كين

سأوضح الآن: قدم من كين

ومن باربي بأي طريقة nizya؟

لا ، حسنًا ، لا أعرف مثل هذا الخلاط ، لدي كين.

[تريشيا]

تريشياما الذي يمكن أن يحل محل زيت الذرة؟

[كاربينكو *]

كاربينكو *, تاتيانا، أي خضروات مكررة. كان لدي ذرة ، وأضفتها.

لقد قمت بطهيها للتو ، لكن يمكنني بالفعل أن أرى أنه يجب علي قطعها! ولذا أردت أن أنشرها على قطعة خبز ...
... مر الوقت ، بردت الجبن. وأصبحت بأمان طبق خزفي

ومع ذلك فعلت ذلك! لقد هضمت وأضفت المزيد من صودا الخبز.الجبن رائع فقط!

وكلمتي الحسنة للمؤلف !!!!!
قرأت بالأمس المنتدى ..... بطريقة ما كانت قلقة في روحي .... وفي نفس الوقت كانت هذه الروح نفسها حريصة (طوال الليل) على طهي الجبن. في يوم عريض ، ركضت للحصول على الجبن والزبدة (الجبن العادي 5 ٪ ، غير جاف ، غير مبلل ، زبدة 72 ٪) جمعت شجاعتي وبدأت في صنع الجبن. لقد ألقيت جميع المنتجات ، وفقًا للتخطيط ، في المقلاة (قررت عدم استخدام البيض). أضع خلاطًا بقدمي. ونضعها في حمام مغلي. قمت على الفور بضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة (مع الأخذ في الاعتبار - أثناء ارتفاع درجة حرارة الكتلة) تداخلت مع ملعقة خشبية. كل شيء ذاب. تم سكب الكتلة الوترية في شكل مستطيل. على الفور ، تم تغطية السطح بفيلم ، كما لو كان على حليب مسلوق. اتساق ورائحة الكتلة لذيذ. سأخبرك عن نتائج تذوق الغد.

حسنا .... ذاق الزوج ذلك. فرحة عارمة.

تبين أن الصهر كان عالي الجودة. وصل طلب الجبن المحشو.
شكرا لك لينوتشكا !!!

رأيت هذه الوصفة في مكان آخر. لفترة طويلة بدأت في صنع الجبن بنفسها ، ومن الخميرة للجبن. بشكل عام ، صنعته مباشرة من القصدير وعلى الفور - شربت الجبن. لمدة 50 دقيقة كنت أدر كل شيء في حمام مائي - الجبن القريش وهذا كل شيء. لم أرغب في الذوبان. (في النهاية ، بالطبع ، إنه لذيذ أيضًا ، لكنني أردت أن يذوب). كل نفس - أضفت الفطر المقلي والبقدونس مع الشبت. و هذا كل شيء. لكن أعتقد - بالتأكيد يجب أن يكون هناك مثل هذه الوصفة على صانع الخبز وكل شيء قد تم بالفعل فرز الحبوب حسب الحبوب. جئت هنا وبالتأكيد. انا لست الوحيد. لقد أدركت خطأ - لا يمكنك الحصول على جبن طازج. بشكل عام ، ذهبت إلى المتجر اليوم. اشتريت علبتين هناك. كان سيفعل. و اللعنة. أنظر إلى التاريخ - وهو اليوم. لم يكن هذا المتجر طازجًا أبدًا في هذا المتجر)) حسنًا ، أعدته إلى الثلاجة لأستلقي لمدة يومين)) ليس قدرًا لي أن أجرب الذوبان العادي

وحصلت على شيء ما بينهما: رائع: بين الجبن المذاب والمزيوكالني: الجزء العلوي أكثر كثافة ، والجزء السفلي ملطخ جيدًا ، وأستنتج: لقد فرط الطهي قليلاً ... كان يجب أن أزيله قبل خمس دقائق!
سوف أطبخ المزيد بسرور كبير.
Lenochka ، kolenko ، امتنان كبير للوصفة!

عادةً ما أقوم بتغطية الحاوية بالجبن بمنشفة ورقية حتى لا تجف القشرة ويبقى المكثف على هذه القماش. وعندما يبرد قليلاً ، أقوم بخلطه. ثم كل شيء متجانس.

[آنا 1957]

آنا 1957, بابانين, مجعدأههاتا معك يا فتيات سيقان بحاجة للحماية

تمت الإضافة الأحد 15 Jan 2017 10:33 PM

آنا، كين ليس فقط خلاط بل زوج باربي)) شخصيات الدمى.

آنا ، كين ليس فقط خلاطًا ، ولكنه أيضًا زوج باربي)) شخصيات الدمى.

نعم اعرف. أردت فقط أن أمزح عن باباني ليس فتاة هنا ، إنه والد أنين.

[آنا 1957]

آنا 1957أوه ... أبي ؟؟! رأيت أنه كان جورج. ولكن ما هذا ، أنا الآن أتعرض للفواق من الضحك ، ولكن حان الوقت للنوم بالفعل الرجال على HP لدينا نادرون جدًا لدرجة أنك تنسى أن تنظر إلى هذه الفتاة أو أبي في "الملف الشخصي"

عادةً ما أقوم بتغطية الحاوية بالجبن بمنشفة ورقية حتى لا تجف القشرة ويبقى المكثف على هذه القماش. وعندما يبرد قليلاً ، أقوم بخلطه. ثم كل شيء متجانس.

في العام الماضي ، قمت بطهي الطعام بالذوبان ، وفقًا لوصفة مختلفة ، لذلك تم تلطيخها بشكل مثالي ، على الرغم من أنه كان يجب أن يكون صعبًا. ولكن بعد ذلك قمت بذلك في حمام مائي ، وهذه المرة ، في قدر الحليب - يستغرق وقتًا أقل ...

شكرا جزيلا على الوصفة لك! : girl_dance: مصنوع من 300 جرام من الجبن (30 جرام زبدة ، 3 جرام ملح ، 2 جرام صودا) بدون بيضة. مطبوخ لمدة 5 دقائق. والنتيجة هي كهرمان ذائب: ياهو: لذيذ جدا !!!

[كولينكو]

كولينكويا لينا ، أحمل حماسي شكرا! لقد وجدت الجبن محلي الصنع في الفريزر ، وفعلت كل شيء وفقًا للوصفة. لقد اخترقت الخلاط النهائي بخلاط غمر ، فقد ذهبت كل الحبوب. لقد قمت بتبريد كل شيء بالماء البارد ، ولم تكن هناك قشرة في الأعلى. وصفة معجزة!

أنا في نادي الخاسرين أيضًا
غليه لمدة 20 دقيقة ، وقراءة الصفحة الثالثة ، وإضافة المزيد من الصودا ، ووضعه في المقلاة ، وما زال لا يذوب. لأكون صريحًا ، لقد صدمت قليلاً ، لأنني آخذ الحليب من السيارة ، ويحملونه من مزرعة الدولة.وماذا يحملون؟ أنه لا يذوب ...
سأستمر في القراءة)

[داريا]

داريا، أنا أيضًا لم أذوب مرة واحدة. منذ ذلك الحين وأنا أصنع فقط من الجبن البيلاروسي مثل Savushkin ، والتقاليد السلافية - لم تكن هناك ثقوب.

مرحبا. أمس اشتريت الجبن الطازج محلي الصنع 500 غرام. الجبن لم ينجح. اتضح أنها كتلة سائلة ، ولم تتكاثف بين عشية وضحاها. السؤال هو ، كيف يمكنك استخدامه عند خبز الخبز؟ نحتاج إلى وصفة ، آلة خبز - ريدموند 1908. جديد للخبز.

[م @ rtochka]

ماذا يحملون؟ أنه لا يذوب ...

م @ rtochka، وجدنا "قطيع حلب" في حظيرة ، وسط حقل ، وفيه رواسب أكياس من مسحوق الحليب - مثل ، هنا ، متجر "مزرعة" أكثر أمانًا ، على الأقل مبستر

مساء الخير جميعا!
هل حاول أحد أن يصنع هذه الجبن من لبن الكفير وهو من الكفير المجمد؟ إذا كان هذا قد تمت مناقشته بالفعل ، فادس أنفك ، من فضلك! شكر!

شكرا على الوصفة الجبن لذيذ. أنا دائما أصنع من الجبن القريش. دائمًا ما يكون الجبن القريش طازجًا (يومًا ما يفعلون ذلك ، وفي اليوم التالي يبيعونه!) لذلك ، في الليل تحت معصرة ، يتم تحويل مصل اللبن إلى خبز. في اليوم التالي أذابه. كلما كان الجبن القريش أكثر جفافاً ، كلما كان الجبن أكثر صلابة ، وفي بعض الأحيان يتعين عليك إضافة مصل اللبن. أقوم بإضافة كل ما يمكنني التفكير فيه إلى الجبن - الخضر والفطر المقلي والسجق المدخن الجاف والفلفل الحلو والفلفل والثوم الجاف. في المرة الأخيرة التي أضفت فيها بذور عباد الشمس ، اتضح أنها لذيذة. لكن كل هذا يتوقف على الجبن القريش ، فكلما كان الجبن ألذ ، كان الجبن أفضل!

مصنوع من جبن المزرعة ، اتضح أنه لذيذ جدًا. شكرًا جزيلاً على الوصفة ، سأفعل ذلك كثيرًا الآن) بالطريقة التي قمت بها مع الفطر المجفف ، اتضح أن طعم الفطر جيد.

[أولغا 85]

أولغا 85و ماهي نسبة الفطر الجاف؟ طحنهم في الدقيق؟

[آنا]

آنا، لقد سحق الفطر بالفعل إلى فتات ، وليس الدقيق تمامًا. ضعي ملعقتين صغيرتين في 0.5 كجم من الجبن

[أولغا 85]

أولغا 85شكرا فهمت.

[يمكن تصحيح قوام الجبن المعالج بإضافة صودا الخبز]

لذلك أرسلت هذه الوصفة كمثال للقناة ، أصبح صاحب القناة مألوفًا جدًا في 3 سنوات من "المشاهدة"
مثالها في صنع لا فيولا

كانت النتيجة ممتازة.

لكن! ادعي أن 1 ملعقة صغيرة بالضبط. مقابل 500 جرام من الجبن القريش - بداهة هو الصحيح الوحيد - ليس صحيحًا ، لأن كل شخص لديه جبن قريش مختلف ، وتخزين الجبن القريش مختلف ، ومصنوع منزليًا أيضًا. لكن ملاحظتها ذلك يمكن تصحيح قوام الجبن المعالج بإضافة صودا الخبز زائد!

ضعي ملعقتين صغيرتين في 0.5 كجم من الجبن

عليا ، هل فهمت بشكل صحيح أن الفطر قد جفف للتو؟ لذلك هم خام ...