الجبن المطبوخ "آلا فيولا"

كولينكو ، هيلين ، أنا ممتن جدًا لهذه الوصفة الرائعة! لقد تحولت إلى جبنة رائعة في المرة الأولى ، ولم أزعجني حتى بخلط المكونات جيدًا ، لقد قمت فقط بفرك البيض في الجبن القريش وفي الحمام المائي ، وهناك قمت بتحريكه بصدق لمدة 15 دقيقة. لم تتغير النسب ، وكان الجبن القريش 9٪ من النوعية الجيدة.

مرحبا جميعا!!!! شكرا جزيلا لوصفة جبن فيولا)) مفيدة جدا)) ولم يتم اعتماد هذه الوصفة فقط))! اتضح أن خبز الجبن وصنعه)) وجاف)) سوف أتعلم عرض الصور ، وسأفتخر بالتأكيد بما تعلمته هنا))

ومن سيقول؟
هل يذوب هذا الجبن ويذوب إذا أضيف إلى الحساء؟

المنجم يذوب ويذوب - سواء في السندويشات أو في حساء السمك

شكر!

لقد صنعته من الجبن الجاف محلي الصنع ، ولم يكن هناك زبدة ، أضفت الكريمة محلية الصنع. تصلب ويصبح مثل الجبن الصلب. أعجبتني النتيجة على أي حال. يمكنك الآن طهي الجبن بهذه الطريقة دون عناء التقليب مع الحليب وتصفية الجبن ، كما هو الحال في الوصفات الأخرى. بالمناسبة ، لم أقم بإضافة بيضة ، لأن الكثيرين أشاروا إلى أنها ليست ضرورية.

الفتيات ، هل الجبن الحبيبي يعمل؟

سوف تفعل! ما عليك سوى طحنها بالخلاط أو مسحها من خلال غربال.

أنا ، في نفس الوعاء ، عندما بدأ الجبن بالذوبان مع مزيج الغمر ، حولت كل شيء إلى كتلة متجانسة.

[كولينكو]

كولينكو... شكرا على الوصفة .. جبن لذيذ جدا وصحيح والأهم من ذلك بدون كيمياء. يصنع نصف الوصفة من 9٪ خثارة محببة.

الآن فقط يطرح السؤال: إذا قمت بعمل نصف القاعدة ، فيجب تقليل وقت الطهي.؟
فاتتني هذه اللحظة وطهيها لمدة 15 دقيقة ، اتضح أنها ليست لزجة تمامًا ، ولكن ليس السجق ، كان من السهل دهنها على الخبز .. ولكن ما هو الأفضل؟

[ماري في]

/]
لذيذ جدا!

ماري في كيف اصبحت جميلة جدا مع اللمعان !!!

حاولت صنع الجبن مرة أخرى. هذه المرة ، لم يكن جبن السوق جافًا مثل ذلك الجبن. وبعد الذوبان ، بدأ المصل ينفصل عني. أنا ذابت ، سكب في القالب. بعد فترة ، نظرت ، انفصل مصل اللبن مرة أخرى وبدأت الكتلة تتخثر ، وألقيت بها في خبث القولون. قررت أن أغليها مرة أخرى ، واتضح أنها جبنة صلبة. جزء آخر من الجبن من نفس الجبن ، لسبب ما لم يفصل مصل اللبن أثناء الذوبان ، في النهاية أضفت نصف ملعقة صغيرة من الصودا. ارتفعت الكتلة على الفور ، كما في الخبز. صبته في قالب ، كان طعم الصودا موجودًا ، وبحلول الصباح بدا أنه قد اختفى. الشيء الرئيسي هو أن الجبن كان ذائبًا وملطخًا وحجمه ضعف ما يقرب من الجبن الصلب من الجزء السابق من الجبن القريش.
لذلك لم أفهم لماذا ، في الحالة الأولى ، تم فصل مصل اللبن وأصبح الجبن صلبًا ، لكن في الحالة الثانية لم يحدث ذلك ، والنتيجة هي الجبن المذاب. ولكن إذا أضفت القليل من الصودا في النهاية ، فإن الكتلة تتضاعف تقريبًا ، وهو ما أعتبره زائدًا.

حاولت مرة أخرى ، وانفصل المصل أيضًا ، واضطررت إلى تصريفه. قررت عدم إضافة الزبدة والسكر ، فقد اتضح أنها جبنة صلبة غذائية. أضفت الصودا قرب النهاية.

بالمناسبة ، للمرة الأخيرة ، تم فصل مصل اللبن أيضًا وألقيت كل شيء بعيدًا ((كما فهمت ، فأنت بحاجة إلى جبن قريش جاف.

الفتيات ، ما هي الوصفات التي يمكنك استخدام هذا الجبن فيها؟ لم أنجح بالأمس ، من خلال خطأي ، لقد تناولت جبن قريش طري ، عند طهيه ، تم وضعه في الحبوب ، لم تكن ملحوظة بعد الخلاط ، لكنهم محسوسون. لم أكن أعرف ماذا أفعل بها ، أرسلتها إلى الثلاجة ، ولن يأكلوا ، إنه لأمر مؤسف أن ألقيها بعيدًا

[فريزيا]

فريزيا، يمكن إضافته إلى الحساء ، إلى عجينة الفطائر على الجبن المذاب ، إلى عجينة الخبز مرة أخرى ...

شكرا لك اينا! أنا أصنع الفطائر بالفعل (حسب وصفة ستيرن)

[حسب وصفة ستيرن]

أنا بالفعل أصنع الفطائر (حسب وصفة ستيرن)

فريزيا، لقد وضعتهم في الاعتبار ...

[فريزيا]

أنا أصنع الفطائر بالفعل (حسب وصفة ستيرن)

فريزياوما هذه الفطائر؟ لدى شتيرن الكثير منهم. هل هو القرع مع الجبن؟ أم ماذا الآخرون؟ كزة رابط في وجهي من فضلك.

تذكرت أنه في الثلاجة كان هناك 300 جرام من الجبن المنزلي ، والتي كانت تمشي قليلاً.
سأحاول صنع واحدة مذابة وفقًا لهذه الوصفة.

أوه ، لا يوجد بيض في المنزل ...
وبدون بيضة بأي شكل من الأشكال؟
سأذهب وأحاول ...

كل شيء على ما يرام! بصراحة ، لم يكن لدي أي شك ، لأنه من الواضح أنه لا يكاد أحد يضع البيض النيئ في الجبن المطبوخ. الحد الأقصى هو مسحوق نظيرتها.
اخفقيها عندما بدأت تسخن وتذوب.
اتضح أنه ملاط ​​متوسط ​​الكثافة منصهر ممتاز ، أضفت الملح في النهاية ، لم يكن كافياً بالنسبة لي.
شكرا على الوصفة! أنا آخذ حصالة على شكل حيوان

كولينكو
شكرا جزيلا على الوصفة لك! اليوم فعلت. صحيح ، لقد تناولت 400 جرام من جبن المنفحة (محلي الصنع) ، 600 جرام. جبن قريش محلي الصنع و 100 جرام من الزبدة محلية الصنع. كل شيء تحول بشكل رائع! سحبت الوصفة لنفسي. وهنا الجبن
🔗
🔗

شكرا على الوصفة
اليوم صنعت الجبن في طباخ بطيء على زريعة. عندما يبرد ، أصبح صعبًا. يتم تقطيعه جيدًا إلى شرائح. هل أفرط في الطهي؟

[يولي-با]

يا بنات ، لقد صنعت الجبن باستخدام هذه الوصفة عدة مرات. أفعل ذلك عدة مرات في الأسبوع ، لأن: 1. نحن نحب الجبن المطبوخ حقًا. 2. ما يباع الآن في المتاجر لا يمكن تسميته بالجبن ، لأن "هذا" يتم في أغلب الأحيان دون استخدام الحليب. يستخدم بشكل رئيسي في صناعة "الجبن" زيت النخيل ، والجبن القريش غير المباع / الفاسد + مشتقات من منتجات الصويا. كل هذا يتم خفقه وتسخينه ، ويتم عمل ثقوب الجبن باستخدام تقنيات خاصة ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك. صدقني ، أعرف ما أتحدث عنه. لقد درست هذه المسألة بشكل خاص وتحدثت عن هذا الموضوع مع تقنيي الأغذية. الشخص الوحيد الذي يمكن الوثوق به في هذا الأمر هو بيلاروسيا. ما زالوا يفعلون كل شيء وفقًا لـ GOSTs هناك.
سأخبرك ملحمي بالجبن الكريمي حسب هذه الوصفة. في المرات القليلة الأولى ، بدلاً من الجبن ، حصلت على anomazuha الرائب (هنا كتب البعض أيضًا عن هذا). ثم قررت أن أستجيب لنصيحة أحد المعلقين ، الذي كتب أن الأمر كله يتعلق بكمية الصودا. بالنسبة لنا ، يعمل كعامل صهر وتعتمد عملية الصهر على كميته. هو حقا. لقد قمت بزيادة كمية صودا الخبز ونجح كل شيء. الوصفة تقول: 1 ملعقة صغيرة. الصودا (بدون شريحة) لكل 1 كجم من الجبن. لدي 1 ملعقة صغيرة. أوراق الصودا 600 غرام من الجبن. سأصف كل شيء بالتفصيل ، ربما سيكون مفيدًا لشخص ما. يا فتيات ، أنا لا أجادل أي شخص ، أنا فقط أعرض روايتي. إذا كنت تريد - استخدمه ، تريد - لا.

1. آخذ فقط الجبن القريش البيلاروسي ، الجاف ، في غسالات 300 جرام. آخذ 2 كرات ، ليصبح المجموع 600 جرام. عادة ما يكون "Brest-Litovskiy" أو "منتج Savushkin". محتوى الدهون لا يهم في حالتنا. أنا آخذ الجبن القريش فقط هذا ، لأنني عانيت بالفعل من أنواع مختلفة من الجبن ، والآن أفضل أن أصنعه من الجبن الذي سيصبح منه 100 ٪.

2. أفرغ اللبن الرائب في الحصادة. هناك أيضا 1 ملعقة صغيرة. ملح + 1 ملعقة صغيرة. الصودا بدون شريحة + 100 غرام من الزبدة المذابة قليلاً (الطرية). أقوم بالتقطيع بأعلى سرعة باستخدام ملحق عالمي (سكين منحني حاد من كلا الجانبين). في عملية التقطيع ، أوقف الجمع وأكشط الفتات من الجدران باستخدام ملعقة سيليكون. أفعل ذلك عدة مرات حتى أرى أن هناك كتلة متجانسة في الحشوة. اترك الكتلة في الحشوة لمدة خمس دقائق. سترى أنه في غضون 5 دقائق تبدأ الكتلة في الظهور مثل الجبن ، فقط شديدة الانحدار. يبدو أن الصودا متضمنة في العملية.

3. أفرغ الكتلة في قدر غير لاصق. الكتلة لا تتساقط ، لكنها تسقط ، لأنها شديدة الانحدار وضيقة.

4. أضرم النار في الكتلة. أولاً ، فعلت كل شيء في حمام البخار. ثم أدركت أن هذا ليس ضروريًا ، الشيء الرئيسي هو وجود تدفئة. وأي نوع من التسخين ، في حمام بخار أو على نار - لا يهم.في أول 3 دقائق ، أبقي النار متوسطة (ليست كبيرة وليست صغيرة) وأقلب كتلة الجبن باستمرار بملعقة خشبية. إنها تقذف وتدور بشدة ، لأنها شديدة الانحدار. عندما يسخن ، يتحول بسهولة أكثر ويصبح أرق وأرق. منذ ذلك الحين ، عندما ذاب كل شيء وأصبح سائلاً ، بدأت في العد التنازلي لمدة 15 دقيقة ، وهي موضحة في الوصفة. في هذه اللحظة أصنع أصغر حريق. أنا لا أتركها ، أنا أثير باستمرار. لمدة 3-5 دقائق قبل النهاية ، أضف 1 ملعقة صغيرة. الثوم الجاف والكثير من الأعشاب (أو 1 ملعقة صغيرة ثوم جاف + 1 ملعقة صغيرة من التوابل الجافة / الأعشاب المفضلة لديك). أستمر في التحريك. بمجرد مرور 15 دقيقة ، أخرجها من الحرارة وأسكبها في تنمو الزبدة. شكل الزبدة. أثناء عملية الطهي ، يمكنك تذوق الجبن ، يجب أن يكون له بالفعل نكهة جبن واضحة. أبرده بدون غطاء لمدة ساعتين. ثم أغطي بغطاء وفي البرد.

مكتوب هنا أن الخلاط الأخير يمر عبر كتلة الجبن الساخنة قبل صبها مهم جدًا. في البداية فعلت ذلك بالضبط ، ولكن أثناء اكتساب الخبرة اختفت هذه النقطة عني. أدركت أن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق وأن كل شيء يبدو رائعًا.

لقد حققت ذلك المذاق الذائب الذي كنت أبحث عنه. ولكن كان هناك واحد "ولكن". كان الجبن معالجًا ، ولكنه لم يكن قابلاً للدهن ، ولكنه مقطوع (مثل الجبن المطبوخ "الصداقة" أو "الموجة"). بشكل عام ، نفس الشيء بالنسبة لـ يولي-با.

عندما يبرد ، أصبح صعبًا. يتم تقطيعه جيدًا إلى شرائح. هل أفرط في الطهي؟

وأردت حقًا الحصول على جبن ملطخ ، لكنني لم أعرف كيف أحقق ذلك. تم حل السؤال عن طريق الصدفة وببساطة شديدة. اتضح أن كل شيء يتعلق بالزبدة. وليس في كميتها بل في جودتها. كنت دائما أستخدم زيت تخزين (82٪ دهون). وبعد ذلك لم يعجبني ، وقررت شراء الزيت من السوق من خادمة حليب مثبتة (رغم أنها باهظة الثمن ، إلا أنها عدوى!). لقد وضعت نفس الـ 100 جرام من الزبدة في الجبن المذاب و ... أوه ، معجزة! مع نفس الكمية من المكونات ، وبنفس التكنولوجيا ، بدأ الجبن يتحول إلى جبن جنوبي ذائب حقيقي. أظن أن الزبدة التي يتم شراؤها من المتجر لا تحتوي في الواقع على محتوى الدهون المحدد + يبدو أنها تحتوي على مصل اللبن أكثر من الزبدة الموجودة في السوق. ها هي ملحمي مع الجبن الكريمي. ولكن الآن ، والحمد لله ، لدينا باستمرار جبن مطبوخ لذيذ محلي الصنع. ونعرف بالضبط ما هو مصنوع. شكرا جزيلا لمؤلف الوصفة !!!

على فكرة!!! عندما حصلت على جبن صلب ، وجدت الكثير من الاستخدامات له. يمكن فركها على مبشرة خشنة وصنع معها سلطة: بنجر + ثوم + جبن + مكسرات. كما أنني صنعت معها فطائر الجبن ، إلخ ، إلخ.

آسف للكتابة كثيرا. يمكن لأي شخص استخدام تجربتي.

فاليريا ، شكرًا على تجربتك ووصفها.
كما أشكركم على تذكيري بهذه الوصفة الرائعة.
لقد فعلت ذلك عدة مرات - وتمكنت على الفور من تحقيق جبن كريمي ملطخ تمامًا.
لقد استخدمت زيت المتجر ، ولكن ليس رخيصًا ، مثبتًا. الجبن القريش - محلي الصنع فقط ، من السوق (وليس بائعي الإنتاج ، "متنكرين" في نفس المكان مثل الحليب محلي الصنع ، أي محلي الصنع.

قل لي ، ماذا يعطيك الثوم المطحون الجاف؟ أنا أفهم رائحة الثوم.
لكن ما تفضله مثير للاهتمام: لماذا بالضبط الثوم.

فاليريا +
ألا تضع البيضة؟

فاليريا +
ألا تضع البيضة؟

أضعها أولاً. ثم أدركت أنه لا يعطي شيئًا سوى اللون. كتب العديد من صانعي الجبن عنها هنا. علاوة على ذلك ، لا يحب الجميع طعم البيض في هذا الجبن. باختصار ، يبدو لي أنه ليس هناك حاجة إليه هنا في النهاية.

بالمناسبة ، لقد صنعت هذا الجبن مرة مع الزعفران الجاف. اتضح أنها صفراء زاهية للغاية. اصفر من الشمس. أحب زوجي ذلك.

قل لي ، ماذا يعطيك الثوم المطحون الجاف؟ أنا أفهم رائحة الثوم.
لكن ما تفضله مثير للاهتمام: لماذا بالضبط الثوم.

انا لا اعرف. تمنيت للتو أن يكون هناك مذاق آخر غير الكريمة. بالمناسبة ، لا توجد رائحة ثوم هناك. حسنًا ، هذا بالنسبة لي. ليس لدي حاسة شم حساسة للغاية. ولكن هناك القليل من الذوق الرائع.

فاليريا ، شكرًا جزيلاً لك على هذا الوصف التفصيلي للإعداد.
ما زلت أحدق في هذه الوصفة ، لكن التناقض في عملية الطهي
توترت قليلا. ويكون لك بطريقة ما مفهومة تمامًا ويتم وصفها ببساطة.
الآن سأحاول بالتأكيد!
هل حاولت أن تأخذ النفط البيلاروسي أيضًا؟
نبيع الآن كلاً من 73٪ و 82٪.

فاليريا ، شكرًا جزيلاً لك على هذا الوصف التفصيلي للإعداد.
ما زلت أحدق في هذه الوصفة ، لكن التناقض في عملية الطهي
متوترة قليلا. ويكون لك بطريقة ما مفهومة تمامًا ويتم وصفها ببساطة.
الآن سأحاول بالتأكيد!
هل حاولت أن تأخذ النفط البيلاروسي أيضًا؟
نبيع الآن كلاً من 73٪ و 82٪.

أن نيما شو !!! لقد أربكني هذا الخلاف في البداية. لكنني حاولت وحاولت وحاولت مرة أخرى. يهدر الكثير من الطعام. لذلك قررت أنه لا يوجد شيء آخر بالنسبة للمضيفات الأخريات وكذلك بالنسبة لي لترجمة المنتجات دون جدوى. سيكون من الجحود الأسود من جانبي ألا أعرض تجربتي التي اكتسبتها بصعوبة هنا. لأنه فقط بفضل هذا المنتدى ومساعدة الفتيات ، أصبح لدي الآن الخبز والجبن محلي الصنع وغير ذلك الكثير.

لم أقابل زبدة بيلاروسيا هنا (في موسكو). لدي انطباع بأنه من حيث كمية المنتجات الكيميائية وتقع على الملصقات (مثل تركيبة المنتجات) موسكو تتقدم على البقية.

هنا ، يا فتيات ، بعض محادثاتنا مع تقني طعام بخصوص منتجات الألبان:

- لا أفترض أنني أحكم على الوضع في روسيا (لكن شيئًا ما يخبرني أنه مماثل لنا تقريبًا) ، ولكن كيف يمكنني أن أصدق ، على سبيل المثال ، المعلومات الموجودة على عبوات منتجات الألبان Zhytomyr "Rud" (واحدة من أكبر أوكرانيا) ، إذا كان لديهم علبة زبدة تقول - طبيعي ، حلو وكريمي ، بدون إضافة دهون نباتية ، وأنا أعلم بالتأكيد أنهم يشترون 100 طن من بدائل دهن الحليب كل شهر في فينيتسا ، وحتى وقت قريب كانوا يستخدمون زيت النخيل بدلاً من ذلك ، والذي لا يخفيهم التقني في محادثة خاصة. وأنا لا أفهم حقًا كيف ، عند شراء 100 طن من الحليب يوميًا ، ينتج المصنع 210 أطنان من المنتجات النهائية - الحليب ، والجبن ، والكفير ، والزبادي ، والآيس كريم ... لكنني أعرف أي شركة تزودهم بفول الصويا عزل وبروتين الصويا.
هل تعرف من أين تنمو أرجل صراع "الجبن" بين روسيا وأوكرانيا؟ حسنًا ، لماذا رفضت روسيا تناول الأجبان الأوكرانية القاسية للمرة الثانية؟ هل تعتقد السياسة يا إلهي! كل شيء عادي لدرجة الفاحشة. يحدد العقد - من المواد الخام الطبيعية وفقًا للتقنية الكلاسيكية (أي ، من الحليب ، مع فترة إنضاج من 2 إلى 8 أشهر ، اعتمادًا على الصنف) ، ولكن في الواقع ، يتم توفير التوفو المخبوز ، أي من بروتين الصويا مع إضافة بديل دهن الحليب ويتم تحضيره باستخدام التكنولوجيا السريعة عن طريق تلبيد بسيط بمسحوق الخبز ، بحيث تكون هناك ثقوب بالداخل. حسنًا ، لقد فحصنا العديد من الألعاب وقلنا - شكرًا لك ، ولكن لدينا مصلحتنا - أكوام. سيكون لدينا ما هو مكتوب في العقد ... لكن الجانب الأوكراني رفض السماح للخبراء الروس بالدخول إلى مصانعهم لفحص الإنتاج حتى يتمكنوا من اختيار مورديهم. مصنعان فقط اتفقا .... هذا هو "السياسة" برمتها.


هذا هو السبب في أنني أحاول إطعام أقل قدر ممكن من المتجر وبأيدي قدر الإمكان. شكرا لهذا المنتدى. بفضله ، يمكنني الآن القيام بالكثير من الأشياء.

فاليريا ، لقد أخذت تجربتك في الخدمة !!
ذات مرة ، عندما تم تسخين الكتلة ، فصل الجبن القريش مصل اللبن ولم يحدث شيء !!
أتساءل ما هو سبب ذلك؟

وصنعت الجبن لأول مرة. لم يعجبني حقًا كيف فعلت ذلك. اتضح أن الجبن ذو سمك عادي ، يمكنك دهنه على الخبز ، الحلو - وهو أمر غير متناغم تمامًا بالنسبة لذوقي. ربما يجب أن تضع كمية أقل من السكر في الوصفة أو لا تحتاجها على الإطلاق. واتضح أن الجبن كان نوعًا ما محببًا قليلاً ، وليس متجانسًا تمامًا ، على الرغم من أنه تم خفقه بعناية باستخدام الخلاط. حسنًا ، اتضح أن الطعم ليس جبنيًا تمامًا ، أقرب إلى اللبن الرائب. لم تضع بيضة.
أخذت جبن السوق ، لا يمكنك أن تخمن ، ولكن زبدة الأوكرانية "الرئيس". في المتاجر ، ليس لدينا خيار من الجبن القريش لكي نختار بطريقة ما ونتوقف عند مصنع واحد.

[عن الخشونة]

ذات مرة ، عندما تم تسخين الكتلة ، فصل الجبن القريش مصل اللبن ولم يحدث شيء !!
أتساءل ما هو سبب ذلك؟

الفتيات ، أنا لست محترفة ، لقد رأوا كم عانيت نفسي ، حتى بدأت في الحصول على الجبن الطبيعي. يمكنني التخمين ، لكن لا يمكنني أن أضمن دقة التوقعات. ربما يكون هذا بسبب عدم كفاية أو ، على العكس من ذلك ، الكثير من الصودا. كل الخثارة لها حموضة مختلفة + كميات مختلفة من مصل اللبن بداخلها (لهذا السبب أتناول دائمًا الأكثر جفافاً - في الغسالات). صحيح ، مع نقص الصودا ، لا ينفصل مصل اللبن عادة ، ولكن ببساطة يخرج زيت اللبن الرائب بدلاً من الجبن. وإذا كان هناك الكثير من الصودا ، ستخرج الرغوة أثناء الطهي. لذلك ، اخترت كمية الصودا لجبن القريش باستخدام طريقة الوخز "العلمية". لم أصادف فصل مصل اللبن أثناء عملية الطهي ، لكن يمكنني أن أفترض أن الجبن لم يكن طبيعيًا تمامًا ، مع نوع من الإضافات الاصطناعية.

اتضح أن الجبن ذو سمك عادي ، يمكنك دهنه على الخبز ، الحلو - وهو أمر غير متناغم تمامًا بالنسبة لذوقي. ربما يجب أن تضع كمية أقل من السكر في الوصفة أو لا تحتاجها على الإطلاق. واتضح أن الجبن كان نوعًا ما محببًا قليلاً ، وليس متجانسًا تمامًا ، على الرغم من أنه تم خفقه بعناية باستخدام الخلاط. حسنًا ، اتضح أن الطعم ليس جبنيًا تمامًا ، أقرب إلى اللبن الرائب. لم تضع بيضة.
أخذت جبن السوق ، لا يمكنك أن تخمن ، ولكن زبدة الأوكرانية "الرئيس". في المتاجر ، ليس لدينا خيار من الجبن القريش لكي نختار بطريقة ما ونتوقف عند مصنع واحد.

لا أضع السكر على الإطلاق.

عن الخشونة - كل نفس لا تهتز. كم من الوقت هزمت؟ أخلط 600 جم في كتلة الجبن لمدة 5 دقائق على الأقل وبسرعة عالية جدًا. يجب أن تكون الكتلة المخفوقة متجانسة تمامًا - مثل العجينة. يبدو لي أن الجبن الجاف لا يمكن خفقه بالخلاط بقدر ما يتم خفقه بالخلط. إذا كان لديك حصادة ، فمن الأفضل أن تتغلب على آلة حصادة - ستعمل بالتأكيد بالتساوي. إذا لم يكن هناك حصاد ، فيمكنك فعل ما كتبته بعض الفتيات هنا. لقد جلدوا بخلاط قدر الإمكان. ثم وضعوها على الموقد ، وبعد تسخين كتلة الجبن إلى حالة سائلة ، قاموا بتمريرها مرة أخرى باستخدام الخلاط ، دون إزالة المقلاة من الموقد ، أي أثناء الطهي مباشرة.

ماذا الطعم ليس جبنيًا ، لكن خثارة - هذه بالتأكيد ليست كافية من الصودا لهذه الخثارة بالذات. حاول زيادة كمية صودا الخبز. لكن زدها قليلاً ، لا تبالغ. في هذه الحالة ، الكثير سيء. كتب الناس هنا أنه عندما يتذوقون الخثارة ، قاموا فقط بضرب عجينة الخثارة مرة أخرى بإضافة الصودا فقط وهضمها. يبدو أنها تعمل. أنا شخصيا لم أحاول أن أستوعب.

ها أنا ، الفتيات ، أقرأ مذكراتكم عن هذا الجبن - وأتساءل فقط كيف نجح الأمر بالنسبة لي في المرة الأولى. لا كبرياء لا داعي له ، مجرد بيان بالحقيقة.
ربما تقاربت النجوم ، وإلا فأسئلة ...
بقدر ما أتذكر ، لم أضع السكر ، أو على الأقل.
في المرة الأولى التي أضع فيها بيضة واحدة على 300 جرام من الجبن ، لم أفعل في المرة الثانية. لم ألاحظ فرقًا كبيرًا في النتيجة.
وقد تغلبت عليه مرتين - وفقًا للوصفة - في البداية على الكتلة بأكملها ، ولكن ليس لفترة طويلة ، ربما دقيقة واحدة.
وفي منتصف العملية ، عندما بدأت كتلة اللبن الرائب في الذوبان.

اتضح بالضبط الجبن الذي أردته. ينتشر قليلاً فوق المخزن المؤقت وفوق الحاوية (وذلك عندما قمت بإخراج الملعقة - وفي المرة التالية التي أخرجتها فيها - وتم تسوية كل شيء مرة أخرى).
لكن هذا صحيح ، ما زلت أفتقر إلى شيء ما في ذوقي ، لا أفهم شيئًا - نوع من الإضافات ، أو النكهات المعتادة مع الكيمياء.

بشكل عام ، في أحد هذه الأيام سأحاول القيام بذلك مرة أخرى بناءً على نصيحة فاليريا - بالثوم.

[فاليريا +]

فاليريا +
لقد قمت بجلد الجبن القريش بخلاط غمر مرتين ، المرة الأولى فقط الجبن القريش بالمكونات ، والمرة الثانية عند الطهي ، في المقلاة مباشرةً عندما يذوب الجبن القريش بالفعل. وجلد لفترة طويلة. بصريا ، الخشونة غير مرئية ، لكن المذاق محسوس.
بالنسبة للصودا ، بناءً على نصيحتك ، هناك تناقض. كان لدي الكثير من الرغوة في القدر أثناء الطهي ...

بالنسبة للصودا ، بناءً على نصيحتك ، هناك تناقض. كان لدي الكثير من الرغوة في القدر أثناء الطهي ...

الكثير من الرغوة تعني الكثير من الصودا. وتكتب مقدار وكمية الجبن الذي تضعه. وما هو نوع الجبن القريش ، في عبوات أو غسالات؟

[مجعد]

بشكل عام ، في أحد هذه الأيام سأحاول القيام بذلك مرة أخرى بناءً على نصيحة فاليريا - بالثوم.

مجعد، لا يمكنك إضافة الثوم الجاف فقط هناك ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة كل ما تحبه:
1- تجفيف الثوم
2. الخضر
3. توابل الأعشاب الجافة (حاليًا إذا وضعنا التوابل في صورة جافة ، فنحن نفعل ذلك قبل حوالي خمس دقائق من نهاية الطهي ، بحيث يكون لديهم وقت للغليان قليلاً وإعطاء نكهتهم)
4. عيش الغراب المفروم ناعما
5. الفلفل البلغاري المفروم جيدًا (سأغلي أيضًا لمدة 5 دقائق تقريبًا)
6. مفروم ناعم: لحم خنزير / سجق / نقانق
7. وحتى !!! بصل سوتيه (حسنا ، عند الهواة)

هناك العديد من الخيارات.

فاليريا ، بالطبع ، أفهم أن الحشوات يمكن أن تكون أي شيء.

وقد قمت بذلك بالفعل بالأمس بالثوم الجاف - بناءً على نصيحتك.
لكن ، إما أن أضع كمية كبيرة جدًا (كان لدي جزء من 300-350 جرامًا من الجبن ، وضعت حوالي ثلث ملعقة صغيرة من ملعقة صغيرة من الثوم) ، أو حصلت على مثل هذا الثوم القوي (على الأرجح الثاني ، حيث اشتريته بالوزن في قسم توابل خاص - ليست رخيصة) ، باختصار ، تبين أن جبنتي كانت فائقة الثوم.
لا يمكنك تشويه هذا على الخبز بعد الآن ، ولكن في السلطة ، أو كما فعلت بالأمس: لقد قمت بغلي القرنبيط ، وصرف الماء ، وفي النهاية بضرب بيضة ، وهذا الجبن ، وقلبه بشكل مكثف على نار خفيفة لمدة دقيقة - هكذا يمكنك ذلك!
بشكل عام ، انظر ، شم أي نوع من الثوم تشتريه. إذا كانت الأكياس تحتوي على جميع أنواع الإضافات مثل الملح ومضادات التخثر ... فإن هذا الثوم ليس حادًا جدًا (حاولت وضع مثل هذا الثوم في بورشيك في النهاية ، عندما لم يكن هناك واحد جديد).
وإذا اتخذت قرارًا قويًا - مثلي - فستكون قرصة صغيرة كافية.

لكن كل شيء أصبح مثاليًا مرة أخرى في الاتساق - 100٪ جبن معالج ، خيطي ، غير متكتل ، بدون حبوب.

هنا ، وجدت تطبيقًا آخر لجبن الليل الضخم - لقد صنعت بنجرًا مسلوقًا ، وقطعته إلى مكعبات ، ومملحة ، ومغطاة بقليل من الصدأ. الزبدة وهذا الجبن. لذيذ!

لذيذ! لفترة طويلة كنت سأفعلها ، سواء كنت أعتقد أنها ستنجح أم لا ...
لكن اتضح أنها لذيذة وسريعة!

شكرا على الوصفة! : ياهو: كل شيء على ما يرام! شكر خاص لفاليريا على النصيحة: روز: أنا سعيد جدًا: girl_dance: في المرة الأولى التي أطبخها فيها من نصف القاعدة ، فجأة لم تنجح. لقد طبخته لاحقًا. كان هناك الكثير من الجبن.

ومن يدري: كيف تحسب نسبة الدهون للمنتج الناتج؟

بنات ، طاجن الجبن الخاص بي اتضح أنه يمكن هضمه مرة أخرى ، هل تعتقدون؟

في ، لدي نفس الشيء! أصفر فقط! لكن ليس لدي وقت للهضم ، سنأكله.
لذيذ بالطبع ، لكن لماذا حصلت على كتلة متخثرة؟ صلب. لقد فعلت ذلك تقريبًا كما في الوصفة ، والملح ، والسكر (أضعها عبثًا) والصودا في النهاية ، كل شيء تجمد كثيرًا !!!! ووه! وقد طهيت في طباخ بطيء في طباخ بطيء ، الوعاء جيد ، لا شيء يلتصق!
فماذا يمكن أن يكون خطأ؟

[علاء]

علاءو بالأمس هضمته مرة أخرى. يذوب لمدة 25 دقيقة ، يضاف القليل من الصودا. ذاب ، لكن بعد الثلاجة أصبح مثل الجبن العادي ، لا يلطخ الخبز ولكنه لا يزال لذيذًا!

هذا ما حصلت عليه

والطعم؟

لكن بعد الثلاجة أصبح مثل الجبن العادي

بالتأكيد لا يبدو وكأنه ذاب. بدلا من ذلك مثل الجبن الصلب. لا أفهم أنواع الجبن ، لذا لا يمكنني أن أقول بدقة أكبر

أنا مع جزيل الشكر لك! هيلين ، لقد فعلتها بإتقان! لقد فعلت ذلك في طباخ الحليب ، بعد 15 دقيقة في حمام مائي بدا لي أنه سائل ، قمت بخلطه. سكبت كتلة تشبه القشدة الحامضة في وعاء. بين عشية وضحاها ، يثخن كثيرا ، بدلا من ذلك لا ينتشر ، ولكن يتم فرضه على الخبز إما لأن الجبن القريش كان سمينًا جدًا ، أو مفرطًا في الجلد. يصنع من الجبن القريش "بيت في القرية" 9٪ (في غسالات).

هنا

بالتأكيد لا يبدو وكأنه ذاب. بدلا من ذلك مثل الجبن الصلب.

لدي حوالي 5 مرات ، ويظهر دائمًا مثل الجبن الذائب ، مع بنية سائلة.

هناك فكرتان أخريان ، فجأة سيساعدك أحدهما:
نظرًا لأن كل شخص تقريبًا يصنع جزءًا أقل ، بمقدار 200-300 جرام ، حتى لا "يفسد الطعام عبثًا" ، فيجب تقليل فترة التحريك بعد بدء الذوبان بمقدار 3-4 مرات ، على التوالي ، 3-4 دقائق كحد أقصى كافية بالنسبة لي. الشيء الرئيسي هو جعله يحدث فقاعات طفيفة ، وهذا كل شيء.
ربما يكون الشخص الذي يخرج سميكًا جدًا - لقد هضمته.

لدي سائل مثل فيولا ذائبة
اليوم مصنوع من أعشاب بروفنسال.